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今天想要跟大家分享-越南 Bún的料理

在越南Bún(米線)其實跟Phở(河粉)都可以算是越南兩大主要麵食，這兩種主食相當於台灣的白麵跟黃麵，本週就想來跟大家來介紹一下Bún(米線)在越南有哪些料理，這些料理其實在越南的街坊都不難看到。

一 、Bún chả (烤肉米線)
Bún chả其實有非常多種的吃法，主要有三個代表：第一為米線、第二為烤肉與湯頭、第三就是生菜，湯頭是整個Bún chả的關鍵所在，我們覺得類似於台灣的牛肉麵，湯頭與牛肉之間的搭配的巧妙，湯頭是用魚露、糖、檸檬、辣椒等地食材來調配，不太甜也不太鹹味道非常適中，搭配肉與湯一起吃。Bún chả也是2016年歐巴馬來到越南進河內舊城區享受的美食，而之後讓越南的烤肉米線(Bún chả)讓更多人知道。

二、Bún bò Huế(順化牛肉米線)
Bún bò Huế是中越順化的靈魂，順化牛肉米線主要為米線、牛肉、豬肉捲以及著名的紅湯，紅湯是用牛肉加上辣椒粉與魚露，再來會根據不同店家提供的一些菜類搭配米線一起做食用，當時以為只有中越才會有賣Bún bò Huế，結果是大街小巷也都有這樣的美食，一開始是在大叻吃過，後來覺得非常好吃。

三、Bún riêu cua(番茄螃蟹米線)
Bún riêu cua算是南方的美食(西南方)，主要的食材螃蟹、蝦醬、番茄與豆腐，最後也是搭配生菜一起配著湯頭吃，湯上面其實會浮出蟹肉，一開始吃還以為是什麼結果挑掉，但是原來那才是整碗的精華，

四、bún sườn chua(酸味排骨湯米線)
其實這碗不難理解，其實裡面主要食材為米線、排骨、番茄以及洋蔥最後加上一些燙好的青菜搭配湯頭一起吃，這個在越南南部一般在路上比較少看到，可能北方的會比較多有這個料理，大家可以在注意看看!

今天就簡單的介紹四個在越南很有名的米線，在越南吃東西不難發現他們都會生菜配湯一起吃，跟台灣的飲食方法不太一樣，台灣的青菜至少都要白水燙過才會食用，再來是這邊吃東西一定會配上魚露，但是魚露的味道對台灣人來說不是大好就是大壞，但是其實有時候炒菜的時候配上一點點魚露作為基底其實味道會更加出色。

大家有空可以猜猜看以下圖片的四種各是什麼米線哦

#阮饅頭 #越南 #越南趣事 #每週介紹 #米線 #烤肉米線 #番茄螃蟹米線

上週有營養師👩🏻‍⚕️在臉書整理了👉麵食類的熱量排行榜
果然造成了一波報導的熱潮😲不誇張
有朋友在當晚就問我：冬粉熱量這麼高喔😱
魔鬼就藏在👉這個熱量排行榜中最值得注意的是右下角寫到✨熱量均為每100公克含量✨
麵食不像白飯，很單純、容易定量
因為市面上有各種不同類型的麵食，所以在攝取這樣的主食時
若能依照「每人份的食用重量、製作方式」來了解熱量
會更好一些（才不會自己嚇自己啊🤪想說以前都吃錯了嗎😭

大家吃火鍋🍲的時候都有點過冬粉吧，小小一把好輕好輕，煮起來也是一碗了，但如果是100公克的冬粉，那可是真的能煮成紮紮實實的一大碗公喔，又或是只點了100公克的烏龍麵，當正餐根本不夠吃；這種狀況若是發生在學校的實驗課程，可能就會被老師或助教問，是怎麼開菜單的😅😅😅所以看到熱量的圖表，一定要先注意「單位」是什麼喔😉

🌳幫大家稍微簡單調整一下成每一人份的熱量及份量❤️
（為方便閱讀，熱量尾數調整為0或5）
第1名：雞絲麵 185 Kcal（40公克）
第2名：米粉 145 Kcal（40公克）
第3名：油麵 250 Kcal（70公克）
第4名：通心麵250 Kcal（70公克）
義大利麵290 Kcal（80公克）
第5名：冬粉 140 Kcal（40公克）
其中的麵線，一人份也是40公克➡️122 Kcal
看似熱量最低的烏龍麵，一人份為200公克➡️250 Kcal‼️ 沒錯～熱量翻倍囉😎

除了重量變成每一人份的份量外，還要注意「製作方式」🤔
雞絲麵的熱量高最主要就是因為它是油炸的、重量又輕，且霸佔第一名熱量寶座的其實是鍋燒意麵(大家都忘記它了😳）所以想要吃得健康，當然還是少選擇油炸類的麵食喔🙌

🌳小提醒
💕麵食本身的含鈉量，像是麵線（越細的麵）因為需要鹽來改變麵糰的筋性，幫助麵糰中的蛋白質來吸收水分形成麵筋，這樣麵線才不容易斷裂，所以麵線要先稍微燙過去掉一些鹽分後才適合再烹煮👌
💕冬粉雖然熱量低，但它很會吸湯汁，如果是搭配麻辣鍋、重口味的湯底，或是煮了好多雪花牛後的湯底，就會把高油、高鈉吃下肚，不僅容易變胖、也會對身體造成很大的負擔喔，要注意🤔

#三立新聞 #三立新聞網
https://youtu.be/QFE79iXT0MY

☀[#八德美食]☀
週末睡太晚真是太餓，想找一家早午餐來填飽肚子，想起經過時很多人在排隊早午餐店，這家在興豐路旁的『初早早午餐』，每道餐幾乎是現點現做，上桌時可都是熱騰騰會燙口，主要販售漢堡土司、手工蛋餅與麵食類等，飲料選擇也是相當多樣化，所選用都是老闆精挑細選食材，適合週末時光吃頓悠閒早午餐，來看看有哪些吸引人之處。
詳細文章請參閱：https://www.viviyu.com/archives/31208

🍔#初早早午餐🍔
地址：33451桃園市八德區興豐路368號
營業時間：05:30~14:00
電話：(03)368-1022
💘追蹤VIVI頻道： https://t.me/viviyuTW

【蘿潔塔的廚房】一桌三菜，減醣、 輕食好健康。涼拌海鮮、 蒜炒黃豆芽、 涼拌菠菜。

本文傳達一個概念：雖然是減重的餐點，但是卻看起來很豐盛。
不用受挨餓之苦，就能不知不覺地控制體重。

有人曾經調查過，其實最愛減肥的不是胖子，而是瘦子！！

從高中開始，聽到什麼跟減肥有關的話題都很愛聽很愛亂試，但是以前年輕不懂事，聽朋友說什麼減肥茶喝了會瘦，就買來喝喝看，結果後遺症到現在，腸胃功能都不是很好。越長大越懂得找資訊，知道減重一定要靠健康的方式。

常有人問我為什麼你每天吃這麼好還那麼瘦？
不瞞大家說，我就是個十足的瘦子，但是超愛減肥的，有空我都會到書店翻有關健康跟減肥的書，什麼前陣子很流行的五二斷食，我自己都試過，連我這麼瘦都能有成效。

這陣子又開始流行減醣的話題，“去掉醣類就能輕鬆減肥” 這件事，我覺得真的很有效，而且是不知不覺就能控制體重，聽起來是不是超級誘人？？

大家知道為什麼我們家老是要”搶飯”嗎？ 怎麼不多煮一點呢？？
其實，我們一家4口每餐吃的飯量，都控制在250-350克的米之間，最近甚至不太煮米飯，就是在控制醣類跟糖的攝取，
不管是白米糙米，其實吃多了都會胖，這是我長期觀察的心得。這也是我們家為何每次飯都不夠吃，搞到後來要去自助餐買飯，但是一想到去自助餐買飯會被當成流浪漢要飯，就可能打消這個念頭，無形中減少飯量攝取 ＸＤ

你們大概無法想像，現實生活中的蘿潔塔一天到晚都在量體重。(最標準的動作還要附加量血糖)。
剛開始大概要量五六次，一早起床要量一次，每餐前要量一次，每餐後也要量，睡前也要量一次，到現在改成一天大約三次，每次量都要做表記錄。
而為什麼要量體重呢？ 其實，量體重就是控制體重最好的方式，當你每次吃下某些食物的時候，隔天體重變重，你就會知道要避開哪些食物。

在我長期觀察下來，不是吃滷肉，滷豬腳會胖，而是吃麵食，每回都必胖無遺。但有時，既使只有蔬菜跟麵，體重還是會增加，這件事，我已經屢試不爽了，到現在，已深信，麵食製品跟米飯，澱粉，絕對是減重要拒吃的。

由於蘿潔塔並非專業的營養師，無法跟大家解釋為什麼去醣就能減重，
不過最近有一本新書，“ 營養師1年瘦20公斤的常備減醣食譜”，
裡面有營養師據悉彌宜的解釋為什麼去醣就能減重的觀念，還附贈一本常見食物含糖量的小手冊，
雖然書裡面的照片並不是拍得很棒，但是對於減重的人來說，是一本很有用的書。
有興趣的人可以看看。

今天的影片為一桌三菜一湯食譜，由 營養師1年瘦20公斤的常備減醣食譜這本書改編，不過海鮮那道菜，因為蘿潔塔不使用微波爐，所以改變一下作法，海鮮湯也是蘿潔塔利用不浪費的原則，把川燙海鮮的精華湯頭跟剩下的蝦頭一起熬煮成美味的佳餚，變成一桌三菜一湯，希望大家會喜歡這樣的料理。

【蘿潔塔的廚房】透抽雕花技法，清晰版，保證學會。
https://youtu.be/eJbs2T5LADc
【蘿潔塔的廚房】如何處理蝦子，快速剝蝦殼 。越剝越上癮~~♪♫
https://youtu.be/vy8x7ujxcr0