百年老店的新思維：柳川本吉屋
這兩天到福岡柳川市，為了尋訪鰻魚飯，千里迢迢跑到這裏吃一頓飯，只是為了品嘗用蒸籠蒸出來的鰻魚飯。
本吉屋創立於1681年，年號是天和元年，應該是在德川家康幕府時代家光後的綱吉上任的元年，也就是說柳川的本吉屋成立迄今已經337年了。
我們常常說百年企業，日本有千年企業，也有500年企業，這家本吉屋300年以上，也算百年老店了。最近成立10年的台中樂沐宣布歇業，由藍帶美女陳嵐舒成立的米其林高檔餐廳，辛苦經營了10年停業，大家都感到不捨，有人說有理想的人在台灣無法生存，其實餐飲是非常競爭的行業，進來門檻低，退出也很容易，尤其是在店面租金飛漲的年代，像香港的餐廳，來來去去，大家都司空見慣。
來到柳川的人通常都會來吃本吉屋的蒸鰻魚飯。柳川是日本的古城，這裡的護城河後來成為遊船的熱門景點，為我們撐槳的船家年紀80歲。坐船和吃鰻魚飯，成為到柳川旅行的配套行程。
本吉屋的鰻魚飯是用蒸的，純點一客鰻魚飯，價目表是3900日圓，大約台幣1000元左右，這跟林森北路巷內，這次進榜米其林的濱松屋價格相當。
本吉屋的產品就是蒸鰻魚飯，通常我們吃的蒲燒鰻是用烤的，本吉屋的飯是用蒸的，口感非常好，其他只有炸出來的鰻魚背鰭，及鰻魚肝煮湯，所有核心只有一個鰻魚，而靠著一味蒸鰻魚飯，本吉屋三百多年屹立不搖。
最近潘思亮説飲食是新奢華，他說飲食是每天立即的享受，人人負擔得起，可以有創意，連結地方與人文，既是小確幸，又有宏觀。這次米其林公布50家平民美食餐廳，像茂園進榜，我覺得很棒，每次到茂園吃飯，所費不多，但從來沒有一次失望而歸，本吉屋只賣一樣鰻魚飯，賣了337年，箇中的傳奇，值得省思。
濱松屋價格 在 [食記] 台北濱松屋日本鰻魚料理- 精華區Food 的必吃
餐廳名稱：濱松屋日本料理
地址：台北市林森北路119巷22號1F
電話：02-2567-5075
營業時間：中午11:30-14:00，晚上17:30-23:00
可否刷卡：接受刷卡
有無包廂：有，但要事先訂位
推薦菜色：鰻魚三吃
圖文網誌版: https://www.wretch.cc/blog/windstorm/10380977
這家日本料理店在我們剛交往的時候有去過一次
印象中他們家最有名的就是鰻魚三吃
但不知道為什麼當時我們都沒有點 雖然豬排飯跟鰻魚飯都還不錯
因此我們又決定前往一次 品嚐鰻魚三吃的好味道
上網爬文發現店家已經搬家了 但還是都在林森北路一帶
下午五點半左右開張的時候 我們就趕緊先進去
因為沒有訂位置 還好吧臺的位置還有空位可以坐
而且客人也陸陸續續一直進來 幾乎都是有事先訂位的
除了吧臺之外 剩下的座位幾乎都是包廂式的那種
由於鰻魚三吃的製作要等上45分鐘 所以我們也很迅速點好餐
價格也不算便宜 但是和現呈的鰻魚飯只差一百塊 當然會想點現做的
飲料部份有先送上來
我們點的是可樂與可爾必思沙瓦
喝了一口才發現 原來沙瓦是有含酒精成份的 但是濃度不高
好不容易終於等到鰻魚三吃送上來(還好我們午餐比較晚才吃)
外觀看起來就像是一份定食的套餐
裝雞蛋的小碗很可愛 是一隻河豚的造型
然後打開裝鰻魚飯的蓋子 肚子都快要餓扁了 想要大口吞下去
桌上有張說明 讓你可以自行嘗試所謂的鰻魚三吃的方法
我們倆就很認真的開始試試看
第一種是把鰻魚飯分成四分之一 裝到附上的小碗裡 先吃原味的
第二種是重覆第一個步驟 然後加上另一個小碟子裝的配料一起吃 不包括哇莎米
第三種是再加上哇莎米之後 淋上高湯 變成鰻魚湯泡飯
最後一種吃法就是再加上雞蛋 淋上高湯一起吃(這樣好像就不只三吃了XD)
其實這幾種吃法也不一定要完全依照說明書上的指示
也可以看個人喜好決定要怎麼混搭來享用嚕
我們是覺得挺有趣的 除了品嚐鰻魚的好味道之外 也可以嘗試別於平常的吃法
我自己比較喜歡加上高湯之後的湯泡飯那種吃法 而且鰻魚也不會因為淋上高湯後就走味
除了著名的鰻魚三吃 也是有很多客人點生魚片的料理
看起來也很不錯 料理的師父還很用心的將餐點做成好看的造型
店裡的收費是有加收一成服務費的 也接受刷卡
整體的價位並不算低 鰻魚的料理大約是從兩百五十元起跳
但是覺得等待是值得的 而且店裡的生意越晚越好
許多顧客都是常客和日本客人 訂位小姐的電話感覺也是接不完的樣子
她建議我們下次用餐時可以先打電話訂位 以免向隅
等到我們結完帳出來 天色都已經黑了
這條街上還不少日本料理店 可惜的是停車位比較不好找
附近停車場的位置也有限 會讓人比較傷腦筋一點
台北市的停車位實在很不好找
如果可以把車子停在別處
然後搭乘大眾交通工具或是步行前往會較為方便囉
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