《重訓教我的事》
昨天,是我第二周重訓課程的開始。從第一分鐘就非常挫折,一度好想奪門而出。
我猜教練一定是和我一樣,擁有35號閘門的女超人,重訓不僅要求精確,也加入速度與重量的變化,以及上下肢串接核心的組合動作。因此,上一堂壺鈴課,還能勉力跟上的我,昨天處於嚴重落後的狀態,當大家很流暢地運用全身肌肉,一氣呵成做完好幾run的熱身入門,我還在教練一個口令一個動作之下,艱難地完成第一個組合。
每一次的抓舉,都會被牢牢糾正,不對,背打直、用肚子吸氣、手手手不要彎,用腹部和腳跟的力量,把壺鈴帶上來。
而到了必須做出速度感的橋段,對我而言就更抽象了,甚麼叫做「想像自己彈跳到天花板上,用這樣的輕盈感,迅速抓舉壺鈴,抬舉,然後蹲低,給我一個深蹲」。其他學員都沒問題,好像天生就會把複雜的動作做得簡單又靈活。我的汗狼狽地流進眼睛,眼鏡上爬滿了霧氣,心態越急惱,姿勢越泥淖,教練在我耳邊提醒:「不對不對,你的重心不要被壺鈴帶著跑,胸胸胸往前挺,手又跑掉了,不對不對,重來。」
有好幾個片刻,我都很想對教練出拳,「說風涼話很容易,show me how啊?」通常,教練定點調整完我的姿勢,就放手讓我自己做到位,一次一次糾正到百分百的定點,往往同學都做完了階段性的指定動作,我還一個人在地板和壺鈴掙扎。
我覺得很丟臉,然而教練也沒有放水的意思,溫和的口氣聽不出討價還價的空間,「慢慢來,每個人有自己的temple,把這12下動作做好,我們就休息。」
在很痛苦的時刻,我腦中浮現了兩個故事。
第一個故事,來自某任老闆的分享,他的體型並不高大,卻很精壯,從軍的時候,是海軍陸戰隊等級。來自亞熱帶的東南亞國家,卻被分派到冰天雪地的紐西蘭接受為期一年的訓練。聽到這裡,我回應,難怪你不怕冷。他笑笑地回看我,不,我超怕,尤其紐西蘭的那個冷,真的永生難忘。鼻水流下來,還不及擦,瞬間結成了冰。
那麼,你是怎麼過的?
他兩手一攤,well,life will find a way,而且,你會一次一次測試自己的極限,每次你都覺得不能再忍耐更多了,每次你都可以做得比你以為的多。
這形成了他的治軍管理風格,團隊每年的目標以看似不可能的%數調高,鼓勵每一個人都去測試上限。做到了,他會誠心送上恭喜,現在你知道,你嚴重低估自己。失敗了,他會坐下來聽你的原因,也分享自己的失敗,如何引導他正確認識自己的底線。
不能與不為,中間只存在一條虛無的線。你不要被線綁住,反而要時不時去踩踩那條線。有時,全新的空間就會出現。我們共事時間很短,這是他留給我的箴言。
第二個故事,是我喜歡的作家朱全斌老師,在喪偶之後的啟發。朱全斌與韓良露,被公認為文化與美食界的佳偶,兩人居遊各地的軌跡和著作,形成了豐厚的藝文資產。朱老師曾感嘆,自己方向感極差,大遊小遊,多半靠伴侶辨識或主導方向。妻子逝去後,他曾經擔心再也無法像過去那般自在啟程,而經過練習,他驚訝地發現,「其實並不是我不具備方向感,而是我自己放棄了這個能力。」如今,朱老師出了三本書,從原本大學教職的身分,成為多才妙筆的作家,拓展了人生的多元面向,也找到了自己的新方向。
意識回到重訓間,我想著,為什麼教練不出手幫我?因為她相信我有能力,可以正確地舉起壺鈴。雖然動作比較慢、也需要不時被提醒,但我身體的極限,遠遠超過目前的認識。
為什麼我覺得生氣?某部份的我,深信不疑,我就是運動白癡,這些動作,我不行就是不行,幹嘛勉強我,老娘可是客戶。教練的態度,使我覺得自己被揭穿,我不是不行,而是自己先放棄。
趴在赭紅色的地墊上冷靜一會兒後,我想起自己來重訓的初衷,希望以更強壯的體魄,來奉獻給自己熱愛的事物,幫助更多人喜樂知足地生活。如果只被兩顆壺鈴打敗,我的心志是否太過脆弱?
教練說,這和天賦沒有關係,是因為太久沒有使用自己的身體,腦神經和肌肉傳導的橋樑,有點生鏽斑駁,只要把鐵鏽拂去,就好了。我想像身體的司機,怯怯扶著方向盤的模樣,因為乘客老是擔心撞車,司機也開得有點戰戰兢兢。
好吧,我深吸一口氣,現在,讓身體好好做應該的事。我把速度放慢,力量輪流安置被指示的地方,意識集中數數,棒式匍匐,左手把右側的壺鈴從騰空的腰際,抓到左邊,然後換右手抓取一次,再引體向下,這樣一下,好,此時身邊同學已經做完了五下,沒關係,我穩穩做,兩下、三下、四下…即便大家都完成了動作,只剩下我。我也要以我的速度,把十二下做完。
課程終了進行伸展的時候,拉筋拉得透徹,大腿深層的肌肉紋理被扒開,啊好痛痛痛痛痛痛,我流下了鹹鹹的汗與淚。教練心有所感地看著我,露出年輕的甜美笑容,你很棒,今天就到這邊。
如果問我,很想放棄嗎?每一刻都想。我猶疑著是不是回到過去的168斷食間隔,再維持一周三到四次的慢跑,就好。重訓根本看不到體重的變化,我能隱約感受線條的緊緻,但幅度很小。
然而早上發生了神奇的小事,好像刻意回應我的疑惑似地,很共時。上班途中,我固定會經過一座學校,操場時常有孩子在打籃球。籃球有時越過極低的圍欄,打中我的肩膀或胸口,每一次都讓我感覺,My god, it’s a bad sign today。
早上,遠在直覺提醒我,小心球!之前,我的身體搶快了兩秒,輕盈地往後閃躲,用右手接住了擊來的球,接著把球換到左手,拋舉給場內的孩子。
孩子叫嚷,哇賽,謝謝姐姐。對不起對不起。
這是這麼長的時間以來,第一次,我發覺,自己的身體,可以創造自己的幸運。越過那條虛無的、可能根本不存在的線,果然有一個全新的世界。
#上課的壺鈴比圖片大多了嗚嗚嗚嗚
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過30萬的網紅波波星球泡泡哥哥BoboPopo,也在其Youtube影片中提到,❤️記得👉訂閱 #波波星球 https://reurl.cc/yZaAm6 ❤️波波星球音樂專輯👇 【 蝦皮 】https://shopee.tw/popolee520?smtt=0.0.9 ❤️【 Line 親子社團 】https://reurl.cc/5oAVOR 特別感謝 ⭐️音源:熱愛...
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我不認為我們之中有任何人是正常的。
——魏斯安德森 Wes Anderson
我不認為我們之中有任何人是正常的。
——魏斯安德森 Wes Anderson
● 影片中角色的英雄旅程
作為影響了一整個世代影像創作者而廣為人知的天才導演,魏斯安德森透過電影來詮釋角色人物的故事有其獨特的技術。在他每一部電影的場景、動作及流暢的運鏡,你都可以感受到一種熱情,這熱情則是源自導演對於電影這行的熱愛,我將透過《犬之島》、《歡迎來到布達佩斯大飯店》為各位解說魏導過往的作品一貫的美學風格,並且探索其背後關於創作的一些想法和理念,即便是天才也是必須憑藉後天的努力才能完成他的作品,羅馬不是一天造成的。
就算表面看上去是一片喜悅歡樂詳和的畫面,電影裡卻充滿了悲傷和心靈破碎的角色們。有深受憂鬱、孤獨及焦慮症之苦的人物,有失去了雙親感覺自己被遺棄的孤兒,也有不滿於現狀為了應該成就更多而煩惱不已的角色。就像《超級狐狸先生》「我不想再繼續活在洞穴裡了」那麼我們可以怎麼做呢?我想探討的就是這些角色如何經歷他的英雄旅程。
從他第一部電影《脫線沖天炮》開始到今年的《犬之島》他總共拍攝了九部長片,每一部電影都有著相似的人物設定與劇情結構,依照「誠實預告」的講法是一種換湯不換藥,同樣的元素循環播放的感覺,看到最後就會讓人有種「你到底煩不煩」的焦躁感,當然不會有人像我一口氣把九部片看完,真的一點食欲都沒有,我現在只想喝一杯牛奶,憂鬱症加上慢性鼻炎加上重感冒,真的會有種大腦被強迫關機的感覺,這時候看魏導的電影會產生審美疲勞也是正常的嘛。
雖然《歡迎來到布達佩斯大飯店》的男主角古斯塔夫和《天才一族》裡面的蔡斯完全不相像,但他們在欲望、野心及心理障礙方面卻有異曲同工之處,導演喜歡在他不同電影裡重複邀請相同的演員來演出故事的角色,這不僅讓銀幕前的觀眾有種似曾相識的熟悉感,也暗示著所有魏斯安德森的電影有著共通的世界觀,包含那些用聲音演出的動畫配音角色。就像你幾乎在他所有電影裡都可以找到比爾墨瑞Bill Murray和傑森舒茲曼Jason Schwartzman,伴隨他們而來的則是相同的主題與想法。
● 孩童擁有成熟的老靈魂,成人心中住著幼稚的內在小孩
在正式進入探討的主題之前,我想先跟大家植入二個概念。首先,魏斯安德森影片中的兒童或青少年角色,都有著成熟大人的穩重感、思路清晰、口才流利、決斷乾脆俐落,洞悉人性,並且懂得偽裝、掩飾以及說謊。其次,影片中的大人角色往往非常任性、鬧脾氣、思考行事不夠周延,有時很幼稚,會不經意地做出小屁孩的動作。也就是說,小孩的身體裡裝著成年人的靈魂,而成年人的身體裝的卻是小孩的靈魂,這種角色特質的設定,使得魏導的電影每部看起來都像是某種成人童話的隱喻。
以《歡迎來到布達佩斯大飯店》的小門僮季諾這類的角色而言,他們相當成熟、負責任、實事求是並且頗具野心,他們如同理想大人的形象被呈現出來,看在觀眾眼裡會覺得有趣,他們也常常承擔大人的責任,像是《天才一族》裡面,那些孩子的表現甚至超越了他們的家長,孩子很成功的召開一場記者會,所有面對記者們的回答都十分得體,雖然這種表現手法有些誇大,但他們所遇到的問題依然很現實,處於青春成長期的孩童,被迫提前早熟其實對他們而言是種沉重的負擔,更重要的是在影片中營造了沒有歸屬感的氣氛。
我既不屬於這裡,也不屬於那裡,我該何去何從?屬於孤獨和不被理解的部分在此浮現,但他們想要忠於自己的選擇,而社會體制則試圖用另一種規範迫使他們屈服,拿《都是愛情惹的禍》裡面的天才麥斯做例子,他一開始想融入社會,乍看之下好像失去了個人的人格特質,他為了讓別人對他有特別的印象,當別人問及他父親的職業時,他小小撒了個謊,希望取得某種認同,但是到了片尾,他卻專注在自己喜愛並且會讓自己開心的事物上,而不是迎合大多數人的期待。
再舉另一個例子,布達佩斯大飯店的門僮季諾,他遵循俗世的價值,跟大多數人一樣,希望透過一份工作的好表現來證明自己的存在是有意義的,但季諾並不是為了滿足他人期待才願意好好工作,他想在這家飯店工作純粹只是它是布達佩斯大飯店,他對這個地方有著強烈的認同感。在其他電影裡看得到試著逃離社會傳統期待的兒童,在《月昇冒險王國》裡面,小童軍山姆和蘇西天真的以為,他們能夠躲藏起來而不去面對問題,能夠自由自在地生活而不需要負任何責任,但到了片尾他們卻意識到島上大部分成人不知道的事,生命中充滿各種衝突,而尋找具體目標的方法只有一個,不是躲藏和逃跑而是直接去面對它。說白一點,就是「被討厭的勇氣」即使失敗了,被討厭了,也不會那麼在意,就會走向真正的成熟之路。
● 成熟大人的陷阱,各種卡關與人生的不順遂
這些志向及成熟在成年人的角色中,常常不見蹤影。你會發現很多成年人其實過早放棄了他們在孩童時代曾經夢想的世界,有一天希望成為的角色,以及航向金銀島的偉大航道,他們會說服自己那是不切實際的妄想,還是老老實實工作賺取生活上的小確幸,跟好友喝杯酒,沒事去大賣場逛一圈,對於衛生紙漲價這種事也會計較個半天,我們不知不覺變成了小時候討厭的那種大人,卻無能為力,因為對於生活,我們失去了原始的那種熱情,生活就像是一個定時裝置,齒輪決定我們人生的位置與方向,直到一輛脫軌的失速列車才有可能把人們從日常的幻夢中驚醒,開始反思我為什麼會活在現在,這樣的人生是我真正想要的嗎?
《超級狐狸先生》的主角年輕時熱愛生命和冒險,同時也是個十分浪漫的人,但他成長之後,遵循著家庭價值的傳統,想要成為愛妻愛子的好爸爸,但世事豈能樣樣如願,一開始他對自己扮演的角色並不開心,他失去了可以為所欲為的輕狂和任性,他不瞭解自己的孩子,經濟壓力和房貸也壓得他喘不過氣,於是他試著重現以前的輝煌歲月,才發現這個想法是錯誤的,雖然可以得到短暫的滿足感,卻沒辦法給予他真正的快樂與踏實生活的充足感,他掉進了成熟大人的陷阱裡,當他企圖想要振作自己,並且重操舊業時,卻讓自己和鄰居們墮入了另一個地獄。事實上這導致了他的小確幸生活被連根拔起,並陷入一片混亂和動盪不安。到了片尾,他終於找到了一種理想的生活方式,就是在秩序與混亂之間找到一個平衡點,並且為這樣的角色作了一個完整的結尾。
狐狸先生知道自己天生的野性是無法被馴服的,但他同時也學習著要做好一個父親,給孩子立下好榜樣,他也承諾了妻子要給他一個安穩的家,這些使得他最後變成了一個成熟的好大人,這些矛盾與衝突在他的心中也成為了前進的動力。無獨有偶的在《海海人生》由比爾墨瑞所飾演的角色史帝夫季蘇跟狐狸先生也有幾分像,他對於自己的生活有很多的不滿,年少時期的他是個海洋學家兼紀錄片導演,但他的事業不斷地走下坡,同時和他周圍朋友的關係也不斷惡化,為了試著再現過去的榮景,他用過時和毫無效率的技術,和現代的探險家幾乎毫無競爭力可言,隨著整部電影的故事推展,我們可以發現現代和過去有著相同的重要性,於是他開始重視當下對他有意義的人,並且願意多花些時間陪伴他們。過去雖然艱苦,但並不代表未來的他不會成功。
● 導演的處女作展現了他作品一貫的主題與格局
魏導的第一部作品是《脫線沖天炮》Bottle Rocket,1996。從兒童成長到成熟大人之間的演化過程,是全片衝突的重點所在。電影中安東尼一直困在青春期和成熟大人之間,人們期待他是成熟而負責任的,但他只想要追求玩樂,他只喜歡跟童年的玩伴好友在一起打屁閒聊消磨時光,他想要享受生活而不願去踏實的工作,就是那些會帶給他歡樂的人們,才是他心目中的理想生活。直到他遇到了漂亮的伊內茲,他意識到自己應該安頓下來,這讓他有正面的成長。他沒有被硬塞進傳統框架之中,背負那些有形無形的責任,而是純粹為了自己而選擇了這樣的生活。
而《大吉嶺有限公司》裡的彼得則被硬塞入「成年」這件事,故事一開始,他的老婆不小心懷孕了,當火車穿越印度時,他很顯然一直在逃避這件事,他還沒有做好當父親的心理準備,他隨時都像個孩子似的執拗的鬧脾氣。然而在旅程中他目睹了一名失去兒子的父親,並且從其中看見成年之美與情感的歷程,這些體會和感受使他真正做好準備成為一個父親,他突然意識到這件事對他有多重要,而願意為此付出一切,成為一個負責成熟的大人也是他該做的事。
● 面對老後的勇氣,導演告訴我們他的想法
當魏導的電影裡出現長者的角色時,他們首先會反思自己這一生究竟是經歷了什麼才走到今天這個地步。成年以後那些雞毛蒜皮芝麻綠豆且單調的小事,已經不具有重要性了。社會的壓力對他們來說毫無意義,他們可以更認真(任性)的做自己,這就是為什麼許多老人家都很番(頑固、堅持己見,沒在聽別人說話)的緣故。就像他們的孩提時代,有些事應該可以為所欲為了吧,於是他們意識到所剩不多的歲月,重點就是要活好活滿。
回到《歡迎來到布達佩斯大飯店》古斯塔夫先生意識到了這點,並且盡可能讓年長的賓客們感到歡愉,甚至他會親自參與臨終的告別式,他的工作核心價值就是令賓主盡歡,他也確實地做到了一個飯店經理應有的職分。完全不一樣的是在《天才一族》中,大家長 Royal 則是在回顧的過程發現自己浪費了生命,他試著重新和他的家人團聚,並且補救他在年輕時鑄下的過錯,他嘗試修補那些因為忽略而錯失的家族情感,這也是只有長者才能體悟到的事。
魏斯安德森作品中一貫可見的主題,是探討人對於所失去的東西產生的心理反應,不管是失去童年的純真,失去所愛的人,或是失去原本的自由,這個主題在較年長的角色中也可以看到,雖然他們出現在片中的時間很短暫,但他們都意識到自己在人世間的日子所剩無幾,他們更想要珍惜並且好好把握僅存的時日,魏導很細心地掌握每個角色獨特的性格以及直視他們心中的想法和恐懼,所以容易和觀眾產生共鳴。
不知道你看過《犬之島》的電影沒?這是導演努力突破格局之作,儘管有人把故事本身批評得一文不值,但就視覺上的精緻效果,向日本傳統文化與黑澤明致敬的種種元素,以及對於二戰後偽善的日本社會進行強有力的諷刺,都讓人覺得耳目一新。我自己最喜歡的是《歡迎來到布達佩斯大飯店》,但內心戲最有感受的是《大吉嶺有限公司》它是自我追尋成長之旅的公路電影,探討的卻是我們每一個家庭都會面臨的課題,不管你喜歡魏導的哪部電影,我相信他的作品所呈現魔幻風格,絕對值得你細細品味和認真探討的。
自覺邊緣的人如何融入這個社會,本身就是很好的題材,魏斯安德森用影像敘事,替我們做了最佳示範,他是天才也是怪咖,還能融入社會,拍出好電影,成為一個好爸爸,這不就是一個相當勵志的故事嗎?
文字整理 / 銀色快手
今天下午三點,銀快在竹北市的MR Book Cafe 月讀。書咖和現場聽眾一起來聊聊魏斯安德森的奇想世界,有空的話來聊聊天,保證值回票價,有八卦可以聽為什麼不來呢?
11/17 (六) 15:00-17:00
銀色快手聊電影|漫談魏斯安德森的奇想世界
月讀店址:竹北市成功十街105號
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【Cooking Studio活動文字記錄】2018.03.17《大廚教你做台灣小吃》誠品生活新板店
本場活動摘要:
1.有一樣東西不可或缺的,如果少了它就不能叫做辦桌的古早味、台灣味
2.「燒酒雞」為什麼純酒
3.傳統豆花作法
4.魷魚如何挑選
5.在台灣菜有一個很重要的動作
6.羹湯魷魚為什麼不適合久煮
7.白糖粿的作法、油溫與判斷熟成的方式
3/17《大廚教你做台灣小吃》─101道全台經典特色美食,在家複製美味上桌
示範/ 呂俊男、 蔡依迪 (台菜主廚、本書作者)
03/17(六) 3:00pm-4:30pm︱
誠品生活新板店3F Cooking Studio
►活動地點│新北市板橋區縣民大道二段66號
示範菜單→沙茶魷魚羹、白糖粿
►直播位置│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間(李絲絲)
超人氣台灣小吃一網打盡,從南到北、從東到西,本書收錄各式麵飯、羹湯、鹹點、冰品、飲料、甜食。品項琳瑯滿目,一本書吃遍台灣101道特色美味,更讓你一次學會小吃的精髓,做出最道地的美味!
本書由長期深耕台菜與小吃的兩位帥氣主廚合作,以實務和教學經驗書寫,原汁原味配方、利用家庭器具烹調,並採Step by Step步驟圖記錄烹調細節,與烹調火候、成敗重點提醒,甚至傳授大腸包小腸的糯米腸、香腸灌製法,讓大家輕鬆複製市面上小吃的美味。
出版社:日日幸福
誠品書店與絲人空間線上的朋友、現場的朋友大家午安大家好,歡迎跟我們一同感受料理活動,今天的主題是台灣小吃,身為台灣人,有誰沒有吃過台灣小吃?
Q:台灣小吃可以在哪裡吃得到?
A:夜市、觀光景點旁邊的路邊攤、菜市場
如果在家裡就可以自己做台灣小吃,想不想學?想
Q:大家喜歡的台灣小吃是什麼?
A:烤魷魚、珍珠奶茶、蚵嗲、蚵仔麵線、肉圓、肉粽、棺材板、鹹酥雞、炒米粉…等
一般做料理活動只有一位主廚,可是我們今天請到二位年輕主廚。
★呂俊男主廚
台灣是小吃之都,也是我從小成長的故鄉,每當嘴饞之際第一個念頭就是故鄉的小吃。美食不僅滿足自己與家人的口腹之欲,更深入的成就感來自享用者的喜悅臉龐。
個人在餐飲美食研究與教學方面已十多年,一直保有烹調熱情(樂在廚中),特別感興趣地方小吃,並將美食從個人廚房推向大學教育的課堂上,讓熱愛傳統料理的人有更多的機會認識此美味,更希望藉由圖文並茂的食譜書,燃起大家對台灣小吃與文化的熱情,並讓大家吃得更健康與幸福。
台南人,專攻台菜,第一本書以台灣小吃為出發,目前在高雄正修科技大學餐飲管理系擔任講師,也是中華文化交流協會理監事,代言「大古鐵器」主廚。
經歷
國立高雄餐旅大學餐飲創新研發碩士學會學程碩士
大華科技大學講師級專業技術人員
2016年加拿大海外廚藝傳統料理示範巡迴演出
電視節目《新唐人廚娘香Q秀》人氣特約主廚
證照
中餐烹調(葷食)乙級
中式麵食加工(油酥皮糕漿皮)乙級
烘焙食品(西點蛋糕麵包)乙級
中式米食加工(米粒米漿類)丙級
得獎
中華民國衛福部食藥署民國105年度優良廚師金帽獎
中華民國教育部第12屆技職之光技職傑出獎
高雄市政府106年度社會優秀青年
2015加拿大國際泛亞廚藝大賽金牌
2014年韓國國際料理烹飪大賽現場烹飪競賽金牌
★蔡依迪主廚
由於喜愛美食,而接觸餐飲相關領域,於求學實習間來到宜蘭渡小月餐廳,深受陳兆麟師傅對台灣菜餚認知與貢獻影響,除以台菜為首要,更結合地方美食小吃,將食材特性融入菜餚中。
秉持不斷學習與認真的態度看待每件事,期許自己能將台灣料理烹調出最好的滋味與樣貌,並期盼藉由推廣台灣小吃,讓國民美食在家輕鬆上桌。
如果你有參加過誠品信義店活動,我們曾經辦過掌廚人新書發表,是中華美食交流協會共同出版,其中一位國寶級、大老級的師傅陳兆麟,他就是渡小月與麟手創料理的創辦人。
蔡師傅也是非常喜歡做料理,專攻台菜、中菜,所以2位師傅都是喔。
目前在宜蘭一家相當厲害的餐廳工作,大家聽過渡小月嗎?目前蔡師傅在渡小月集團裡頭的麟手創料理餐廳擔任廚務部主任。
現職
宜蘭麟手創料理餐廳廚務部主任
中華美食交流協會研發委員會委員
經歷
國立高雄餐旅大約、大華科技大學講師級專業技術人員
2015年米蘭世界博覽會OPTOGO外帶台灣館台灣菜推廣
2015年馬來西亞美食展台灣館台灣菜推廣
2012年日本東京台灣觀光美食饗宴百人套餐美食推廣
證照
中餐烹調(葷食)乙級
烘焙食品(麵包)丙級
得獎
2010年台灣美食展國內廚藝競賽總冠軍
2011台灣美食展國際廚藝邀請賽總冠軍
2011行政院農委會世界豬腳節總冠軍
2013交通部觀光局台灣美食擂台賽餐廳組總冠軍
蔡師傅:
各位朋友大家好,我來自宜蘭,很開心看到各位專程來參加我們的新書簽書會。想必各位都喜歡台灣小吃,希望這本書可以帶給大家更美味的台灣小吃。
呂師傅:
大家好,我是來自府城的俊男老師,今天很開心在這邊跟大家分享我們第一本書,這本書也充滿了很多我的回憶,為什麼會以台灣小吃為主題出書?因為我高中的時候只要下了課肚子餓時,在家附近或是學校周圍就有玲瑯滿目的台灣小吃
透過小吃讓我們再回味兒時的回憶。
絲絲:
俊男師傅是台南人,依迪師傅是台中人,大家可以想想看這2個地方有哪些小吃喔。剛剛我問了2位師傅為什麼是這個主題,因為這是最貼近的日常。
在介紹台灣小吃之前,先介紹另外一位主持人-子瑜,在2位師傅現場示範的時候會為大家服務;絲絲會說明書中內容之後,再開始現場示範。
子瑜:
大家好,我是企劃子瑜,很高興今天跟絲絲一起主持2位師傅的新書料理分享會。
絲絲:我們倆都是誠品書店的企劃,企劃很多的講座、分享會、料理活動,只要找我們就對了!
今天出版新書的是「日日幸福」出版社,大家對於台灣小吃有沒有很了解?請子瑜來考考大家!
子瑜:
好!可以先想想從北到南有哪些經典的特色小吃喔。
首先問問大家,
Q:在宜蘭的經典特別小吃?
A:三星蔥油餅。
Q:在台北的淡水?
A:阿給。
Q:中南部的嘉義在地小吃?
A:火雞肉飯。
Q:台南有個小吃用炸的方式?
A:棺材板。
Q:台南的麻豆有什麼特別的?
A:碗粿。
Q:屏東甜的冰品?
A:綠豆蒜。
絲絲:
剛剛先熱身一下,進入本書重點,分為幾個篇章,日日幸福出版的書籍有很強烈的風格特色是,會詳細的介紹每一道食的源由、食材配料與鉅細靡遺的步驟。
Q:先請教師傅,為什麼台灣小吃這麼風靡人心,深受大家的喜愛?
俊男師傅:以我的定義了解,台灣小吃應該是我們從小到現今的一個回憶吧。有很多出國在外的朋友都會詢問我台灣小吃怎麼做,因為他們懷念這個味道,從小的記憶裡只要肚子餓吃點小東西,台灣小吃就是吃巧、吃好,這個根深蒂固在我們的腦海中,因此才想更發源這個小吃。
依迪師傅:
從小吃到大,不管走到哪,會想到最接近自己的東西。好比我在台中吃的魯肉飯、大麵羹,魯肉飯在各縣市的風味都不一樣,還是會覺得自己熟悉的味道最好吃。
【小吃令人回味的幕後功臣】
絲絲:
台灣小吃的調味料蠻重要,我認識一位北霸天的總鋪師林明燦,阿燦師傅說台灣菜,台菜、台灣小吃、辦桌,絕對有一樣東西不可或缺的,如果少了它就不能叫做辦桌的古早味、台灣味,大家猜猜看是什麼?
現場讀者:油蔥酥。
醬油、醬油膏、蠔油、五香粉,還有白胡椒等等調味料。
Q:除了以上說的還有什麼是不能缺少的?
俊男師傅:沙茶醬、蝦米(開陽)。
依迪師傅:剛剛講到油蔥酥,它的好搭檔就是蒜頭酥,一樣賦予食餚特殊的香氣。
第一篇 各地經典好味
「宜蘭卜肉」
Q:請蔡師傅講講在宜蘭的重要性是什麼?
A:出名的地方是因為三星鄉產蔥,以前日據時代的念法是甜不辣,台語念卜肉,這道菜的特色是一定要用五香粉,這是跟別的地方在炸肉的最大差異性。
只要是有咬勁的,纖維不要太長的,在這本書我是以梅花肉來示範,台語說的呷心肉,因為有咬勁、有肉又有油脂。
「嘉義雞肉飯」
Q:我們都吃過,請問蔡師傅為什麼雞肉飯發源於嘉義呢?
A:其實不可考了,查詢發現可能因為嘉義養火雞,因為煮起來沒有油脂、沒有咬勁,吃起來澀澀的,雞胸肉普遍是台灣人家裡最不喜歡吃的。一般會剝成雞肉絲,拌入雞油加上紅蔥酥增加香氣,精髓在紅蔥酥。
「屏東綠豆蒜」
Q:俊男師傅跟大家聊聊綠豆蒜?
A:最主要是綠豆先去皮,剩下金黃色的綠豆仁去熬煮,把它蒸熟。比較有名的地方是屏東潮州,一般稱為「燒冷冰」。同一種冰可以吃到2種溫度,1個是下面碎冰的口感,另1個是綠豆蒜煮熱淋在冰上,一口嘗到2種滋味。
第二篇 飽足主食麵飯
「米粉湯」
絲絲:這是我的最愛,喜歡粗一點的口感,大家喜歡吃粗米粉還是細米粉?
讀者:細的。(小幫手也喜歡細細的米粉)
「客家粄條」 大家一定都有吃過
「滷肉飯」
Q:請教俊男師傅,南北作法上有什麼差異嗎?聽說有滷肉飯、肉燥飯之稱~
A:南北差異取決於肉末的部分。南部可能是因為工人比較多,希望可以吃到肥一點的部分;北部的話,瘦肉比例比較多。
絲絲:而且這個滷肉都要自己切,不是機器絞好的。
「鹹粥」
絲絲:我自己吃過好吃的鹹粥在萬華三水街,味道還不錯。
第三篇 吃巧甜鹹點心
「拔絲地瓜」
絲絲:也是台灣小吃,好像比較常在餐廳吃得到。
「傳統刈包」
Q:請師傅講一下你心目中的傳統刈包是哪一種刈包?
俊男師傅:最主要是皮要鬆軟,一般我們稱「刈包」為「虎咬豬」,虎指的是發酵後的麵皮,裡面的肉會以五花肉下去滷,當然,裡面的醬油是關鍵。如何把豬油滷得肥而不膩,搭配五香粉、酸菜、香菜在一起吃,入口即化。
「鹹酥雞」
絲絲:
剛剛小姐一開始有講到,有時候要放縱自己時,買了一大包回來,有爽快的感覺。
第四篇 暖心暖胃羹湯
「魚丸湯」
「燒酒雞」
Q:蔡師傅來聊一下「燒酒雞」?
A:冬天進補不外乎「燒酒雞」、「薑母鴨」、「藥膳排骨」,這3種本書都有收錄進來。燒酒雞是以純酒的方式,不加水。為什麼純酒?我們把酒精濃度燒開的時候,會轉變成甘甜味,在做這幾道料理時,是不需多加其他調味料,吃雞肉的原味。
「排骨酥湯」
Q:師傅覺得心目中正宗的「排骨酥湯」去哪裡找?
俊男師傅:應該是高雄的六合夜市,他們的排骨會先用醬油醃漬一整個晚上,加上地瓜粉下去油炸,會慢慢的跟湯作結合,還有冬瓜,煮到快化掉的口感。
第五篇 消暑飲料冰品
「木瓜牛奶」、「地瓜芋圓」
「珍珠奶茶」
絲絲:我覺得波霸大顆的珍珠才叫做珍奶。書上的教法跟市售的有什麼不一樣?
俊男師傅:
我們盡量用一個比較天然的食材,是用黑糖熬煮的珍珠,取代坊間訴求的焦糖色素,希望帶給讀者,在家自己手作一個天然食材的來源作法。
「酸梅湯」、「菜燕」
Q:請問依迪師傅,書上收錄的「酸梅湯」有沒有是哪個地方的作法?
A:是以前在飯店實習時,台中的師傅教我們的,以南投醃漬軟的爛梅,梅子煮爛之後用手搓開挑籽出來,有傳統醃漬的功夫在裡面。
Q:「菜燕」是用什麼食材做成的?
A:洋菜。
「豆花」
絲絲:大家會做豆花嗎?我覺得布丁豆花那不是豆花,真正的豆花要這種的,傳統豆花。請依迪師傅說明一下做法。
依迪師傅:
傳統的豆花是用黃豆加水去煮,打成濃縮汁後加鹽滷。在家裡做可以去烘焙行買豆花粉,照著比例配方做就可以,成功率有99%。
Q:有人說要用內紙(音譯),因為迪化街買的量很大,我們比較不適合,請教師傅的意見?
A:可以朝向豆花粉,可以把黃豆的溶液提高濃度,煮的過程中要稍微留意一下,盡可能不要有雜質出來汙染到豆花漿。
第六篇 嘗鮮創意小吃
「一串心」
Q:是2位師傅創作的嗎?
依迪師傅:是宜蘭羅東一位老先生自己在賣豆干、肉臟的小吃攤,無意間夾起來配著吃,覺得很不錯,以前一串5元,現在有漲價變10元XD
「芋包芋」
絲絲:這是哪裡的名產?
依迪師傅:這是夜市的創新小吃,根莖類的特色,一般我們吃到的是芋頭包著地瓜,我在書中分享的是包地瓜跟鹹蛋黃。因為有的人不喜歡都是甜的,利用鹹甜來轉換一下膩感。
「水果冰棍糖葫蘆」
絲絲:這個外面有在賣嗎?(我們又多認識了一個新的小吃)
俊男師傅:有,像中部的一中夜市、南部的六合夜市、瑞豐夜市都有賣。你可以先訂,有冰棍的、常溫的,在吃的時候先用糯米紙包好,再加上你要的材料,蜂蜜啦、楓糖啦、巧克力醬等等,再裹捲起來。
第七篇 醬汁高湯餡料
「海山甜辣醬」、「紅色米醬」、「白色米醬」都是利用「豬骨高湯」熬出來的。
絲絲:今天選擇哪2道菜來示範?
俊男師傅:由我來負責「白糖粿」。
大家有吃過嗎?沒有。
絲絲:白糖粿是哪裡的小吃?
俊男師傅:在台南、高雄屬於非常平價的美食,呈現出來的口感是外酥內軟,帶有花生、芝麻的香氣。
絲絲:
這個白糖粿因為要現做現吃,沒有辦法先做好,待會兒俊男師傅會現炸現做給大家享用。
Q:依迪師傅要做哪一道呢?
A:沙茶魷魚羹。
Q:誰沒有吃過沙茶魷魚羹?依迪師傅的做法有什麼不一樣?
A:都是天然食材,手工切,沒有啦XD最重要的是要用好的食材,連蒜頭酥都是自己做的。
絲絲:
在示範料理之前,有一位特別來賓來到現場,請他上台簡短的講幾句話,這位帥氣的男士也是一位大廚,是業界很有名很有名的中式麵點專家,也有在日日幸福出版食譜書。
讓我們歡迎很潮的主廚,中式麵點專家陳麒文主廚獻花、獻吻!
麒文主廚:
謝謝大家!恭喜兩位師傅出新書,裡面有很多大廚的台灣小吃,很期待兩位師傅今天示範的手藝部分,很早之前就認識兩位師傅,一看就知道忠厚老實,在絲絲姐一問一答下,差點無法招架XD祝福兩位新書長紅大賣!
絲絲:
最近很流行的話題是,台灣的米其林推出了,覺得很奇怪為什麼米其林沒有來評台灣小吃呢?台灣小吃應該才是正宗的台灣美食喔!
主持棒交給子瑜!
子瑜:
請依迪老師就先料理台位置,簡單介紹一下今天沙茶魷魚羹的食材。
依迪老師:
這道菜的靈魂人物就是沙茶醬,蒜頭酥、筍絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲、水發魷魚。
剛剛俊男老師有問我一個問題:阿根廷魷魚跟墨西哥魷魚差在哪邊?
阿根廷魷魚是比較大隻的,愈大隻的魷魚,纖維質就愈粗,所以我們盡量挑小隻一點的魷魚,吃起來才不會咬不斷。
因為是水發的,用鹼水讓它膨脹,相對的纖維夠短,在咬的時候不會有乾魷魚的韌性。
Q:除了用水泡發外,還需要什麼?
A:如果要做水發魷魚,一般要放鹼塊,1公斤的水加10%的食用鹼。
記得:發好的魷魚一定要用流動的水再洗過一次。
還有九層塔,讓這道菜味道更提升的一個食材,最後放烏醋,酸酸鹹鹹甜甜。
我們在做這道菜的時候,記得熱鍋冷油,「爆香」在台灣菜是一個很重要的動作!
因為蒜頭酥已經事先炸好,在這裡用小火去炒,再放我們的沙茶醬,只要聞到香氣就好了,放入筍絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲。
Q:為什麼中式的羹湯會放筍絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲這些固定食材?
A:因為食材容易取得,價格便宜,只有竹筍要注意一下,若今天買到的是真空筍,有點用醋酸的方式去增加它的保存期限,它可以放常溫一年,所以我們川燙好竹筍後要走水(流動的水),把醋酸味道沖掉,這樣才不會影響成品的味道和香氣。
再來放柴魚高湯,書中寫1.5公升,家裡4個人有的人可能剛好,食量大可能不夠,這邊要自己斟酌,你可以用倍數放大,如果有10個人要吃,就放大2.5倍,基本上不會有太大的差異性。
調味料會放鹽巴、胡椒粉,米酒,剛剛有先放進柴魚高湯了,一氣呵成,煮滾之後再來勾芡,下魷魚煮滾就接近完成。
Q:也是要像老師這樣,先把調味料放進柴魚高湯裡嗎?
A:柴魚高湯可以單獨使用在很多種的料理上,例如關東煮、蘿蔔湯,調味料額外再加的。
Q:除了真空包裝的筍子外,現在剛當季的麻竹筍可以做嗎?
A:只要竹筍類都可以,麻竹筍容易取得,而且比較大支;為什麼用綠竹筍,綠竹筍的肉比較細,纖維不會這麼粗。價格上來說,麻竹筍比綠竹筍便宜到接近快一半,所以有生意考量可能會用麻竹筍,但是在家吃好一點、嫩一點的,可以用綠竹筍。
綠竹筍常見的方式是拌沙拉,買回來洗乾淨用冷水放一把米放一支辣椒去煮,煮到30~40分鐘後,浸泡1個小時,涼拌的綠竹筍就完成了。
Q:為什麼煮竹筍要放辣椒?
A:因為早上採起來的時候,有人吃起來會澀,所以我們用辣去轉換澀味。
在等待沸騰的時候先講解勾芡水,冷水1:1。
子瑜:
現場讀者如果想要自己煮柴魚高湯,書裡面第223頁就有教大家自製健康的柴魚高湯。如果不放心市售的柴魚高湯,自己動手作最安全了。
依迪老師:
剛剛講到最後加魷魚,魷魚為什麼不適合久煮?脹發後的魷魚本身吸了很多水,長時間去煮,魷魚的水分就會被煮出來,魷魚本身會變得比較柴,不會像有的吃起來是脆的、Q的。
等到快滾的時候,把切成片、切成塊的魷魚放下去。
子瑜:
在旁邊已經聞到了味道,真香(台語發音),吃台灣小吃就要講一下台語,我的台語不太輪轉,請多包涵。
依迪老師:
所以我也要用台語來講解示範料理嗎XD
在上班都講台語比較順,所以剛剛有跟人講說,不用刻意講國語;就像我遇到不會講台語的人,你可以用國語跟我溝通,不用刻意講台語~
沸騰的時候,慢慢的倒入芡水,在倒的時候手拿著湯匙要撥動濃液,太白粉水有個特性是,攪拌後的沒有馬上使用,它會往下沉澱,可能上半段是水、下半段是高濃度的太白粉水。有可能一倒進去會馬上結塊。
蛋花拉高,下到鍋裡,輕輕撥動就好。
勾完芡之後,跟各位提醒一下,做羹類如果有要放到醋,羹要濃一點,為什麼?
醋會分解太白粉的支鏈,造成本來是濃稠的變成液狀,當醋加進去的時候就會稀釋濃度了。
子瑜:
在吃這些羹湯的話,醋真的是精華,把香氣發揮出來。
這道菜有推薦哪裡的口味特別道地、特別好吃嗎?
依迪老師:
其實我沒有特別推薦耶,基本上我不挑食,只要有味道、吃得飽、不要太貴,我都可以接受。
Q:如果在外面吃到時覺得羹沒有很濃,又做得不香,怎麼這樣也可以賣?
A:這好像大家心裡常會出現的台詞吧,這樣你也會賺錢嗎?這生意怎麼這麼好做?
子瑜:
今天台北的天氣春寒料峭,有點涼意,我們喝個羹湯來暖暖胃。
就像剛剛絲絲有介紹到這本書有101道全台的特色美食,板橋南雅夜市從頭到尾的小吃都一網打盡,只要你買書回家做,不會有難倒你的台灣小吃。
緊接著請俊男老師來示範「白糖粿」。
俊男老師:
現在下午4點,這個時間剛好小朋友放學,這道菜非常的簡單,放學嘛總不會在攤子前面等太久。
麵糰依書上的配方先揉好,需要時間的靜置,20分鐘或是更久,靜置過程中它會愈來愈乾,到可以塑形,有點像黏土,這時候只需要準備一鍋熱油,怎麼確認是想要的溫度呢?丟一小塊麵糰下去,看到冒泡泡就可以了。
製作白糖粿非常簡單,只要搓長條,稍微壓扁,下鍋時旋轉一下,因為沒有麵筋,做好立即下鍋炸讓它定型。
Q:也可以變換其他造型嗎?
A:一般外面像台南高雄有點牛舌餅的形狀。依據文獻,以前是做成圓形,中間戳一個洞,入鍋油炸也行。聽說以前是接織女的眼淚。
俊男老師:
記得壓扁一點,厚度不會太厚。
現在想要考大家,剛剛說的手法有學起來嗎?
先搓圓,再搓長條,接著壓扁、旋轉,捲完要馬上下鍋,炸好的時候你觀察它會浮在油面上,最後起鍋時可以把油溫拉高,避免它吸油。
今天準備芝麻、花生2種口味。
麒文主廚接主持棒!
Q:請問還可以做成像皮卡丘這樣的形狀嗎?
A:這就有點困難,是可以做成白蛇XD
子瑜:請問老師芝麻、花生粉有需要再特別處理嗎?
俊男老師:當然外面買的有些未調味,你可以加糖粉、白砂糖,砂糖的顆粒比較粗,比較有口感,糖粉就帶微微的甜味。
子瑜:除了可以加芝麻、花生粉,可以多點創意例如巧克力粉、肉桂粉嗎?
俊男老師:其實有想到跟目前流行的髒髒包做結合,變成髒髒白糖粿,吃的時候沾的滿嘴。
Q:怎麼判斷它已經熟了呢?
A:看到浮在油面上,油溫拉高炸到金黃,呈現外酥、內軟的一個口感。
Q:油溫要控制在幾度比較適當?
A:控制在160度左右。
俊男老師:
這道要趁熱吃,在外面看到放很久,反潮了,可以要求老闆回炸,才會吃到酥脆的口感。
Q:糯米麵糰若沒有一次用完還可以冷藏保存嗎?
A:當然,原則上不要超過2天,畢竟裡面有糖類的東西,容易發酸。
子瑜:
每個人應該都對台灣小吃有特殊的回憶,跟家人、親朋好友、曾經的男朋友女朋友呀,像我自己是在花蓮東華大學念書,有個自強夜市,裡面有經典小吃是棺材板,發展成當地很有名的小吃。
那是我第一次跟初戀男友約會時吃的小吃,記得男友說因為我吃到棺材板滿足的神情對我一見鍾情。這是我自己對台灣小吃特殊的回憶。
絲絲:
今天很有趣,第一次在誠品書店炸白糖粿,很像誠品書店白糖粿專賣店,2位師傅炸的滿頭大汗,攝影師看不下去還幫忙擦汗,所以當廚師真的好辛苦,在油鍋前就是為了在座的各位做好吃的料理。
大家知道嗎?
俊男師傅今年幾歲?32歲,是2個小孩的爸爸喔!
依迪師傅今年幾歲?35歲,還沒結婚、單身,各位朋友注意囉,缺男朋友、缺女婿,不妨跟有輕有為的依迪師傅聯絡一下,聊聊天。
Q:書中「酸辣炸皮蛋」當中的皮蛋是一整顆入滾水嗎?
A:這一道是把皮蛋帶殼下去煮,最主要的目的是把中間鴨蛋黃的部分原來的流動狀藉由煮熟變凝固,在炸的時候才不會沾染的到處都是。
吃光廚師做的菜與給予讚美,是對廚師最大最大的肯定,請大家不要吝嗇。
【試吃心得】
「沙茶魷魚羹」
湯姐:
我跟前後排的一致認為,比夜市的香,後來研究是因為柴魚高湯的香、濃郁。
「白糖粿」
現場讀者:
因為我是高雄人,能夠在台北吃到覺得很開心,謝謝俊男師傅。
現場讀者:
米粉類比麵粉類好,而且時間很快就能炸好,油又乾淨,謝謝老師!
絲絲:子瑜剛剛站在油鍋旁邊有什麼心情?
子瑜:就是覺得廚師很辛苦,又特地從高雄上來為讀者分享這麼美味的經典小吃
絲絲:
今天由呂俊男師傅、蔡依迪師傅親自挑選的台灣小吃,放到這本書當中,或許會有一些遺珠,但是大部分都已收錄在裡面,也希望大家經由我們的推薦能夠喜歡這本書,買回家自己做。
也感謝今天的買書大戶,陳麒文主廚1個人買了15本書!
更要請2位師傅個別發表推薦這本書與新書發表的心情感想!
俊男師傅:
今天非常開心來到這裡,可以把書本裡的內容跟細節分享給大家,最主要還是希望大家不論身在何方,能把台灣小吃的精神,發揮極大化。不管是做給家人、朋友分享,也是這本書的意義所在。
依迪師傅:
今天是初體驗在書店做菜給大家吃,跟在學校或其他活動場合感覺完全不一樣,推薦這本書最大的好處是完全純天然食材,不需要在外面吃有的沒有的添加物,尤其現在的文明病,如果從飲食開始做起的話,可以減少身體上的負擔,更因為包含了全台灣的小吃,也不用出門就可以在家做來吃,謝謝。
絲絲:
這本書有101道的台灣小吃食譜,還有基礎調味高湯的示範,希望帶給大家回家能動手做自己最喜歡的小吃口味,這是2位老師衷心期盼也是出書的目的。
-----【食譜】-----
【白糖粿】
份量:4人份
材料
A熟黑芝麻粉30g 、熟花生粉30g、細砂糖30g
B糯米粉270g、細砂糖60g、水236g
做法:
1熟黑芝麻粉與一半細砂糖拌勻為芝麻糖粉;熟花生粉與剩餘細砂糖拌勻為花生糖粉,備用。
2材料B的糯米粉、細砂糖放入調理盆,倒入水,混合拌勻成黏稠狀,放一旁靜置20分鐘,再分成每個約35g小塊,每塊搓圓後稍微壓扁再拉長,扭轉成麻花狀。
3準備一鍋油,以中火加熱至150℃,做法2米糰放入油鍋,炸至表面呈金黃色且酥脆,撈起後瀝油。
4炸好的白糖粿務必趁外皮熱時,取一半裹上黑芝麻糖粉、一半裹上花生糖粉,溫熱吃起來能感受到皮香脆內Q軟。
成敗叮嚀:
☆油炸的火候不宜太大,能避免米糰膨脹而裂開。
☆請用乾淨油品油炸,勿使用回鍋油,可以避免麵糰吸附油中雜質而影響成品外觀及味道。
【沙茶魷魚羹】
份量:4人份
材料
A
魷魚(水發)1尾(300g)
紅蘿蔔90g
竹筍(去殼)90g
黑木耳90g
九層塔30g
B
蒜頭酥20g(P.217)、雞蛋2個、柴魚高湯1500g(P.223)
調味料:
A沙拉油15g、沙茶醬50g、烏醋30g
B醬油20g、鹽20g、白胡椒粉10g、米酒20g
芡汁:
太白粉15g、水30g
做法:
1剝除水發魷魚的外表薄膜及中間硬管,用清水洗淨,由長端開始橫切,再轉90度,接著交錯切成格子紋,再切成片狀。
2紅蘿蔔去皮後切絲;竹筍、黑木耳切絲;雞蛋打散,備用。
3竹筍、紅蘿蔔、黑木耳一起放入滾水,以大火汆燙30秒鐘,撈起後瀝乾,接著汆燙魷魚約1分鐘,撈起後瀝乾。
4沙拉油倒入炒鍋,熱鍋,放入沙茶醬、蒜頭酥,以小火炒香,倒入柴魚高湯煮滾,再放入紅蘿蔔、竹筍、黑木耳與調味料B煮滾。
5均勻倒入拌勻的芡汁,再淋上蛋液,輕輕撥動讓蛋凝固呈現絲片,接著放入魷魚拌勻,最後淋上烏醋,加入九層塔即可。
成敗叮嚀:
☆芡汁必須拌勻後再倒入湯中,並且沿著鍋邊均勻倒入。
☆若使用乾魷魚,則必須將乾魷魚泡軟,大約需要浸泡2小時。
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資訊提供:李絲絲
攝影紀錄:閃亮亮
文字記錄:蔡依珊
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