【滑溜的鮮蝦炒烏龍】好米芽麥醬油•麥芽糖
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昨晚直播炒的那一鋼盆的烏龍麵, 被我家三人吃光光! 完美比例的醬汁, 媽媽經驗老道到免試吃, 光看醬色就知道這味道對了. 只要抓到幾個訣竅, 炒烏龍對媽媽來說根本就是信手拈來, 輕鬆上菜喔!
事前準備: 冷凍的烏龍麵拿出來退冰到可以扒開不斷裂的程度
** 沒完全退冰很容易一扒就裂成小段段喔!
《鮮蝦炒烏龍》
材料: 帶殼蝦, 烏龍麵(事先退冰), 蔬菜類, 肉片
調味料: 麥醬油, 水, 莎媽干貝醬, 白胡椒粉, 香油, 醋, 辣醬
1) 將蝦頭&蝦仁下鍋炒香後撈起備用
2) 利用爆香蝦頭的油脂來炒蔬菜類&肉片
3) 加入干貝醬與醬油炒出醬香氣, 倒入水&烏龍麵煨煮
4) 待醬汁微微收乾之後, 將1)的蝦仁回鍋翻炒
5) 起鍋前撒上白胡椒粉, 淋上香油&鍋邊醋
6) 適辣的可以加些辣油. 點綴點蔥花或香菜都可以
**** 醬油 & 水的比例 ****
因為每家使用的醬油甘甜度不同, 每家人吃的口味鹹淡度也不同, 所以我用的比例只是提供給大家參考用, 還是需要依照個人口味酌調喔!
我都使用讚岐烏龍麵
基礎比例為: 每一塊烏龍麵搭配1大匙麥醬油 + 半杯水(量米杯)
