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【低卡版麻油雞】
麻油雞是台灣人坐月子很喜歡吃的料理，由於麻油和酒精添加量大，熱量頗高，導致有些產婦坐月子期間體重增加。
雖然我月子已經做完，但還是很愛吃麻油雞，因為產後仍在減脂中，今天就自己做低卡的版本囉！
🔸材料：
-土雞 半隻
-老薑 100g
-金針菇 100g
-麻油 30g
-米酒 70ml
-枸杞10g
-紅棗10g
-滾水（或雞高湯）500ml
🔸作法：
1.開小火，麻油入鍋，冷油下薑片煸炒至香氣撲鼻。（勿開大火，麻油發煙點低，會出現苦味）
2.加入雞肉繼續拌炒。
3.雞皮炒至上色後加入米酒及滾水。
4.煮滾後加入金針菇、枸杞、紅棗。
5.所有食材煮熟就完成囉！
入秋了，愛吃麻油雞又擔心熱量太高的人趕快試試看吧！
認真說，這個麻油雞飯好吃到想罵髒話!拜託大家趕快試試看!!!!😋
👉備料：雞腿肉、米一杯半、水一杯半、薑片、枸杞、麻油
👉調料：米酒、蠔油、鹽巴
>先煎雞腿到表皮金黃7分熟夾起
>用麻油煸薑片到金黃色（小火麻油才不會苦）
>再倒入米、雞腿、米酒（隨意）拌炒
>加水、蠔油4湯匙、鹽巴少許調味、攪拌均勻、最後加入枸杞
>蓋鍋小火10分鐘、大火1分鐘、關火燜10分鐘
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有夠低調，只有在地老饕才知道的單鍋爆炒麻油雞，連google都找不到？！
這家麻油雞店真的猛，連google都找不到，但光靠在地熟客就賣到翻掉，單鍋現煮爆火麻油雞就是讚啦🔥
對了隔壁滷味順便買一下，也很好吃喔😋
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歡迎來到雨揚老師的《開運好味道》，這裡有滿滿的美食秘方推薦給您喔！
雨揚老師與林秋香老師就利用「麻油老薑好運醬」，搭配五色時蔬，製成美味營養的「麻油老薑燉五色蔬」！
以冷油萃取方式研製出香氣濃郁、卻不易上火燥熱的「麻油老薑好運醬」，精選有機老薑細磨成泥，獨特冷油萃取方式，去掉薑的燥熱，再以純黑麻油與天然調味料低溫熬煮，完美呈現麻油料理的風味！
黑麻油與老薑的組合具有難以取代的迷人風味，搭配不同的烹調方式，可變化成許多經典菜色，且老薑能促進體內代謝，能讓身體暖和起來，性質溫熱的黑麻油也是常用於食補的材料。
喜歡麻油料理的朋友，一定也會喜歡這道又好吃又簡單的料理！
★麻油老薑燉五色蔬
【食材】：乾香菇、牛蒡、胡蘿蔔、蓮藕、日式豆包、毛豆仁、紅棗
【作法】：
1. 燉鍋燒水煮開後依序放入紅棗、蓮藕、牛蒡、胡蘿蔔
2. 香菇連同香菇水一起下鍋
3. 加入適量醬油與「麻油老薑好運醬」，蓋上鍋蓋燉煮
4. 放入豆包繼續燉煮
5. 加入燙熟的毛豆仁拌勻
6. 好菜上桌
※冬天的時候，可以選用菜頭或大頭菜等當季蔬果，一樣好吃喔！
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好市多卜蜂清雞腿是冷凍庫裡必備食材
可以變化各式各樣的料理
這次和大家分享這幾道
大致食譜如下 若有任何問題 歡迎留言一起研究唷~
**親子丼
柴魚高湯 80CC
日式醬油 20CC
味醂 20CC
雞腿 1隻
洋葱 半顆
葱 1支
雞蛋 2顆
白飯 1碗
做法:
1.製作柴魚高湯:這次因沒有昆布了,所以使用
雞高湯+柴魚片,略煮浸泡5分鐘後過濾。
2.柴魚高湯+日式醬油+味醂 調味完成親子丼醬汁
3.親子丼醬汁+洋葱 煮軟後放入雞腿肉同煮
(雞腿因油質多所以先煎過逼油,這樣皮也更香哦!)
4.雞蛋打散,分2次加入鍋中,雞蛋我有完全煮熟...
敢吃未熟蛋的朋友也要慎選雞蛋哦!
5.煮滾後熄火淋在白飯上+蔥花(海苔絲或七味粉)點綴...超讚
註:使用淺鍋煮,要倒出來的時候較好操作哦!(我用深鍋不好倒出來!)
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**海南雞飯
雞腿 1隻
蔥 薑 蒜 少許
米酒 少許
米 這次是1.5杯
雞高湯(已調味) 1.5杯
做法:
米+1.5杯高湯+蒜酥(添香氣)
雞腿+蔥+薑+米酒 和米一同入電鍋
外鍋約1杯水 跳起取出就完成80%了 ^ ^
利用煮飯時間 製作蔥薑醬
蔥花+少許薑泥+少許鹽放在碗中
用熱油澆它 就完成了
蔥薑醬 平時可以做一罐放冰箱
拌麵或青菜都好吃
(像燒臘店油雞便當會加的)
飯和雞肉煮好後裝盤+香噴噴的蔥薑醬
就完成啦!!
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**麻油雞腿飯
雞腿 1隻
老薑切片 少許
米酒 0.5杯
麻油 少許
香菇 少許
長糯米 這次是2杯
雞高湯(水) 1杯
做法:
長糯米 洗淨泡水2~3小時
雞腿先煎過,逼出油質,再利用油質煸薑片
放入麻油後要轉小火,避免大火麻油變苦
耐心煸至薑片邊緣微捲後再放入香菇炒香
依序倒入米酒、長糯米及水量後可移入電
鍋蒸煮(外鍋1.5杯水)
這次我是直接用厚底平底鍋煮看看(25分鐘)...
嗯~會有鍋巴..呵!但也是很香啦!
家中若有陶鍋、鑄鐵鍋..都可以試試唷~
註: 糯米:水量比例 我是使用 1(糯米):0.7(水+米酒)
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