七層蒸籠連著銅鍋一起上桌，為了秀出層層食材，在我面前一一疊起；原本160公分高的女服務生，換上180公分的男服務生才能搆到最上一層並蓋好蓋子，這是台南晶英酒店的「海鮮蒸鍋」，陣仗實在太驚人了！
而我，從坐著拍照，到站著拍照，在餐廳不方便脫鞋跳上椅子，只好抬起雙手，以俯視角度瞎按快門。
連續兩天，在高雄Thomas Chien吃完西班牙米其林大餐，在一小時內又塞下碳烤三明治等五樣小吃，國賓飯店的八道宴席粵菜，追加了海味餐廳的近20道海鮮料理，以及台中薄多義餐廳的五道帕華洛蒂套餐，肚子似乎還撐著，接力賽未完，盧偉強師傅端出創意好菜。
從最上層蒸籠開始一一品嚐，分別是：蚵仔，午仔魚佐醬鳳梨，蛤蜊，潮鯛伴鮮魷餃，白蝦，龍膽石斑墊西瓜綿，虱目魚燒賣等，本欲淺嚐，卻愈吃愈爽，每籠吃了兩三回，筷子不捨得放，搭配眼前鹹辣嗆臭甘的6碟沾醬，變化七種蒸物的風味。
七層海鮮蒸鍋是為了配合七股海鮮季而推出，幾乎所有食材都取自七股，其中蚵男供應的蚵仔，個頭不大，飽滿味濃。午仔肉細而香甜，醬鳳梨沁入鮮鹹。
龍膽石斑厚切超過1公分，皮厚亦超過1公分，清蒸火候恰到好處，入口黏唇，酸冽的西瓜綿破解魚肉的淡淡然。
主廚盧師傅來自香港，十幾年前在台北華國飯店認識，原本赴中國發展的他，如今又回到台灣並落腳台南，在新飯店摸索在地特色風味餐。
七層海鮮蒸鍋的創意來自粵菜三元及第，把鮑魚，魚球，龍蝦三道菜餚用蒸籠保溫上桌，也參考了韓國的海鮮鐵蒸籠，「因為是七股海鮮所以增加到七道，其中大多是講究火候的原味清蒸，並計算先後食用的最佳順序，中間穿插兩道港點變化口味，最後還把七種材料的蒸汁做成白菜菇蕈湯飯，蒸食清爽健康，精華全不浪費。」
很久沒吃到令我眼睛為之一亮的中餐，而且還是我最不欣賞的健康取向，但難度很高的清蒸料理，份量足供6至8人食用，6000元有找。盧師傅承認在台南晶英接觸許多沒看過的食材，嘗試許多全新挑戰，例如現宰牛肉。
他牛刀小試製作了麻油牛髓牛肉丸。牛肉丸滑口，牛骨髓黏密，麻油湯頭酒氣散帶點甜，溫潤感倍增，有新手媽媽的幸福。
他用耐熱250度的玻璃紙包住啤酒與螃蟹蟹，送入烤箱做成紙包蟹，上桌剪袋，冒白煙衝香氣，從來沒吃過這麼熱這樣香的沙母。
別以為螃蟹啤酒包好，送進烤箱就好，這道菜全靠細節，啤酒先燒掉酒精留下甘醇，螃蟹洗淨斬件沾粉略炸收緊，送入烤箱還要掌握火候，出菜剪袋有效果，螃蟹亦不老。盧師傅為秋季蟹宴設計了108道菜，可單點，可包場，價位從一盤7百多元，到9萬多元全部品嚐。
最後上的是牧草竹笙燉全雞，這隻雞是晶英公關Ariel的父親親自飼養，六個月大的棕羽黑尾跑山母雞。
Ariel原本在公視，TLC製播節目，與主持人Janet旅遊團隊上山下海，年紀輕輕卻搞壞身體，不得不乖乖返家，進入台南最新最豪華的飯店集團工作。盧師傅對A爸的雞一試就愛，丟掉了港廚最愛的味粉與雞精，只用滋味有淡淡參氣的牧草心提味，花4小時慢火蒸燉，襯出好雞的鮮甜。
這盅雞湯據說已列入晶華酒店集團的外賣年菜菜單中，A爸本來退休在山上輕鬆養雞，如今養雞規模從2百隻擴大到1千隻，退休生活因為好雞而更加忙碌！
