昨晚拜讀翁達瑞教授的文章,說句實話,高虹安立委的學歷並沒有什麼太值得爭議的地方。我瀏覽了一下高虹安的公開學術資料,頂多就是U Cincinnati的排名確實比較普通,而她的學術著作表現也不是頂尖而已。畢論有文法錯誤的地方,也不是什麼致命傷。至於她和指導教授處得好不好,這更是無跡可考的事情。
當然翁達瑞教授並沒有這個本意,但有些人用彭文正式的「假博士」指控來質疑高虹安,我個人覺得是太過火了。當然,博士學歷造假或論文抄襲,那是牽涉到學術倫理與誠信的問題,是一開始就不可以犯的錯誤,跟學術能力無關。但「博士學歷是真的,只是學術能力馬馬虎虎」,我不認為這構成什麼大問題,一直追打下去只是模糊焦點而已。
博士學歷對於政治,本來就不是什麼必需品。就拿美國來說,從總統到參眾兩院到五十州州長,落落長一大串民選政治人物裡面,有研究型博士學位(PhD、MD-PhD、PhD in Law,請注意JD和MD不是研究型博士學位)的人,大概十隻手指頭數得出來。
這一點都不奇怪。研究型博士,本來就是培養皓首窮經,旨在把事物之道格式化、理論化的學術研究人才。而民選政治人物講求的是人與人的實際接觸,不講太多高深的政治理論,而是在實踐中不斷適應成長。這兩條職涯路線本就搭不在一起,甚至可以說是互相矛盾的。陳建仁、李遠哲、翁啟惠來當區域立委,表現不見得會好到哪裡去。
但或許是儒家士大夫觀念使然,「博士學歷」這樣的人設,在台灣的選舉當中還是相當吃香。高虹安就很大程度受益於這個「博士級大數據專家」的人物設定。事實上民眾黨也很想把自己定位在這種「小清新知識藍」的路線上面。
這沒什麼不可以的。雖說民進黨已經取代國民黨、整個攻佔了「執政菁英」的生態位,但台灣的中產階級知識份子界還是偏藍底的;「知識藍/姿勢藍」光環雖已褪色,不足以執政但還有一定的市佔率。
正也因為如此,高虹安跟朱學恆的「塔綠班」事件,才更令人感到哭笑不得。「塔綠班」事件發生到現在好幾天了,我個人都沒辦法評論什麼,因為整件事情瞎到我不知道該說些什麼才好。
「塔綠班」事件是嚴重破壞高虹安與民眾黨的人設的。即便我那些滿滿黃白藍工程師粉的新竹同學圈,對高虹安此舉也很難吞下去。如果高虹安真的覺得自己的博士學歷,是重要的政治資產的話,她應該做的事情,是怎麼樣讓自己的見識配得上自己的學術頭銜。但一段時間看下來,高虹安常在立院質詢台上擺出知識份子的架子,深入看她的質詢卻往往失準而謬誤百出。
其實我是有點可憐高虹安的。她在立院的表現,配不上她「博士級大數據專家」的人設;而她糟糕的表現與議題掌握能力,也讓老東家郭董對她有點敬而遠之。情急之下,她會想要從鄉民的聲量裡面尋找出路,也是可以理解的。
短期來看,跟朱學恆合作可以給自己低迷的聲量打雞血。但是這種廉價聲量就像吸毒一樣,可以帶來一時的興奮度,但也宰制了你往後的人生。
人會說話,但人也會被自己說出來的話制約。「塔綠班」「聖蟑士」,我們姑且不談這些詞眼審不審美,這樣的語言其實反映出來的是一種陰暗的心態。
當你在講「塔綠班」的時候,其實是把自己毫無必要地框在了一個受害者哭哭的心態裡。當你在講「聖蟑士」的時候,就像上報主筆李濠仲先生所憂心的那樣,你已經不把對方當人看;而政治是人與人的溝通,當你把對方「非人化」的時候,等於是自己斬斷了溝通的可能性。
民進黨會拿著槍押著你不准提出異議嗎?顯然不是。民進黨還是一個民主制度框架下的政黨,甚至很多時候,是拘泥民主到一種優柔寡斷、軟弱退讓的程度,藻礁議題就是最好的例子。
如果你真的想要戰勝民進黨,大可以堂堂正正地,提出跟民進黨不同的見解,民進黨是封不了你的口的。但有一點很重要的就是,你要表現出政治上的成熟度。
劉仲敬說得很好:「政治上成熟的人首先就是要講替代品。我要反對什麽,我一定要拿出一個比它更好的東西,這就叫做政治上的成熟,否則你一定會越鬧越糟。你鬧掉了原來的東西,多半就會得到一個比原來更糟的東西。」
巨嬰的哭鬧是最大聲的,但它除了能把所有人鬧到心浮氣躁以外,無法給台灣這個大家庭帶來任何的建設性。當你用「塔綠班」的語言來把自己框限在受害者心態,再用「聖蟑士」的語言來把對方非人化、非溝通化的時候,你所呈現出來的形象,就是政治上不成熟的巨嬰。而無法長大的巨嬰,是扛不起執政的重責大任的,甚至連一個合格的在野黨都當不起。
我也很明白,我講了這麼多只是徒勞。現在檯面上看起來,也只有民進黨、台灣基進的心態比較成熟可期待而已。藍白黃等黨已經自己把自己陷入了「巨嬰化」的路線,救不回來了。這條死路走到最後,就會像劉仲敬講的:「傳統的忠誠維持不了一代人的時間…很快就要變成影響力跟現在的新黨差不多,活動方式跟清末的同盟會差不多,要依靠類似天安社這樣的黑社會組織到處刷存在感」。
我們以為從一個「博士級大數據專家」立委身上,可以看到更多政治上的成熟度。但現在看起來,我們恐怕再一次失望了。
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅Matzka,也在其Youtube影片中提到,如果人生是一份工作,我們就是生活的社畜。 Matzka 瑪斯卡 負面勵志單曲《社會動物》 嘲諷技能全開,點破明規矩、潛規則 為廣大社畜人生,找到自我超渡的出口 「吃苦當作吃補」是句朗朗上口的勵志名言,但比起做個滿口正能量的勵志歌手,Matzka 瑪斯卡卻覺得「今天吃苦,明天吃土」更符合自己觀察...
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奧運辣麼精彩,還有人要看我寫國際新聞嗎,沒有的吧
好啦但我很認命,每天都有乖乖出新聞
今天的主題是 #中國教育產業進入永夜
上周末,敏迪我前東家的同事和主管們,在臉書、Line群組李一片譁然。怎麼了?原因是中國教育產業崩跌了。我前東家是做線上英語教育的,台灣起家,2011年進入中國市場,接著募了四輪以上的資金(加起來至少破3億美元),前幾年被中國的一個集團買下,老闆宣布退休。
我還在公司的那兩年,我們必須時時刻刻關注中國競爭品牌的動態(台灣沒有太具威脅的競品)。新東方、51Talk、跟誰學、VIPKID,這些中國教育大咖,背後是好幾百億的資金在拚搏。沒想到上週,中國一紙命令,這些企業通通中箭落馬,股價腰斬,死而不能復生。
今天就帶大家看看,中國國務院辦公廳上周末發布的這篇《關於進一步減輕義務教育階段學生作業負擔和校外培訓負擔的意見》(以下簡稱《意見》),是如何將中國教育從上百億的繁榮產業,一秒瞬間打成黑市,進入永夜。
#政府之外通通不准教
#中國教育即將變成黑市
中國政府說,中國教育產業現在面對以下幾個問題:
第一,學生的學習壓力過高、作業過多。既達不到溫故知新的效果,又佔用了學生正常的鍛鍊、休息和娛樂時間
第二,昂貴的教育成為少子化幫兇。中國政府認為,就是因為補教太興盛,課後學習走向精緻化、高價化,間接使得人們「養不起」孩子,乾脆不生了。
第三,教育產業變資本遊戲。就像我剛剛提到的,中國各大企業開始砸大錢進入教育市場,在中國政府眼裡,他們擔心成為下一個P2P騙局(個人信貸),或是品質參差不齊。根據統計,中國線上教育市場在2020年時高達2600億人民幣,已經有夠高了對嗎?不,預計再過三年,將會直接翻倍,來到將近5000億!這些都還不算已經到美國上市的公司市值喔。(我剛剛上面講的新東方、好未來、跟誰學,都已經到美國上市了)
基於上述理由,再加上政府認為現在的校外學習機構品質良莠不齊,所以中國政府決定「整治肅清」教育市場。就讓我們看看,他們的整治,是怎麼個整法。
(註:中國這份《意見》通通在講英文、數學、國文等學科,不包含美術、音樂等才藝術科)
#堅持從嚴審批機構
以後通通不准開新的校外機構。而且現存的機構直接轉型,改成非營利團體。
#嚴禁資本化運作
不准上市融資,也不可以發行股票。更怪的是,不准用現金購買學科類教育機構資產!?什麼意思?!隔壁補習班倒了,我不能買他不要的白板!?
#嚴禁超前培訓
不准提早教下學期的東西,不准給予額外的課外讀物。噢,還不准提供外國課程,也不能聘請外國人任教。WTF,請問英文誰教?!不知道。禁止對6歲以下兒童(學齡前)提供教育,線上線下都不行
#嚴格控管開班時間
以後放學後不可以教學,假日不准補課,寒暑假也不准教國英數理化。如果有老師在校外進行有償補課,立刻撤銷教師資格。
他是這樣寫的:
「切斷課外違規補課等經濟鏈條。」
#學費一律政府公定價
學科類培訓機構列為NGO後,學費通通由政府定價,不准私下報價
#擴大義務教育學習資源
這句講得好聽,白話點講,放學不能再去別的機構學習,但是可以在家裡線上學習,民間不能做,政府可以做
#家長和社會也要上課
所有家長都來上課,學會如何適應這套學習辦法,而且家長也學習基本學科的教育理念和方法,以後通通都是政府教、家長教,無論如何都不能校外機構教
#教育黑市化
#黑市化教育
上述命令,覺得荒唐嗎?你以為中國政府是開玩笑?不,在命令出來後,那些在美國上市的中國教育公司,股價通通跌到皮開肉綻,瞬間跳水70%。股市不會跟你開玩笑,所有投資人已經認定,中國教育市場完蛋了,再也無盈利、蓬勃發展的可能。
但是這樣真的能解決中國政府說的那些問題嗎?有個數據顯示,中國超過87%的父母都為孩子報名了線上補習課程。這些是很明確的需求,不管孩子是自主的還是被迫的,校外的學習需求還是擺在那裏。結果中國政府大刀一揮,把供給通通斬斷了,接下來會發生什麼事?
供給大幅減少,價格將會變高,私人教學將會變成黑市。你就想像毒品、密醫、槍枝,所有被法律管得牢牢的東西,最後都會在需求的導航下,走上偏路。
我不知道為什麼中國政府要這麼做。可能是為了扼殺下一批大企業(就像扼殺阿里巴巴一樣);可能是把教育課綱牢牢抓在手上,不能有黨外思想。可能是政府自己想賺這塊大餅。什麼原因都有,但在我看來,這就像是新世紀的大躍進、大煉鋼。中國政府將用最極權、最蠻橫的方式,打造他們心中理想的教育環境。但現在的中國人民已經和大躍進時不一樣了,我們就等著看,上有政策,下面的人,會有那些對策了。
註:目前確定會先在北京市、上海市、瀋陽市、廣州市、成都市、鄭州市、長治市、威海市、南通市作為全國試點。還不會到全中國施行。
這篇文章一樣放在官網
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紫花冥想介紹:
念力班所教的紫花冥想法,是在1991年被我想出來的。當時我還在加拿大,自己和幾个朋友實驗了後,發現有增加人緣和桃花運的效果。
之後我回到馬來西亞後,開始授課時,不少的學員也給了我一些青出於藍的效果。有一個學生說一生人都沒有艷遇的經驗,在做了紫花後,他到新加坡去公幹,剛認識的一个女生的樣子就有如他念書時的偶像梁詠琪,讓他受寵若驚。跟她去吃了個飯,他送她到Hotel門口時,女方邀他上房,這時候他才開始忽然間怕起來打起退堂鼓。
另一學生是他上了念力課後,很巧的在飛機上遇到我。他就談起了他的紫花奇遇。當年是沒有Facebook 這種社交網站。那時候是Chatroom 。他做了紫花冥想後,就試試進入Chatroom 認識女生。兩個禮拜内就認識了一个住在沙巴的美女。擦出了火花,女方就說自己有免費機票,邀請我這位學員從吉隆坡飛往沙巴。
這時候我這學生開始退縮了,但他就說:“我有點忙,走不開,不如你過來吉隆坡吧。”
女方說:“好啊。” 當時是星期四,星期五的中午,她就飛到了吉隆坡了。我的學生到機場接她,(沒有貨不對辦,一樣明艷照人),他把女方接到自己家裏。但,因爲他有點怕,他也叫了一位自己的男性友人來充場。
(江魔備註:其實,當時我聼到這位學生說叫友人來壯膽,我有取笑他:“他喵的,你是不是真的想要艷遇的?”)
他的男性友人看到了這位女生後,驚為天人的說他自己也在Chatroom上結識女生,已經經營了四年,都還沒有機會認識這個等級的美女。結果,我這位學員第二天幫女生訂了一個Hotel,把她送到Hotel時,女方問他要不要上來喝咖啡。。。
他喵的,我這位學生竟然又是在臨門一腳的退縮。
我會告訴大家,我的念力道特別的地方是:你有可能從念力得到的效果中更清楚的了解自己。什麽是你要的,什麽是你不要的。
紫花冥想特別的地方是:不准集中精神、不准每天做、不准做超過一分鐘。
但,重點也不是冥想要如何做,而是冥想後所附帶的心理狀態。(這心理狀態是我花了好多年,不斷的揣摩才弄出來的。這心理狀態後來成了江魔念力學的中心思想。)
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江魔潛能念力學的課程簡介:
江健勇老師的神奇念力班到底教些甚麽神乎其技的秘術??
透過以下的種種心靈技巧,我們可以開始發揮不可思議的精神力量:
1.) 運用深層潛意識:
進入各種腦波 (alpha, theta, delta) 的不同方法。不同的腦波有不同的功用,如:療病、改變行為、性格、提升直覺力等。
2.)清除潛意識心靈障礙:
運用多種技巧將過去的心理障礙,不愉快的經驗,或負面的訊息清除。將內心矛盾打破,方不成為你成功道路上的障礙。
3.)超越自信:
如何去培養一個健康強壯的自我意識。然後將人類心靈藍圖的力量,移植入自我意識,大大的提升自信和自我價值。你內心的自我價值,將會直接的決定你這一生人,可以成功到什麼程度。
4.)幸運筆記本:
協助你訓練自己的潛意識,讓你越來越幸運。
5.)紫花和珠寶冥想法:
我們沒有辦法讓你成為萬人迷,或富甲一方。但是我們可以提供一些方法,加強你的“人緣”,吸引更多“情緣”或“財富”上的機會。江老師是這兩個冥想法的創始人。大多數的人都能在幾天內,甚至同一天內,開始看到效果。這兩個冥想法的特點是:不需要每天做,每次都要在五分鐘內做完,而且不需要很用心的去做。
6.)潛意識心靈密碼的運用:
我們的表面意識是很直接的,我們的潛意識則是很間接的。所以有很多教你去直接想像,或觀想自己的願望的心靈技巧。都只是影響到表面意識,或者只是很淺薄的影響到潛意識而已。心靈密碼是一種將願望轉成很間接,很抽象化的代表的技巧。當我們的潛意識接受了這密碼後,就會開始幫助我們達成這願望。
7.)詛咒法冥想:
一個製造障礙力給你的敵人的冥想技術(特別危險)
8.) 製造潛意識的使者:
人類所運用到的潛能,就如一杯水。還未運用到的潛能,就如大海。其實我們的潛能並非還沒開發,只是我們沒有分派工作給它,也沒有訓練到它。如何將我們的潛意識,訓練成我們的使者,幫助我們達成願望、開發身心功能、影響他人或啟發智慧。
9.)神祗的再循環法:
一個很簡單的概念和技術,就算你本身不是某個神祗的信徒,你可以啟動祂們的能力。跟宗教信仰無關,反之這個概念會給很多宗教信徒有很大的信仰衝擊。基本上你可以不信神但又能用到世人所謂的那些『神』的力量。
10.)心靈測試法:
體會身心一體,進而從身體上的反應,測試出你心靈上的狀態,目標能否達成?有沒有潛伏的失敗信念?心理障礙?
11.)心靈指壓成功術:
如何從按壓不同的穴道,消除負面的信念,來一場心靈上的排毒。你也馬上可以從身體上測試出,是否成功的障礙已經清除掉。
12.)潛質開發術 :
江老師自創的心靈暗示學。這是一個先找出人生潛質,再 以潛質作針對性的自我暗示。一般人將可以在一個禮拜內 見到自我提昇的實際效果。方法簡單易明,一教即會,一 做見效。
備註:這是一個沒有任何宗教元素的課程,但你必須是個思想開通的學習者。
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現在不准笑線上看 在 Matzka Youtube 的最佳解答
如果人生是一份工作,我們就是生活的社畜。
Matzka 瑪斯卡 負面勵志單曲《社會動物》
嘲諷技能全開,點破明規矩、潛規則
為廣大社畜人生,找到自我超渡的出口
「吃苦當作吃補」是句朗朗上口的勵志名言,但比起做個滿口正能量的勵志歌手,Matzka 瑪斯卡卻覺得「今天吃苦,明天吃土」更符合自己觀察到到社會現況。這說法聽來悲觀,但對他來說,這叫「負面勵志」。
「負面勵志」並不是教人放棄人生。相反的,那是換個角度思考,如果生活不盡如意,而最糟的狀況你已經想過,是不是更能釋懷、找到解脫之道?所以《社會動物》像是社畜人生的一盞明燈。當太多潛規則、太多儀式性的壓迫,逼得人與人之間只剩下格式化的互動。你想做一隻溫馴的羊?或者超渡一切、放飛自我,去衝破形式的規範、走自己的路?也許聽歌的你也可以在其中得到答案。
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10/16跟著Matzka一起《回到原點》
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〈社會動物 Social Animals〉
作曲 Composed by:Matzka瑪斯卡
作詞 Lyrics by:啓兒
唱 Vocal by:Matzka瑪斯卡
製作人 Produced by: Matzka瑪斯卡
監製 Executive Producer:荒井十一
編曲 Music Arranged by:Matzka瑪斯卡
貝斯Bass by:FergusChow貢多傑
鍵盤 Keys by:FergusChow貢多傑
和聲編寫&和聲 Backing Vocal Arranged and Performed by:Matzka瑪斯卡
主唱錄音 Vocal Recorded by:李兆陽 @白金錄音室
音樂編輯 Music Edited by:曹洋 @C-Voice studio、林克昶 @ELEVENZMUSIC
製作統籌 Coordinated by:許夙 @ELEVENZMUSIC
製作助理 Production Assistant by:林克昶 @ELEVENZMUSIC
混音Mixed by:Matthew Sim
混音助理 Mixing Assistant:Jonathan Sim
母帶 Mastered by:Alex Psaroudakis
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歡迎來到這個社會主題樂園
排好隊伍收好一堆個人意見
先照鏡子再決定要怎樣表演
想要成功畢竟最後還是看臉
想打電話call 119
媽咪不在電話那頭
隨時提醒自己話就不要亂講
別想太多你就乖乖當一隻羊
現在氣溫攝氏三十八度
快點裝酷不然會被超渡
現在氣溫攝氏三十八度
快裝酷 不然被超渡
社會動物
每天吃苦當吃補
明天還要吃土
社會動物
只管話說得漂亮
誰管心裡怎麼想
社會動物
不管誰對或誰錯
都要先認錯
社會動物
第一時間要先hold
情緒它一發作就沒救
記得隨身攜帶幾款招牌笑臉
不翻白眼說好絕對不准打臉
不敢七嘴八舌搞得風向太亂
出了事還可以靠在一起取暖
想打電話call 119
媽咪不在電話那頭
每次提醒自己話就不要亂講
別想太多你就乖乖當一隻羊
啊U哇 衝破四十二度
快點裝酷不然會被超渡
啊U哇 衝破四十二度
快點裝酷不然會被超渡
社會動物
每天吃苦當吃補
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不管誰對或誰錯
都要先認錯
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●Matzka 官方Facebook●
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●特別感謝●
文化部影視及流行音樂產業局
#Matzka #瑪斯卡 #社會動物
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現在不准笑線上看 在 伊格言Egoyan Zheng Youtube 的最讚貼文
你知道「西伯利亞歇斯底里」嗎?
#村上春樹 #文學 #推薦書
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你聽過「西伯利亞歇斯底里」嗎?為何說「真正存活的只有沙漠本身」?本集我們繼續講述伊格言老師的文章:「真正存活的只有沙漠本身──村上春樹《國境之南,太陽之西》」。你可以在影片下方的頻道資料處找到全文連結。
伊格言說:《國境之南,太陽之西》算是村上長篇作品中奇幻色彩較淡的一部;但其中僅有的幾處帶有幻想性質的情節,卻恰恰都是小說的關鍵。
男主角阿始在婚前,在與島本在爵士酒吧中重逢之前,其實曾在街頭巧遇島本──他看見一位拖著腿走路的女人,背影與曾罹患小兒麻痺的島本一模一樣。於是他不由自主開始跟蹤她,卻始終沒能確認那是否就是島本。然而,跟蹤尚未結束,突然有個男人抓住了阿始的手臂,交給他一個白色信封,警告他不要插手,也不准追問;而島本就在此刻上了計程車,消失在人群中。阿始茫然收下白色信封,打開一看,信封裡裝著十萬日圓。這個信封,被阿始慎重地收藏在一個安全的地方。而在整整八年後,阿始與島本重逢,島本再次從箱根的別墅中不告而別後,阿始回頭去找這白色信封,卻赫然發現,白色信封居然也不見了。
伊格言分析,如果仔細檢視《國境之南》所有關於女主角島本的細節,由島本首次出現在爵士酒吧裡起算,我們會發現,小說中幾乎未曾出現島本與其他角色(除了阿始之外)較長時間的互動。而島本的現況與個人歷史,似乎都被那充滿神秘感的話語或死亡意象所隱蔽了。我們或許可以如此猜測:這位阿始的青梅竹馬,三十七歲,有著迷魅笑容的美麗女子,或許自始至終,極可能只是阿始心中的幻影。
這代表了什麼?伊格言說,前兩集中,我們已經證實了,絕對純粹的愛往往導致傷害與毀滅。這說來令人悲傷。而藉由十萬日圓的消失,村上春樹更將小說的世界觀進一步推向了更加虛無的方向。裝著十萬日圓的白色信封是對島本情感的唯一物證;然而物證卻消失了;唯有對島本的記憶保留了下來。換言之,在缺乏物證人證的情況下,這樣「絕對的愛」的記憶,卻也有可能只是幻影,只是虛構。
這強烈暗示了生命的本質:虛無。......
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伊格言,小說家、詩人,《聯合文學》雜誌2010年8月號封面人物。
著有《噬夢人》、《與孤寂等輕》、《你是穿入我瞳孔的光》、《拜訪糖果阿姨》、《零地點GroundZero》、《幻事錄:伊格言的現代小說經典十六講》、《甕中人》等書。
作品已譯為多國文字,並於日本白水社、韓國Alma、中國世紀文景等出版社出版。
曾獲聯合文學小說新人獎、自由時報林榮三文學獎、吳濁流文學獎長篇小說獎、華文科幻星雲獎長篇小說獎、中央社台灣十大潛力人物等;並入圍英仕曼亞洲文學獎(Man Asian Literary Prize)、歐康納國際小說獎(Frank O'Connor International Short Story Award)、台灣文學獎長篇小說金典獎、台北國際書展大獎、華語文學傳媒大獎年度小說家等獎項。
獲選《聯合文學》雜誌「20位40歲以下最受期待的華文小說家」;著作亦曾獲《聯合文學》雜誌2010年度之書、2010、2011、2013博客來網路書店華文創作百大排行榜等殊榮。
曾任德國柏林文學協會(Literarisches Colloquium Berlin)駐會作家、香港浸會大學國際作家工作坊(IWW)訪問作家、中興大學駐校作家、成功大學駐校藝術家、元智大學駐校作家等。
Readmoo專訪:
https://news.readmoo.com/2019/03/21/190321-lonelieness/
香港明報專訪:
https://news.mingpao.com/pns/副刊/artic...
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小說是什麼?我認為,好的小說是一則猜想──像數學上「哥德巴赫的猜想」那樣的猜想。猜想什麼?猜想一則符號系統(於此,是文字符號系統)中的可能真理。這真理的解釋範圍或許很小,甚至有可能終究無法被證明(哥德爾的不完備定理早就告訴我們這件事);但藝術求的從來便不是白紙黑字的嚴密證明,是我們閱讀此則猜想,從而無限逼近那則真理時的智性愉悅。如若一篇小說無法給我們這樣的智性,那麼,它就不會是最好的小說。
是之謂小說的智性。───伊格言
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現在不准笑線上看 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的精選貼文
#吃野壽司認識江戶前鮨
朝聖台灣江戶前壽司第一名店,野壽司(野江戶前鮨),真的,之前都沒去過,但吃過野壽司第二代主廚野村的壽司店幾次,而野壽司現任主廚佐藤是第四代,已經來台站檯五年之久。
野壽司剛開幕時非常紅,掀起江戶前壽司的一陣狂潮,名家前往膜拜,那時還聽說不會說日文的人不准坐吧台等等傳言。
來到野壽司,想到日本東京最有名,壽司之神小野二郎的店「數寄屋橋次郎」,一進門就緊張兮兮,詢問主廚能不能拍照?可不可以問問題。
國語說得不太好的佐藤師傅,表示非常喜歡台灣,之前在東京工作,因為是老闆兼主廚,所以他一直不能獨當一面,所以主動要求來台灣,而野壽司第三任主廚歡喜交棒,而他一做五年不想走。
既然主廚願意回答問題,我就要把江戶前壽司問清楚。
Q:江戶前壽司的特色是什麼?
A:一是食材,來自東京灣的海鮮,二為醃漬,醬油漬或昆布漬,包括:小鰶,星鰻,蛤蜊等,
所以吃江戶前壽司不必沾醬油,每一貫都有味道。
(不過佐藤強調,東京灣的魚獲大不如前,沒有百分百,而且以前醃漬的目的是為了保存,現在有冰箱,做法也不同)
Q:問一個笨問題,江戶前的「前」是什麼意思?與年代有關嗎?
A:江戶是東京的舊稱,江戶前不是指時代,就是東京前面的東京灣。
Q:吃握壽司要用手拿還是用筷子夾?用手拿就是內行人嗎?
A:(佐藤聽完哈哈大笑)以前的握壽司沒那麼高級,所以用手拿起來就吃,而他回東京拜訪壽司店的前輩,不敢用筷子吃壽司,怕會被唸。
他也半開玩笑表示,早期判斷一家握壽司好不好吃,看大門的布簾就知道,布簾愈髒表示生意愈好,客人都用布簾擦手。
(擦手這個我不信,聽起來很噁)
Q:江戶前壽司有包括特殊的刀法嗎?
A:其實並沒有,但刀法要兼顧味道和口感並重,即使是同一種魚,也有時硬有時軟,要厚切或薄切,要不要開花刀,每天狀況都不同,也沒有固定的刀法。
吃完生魚片等著吃握壽司,才發現之前怎麼不見醃蘿蔔,醋薑片等吃到飽的醃漬物?
佐藤師傅又笑了,他說吃生魚片不用重味的醃漬物,吃握壽司才要,吃一口握壽司,吃一口醃漬物。
佐藤師傅說,傳統的握壽司店不供應生魚片,只有握壽司而已,像小野二郎的店只出握壽司,入座到吃完30分鐘結束。(同桌曾去過多次的朋友也表示,握壽司也不讓拍照,因為要第一時間入口)
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