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清冰箱的料理工事持續了將近一週，最近發現幾個快炒雞胸肉不柴且滑嫩多汁的方式，這就來分享給大家！
【技巧一】
順著雞肉的紋理切片，也可以再切片之後再改刀切成條狀或絲。
【技巧二】
抓醃時加點蛋白、太白粉，例如說今天我要用 100g 的雞胸，就用半顆蛋白、一大匙的太白粉，另外也可以再加 1 小撮鹽、胡椒、酒、香油，醃它個 10 分鐘。
【技巧三】
將約 1 大匙的油到不沾鍋中並且開中小火，在油溫差不多到 100 度的時候（可用筷子往油中插下，開始有小泡泡出現就是差不多這個溫度）可以放雞胸下去，翻炒至雞肉表面都呈白色但中間還有點粉紅的感覺就可以先撈出了。
【技巧四】
接下來就是把你想搭配的其他食材下鍋炒香（像是照片中我就用了青紅椒、蒜頭、辣椒等食材），待鍋中的食材都已經差不多 8 分熟的時候，再把雞胸肉放回去一同拌炒均勻，最後再調點味就可以了。
以上這幾個技巧我試過很多次了，炒出來的口感真的很讚，而且可以很快速就上菜，誠心推薦給大家，希望大家也能跟我一起炒出水嫩雞胸！
🍒🍒甜椒炒雞胸肉
🥣🥢15分鐘搞定的簡單快速料理
http://blog.udn.com/myblog/132056416
#雞胸肉料理 #雞胸肉食譜
#雞胸肉不柴作法
#簡單料理 #快速料理
#甜椒炒雞胸肉
#甜椒料理
《晚餐兒》
小黃瓜香菇雞胸肉雞蛋玉米筍，全部一起炒，雞胸肉用鹽麴醃過比較不柴
滷豆乾+魯豆包，今天加了一點石垣島辣油和花椒油，更好吃（ 食在韻味處 ）
虱目魚肚湯（今天不是用開水煮湯的，特地用虱目魚骨高湯+大量的薑先熬湯底，天氣涼喝薑味重的湯很書胡～）（超肥厚虱目魚肚→ 詮豐水產 ）
沒有飯麵唷
【香煎雞胸】照著做，健康多汁超水嫩！一上桌就沒了啦，大吃特吃也無負擔！
「簡單醃料讓你健康又能吃出美味！」
「簡單煎，煎出多汁水嫩好好吃！」
低熱量讓你多吃也無負擔，
健康營養滿分超簡單！
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🌈簡單哥小知識－如何讓雞肉更加水嫩
👉使用1%的鹽水淹沒雞胸肉，浸泡一小時會讓雞胸肉更加的水嫩，
也可以前一天放入冰箱冷藏醃漬，隔天取出料理即可
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（今日份量：2 人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉雞胸肉 500克
👉匈牙利紅椒粉 1小匙
（替代：辣椒粉、咖哩粉）
👉檸檬 半顆
👉梅林辣醬油 1.5大匙
（替代：醬油）
👉鹽巴 適量
👉胡椒 適量
👉糖 適量
👉水 100克
—醃雞肉—
👉水 500克
👉鹽巴 1小匙
—墨西哥捲餅—
👉墨西哥餅皮
👉生菜
👉小番茄
👉優格
👉玉米
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
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🥘開始簡單製作🥘
①將鹽巴跟水混合加入雞肉浸泡一小
②匈牙利紅椒、胡椒鹽、鹽巴、糖混合在一起
③加梅林辣醬油、刨些檸檬皮、檸檬汁混合
④將雞胸肉與醬汁混合後靜置一下
⑤雞肉皮面朝下火轉小煎至焦黃後翻面
⑥加水(100公克)後上蓋燜約15分（視情況翻面）
⑦淋上些許剛剛調的醬汁的醬汁即可美味完成
❤️簡單哥感謝大家的觀看❤️
🍳粉絲敲碗的鍋子資訊🍳
簡單哥目前使用的鍋子是
「德國雙人290週年小紅鍋」
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... 雞丁做法這是一道醬香鹹鮮的家常菜菜名叫做沙茶炒雞丁告訴你 雞胸肉 要如何炒才 ... 影片裡，烹煮過程有不明瞭的地方請在影片下方留言，我會儘快回覆。 ... <看更多>
我之前做雞胸肉料理都會先用牛奶按摩一下雞胸肉, 用牛奶按摩之後才調味的雞胸肉無論是煎/烤/炒/煮都不會柴, 炒的時候也不會出水. 可是我今天要醃雞胸肉前心不在焉, ... ... <看更多>
炒雞胸肉 不柴 在 [問題] 炒雞胸肉怎樣不柴不出水? - 看板cookclub 的必吃
我之前做雞胸肉料理都會先用牛奶按摩一下雞胸肉,
用牛奶按摩之後才調味的雞胸肉無論是煎/烤/炒/煮 都不會柴,
炒的時候也不會出水.
可是我今天要醃雞胸肉前心不在焉,
調味料全都倒進去都開始抓抓抓了才想到還沒用牛奶按摩,
我這個料理是把雞胸肉切片用調味料醃一個晚上再炒,
目前我就是硬著頭皮把雞胸肉醃下去冰到冰箱裡了,
那我明天要炒的時候有沒有什麼補救辦法可以降低出水,避免太柴嗎?
感謝指教!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 24.142.153.29
用牛奶按摩真的很有用!我是在這個版學到的,
好像是阿基師也有教過的樣子....
※ 編輯: ShiningRuby 來自: 24.142.153.29 (09/01 11:51)
不用等做歐風料理才用這招.
任何料理都能用.
因為完全不會有牛奶味!
正規作法應該是倒一點點讓雞胸肉完全吸進去,
可我曾經不小心倒太多導致雞胸肉整個在牛奶裡游泳,
但最後成品仍舊是一點牛奶味都沒有.
我想應該只有拿牛奶一起煮才會有牛奶味吧!
這招只是在調味前先拿牛奶按摩,
之後的調味料就會整個蓋掉牛奶的味道了.
... <看更多>