阿屋師不負責料理小教室
(文字很多，附帶教學，請小心服用)
其實我想發防疫的文章
但是最近實在是太緊繃太高壓
我今天就發個久久才連載一次的單元吧
相信這一波自主封城救台灣
大家幾乎都能不出門就不出門
而也因此每個人的廚藝也因此大增(?)
當然，我本來就很愛煮
而這一波自主防疫，我也有認真在煮飯
畢竟，每天都還是要餵飽自己維持生命
之前就買了很多各式各樣的調味料
本來都沒空煮，沒想到就醬派上用場了
今天為大家帶來的是
阿屋師秘傳日式燉牛筋 ft. S&B
其實主要就是我上次買了這盒
S&B出品的濃いシチュービーフ
因為看起來好像很厲害
我就某一次日購，買了一盒回來試試
其實料理方法我是用我煮咖哩的方法
只是把咖哩塊換成了這個燉牛肉塊
不得不說，這種料理塊真的超強大
我煮完後真的是驚為天人
很濃郁的味道，但是又不膩口
跟店裡賣的一摸摸一樣樣
當然可能野是我的料理技術很好(笑)
我是使用清修下來的牛筋來當作我的主力
至於要去哪裡買這種清修下來的牛筋呢？
家樂福有全聯也有，但不多，要碰運氣
我是覺得大潤發最容易買到，而且也便宜
就去牛肉區找看看，一整盒都是牛筋的就是了
牛筋先下鍋把二面煎一下
把一些牛油逼出來，也煎一點恰恰
煎過以後就先拿起來
可以用剪刀剪成好入口的大小
這油鍋不用洗，就直接把洋蔥粒丟下去炒
我準備了三顆大洋蔥，先切成細粒
炒了大概30分鐘把洋蔥粒炒成洋蔥糊
我個人認為，炒洋蔥糊最重要的就是
要炒到連洋蔥他媽都認不出來就成功了
當然最主要是要洋蔥的焦糖化啦
用不沾鍋最容易，就把水分逼出來
然後小火邊翻邊壓，慢慢的把一大鍋
炒成深褐色的洋蔥糊就大功告成了
炒成深褐色以後，我再把整盒料理塊
丟下去過油跟洋蔥糊一起炒開炒香
而我還有準備一些配料
二顆馬鈴薯跟一根紅蘿蔔
都切成小方塊狀，然後先泡水
把馬鈴薯裡面的澱粉泡掉一些
至於為何要切成小方塊呢
主要是我不喜歡吃太大塊的本體
旁邊準備一個深鍋
熱大概半鍋以上的水
先把馬鈴薯塊跟紅蘿蔔塊
還有已經煎過處理好的牛筋
一起丟下熱水鍋裡面小火慢煮
再把跟洋蔥糊炒好的料理塊
全部丟下小滾的鍋裡面
然後再慢慢的把湯汁收濃就完成了
小技巧
因為日式的料理塊都偏甜
我都會準備一片%數高的黑巧克力
等收濃收的差不多後，整塊丟下去
讓整體的醬汁會多一點微微的苦味
也讓這鍋味道有更多的層次感
洋蔥糊會融在醬汁裡面完全吃不到
但是醬汁又會有微微的洋蔥甜味
而小火慢燉，會讓牛筋慢慢的軟Q
不會化掉但是又會有點黏牙彈口
這料理的方法
可以直接切換成咖哩
一樣會很好吃唷
以上是阿屋師的不負責料理小教室
希望大家防疫期間
都能在家都能煮出好吃的料理
Be a Hero , We are X
煮咖哩的方法 在 [問題] 咖哩粉如何做出濃稠又低熱量的醬汁？ - 看板cookclub 的必吃
自從知道咖哩塊的熱量比咖哩粉高很多之後
我就不再使用咖哩塊煮咖哩了
但是使用咖哩粉，煮出來的醬汁都水水的，口感很不習慣
但我又不想加入炒麵粉來增加濃稠效果
想請問一下，有沒有什麼方式是可以代替炒麵粉，來做出濃稠醬汁的呢？
順便附上我的作法：
1、將雞腿肉雞皮朝下，乾煎出油後盛起切塊
2、用煎出的雞油炒咖哩粉
3、放入紅蘿蔔、洋蔥拌炒，炒到半熟再加入切塊雞腿肉繼續炒
4、加水，煮滾後再放入切塊馬鈴薯繼續熬煮
5、等材料都燉爛之後，加入牛奶和蘋果泥調味，起鍋
但這樣煮出來卻是咖哩湯而不是咖哩醬，有什麼方法可以改變呢？
--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 60.199.248.193
那直接把馬鈴薯蒸熟可以嗎？
看到這個作法，我突然想到，如果把飯打成米漿芡可以嗎？
阿基師說米漿芡比較健康，或許可以用此代替麵粉或太白粉勾芡？
我也試過，沒辦法，會變蔬菜湯，不過湯頭會變得比較甜
我也想過用山藥泥，但還沒試過
如果要勾芡效果的話，是不是該選日本山藥？
台灣山藥口感比較接近馬鈴薯，不知道可不可以
... <看更多>