烤雞的秘密
今年聖誕的時候烤了一隻肥嫩脆皮的日本雞，指標部位雞胸完全不乾柴，決定把重點記錄下來明年可以繼續精進。
首先是整雞與調味：今年的雞事先用中式滷汁醃一晚，雖然取出的時候帶有香氣，但是烤完卻不很明顯，這部分可能是太淡了或是醃的時間不夠長。整雞部分就是翅膀要內凹、腳併攏，但是我採用水波爐的烤箱功能，接近旋風烤箱，所以其實沒有邊角燒焦的情況，綁不綁雞差異不大。
肉不柴的小tips：將雞肉泡在濃度2%上下的鹽水中數小時，讓蛋白質吸飽水分使肉質更為多汁我在滷汁裡面加了足夠的鹽，同時不能過度烘烤，事實證明雞胸肉軟到滴汁。
皮脆的tips：聽聞有所謂的風乾法，在烤之前雞肉吊掛確實排除水分2小時，不過這個實在太佔地方，所以我用的非常簡單的方法，在雞皮與雞肉中間塞奶油，隔絕皮與肉間的水氣。塞奶油的方式是用半融化的奶油，從雞肉頭或尾的切口處，把皮拉開，確實將奶油塗抹在肉上，奶油可以改為香料奶油（添加自己喜愛的香料佐味），我塞的太勤快，最後還直接塞了幾小塊奶油丁到雞皮下，切的時候奶油混著肉汁流出，看起來就不得了。另外在烘烤時也可以在雞皮刷上油脂，我烤100分鐘刷了三次油，因為家裡烤箱不會自動旋轉雞肉，所以正面烤的差不多出現金黃就要翻面，這樣才可以均勻上色。但是翻到背面的時候還不夠焦香我就急著翻回來，是個小敗筆。
最後是等待，剛烤好的雞不要馬上切，跟牛排一樣要稍等幾分鐘，讓肉汁回吸之後才不會一切就流光光。
基本烤雞技巧可以了厚，明年要來鑽研香料調味，希望早日可以烤出我家牌夢幻名雞（笑）
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