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/ ＃美味書摘 /
《風味達人的文字味覺：水平思考的廚房事典》作者妮姬．薩格尼特，結合烹飪的科學、知識、飲食歷史以及創意，推出12組基礎食譜，一系列料理延伸轉換間，建構料理人的「水平式思考」邏輯！
本章談到大家熟悉的 #巧克力，介紹了巧克力醬、巧克力塔、慕斯、冰蛋糕等運用方式。
「基礎食譜最大的優點就是簡單明瞭，以等重的巧克力、奶油、雞蛋和糖來製作，記住這個食譜就像享用蛋糕般輕鬆簡單。」
#厚度是字典級的大書
#內容是百科全書級的豐富
#閱讀過程大長知識
#城邦出版集團 #商周出版
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【狄驤說真的】
*沒時間為老店歇業哀傷了,先想想自己是否也會被退場...
*肯做就有錢早就是過去式,在現在不管是員工還是老闆,都該學習總經觀察市場變化,不然你一直傻傻的做,到最後怎麼死的都不知道!
歇業倒閉、遣散退場並不可怕,最可怕的是無法釋懷,不斷往錯誤的深淵前進,當你回過神來才開始後悔當初為何不轉職、轉型或是關店減少虧損都已經太遲了...
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2019-10-23遠見雜誌 文／江星翰
*今年已有16家老店歇業、3家預告退場，台灣到底怎麼了？
*2019年還沒結束，台灣各地知名老店接連吹起熄燈號，總計今年以來已有16家宣布歇業、3家預告明年要退場，其中，光10月就有6家。老味道有如骨牌效應連環倒，為何倒閉潮蜂擁而至，這些記憶中的老味道為何活不下去？
過去，台灣有數十年的老店，在於精湛廚藝，廚師烹飪出一道道令人垂延三尺的美味佳餚。黃兆仁表示，這正是老店優勢，老闆應本著傳承美味的精神，以開放心胸瞭解料理以外的知識，如產業結構、消費行為、數位落差等，透過結盟與合作等形式，造就老店的創新能力。
建議老店除原始股東或家族成員外，應思考透過跨業發揮集體智慧，再造老店或菜色新點子，落實食材、烹飪的科學化，服務過程也要投入數位化，因應時代趨勢，開啟永續營運的契機。
其實，「老店轉型」已是這一波倒閉潮中最重要的議題。黃兆仁舉例，有48年歷史的「鼎泰豐」，正是迎向現代科學的老店代表，縱使每道餐點售價不便宜，但民眾願意上門的關鍵，來自營運者的用心。
當老闆願意在營業時提供物超所值的滿足感，給員工到位的福利政策，讓他們願意用心烹飪、餐桌服務，當各方都覺得物超所值時，餐點調高定價、基本工資或一例一休等問題就不是問題了，當民眾願意持續上門，就有機會催生百年餐飲老店，讓老味道傳承下去。
曾陪伴大家成長的舌尖美味正一點一滴流失中，如何維持台灣這些老味道，經營者確實到了轉型時刻，否則明年一就有老店吹起熄燈號。
https://www.gvm.com.tw/article/68949
【狄驤說真的】
*沒時間為老店歇業哀傷了,先想想自己是否也會被退場...
*肯做就有錢早就是過去式,在現在不管是員工還是老闆,都該學習總經觀察市場變化,不然你一直傻傻的做,到最後怎麼死的都不知道!
歇業倒閉、遣散退場並不可怕,最可怕的是無法釋懷,不斷往錯誤的深淵前進,當你回過神來才開始後悔當初為何不轉職、轉型或是關店減少虧損都已經太遲了...
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2019-10-23遠見雜誌 文／江星翰
*今年已有16家老店歇業、3家預告退場，台灣到底怎麼了？
*2019年還沒結束，台灣各地知名老店接連吹起熄燈號，總計今年以來已有16家宣布歇業、3家預告明年要退場，其中，光10月就有6家。老味道有如骨牌效應連環倒，為何倒閉潮蜂擁而至，這些記憶中的老味道為何活不下去？
過去，台灣有數十年的老店，在於精湛廚藝，廚師烹飪出一道道令人垂延三尺的美味佳餚。黃兆仁表示，這正是老店優勢，老闆應本著傳承美味的精神，以開放心胸瞭解料理以外的知識，如產業結構、消費行為、數位落差等，透過結盟與合作等形式，造就老店的創新能力。
建議老店除原始股東或家族成員外，應思考透過跨業發揮集體智慧，再造老店或菜色新點子，落實食材、烹飪的科學化，服務過程也要投入數位化，因應時代趨勢，開啟永續營運的契機。
其實，「老店轉型」已是這一波倒閉潮中最重要的議題。黃兆仁舉例，有48年歷史的「鼎泰豐」，正是迎向現代科學的老店代表，縱使每道餐點售價不便宜，但民眾願意上門的關鍵，來自營運者的用心。
當老闆願意在營業時提供物超所值的滿足感，給員工到位的福利政策，讓他們願意用心烹飪、餐桌服務，當各方都覺得物超所值時，餐點調高定價、基本工資或一例一休等問題就不是問題了，當民眾願意持續上門，就有機會催生百年餐飲老店，讓老味道傳承下去。
曾陪伴大家成長的舌尖美味正一點一滴流失中，如何維持台灣這些老味道，經營者確實到了轉型時刻，否則明年一就有老店吹起熄燈號。
https://www.gvm.com.tw/article/68949
外傷.腦血管病變 都會造成神經搭錯線眼瞼下垂
人體老化最快是眼睛 當心隱形傷害讓眼睛提早退化
當心不可逆的眼睛疾病 讓你的視力永久缺損
飲食護眼雙管齊下 黃金起司雞佐東方濃湯健康上菜
今日來賓
敏盛醫院副院長 江坤俊
中醫大附醫眼科主任 陳瑩山
中醫師 吳宏乾
清大材料科學系教授 周卓煇
雷神主廚 雷議宗
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烹飪的科學 在 看板cookclub - Re: [問題] 烹飪科學有關的書 - 批踢踢實業坊 的必吃
※ 引述《newaxe0089 (九轉迴腸)》之銘言：
: 雖然是在問書 但是比起書板問這裡比較實在
: Molecular Gastronomy 中文翻譯是分子料理
: 不過沒有出中文版
: 台灣好像只有金石堂和博客來願意代理
: 不知道板上讀過的人對於這本書評價如何
: 到底是名氣大過內容 花招多於科學
: 還是一本實實在在的好書
: 另外一本是 On Food And Cooking: The Science and Lore of the Kitchen
: 感覺比較平實 不過也不知道內容好壞如何
: 還是說有什麼烹飪科學好書可以推薦給大家
都沒有人回這篇哦
我也想知道～～～
我也想買 On Food And Cooking
是在化學板上看到有人推薦
不過貴死了 >"<
不知道到底是什麼樣子的內容
也想請大家推薦跟食物化學有關的書
例如哪些食材為什麼要這樣處理，原理是什麼
有人家裡有類似的書嗎？或是有看過類似的書嗎？
之前在書店翻到鄭華娟的書
她說德國人家裡都有一本超詳細的食譜
（所謂詳細是指連原理都講解得很清楚）
覺得好羨慕啊 XDDD
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 124.8.69.235
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