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《這個殺手不太冷 • 終極篇》
法國政府宣佈頭號通緝殺人犯瓦利99%匿藏香港（附圖Karim Ouali)，睇佢個樣比原裝嗰個尚連奴仲有型。
我記得以前有份報紙介紹過，時任政務司司長林鄭曾經鍾情灣仔星街一間法國私房菜...
諗下諗下，嚟緊我打算寫一篇偵探懸疑小說，講述一個有權有勢（但無能無恥 ）嘅女人，同老公兩個人住喺一間萬呎大屋，因為自己好鍾意食法國菜，響一個偶然機會，遇到一個法國年青人，請咗佢做廚師。
有一晚，雷電交加.....
灣仔橫街的高檔隱世Fusion川味
川菜貴為中國八大菜系之一，看似守舊單調多以酸辣為主，但其實當中的變化與層次深具學問，烹調的技巧與功架不會比任何一個菜系遜色。早前筆者就來到灣仔地鐵站附近，太和街內的一間新派川菜，門面裝潢神秘而型格，與周遭的環境有點點格格不入，但大隱隱於市，隱約間已感到並非池中物，從網上資料得知，原來這店正是由入廚達半世紀的川菜名廚陳啟德師傅主理的「四川菜實驗室」，顧名思義主打將大膽創新的元素加入到傳統川菜之內，給予客人嶄新的味覺體驗。
店內裝潢同樣型格時尚，設計以黑色為主調，配上橙色的座椅，對比鮮明。倘大的闊落吧枱簡約吸睛，蠻有西式餐廳的風格，店家還特別調製了一些富川式風味的Cocktail，給予客人除川菜以外的另一種味覺享受。牆上掛上一整排裝著四川香料的試管，添上了玩味的元素；加上柔和帶昏暗的燈光，令整個環境營造出高尚而富氣派的氛圍，在內用餐感覺舒適自在。
餐牌內傳統新派菜式兼備，有些甚至加入了西式元素，很多款式都頗吸引，令人花多眼亂，選擇困難症發作。
先送上來是自家製的四小碟，四款小食分別為四川泡菜、話梅爆谷、魚皮花生和川味毛豆。四川泡菜跟韓式泡菜同樣的酸辣，但多上一份麻香爽脆；話梅爆谷甜中帶微辣，帶淡淡的話梅香，十分過癮。魚皮花生不像兒時吃到的硬脆，香酥鬆化；川味毛豆比起日式枝豆多上一份淡麻辣，麻香中有清甜。
蒜泥本地黑毛豚白肉，本地黑毛豚雖不及外地如西班牙或日本的甘香，但仍算肥瘦適中，亦沒有臊味，加上師傅刀功細膩，每塊豚肉均厚薄如一，鬆軟中帶爽口，配上滿滿的蒜蓉和辣油，蒜香麻香使肉片入口變得濃郁惹味，又不會蓋過肉香，比一般的蒜泥白肉層次更豐富。
醋椒胡辣羹，帶點上海酸辣湯的影子，用料有齊鴨血、木耳和豆腐，口感豐富，更多上淡淡的胡椒香，據講店家不惜工本以有「胡椒之王」之稱的柬埔寨貢布胡椒調味，其特色在於香味複雜而帶濃郁花香，成本差不多要$1000/1Kg，用來佐上酸辣羹，鹹酸中帶微辣而不嗆喉，回甘有後勁縈繞在舌尖之上，餘韻悠長。
隨著醋椒胡辣羹，大廚推薦配上家鄉燻臘肉胡椒餅佐吃，餅皮酥香脆口，同樣採用了貢布胡椒作調味，配上滿有煙燻香的四川臘肉和蔥粒，脂香四溢，滲著濃厚的胡椒和芝麻香，熱烘酥脆的口感佐上酸辣開胃的胡辣羹，果真相映成趣，別具風味。
豆酥鴨腿，單看賣相還以為是在吃法國菜，鴨腿做得軟嫩入味，腿骨輕易已能分離剝出，伴著以香油炸成的豆酥，盡吸鴨腿脂香，啖啖肉滑溜多汁，香而不濃，口感豐盈，是另類的惹味。
水煮魚片，是一道經典的川菜，紅噹噹的賣相一端上來已震懾全場，單看還以為辣度強勁，但其實反而以麻香較為突出；魚肉雪白無骨，滑嫩富彈性，其他佐料亦十分豐富，豆芽大蔥萵筍粉條皆見蹤影，很有地道的感覺。如覺得辣度不夠，店員還會送來辣度數一數二的藤椒粉贈興，添加了後令味道即時熱哄起來，刺激惹味，好辣之徒不妨一試挑戰一下。
灌汁小籠包，小籠包外皮厚薄適中，薄薄的柔韌度高，肉汁清香豐盛，原隻入口在味蕾中爆發肉香，縈繞不散。大廚還設計了特別的吃法配合，以針管將薑醋汁直接灌入小籠包內，減少了平時點醋時弄穿外皮的機會之餘，亦呼應了Lab的主題，盡顯貼心，滿有創意。
雞汁鍋貼，細細隻煎得底部脆脆的，咬開迎來了鮮甜的肉汁，簡單而美味。
千絲蘿蔔酥，外皮酥香沒有油膉味，但較傳統的來得硬脆，絲絲的蘿蔔內餡綿滑多汁，香口清甜，蘿蔔香滿瀉。
文殊院甜水麵，之前聽過店員推介的一款特色麵食，最後還是心思思點來一試。據講整道菜只有1條長長的麵條，果真沒有說慌，粗粗的麵條長得拉盡了手臂還未見尾，入口彈牙帶嚼勁，大廚以四川花椒配上醬油和砂糖調味，甜中帶辣，香麻十足，味道雖未至於十分突出，但很夠玩味。
最後來一客藤椒香子蘭意式雪糕作為甜品，綿密中帶黏性的意式雪糕，入口先是濃厚的雲呢拿香，隱藏的陣陣藤椒香氣慢慢滲出來，點點冰爽麻辣在味蕾間伸延開來，不太濃恰到好處，軟綿順滑，為整晚的川式美味畫上了完美句號。
縱觀整晚的出品質素十分到位，憑著「承傳川菜源流，注入現代元素，川流匯聚」的理念，用上名貴香料炮製出多種麻香辛辣的川式味道，融入了不同的元素但又不失個性風味，擺盤裝飾更是精緻吸引，每一項目都十分講究而別出心裁，傳統中見創新，平衡得宜，誠意可嘉。加上簡約而富氣派的環境，店員專業熱情的招待，令筆者十分享受這趟嚐辣「實驗」之旅，價格雖不算便宜，但亦算物有所值，不妨一試支持一下。
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灣仔其實是一個頗特別的區份，既是一個繁忙的商業中心，亦是新舊交融的舊式社區。除了翻新重建的新地標之外，其實當中亦有不少隱世特色角落讓人們可暫離繁囂慢活一下，就像筆者之前來到船街一帶，與皇后大道東只是數步之遙，但感覺就像是自成一角，當中有著好幾間的餐廳小店，人們下班後都會來到輕嚐淺酌Happy Hour一番，就像一處特色小區一般。
今次筆者來到當中的一間以雞翼主打的小店，之前在中環早已廣受歡迎，今次登陸灣仔，位處於船街的盡頭處，黃色的Cutie招牌從遠處已可看見，加上不同色調的LED和霓虹燈飾映襯下，成功吸取了不少目光，入口的接待位置以混音機曡起而成，樓梯位置還有裝有「一齊叫雞」四個大字的霓虹燈牌，甚具玩味。店內樓高兩層，牆身貼滿不同的黑膠唱片封套的牆身，看上去就像一家外國街頭酒吧，懷舊工業風當中帶點Party Feel的味道。
細看餐牌，果然不愧為以雞翼為主打，其款式之多實在驚喜，達17款之多，另外還有2小時任食放題，可以任食雞翼、小食/配菜，挑戰一下你的食量；而當然除了雞翼以外，亦有不同的小食和配菜可供選擇。
17款雞翼當中，主要分為乾身(dry rub) 和濕身（saucy) 2種的做法，乾身有黑椒檸檬、紐奧良香粉、田園風味、咖啡香味、蒙古燒烤味、印度唐杜里烤雞味和巴馬臣芝士蒜蓉味，濕身有水牛城醬、黑芝麻海鮮蜂蜜、泰式甜辣醬、死神醬、日本蜂蜜芥辣和日本吉列咖哩味等，亦有幾款特製口味如雞翼雞煲、金雞和自家製鹹蛋黃。款式多多真的花多眼亂，筆者唯有從中選了較心儀的4款口味組成套餐，再外加幾款小食試一下。
菠菜甘藍沙律配柚子醬，食雞翼之前來一份較清淡的沙律開開胃，翠綠的菠菜加上富嚼勁的甘藍，拌上酸甜的柚子醬，酸甜爽口，感覺清新健康。
灸燒牛油果，平時牛油果通常都是切完就新鮮即食，今次大廚創意地以炙燒手法處理，經燒過的牛油果本身味道沒有多大的轉變，只是多上了一份焦香，擠上青檸汁和蘸上隨碟帶酸香的醬汁後，綿密開胃，別具風味。
終於到主角雞翼出場，用上法國進口的貨源，件頭十足，配上不同的烹調方法泡製多種口味的雞翼。
印度唐杜里烤雞味，雞翼炸得外脆內嫩，一端上來已傳來陣陣印度香料的氣味，帶著微微煙燻香，但又不太像Tandoori的味道，未能突顯其中的風味，但佐上伴碟的檸檬汁和紫洋蔥後食味還算不錯。
巴馬臣芝士蒜蓉味，雞翼同樣炸得香口，大多餘的油脂已溶走所以不太油膩；面頭放上大量蒜茸、番荽碎和巴馬臣芝士，蒜香加上芝士的鹹香，還有番荽的清香，蠻有意式風情，唯一挑剔的是風味只停留外在而沒有滲入雞肉當中，是美中不足之處，但整體味道實算不錯，讓人吃完一隻接一隻。
水牛城雞翼，特製的Buffalo辣醬汁整整包裹著整隻雞翼，酸辣濃度恰到好處，還帶著淡淡的藍芝士香味，辣度亦不會過高，啖啖Juicy惹味，一試難忘，是筆者最欣賞的一款口味。
日本蜂蜜芥辣雞翼，甜甜的感覺較似蜜糖雞翼，據店員介紹可按個人喜好塗上山葵芥辣，加片酸薑一同進食；雖然仍然感受到那份東洋風味，唯始終芥辣味道不太突出，感覺不算十分到位，略欠特色，但都是那一句，雞翼本身的味道仍很不錯，只是有改善的空間。
最後再來一客橙香填鴨卷，來點澱粉填填肚。鴨卷十分足料，略為烤香的脆軟餅皮，包著的鴨肉份量頗多，帶著淡淡的燒烤香氣，肉香滿滿，佐上爽脆的沙律菜和酸甜的橙肉，剛好中和了當中的油膩感，有點在吃Fusion版北京填鴨的感覺，頗有特色。
整晚品嚐著香口惹味的雞翼，淺酌著來自葡萄牙的清爽生啤，在輕快的音樂和醉人的氛圍下談談天說說地，享受著繁華都市裡的悠閒一刻，實在是人生一樂也！
從宣傳單張當中得知原來每逢週三晚上，這店的雞翼更會以優惠價$5/隻發售，每惠顧一杯正價飲品，便可以此優惠價享用最多12隻雞翼，如此類推。而午餐就更為抵食，$88便會有齊八隻雞翼、頭盤、伴菜和飲品，如此吸引的優惠，筆者也正在盤算何時再來Encore一下。
餐廳資料：
Wingman (Wan Chai)
Address：G/F, 33 Ship Street, Wan Chai
Openrice：https://bit.ly/2SRj8BJ
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在香港，公開試狀元十之八九都會選讀醫科、商科或法律，這是世人眼中的「正常」。因此，當你聽到有畫家夫婦為幫補生計，花大部份時間教畫班，在畫室搞私房菜，可能就覺得奇怪了。淋漓與淋浪年約四十，出生基層，當年於理工大學設計系畢業後，共赴法國念藝術。最後二人沒有留下，反而選擇回港受苦受難，用畫筆批判社會，為弱勢發聲。淋浪笑說：「香港人喜歡吃東西多過藝術，我們就乘機透過吃東西教大家藝術。」
淋漓淋浪並非真名，他們本是大學同學，卻並不熟絡。直到畢業後三年，二人在深夜的銅鑼灣街頭偶遇，大雨淋漓下聊了整個通宵，互贈名字，最後決定並肩而行。
果籽 ：https://hk.adai.ly/appleseed
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Restaurants mentioned:
Ocean Park Marriot Hotel
The Pier
Les Saveurs Private Kitchen
灣仔軒尼詩道239號21樓
Music used: 五月天 feat.田馥甄Hebe - 愛情的模樣
This is not a sponsored video.
(*=Trial Products)
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說到私房菜，不少人想到的是隱密的空間，高昂的價錢，然而位於灣仔的Les Saveurs Private Kitchen，不單可以享受到新派的法國菜，價錢也不離地，午市$228起，就可以一享法國藍帶廚師的手藝。
大廚兼老闆Eric因爲想學習正統的法式菜而遠赴法國修讀藍帶，回港後於銅鑼灣租下鋪位開設私房菜。
四年半後因為租約到期，加上有感廚房太細未能好好發揮，因此搬遷到軒尼詩道。
菜式以加入東方元素的法式菜為主，如使用上海白雲吞皮的法式雲吞、將梅酒製成沙冰蓋面的石垣貝等，賣相吸引。
採訪：范名雅
攝影：王瑋彤
Les Saveurs Private Kitchen
地址：灣仔軒尼詩道239號21樓全層
營業時間：12:30pm - 2:30pm, 6:30pm - 11:30pm
電話：2116 8883
人均消費：$300-$800
詳情： http://bit.ly/2MTZv85
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