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【🇰🇷韓小菜-韓式煎蠔餅 굴전】

#影片和文字食譜

呀～時間飛快，原來已有兩個月沒有跟大家分享韓小菜食譜了！ #我這該死的拖牽性格

韓國人為什麼在下雨天吃煎餅配馬格利酒？ 他們有一說法，就是雨點滴滴答答落在地上的聲音跟煎餅在煎鍋滋滋的油濺聲很像。

另一說法 （這個我覺得比較寫實），說下雨濕濕黏黏的天氣令人發懶不想外出，隨便抓手邊有的食材，加點麵粉和雞蛋拌一拌，煎一煎就能飽餐，方便到極。

這次不是跟大家分享臉盆般大的泡菜或海鮮蔥煎餅，而是可以一口一件的蠔煎餅。如你們和我一樣是蠔控的話，要趕緊來試做啊 ～

** 韓式煎蠔餅 **

材料：-
急凍蠔肉⋯⋯⋯⋯⋯⋯6隻
甘筍 （切小粒）⋯⋯⋯ 1湯匙
青蔥 （切小粒）⋯⋯⋯1湯匙
麵粉 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 2-3湯匙
雞蛋 /蛋黃 ⋯⋯⋯⋯⋯ 各1顆
紅尖椒（切片）⋯⋯⋯ 6片

做法：-
1. 蠔肉退冰後用生粉抓洗去除污物，小心用清水沖洗乾淨，用廚紙吸乾水份。
2. 雞蛋加入一隻蛋黃打勻成蛋液，放入甘筍和蔥粒。
3. 取兩個小盤，分別放入蛋液和麵粉。
4. 蠔肉沾上一層薄薄的麵粉，再沾上蛋液。
5. 取一煎鍋燒熱油，放入蠔肉並放上紅椒片，煎至兩面金黃即可。

#KFood
#韓小菜

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【食物地理課】蚵仔煎上到底是什麼菜？

時序進入冬天，小助教喜歡的蚵仔煎店終於將小白菜換成了茼蒿，萬歲！

蚵仔煎的作法大同小異，在大圓平底盤上放上蚵仔，青菜、淋上蕃薯粉芡水（好吧！現在越來越多太白粉水），打蛋，起鍋，淋醬。但細究下來，各地都有不同，北京地區叫「海蠣煎」或「牡蠣煎」，香港叫「煎蠔餅」或「蠔仔餅」、星馬地區「蚝煎」等。有些勾芡，有些用麵粉水，有些甚至沒有芡水。


但對小助教來說，這些，都不是重點，重點是這道蚵仔煎到底搭配什麼菜！
北部最常吃到的似乎是小白菜，冬天則換成茼蒿，台中有許多家會放空心菜，嘉義的老店蚵仔煎加了九層塔，豐原著名的蚵仔煎則加入大量波菜，也有韭菜、豆芽菜等等選項。


北部人小助教第一次吃到空心菜蚵仔煎時嚇了一大跳，還以為店家菜用完了。但或許這是一種美好的因地制宜。
關於台灣蚵仔煎的起源，咸信是從閩南一帶流傳而來，有傳說是鄭成功在缺糧之下的發明，也有說法是台南安平盛產蚵仔，加上便宜的蕃薯粉漿和雜七雜八的菜，做成點心，也叫「煎食追」，儘管現在蚵仔煎越來越貴，但當年可是物美價廉，代替米飯的營養補充品。


這樣一道緣起於「缺糧、補充營養」的食物，到台灣各地後，店家們當然也是用盛產而便宜的蔬菜替代，哪有那麼多的規定呢，也因為如此，現在才能嚐到如此多變化的蚵仔煎嘛！


#但小助教粥粥仍衷心熱愛茼蒿