素食新型態 - Omnipork 新豬肉
全球暖化這議題自從接連的颶風到訪後再度引起了人們的關注，而原來除了衆所周知的汽車、工廠廢氣之外，畜牧業炭排放的污染比之更甚，所以近年有很多公司都銳意硏究肉類的代替品，提倡食素，而當中的表表者就以「未來漢堡」最為成功和受人注目。
Omnipork新豬肉，起初聽到這個新名字，覺得有點一頭霧水，豬肉還是豬肉有什麼新舊之分呢？瞭解下才發現原來當中大有文章，Omnipork新豬肉是由Green Monday硏製引入的一款植物肉，跟未來漢堡同出一轍，以植物和不同食材的成份調配，並以亞洲人飲食文化為依據，成功研製出跟免治豬肉口感極為相似、可廣泛應用到不同菜色的一款植物肉。
今次有幸得到Green Monday的邀請來到Food Expression 現代煮意，率先試到這款新類型食材。當天由店主兼行政總廚Yvonne親自設計了數款以Omnipork烹調而成的不同國家地道菜式，令人意想不到的是從賣相到味道口感，筆者感覺當晚嘗到的都是徹頭徹尾以豬肉入饌的菜式，如果不是預先告知是由植物肉烹調而成的話，實在很難知道當中分别，很有驚喜！
大廚以「新豬肉」做出了幾款不同的菜式，先來的是新豬肉釀節瓜甫和煎釀尖椒，完全沒有想過植物肉可以做成釀肉，而且口感扎實彈牙之餘亦富肉香，當然出色的調味亦應記一功。另有4道主菜，松露豬肉荷葉飯，一揭開已傳來淡淡荷香，飯粒煮得乾身帶微微的松露幽香，配上新豬肉碎添上肉香增加了口感，更顯風味；素胡椒慢煮豬肉丸湯配飯，滿有胡椒香的素清湯，加入了榨菜同煮增添惹味，佐上以新豬肉打成的彈牙肉丸，帶著星州肉骨茶的影子，風味獨特。泰式辣豬肉碎甲泡葉飯，加入了新鮮金不換煮成的辣新豬肉碎，滲著陣陣泰式清香，肉香辣勁俱備，送飯一流；梅菜蒸豬肉餅飯配醬油菜心，以新豬肉打成的肉餅，煙韌爽彈富嚼勁，佐上甜香梅菜更是搭配，完全切切實實跟一塊做得美味到位的家鄉肉餅無異，那會知道原來當中完全沒有肉的成份，簡直就像是變魔術一般奇幻。
今餐可謂大開眼界，之前食過未來漢堡已感覺很神奇，想不到今次這款Omnipork口感風味更為出色，跟正常的免治豬肉碎完全一樣，所以應用更為廣泛，當然能將新豬肉(植物肉) 運用得如此出神入化，做出了這麽多不同風味的菜式，而且口感味道均如此豐盈美味，大廚的功夫也居功不少。
Omnipork新豬肉如此的靈活多變，就像是分子料理一般的神奇，實在十分期待在零售版推出時可親身一試其烹調潛力，而現時亦率先在九龍灣或IFC的Food Expression可試到Yvonne為配合新豬肉而誠意設計的菜式，一嚐這款植物肉的美味配方！
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