《信報》專欄
「萬眾矚目的IWA 5」
話說這一瓶清酒,讓我看到好朋友的愛。
故事發生在大約兩個多月前,我從日本清酒師友人的IG上看到他率先試了IWA 5,不禁心癢難搔,好想也能一試為快!可是,據說明年才會正式推出市場,那豈不是還要等上好幾個月?在這個「識人好過識字」的年代,我放話問問有沒有神通廣大的東京朋友能找到寄來香港給我試試呢?結果好友晶晶二話不說,通過Sushi M的侍酒師Kimura San找到了,然後寄了來香港!收到以後,我一直在想著什麼時候開來試最好呢?因為工作太忙就把它晾在一旁……如是者過了三個禮拜,我把這清酒的照片上傳了社交媒體不久後,就收到友人Ricco的私訊:「IWA 5…..香港是我獨家代理。」「嚇,為什麼你不早說?」「我都是比較低調不怎麼作宣傳的嘛……」我給了他一個翻白眼的表情,他回答說:「7月初我會搞一個IWA 5的pairing dinner,妳有興趣嗎?」當然有!
這IWA 5大有來頭:在Dom Perignon服務了28年的總釀酒師,也是法國有名的釀酒大師Richard Geoffrey在兩年前退休以後,竟然宣布跑去日本釀清酒,令人大感意外,同時也叫人期待。在LVMH旗下的Dom Perignon呆了28年,Richard Geoffrey又豈會只懂釀酒?品牌定位、形象包裝、市場策略之道,恐怕跟他的釀酒經驗累積得一樣靜水流深。黑色磨砂玻璃瓶,找來有設計神童之稱、曾經參與Apple Watch設計的Marc Newson來操刀,製造酒樽的則是幫DRC造酒樽的廠商(Ricco教我們看,Iwa 5酒樽底部有個標誌,是DRC所有酒樽也有,那就是廠商的標誌),完全是名牌陣容。又,日本清酒的釀製從來正規,換句話說就是保守,從來沒有一款清酒好像IWA 5,大玩三種米混釀,還用上五種酵母——據悉,當中包括了用來釀香檳的酵母——這一些都可說是Richard Geoffrey的獨門技法了,也許,正正是好像他這樣懂得釀酒但沒有清酒規範包袱的人,才有能力去脫框思考,做出有突破性的清酒來。
這IWA 5配對晚餐選址井巷子,一家位於上環的新派川菜館,是灣仔鋒膳老闆Nansen哥的新搞作。清酒配川菜其實很適合,我的想法是,香料種類的繁複是川菜特點,但是,以清酒或葡萄酒配對的挑戰並非在于以酒味撞擊繁麗的口感,而是麻辣菜式會令味蕾失去敏銳性,麻掉一部分的感知,配酒的反思必須是,所選的那款酒,可以在舌頭痲痹之前起保護作用,又能為食物增添層次感,享受到美食的樂趣。清酒一般會事先冰鎮,最好的溫度是4-8度,那麼酒味的甜不至於太膩,又能形成保護層,避免舌頭被麻辣掉。而主持這場晚宴的Ricco亦饒有心思,就僅有這一款清酒,但在菜單的不同階段以不同溫度:5度、15度和30度呈現,所以能由一款酒由頭帶到尾,更有一氣呵成的節奏。
1. 夾著Richard Geoffroy的威名,IWA 5可說身世顯赫,它的橫空出世是許多酒迷引頸期盼(攝影:火火)。
2. 服務了Dom Perignon長達28年的釀酒大師Richard Geoffroy跑去釀清酒,令人好奇與期待(網上圖片)。
#iwa5
#richardgeoffroy
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,禦寒的羊脂,滋補的羊肉,暖胃的湯汁,羊腩煲,此一傳統廣東食制,與季節緊緊扣上,冬風一日不颳,各大食肆無意冒險上架。全球暖化,香港翻風日子買少見少,為成就一煲好羊腩,羊肉企檔磨刀霍霍,食店大廚絞盡腦汁,甚至醬料店也因為準備燜羊的家庭而忙碌起來…… 鋒膳 地址:灣仔石水渠街69-71號年威閣2樓B號舖...
灣仔鋒膳 在 Food of Hong Kong by Epicurushongkong Facebook 的最佳貼文
*呢個 Post 想出好耐, 不過轉咗 Android 機之後先發現好難集中搵番所有相. 話說, 其實我食咗 銅鑼灣 黎汝森廚師 (富萬年同前東海創辦人之一) 同仔仔 Nansen 開的叉燒飯都幾多年了, 尤其是 Nansen 都係喺墨爾本番所以大家都有計傾.
但有件事幾奇怪就係, Nansen 開咗灣仔 <鋒膳> 之後忽然打出到名堂. 但其實銅鑼灣不嬲 <樂心冰室>, 樓上 <東湖小廚-聯威餐廳>, <長沙灣森記>, 及 <灣仔鋒膳> 都係姊妹店. 🤔
銅鑼灣樓上東湖小廚聯威餐廳, 以前已經有一批明星捧場客, 尤其是係佢嘅爵士靚湯, 叉燒同埋冬天才有的羊腩煲.
不過近排發現 <長沙灣森記> 普通版黃袍叉燒飯比較上最好食, 之後就到灣仔分店. 但近年銅鑼灣店 ( 樓下樂心冰室 同 樓上東湖小廚-聯威餐廳) 水準已經冇以前咁高, 估計可能廚師調咗過去灣仔或者長沙灣 😭 後兩者我已經食過無數咁多次, 但最近真係唔係太得了.. 唯有坐車入去長沙灣
灣仔鋒膳 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
禦寒的羊脂,滋補的羊肉,暖胃的湯汁,羊腩煲,此一傳統廣東食制,與季節緊緊扣上,冬風一日不颳,各大食肆無意冒險上架。全球暖化,香港翻風日子買少見少,為成就一煲好羊腩,羊肉企檔磨刀霍霍,食店大廚絞盡腦汁,甚至醬料店也因為準備燜羊的家庭而忙碌起來……
鋒膳
地址:灣仔石水渠街69-71號年威閣2樓B號舖
電話:2267 0288
營業時間:星期一至五12nn-3pm,6:30pm-11:30pm
人人和平小飯店
地址:北角堡壘街6-8號A地舖
電話:2570 8616
營業時間:星期一至日11am-10pm
嚐喜大不同
地址:天后水星街5-7號地鋪
電話:2979 0908
營業時間:6am-10:30pm
周記醬料
地址:九龍長沙灣元州街413號地下
營業時間:10am-7pm
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灣仔鋒膳 在 鋒膳Flower Drum - 餐廳 的必吃
鋒膳 Flower Drum · 粉絲專頁 · 餐廳 · 2B Linway Court, 69-71 Stone Nullah Lane. Wan · +852 2267 0288 · flowerdrum.com.hk · 目前非營業時間 · 評分· 4.2(187 則評論). ... <看更多>