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天微冷，蒸籠炊，以前是山東爸爸的包子餃子豆腐豆腐捲，現在是我葛格保師傅自創的糯米水晶包。
想學點這裡
https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=723764894499975&id=100005994123994
＃爐子上冒蒸氣就有回家的感覺
＃大同電鍋就沒有竹蒸籠的氣息
＃不知道你家的瓦斯爐是真的用還是裝飾用
天微冷，蒸籠炊，以前是山東爸爸的包子餃子豆腐豆腐捲，現在是我葛格保師傅自創的糯米水晶包。
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＃大同電鍋就沒有竹蒸籠的氣息
＃不知道你家的瓦斯爐是真的用還是裝飾用
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蒸焗爐用了兩年多就有這個毛病，請問各位有冇遇到相同嘅毛病，控制板上這個位置按極也沒有反應. ... <看更多>
爐子上冒蒸氣就有回家的感覺 在 Re: [問題] 用瓦斯爐烤布丁- 看板cookclub 的必吃
: ※ 引述《momodas ( >(˙ω˙)<)》之銘言：
: : 我查了很多烤布丁的食譜
: : 大多都是使用烤箱蒸烤或是乾脆用電鍋蒸
: : 可是我記得小時候媽媽有用瓦斯爐直接取代烤箱來烤
: : 不過回家問媽媽卻已經忘記作法了
: : 想請問有人知道如何使用瓦斯爐取代烤箱嗎？
我之前看生活智慧王學的 做出來的可能不是什麼很美味的烤布丁
但是因為太簡單了所以很喜歡XD 之前有跟朋友分享過做法
因為希望不太進廚房的朋友也可以看得懂所以打得很詳細/白話
(可能有些地方大家會覺得是廢話^^" 忍耐一下忍耐一下)
可以讓你參考看看喔^^ 感覺你可能直接看步驟C就好了^^
=================以下是我之前跟朋友分享過的文章====================
烤布丁的材料非常簡單 只要牛奶 蛋 跟糖就可以了
需要的器材有瓦斯爐 2個有柄的鍋子(一個煮焦糖用) 有蓋子的鍋子 打蛋器 濾網跟模具
濾網要網狀的那種 不需要很細 模具可用一般耐熱的杯子代替(盡量用平底的)
模具大小跟一般布丁差不多大就好 看你想做長什麼樣子的布丁
另外我們還要幾隻湯匙跟碗=v=
牛奶 100cc (我是用全脂的鮮奶 下次可能會試其他種牛奶=v=)
蛋 一顆
糖 10克+15克
這樣的量大約會做出1.5個10元布丁的量 剛好一個人吃XD
步驟A 製作焦糖
將約10克的糖放入乾的鍋子中 放在瓦斯爐上以小小火一邊加熱一邊攪拌著
然後糖會慢慢變成液狀然後變色 等到顏色夠深或開始有焦味後就加入一兩個湯匙的水
大概10cc吧 再攪拌成焦糖液就可以了 然後在將適量的焦糖液倒入模具中備用
步驟B 製作布丁液
1.將100cc的牛奶和15克的糖一起加入鍋子裡 然後一邊用小火加熱一邊攪拌
這個動作只是要讓糖完全溶解在牛奶裡 所以只要攪拌到看不到糖了就可以離火了
並不需要把牛奶煮熱或煮沸
在做這個動作的同時 可以用有蓋子的鍋子煮步驟C要用的沸水
2.將已打散的蛋汁加到牛奶裡 然後用打蛋器拌勻 不要打到起很多泡泡
當然啦 如果想少洗一個碗也可以直接把蛋打在牛奶裡:p 整個做布丁的流程中
我最喜歡這個步驟>////< 看著白白的牛奶跟黃黃的蛋漸漸溶合感覺很幸福
3.將布丁液用濾網過濾一次或多次 也就是把布丁液透過濾網倒入另一個容器裡
濾網上會看到打不散的蛋白(臍帶之類的東西) 主要就是要把這些過濾掉
如果想追求更細緻的口感就可以用更細的濾網多過濾幾次 我自己是濾兩次而已
4.將過濾好的布丁液加入已有焦糖的模具裡
步驟C 讓它變成布丁
一般的烤布丁是將布丁放在加了水的烤盤上然後在放入烤箱中以約80度的低溫烤約一小時
讓布丁液裡的蛋汁凝固 非常耗時耗電 然後我看生活智慧王的時候她們是教用熱水和砂鍋
其實要讓布丁凝固只是需要隔水加熱就行了 所以我就用一般的鍋子代替砂鍋
鍋子的水高度就看布丁液裝到模具的那裡 比布丁液的高度低些就可以了
盡量不要讓裝布丁液的模具浮起來 不過真的浮起來了其實也不會怎樣啦=v=
先將水煮沸 然後關火 在將裝好布丁液的模具放進去水中放好
蓋上鍋蓋後在用小火或小小火繼續加熱 水不要煮滾喔 水可以冒小泡泡但是不要煮滾
大約7~10分鐘就可以了 如果不確定的話就用湯匙輕輕碰布丁的表面
基本上已經凝結了就可以了 如果不放心可以讓它們在熱水裡泡久一點 不用擔心會焦掉
加熱太久的布丁理論上會變得比較乾或硬 不過我只加熱7分鐘跟多泡十幾分鐘做出來的
東西一樣 只是比較久那個從表皮就看得出來會太乾了 但吃起來我覺得沒差很多
最後將凝結的布丁降溫再冰起來就可以準備把它們吃掉了>w</
因為是用鮮奶+蛋+糖做出來的布丁 看材料就知道它們會很好吃>///////<
不知道是太簡單還是我太賢慧了每次做都成功XD
是做完會很有成就感的一道點心>//////<
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因為我是看完電視就馬上跑去廚房做的 其實我只做過這一種的烤布丁
有些觀念也是跟電視學的@@" 不知道有沒有錯
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