《台食隨筆》
看完今年的金曲獎，想起新加坡來的珍寶海鮮，兩者都讓我有探索新事物的驚奇感。前者讓我不斷使用google，因為多數的入圍者都不認識，後者讓我再次思考「調味」的意義，因為新加坡對海鮮的烹調法，顛覆了我的台灣經驗。
關鍵就在於對「辛香料」的想法。
台灣使用辛香料向來簡單直接，遇見生鮮海產時，提味才是王道，絕對不會下「重手」，免得壓迫食材原味，通常少蔥少薑，味道簡單，屬於一條線的直球掛。因此初次聽到新加坡珍寶對鮮活螃蟹的處理法，我愣住了，諸如「黑胡椒」、「白胡椒」、「辣椒」、「花雕蛋白蒸」等，都屬重調味，難道新加坡多是進口貨所以海產不新鮮，導致下重手壓味道？
然而當我走進珍寶，發現蟹是活蟹，生鮮毫無疑問，點了知名的「辣椒蟹」，端上桌後，發現此辣椒並非四川那種紅油遍佈的辣，拿起碩大的蟹螯肉沾食鍋中的「辣醬」後……，咦，沒有想像中的痛快辣感，而是微甜微辛，伴隨著香氣，讓蟹肉厚實有味，蟹肉的甜美似乎被醬汁分出了層次，真是好吃。
飯後請教主廚，原來這辣醬是以番茄醬汁為基底，加入辣椒、薑黃、香茅等多種複合辛香料，略略閒聊，發現相對於台灣的一條線直球掛，東南亞辛香料很複雜，曲折迴繞，彷如用香氣和味道構成立體的球型，有的增加厚實感，有的看是隱味卻有餘韻，有的看是提味卻是轉換味道，一如多元的居民，最終取得完美平衡，難怪辣椒蟹被譽為新加坡的國菜。
這實在太有趣了，我用一種發現新大陸的探索心情看菜單，譬如「娘惹炸尼羅紅」讓我想起「五柳枝」，「摩卡排骨」對上「炸排骨酥」，「參巴空心菜」和「腐乳空心菜」的差異，甚至是對金銀蛋莧菜的不同詮釋法，新加坡版本的有勾芡，台灣潮州餐廳的則無勾芡。
如此如是，我發現自己對辛香料的認知實在太少，對於「調味」這件事情，還有許多可以探索學習。退一步看，以往我對於台菜的觀念，基礎多源自於閩南或客家，偶有些許野菜或香料的概念來自於原住民，然而放眼未來，新移民的人數漸增，東南亞的餐廳開始大舉進入市場。
套句金曲獎評審陳珊妮的話。
「聽聽不存在於舒適圈的音樂吧？搖晃一下過於安定的腦袋如何？金屬能不能跟嘻哈一起玩？傳統民樂可不可以後搖爆炸？只有想像力和實踐才能帶我們繼續探索未知的未來，而我們正在流行音樂裡重新定義自己。」
而我，希望透過探索食物的味道，認識這個世界，體驗現代此時的台灣生活。
珍寶海鮮 台北信義店 Jumbo Seafood
地址： 110台北市信義區松高路12號新光三越信義A8 三樓
電話： 02 2720 7333
珍寶海鮮台北 在 [食記] 台北珍寶海鮮得過獎的辣椒螃蟹- 看板Food 的必吃
餐廳名稱：JUMBO Seafood 珍寶海鮮
消費時間：2018/05
地址：台北市信義區松高路12號（新光三越信義新天地A8館3樓）
電話：02-27207333
營業時間：午餐：週一至週五11:00～15:00
晚餐：週一至週四17:00～21:30 週五17:00～22:00
全天：週六11:00～22:00 週日11:00～21:30
每人平均價位：1000+
可否刷卡：可
有無包廂：無
推薦菜色：辣椒螃蟹.黑胡椒螃蟹.麥片蝦
官網：https://www.jumboseafood.com.sg/tc/taipei-shin-kong-mitsukoshi
圖文版食記：https://adpeggy.pixnet.net/blog/post/66768285
到新加坡旅遊，網友都會推薦一定要去吃新加坡的胡椒螃蟹／辣椒螃蟹，
那時候我們對於新加坡的大螃蟹並沒有太多概念，
要去哪間吃，要挑什麼口味吃，其實都沒有想法...後來是晚上在新加坡閒晃的時候，
就走進了JUMBO Seafood 珍寶海鮮，點了一道黑胡椒蟹；那是我第一次吃珍寶的螃蟹。
對於那次的記憶，是好的！我記得回家後我曾對喜歡吃螃蟹的媽媽說：
"那螃蟹的螯好大支，吃起來超爽的，而且蟹肉超Q，真的吃完很滿足～"
但是卻沒法跟媽媽說"下次帶你去吃"這種話，畢竟它遠在新加坡吶！
幾個月前在新光三越信義新天地的A8館逛街時，無意間發現3樓男裝區開了珍寶海鮮，
一瞬間所有回憶都湧上來了，馬上轉頭跟喜歡吃螃蟹的媽媽說：
"這個我在新加坡吃過，好好吃！我們母親節來吃這個～"
於是今年母親節的聚餐，就鎖定了JUMBO Seafood 珍寶海鮮的大螃蟹囉！
今天要來之前，我們並沒有特別預約，想說11點多就來現場排隊賭賭運氣
（畢竟這間的消費不低，應該不會客滿吧?!）；
到現場約12點出頭，都沒人排隊，所以我們很順利的就入座了～
而它的餐廳外觀也裝潢得給人高檔的感覺，
其中一面牆放置海鮮的水槽搞得像來到水族館一樣，
另外兩面牆則用酒櫃與滿滿的酒作裝飾（所以酒也很厲害？）
而店裡的色調是走黑白藍色系，看起來很乾淨明亮，與我想像的海鮮餐廳是不同色調的；
進來的時候已經有不少客人了，不過還未客滿；
攜家帶眷的居多，看來大部分都是來提前過母親節的～
到珍寶吃螃蟹，店家一定會提供一人一件印有珍寶螃蟹圖案的不織布圍裙，
以防大家在吃螃蟹的過程中，醬汁東噴西甩或是掰蟹殼掰到飛去別人身上，
是不是超貼心～不然吃完一頓飯，還要到旁邊的百貨公司去買件衣服，似乎也不太划算XD
至於到珍寶，螃蟹到底要點什麼口味的呢？
菜單上有列出各種煮法，辣的不辣的口味都有。
但它家最經典的吃法，是辣椒螃蟹，畢竟是有得過獎的咩～
但有些人一定會覺得，新鮮的海鮮就是要吃原味啊～
味道搞得這麼重，哪裡還吃得到螃蟹的鮮甜呢？
但新加坡就愛這種滿滿東南亞辛香料的風味，追求食材對味蕾釋放不同層次的刺激～
（至於是啥咪刺激，要自己體驗過才能感受啊！）
我前一次在新加坡是吃黑胡椒螃蟹，印象中是邊說好吃邊說辣；
辣椒螃蟹跟黑胡椒螃蟹都是招牌口味卻都偏辣的，
而我媽無法吃太辣，就令人很猶豫要怎麼點？
還好服務生有跟我們解說，辣椒螃蟹的醬汁是用特製的辣椒醬搭配番茄醬汁下去熬煮，
口味是辣辣甜甜的，比起黑胡椒蟹的口味相對比較沒那麼辣，
所以我們立馬就決定點辣椒螃蟹來嚐嚐囉～
除了螃蟹外，還是有其他的菜色可以選擇；
像是麥片蝦，之前在新加坡吃過的印象也不錯，所以又再點了一次。
我問服務生說，麥片蝦球跟麥片蝦除了有殼沒殼的差別外，蝦的品種有差嗎？
服務生超老實地回答："麥片蝦球是冷凍蝦球做的，但麥片蝦是現撈活蝦做的。"
來吃海鮮當然要吃新鮮的啊～那就選麥片蝦囉！
不過台灣版的麥片蝦跟新加坡的麥片蝦口味不太一樣，
印象中新加坡版的麥片是原味的，蝦殼炸得較酥，
台灣版的麥片是甜的有股奶香，蝦殼炸得較軟且不酥；
若要我選擇的話，我個人是比較偏好台灣版甜甜的口味，聞起來是比較香一些～
蜜椒羊扒在菜單上是歸在十大名菜之中，
醬汁是帶點甜的黑胡椒醬，肉吃起來是蠻嫩的，也沒啥羊騷味，
如果來這想吃肉的話是可以點一下，我們三個人叫了兩份，剛好可以滿足想吃肉的慾望～
蒜香炸子雞有分成半隻跟全隻，外皮炸得鹹香酥脆，
不過肉沒那麼厚，size看起來很像春雞小小隻的，算偏瘦的雞肉；
後來才驚覺炸"子"雞該不會指"還沒長大的雞"吧@@
Sorry～還沒來得及讓你長大就吃了你，還嫌棄你肉少 Orz...
但我真心建議，來珍寶還是多點些海鮮，或點十大名菜上的菜肴吧～
畢竟人家是海鮮餐廳 （這樣懂我的暗示了嗎XD）
海鮮豆腐煲是我個人私心想點的，單純想吃豆腐而已XD
雖然好吃是好吃，但後來覺得點豆腐實在不是很划算吶...
在我們都快把上面的菜都吃完後，期待已久的辣椒螃蟹終於來了!!!!
因為螃蟹類的製作時間較費時，建議進去後先跟服務生說要吃哪種螃蟹，請店家先製作，
然後再慢慢去看菜單點其他菜肴，不然就會跟我們依樣吃完其他菜後螃蟹才出現
（但這樣也有個好處，就是你可以專心地吃螃蟹，而不用擔心其他菜在旁邊放到冷掉XD）
珍寶在台灣與新加坡所使用的螃蟹都是來自斯里蘭卡、菲律賓與越南的螃蟹，
品種以大沙公（斯里蘭卡蟹）為主，殼其實蠻硬蠻厚的，
但餐廳一定會幫忙把殼弄裂，讓醬汁在料理的過程中可以滲到蟹肉中；
而一隻螃蟹通常都是分成八份（就是大"蟹"八塊啦～）
而辣椒螃蟹除了螃蟹本身的美味外，最經典的就是醬料了～
巧妙融合了印度菜跟馬來菜中的辛香料，包括辣椒.石栗.薑黃粉.香茅等，
再加上東南亞華人常用的黃磨豉跟歐美最愛的番茄醬，搭配著蛋絲的香味，
而成就了"新加坡式海鮮"的精髓～
如果螃蟹吃完，對醬汁還欲罷不能，可以點炸饅頭沾著醬料吃，那幸福度也是滿分的！
珍寶的螃蟹有２種Size－900g及1.4Kg，客人可以隨自己的需求選擇想要的大小；
而母親節要犒賞媽媽，螃蟹當然也要點大隻的啊！
畢竟螃蟹才是這一餐的重點，所以毫不猶豫就點了1.4Kg的～
（$298/100g，一隻將近$4200 @@ 若不是因為母親節，還真點不下去）
看看這Size，蟹螯比雞腿大，蟹殼比我的手掌還大，
看媽媽的表情笑咪咪就知道她內心有多Happy啊XD
而蟹肉本身也是厚實Ｑ彈，一口塞在嘴裡真的是 超 爽 的！內心瘋狂灑花～
（但很抱歉，因為太專心吃了，完全忘記要拍蟹肉本人給大家看了）
只不過吃辣椒螃蟹這件事絕對不是優雅的XD
即使你戴著手套吃螃蟹，但醬汁還是會隨著手套到處低到處流，
甚至把蟹肉塞進嘴裡時，手套還會黏到臉頰上，搞得臉上都是醬...
所以剛交往的情侶若要來吃螃蟹，請先三思並慎選料理方式（誤
而我們也有點一道海鮮皇炒飯，但因為它在最後才送來，
我們三個幾乎已經吃飽了，對它已經興趣缺缺了。
不過它的口味是算不錯啦，只是我們真的吃不下了，只能默默打包...
真心建議如果一起吃飯的人不多的話，
若有點辣椒螃蟹時，就直接點炸饅頭沾醬汁當主食吃了，
或是其他菜不要像我們這麼貪心點這麼多，這樣點炒飯才不會吃得太負擔～
最後結帳時，3個人吃了快8000，螃蟹就佔超過一半金額XD。
消費每滿2000元(不含服務費)可累積1點，我們這次有集到3點，
下次消費就可以換水果盤
（但下次來可能又是一年後，不知道還能不能兌換咧...）
而這兩週適逢母親節，店家在門口也提供了一台拍貼機，
忘了消費滿多少就可以全家人一起拍張照，
不過印出來的照片顏色很暗就是了，不用太期待～哈
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