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青醬蛤蠣義大利麵
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今天又來跟大家分享青醬料理囉～帶來的是具有海鮮氣息的青醬蛤蠣，學會這道再加上禮拜一分享過的青醬雞肉，那麼海陸兩種食材就盡收囊中，未來就可以自行做變化囉！
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製作海鮮底的義大利麵通常會用海鮮高湯，跟青醬雞肉使用雞高湯很不一樣，然後若是以蛤蠣為主的義大利麵，只要蛤蠣的量夠，那麼就不用另外準備高湯，直接清水加蛤蠣，煮開後就是鮮美的蛤蠣高湯，同理用於淡菜或海瓜子也一樣可以，而且美味程度皆會高出不少！
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若有做過白酒蛤蠣的朋友，一定不難發現這道料理跟它很像，只是最後的九層塔變成青醬而已！這是一種做法，也可以仿效青醬雞肉蘑菇那道，在最後下鮮奶油增加麵條的滑順度，這部分沒有硬性規定，純粹看個人喜歡怎麼樣的口感～
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這禮拜的兩篇青醬義大利麵，用不同做法讓大家交叉參考，希望大家能活用！今天這道吃起來是類似清炒，搭配鮮美的蛤蠣及滑順的麵條，相信喜歡青醬的你，一定能輕輕鬆鬆嗑光一盤沒問題的！
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話說下禮拜就要降二級了，感謝這兩個月以來，大家願意參考我的食譜，做出各種美味的防疫料理～每當看到廚房新手，也許不那麼熟練、也許有些害怕，但仍然願意克服心魔，給自己一次機會按步驟跟著煮，當做出來的成品成功且美味，回饋給我的時候，真的覺得特別感動～在我眼裡料理真的沒有高低優劣，只要用心煮讓自己或家人吃得開心，我想那就是最棒的收穫與成就感了！
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降二級後～還是希望大家出門在外多注意安全，該作好的防護措施，也都不要輕忽大意，讓我們繼續加油吧！！
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🌀材料&調味料（1人份）
🔸義大利麵直麵5號麵
🔸青醬30-50克
🔸白酒30cc
🔸水150cc
🔸蛤蠣300克
🔸洋蔥1/8顆（40克）
🔸蒜頭3-4瓣（15-20克）
🔸鹽、黑胡椒1/4小匙
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🍳做法
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1️⃣洋蔥切丁、蒜頭切末、起一鍋3000cc滾水並加鹽(水量的2%)，放入義大利麵煮至包裝建議時間減2分鐘，撈起淋橄欖油防沾黏備用。
📝因後續還要拌炒，麵不用煮到全熟，否則成品會太軟。
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2️⃣鍋內下2大匙橄欖油，中火爆香洋蔥及蒜頭，接著下白酒煮至濃稠，放入蛤蠣與清水，大火煮至蛤蠣全開取出備用。
📝白酒務必燒乾，才能揮發單寧使成品不酸澀。
📝煮蛤蠣過程水不夠可以補水
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3️⃣承上，放入煮好的義大利麵，大火拌炒1-2分鐘至湯汁濃稠，接著放回蛤蠣及下鹽及黑胡椒，拌炒均勻後最後下青醬，再次拌炒均勻即完成！
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📖小知識
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很多人常常做義大利麵，都覺得麵跟醬汁無法融合，那是因為你缺少了「乳化」過程。要了解義大利麵是無法煮入味的，所以縱使你把高湯收到全乾，一樣是沒味道的！
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正確的做法應該將高湯收至濃稠成醬汁，使其沾附在義大麵才會有味道，此步驟就是「乳化」。
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買過的人都大推這個醬汁，拿來配飯吃，真的很讚
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挑選秘訣：新鮮海瓜子開口緊閉，不新鮮口會打開
美味秘訣：
1.加蓋燜 均勻受熱，更快打開
2.不加水，原汁原味更鮮美
材料：
海瓜子 600公克/short necked clam 600g
蒜末 15公克/garlic 15g
辣椒片 15公克/chili pepper 15g
醬油膏 1大匙/thick soy sauce 1tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
太白粉水 1大匙/thickener 1tbsp.
九層塔葉 適量/ basil leaves q.s.
作法：
1. 海瓜子選擇開口緊閉的為優。
2. 熱鍋，倒入適量油，放入蒜末、辣椒片爆香。(加入辛香料爆香香氣更充足)
3. 開大火，放入海瓜子、米酒、醬油膏，蓋上鍋蓋。(大火燜炒，快熟肉不老)
4. 待海瓜子開口後開蓋，淋上太白粉水勾芡拌勻。(勾芡讓醬汁可以附著在海瓜子肉上，更入味)
5. 最後加入九層塔拌勻增添香味即可。
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楊桃美食網
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首先我是直接用這種處理好的海鮮組合🤗
一盒裡有『干貝、蝦仁、魷魚圈、海瓜子』
解凍後，簡單撕開，直接倒進鍋子川燙到全熟。
❄️取出來後再冰鎮一下，讓海鮮更有脆度！
加上小黃瓜等喜愛的蔬菜，再淋上醬汁就完成了😋
（感覺拿來做成海鮮炒飯什麼的也很適合！
『涼拌醬汁做法』
1️⃣ 材料準備；蒜頭5辦、砂糖2匙、魚露2匙、檸檬1顆、辣椒依個人口味斟酌、香菜一把
2️⃣ 把蒜頭、辣椒和香菜切末。
3️⃣ 把砂糖，魚露，檸檬汁加一起拌勻即可。
*備註：檸檬盡量選酸度高一點的，不夠酸的話可以加白醋。
😎希望這一道清爽、酸辣的海鮮涼拌可以幫你找回一點胃口啦～
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不用再一次買一堆海鮮塞在冰箱，放到壞掉😵
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一碗白粥對於潮汕人來說不是早餐，而是消夜，每到夜晚，飢腸轆轆，走到街上吃碗白粥，為了填飽肚子，也為了享受一種情調......
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