「自家製天丼」
最近才開始用foodpanda 點餐外送、除了減少一餐的準備讓心情特別輕鬆之外、也可以脫離住家範圍吃點不一樣的餐點讓在家防疫也有點新鮮感。
滑到天丼突然好想吃啊!看看價格再乘四覺得很不划算、想到冰箱裡的炸海大蝦!乾脆自己做吧、還可以雙主菜呢!
首先、先把天丼醬汁煮滾放著備用。
✏️天丼醬汁:
水 200ml
濃縮柴魚醬油 60-70ml
砂糖 1大匙
陳年味醂 30ml
(使用的調味料味道濃淡會不同、建議煮好時可以試吃看看再做調整)
這次使用的是現成的酥炸粉、所以很抱歉沒辦法提供自己調配的配方了🥲。這個酥炸粉是我在「洄鄉生鮮箱」購買的。
他們的酥炸粉建議使用是1:1(水:粉)、要薄一點就提高水的比例。
於是我用了:
水200g:粉150g
調至不要太濃稠的麵糊即可。
從味道淡的食材開始炸起、味道重的最後面再炸,這樣才不會影響炸物的味道。
油溫使用瓦斯爐定溫的功能設定在160度,因為這次要炸的比較多所以用了比較大的不鏽鋼湯鍋。
✏️油炸的順序:
洋蔥圈、金針菇、杏鮑菇、地瓜片、甜玉米、海大蝦、小捲、小捲鰾。
炸好的炸物放在吸油紙上去除多餘的油,最後擺在熱呼呼的白飯上、淋上醬汁就可以開動啦!
很可惜今天沒有茄子或青椒、總感覺好像少了一點顏色。除此之外、一切都太美好了。超好吃超好吃!而且海大蝦、小捲跟小捲鰾都是啾海鮮的喔!
不知道是不是因為自己浸泡的柴魚醬汁、加上陳年的味醂?醬汁非常的剛好、味道就很日本味!
順便把調味料照片放在最後提供大家參考。那個柴魚醬油是瓶內有一小隻的柴魚,自己倒入醬油後冷藏,就會有很濃厚的柴魚味。可以重複用很多年吶!
✏️重點整理:
海鮮/啾海鮮 啾海鮮
鍋子/膳魔師蘋果鍋 膳魔師
料理夾/膳魔師
油/澳廚芥花油 澳廚芥花油
(之前v鍋的贈品)
酥炸粉/洄鄉生鮮箱 洄鄉藥燉排骨
白飯/美濃147
味醂/香菇王第一名店 香菇王‧第一名店
三溫糖/全聯、烘焙行都有
濃縮柴魚醬油/日本買的,自己填裝醬油浸泡。
✏️廢油處理:
可以放入用過的餐巾紙或報紙吸完油再丟棄。或是使用廢油處理劑(會讓油凝固),我家廚房水管很脆弱絕對不能倒水管。
#抽屜積水啾海鮮
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅憨吉的探索Kao's Diary,也在其Youtube影片中提到,有時候不知道晚餐要煮什麼 買肉回來煮熟又要好長一段時間 這時候只要去賣場買一條現成的鹹豬肉回來 搭配蒜苗及洋蔥 大火快炒 就是一道美味的炒鹹豬肉了 ---------------------------------------- 材料說明: 1.賣場牌鹹豬肉一條 2.蒜苗2支 3.洋蔥半顆 4.米酒...
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現成排骨酥煮湯 在 Facebook 的精選貼文
這時候我想來一碗客家鹹湯圓!
有沒有過曾經在夜裡突然很想吃某種食物,一時之間買不到,要自己煮,還缺幾樣關鍵食材?然後很不甘心地上床睡覺。比如說客家鹹湯圓就是。
飲食喜惡這回事可說是個人受到各成長階段受到所處環境的影響,以過往的生命經驗積累、堆疊而成。如果循著每人的味覺繪製成味覺地圖和年表,必定非常有趣。
我雖是台語人,但中式菜色中,我卻似乎更熱愛江浙菜和四川菜。而因為婆婆是客家人,冬至時,我愛上了吃客家鹹湯圓。
我看到的客家鹹湯圓,都是沒有包餡料的小湯圓,圓圓滿滿地漂浮在滿滿豐富噴香的澆頭、茼蒿和香菜的大骨湯中。澆頭由香菇、豬肉絲、蝦米和客家飲食神髓-油蔥酥炒製而成。
自己做簡單的高湯非常容易,幾十元的排骨、薑片、酒和水即可輕鬆熬成美味,味道比之用味精雞粉調成的「泡麵湯」可是高明得多。這讓我想到上周和愛女吃一家連鎖火鍋店,我發現麻辣鍋底僅有清水+花椒和乾辣椒的味道後,店員竟直接拿了一碗,對,就是一碗莫知所云的粉末,然後就當著我們的面,倒進了湯中。這真是比悲傷更悲傷的故事。如果是熬成膏狀的麻辣醬+大骨高湯,我可能還可以稍微接受。花了數十倍的價格,難道只為了喝調味粉水嗎?還是建議大家乖乖買骨頭,好好地熬一鍋湯吧,花不了你太多時間和工夫的。
再來就是炒紅蔥香菇肉絲了。香菇請務必使用上好的台灣冬菇,包準你口齒留香。普通的豬肉絲即可,用酒、醬油、一點糖和白胡椒抓醃,最後加點太白粉和油使肉滑嫩。我還會加蝦米增添海味,也就是金勾蝦,只要沖洗過,泡一下酒同炒。
但為了鼓勵大家自炊,也不是樣樣都得古法煉製,紅蔥酥倒是可以買現成的鵝油香蔥取代。
熱油鍋炒將肉絲炒散後,可先盛起,原鍋加入香菇絲和蝦米炒香,再加回肉絲,用醬油、白胡椒和糖調味。最後加入油蔥酥。
高湯和紅蔥炒香菇肉絲因為比較費工,可以炒好後分裝一份一份地,也就是我常說的,預存好家事貯金,一切沒煩惱。想要在一星期內吃完的請放在-3度C微凍結室保存,下次食用時,不用解凍直接加熱快速上桌;想隔一兩周後再吃,就先放新鮮急凍結室設定60分鐘快速急凍保存,再放到冷凍庫中。
最近的茼蒿不是很好買,而且不便宜。可以買回來,汆燙後瀝乾,使用新鮮急凍結的急凍功能45分鐘製成冷凍常備菜,要吃時郭一下熱水,直接加入湯裡。
另外,芹菜香菜也都不好保存,但又是某些菜餚不可或缺的。我們可以每次買回來洗淨瀝乾後,切成末,分隔裝好,放-3度C微凍結室,延長保鮮最佳新鮮狀態。
有了以上的常備菜家事貯金,下次突然想吃鹹湯圓時,再也不怕了。
祝大家冬至圓滿平安!
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下午準備晚餐時,順便炸了排骨,這樣明天便當菜就有著落了。
從小看我媽炸排骨,以前都覺得她好勤勞啊,外面這麼多現成的,買來用就好、為什麼都要自己炸?後來自己開始煮飯才發現,其實每天煮,好像也不差炸個什麼東西了,而且外面賣的也不知道肉質是否新鮮,畢竟醃過炸過,很多味道是能蓋掉的,加上油和醬油的問題......等等,好像還是自己炸最安心了。
炸排骨真的很好用,很多料理用的到,煮湯煮麵都好吃。建議可以一次炸多一點,放冰箱冷凍,要煮的時候再拿出來料理就好了。
《排骨酥/炸排骨》(請按右下角HD)
🍄我這次用的是豬小排。
🍄醬汁主要比例,米酒和醬油是1:1,糖和白胡椒粉少許。
🍄醃排骨的醬汁也可以加辣椒,有一點點辣也很好吃。
🍄分量多的時候可以分兩次炸。第一次160~170度,6分鐘。第二次180度,2分鐘。
🍄油炸的油建議玄米油、葡萄籽油、酪梨油。
🍄油炸油處理:https://www.facebook.com/yifang818/videos/1519230108238473/?vh=e
🍄炸鍋是FREIZ炸鍋,請上網搜尋,不過如果沒有常常炸東西,建議不要衝動購買喔。
🍄我沒有用氣炸鍋,所以不知道排骨酥應該設定的溫度和時間,請依個人經驗設定。
🍙《一起來捏飯糰》https://reurl.cc/LyYy9
🍱《一起帶冷便當》https://goo.gl/BZ9j47
#宜手作 #一起帶冷便當 #一起來捏飯糰 #便當 #食譜 #作法 #冷便當
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有時候不知道晚餐要煮什麼
買肉回來煮熟又要好長一段時間
這時候只要去賣場買一條現成的鹹豬肉回來
搭配蒜苗及洋蔥
大火快炒
就是一道美味的炒鹹豬肉了
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材料說明:
1.賣場牌鹹豬肉一條
2.蒜苗2支
3.洋蔥半顆
4.米酒一湯匙
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看完材料說明後記得訂閱喔
https://reurl.cc/jgb1D
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記錄一下家庭煮夫的日常生活
家庭日常的菜色介紹
第1菜:番茄炒蛋 https://youtu.be/N79feMgqfqY
第2菜:香煎牛排 https://youtu.be/t4wS-NlwTIc
第3菜:清蒸石斑 https://youtu.be/yTL-EpZT2mA
第4菜:酥炸排骨 https://youtu.be/uSl44oEHXfo
第5菜:醃蘿蔔 https://youtu.be/IICv34rcQsg
第6菜:蒸蘿蔔肉片 https://youtu.be/mc33TlRoVeA
第7菜:番茄肉醬燉飯 https://youtu.be/kKMnqATMogI
第8菜:打拋豬 https://youtu.be/riL1Ss9oTEY
第9菜:蒜苗炒鹹豬肉 https://youtu.be/IZh_GQTjjtY
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從小看我媽炸排骨,以前都覺得她好勤勞啊,外面這麼多現成的,買來用就好、為什麼都要自己炸?後來自己開始煮飯才發現,其實每天煮,好像也不差炸個什麼東西了,而且外面賣的也不知道肉質是否新鮮,畢竟醃過炸過,很多味道是能蓋掉的,加上油的問題......好像還是自己炸最安心了。
炸排骨真的很好用,很多料理用的到,煮湯煮麵都好吃。
《排骨酥/炸排骨》(請按右下角HD)
🍄醬汁主要比例,米酒和醬油是1:1,糖和白胡椒粉少許。
🍄醃排骨的醬汁也可以加辣椒,有一點點辣也很好吃。
🍄兩次炸。第一次160度,6分鐘。第二次180度,2分鐘。
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