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隔離倒數第六天
全酒麻油雞
根本在月子
🤯「不動腦」之全酒燒酒雞
材料：半隻雞/薑一整支切薄片/黑胡麻油4大匙/紅標米酒1大瓶/冰糖1匙
1）雞肉先去溫水去血水後瀝乾備用
2）起油鍋，小火開始煸薑片，至薑片邊開始捲曲香味就出來了
（忌中、大火，麻油會轉苦）
3）將雞皮朝下後，轉中火先爆香雞皮，微焦黃色後開始拌炒至肉轉白色
4）熄火，再將米酒整瓶倒入鍋中，不蓋鍋蓋再重新大火煮沸，滾個3分鐘
💡熄火是避免酒精突然燃燒🔥，很重要
💡不蓋鍋蓋煮沸酒味才能揮發
5）轉小火煮20-30分鐘，至筷子🥢可以輕易戳入
鍋蓋要不要蓋看個人
⏱不蓋～湯比較清澈
⏱蓋～肉質會更軟爛
6）熄火後可加入1茶匙冰糖,不加冰糖的，可以在轉文火時加少許枸𣏌
好吧更多照片出來了
一直以來覺得自己是個不上鏡頭的人
整個是那種帥跟我沾不上邊的人啊...
不過不帥不上鏡久了自然也習慣了
阿就長這樣了我只好認了哈哈
燒酒雞大致上收到大家的好評
這次受到通知說想知道食譜，好讓他分享給外國人吃
當然在這我也會一一分享給大家知道囉
其實跟各行各樣都一樣，廚師這行也是很講究細節的
一個食譜，十個人做就有十種不同味道
與其教大家做菜，我更想教大家如何去培養自己的味覺
每當有人問我 "這樣調味好嗎" 時
我總是提醒，試味道也是煮菜的很大一部分
我愛的味道總會跟你不一樣
有人喜歡淡一點有人喜歡濃一點，個人很不一的
所以記得不管怎麼煮，都要拿支湯匙試試味道
好吧廢話一段了就來介紹燒酒雞怎麼做吧
也把一些廚師的小細節介紹給大家
燒酒雞其實很簡單，就是雞酒薑麻油
首先是雞，由於燒酒雞材料單純
這邊做法或許不是傳統作法
但雞 (帶皮帶骨的半雞佳) 買回來後
請用粗鹽(海鹽)，仔細給雞來個馬殺雞
按摩到毛細孔出來後，再一點米酒搓揉以後
蓋上保鮮膜冰箱冰個15-30分鐘
與此同時，熱鍋下蔬菜油，把薑帶皮切片下鍋煸香
煸的意思就是煎到它金黃，稍微捲曲
之後把薑拿出來，把你的雞肉皮朝下下鍋大火煎到金黃焦香後
放回你的薑，倒入麻油快速翻炒1分鐘
倒入米酒，開大火，直到鍋邊冒泡時
(建議用中華炒鍋煮，因為導熱快)
在鍋邊用點火器或打火機點火
此舉在於燒掉酒精成分，通常帶苦味，而留下米酒的甘甜味
之後少喝酒的人就加水蓋滿
嗜酒的同好們就在加酒那步驟直接用酒蓋滿，燒約一分鐘後蓋上鍋蓋
大火煮滾後，關小火，試試味道
畢竟醃製的雞肉已有鹹度，此時就是看個人口味自行調味囉
此菜因為麻油與薑自屬熱，油加熱過程又更燥
怕太補的朋友，可以加入白蘿蔔或是大白菜，這類屬寒的菜去中和一下這些過於燥熱的食材
以上就是這樣啦，很簡單，但是有些小細節要注意這樣
大家快去自己來鍋溫暖人心的燒酒雞給家人愛人朋友陌生人喝吧 ;)
以上照片為麥克哥幫我拍攝的
感謝他提早結束工作揹著超高級相機一路奔波來幫我拍照
把我的不上鏡指數降低很多哈哈
MIKE SUNG Photography
【跨年夜之印象一二三四五】
關於跨年印象，年長後，我記憶力很薄弱，好像年輕時曾經瘋狂過，和朋友或戀人，有吧？！多數忘乾乾。
但，得承認——我大部分年輕歲月都在傳媒業工作，對於傳媒業——情人節、耶誕節、跨年都屬於工作日，節日總是有活動，任何大節日都是我們的工作日。就是工作。我很少奢望什麼節日浪漫，比較在意節日活動成績。
曾經趕稿狀態，被當時遠距離戀人痛罵：「妳為什麼電話都不通？為什麼找不到妳？妳是不是去和男人狂歡？」當時真想一棒打昏他。哈哈。
回想半天，關於跨年記憶，好像頂多工作後的慶功宴或和朋友去喝一杯酒，嗯，就是喝一杯或幾杯或一瓶或兩瓶或三瓶四瓶五瓶過節，哈哈哈哈哈哈（顯見多鬱悶）。年長後，則喜歡約三五好友在家裡或某特定小酒吧安靜過節，甚至獨自一個人在家裡看電視、看小說慶祝節日都很舒服。其他還有什麼獨特的？想不起來了。
前些年，旅居上海的第一年元旦跨年，因為認識的上海朋友多數都是外國人，比起中國農曆年，他們比較在乎元旦跨年，都不是很熟的朋友亂混一通，一起過節，也挺好玩。
農曆年，嗯，我在大陸有四個農曆年都沒回台灣，好像有和朋友一起吃飯、放煙火，也有在家安靜度過的。種種。
人生真的很有趣，青春期覺得元旦跨年是大日子（比如耶誕、情人節、生日一樣），一定得怎樣又怎樣，才不會枉費青春；稍為成熟後，都在為工作上的聽眾觀眾忙碌節日，忙死了，偶爾有空，反而溫馴，一個人看一本小說、聽音樂也很棒；年紀更長之後，卻好愛湊熱鬧，就算形式化也好，大家一起濫情喊著54321……也很開心，因為青春尾巴越來越少了，得要抓緊一下。
對華人而言，其實新曆年還好，倒是農曆年獨自一個人過的寂寞感，比較濃郁。因為農曆年，我們都習慣團團圓圓和家人過。
除了大陸四年的農曆年，我在台灣，一定和家人一起過農曆年……但，曾經有某一年，我在台北，因為趕劇本，真的沒空回高雄，台北大寒流，冷斃了，電視劇的劇組決定大年初三開拍，我必須修改劇本某一塊，但深深記得那時候的友人 戴泰龍導演這位同學熱情帶了燒酒雞材料來我家，我們在寒凍的過年氣氛，吃起這鍋、亂聊一通，超感動。
非常溫暖的記憶，也非常非常難忘。我想，我和他的友誼是從這鍋燒酒雞湯開始的，持續至今，無論在各地相會，依然如故，超過15年。
2015元旦跨年，哈，親愛的，青春尾巴來不及抓住啦，我之前怠惰卡住過一些時光，搞到現在得趕稿，並因此在這些天推掉幾個聚會、頒獎典禮之類活動。
或許今年跨年夜，我會抽空看看電視播報各地美麗煙火畫面，滿
足一下浪漫，繼續，在書房趕稿。
肯定會在電視機前和大家一起喊：「54321……Happy New Year！」
^_^ "
安東燉雞 Andong jjimdak 안동찜닭
Ingredients:
Spring chicken ------------------------- 1 Pcs
Sweet potato glass noodles ---- 70 g
Potato -------------------------------------- 1 Pcs
Sweet potato ---------------------------- 1 Pcs
Dried red pepper ----------------------- 2 Pcs
Korean pepper -------------------------- 1 Pcs
Onion ---------------------------------------- 1/2 Pcs
Leek ------------------------------------------ 1/2 Stalk
Carrot ---------------------------------------- 1/3 Pcs
Cabbage ----------------------------------- 1/8 Pcs
Sauce Ingredients:
Korean soy sauce ------------------- 1/2 Cup
Soju ---------------------------------------- 1/3 Cup
Brown sugar --------------------------- 2 Tbsp
Sesame oil ----------------------------- 1.5 Tbsp
Minced garlic ------------------------- 1 Tbsp
Minced ginger ------------------------ 1 tsp
Black pepper -------------------------- 1/4 tsp
YouTube: @Chris Wong Private Kitchen Cooking Channel
IG: https://instagram.com/foodblogchriswong
Facebook: https://www.facebook.com/MyPrivateKitchen.Chriswong/
我的C家廚房！Bon Appétit
@Chris Wong Private Kitchen Cooking Channel
Preparation:
1. Blanch the chicken, clean with clear water and dry with a kitchen towel.
2. Mix all the sauce ingredients in a bowl.
3. Put the chicken and sauce in a cooking pot. Add water up to 2/3 of the chicken is covered and bring it to boil.
4. Add potatoes, sweet potatoes, carrots and dried chili pepper, cook for 15 minutes.
5. Add onion, cabbage and leek, cook for 5 minutes.
6. Add sweet potato glass noodles until cooked through.
7. Touch up with Korean green pepper and toasted sesame seeds.
Enjoy!
【安東燉雞】
春雞/童子雞(切件)....1隻(500g)
蕃薯麵(泡軟).............70g
薯仔/馬鈴薯(切塊)....1個
番薯/地瓜(切塊) .......1個
乾紅辣椒(切細).........2隻
青陽辣椒(切細).........1隻
洋蔥(切塊).................1/2個
大蔥(切細)..................1/2棵
甘筍(切細)..................1/3個
椰菜/高麗菜(切細) ....1/8個
醬汁材料：-
韓式醬油....................1/2杯
燒酒/真露..................1/3杯
黑糖...........................2湯匙
麻油............................1.5湯匙
蒜蓉............................1湯匙
薑蓉............................1茶匙
黑胡椒粉 ...................1/4茶匙
做法:-
1. 雞件汆水拿出洗淨瀝乾備用。
2. 把所有醬汁材料拌勻備用。
3. 雞件、醬汁下鍋，加水至蓋過2/3雞面煮開(可加入適量糖色入鍋內炆煮，這樣出來的安東雞顏色更漂亮)，然後下薯仔/馬鈴薯塊、番薯/地瓜塊、甘筍塊和乾紅辣椒煮15分鐘，接著下洋蔥塊、椰菜/高麗菜、大蔥入鍋煮5分鐘。
4. 將蕃薯麵加入鍋內煮熟，最後下青陽辣椒、少許已烤白芝麻便可。
小貼士：-
加入適量糖色入鍋內炆煮，這樣出來的安東雞顏色更漂亮。( 炒糖色方法：- 熱鍋下冰糖，以中火炒至冰糖完全溶化，顏色變深時轉小火，糖漿顏色變成棕紅色時，迅速加入開水，拌勻關火即成。)
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(Please switch on youtube subtitle function for English subtitle)
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00:25 韓式泡菜湯
04:55 煎蛋卷
越冬泡菜（김장） 是指每年十一月底至十二月中為來年準備泡菜的活動。韓國的家庭之前會到市場買好大量的白菜（津菜）和白蘿蔔以及鹽和辣椒粉等材料，找一天或以上和家人一起做泡菜。
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現在一年四季也能吃到泡菜，但這個越冬泡菜的傳統至今也流傳下來。從前用大甕缸現在就把做好的泡菜放在溫度保持在雪櫃和冰箱中間的泡菜雪櫃，十一月底開始的電視的綜藝節目亦無一不是和做泡菜有關。
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在韓國不同地域會有不同做泡菜的食譜，而韓國人的傳統除了講求每種材料的比例外，還非常重視經驗，就著當時買到的材料和天氣等不固定的因素，憑自己的經驗在做泡菜時作出調整，這也是未有經驗的人做不到的。在韓國電視上常常出現的「泡菜名人」，她們大都擁有數十年做泡菜的經驗，看她們做泡菜的功架，就算是廚師也不是能輕易做到。
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在韓國到處也可吃到味道還不錯的泡菜，但不能到韓國的話，亦可在住的地方到附近的韓國超市買好材料，回家做泡菜。雖然我自己做的泡菜不能和泡菜名人做的一樣好吃，但味道也一定比大品牌在工廠做的泡菜優勝。
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上星期到宮中料理的同學家裏做年糕，同學的媽媽送我她們在今年做的越冬泡菜。所以便打算做一個以泡菜作為主要材料的菜式。
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做泡菜湯通常會用到比較熟成的泡菜，亦即經過較長時間發酵的泡菜。發酵時間越長，泡菜味道越複雜和豐富。
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在韓國的餐廳吃泡菜湯時，通常都會點一個蛋卷來吃。這個組合就如吃雪濃湯會跟白蘿蔔泡菜一樣。所以我也做了一個蛋卷，然後煮了白飯和泡菜湯一起吃。
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泡菜湯主要的味道來自泡菜，為了在湯裏加一點鮮味，有些做法會在湯鍋加韓國蝦醬來一起烹調。這個韓國蝦醬不用煮也可以直接吃，有時在外吃豆芽湯和豬肉湯飯亦會隨主菜奉上，做泡菜的時候這也是其中一種主要的調味料。在香港要購買的話，可到尖沙咀金巴利街找找看。
天氣轉涼，正式踏入冬季，有興趣亦可買點泡菜或者在家自製，然後做這個泡菜湯呢。
2-3人份
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材料
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陳年泡菜（或普通泡菜）300克
豬肩肉/梅花肉 목살 250克
韓式鯷魚上湯或普通上湯800毫升
硬豆腐300克
京葱1/3條
韓式辣椒半隻
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豬肩肉調味料
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蒜蓉一茶匙
韓國燒酒/料理酒一湯匙
砂糖一茶匙
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泡菜湯調味
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韓式蝦醬一湯匙
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做法
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豬肩肉切成小塊，加入調味料蒜蓉、韓國燒酒和砂糖拌勻。
泡菜切成小塊，京葱切碎，辣椒切粒，豆腐切成約一厘米厚。
在一個用作燉煮的鍋子裏，加一茶匙油，開中火，加入豬肩肉略炒。
放入泡菜，與豬肩肉一起略炒。
加入韓式鯷魚上湯及韓式蝦醬一湯匙，加蓋煮20分鐘。韓式鯷魚上湯做法可參考另一個影片。影片連結：https://youtu.be/QKLoHJRvdf8
放入豆腐、京葱和辣椒，煮5分鐘後便可上桌。
上桌時可與瓦斯爐一起享用。
韓式煎蛋卷 Korean Egg Rolls 계란말이
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材料
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雞蛋四隻
鹽1/4茶匙
紅蘿蔔1/4條（約40克）
京葱1/8條，切碎
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做法
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將雞蛋打發, 並加入鹽1/4茶匙調味。
紅蘿蔔和京葱切粒, 加在蛋液中。
在一個煎鑊裏，放油一茶匙，倒入一半份量蛋液，待蛋液有八成凝固時，捲起蛋皮，將捲好的蛋拉到煎鑊的一邊，再倒入另一半份蛋液，捲起蛋皮便成蛋卷。
切件後便可上桌。
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#계란말이 #Hansik #Hansik Video Contest #Play Hansik #With Corona
蒜香滿滿【香酥五花肉】超級酥脆！一上桌被秒殺！
「一上桌就被秒殺的料理！」
「簡單又美味的下酒菜！」
超級下飯的料理
咬下去喀滋喀滋脆脆的感覺
再配上一杯燒酒
阿嘶～
如果你也想體驗這種感覺
趕快跟著簡單哥動手做做看吧
（今日份量：10 人份）
🍲要準備的材料🍲
👉五花肉 600克
👉蒜泥 50克
👉五香粉 適量
👉胡椒 適量
👉鹽巴 適量
👉地瓜粉 80克
👉米酒 1.5大匙
👉醬油 1大匙
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥣開始簡單製作🥣
①醬油、米酒、五香粉、鹽巴、白胡椒攪拌均勻
②把五花肉沾滿醬汁放冰箱醃製半天
③沾好醬汁的五花肉再沾滿地瓜粉讓它反潮
④將五花肉放下去炸熟後，撈起瀝油
⑤油溫起來後，在五花肉搶酥後即美味完成
簡單哥感謝大家的觀看❤️
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是我拍片的動力哦！🎬
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有各位的支持，我會更加努力拍更多好吃又簡單的美食給各位，感謝💕
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