[工商時間] 台灣的法國女婿,沾光一下,敝人的家族親戚開的吉可頌丹麥專門店店,要開線上課程了!由吉可頌丹麥專門店(前米其林廳指定麵包店Lalos Bakery )主廚吉雍親自示範授課,從經典到變化將在課程中讓你一次學習!
若你因工作繁忙與進修搭不到時間,又想下班後多多充實自己,快去報名線上課與法國大師學習吧!對西點烘焙一直沒興趣(沒天份)鑽研的我,看了課程大綱,也心動了哩!又有下班後的進修新目標了😆 #課程內容懶人包 👇👇👇👇👇👇👇
22 份可頌+甜點餡醬食譜大公開🥐
✦ 世紀傳香:原味可頌
✦ 經典再製:法式杏仁、鹹香白醬
✦ 吉式創意:水果晶凍可頌塔、招牌吉可頌、黑金吉可頌
✦ 百變可頌:甜心蝸牛卷、肉桂多拿滋、檸香&巧克丹麥、雙喜&雙色可頌
✦ 鬆軟麵包:丹麥土司
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🧑🍳 豐富課程內容,全方位學習美味秘訣
✧ 簡單易上手:零失敗攪拌工法,家用工具烘焙完美成品!
✧ 大師級技法:專業折疊與發酵溫度,從頭開始詳細解析!
✧ 色香味俱全:多變可頌造型整形法,讓人口水直流的絕美可頌!
✧ 百搭好滋味:獨家餡料與口味變化,自由組合創造不同風味!
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• 預計開課:2021/12/29 (三) 正式開課後,線上觀看永久學習
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同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過1,790的網紅李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道,也在其Youtube影片中提到,本集主題:「主廚精選!世界經典甜點:傳統配方再現VS.主廚的黃金比例配方」介紹 訪問作者:郭建昌 內容簡介: 每一個國家與地方的甜點,都有著屬於它獨特的風味。 法國以層次、酥脆、風味著稱;德國則以重口味、粗獷為表現; 而美國是豪邁、大分量;日本則走細膩、重包裝; ...
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面對疫情時代衝擊,自我進修充實成為 2021 年最重要的課題。而烘焙除了能療癒身心,更是自我進修的最佳投資,想嘗試親手製作甜點給摯友家人品嘗的你,該如何開啟居家甜點進修的第一步呢?
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實體課程通常只有「一次性」的操作示範,課後沒有時間練習,一段時間後可能就忘記了。線上課程影片的各章節能夠獨立觀看,且在重點步驟會有獨立「鏡頭」的提示,更能清楚掌握訣竅在哪!
② 無限次數課程帶著走.快轉倒帶隨心所欲
不同程度的學員,能依照自己的學習步伐隨時快轉、暫停,甚至可以在製作時使用手機或平板同步撥放,跟著影片步驟一同完成。
③ 居家學習.步調自己掌控
做甜點本身就是一件很療癒的事!播放著自己愛的音樂,在家裡用自己的步調、悠閒從容的學習,享受烘焙帶給自己的快樂,是很幸福的事情!
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烘焙 進修 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最佳貼文
本集主題:「主廚精選!世界經典甜點:傳統配方再現VS.主廚的黃金比例配方」介紹
訪問作者:郭建昌
內容簡介:
每一個國家與地方的甜點,都有著屬於它獨特的風味。
法國以層次、酥脆、風味著稱;德國則以重口味、粗獷為表現;
而美國是豪邁、大分量;日本則走細膩、重包裝;
至於我們的寶島――台灣,則以當季鮮果為特色。
只要學會暢銷食譜作者郭建昌的拿手調味秘技,
不用出國,在家也能享用全世界經典甜點。
「對於熱愛甜點的人來說,無論吃了多少東西,永遠都吃得下甜點。」曾在台灣、法國學藝,具有多年烘焙實戰、教學經驗,目前經營法式糕點店的作者郭建昌堅信不移。近幾年在台灣,國際甜點店如雨後春筍般開店,加上許多人在出國旅遊時品嘗到各國的傳統糕點,使得馬卡龍、可麗露、咕咕沃夫、奧地利蘋果捲、巴黎–布列斯特等各國傳統糕點人氣居高不下。
身為糕點師的作者,熱愛烘焙並且喜愛旅遊,在法國進修、工作期間,親嘗不少法式,以及歐美諸國的地方甜點,工作上的磨練,讓他在甜點之都巴黎更精進一身烘焙好手藝。他認為每一個國家與地方的甜點,都有著屬於它獨特的風味。法國以層次、酥脆、風味著稱;德國則以重口味、粗獷為表現;而美國是豪邁、大分量;日本則走細膩、重包裝;至於我們的寶島――台灣,則以當季鮮果為特色。
為了讓身在台灣的讀者不出國,就能享受世界各國的甜點,作者在本書中精選了近40道具代表性的傳統甜點,分成「蛋糕&乳酪」、「塔&派&千層」、「點心&慕斯」和「糖果&餅乾&麵包」四大類,全都是耳熟能詳、令人百吃不膩的在地經典點心。除了翔實的基本工法、甜點做法與步驟圖,並於每一道甜點搭配療癒風插圖,說明甜點的質地與組合。此外,更為讀者分享一則則與甜點相關的有趣由來、歷史,在製作甜點之餘,希望讀者也能舒心閱讀這本書。
作者郭建昌最擅長的,便是呈現每一道甜點的層次風味。從組合的層次、酥脆、酸與果香,或加入不同酒類增味。利用食材的獨特風味加以搭配,讓人品嘗時,能藉由不同食物的風味,在味蕾中變化。所以在本書中,除了傳統配方,他更分享自己多年嘗試,研發出的黃金比例配方,並且說明與改良配方的差異,讓讀者有更多選擇。每道甜點更貼心的標上做法難易度,即使是烘焙新手們也能找自己的心頭好。道道都是美味配方,嗜吃甜點的讀者,快點翻開這本書,歡迎和作者一起環遊世界吃甜點!
作者簡介:暢銷食譜作者 郭建昌Enzo
自小對藝術及色彩就有著特殊的喜好,
於是選擇了甜點作為美學的出口。
希望把生活當中所嗅到的事與物,
以美味的料理呈現出來,
讓幸福的氛圍縈繞在你我之間。
經歷
2014至今 France maman法國媽媽手點主廚
2007~2014 上城糕餅小舖行政主廚
2004~2006 法國蒙布里耶Valras-Plage Stomajo法式餐廳、法國里昂Le Matin、法國布列塔尼Danialle、
法國巴黎里昂6區La Sasondora
1998~2003 上城糕餅小舖西點主廚
教學
2000~2010 飛訊烘焙材料公司
2008國立基隆海事學校烘焙技術講師
著作
2011《初學者的法式時尚甜點》
2010《法式烘焙時尚甜點》
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烘焙 進修 在 BrianCuisine Youtube 的精選貼文
★ 每月定額贊助計畫:https://goo.gl/yWSqdJ
完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=7384
[ 材料 ] - 完成8份
高筋麵粉:300g
中筋麵粉:180g
細白砂糖:25g
速發酵母:6g
室溫水:180g
鮮奶(A):170g
鹽:8g
室溫無鹽奶油:30g
鮮奶(B):適量 / 表層沾裹用
中研磨玉米粒粉:35g
第一次吃到英式瑪芬,應該是台灣剛引進連鎖速食店不久的那幾年,當時自己正在軍中服役,某次收假準備搭車返回營區的清晨,選在台北火車站,新光三越百貨旁的開封街轉角口的速食店,點了一份早餐,那時以為只要長的像漢堡的東西,就應該都像漢堡口感,殊不知吃了第一口很不習慣,就是整個鬼怪又說不上來的氣味,原來『滿福堡』不是個真漢堡,導致後來再點這個餐,就多只吃內餡 (煎蛋、火腿),這習慣直延續到1999年來到MONTREAL進修語文,當時在寄宿家庭的早餐桌上再度與它相遇,才讓不萊嗯對「英式瑪芬」稍稍改觀。
也不是因此愛上它,而是可以接受它,因為跟速食店帶有薑汁味道的豬肉排夾著一起吃,自己依舊抗拒,而在寄宿家庭吃的方式是類似吐司,僅塗草莓果醬。直到近期學會了製作這份「英式瑪芬」才理解,那說不上來的特殊氣味,正是來自外皮裹上的中(細)磨顆粒玉米,有點類似墨西哥捲餅TACO的氣味。不知是否是心理作用,總覺得自己這一份配方好吃很多,煎到微酥的外皮、內層保留了濕潤度,氣味上也沒讓人心裡有疙瘩,試過夾煎蛋、搭培根當早餐,或變身成一般漢堡包使用也毫無違和感,不過最最完美的,一定還是班尼迪克蛋(Egg Benedict)啦!
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烘焙 進修 在 beautyexchange Youtube 的精選貼文
就快到母親節,自製一個讓媽媽甜入心的蛋糕絕對是最有誠意的禮物。
一齊來跟Debbie製作富有英國皇室風味的維多利亞蛋糕吧!
甜品導師Debbie於 2014年成為日本烘焙教室香港分校的導師,曾到新加坡及曼谷分校駐校一年。2017年到台北接受烘焙訓練半年,之後赴Squires Kitchen International School英國法納姆本校及東京分校進修蛋糕裝飾,並持有英國PME蛋糕裝飾文憑。
今次製作的維多利亞蛋糕以酸忌廉取代部份牛油,口感不會太甜膩,更適合亞洲人口味!
材料:
蛋糕部分(8吋份量):
低筋麵粉 225克
泡打粉 1.5荼匙
砂糖 180克
無鹽牛油(室溫) 200克
雞蛋(室溫) 4隻
酸忌廉 75克
雲呢拿香油 數滴
紅莓果醬 125克
忌廉芝士Buttercream:
忌廉芝士(室溫) 40克
無鹽牛油(室溫) 160克
糖霜 200克
裝飾:
防潮糖霜 適量
士多啤梨 數粒
藍莓 數粒
食用乾花 數朵
紅莓果醬 125克
製作方法:
1. 預熱焗爐180度。
2. 先製作蛋糕部分,用電動攪拌器打軟牛油,加入砂糖打至淡白色。
3. 雞蛋分3次加入,攪拌後分3次加入已過篩的麵粉和泡打粉。
4. 加入酸忌廉和雲呢拿香油拌勻,放入2個焗盤內(每個放約425克麵糊)。
5. 180度焗約25分鐘。
6. 製作Buttercream,用電動攪拌器打軟忌廉芝士和牛油,分3次加入糖霜,打發至輕盈及淡白色,放進唧袋。
7. 蛋糕焗好取出待涼,修平底層蛋糕並修平頂層蛋糕,在底層蛋糕上塗上果醬和唧上Buttercream,蓋上頂層蛋糕。
8. 在蛋糕頂部唧上Buttercream,舖上士多啤梨、藍莓及食用乾花裝飾,灑上防潮糖粉。
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烘焙 進修 在 餐飲331達人專班線上說明會-青年高中111年新生入學- YouTube 的必吃
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