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【友情客串】
這些食物是我昨天去幫我同事拍他私廚活動的照片，他是一個韓國人，所以料理用了很多像麻油、Gojujang這樣的韓國元素挺有趣的，就像我做西餐老愛灑蔥花加醬油一樣😊成長背景中習慣的飲食元素對我們來說實在影響很大，十年前也許會被說這樣不倫不類，但現在卻非常流行這種東方元素Fusion風。
同事找到了一個餐廳週日沒營業，老闆直接免費借他當做私廚的據點，他說要幫我問問可不可以也借我，如果有譜說不定我也可以來做比較大場的私廚活動，只是不知道到時候有沒有人會來？這真的好考驗我的人氣喔！（臉皮薄🤭）
#灣區私廚 #餐廳在PaloAltoDownTown地點超好
【私廚的幕後工程趴三】
這個受歡迎的系列默默的來到第三篇，這裏我還是會紀錄在出餐之前所做的準備，讓大家知道一道道精美的佳餚背後有什麼樣的工序在裡面，或許我無法表達出所有細節，但希望在我的分享裡你們能感受到我的用心，我是如何的喜愛做菜這一件事情。
上ㄧ次私廚我做出了草莓薄片不知道大家還記不記得？這一次我轉而挑戰洋梨薄片，本以為那麼大片會容易破，結果反而只破了一片，成功率高達90%，只要一開始的厚度處理得宜基本就沒問題，建議挑戰的朋友先從洋梨開始吧！片好的洋梨用煮滾的simple syrup(1:1的糖水）煮約30秒，熄火浸泡10分鐘，小心夾出用廚房紙巾壓乾水分，放入蔬果烘乾機烘乾即成。做出來的梨片會透光，入口又脆又香，擺盤的時候拿出來就可以感覺很專業，非常推薦大家試試看。
這一次我還想挑戰近年大熱的海鮮與泡沫，一般來說是會用大豆卵磷脂去跟高湯用高速攪拌生成泡沫，但缺點是容易有個豆子的味道，於是我決定用Xantham gum搭配氮氣瓶去做，這樣的作法雖然可以生成泡沫但不持久，所幸我在客人面前現打也還是效果不錯，下一次可能還是得用會大豆卵磷脂，希望不會太搶味才好。
甜點的部分倒是我很久沒挑戰的烤泡芙，在失敗了兩次之後才終於成功做出我要的效果，看來得時常跟甜點套一下交情親近親近才行🤔現在知道為什麼那麼多餐廳的甜點都是奶酪了吧？因為容易做啊😆如果哪天我也做奶酪至少要做一個超美麗的擺盤，不然我可端不出手！
在這邊我想再次感謝來捧場的客人，謝謝你們如此放心的把一切交給我處理，還有我親愛的老公總是把家裡整理的乾淨又清爽，這次還開始可以幫我做擺盤，是我最堅強的後盾😘
=大家如果想體驗跟餐廳截然不同的用餐感受，私訊給我詢問細節吧！=
#灣區私廚 #小柔私廚 #Privatechef
【我的春季私廚菜單】
從我第一次接私廚訂單開始就沒有一次是輕鬆的，每一次都有不同的感受，從最初不敢肯定自己的能力帶著擔心的接下任務，到現在越做越發展出自己的風格，持續挑戰更高難度的菜色變成是我的目標，一路上盡是困難卻讓我覺得好有趣，我莫名享受這個讓自己變的越來越強的過程。
這次菜色設定是總合我上個月回亞洲旅行一個月中所品嚐到的各式美食，我重新以Chéf Ister的方式呈現，吃到好吃的作法我學起來，不完美的我把它改良的更好，並重拾很久很久沒有操作的麵包，做出加了青蔥的佛卡夏，我覺得效果很好，完全是台灣蔥胖的義大利親戚，無違和😋
這次五道菜分別是：
-Beef tartare 生牛肉塔塔
-Seafood & bubble 海鮮與泡沫
-Wild mushroom risotto 野菇燉飯舒肥蛋
-Duck breast w/ passion fruit gastrique百香果醬鴨胸
-Strawberry pâte à choux 草莓香草奶醬泡芙
老規矩，每道的介紹麻煩點圖進去看，想找我做私廚的可以私訊我，最少需要6個人成行，這次的菜色就是春季的菜單😊
#灣區私廚 #Privatechefbayarea #Chefister #2019Springmenu #春季菜色
限聚令和晚市禁堂食令實施逾一個月，市民大眾不想煮飯，就只能叫外賣，即使你居住在食肆林立的區域，應該都已經吃厭附近那堆餐廳了吧？何況一班住在飲食沙漠的人？叫他們情何以堪？最近各區正上演一場「叫鴨大賽」，不要心邪，説的是片皮鴨。沙田著名黃店富東閣，近日被各區狠狠懲罰，片皮鴨大賣，師傅片到手軟。Facebook上各大社區的群組皆以「叫鴨」為樂，你那區叫100隻嗎？我就大你100隻，叫夠200隻，務求將鴨吃清光。叫鴨的源起，是一班住在馬灣這個「荒島」的街坊，因為區內食肆少得可憐，就發起跨區團購外賣，幾乎每日都由有心街坊義務幫忙組織外賣，其中一日就在富東閣買了60隻片皮鴨，消息一出，即觸發各區團購潮。
位於沙田的富東閣，其馳名的片皮鴨近日被全港各區街坊爭相搶購。
位於沙田的富東閣，其馳名的片皮鴨近日被全港各區街坊爭相搶購。
青衣地形分散，主要分南北兩面，住青衣山上一帶的居民，可謂冇啖好食，動輒都要下山到青衣城，或坐車出荃灣。區內大型商場只得青衣城，但偏偏是連鎖店的集中地，想吃黃店，就只能跨區。80後的Stephen是住在青衣20年的地膽，本身從事婚嫁用品租賃的他，在疫情下生意足足少了8成，冇工開就決定諗些新搞作。眼見所住的社區是飲食沙漠，而且和自己相近立場的食肆更是寥寥可數，加上現時大部份人在家工作，日日只能吃樓下的外賣，實在有點淒涼，就想到聯同揸貨van的朋友Davies，試試到一橋之隔的美食天堂──荃灣，幫街坊買外賣，他聯絡了區內10間黃店餐廳，拿取餐單再分享給街坊，每日落單後，由二人親自到餐廳提取，再返回青衣不同屋苑派發，服務街坊。
他嘗試在青衣街坊Facebook群組發帖徵詢大家意向，人人舉腳贊成，外賣團就這樣誕生。由8月初開始試營運，Stephen只跟收餐牌價錢，不收運費，結果反應熱烈，街坊每次交收均準時到指定地點提取外賣，更有人私訊表示想幫忙，甚至自願給予貼士當幫補兩位有心人。試運了兩星期，有餐廳覺得團購有助生意額，開始願意拆少少帳給他們當補貼車資，彼此建立了一個互信關係。
眼見團購始祖區域馬灣早前曾在富東閣團購六十多隻片皮鴨，反映熱烈，Stephen決定「跟機」，在社交群組發帖個多小時，已收到50張訂單，到最後共收到120張訂單，遠遠超出預期，連酒樓一方也被嚇窒 ，Stephen更無懼被走數，先墊支兩萬元作訂金，「青衣街坊質素好好，絕對信得過。」記者跟他們一同見證這個「叫鴨團」，120隻鴨足足要十多個紙皮箱才能載滿，酒樓經理表示，是首次接到這個數量的片皮鴨訂單，師傅要取消休假，晨早7點就上班開OT密密片鴨，未來數星期很多日子的訂單已爆滿，在疫情下，算是奇蹟。
今次團購一叫有十個取貨點，個個街坊都極守時，準時到地點等候，又自發相隔1.5米社交距離，有街坊指，原來以前青衣都有酒樓供應片皮鴨，但疫情關係已經關門大吉，如今可以在家吃到跨區小店的味道，絕對是喜訊。由提貨、派貨，足足花了近3小時才完成，Stephen和拍檔Davies，以及趁着放假來幫忙的女友Jones，個個都做到大汗叠細汗。完成這個叫鴨創舉後，Stephen說：「我們成功話畀其他區聽，跨街外賣係可行，希望可影響其他區做這件事，壯大黃色經濟圈。」的確，荃灣、元朗、將軍澳、筲箕灣、大埔、黃大仙等多個地區都爭相開辦「叫鴨團」，成為近日熱話。
Stephen又指，很多街坊已叫他試舉辦日用品、生果、凍肉及海鮮團購，他最希望日後有街坊可幫忙多組織一個車隊，每晚服務不同居民，堅持做下去，「如果其他區都這樣做，相信每區街坊鄰里關係慢慢有新模式形成，共同做好一件事，貢獻社區，令社區更團結。」
記者：黃子配
攝影：鄧欣
編輯：鄒仲安
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據《2020年國際房價負擔能力》報告，香港樓價連續第十年蟬聯全球最貴，一個入息達中位數的家庭（即平均月入約$28,000），需不吃不喝21年才夠錢上車。上年居屋申請超額認購60.5倍，今年又因疫情，遲遲未公佈申請日期，年輕人買不起私樓，又抽不到居屋，租樓似乎是他們找尋私人空間的最好方法。
26歲的Ray和24歲的Eva拍拖兩年，上年他們用$13,500，在東涌租住了一個408呎的單位同居。原本只是想有更多二人世界的時間，但同居後遇上反送中運動，他們慶幸自己當初選擇搬出來住，「和家人政見不合，如果沒有搬出來住，應該每日都吵架。」一年死約過後，撞正武漢肺炎肆虐，二人被減人工，月入合共$45,000。雖然不算少，但因原業主拒絕減租，二人決定搬走，改租另一個月租$10,000以下的單位，希望儲錢。由睇樓、揀樓，到簽約、入伙，搬屋要考慮的事情可不少，為了讓他們在搬屋的計劃中慳最多錢，記者請來三位專家傳授必殺「搬屋窮技」，用最低的預算搬離舊居。
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本集主題：「主廚也想知道的美味密技：4大工法、22堂實戰課程、40道應用食譜，烹調祕訣都在科學中」介紹
訪問作者：章致綱
內容簡介：
廚房的魔法來自科學，一切都不是祕密！
為何大鍋煮的紅燒肉好吃？
冷凍食材如何解凍才能維持鮮度？
哪一種油可以控制油溫不過火？
蝦如何烹調才會鮮脆？
放冰箱的水果為什麼也會壞？
從豬、牛、魚鮮到蔬菜、豆、米、麵等，
全面解答廚房中的迷思與困惑，
解析料理中的科學原理，找出問題的答案！
很多人看著食譜操作，但就是燒不出來好味道，原因是一般食譜並未透露細節與訣竅，照本宣科只有形似；很多煮了許多年飯菜的主婦，總覺得自己的料理普通，其實是因為不知道料理的科學原理，沒想到簡單的嗆鍋、以鹽水解凍肉類等方法，就能讓你成為被稱讚的大廚。
為了讓更多喜愛料理的人，能快速掌握這些以往被大廚私藏的祕訣，作者以科學原理拆解廚房中的美味奧秘，以日常生活中遇到的菜餚為實例，用平易近人的解說方式，讓讀者了解廚房中的美味科學。
此外，作者將食材分類，深入淺出說明肉類、海鮮、青蔬與米麵，是如何以科學創造美味，並不藏私地告訴讀者調味方式帶來的魔法。除了科學原理外，作者還搭配「練習」，設計了適合的食譜，讀者看完就能做做看，還能利用同一種食材，不同的方法，做出不一樣的料理呢！看完此書，不但了解科學，相信廚藝更會大增。
作者簡介：章致綱
從小在廚房裡幫忙的我，耳濡目染之下，慢慢地對烹飪產生了概念與興趣。長大後，學的是材料科學，發現烹飪與食品材料間的化學反應雷同。瞭解這些化學反應後，激發了我如何運用科學原理，用簡易的方法料理出美味又可口的佳餚，讓做菜愈做愈輕鬆。藉由分享與互動，將經驗與科學知識整合，禆使更多人受益，引發更大的迴響。
學歷：
美國新墨西哥州州立理工學院材料學碩士
現任：
中華職訓中心講師
台北市職能發展學院講師
台北市松山與內湖社區大學講師
5070企管顧問有限公司資深顧問
公視兒少節目廚神賽恩師主持人兼顧問
國立臺灣科學教育館未來廚房專案諮詢／培訓講師
經歷：
明新科技大學講師
ICI得利塗料生產部主任
亞洲聚合技術服務部工程師
杜邦亞太區汽車漆產品經理
工業技術研究院材化所技整室顧問
Nordson/Asymtek台灣區區域經理
作者粉絲頁： 廚房裡的美味科學
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