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/ 基隆美食探店 /
基隆遠東戲院旁邊有一間被報導過的天天來鹹粥，每次經過都是人，而且很早就賣完收攤。今天好不容易給我遇到他還在營業，我也還沒吃早餐，於是直殺入店點了炸魚片、炸豆腐（沾醬用鐵杯皿給你）和用高湯熬煮加上蝦米油蔥的好吃鹹粥一碗，猜猜總共多少錢？才37元啊客倌！付錢的時候，真是嚇到吃手手！
這邊特別要說說他的炸魚，外面是裹著麵皮衣，咬下一口，麵衣有點微Q感，魚肉的鮮美立刻在嘴裡擴散，非常威非常好吃！另外，聽說五香肉捲$30也很威，食尚玩家來採訪過，下回也再來試試！
天天來鹹粥
▫️地址： 基隆市仁愛區忠三路101號
▫️營業時間：早上5:30～12:00
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跟 Hiroto 料理長學做菜 ｜ 簡單又美味的日式炸豆腐 ☆揚げ出し豆腐の作り方☆ ｜ ＜杏子食堂＞2
＜杏子食堂＞是【KYOKO TV】2019年4月開始的新單元，由料理人 Hiroto 來為大家介紹各種美味日本料理的做法。獻給喜歡吃日本料理或喜歡做菜的朋友們。第二回介紹簡單又美味的日式炸豆腐作法，學起來今天就可以加菜囉( ´艸｀)
【KYOKO TV】＜杏子食堂＞❤2019年4月の新番組登場❤
料理人 Hirotoから教えてもらう簡単で失敗しない美味しい日本料理のレッスン 番組 です。日本料理好きな皆さん、応援よろしくね（*^ ワ ^*）
🍳料理人・Chef＜Hirotro facebook＞：https://www.facebook.com/akamahiroto
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🌸日式炸豆腐沾醬高湯與醬汁作法 🌸
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【炸豆腐】
嫩豆腐 適量
片栗粉（日式太白粉） 適量
油 適量
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【日式湯頭】
水 18000ml
昆布 20g
柴魚 50g
〈作法〉
①在1800ml的水中放入20g的昆布
②水溫維持在60℃煮1小時
③1小時後將昆布取出
④開大火使湯汁的溫度上升到90℃
⑤放入柴魚後立即關火
⑥等柴魚全部下沉之後以篩網過濾湯頭就完成了。
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【天婦羅醬汁】
湯頭 500ml
味醂 200ml
濃醬油 50ml
薄醬油 50ml
〈作法〉 在鍋內放入煮好的湯頭與味醂、濃醬油、薄醬油等材料開火煮沸即完成。
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【勾芡醬汁】
湯頭 1400ml
濃醬油 100ml
味醂 150ml
〈作法〉 在鍋中放入湯頭、濃醬油、味醂後開火煮沸，最後加入太白粉勾芡即完成。
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【揚げ出し豆腐】
豆腐 適量
片栗粉 適量
油 適量
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【一番出汁】
水 1800ml
昆布 20g
鰹 50g
1800mlの水に20gの昆布を入れ60℃に保って1時間。
1時間たったら昆布を取り出して
火を強くして90℃に上げ
鰹節を入れて、すぐ火を止めて
鰹節が沈むまで待ち濾します。
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【揚げ出汁】
出汁 500ml
味醂 200ml
濃口醤油 50ml
薄口醤油 50ml
出汁と味醂と濃口醤油と薄口醤油を全て鍋に入れ火にかけて
一煮立ちさせる。
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【べっ甲餡】
出汁 1400ml
濃口醤油 100ml
味醂 150ml
出汁と濃口醤油と味醂を全て鍋に入れ火にかけて一煮立ちさせ
水溶き片栗粉を適量入れ
トロミをつける。
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大家有時間可以做做看喔。
也歡迎大家告訴我們實際做菜的感想喔。
:*:･☆ﾟ★o(´▽｀*)/♪Thanks♪＼(*´▽｀)oﾟ★,｡･:*:･☆ﾟ
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炸豆腐沾醬 在 [食譜] 日式炸物＊黃金炸豆腐＊ - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的必吃
以前公司的做法是用 卡斯達粉 太白粉 1:1 拌均勻
直接把切好的雞蛋豆腐 沾 拌均勻的粉下去炸
今天試做 黃金麵衣...其實我是買不到卡斯達粉= =
不過成品出來後 有超大的發現
黃金麵衣的脆度可以維持比原本的麵衣更久...
不過原本的麵衣炸起來會更加漂亮......真是掙扎
黃金麵衣: 麵包粉 中筋麵粉 全蛋蛋液
雞蛋豆腐: 1 開 8 ...大點吃起來比較過癮 呵呵
壽喜沾醬: 洋蔥丁 醬油半杯〈煮米量杯〉 水2杯 糖1茶匙 味碄1茶匙 太白水
雞蛋豆腐依序沾 麵粉 全蛋汁〈必打散〉 麵包粉 備用
然後開始調壽喜醬汁
將所有的洋蔥丁用少許香油爆香 再將所有的調味料加入半勻即可
醬汁調製好後 將反潮後的豆腐下熱油鍋炸至金黃色起鍋擺盤
把壽喜醬裝入小容器內放入盤中
https://www.wretch.cc/blog/ozaki66/6036947
阿雞師牌 黃金日式炸豆腐 大公告成摟 呵呵
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