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新手的咖啡品嚐指南(二)
上次分享了新手味覺與嗅覺的訓練,接下來想藉由杯測的分類(註一)來介紹怎麼樣了解咖啡品嚐。
這一篇先聊聊香氣。
⦁香氣
當你想到一間街角的咖啡館,你的感官記憶裡應該伴隨著咖啡香氣及味道對吧?就像想到麵包店就想到剛出爐的麵包香;想到游泳池就想起氯水的氣味;想到蔡依林就想到檸檬草的味道。
一般我們在提到“味道”的時候,有可能指的是你在口中品嚐的綜合味覺跟嗅覺的感受(比如當我們討論一杯咖啡的味道) ;但也有時候指的是單純的“嗅覺感受” (比如一進到泳池區就聞到的氯水味道=氯水氣味)。不只中文如此定義不清,英文裡面我們習慣用taste the coffee,但其實我們是taste and smell the coffee 來品嚐咖啡中的”flavor”。(sorry逼不得已use了晶晶體)
⦁香氣通常是我們對咖啡的第一印象
這裡的香氣指的是在咖啡還沒進入口腔前你的嗅覺感受。拿到一杯咖啡先不要急著入口,試著單純地從咖啡香氣來認識這杯咖啡。蜂蜜,杏桃,烤堅果,有時候巧克力奶油焦糖味,甚至酒香。放開你的想像力嘗試著從記憶抽屜裡找到那個熟悉的香氣(註二)。這些都是咖啡裡常出現的香氣,有時候,那個味道就是很熟悉卻怎麼也想不到,或是那個印象消縱即逝,只留下約略的形狀或顏色。那怎麼辦?
⦁建議試試看“重設”你的嗅覺
可以嗅聞一下你的手背,因為你自己的味道就是最棒的“空白樣品“。再回到你的咖啡,你會有意想不到的發現。這一部分通常是選身上不會散發出奇怪味道的地方。如果你覺得你全身上下都散發出迷人的味道,那你就隨便聞哪裡都可以。
⦁如果可以自己磨粉就更好了
磨粉跟沖泡注水這兩個階段,是杯測時候鑑識乾香(Fragrance)及濕香(Aroma)的唯一機會。,也是杯測時我最期待的時刻!
研磨咖啡粉跟沖泡咖啡注水的時候,新鮮咖啡釋放出來的香氣真的是千變萬化。比如肯亞豆每每讓我想到番茄奶油濃湯,是一種很鮮的香味,有時候光聞到就感覺要流口水了。葉門摩卡咖啡有時會出現讓人驚艷的草莓香氣,是一種比起偏酸的新鮮草莓,更類似於pocky草莓棒的甜味。
⦁外帶紙杯的問題
但是我得說,如果是在咖啡店點外帶咖啡時候紙杯味真的很難被忽略,這時候香氣就變得很不單純。再加上有些杯蓋會阻擋香氣到鼻子的通道,因此就算用紙杯,最好也是把杯蓋拿掉來喝。如果你也不喜歡外帶杯,可以身上帶個陶瓷杯,做人要瓷杯為懷,尤其愛喝咖啡的人,還比較環保。
下次再慢慢介紹其他項目。喜歡的話請分享給慈悲的朋友們。
有Instagram的大家也可以在Instagram上追蹤喔!(連結在"關於",Instagram帳號: yjoanne_ )
註一:根據CQI(咖啡品質協會)杯測表格上的類目,嚴格的評分時我們會針對以下十項來分析:香氣,味道,餘韻,酸度,口感,一致性,乾淨, 甜度,平衡,總評。
註二:關於香氣味道的記憶,可以參考第一篇 #yjoanne_新手咖啡品嚐指南
註一:根據CQI(咖啡品質協會)杯測表格上的類目,嚴格的評分時我們會針對以下十項來分析:香氣,味道,餘韻,酸度,口感,一致性,乾淨, 甜度,平衡,總評。
註二:關於香氣味道的記憶,可以參考第一篇 #yjoanne_新手咖啡品嚐指南
瓷杯 英文 在 野生咖啡師ㄖㄨㄛˋㄌㄧㄣˊ小姐 Youtube 的最讚貼文
澳洲人超愛點的Flat White(台灣翻成「小白」)和拿鐵到底有什麼不一樣?
❤︎ 小白:使用有握把的陶瓷杯裝,奶泡比拿鐵再薄一點(最最最傳統的小白是沒有奶泡的咖啡)
❤︎ 拿鐵:用透明玻璃杯裝,以便檢視奶泡厚薄(因為澳洲人很講究咖啡大家都知道)一杯好的拿鐵不能沒有泡但也不能有太厚的泡
每個國家、地區在咖啡做法的認知和操作上都會有些差異,影片裡的英文和作法偏向澳式咖啡文化,大家可以參考✌︎︎
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