『鮮奶餐包仔』＆『迷你紫菜肉鬆吐司』
用了吳克己老師的「牧場鮮奶吐司」食譜做包底，一團兩味 😋😋
今日好有心機打麵糰，尾段慢慢加鮮奶，最後加多15g落去，麵糰階段已非常軟熟，很好操作。。。😆😆
＃自己的麵包要自己做
＃屋企就嚟無酵母太朗🤣🤣
無酵母 吐司 食譜 在 我煮場CaRrIEs KiTchEn Facebook 的最佳解答
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過1萬的網紅健身芭比小芝芝兒，也在其Youtube影片中提到，無酵母的吐司/低碳麵包預拌粉/低碳生酮/健身芭比 材料： 老爺爺低碳麵包預拌粉1/2包 鮮奶1/2杯 鮮奶油3/4杯 椰子油2大匙 全蛋3顆 無鋁泡打粉4小匙 赤藻醣醇50克 食譜連結：田安石唾手可及麵包食譜 http://nybakery.pixnet.net/blog/post/... ...
無酵母 吐司 食譜 在 食物鏈 Facebook 的精選貼文
#全野酵藍莓龍眼乾Panettone
#40趴斯佩爾特全穀粉牛奶部分野酵帶蓋吐司
#馬蹄形整形
#沒有酵母添加的多種籽全穀無麩質麵包
我覺得做食物會讓我心情緩和. 很多事. 我沒有辦法幫上忙. 所以只能埋頭做食物. 算容積寫食譜把心放在其他地方...
由昨天出爐多少東西你就可以知道我多想要把心靜下來.
剛上傳的是之前99天野酵餵養後部分用布包回去冰箱. 部分留下來放水中冰冰箱的狀態. 當你麵團水量低又有把容器選好時. 你就可以看到像這團麵的情況( 見影片)
留下的可用的老麵就可以多很多....
為什麼把我分團的樣子也留下來讓你看呢?
因為在這樣多天的狀態下. 你可以感覺麵糰似乎是還有筋性的.
餵養不同天數不同水量的硬種. 手感上真的可以體會很多....
前天早上經過三次各三小時的餵養之後. 晚上混了第一團麵發酵. 所以昨天你看到我只有加蛋白的巧克力燙麵蛋糕.( 昨天又多了4個蛋白, 沒特別想法. 蛋白是可以冷凍之後再使用的. )
我很想吃龍眼的東西. 冰箱裡還有~ 之前捨不得吃. 但最近覺得不吃才笨! 所以趕緊做!
今天看到這個第一張照片膨發的樣子有讓我想到那個病毒...
只不過我的脆皮奶酥殼好吃好看多了😅😅😅
於是, 我就又用手持攪拌機如此一般地完成這兩顆不用冷藏可以室溫放置的Panettone. 這陣子非必要不會出門. 所以等糖快用完時應該就是切它來當下午茶的時刻!
另外的吐司一次做兩條. 因為今天排的是做水餃或包子. 而且審視了一下麵粉存糧. 覺得應該要多多搭配全穀粉. 這次使用的全穀是斯佩爾特. 所以你可以看到整個切面的顏色偏黃. 這種全穀粉通常都會磨得比一般全麥細一點.
#加了很多全麥的吐司通常不太會整個模擠很滿並且還會在完成烤焙時有點回縮.
這兩個麵團的整形一個是用馬蹄形整形. 這個我之前有寫過文
http://foodchainunme.blogspot.com/2015/11/un-u-autolyse-method.html
不過. 我沒有分三團而是分兩團. 然後另一個是四團桿捲
馬蹄形的當然比較快到可烘焙階段. 其實另一個大概是八分多一點的高度. 但已經是晚上12點. 所以我就一起烤了!
都有滿模. 兩個容積比都算3.5
其實兩條吐司高度都是一樣的. 因為你可以看到頂部的皮都差不多厚( 四團整形我的蓋子臨時用平面非波浪紋)
加了20%的野酵硬種 液態都是用牛奶.
我們家本來牛奶就是一箱一箱買的. 因為我有個把牛奶當開水喝的兒子. 不過, 昨天我有警告他這五週是非常時期. 請多喝開水取代牛奶!
於是~ 我把牛奶加入麵糰中!
無酵母全穀大麵包大概知道怎麼做了. 因為中間不再凹陷. 切開食用也蠻容易的.
等我心再靜一點. 應該會開始認真寫文章.
很多東西不能等. 但是我每天在這裡嘮嘮叨叨的碎念有認真看的. 應該也吸收不少我的經驗.
是對是錯?
我一步一步走來都有分析. 也歡迎你們指教.
但千萬不要假裝已經看過我很多文章然後來問我為什麼Mehl1050高礦物質粉蛋白質含量有12%卻做不成吐司.
這樣是會讓我傷心的~~~ 我不收費也不是老師. 就是對烘焙有熱誠. 粉絲頁有個貼文搜索的功能. 每次的麵包我都有一些對於它的解析. 這都是我一點一滴摸索來的. 你如果要做好麵包也應該要這樣來. 學習不能是一蹴即成!
昨天老爺也有點崩潰邊緣. 除了去超市買我婆婆說需要的馬鈴薯買不到以外. 看到所有架上空無一物的樣子. 還有在家鄉的超市遇到親友拒絕和你握手大家相距一公尺的情況..
一個病毒. 把人更疏離了.
當初東德時期食物並不缺. 就是選擇少. 有些東西有限量購買. 但這樣的情況. 應該很多人沒經歷過. 目前德國有些超市已經貼出布告一人限購多少糖. 麵粉. 聽說已經有人買不到鮮酵了! 但有一個有趣的事情是. 老爺說魚罐頭還剩蠻多的.... 這裡的魚罐頭通常都會搭配麵包. 我想如果大家不想出門買麵包也不會只開魚罐頭吃.. 所以我要求幫我買鮪魚罐頭有買到! 鮪魚三明治我們家很搶手!
也好~ 等我鮮酵用完繼續練手全野酵.
有幸! 我也跟著大家一起經歷抗戰時期🙄🙄🙄.
只是,
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被兒子女兒早餐吃完問午餐吃甚麼? 午餐吃完馬上又問晚餐吃甚麼的日子要過五週好恐怖!
多存一些有花樣的東西. 才不會: 麵吃完吃飯. 飯吃完吃麵....
無酵母 吐司 食譜 在 食物鏈 Facebook 的最佳解答
#比較
#兩種相同重量但不同添加成分及烤焙的吐司
#黑芝麻斯佩爾特紫米湯種脆皮山型吐司
#斯佩爾特紫米湯種牛奶帶蓋吐司
#當你想要一次烤兩條不同吐司對於時間的調配
#多種子全穀無酵母麵包
#疫苗
#德疫誌
昨天一口氣做了三種麵包.
本來只想做兩種的. 一種是最近在超市有看到沒有加酵母的多穀物麵包. 另一種就是繼續這幾次的研究. 做湯種斯佩爾特3.4容積比的帶蓋吐司. 因為之前已經做過兩種( 3.3容積比. 多湯種及一般湯種帶蓋)
我應該是去年到柏林的亞超買到很奇怪的紫米粉. 想想紫米粉應該也只有那種硬長的紫秈米.
你可以看到兩倍水燙麵的紫米湯種長相...
我的湯種做很多. 想想應該可以做兩條. 但實驗吐司一點都不想做兩條所以臨時想還是做脆皮?
也因此你可以看到這兩條不同顏色的吐司.
其實成分最主要在於帶蓋中剩下的水量都是牛奶. 並且多了6%蜂蜜. 脆皮則是只有水. 少許的黑糖. 兩種吐司的湯種比例上. 帶蓋要少一點點. 帶蓋是主粉量的30%. 脆皮是32.3% 那是因為我覺得帶蓋流失的水分會比較少. 而且我想把剩下的湯種都用完.
#斯佩爾特粉容易乾所以加湯種是比一般麵粉還需要的動作
哪裡不一樣? 顏色差很多啊!!!
當然還有山形吐司通常都會有的拉長的氣孔.
你可看到我最後秤量的吐司重量. ( 以日式一斤半吐司盒2840 ml 容積比3.4 需要835 克的麵團.
這要來談到當我想再做一條的這個狀況我怎麼解決....
因為是在混合帶蓋麵團時才有的想法. 所以我得混完帶蓋再寫食譜計量並且付諸行動( 所以你可以看到我的案版一團亂. ) 雖然吐司發酵時間並不衝突. 但我想試試看是否可以同一爐烤. 所以在發酵的方式上就有不同.
哪裡可以不同?
麵團溫度與鮮酵量!
我想要先讓脆皮做低溫起步烤焙. 在溫度到達時再放入帶蓋.
當初在做第一團麵時並沒有想到. 但是我因為有想讓它慢發酵所以有把酵母加少. 並且麵糰終溫降低.
我成功了!
但是因為看著低溫起步的麵糰長大太療癒. 所以放進帶蓋有點晚😱😱😱又出角了!!!
比較圖有很多. 請欣賞~ ;) 兩種不同風味口感的吐司. 你比較喜歡哪一種?
我自己還是喜歡脆皮! 光是看它的頂部從烤出來光滑到龜裂. 切片時掉滿桌麵包屑的樣子就很開心😍😍😍
另外照片裡有一張被我吃一口的全穀麵包是我想研究的麵包. 在某間連鎖大型超市有賣. 叫Whole & Pure. 是沒有加酵母的麵包. 這引起我很大的興趣. 因為沒有加酵母這麼多穀類.... 那跟我們的五榖米飯很像啊!
其實很好做. 但是我只有六十分及格. 因為雖然能吃. 但是外觀在烤完放涼後是塌陷的! 這代表我的麵包體組成不夠好!
所以在一些食材及步驟上就應該調整.
一條這種麵包要可以吃很容易. 你可以用whole & pure 當關鍵字google 一下. 但是要有好的組成與味道才是我想要達到的.
不過外型我已經定下來了🤓🤓🤓 長時間烘烤的核桃好香好好吃啊!!!!
********************以下是主題最後一個 # 的分隔線*******
在我們大家正在努力不要讓新冠狀病毒大流行的同時也一併在翹首的是病毒藥與疫苗的開發何時完成. 事實上. 病毒的藥真的不多. 雖然科技進步但是所有可以"治療" 病毒的藥物寥寥可數.
所以大家應該會比較容易接觸的就是疫苗. 因為疫苗是死掉的病毒. 也因此.比藥物容易製造取得. 對於新藥的開發並沒有你想像中容易. 因為必須要經過很多的生物活體試驗才能到人體試驗並且會有甚麼副作用其實很難預測. 通常得有很多人吃才知道是不是因為它產生的副作用. 通常也不一定是主要的藥物產生的副作用. 也有可能是赋型劑, 也就是其實很多主藥成分都是以mg 來劑量. 要怎麼讓它成一大顆藥丸並在你的體內釋放. 維持一定的血濃度來達到治療效果?
就是那個赋型劑來幫忙.( 所以有的人說相同成分不同品牌的藥物為什麼A藥比B藥有效果? 那通常就是赋型劑的問題).
這也就是我們的小孩生下來就開始一直在打疫苗的主因.因為那些死或減毒疫苗讓我們自己製造抗體. 所以我們自己的免疫機制會保護我們自己.
你可能有聽過之前某位沒有醫生執照但是鼓吹家長不要讓小孩打疫苗的某位知名作家. 不知道有多少人去聽信..
某次我在yuotube上搜到她的精采演說真的有把怒火!
不過德國也有這種父母. 也就是不讓小孩打疫苗的家長.
雖然你要怎麼養小孩是政府沒辦法管的.
但是體罰或是不讓小孩接受教育 . 這就有問題. 所以有法管.
疫苗要不要施打父母可以決定.
最近有個關於疫苗的法規已經公布快執行了:
https://www.bundesgesundheitsministerium.de/impfpflicht.html
我們當初來到這裡時小孩已經都打完疫苗. 但比較麻煩的是怎麼證明我們有施打?
當然就得把嬰兒手冊後面的疫苗注射證明拿來翻譯.
在德國上學的小孩有一些時候. 雖然離已經施打疫苗時間很久了. 還是會有被要求帶著證明的時候. 通常都是出外的班遊.
因為某些病徵如果你不說你沒施打過XX疫苗. 很難讓醫護人員判斷病情. 當然治療就有可能延遲.
最近兒女的學校家長為某件事開了一個會議 .
那就是有一年緩衝期的新法規在明年會實施. (上面的連結)
沒有施打麻疹疫苗的小孩父母. 在2021年7月31日後會被行政罰鍰2500歐元.
但是這個學校的校長下令要把這件事在2周內提交!
有些家長很生氣. 因為麻疹疫苗最後這一針其實很多人都還沒施打. ( 麻疹疫苗最後一劑通常我們也會忽略. 我也是當初因為想懷孕才去補上的... 打完後6個月以內不能受孕. 孕期得麻疹對胎兒的影響非常巨大不可不小心)
麻疹疫苗的效期只有10年. 所以要補打.
於是很多家長開會並請校長解釋為什麼?
很可惜目前只有麻疹疫苗施打有硬性規定.
但是為了身體健康. 為什麼不讓疫苗來幫助呢?
這是我很難理解不打疫苗的人心態的原因.
你覺得不打疫苗的人是為什麼呢?
無酵母 吐司 食譜 在 健身芭比小芝芝兒 Youtube 的最佳解答
無酵母的吐司/低碳麵包預拌粉/低碳生酮/健身芭比
材料：
老爺爺低碳麵包預拌粉1/2包
鮮奶1/2杯
鮮奶油3/4杯
椰子油2大匙
全蛋3顆
無鋁泡打粉4小匙
赤藻醣醇50克
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