除了料理食譜，我想許多朋友會想了解一點料理技巧。一點小巧思也能為料理增添色彩，快速完成或是避免受傷。#煎虱目魚不燙傷
今天想跟大家談的是【油煎虱目魚】，烹飪老手都知道油煎新鮮虱目魚很容易噴濺，也都曉得該如何預防。
但是新手卻不曉得也容易被燙傷，我還是新手時就被燙過，後來還是長輩教我這個方式。不過這些年我比較少煎整條虱目魚了。
不管是整條虱目魚或是片狀虱目魚肚，除了把外皮的水擦乾，還需要一點小巧思。#圖文不符 #照片是金目鱸
煎整條魚不管你用的是哪種鍋具，魚一下鍋肯定是劈哩啪啦響，鍋中熱油到處噴濺。這時候除了逃走沒其它方式。
所以煎虱目魚之前，魚擦乾水分再抹鹽巴，還要【請先準備好鍋蓋當盾牌】，魚一下鍋就立即蓋上鍋蓋，避免油噴濺被燙傷。等聲響停歇才可以打開鍋蓋，但是翻面後一樣必須立即蓋上鍋蓋，兩面都煎過了才可以打開鍋蓋。
如果是片狀虱目魚肚，魚擦乾水分再抹鹽巴，只要下鍋方式對不太可能會噴濺，不過【鍋蓋還是備著，但不一定會用上】。
魚片煎法:
魚腹部先下鍋煎黃，再翻面煎魚皮，翻面後不一定會噴濺，但是如果有聲響還是蓋鍋蓋安全點。
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