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我最愛的大排檔菜式之一！有朋友也喜歡嗎？😍😍在iHerb買到好吃的鰐梨蛋黃醬之後，我就決定要做這個菜式！有氣炸鍋的朋友就更方便，金沙骨醃好就掉進氣炸鍋，完成後便加入醬汁，一鍋到底超簡單又好吃😍
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二人份量
金沙骨 600克
醃料
萬字醬油 3湯匙
羅漢果糖 2茶匙
紹興酒 2茶匙
白胡椒 1/4茶匙
醬汁
無糖鰐梨蛋黃醬 3湯匙
熱水 2湯匙
羅漢果糖 1茶匙
【1】金沙骨洗淨，加入醃料醃2小時。
📝用冰鮮肉比新鮮的更軟腍。
【2】將金沙骨放入氣炸鍋，用250度氣炸15分鐘至金黃色。
📝酮學仔可以善用炸出的豬油啊😍
【3】倒出多餘油份，加入已混合好的醬汁，輕炒拌勻。
【地方日誌 x 阿嬤麵店】
拜訪阿嬤麵店的時候，總在寒冬雨紛時，在平二路一間三角窗的小店，沒有招牌也沒有菜單，店裡擠滿人，熱湯下肚，凍僵的臉鬆了，紛紛抬頭看上方小電視播報的新聞打發時間。
小菜在鍋裡隨湯沸滾，白蘿菠、豬腸、吉古拉、油豆腐，隨心夾，自己到一旁的砧板上切，淋上甜麵醬和醬油膏，灑點青蔥、香菜和薑絲，客人皆宛如自己家般熟知阿嬤放東西的習慣，醬料在哪自己補，什麼時候小菜才煮得入味多汁，在阿嬤眼裡好似每個都是自己的孫，點小碗給大碗，天冷多放幾顆餛飩，麵要淋點麻醬才香，有次吃到一半，阿嬤還突然塞了兩隻毛蟹給我，『緊呷！剛燙賀的。』然後自顧自的到一旁包起餛飩，這邊的客人有許多工人和學生，所以她常常怕我們吃不飽，可我只怕阿嬤沒賺到本，她不識字，店裡的菜單是旁邊職訓所的學生幫她寫的，喜氣的紅紙黑字寫出阿嬤的拿手菜，她開心貼在牆上，覺得驕傲。
一盆精肉，撒上蔥末、蒜、薑，一勺香油、料酒，鼓搗一番，包入四四方方的餛飩皮，薄可透光，尾趐如雲，澆上阿嬤每天用豬骨現熬的高湯，色清味醇，撒點她自己炸油蔥和的豬油，星星點點的蔥花綠葉，讓整碗麵都詩性了起來。
每天的菜料都是她清晨到菜市場買的，從她20歲初開麵店買到現在80幾歲，跟菜市場的攤販也宛如家人一般，阿嬤的老家在彰化，18歲時跟著爸爸來基隆，在這裡結婚生兒育女，孫都長大了，在外地工作上學念書，她一個人身體勇健不做生意很無聊，便開了好幾十年的麵店。
小時候住在彰化的一片田野旁，七八個兄弟姊妹，家裡熱鬧的很，以前的人生活比較困苦，那時還沒有雨衣，穿的是『蓑衣』，對我來說好像年代久遠，只在歷史課本看過，阿嬤精通台語，我的台語卻破的沒有極限，雞同鴨講的聊天，笑得旁邊的客人直搖頭，瞬間整間店變成我的翻譯，鬧得直哄哄。
『吼！我要來洗碗了啦！堆得像山一樣高。』然後阿嬤毫不猶豫的把雙手插進冰水裡搓起泡泡，穿三件外套又包圍巾又包手套的我想過去幫忙，但光是看到那直流不停的水就瑟瑟發抖，阿嬤，你不冷嗎！！雖然一下就被她趕進店裡，但我很開心，看來阿嬤的身體比我健康，肯定可以長命百歲，我還可以長長久久去店裡吃熱呼呼的餛飩麵。
地址：和平島平二路9巷2號
＃阿嬤麵店
＃地方日誌
＃基隆好漢
【01/08 星期五 絕對音樂】
「人在順遂的時候，更容易忘了自己，
忘了可能的困難、忘了應有的勤奮、忘了該有的尊重、忘了衷心的感激…」
SO~~順境其實才是老天爺給一個人最大的考驗。
如果你愛生命，就該不怕去體會去嚐試！
下午4：00-6：00
「絕對音樂」~~ON AIR))))))
把耳朵借給我，
芳翎和你/妳分享~~
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《劈劈剝剝蔥油餅 迸出爸媽的愛戀》
我試試麵糰的乾濕度。
從盆子裡掏出半巴掌大小的麵糰，於手掌心裡握握捏捏。
稍嫌稀了些，放回麵糰再添麵粉。左手支著鐵盆、右手五指扒開，在一盆半乾麵糊裡上下搓揉著，像練指力一般。
麵糰，在指間出現揉勁感了，彷彿黏土可以形塑成任何姿態。
我把麵糰攤在麵板上，拿起擀麵棍，兩手橫滾輕壓，攤平麵糰，成圓形狀，左手指尖輕握麵糰邊緣、右手有韻律地壓麵糰，壓一會，旋轉一下，壓一會，再旋轉一下，麵糰漸漸壓成扁平、方塊狀。
我用右手大拇指、食指、中指，捏起一小搓鹽，均勻撒在扁平如燒餅形狀的麵糰上，再掏一小湯匙的豬油，從扁平的麵糰一端抹向另一端。抓一小把蔥花，天女散花般撒在抹了鹽、抹了油的麵糰上。
然後對摺扁平的麵糰，再用擀麵棍壓平。接著重複一次剛才的動作，撒鹽、抹油、撒蔥花。再對摺一次，再重複一遍。
鹽要少得恰到好處、油多一些下鍋後才有爆香味、蔥花多無妨，除非吃的人挑剔蔥花。
我做了三道工序的蔥油餅。
細細咀嚼，蔥花活過的痕跡
若只有一道程序，到底叫不叫蔥油餅？這是有爭議的，因為在我們老家，兄弟妹吃慣的蔥油餅至少也要兩道工序，嚼起來方有層次感。我更偏愛三道工序，麵糰經過三層擠壓後，層次間往往有間隙，蔥花在間隙裡有被熱油煎熬的喘息空間，保留了嫩綠的可能，因而在我們嘴裡被咀嚼時，依舊能吃到蔥花曾經在土地上、在陽光下、在水脈間存活的清脆記憶。
更高明的蔥油餅，有時會摺疊擠壓到四、五道工序，但那通常要用更多的油，乃至於接近油炸境界，而非煎餅檔次，並不是我們一般家庭的廚房設備所能掌握。
我把經過三道工序的麵糰，一個接一個揉好。算一算十個了。我和母親說，不要一下子做這麼多，放在冰箱裡很容易就忘了。好幾次清理冰箱冷凍庫時，還翻出好幾塊不知何時凍在那的麵糰。
母親笑說：「吃不完，反正放在冷凍櫃裡也不會壞，總比之前在你們家幫忙的阿姨，把整個麵糰放進油鍋裡炸，炸了老半天，還打電話問我，『奶奶，怎麼都黑糊糊的了，裡面還是生的？』那樣好吧！」
母親笑瞇瞇，我跟著笑了。
是啊，當時幫忙的阿姨，還以為那是炸銀絲捲吶！
我們四兄妹，都是麵食族。
麵食世界，媽媽巧手秀本領
早期眷村生活的遺緒，家家配一些麵粉，老爸可以做饅頭、煎蔥油餅、包水餃、下麵疙瘩。老媽是從小吃米飯長大的客家女，嫁夫從夫，一雙巧手，跟著在饅頭、水餃、蔥油餅、餛飩的麵食世界裡，打滾出一套持家本領。直到現在當了祖母，升格為奶奶、外婆，還不時頂著手肘肌腱炎的疼痛，為孫子女製作一包包的餛飩、一粒粒的蔥油餅麵糰，只因為，當她看到孫女嘴巴塞得鼓鼓漲漲時，心中就有一份自得，「怎樣！奶奶我，還是很不錯吧！」
是啊！我老媽當然是很不錯的，不錯到，像我們家的神、我們家的隱形支柱。
她十八歲嫁給大他十二歲的外省兵，一個不會台語、客語的大兵。多年後，老媽一邊帶我溫習如何揉麵、如何壓麵糰，一邊有點不好意思地回想，「啊，你老爸那時真的很帥啊！」
老爸當時算部隊裡的知青，常負責採買文具，老媽十八姑娘一朵花，在親戚開的玩具店、撞球間兩頭忙，老爸鎖定了老媽，沒事就往這兩個地方跑，跑啊跑的、轉啊轉的，便跑出了一段愛情的開端，轉出了此後兩人際遇的天注定。沒有那時候的兩人看對眼、沒有兩人不顧族群差異，一頭鑽進愛情婚姻的豪邁之氣，也就沒有我、沒有我自己的愛戀故事、沒有我女兒，一個愛吃奶奶蔥油餅、小餛飩的新台北女孩往後種種了。
熱油冷麵，憶起相遇與相愛
很多年後，我從冰箱裡，拿出一塊冰凍的麵糰，解凍，然後用擀麵棍慢慢壓平、下油、溫熱，把一張餅輕輕滑下鍋底，聽到熱油輕觸冰涼麵餅時劈劈剝剝的聲音，就會想到老爸老媽當年初相遇、初相識、初相戀時，種種可以想見的愛戀可能。
老爸有煎一張蔥油餅給老媽吃嗎？在寒冬冷冷的北台灣，老爸有煮一碗牛肉麵給老媽嗎？老爸有一邊包著水餃、餛飩，一邊和年輕的老媽，說著他的故鄉、他流亡不同省分的故事嗎？老媽一開始習慣這樣的伙食嗎？
很多客家人是不碰牛肉的，世代務農，牛是親人的一部分，人與牛之間有深深的感情。
客家人以米食見長，麵食這玩意，新鮮有餘，當成主食，又當是另一番生活習慣的大調適了。
十八歲的客家女孩，望著大他十二歲、長相清秀的外省大兵，帶著一點點她需要認真傾聽才能字字聽懂的口音，緩緩地說著關於他對她的愛戀。那是那個大時代裡，很平凡、很卑微的一對戀人，是很普通、很平凡的一段愛戀故事。
她，應該知道，這將是一場家庭革命；她應該知道，她將有一段漫長的不安定歲月，跟著一群那年輕大兵的同儕們，在不斷移防的歲月裡，為自己選擇的男人，選擇為愛遊牧的新生活。
但她大概還不知道，她以後會學著做蔥油餅、餛飩、水餃、牛肉麵、饅頭包子和麵疙瘩。
她一定不知道，她有了三男一女。後來，添了兩位媳婦、一位女婿。再後來，有了三個孫子孫女，過年時圍著她與當年牽手的老伴，嚷著爺爺、叫著奶奶。
她當時一定不會知道，他的長子，後來常帶著她孫女，回家吃她做的蔥油餅、喝她煮的餛飩湯，邊吃喝，邊討奶奶歡喜地說，「我最愛奶奶做的餛飩和蔥油餅了。」她笑瞇瞇地、靦腆地望著我。我知道，她一定會不顧手肘的肌腱炎，繼續做蔥油餅、做餛飩，給她心疼的小孫女。
靜靜聆聽，老媽長情的叮嚀
多年後，當我已經度過那些年少年輕的寒暑假，為弟妹調麵粉、下麵疙瘩、做蔥油餅的歲月後，突然，又想動手再試試自己的麵食手藝時，我打電話問老媽，她在電話那端娓娓道來所有她想交代的細節。她老了，重複的話語很多，但我靜靜聽著。
我靜靜聽著。小時候的竹籬笆下，幾朵不知名的小花，風，吹過樹梢、吹進窗內。老媽洗滌床單，陽光下水花泡沫流瀉一地；老爸發了薪，買了些牛肉；我們雀躍著，已經聞到好久沒吃的牛肉麵。老媽要我們兄弟扛著水桶和一袋糯米，雖然心不甘情不願，但知道可以吃到年糕、發糕。爸媽拜完天公、祭完祖先，我們幾個小鬼瞪著那隻熟透的全雞，心裡想著晚上的白斬雞塊。歲月悠悠，白雲飄飄，我靜靜聽著。
啊！我靜靜聽著，母親在電話那一端，碎碎交代蔥油餅的每一道細節。
我仍是她眼裡長不大的長子，這麼多年過去了，她還是待我如她當年一手帶大的娃兒，細細的、不放心的，即使我都這麼大、這麼老了。電話那頭，她還在交代從麵粉、麵糰、起鍋、下油到蔥油餅成形入味的細節，我靜靜聽著。
我的蔥油餅，以後會教給女兒，我要讓她知道，奶奶和爺爺，是如何在漫漫人海中，一路走來，而後，有我、有她、有一張又一張的蔥油餅。
(文章來源：https://health.udn.com/health/story/9516/2193703)
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滬菜濃而不膩，全在師傅匠心巧手，還有對時間火候的執著。世界越快，心則要越慢；只有精練出來的手工菜，才能在時間洪流中站穩陣腳，流傳下來。
今集有賴餐廳和大廚開綠燈，得以走進廚房重地，紀錄三道手工菜的製法。
滬點 Shanghai Spot
地址：灣仔軒尼詩道385-391號軒寧大廈地下1-2號舖
Shop 1-2, G/F, Henning House, 385-391 Hennessy Road, Wan Chai
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荷葉八寶鴨
材料:去骨鴨，火腿粒，冬菇粒，瑤柱，蝦米，鴨腎，鴨肉，蓮子，毛豆肉，薑米，果皮粒
烹調手法:用豬油將姜米炒香再加其它材料再炒香，然後加玫瑰露再落海鮮醬，加少許湯煮大約2分鐘加糯米收乾啲汁即可塞入個鴨肚綁好，再用老抽上色用熱油炸至表皮金黃色再包荷葉蒸3個鐘
紅燒大元蹄
材料:薑，蔥，八角，香葉，草果，甘草，丁香
烹調手法:元蹄先燒毛，再氽水洗乾淨，再將其它材料炒香加5年花雕加水炆2個鐘再蒸3個鐘
火瞳神仙鴨:
材料:野鴨，赤肉，火瞳，扁尖筍，參鬚，薑
烹調手法:將所有材料汆水洗乾淨加水同落少許5年花雕燉4個鐘
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Peak Design 20L
炸豬油要洗嗎 在 師父跟我講過清洗炸豬皮最重要的一步是熱水加鹽來煮... 的必吃
師父跟我講過清洗 炸豬 皮最重要的一步是熱水加鹽來煮再每一片用清水再洗吹涼再分包裝用的時候再拿來煮... ... <看更多>