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鳥取牛骨拉麵
鳥取縣的當地拉麵就是以牛骨熬湯的牛骨拉麵，一般拉麵的湯底大多以豬骨熬製，但是在鳥取縣以牛骨熬製卻是理所當然的事。鳥取的牛骨拉麵已有50年歴史，職人的技術歷經多年磨練、口感穩定，非常美味。縣內約有70家牛骨拉麵店。每家的味道都有自己的個性。使用牛骨製作湯底的拉麵文化，在日本也很稀奇，食材會因店鋪而異，但最基本的組合為大蔥、叉燒、豆芽、魚板和拉麵。有機會去鳥取，可別錯過去品嚐一下這個充滿鄉土味又香而不膩的牛骨拉麵喔。 https://kywu.pixnet.net/blog/post/26223153
網路推薦必吃牛肉麵！
天然蔬果及牛骨熬湯，人氣牛滷肉飯料多味美，不嚐可惜！獨家咖哩牛雜風味獨具！
娘家媽媽教的滷牛腱
長輩教的食譜，沒有任何的測量工具。
完全是憑感覺⋯
讓我好難理解（抓頭）。
經過2次試驗、將食譜調整到位、
製作成影片與大家分享🧡（請選HD觀賞）
對了、我娘名叫美嬌、
我都叫他「美嬌娘」🤣🤣
我爹名叫信明、
我都叫他們春嬌與志明！🤣🤣🤣🤣
「美嬌牌滷牛腱」
美嬌說：買台灣本土嫩牛腱比較小條 、很新鮮不用川燙。
材料：
新鮮嫩牛腱三條780-800g,牛骨4根（大約）
中薑30g
醬油1量米杯、水1.5量米杯、米酒0.5量米杯、醬油膏2大匙、冰糖半量米杯、五香滷包1包。
1.將牛骨川燙後洗放入鍋中、再擺入洗乾淨的嫩牛腱。
2.加入所有調味料及滷包。
3.美嬌牌滷牛肉辛香料只有薑、依喜好可以斟酌再多放些 。加冰糖滷汁才不會死鹹。
4.中火蓋鍋蓋煮10分鐘、轉小火燉煮30分。熄火燜到涼即可。
牛肉湯：
買牛肉就要些牛骨 、滷包都不必錢
牛骨先川燙 湯才不會濁哦"牛骨放下面層！牛肉滷好了先拿起來 放涼冰 、切片才好看 。滷汁取3/4出來、留1/4加水與牛骨熬湯、可加入紅蘿蔔白蘿蔔洋蔥一起煮牛肉湯、鹽巴調味即可。
📝美嬌小叮嚀：
醬油、醬油膏是染色。不必太多～
肉悶滷好腐後夾起來、 才加多些水熬骨頭 。水沒醬色才再加些油膏甜醬油。（以上都是我娘寫給我的、然後我修改😂）
Vermicular 團購連結：
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Q:我已經有vermicular 或他牌鑄鐵鍋了，計時不就好了嗎？為什麼需要I H呢？
A:我當初也是這樣想，但是因為它太美放在百貨公司每次經過都被燒到片體鱗傷⋯忍不住搬回家之後發現⋯ 顛覆我想像！定溫定時煮出來的米飯不沾鍋底、又香又甜又好吃。當然也可以煮出鍋巴的功能～不用顧火，一鍵搞定。
通常在家裡燉湯的時候我都要計時，然後記得關火不然就會發生遺憾的事😂
有了IH款、可以將食材放進去後計時定溫、出去買菜回來它就煮好了。
#又帥又有用的小幫手
#帥鍋求包養第二彈火力全開
註：平底鍋除外都可以刷卡分3期或12期零利率哦！
香港一向物價高企，車仔麵由從前的廿元三餸，早已變三四十元兩餸，誰知高處未算高，灣仔有一間新開的車仔麵店，麵底配三餸，已衝破六十大元，卻生意不錯，似乎賣得有價有市。
店內主打真材實料的湯底，招牌湯底有兩款，分別是豬骨及牛骨湯，來頭不小。金牌豬骨湯每天用上過百斤新鮮豬筒骨及豚骨，經六小時三煲三濾熬製，確保把多餘油分去除，健康又濃郁；牛骨湯則用超過80斤牛骨及蔬果熬製。
單是湯底配淨麵套餐已盛惠$24（配飲品），其餘約四十款配菜，每款由$9至$16不等，加上店內規定最少消費三餸，以致每碗麵一般$50至$60多元不等，屬貴價車仔麵。
採訪：鄭嘉雯
攝影：王瑋彤
四爺車仔麵專門店
地址：灣仔莊士敦道25-33號長康大廈地鋪
電話：2877 2668
營業時間：星期一至日11am-10pm
詳情： http://bit.ly/2RSy8x3
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牛骨熬湯 在 [問題] 牛骨燉高湯腥味重- 看板cookclub 的必吃
之前買了大概兩公斤的牛骨， 今天第一次試做牛骨高湯，我做法大概是
切兩顆洋蔥 兩根紅蘿蔔 三根芹菜 幾顆蒜頭 跟牛骨一起灑上橄欖油放進烤箱烤45分鐘
考完後把所有材料倒到湯鍋 把烤盤上面加點番茄泥和水 煮滾後也倒進湯鍋 再放一些香芹
還有胡椒粒 加入三公升水 煮滾後小火燉四小時
可是煮出來的湯腥味還蠻重的 （牛肉一開始應該先泡水燙過）我想問這種情況的高湯還有
用嗎？是否還有救， 不知道是不是應該直接全部倒掉.. 感謝大家
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