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#牛排館 #奶油餐包 (內有食譜)
連假大家在幹嘛？窩在家追劇嗎?
讓小妃我來帶大家進入邪惡地帶.....
還記得上回我跟丹哥敲碗要吃牛排...然後被他識破我只是想吃奶油餐包吧....😁
後來真的默默的自己做...👩🍳
做完香噴噴噴噴噴~~~亮晶晶！！！
邊追劇邊看 怎麼可以這麼幸福！！！
早餐午餐晚餐都要來上一顆(是要肥死的概念)
做法很簡單喔~~趁這假期也來加入墮落的行列~~
下回再來分享 #爆漿餐包 喔喔喔喔
敬請期待😋😋😋
🍳不知不覺就會吃好幾個的食譜在此
https://hobbitfei.com/20200411/
#哈比小妃的魔法廚房
#防疫的日常
#熱騰騰的東西總是最完美
#先別在意熱量吃就對了
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@楊小萱
#老式牛排館的回憶
#鹹奶油餐包
#實驗小麵包野酵玉米麵包
正在實驗我的甜麵包食譜. 這個鹹奶油餐包是主要發酵用鮮酵的冷藏中種. 但是所使用的野酵液種是主粉的40%.
之後會以鮮酵養poolish來取代. 我沒有打算要用Panettone那種工法來完成. 除了耗時及需要技術及很多蛋黃以外. 麵粉的選擇當然也很重要. 但是如果你加了很多的poolish也是會吃得到一點老麵香氣. 完全不同的麵包啊~
目前想知道的是口感問題. 我先從全高筋做起( 12.8%蛋白質含量) 就是覺得不夠鬆軟. 雖然熱熱的都很軟. 但是你看到的這個形狀在今天早上吃還是這個形狀. 但我是想要有那種凹凹的被壓了就很扁的麵包.....
所以接下來應該會在麵粉上面動手腳. 這個麵包有達到我想要的感覺. 早上的味覺特別明確. 麵包中牛奶和奶油的潤. 還有非常細微酸酸的液種後味. 小小的一顆就很滿足.
這是我對於以前台中牛排館的小回憶. 酥皮玉米濃湯. 鹹奶油餐包. 都是比牛排還讓小孩記憶深刻的食物.
鹹奶油餐包一直是我最喜歡的小麵包. 這次是把之前在超市買一直用不完的的香草鹹奶油直接切塊包. 非常油滋滋~ 吃起來也很膽戰心驚... 但是這種簡單是最對品嘗麵包本身最有幫助的一個組合.
我知道很多人不喜歡酸麵包.但是酸在很多食物中扮演著增味的角色. . 例如, 肉羹湯加一點黑醋. 或是在一些濃重的餐點例如宮保雞丁.甚至是你吃肉燥飯放的那個醃小黃瓜... 那些點醋的動作. 應該不是為了健康. 而是帶出一點深層的味覺刺激. 把原來的滋味更添濃重. 不只是唇齒之間. 而是一路滑向胃中的" 順暢" 感.
相同的, 老麵饅頭如果兌鹼得剛好. 雖然引出了甜味吃到的也是甜味. 但事實上. 蒸的時候在某個時間點. 你應該聞到的是酸. 兌得好的. 在甜味的背後應該要有微酸而不是微鹼.
同理當然可以用在這種麵包上. 一個好麵包不是吃大口嚼嚼吞吞就吃得出來的. 就像品嘗一杯100ml 紅酒. 在舌尖與舌根的感覺不會一樣. 但酒的好壞100ml 一定喝得出來( 事實上一口雖然可以定生死. 但一起吃的食物卻可以扭轉) ...我想要的就是能在這樣小小30 g麵糰裡找到的關於麵粉與酵母的連結感.
因為上一篇台式麵包有人提及奶酥. 所以我也同樣面團做了少少的奶酥. 太貪心. 因為很久沒用我泡了至少3個月的蘭姆葡萄所以倒了一堆. 酒味太濃了.而且包的量是30 g麵糰加17 g餡 吃不出太多感覺XD
台式麵包的調味是門學問! 但有時真的只想挖奶酥餡來吃的時候. 我包起來也是不會手軟的XD
老爺對這種鹹麵包沒甚麼興趣. 所以有" 幫他" 做了另一個實驗. 聽說東客的玉米麵包會加玉米糊. 所以我把玉米罐頭的玉米打成漿. 另加了整顆玉米( 這裡買不到玉米糊啊~~~
....
這是用40%野酵液種另加0.3%鮮酵完成的. 覺得玉米漿加太多. 你可以看到切面真的很黃. 整個麵包很特別. 口感上有種充滿水分海綿的感覺. 我沒有很喜歡. 也不是過發. 就是覺得玉米漿把麵粉的特性掩蓋( 玉米漿我歡喜地加了36%@@) 以後不會這樣做! 但真的非常玉米味. 不知道搭配甚麼好就是了XD
J&J Private Kitchen 私人廚房
地址：台北市敦化北路3號之177Ｄ（田徑場1樓）
電話：0928-003-333
ＦＢ粉絲頁：https://www.facebook.com/jjprivatekitchen/
晚餐套餐：２５００（免開瓶費，最低消費２５０００）
鬼故事指數 : ☆☆☆
評論：有一定實力的私廚，可惜缺少了令人印象深刻且回味無窮的味道！！
自從屋頂上的貓私廚跟三角貓私廚打響私廚的名號之後，開始出現越來越多的私廚，可惜三角貓現在處於休息當中，目前正在尋覓新地點，而J&J Private Kitchen是最近新開的其中之一私廚，一次只有接一組客人，餐費有2500跟3500兩種，一次最低的消費金額是25000，餐廳最多可以一餐容納14個人，所以如果要品嘗的朋友記得要找齊人數喔！！
愛吃鬼這是第一次造訪，我們選擇是的2500套餐，包含甜點總共有十道料理，在種類上跟飽足感都還不錯，首先的前兩道用了一些分子料理的手法，第一道炙燒干貝沙拉上面類似鮭魚卵其實並不是鮭魚卵，而是將巴薩米克醋(Balsamic)包裹起來，這在第二道的鴨肝也有用到，將無花果醋包裹起來；還有就是第一道裡面的白色粉末，是使用分子料理的手法處理過的蔥油，品嘗起來帶著淡淡的蔥油香氣，可是缺少了蔥油的油脂豐厚感，其實分子料理給人的觀感很兩極，有人喜歡這一種新式的呈現方式，但是也有人覺得這樣的作法喪失了食材本來應該要有的感覺！！
第一道料理的炙燒干貝沙拉因為使用了分子料理的手法所以在視覺上很搶眼，但是在本質上就是義大利油醋沙拉，不錯，但是並沒有抓住了我們的注意力！
第二道鴨肝的熟度處理的剛剛好，調味也剛剛好，鴨肝搭配無花果跟煎過的蘋果是個不會失敗的組合，水果的酸甜度拉低了鴨肝給予的油膩感，也將豐富了口感跟層次感，水準上比很多餐廳要做的好，有點可惜的是，這樣的組合其實愛吃鬼已經品嘗過無數次了！！
第三道是小卷，是以三杯小卷爲概念而出發，將裡面的內臟跟墨汁拿出來經過烹調後再放回去小卷內，外面搭配的是用九層塔所製作的青醬，小卷的生熟度處理得非常完美，因為內臟跟墨汁的滋味比較重一些，師傅在外面的青醬調味就比較淡，讓整體品嘗起來不會太過於膩口，小卷入口鮮脆度十足，層次感非常的豐富，調味平衡感也抓得很恰當，尾韻確實有一股三杯的味道，是當晚愛吃鬼跟朋友們公認最喜歡的一道！！
第四道的概念是從台南牛肉湯的作法，將湯汁接淋在澳洲和牛上面，然後依照每個人喜歡品嘗的生熟度來說食用，和牛的口感軟嫩，跟一般台南牛肉湯給我的有嚼勁感不同，水準跟口味愛吃鬼覺得都還不錯！(補充一下，因為師傅想要為這牛肉湯增添香氣卻不破壞口感，在上桌前在盤緣用夾子夾了一小朵迷迭香，然後用噴槍點燃後上桌，所以在上桌的時候充滿著"燒"香草的氣息，可惜這樣的做法就聞不太到牛肉湯本身的香味！)
第五道豬腳據說是J&J的招牌菜，而且作工繁複，經過了三次燉煮的過程，有朋友說這樣有點類似中菜一種叫做"醃篤鮮"的作法，第一次是使用金華火腿一起來燉煮，第二次是用家鄉肉，第三次則是使用煙燻臘肉，從三種不同類型的醃漬肉品來得到其鮮鹹度跟一些煙燻的風味，而且因為經過了三次的燉煮，豬腳其實已經非常的軟爛了，輕輕地一撥就骨肉分離，一口吃下去可以感受到嘴唇是黏黏的，滿滿的膠原蛋白但是卻不油膩，調味也不會太過於鹹，著實不錯！可是這樣呈現的豬腳的方式其實愛吃鬼在淡水的一家隱密的餐廳"春餘園子"也有品嘗到類似的，春餘園子雖然只有用紅燒滷製的方式，沒有像J&J那麼繁複的做法，但是春餘園子使用了鮑魚再最後調味上做了提鮮，在整體的軟爛度跟調味上並不會輸J&J！！
第六道是南非鮑魚，在鐵板上放上昆布，然後將鮑魚放在上面包裹起來蒸熟，其實這樣的作法在很多鐵板燒餐廳都看的到，J&J在生熟度上處理的很不錯，吃起來有嚼勁，但是卻不會過硬，也不會像橡膠一樣的難咬，廚師功力很不錯！！
第七道是牛肝菌獅子頭，首先品嘗不太到牛肝菌的味道，獅子頭本身愛吃鬼覺得裡面缺少了一些水份跟油脂感，肉質有一點乾柴，且單獨品嘗起來內部有一點鬆散，好在外面的醬汁補足了獅子頭本身的缺點，不會到不好吃，但是也沒有超越外面某些厲害的獅子頭！！
第八道是炭烤帶骨肋眼，生熟度跟調味處理的很不錯，絕對不輸外面牛排館的水準，很美味，如果可以再切給我大塊一點就好了，哈！！
第九道是煎餃，聽朋友說也是J&J的招牌菜，超級大顆的煎餃，皮薄餡多，一口咬下去充滿著海鮮的鮮甜味，調味也很足夠，所以不需要沾任何的醬料就很美味，是愛吃鬼所品嘗過具有排名前十名內實力的煎餃！！
第十道是花生湯搭配油條，這一道甜點在愛吃鬼眼裡看來有些許遜色，因為其實這樣類型的中式甜湯在寒舍食譜跟其他餐廳就已經品嘗過好幾次了，有時候是杏仁茶，有時候是花生湯，有時候是堅果糊...etc，J&J呈現出來的口味不難吃，但是我覺得並沒有超越寒舍食譜的中式甜湯所給我的印象！！
這次整體品嘗下來的經驗算不錯，不管是食材的選用還是廚師的功力，絕對有不輸外面餐廳的水準，可惜愛吃鬼覺得少了一些美味的衝擊感，因為很多道料理在外面就品嘗過蠻多相似度極高的，雖然可能不會輸其他餐廳的水準，但是也沒有到明顯的超越別人，所以J&J缺少了可以讓人印象深刻的Signature Dish，比如說像是如果想到三角貓私廚，就會想到那非常厲害的烤春雞，如果說J&J Private Kitchen可以做到這樣的話，絕對會是一家非常有潛力的私廚，愛吃鬼也打算造訪第二次，看一下餐廳的穩定度怎麼樣呢！？
#台北美食
#私廚
#J&JPrivateKitchen
說到小餐包就讓不萊嗯想起以前去中價位牛排館時，餐前都會送來這種小餐包，有的內餡還會包有奶油，熱熱的撕開真是好美味呀！還記得高雄那家在小巷子裡要排隊，每人限購兩份的年代，不萊嗯也曾去排隊買過咧。其實這種餐包不僅只是台灣的西餐文化，在北美這裡也是有人愛她的，只是在不萊嗯居住的加拿大法語區，大家餐前不是標準的法式麵包再不然就是巧巴達，好像是美國人比較愛這樣的餐包？
不過既然那麼還念這小餐包的美味，不然就自己動手作好了，我上網找到了這份「迷迭香蜂蜜小餐包」的食譜教學，也特地重現給大家，因為自己偶爾也會做麵包，且家裡剛好有種迷迭香所以食材準備起來並不困難。快接近出爐時整間廚房都飄著淡淡的迷迭香氣，感覺就很有樸實的鄉村氣息。當然這份小餐包最棒的吃法還是對半扒開後，在中心夾上一片奶油享用，雖然熱量有點驚人，但好吃難擋呀！
[ 材料 ]
速發酵母：2.5茶匙(10g)
溫開水：55g
鮮奶：220g
室溫無鹽奶油：55g
蜂蜜：40g
新鮮迷迭香：適量(約2茶匙)
中筋麵粉：380g
表層裝飾：蛋液+些鮮奶、海鹽或白芝麻
更多操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=2629
