與久不見的阿鵬師傅再次合作,
這次是拍攝很基本的蛋黃酥。
拍攝之前,阿鵬師傅寄了幾顆過來讓我們先試吃。
蛋黃酥在中秋節很是常見的東西,就跟鳳梨酥一樣,
在沒有口味變化的狀況下,
"你的東西跟別人差在哪裡",我問,
劈哩啪啦的阿鵬還真的講了一大堆出來,
從紅豆產地,小農契作,自家制餡,蛋黃作法,內餡的口感,香氣,
還有想強調的特點,
蛋黃酥,不只酥,更是脆的口感。
我問他說外皮這麼深色,是正常的嗎
他說是的。
酥脆的外皮不是烤焦,而是為了呈現脆口。
一口咬下酥脆的外皮,瞬間感受到一股焦糖香氣在嘴裡散開,
濕潤的鹹鴨蛋香氣與自製紅豆餡,鹹甜而不膩口。
真的是瞬間吃完了一顆還想再吃。
拍攝當天,邊拍邊聊,
從他口中真的是直接感受到 "用心"兩字
莎士比亞・十年之淬
莎士比亞烘焙坊
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疫情在家,解悶的良方就是點心和零食 https://bit.ly/3hDboAX
每週去超市採購,除了煮三餐的食材、各種點心和零食🧃🍬🧁🥧,但是同一個地方買的東西變得沒那麼有趣療癒了。
為了在家也能有驚喜地開心感🥰,我開始在網路找許多國外代購的零食,這讓我找回了許多的驚喜,我買了很多我兒時在美國吃的零食和我家的孩子們分享。每次的分享都有好多故事伴隨美味的零食,讓點心時間變成我們居家防疫時的family time😍。所以為了讓這family time 持續升溫,除了買國內外的零食,我也買了許多好吃名店的蛋糕🍰、肉桂捲、手工餅乾🍪。很多名店都要等至少3週以上才能享受到,收到時那種和家人一起開箱的幸福是値得的❤️
今天我要跟大家一起來開箱一個我覺得幸福感破表的『蛋黃酥』限量套裝🥳
沒錯!限量限時錯過就沒了,愛吃蛋黃酥的朋友一定不能錯過。
我想大家都有經驗排隊去買名店的糕點經驗,所以像買蛋黃酥不可能去排超過一家,Well,今天我要開箱的是由4位台灣之光的世界冠軍蛋黃酥,這好比買到由四大績優股組成的超級基金,簡單的說就是『保證好吃』👍
首先,這次的蛋黃酥非常特別,是台灣大師級烘焙師們的大集合,而且是用國王派皮製作,平時一間就很難買,現在1次就可以享受到4位天王級大師的蛋黃酥,說到代表台灣的點心除了鳳梨酥就是蛋黃酥。
以前住美國,我記得爸爸每年會到華人糕餅店買一顆蛋黃酥回家泡一壺茶🫖,然後把一顆切4份慢慢享用,有時他會叫我們一起分享,現在想起來跟台灣吃到的傳統小包酥製作口感差很多,但是蛋黃酥帶給我的是美好的回憶。
烘焙界四大天王這次顛覆傳統小包酥製作手法,這次用西式的國王派皮手法,很多人會問小包酥和國王派皮差別在哪?
讓我來和大家分享
🔅小包酥:層次多且酥性較好。
🔅國王派皮:口感鬆脆輕盈,充滿空氣感。而且兩種材料截然不同。
去年不管想買那位大師的蛋黃酥1顆難求,而且如果自己買齊4家,除了要跑北中南,至少要買40顆才有可能,因為都是盒裝賣,幾乎沒有零售,現在1次買齊,每間3顆共12顆。
這次蘋果花組合了四位大師:
🌀世界盃麵包大賽 冠軍吳寶春
🌀2018年的世界麵包冠軍莎士比亞烘焙坊王鵬傑
🌀法朋烘焙甜點坊法國巴黎甜點公開賽金獎得主李依錫
🌀堂本麵包店 陳撫洸
四位大師各自用自己的創意和情感詮釋台灣的蛋黃酥,拿到這盒蛋黃酥有別於以前都是比較中式的包裝,這盒包裝就是簡約白配亮黃,我想這四位大師的光環已經夠鮮明了不用任何裝飾,簡單大方。
打開後,有四條,來自四位大師的蛋黃酥,配上各自的人像和簽名讓我開心的像看到偶像般的心跳加速😃,選擇障礙的我一開始還真不知如何下手,看到他們名字就會想到他們的代表作。
🔸吳寶春的「酒釀桂圓麵包」和「荔枝玫瑰麵包」
🔸王鵬傑莎士比亞烘焙坊的國王派
🔸法朋李依錫的法式蛋糕
🔸陳撫洸堂本麵包
吃了這盒世界冠軍蛋黃酥後,除了意猶未盡,留下來的是種感動。每位大師都把蛋黃酥升等國際化。
吳寶春推出2.0版本蛋黃酥不計成本時間選用克朗思克T65做油皮,而且在蛋黃和豆沙的比例拿捏,讓兩者在口中融化速度,最終讓內餡保有濕潤感也不會讓鹹蛋黃搶過豆沙或豆沙搶過鹹蛋黃,呈現完美比例。
莎士比亞的蛋黃酥皮採用王鵬傑出名的國王派手法。除了餅皮的層次之外,特別用烘烤的溫度變化,讓紅豆餡的糖分沉澱到底部的餅皮,這是西點手法讓底部餅皮有種carmelized焦糖香味,內餡咬進去吃到特別香鹹的蛋黃,配上不甜的豆沙增添內陷口感另外酥皮層次,加上焦糖化的脆底讓吃的每一口都有感。
法朋李依錫則是在麵粉中發揮新意,法朋今年的蛋黃酥經過微調,麵粉採用高粉與低粉的混合,分別是日清的「傳奇」及熊本製粉的石臼粉,更保有傳統技法油皮中止加三溫糖,洲南海鹽加再由酥麵團中,三塭塘低甜度配上洲南海鹽讓海鹽風味更突出,這特別的鹹味讓蛋黃風味帶來變化也解膩。
最後陳撫洸的蛋黃酥,讓我非常好奇,因為吳寶春曾說過陳大師教會他『品味』,所以我期待在這顆蛋黃酥中吃到品味,果不其然,品味就在豆沙中,他採用兩種紅豆沙配比調成,其中一種紅豆沙中加了烏豆沙,烏豆沙由紅雲豆製作,甜中微酸,這個風味為豆沙餡帶來一種精緻感也解膩。比純紅豆沙精巧,又不會有棗泥餡喧賓奪主的問題。
我非常推薦這盒限量限時的蘋果花ㄨ世界冠軍2021蛋黃酥,一次吃到四大天王級的蛋黃酥,免排隊,優雅品味到世界之最!👏🏻👏🏻👏🏻
🔺最後小小提醒:
✔️2021/7/28~8/4 出貨
✔️出貨免運
✔️蛋黃酥 出廠效期是15天,收到大概是剩下 10 天左右賞味期。
因為台灣潮濕建議覆熱
覆熱方式:由於蛋黃酥會返潮,請預熱烤箱180度,烤2分半再享用。
另外廠商特別提醒,但我收到時每顆完美
因疫情關係,請能接受有不可抗力因素改變出貨時間。
國王派酥皮嬌貴脆弱,運送途中有破損可能,可接受才下單。
吃到國寶級大師的蛋黃酥你才能體會到蛋黃酥的層次和美好!😍😍😍
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★物品名稱:鳳梨酥禮盒
☆賣家名稱:ibon mart
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身為一個鳳梨酥控 趁著今年家裡送禮禮盒的採購大權落到我手上
當然是二話不說假挑禮盒知名 行自肥之實啦XD
這次總共買了5家 來簡單評比一下給大家參考~
鼎泰豐
餅皮最香奶味足但薄 餡料相對比較多
吃起來口感很濕潤 反倒沒什麼餅味~
俊美
份量最小 餅皮的酥度和餡料比都剛剛好
兩者的味道很協調 既吃得到餅香也有鳳梨餡的甜味!!
佳德
餅皮酥 有厚度 口感最扎實不過吃起來就比較乾
餡料酸度夠 不膩口~
吳寶春
餅皮偏酥、皮厚餡料少
純鳳梨餡料但酸甜適中~
小潘
餡料蛋黃和鳳梨層次分明 蛋黃香氣足!!
餅皮最鬆軟 一咬就散
綜合評比
價格(高至低):鼎泰豐>小潘>吳寶春>佳德>俊美
餅皮酥度(酥至鬆軟):佳德>吳寶春>俊美>鼎泰豐>小潘
餅皮和餡料比(餡料少到多):吳寶春>佳德>俊美>鼎泰豐>小潘
口味(酸到甜):佳德>鼎泰豐>吳寶春>小潘>俊美
個人喜好度:俊美>小潘>佳德>吳寶春>鼎泰豐
其實5家我覺得都蠻好吃的~
口味都不會太酸或太甜 餅皮的香氣也都很棒
只是個人喜好不同XD
俊美的餡料比很剛好 小潘口感很有層次感
(我自己應該是會多留2盒俊美自己吃)
以上 供參考~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.13.85.58
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小潘是因為不喜歡蛋黃嗎XD
※ 編輯: zalezovl (101.13.85.58), 09/05/2018 15:28:30
我這次吃已經覺得勝過其他4間耶XD
這邊補上吳寶春的網址:https://bit.ly/2wLemuF
※ 編輯: zalezovl (101.13.85.58), 09/05/2018 15:59:59
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