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這太厲害了！💯💯一定要分享一下！Maggie真是棒棒躂！👏
#生酮大理石吐司
食譜連結在下面👇
星期天閒閒沒事做？趕快去Costco買一下莫札瑞拉起司絲來做 #生酮大理石吐司 吧！
還有很多高手在 Sophie's Keto Choice食譜討論區 分享成品照＆心得，快點加入吧！💋
❤️生酮奶蓋巧克力大理石吐司❤️
好事多Mozzarella Cheese做出的🍞一咪咪鹹！這次麵糰較溼黏不好塑形，塑形時滿手都巧克力香！😋😋😋
加上甜甜的奶蓋剛好平衡了無法忽視的鹹。
#濃濃的巧克力香！熱熱吃跟冷冷吃都棒棒👍
#烤溫抓的太高，意外多了一股甜甜的焦香味😆
#棒棒食譜🔗 https://sophiesketochoice.com/keto-chocolate-marble-toast/
#蔬果洗淨偵測器 #AsusPureGo
雖然媽咪我長年全職家庭主婦，練就一身廚房武林功夫
可以無懼高溫鐵砂掌、目測調味粉重量、聽聲辨位打蒼蠅、徒手抓蟑螂
但是，卻無法肉眼偵測蔬果洗滌的農藥雜質與汙染物程度!!!讓家人食用更安心!
可謂缺那臨門一腳就可以成就我廚房東方不敗大業!!!
沒關係，
最近有華碩獨家研發的 #蔬果洗淨偵測器
#直接放入水中就可以使用 #不用連結手機
就可以清楚地根據燈號知道水中農藥以及污染物程度~
真的是長年以來媽媽我遇到最厲害的神隊友了!
完全解決了主婦門長久以來的蔬果清潔問題
華碩ASUS #全球獨家智能的ＵＶ光學演算法
#智慧偵測水裡頭殘留雜質濃度!!!
讓家人可以吃得更安心又健康!!!
＃獨家智能 入水偵測
只要和蔬果一起放入水盆裡頭10秒!
就可以馬上偵測水裡頭的污染物濃度，
看著燈號變化，由紅色轉橘色到綠色，
就可以知道蔬果洗乾淨了沒·是不是太方便了！！！
＃智慧物聯 快樂分享
而且還可以連接app做日常的洗滌紀錄，可以支援ios 、 Android
全程監控洗菜的過程
然後你就知道在哪個市場或是哪家賣場購買的蔬果需要較多或較少的洗滌時間
也可以分享給親朋好友提供後採買的好攤商！
這點真的讓我覺得超棒的!!!
＃輕巧美型 無線充電
小巧可愛的造型也不會佔空間，無毒材質設計
直接擺在水槽旁，使用後隨手放回充電座，便可無線充電!
像我這麼視覺系的媽媽，圓滑外觀手感又好拿實在是我的菜阿!
搭配我最近喜歡吃的生菜料理，跟你們分享如何使用的影片唷~
這是廠商贊助葉佩雯，但是好東西我業配我驕傲阿!!!
@ASUS Store
廚房神隊友《ASUS PureGo 蔬果洗淨偵測器》
來偵測蔬果殘留農藥，就能為全家的健康把關
https://store.asus.com/tw/item/202011DM020000001
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❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好，我是潔思米，三個寶貝的全職媽咪，喜愛料理、烘焙。
定期在這裡分享我喜愛的甜點烘焙和料理做法~
喜歡一起手做的朋友~歡迎訂閱我的youtube頻道!
Youtube訂閱，記得開啟小鈴鐺🛎新影片更新會馬上通知喔！
🎥 http://bit.ly/2vXUwiZ
如果想要看詳細圖文、配方食譜，也歡迎到我的部落格喔!
✏ http://yummymum.tw/
在家度過週末期間，很多人有了新的興趣「烘焙」，而我推薦從圓餐包開始入門，掌握這些小技巧，再來挑戰各式各樣的麵包都不是問題喔！
影片中我也一起介紹了揉麵團好幫手「德國百靈BRAUN手持式食物處理機」
有了它，做料理更方便👍
0:00 麵包製作介紹
0:55 材料表
1:24 揉麵團
2:52 一次發酵
4:32 麵團休息
5:02 二次發酵
6:17 烤麵包
6:47 試吃
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這幾年在台灣➡️日本搬來搬去，至少也搬了4次家💦食物調理機搬幾次就買了幾台哈哈（如果你從兩年前開始看我的影片，就知道我多愛食物調理機🤣）。
目前為止最讓我滿意的就是magimix的食物處理機，配件超齊全，但是它有個缺點，就是真的「很大」。台灣的廚房都比較小，在收納時的確是比較令人困擾。
這台「德國百靈BRAUN手持式食物調理棒」是恆隆行最新上市的BRAUN旗艦機種，可說是市面上配件最完善的手持調理棒（14個配件夠多了吧！），沒看過這麼萬能的手持調理棒👏而且收納更好整理喔！
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【全配件介紹】
✔️我最喜歡的就是【推進式刀頭】，一般的食物調理棒很容易有食材太少打不到的問題。 推進式刀頭完美解決這層煩惱，即使你的食材很少很少，但是想打碎也沒問題。 而且刀頭是專門可切堅硬食材的，打堅果、做辣椒醬或是單人份的綠拿鐵都ＯＫ！
✔️【攪拌杯】這沒什麼好介紹的吧？一般手持調理機都會有的基本配備，BRAUN當然也有。 但是攪拌棒配上有金鐘罩的推進式刀頭真的無敵！完全不噴！絕對不會噴出來！
✔️【切碎壺】，其實還有一個大的壺（刀頭比較多），小的這個基本上是拿來打香料用的，裡面的刀頭是切碎刀。有一個意外的發現，拿來做寵物鮮食很方便（因為我家貓咪白玉很不愛吃肉塊，所以我可以打更碎一點給牠吃），做嬰兒的副食品也可以，很好抓分量。
✔️【多功能食物處理器】，就是這個配件，被我稱作小台的magimix😆最近我很喜歡做麵包，用它揉麵團真的超方便的！手揉10幾分鐘，熱得要命，用它只要1分鐘就完工。1500ml的大小很適合小家庭，小餐包大概可以做6顆。配件的刀頭有8個，切薯條、切絲、切厚片、切薄片，揉麵團都ＯＫ！
✔️【打蛋器】也沒什麼好介紹的，基本配備，不能沒有的配件。
✔️【磨泥器】馬鈴薯沙拉的好朋友，有這台磨泥好方便👏而且刀頭可以拆卸，非常好洗，我很喜歡！
✅【智能無段變速】，直覺式的智能調速按件，輕按打顆粒、按壓力道越重，食材越泥狀。而且拆卸超級順手，「喀嚓」一按3秒快拆。
🎉團購買就送「香料研磨器」🎉
愛喝咖啡或是喜歡自製香料的人一定會喜歡的配件。5秒鐘就幫你磨好，不鏽鋼壺身也不易卡味道，買就送超划算！
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🏷️團購時間：2021.7.21~7.28
🏷️購買連結：https://www.hengstyle.com/market/493
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★日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE★
食譜網站：http://tasty-note.com
YouTube頻道：https://www.youtube.com/c/tastynote
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業務合作：info@tasty-note.com
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如果信件寄出後2天內沒收到回信，
請至facebook或instagram直接留言給我們。
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★詳細食譜★
https://tasty-note.com/marupan/
☆份量☆
6顆
★你需要準備的食材★
高筋麵粉---200g
砂糖---15g
酵母粉---3g
奶油---15g
溫水---130cc
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如果可以的話請幫我翻譯英文字幕(´・ω・`)
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★自我介紹★
大家好，我是KAZU（日本人）
我是愛講廢話的家庭料理研究家♡
介紹給你們一些輕鬆做的日式家常菜食譜的頻道♡
希望能藉由分享這些食譜，讓大家不用出國也能嚐到純粹的日式風味♡
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楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
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#麵包入門 #揉麵包技巧 #餐包作法
●「溜出門」粉絲專頁：https://www.facebook.com/liuliuoutdoor/
● 訂閱頻道：https://goo.gl/KW9oAB
📍 宜蘭(兩個戶外景點+一間餐廳+一間住宿)
這個影片是紀錄四月和家人去宜蘭礁溪的行程⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎♡(不是現在，我們有乖乖防疫滴)，珍惜每次和家人旅行的機會，吵吵鬧鬧也很有趣的，下次出門不知道是何時了🥴
🌳 五峰旗瀑布風景區
步道規劃良善、很好走的步道，最高的第三層瀑布在整修所以我們只走到第二層就回去了，來回不到一小時很輕鬆👌站在瀑布旁邊超涼快🌬
🌳 林美石盤步道
到林美石磐步道入口前須先經過草湳湖步道，總路程約2公里多，邊走邊休息抓個兩小時比較充裕。跟內湖大溝溪步道一樣林蔭環繞，夏天來也不會覺得太熱。整條步道最陡也最吸睛的是一座全長30公尺、沿著70度岩壁建造的木棧道，在林間綿延而上真的超美💚
🍗 蘭城晶英酒店 紅樓中餐廳
終於吃到有名的櫻桃霸王鴨五吃了，我們五個人吃"四人套餐"還是飽到喉嚨，吃不完我們外帶回家繼續吃不然太浪費了哈哈💸櫻桃鴨握壽司、片皮鴨捲三星蔥餅、香滷鴨小拼、慢火白菜燉鴨湯...連開胃小菜、海鮮和甜點都好吃，帶家人來吃絕對不會漏氣的！
🏡 Onsense Villa
優缺各半的四星級飯店，我們住一間雙人房(2樓)、一間四人房(5樓)，客觀的列表出來：
✅交通方便，距離礁溪火車站步行約10~15分鐘，可免費借腳踏車亂晃
✅庭院環境清幽，整體建築設計得很美
✅所有房內都有碳酸氫鈉溫泉，衛浴備品用茶籽堂的很讚(尤其洗手乳超好聞)
✅現做早餐好吃
✅一樓有共用廚房(有大冰箱/烤箱/餐桌)，二樓公共客廳佈置舒適
❌隔音不太好，在二樓陽台可以清楚聽到三樓浴室裡的講話內容
❌四人房屬於樓中樓類型，要去樓上要走戶外的鐵梯，若下大雨的話就須要撐傘且樓上的房間是沒有廁所的
❌小細節細心不足(電視下方電線一整坨裸露/櫃子完全沒隔音+緩衝、輕放也會蹦一聲/四人房陽台的椅子超級髒)
整體來說我覺得雙人房會比四人房舒適許多，公共空間很大，感覺超適合多人包棟一起玩，當參考囉~
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落落長的文配上嘔心瀝血之紀錄片剛剛好啦🎥
理想的烤溫是150加減10度：我自己的烤箱，使用130 的溫度烤40分鐘，表面已經 ... 所以底火不要太大，臨界值約100度，底火過高的凹底面積比較大片。 ... <看更多>
烤溫抓的太高 在 [食譜] 義式濃縮咖啡戚風- 戚風裡氣泡的秘密- 看板cookclub 的必吃
戚風蛋糕的Tips:
為什麼要倒扣?
為什麼要用冰蛋白?
可以隨便減糖的比例嗎?
理論派教妳的戚風蛋糕秘訣,
今天, 妳成功了嗎??因為戚風蛋糕"步步驚心"阿!!
圖文並茂版:https://monjmeimei.pixnet.net/blog/post/78675125
純文字版:
好了, 看了我的標題,
大概知道我的心得是什麼了.....
就是~~還是不成功阿!!!!!(抓頭)
不過這次萬事俱備, 敗就敗在烤溫的控制!!
戚風蛋糕真的是一個步步驚心的挑戰...
烤箱烤溫也是需要Training的...
根據上次我的第一次戚風經驗裡提到,
戚風蛋糕是一個看似簡單卻很有學問和技巧的糕點,
我非常認真的拜讀了相關的科學參考書籍,
我想愛烘焙的大家都很清楚,
整個戚風蛋糕的成敗,
都依靠蛋糕體裡的那些水蒸氣與小氣泡,
我來跟大家來說說"理論派"怎麼告訴你戚風蛋糕的小祕訣!
1. 分蛋打發法的戚風蛋糕, 蛋白需要低溫, 越低溫的蛋白, 攪拌時的氣泡就會越細緻綿
密,
若是用全蛋打發法的海綿蛋糕, 因為蛋黃中的脂質會影響發泡,
這時候需要使用室溫蛋把蛋液的表面張力降低, 會比較容易打發.
2. 戚風蛋糕用的是液態油, 因為液態油的流動性會比黏稠的溶化奶油來的好,
我們在混和分別打發的蛋白及蛋黃糊時, 最怕過多的攪拌次數讓蛋白霜消泡,
液態油的高流動性, 可以達到比較有效率的混和, 也不容易破壞好不容易打好的小氣泡.
不過風味當然沒有使用奶油來的強烈豐厚就是了.
3. 戚風蛋糕依靠打發蛋白中的那些小氣泡來膨脹,
在烤箱時, 許多因熱而膨脹的氣泡因為變輕了, 就會上升到麵糊的上層, 帶動整個麵糊往
上升,
因此戚風蛋糕中的氣泡, 是越上層越大, 下層因為麵糊的重量使氣泡膨脹被阻礙因此比較
小,
重點來了, 也就是這個緣故, 我們必須要在一出爐時把蛋糕倒扣,
這樣下層的小氣泡就不會再被繼續壓住, 跟上層的大氣泡相比就不會差異越來越大,
導致蛋糕變形, 此舉可以讓蛋糕體的紋理比較一致.
4. 現在主角換成水蒸氣了, 通常戚風蛋糕一出爐時,
(在這裡指的是圓形深烤模而非蛋糕捲的薄層蛋糕體),
需要一個烤模敲擊桌面的動作, 這個舉動的目的是為了要快速排出蛋糕中的水蒸氣,
如果水蒸氣沒有及時排出, 蛋糕內部會非常的柔軟 (濕濕糊糊的那種感覺),
等到冷卻的過程中就會向重力方向塌陷, 妳的戚風蛋糕就歪腰了....
5. 同樣的, 如果你發現自己的戚風蛋糕出爐之後皺巴巴,
可能是烤溫不夠高, 烤的時間太長了導致水分流失太多;
也可能是根本沒熟, 所以麵糊裡的水蒸氣蒸發不夠, 如同上一點說的內部組織太軟濕時,
溫度一下降, 小氣泡體積也會縮小, 蛋糕又歪腰了....不過另一種可能也是麵粉不夠, 導
致筋性不足以支撐就是了.
看吧!! 幾乎每一點Tips都跟氣泡水蒸氣有關.
打發的程度, 蛋的溫度, 烤箱的溫度, 烤完之後的動作,
不外乎是為了製造更多的綿密氣泡, 然後再小心呵護這些小氣泡的完整性,
所以完美的戚風蛋糕不簡單啊! 可是一個步驟都不能疏忽掉呢!!
這次用自己煮的Expresso(義式濃縮咖啡) 來做咖啡戚風,
基本上我認為依照理論來說,
配方比例和打發過程都沒什麼大問題,
不過最後成品底部居然凹了一個泡,
導致我的戚風醜歪歪的 (再度抓頭),
底凹就是因為底火太高, 導致底部的空氣一下子膨脹太多, 把麵團擠歪了,
然後凡走過必留下痕跡的給我留一個大泡泡的殘影....
這邊再來跟大家解釋一下,
當你想要改變比例配方時, 需要遵照的原則.
很多人看到網路上或是書上的配方,
都覺得"哀額~糖好多喔!我把糖減量好了~低糖比較不甜"
注意!! 這時候大家要思考, 糖在戚風蛋糕裡的作用到底是什麼??
a. 提供甜味 b. 糖是具有保水性的作用, 可以保護蛋白霜裡的氣泡 c. 可以延緩澱粉的
老化
縱觀以上作用, 當你減糖了之後, 達到了降低甜味的作用,
但是這時候的氣泡也容易因為缺乏外圍的保水保護,
容易被破壞, 又是一個蛋糕膨脹不夠, 矮矮扁扁的狀態. 所以蛋糕也會比較乾, 比較容易
老化.
通常糖在戚風蛋糕裡與雞蛋的比例大約在 40% -100% (糖:全蛋),
不過, 不是不能減糖, 你必須要按照一個比例: 全蛋:糖:麵粉 = 1:0.5:0.5 (這是屬於比
較輕的配方, 一般都是1:1:1)
糖和麵粉最好是一樣的比例, 糖增麵粉增, 糖減麵粉減,
因為蛋是水分的主要來源, 糖和麵粉都會吸水, 但吸水程度不同,
蛋的量不變的狀況下, 糖和麵粉的比例相同做增減, 才可以確保和比例配方一致的結果.
好了, 我覺得我的字太多, 已經有人要轉台了....
以下就是我圖文並茂的不完美的第二瘋過程,
材料: (八吋中空模)
蛋黃 四顆 (~76g)
細砂糖 30g
牛奶 30g
液態油 50g
低筋麵粉 90g
玉米粉 10g
濃縮咖啡液 50g
蛋白 四顆 (~147g)
細砂糖 70g
檸檬汁 一顆量
糖蛋比例: ~45% (100g糖/223g蛋)
全蛋:糖:麵粉 = 223:100:100 (約略是1:0.5:0.5)
作法:
A. 蛋白霜製作
1. 先把蛋白打散(1)
Tips: 新鮮的蛋白可以觀察到兩種不同質地的組織, 一種是比較稠蛋白組織(佔60-70%,
主要為Ovomucin及Ovalbumin),
一種是比較水的水樣蛋白, 蛋會隨著時間流失黏稠蛋白的組織, 而轉化成水樣蛋白. 新鮮
的蛋白要先把黏稠蛋白打散, 否則水樣蛋白會先打發,
這樣質地就會不均勻了.
2. 加入檸檬汁, 用電動攪拌器低速將蛋白打成粗糙的泡泡(2)
3. 當觀察到圖二的狀態時, 可以加入1/3的細砂糖, 用高速繼續攪拌
4. 當發現蛋白已經開始變的濃稠細緻 (3), 可以再加入1/3的糖, 用中速攪拌
5. 當發現質地變得更細緻濃密後(4), 把最後1/3糖加入, 低速直到打出直挺的兩個小尖
角 (5)
B. 咖啡蛋黃糊製作
1. 將蛋黃先用手持攪拌器打散(1), 加入細砂糖, 攪打至蛋黃變白(2)
2. 加入油, 咖啡液及牛奶, 攪拌均勻(3)
3. 加入過篩的粉類 (4), 攪拌成均勻的咖啡麵糊(5)
4. 預熱烤箱180/160度C *** (烤溫太高導致我的凹底, 建議改為160/150且放中層)
5. 取1/3的蛋白霜加入咖啡蛋糊攪拌均勻(6)
Tips: 此舉是為了調整咖啡麵糊的比重接近蛋白霜, 以利之後與全部蛋白霜混和時的快速
6, 攪拌好的麵糊加入蛋白霜, 用切拌法(從盆底畫一圈往上切拌)混和均勻 (7)
7. 倒入中空模, 敲幾下, 把大氣泡震散 (1)
8. 放入烤箱, 先烤10分鐘, 觀察表面稍微著色有薄膜後, 用利刀平均割表面6等分, 以利
澎發力道均勻 (2)
9. 續烤30分鐘, 用筷子測試沒有沾黏即烤熟
10. 取出後在桌面敲扣一下, 把水蒸氣迅速排出(3), 馬上倒扣放涼(4), 約一小時後可以
脫模(5)
本來周圍的部分脫模之後, 還很得意這次問題不大,
只是上火太高, 所以表面有點乾裂,
在脫底盤的時候覺得不妙,
怎麼鬆鬆的.....
果然是凹底了!!
其實當初是因為擔心之前烤溫150太低,
烤溫不足烤太久水分流失, 造成上次表面蛋糕凹縮,
這次反而過猶不及....
烤溫太高了, 特別是下火太靠近, 所以造成凹底.
看來光烤溫的部分, 就夠我測試好幾次了...
老公下班回家後, 很開心的拿了一袋熱門團購"諾曼地牛奶蛋糕"給我,
說是帶好吃的東西要送給我吃,
然後就說: 妳今天做了什麼啊??
我就說:失敗的戚風....
然後他居然大笑的說: 哈哈哈~~怎麼同樣都是蛋糕, 差這麼多啊....(得意地離開)
我跟他說: 今天沒得寫部落格了...失敗了!QQ
他說: 寫啊~~妳就說歪嘴雞說不好吃這樣.....
嗚嗚~~不過戚風蛋糕代表了我的實驗精神,
理論和實際還真是有各自的幽默感阿!!
我一定要每次都做好紀錄, 這樣才可以精益求精阿!!
加油!!七瘋還有五次機會~~
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跟我一起Enjoy Life吧!!
Monji的生活食驗室
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