(食譜) 【 #焦糖核桃乳酪抹醬 / Caramel Walnut Cheese Spread】
食譜+影片：https://ciao.kitchen/nokneadbread/
這是本週一起要跟免揉歐包分享的抹醬，因為太好吃惹，忍不住先偷跑跟你們說¬‿¬
焦糖核桃乳酪抹醬的靈感來自於好市多會賣的堅果抹醬
沒錯，又是一款台灣好市多限定的美食...（加拿大沒賣😭）
材料才三樣，很快10分鐘內就完成～
破解了好市多這款超暢銷抹醬的配方，嘿嘿
想吃多少自己做，不怕放到過期，抹麵包、貝果、可頌美味程度💯
我是堅果控，核桃放滿滿 ^^
⋇ 材料 ⋇
奶油乳酪 200g
核桃 80g
砂糖(a) 60g
水 2~3 大匙
砂糖(b) 15g
⋇ 作法 ⋇
1) 以170度烤核桃5~10分鐘直到微微上色、聞到堅果香氣，放涼。
2) 煮焦糖：鍋子內倒入砂糖(a)、水，稍微晃一下讓糖水混合，以中大火加熱至糖漿煮到焦糖色，關火。
㊙️ 煮焦糖過程中都不要拿東西攪拌糖液唷，會容易糖結晶。
3) 加入核桃，稍微拌炒1分鐘讓核桃完全裹覆焦糖。整體倒在烤盤上，鍋內的焦糖液要一起倒出來唷，徹底放涼至少10分鐘。
㊙️ 焦糖核桃熱的時候會黏黏的，放涼後自然就會變硬可以輕鬆剝離烘焙紙。
4) 秤100g 焦糖核桃，剩下切碎碎保留。
5) 食物處理機內加入奶油乳酪，焦糖核桃，砂糖(b)，攪拌2~3分鐘，整體均勻。奶油乳酪會從白色變成很可口的奶茶色💛
📌 這款抹醬的甜度是三分甜那種，剛好是我個人喜歡的甜度。做到這裡你可以先試吃一下，如果是螞蟻人覺得不夠甜的話就多加一大匙砂糖。
6) 加入剩下的切碎核桃碎，稍微拌一拌，抹醬內會有滑順跟脆脆的顆粒口感。
⋇ 保存 ⋇
放入密封容器，冷藏保存3~4週。
來不及吃完的話，可以放冷凍～
抹醬的食譜影片預計本週六上線，還有免揉歐包做法一起一起🥖
有試做的巧手們記得跟我說感想唷
跟好市多那款相比 XDD （太久沒吃了我已經忘記是什麼味道惹）
焦糖糖漿做法 在 [其它] 焦糖製作圖片、流程- 精華區Coffee 的必吃
自製焦糖糖漿
焦糖瑪奇朵 會用到焦糖，自己做很方便，但要小心，避免燙傷。
之前做焦糖布丁時，也做過焦糖糖漿，剛好有圖片流程，順便PO上來
https://www.wretch.cc/blog/dss0724/9298859#comment259842674
不是要看布丁製作流程，只要看裡面的焦糖製作過程而已。
焦糖作法：
1. 細砂糖加水，上爐，煮沸至水分收乾，糖水開始變褐色。
Ps1.顏色依照自己喜好控制，顏色越淺，焦糖香味越淡，顏色越深，焦糖香味越濃，
但是顏色過深可能會燒焦並產生苦味，因此需注意不要燒焦為原則。
Ps2.建議水分稍微燒乾，焦糖略微變色即可離火，加熱水，避免產生苦味）
2. 離火，加熱水攪拌至均勻。
Ps3注意：此時鍋內焦糖溫度非常高，熱水加入時會噴濺，需注意不要燙傷。
Ps4.熱水剛加入時，焦糖會有結塊現象，需攪拌溶解均勻，方能備用。
3. 倒入容器，放冰箱冷藏，使其凝結，備用。
Ps5.焦糖完成後，待其稍微冷卻，可以先品嚐測試看看是否是自己喜歡的焦味。
所以一開始煮焦糖不要一下就煮太焦而變苦，這樣就沒救了，而是可以在
變淺褐色後，關掉瓦斯，嘗試看看是否喜歡那樣的焦味，不符合的話在開
瓦斯煮，如此反覆到自己喜歡的焦糖味。
ps.第一步驟，有人不加水直接在瓦斯上面小火融化糖，是可以的，但缺點是會比較
融的不平均，造成焦化現象不平均。
因此加一點點水，先讓糖初步融化，在小火焦化，這樣會焦化的平均一點，
因為不管加不加水，糖要焦化，一定是水燒乾了，糖才會開始焦化，所以如果
加太多水只是浪費瓦斯而已，只要加一點點就行了。
後面二度加水，是為了煮好的焦糖會凝結成塊，使用困難，所以必須加水稀釋，
才有辦法使用，所以二度加水的濃度要自己調成自己要的濃度，不一定按照上面
1：4的比例。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 124.10.212.83
據我所知，純正焦糖是這樣做的，我也是這樣做的。
咖啡調味用的焦糖也可以這樣做。
另外一種作法是加了鮮奶油調味。（不過這一種作法，我寧願先做純焦糖，
咖啡部分另外加牛奶或鮮奶油。
不過兩種都可調味。 若你覺得不適和當作你的咖啡的調味，或認為是誤導，
就不用管這一篇的製作流程。 以上，給你參考看看。
澎糖倒是第一次聽到，看起來蠻簡單的，改天也來做做看，謝謝分享。
順便談一下，傳統刨冰用的糖水確實有人這樣做，可以增加風味，另外還有一種則是
黑糖糖水，不是這樣做，而是直接用黑糖去煮成糖水，就是所謂的黑糖刨冰，
兩種風味各異。
澎糖 可以用小蘇打粉（大賣場都有賣，各地食材行也都有賣），但不能加太多，
不然會苦苦的。
真的買不到，可以買～泡打粉～，做蛋糕用的，兩個有同樣的性質，家太多也不會
像小蘇打粉苦苦的。 不過小蘇打粉做出來的糖會比較酥脆，泡打粉的比較沒那麼酥脆。
這是差別。
※ 編輯: capik 來自: 124.10.212.83 (08/02 16:26)
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