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『巨無霸King 子持母香魚』特極品~
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新年第二天，與家人相聚一堂格外珍惜！
回台南沒機會吃小吃，反而都在家人好友聚會中度過，今晚聚餐在老台南才知道的桃山日本料理，漁獲新鮮，用料實在，每一樣都是大菜，每一件都不讓人失望！
烏魚膘、紅腹石斑2吃、比目魚緣邊肉、波士頓龍蝦🦞，烤母香魚等，台南美食真正厲害的不是小吃，而是老饕也趨之若鶩的好料理。
#老台南帶路
#台南精彩美食
大家瘋狂追問 香魚界的 …極品來了❤❤
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香魚這樣選
眼睛透亮身體有光澤，感摸起來黏滑
看魚鰓鮮紅無雜質就是新鮮
公香魚較瘦
母香魚較大，肚子飽滿就是有魚卵
香魚這樣烤
鹽烤香魚
材料
香魚 2尾 sweetfish 2pcs
鹽 適量 salt q.s.
作法
1. 香魚用鐵籤或竹籤從魚鰓旁戳入，將魚的身體彎曲，沿著魚骨從魚尾端戳出呈彎曲的狀態。 (簡單做出居酒屋烤魚的模樣)
2. 在魚尾與於魚鰭抹上厚一點的鹽。(這樣可以避免魚鰭魚尾烤焦而斷裂)
3. 在魚身上撒上鹽抹勻。(香魚清香鮮甜，不必醬汁，用點鹽提味就超好吃
4. 上掀式烤箱的水盤注入水，放上串好的香魚。(有水盤的烤箱，會吸收油煙，烤魚不再煙澎澎，在室內烤也不怕)
5. 開上下火，烤約12分鐘即可。(上下同時加熱，烤魚免翻面，不怕弄破魚皮) (火力夠大，烤酥外皮鎖住肉汁)
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楊桃美食網
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開箱"鮮拾中秋烤肉獨家超值組" 簡單的烤前備料工作 如何處理生蠔 透抽 香魚 在家烤日本A5和牛 超好吃~
大家好~
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#中秋烤肉#
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期待許久的香魚產季終於來了，以前最喜歡在日料店點香魚，香甜細緻的魚肉，以及產季獨有的肥美魚卵都讓我念念不忘。這次設計了兩道食譜，零難度又好上手，在市場看到香魚的話，不妨抓幾尾回家，試著自己料理看看？
▼文字食譜在下方喔▼
滷香魚
食材（3人份）
母香魚 3隻，洗淨擦乾
蒜苗 6根，切段
薑 3-4片
辣椒 1/2根，切段
米酒 100ml
味醂 50ml
糖 1-2大匙
醬油 150～250ml，視醬油鹹度調整
水 適量，稍微蓋過食材的量
其他
蔥花 適量
檸檬 1/2顆，切片
作法
1. 香魚洗淨擦乾，用230℃烘烤10分鐘至金黃上色
2. 下油熱鍋，放入蒜苗、薑片、辣椒炒香
3. 加入米酒、味醂、糖、醬油燒滾
4. 放入香魚跟水，水量大概淹到就好
5. 煮滾後轉小火燉煮40分鐘，開蓋收乾至湯汁濃稠
6. 香魚盛盤，加入蔥花、檸檬裝飾
香魚炊飯
食材（2人份）
香魚 1條
白米 1杯
柴魚高湯 1.5杯
昆布 1小片（可省略
蔥 適量
香菜 適量
鹽 適量
柴魚高湯
水 200ml
柴魚片 10g
*柴魚、昆布可省略，改用一點醬油提味即可
作法
1. 製作柴魚高湯，水滾熄火，放入柴魚片靜置2分鐘，濾掉柴魚片
2. 香魚洗淨擦乾，兩面抹上鹽
用230℃烘烤10分鐘至金黃上色
3. 加入白米、柴魚高湯
可以的話泡個20分鐘
4. 放入昆布與香魚，煮滾後轉文火
5. 蓋上鍋蓋計時10分鐘，熄火燜5分鐘
6. 用筷子將香魚的頭、脊骨與魚鰭拉除，如果怕吃苦，也可以將內臟拉除
7. 撒上蔥花、香菜與少許鹽（或醬油），拌勻後享用
廚房廢寶索艾克
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新書《Soac 的台灣菜》https://www.books.com.tw/products/0010826337?sloc=main
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