許多了同學在詢問
老師有沒有線上的甜點課程！？
老師深信
光是一個蛋糕卷或者是一個某個甜點系列是無法滿足大家的期待
【呂昇達老師教你 — 16 道職人甜點輕鬆出爐】
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老師的最新線上課程要來了！這次把甜點店搬回家吧！
達克瓦茲、老奶奶檸檬蛋糕、生乳捲、瑪德蓮、磅蛋糕、戚風蛋糕......都是職人專門店的超人氣甜點。這次讓你一次端上桌 😊
很希望各位一推開家門，就像是進入甜點專門店一樣，有最幸福的享受。從擔任「親友專屬的甜點師」開始，慢慢踏上甜點師之路，成為親友口中「很會做甜點的人」。
這堂課預計教導大家：
✔️ 16 道超熱門職人品項
✔️ 易懂好學、在家絕對做得出來的甜點
✔️ 多機多角度高畫質拍攝
✔️ 附贈呂昇達老師獨家甜點食譜
✔️ 課程預計 6 小時以上
淺顯易懂、容易上手，是老師的課程常出現的回饋，那是因為老師知道同學家裡的設備，跟能取得的原料有限，所以會特別用更容易（但不馬虎）的方式進行教學。
這次這堂甜點線上課會多機拍攝，讓大家能用多角度的方式學習，並且由系統化詳細解說，希望讓同學們更有效的學習！
幫我們填問卷，協助老師把這堂課規劃的更好
10/19 前填寫，還可以抽課程、領取折價券！
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無蛋戚風蛋糕食譜 在 [資訊] 無蛋糕點的製作技巧（轉錄文章） - 精華區baking 的必吃
網路上打「素食蛋糕」就會出現一大堆的東西阿！只是看有沒有心而已：）
食素廚房是個好地方，大多是奶素的東西。
以下是擷取自該網誌的文章：無蛋糕點製作技巧
https://blog.pixnet.net/joyce1972/post/12272764
其實要將一般的烘焙食譜改為無蛋的配方，也是有相當大的比例能成功的喔!
只要抓住幾個重點就可以了~
真正不容易的是無蛋又無奶的vegan糕點!!但這也是我未來主要的研發目標~
我最想要做的是完全天然、讓身體沒有負擔又美味可口的蔬食糕點喔!
以下我舉出幾個將一般麵包糕點裡的蛋替代的方法:
1.麵包類:
幾乎90％以上的麵包裡的蛋可以輕易的被替代，除了一些全蛋或是蛋黃含量較多的配方!
如果要顧慮水份的比例，使用濃縮奶水就會相當恰當;因為濃縮奶水裡的水份和固型物的
比例和全蛋是一樣的哦!
如果覺得水份多一點少一點沒關係，或是不想用到奶製品的話，那可以用來替代的食材可
多了。。。無糖豆漿、椰漿、燕麥奶、腰果奶..等皆可以用，甚至用蔬果汁來替代也可以
啊~只是麵包的風味便會與原配方有所差異囉~
2.重奶油麵糊類蛋糕或馬芬(muffin)、重乳酪等重質量的蛋糕:
這些糕點的蛋要替代的好，用濃縮奶水就嫌不夠囉~組織會撐不起來的。。
最好的食材就是乳清蛋白了。濃度80％以上的濃縮乳清蛋白粉為最佳!
取代方法:以全蛋一個50g來舉例，我會用乳清蛋白粉12g加上水38g攪拌至粉溶解於水，以
此來替代配方裡蛋的部份~
至於蛋黃的乳化效果如何替代呢?我會用大豆卵磷脂和水以重量一比一的比例混合，靜置
至卵磷脂軟化後，再用小湯匙將其攪拌均勻。用量上，我都是視情況酌量使用。以上述的
50g全蛋來說，我大約會添加10g的液化卵磷脂和乳清蛋白水混合使用。
其實很多時候我也會省略卵磷脂的部份，只用乳清蛋白水而已喔~~
3.餅乾類:
除了有些是需要用到多量的蛋去打發的配方，一般的西餅配方裡的蛋，都可以用濃縮奶水
來替代!同樣的原理囉，因為濃縮奶水的水份和固型物的比例和全蛋是相同的~
4.海綿蛋糕和戚風蛋糕體:
這個部份如同我上面提到的，需要用到乳清蛋白和乳化起泡劑、乳化油之類..;而且配方
上也無法用一般的食譜直接替代。
市面上許多烘焙原料行有在販售的無蛋蛋糕粉(卡羅)，就可以我上述的乳清蛋白使用法來
使用。它的成份是以乳清蛋白為主，還添了少許的膨鬆劑之類的..。無蛋海綿蛋糕的配方
也可以參考他們公司研發的配方。
不過我不是用這個牌子的無蛋蛋糕粉。
我是直接從進口商那裡進整袋25公斤的純乳清蛋白粉喔~
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另外就是一些無蛋糕點，有興趣的自行參閱囉！
https://blog.pixnet.net/joyce1972/category/200679
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