在南洋海島地區被譽為「生命之樹」的椰子樹,因為全身都是寶而得名,是重要的熱帶木本油料作物,具有極高的經濟價值。椰子的果肉可榨油、生食、作菜,也可製成椰奶、椰蓉、椰絲、椰子醬、椰子糖和各式糕點等;椰子水更是清涼消暑的飲品;椰子纖維還可製成毛刷、地毯、纜繩等;椰殼則可做成各種工藝品、活性炭原料,用途十分廣泛。主要產於亞洲東南部、印度尼西亞至太平洋群島。全球分佈於亞洲、非洲、拉丁美洲23°S-23°N之間,又以進赤道之濱海地區最多
中醫認為椰子肉味甘、性平,入胃、脾、大腸經;而《本草綱目》中亦曾記載「食之不飢,令人顏面悅澤」。因內富含人體所需的多元營養元素,可補充養分,而使氣色紅潤光亮。此外,椰肉中含油量為30%,油中的主要成分如癸酸、棕櫚酸、月桂酸等,可為身體補充營養,且能美容養顏。而進入艷夏吃點椰子還能有什麼幫助呢?以下「5個椰子的好處」我們一起來看看吧!
❶醒神排水增體力
椰子水中的水分、鈉、鉀離子含量豐富,可助加速身體代謝乙醛,有助緩解宿醉症狀。鉀亦可助平衡體內的電解質,以緩解水腫問題
❷補血修護助健康
內含豐富礦物質,錳元素對於碳水化合物、蛋白質和膽固醇之代謝有益。亦含豐富的銅和鐵元素,可有助紅血球形成;硒則能發揮保護細胞的作用
❸高纖無麩粉飽足
椰子果肉經乾燥研磨而來的椰子粉,帶著清新椰香風味,當中含高量膳食纖維且低碳水,被視為有益健康的食材,亦可取代麵粉製作無麩質與低醣食品,廣受對麩質過敏或採行減醣飲食的朋友喜愛
❹酚進合擊保心安
其含酚類化合物,具抗氧化作用,能降低自由基活性,以保護細胞免受氧化損傷。主要酚類化合物包括:沒食子酸、咖啡酸、水楊酸、對香豆酸等。多酚物質還可防止壞膽固醇氧化,降低在動脈中形成斑塊的機率,減低罹患心臟病之風險
❺提升代謝沒煩腦
椰子油的飽和脂肪酸高達90%以上,其中月桂酸含量最高,佔所有飽和脂肪酸的47.5%。月桂酸是特殊的中鏈脂肪酸,較不易轉化為脂肪堆積在體內,且能刺激新陳代謝,促進甲狀腺功能,被認為有助於控制體重。且中鏈脂肪酸的代謝途徑不同於長鏈脂肪酸,可以直接進入肝臟產生酮體,供腦細胞使用,被認為能減緩失智患者在認知上的惡化
#椰子挑選法
市面上常見的椰子有深褐色和綠色兩種,椰子汁主要來自綠椰子;青椰子比較嫩,而椰肉就要選褐色的椰子,因內部果肉已成熟,清甜軟香。挑選時注意尾部呈白色且沈一點,通常比較新鮮且口感更好
#椰奶與椰漿
椰漿是常見的食材,指的是從椰子的白色果肉中榨出來白色液體,又稱作椰奶,其富含脂肪和水分,帶有淡淡的椰子清香,被歸類於「植物奶」的一種,全素者、乳糖不耐者都能食用
市面上椰奶包裝主要分成鋁箔紙盒和罐裝兩種,通常紙盒裝的脂肪含量會比較低,呈現跟一般牛乳一樣的液狀,多稱為Coconut Milk,水和椰肉的比例約在1:1,在常溫貨架或冷藏櫃都能找到。另一種Coconut Cream,椰肉和水大約以4:1的比例混和成,脂肪含量較高、質地濃稠似鮮奶油,以罐裝居多,開封前是常溫保存,取用比較方便
此外,也有一些已經加了糖的椰漿,包裝上多會標示Cream of coconut,只適合用於甜點和調飲,不建議與食譜中的椰奶互換。因產品標示很易搞混,購買時最好仔細看成分比例,成分越多的會排在最前面,前兩者以水或椰奶為佳;多數市售的椰奶、椰漿都會添加乳化劑,確保油脂和水分不分離,讓品質更穩定,所以要避免選購成分太複雜的商品。而從營養標示的脂肪含量、碳水含量也能分辨差異
#椰子停看聽
⚠️椰子水gi值67,屬高gi的飲品,雖然喝起來不很甜,但是一杯約340公克(大概二分之一小瓶礦泉水)的椰子水就含有16.6公克的糖分,相當於四分之一碗飯,喝過量會使血糖急速上升,易使血糖失控而造成身體負擔。相關特殊體況及一般食用者,皆需留意
⚠️椰子水的性質偏涼,炎夏可適量飲用以解暑熱,若本身體質偏寒,易手腳冰冷,建議淺嘗輒止。喝完椰子水容易拉肚子?除了其屬性之外,部分則是因其膳食纖維促進腸胃過度蠕動的結果。所以腸胃敏感者,也應適量攝取,一天以不超過一小杯馬克杯的含量為宜
⚠️運動流汗後,體內的電解質含量會大幅降低,建議適量補充礦物質,以維持機能穩定,像是鎂、鉀、鈉、鈣等。除可適量飲用運動飲料外,相同含有人體所需養分的天然椰子,便是很好的選擇,且熱量更低。此外,平時在運動前也可補充適量礦物質,能有助舒緩肌肉緊張,提升運動表現,並降低肌肉拉傷、抽筋和肌肉痠痛等運動傷害的發生機率
#凱鈞話重點
#5個椰子的好處
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,五更時分,香港仔冷寂得很,別說人煙,抬頭亦只見曉月殘星。四周的工廠大廈沉睡着,只有零丁的燈火,其中生輝的一戶,就於舉頭三樓處。這夜似乎特別涼,冷風蕭瑟。寒風按捺不住,穿過半開的小窗,好奇地探索着窗邊及牆邊的老舊機器,見沒有動靜,轉而輕拂中央的長方形銀枱,調皮地泛起了桌上白色的塵埃。粉末隨風飄至門外,...
「濟 代 中醫 食譜」的推薦目錄:
- 關於濟 代 中醫 食譜 在 林凱鈞 Facebook 的最佳貼文
- 關於濟 代 中醫 食譜 在 知史 Facebook 的最佳解答
- 關於濟 代 中醫 食譜 在 絲人空間(李絲絲) Facebook 的最佳貼文
- 關於濟 代 中醫 食譜 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
- 關於濟 代 中醫 食譜 在 [心得] 高雄濟代中醫減肥,不推!!文長- 看板ChineseMed 的評價
- 關於濟 代 中醫 食譜 在 高雄濟代中醫?! - 減肥板 - Dcard 的評價
- 關於濟 代 中醫 食譜 在 濟代中醫dcard的原因和症狀 - 醫院診所網路醫療資訊站 的評價
- 關於濟 代 中醫 食譜 在 濟代世尊中醫診所粉專 - Facebook 的評價
- 關於濟 代 中醫 食譜 在 Re: [心得] 高雄濟代中醫減肥,不推!!文長- chinesemed - PTT職涯區 的評價
- 關於濟 代 中醫 食譜 在 濟代中醫Dcard-健康保健養身飲食相關資訊-2022-12(持續更新) 的評價
濟 代 中醫 食譜 在 知史 Facebook 的最佳解答
古代品種繁多的糕點,有些吃過,有些不曾聽過
歷史春秋網
作者:計白當黑
今天吃什麼?是中國人每天必須經歷的靈魂拷問,這是對美食提出了更高的要求。其實,只要在吃貨面前,擺上一盤可口的點心,這個問題很快就能迎刃而解了。要想撥撩吃貨的心,就得抓住他們的胃,點心恰好做到了這一點。
歷史上最早的點心應該是茶食。
先秦時期,民間用茶葉原汁煮羹為食。漢晉的茶食略有變化,文人喜歡在茶湯放點佐料調味。唐宋時期,百姓以茶為媒介,開始製作各色食品。隨著時代的發展,茶食成為點心的一部分。
此外,東晉干寶在《搜神記》中,出現了小食一詞,這詞原意是指早餐,後來有了點心的意思。南宋文人吳曾撰寫的《能改齋漫錄》中,認為「世俗例以早餐小食為點心,自唐代之時,已有此語。」說明從唐朝開始有「點心」這個詞了。
伴隨著茶食和小食的融入,中式點心品種多樣,口味豐富。按種類分,點心分為包、餃、糕、團、卷、餅、酥等,在古代,特色的飯、粥、面等主食,也是屬於點心的範疇。從外形上看,點心有幾何、象形和自然三種形態。在口味上,點心偏重於咸、鮮、甜等味道,有些點心復合了幾種味道。
豚皮餅
北魏賈思勰編撰的《齊民要術》中記載了一種的麵食。「湯溲粉,令如薄粥。大鐺中煮湯,以小勺子挹粉,著銅缽內,頓缽著沸湯中,以指急旋缽,令粉悉著缽中四畔。餅既成,仍挹缽傾餅著湯中,煮熟。令漉出,著冷水中。酷似豚皮。澆麻酪,任意,滑而且美。」
具體做法是開水和米粉,調成粥狀米漿。燒開一鍋水,把米漿舀入漂在開水上的銅盤內,銅盤快速旋轉,米漿貼滿銅盤後,餅燙熟後,倒入開水,煮熟撈出,放進冷水。餅的口感韌性十足,與豬皮類似,因此得名「豚皮餅」。
巨勝奴
燒尾宴是盛唐上流社會流行的宴會,共有五十八道,包括冷菜、熱炒、燒烤、湯羹、甜品、面點等品種。巨勝奴是其中的一道點心。北宋學者陶谷認為巨勝奴是「酥蜜寒具」,意思是用酥蜜製成的寒食節特色食品。
巨勝奴的名字,很霸氣,也很神秘。《神農本草經》記載:「胡麻一名巨勝。」原來巨勝是芝麻的代稱。奴,和小麥有關。唐朝人把小麥的黑色衍生物叫做麥奴。《本草拾遺》記載:「(麥奴)即麥穗將熟時,上有黑黴者也。」
明朝李時珍在《本草綱目》對寒具有了明確定義:「寒具即食饊也,以糯粉和面,入少鹽,牽索紐捻成環釧形,油煎食之。」由此可以推斷,寒具是油炸食品。巨勝奴是用黑芝麻混合奶酪做成環釧狀的小面點,油炸之後,淋上蜂蜜即成。簡單來說,它就是如今常見的蜂蜜小麻花。
酥黃獨
南宋詞人林洪同樣也是個吃貨,他的《山家清供》記錄了一種點心:「雪夜芋正熟,有仇子曰從簡載酒來,扣門,就供之。乃曰:煮芋有數法,獨酥黃獨世罕得之。熟芋截片,研榧子、杏仁和醬拖面,煎之且白侈為甚妙。詩云:雪翻夜缽裁成玉,春化寒酥剪作金。」
把香榧和杏仁碎用鹽醬調味,拌入粉漿,用熟芋頭片拖面油炸,炸熟食用。油炸的焦香,配合濃郁的醬香,口味豐富,欲罷不能。焦脆的外殼,包裹著軟糯的熟芋,層次分明,美味可口。南宋人給這道點心形象地取名為「酥黃獨」。
古剌赤
《居家必用事類全集》是元朝無名氏編撰的家庭日用百科全書。這本書記載:「雞清、豆粉、酪攪勻,攤煎餅。一層白糖末、松仁、胡桃仁,一層餅。如此三四層。上用回回豆油調蜜澆食之。」 這是古代面點古剌赤的做法。
古剌赤的做法是用雞清、豆粉和奶酪調成糊狀,攤成餅狀,再以白糖、松仁和胡桃仁作為第二層,如此層疊三四層,最後用回回豆油或酥油澆汁。回回豆原產裡海,公元一世紀傳入中國,在南方地區多有種植,民間將回回豆列入了食譜,用來製作粉絲、涼粉、面條、豆餡等。其實,回回豆有個很洋氣的名字,它叫鷹嘴豆。
翠縷面
還有一種麵食,也記錄在《居家必用事類全集》裡。這種面「采槐葉嫩者,研自然汁,依常法搜和,扞切極細,滾湯下。候熟過水供,汁葷素任意,加蘑尤妙,味甘色翠。」面的特殊之處在於,麵糰加入了槐葉汁,和勻之後,搟平切條,面條極細,色澤翠綠,賞心悅目,這道面因此叫做翠縷面。
唐朝時,就出現了翠縷面。詩人杜甫有詩專門讚歎翠縷面,詩曰:「輕輕高槐葉,採集付中廚。新面來近市,汁滓宛相俱。碧鮮俱照著,經齒冷於雪,君王納晚涼,此味亦時須。」李時珍在《本草綱目》中認為,槐葉「味甘性平」,對於邪氣、難產、尿血、便血、痔瘡等病症,有不錯的療效。
帶骨鮑螺
明朝有一種點心,被當時的文人譽為「天下至味」。散文家張岱在《陶庵夢憶》中介紹:蘇州當地有人把乳酪與蔗糖霜一起和面,「熬之濾之漉之掇之印之,為帶骨鮑螺,天下稱為至味。」這種點心的關鍵原料是乳酪,將其與蜂蜜、蔗糖拌勻,凝結之後,擠在盤子上,邊擠邊轉,形成底圓上尖、紋理清晰的小點心。由於當時製作乳酪的人很少,加上帶骨鮑螺入口即化,味道鮮美,深得吃貨歡心。說實在的,帶骨鮑螺和現在的酥皮奶酪十分類似。
小說《金瓶梅》中,李瓶兒會做帶骨鮑螺,溫秀才品評道:「出於西域,非人間可有。沃肺融心,實上方之佳味。」應伯爵形象地描述:「上頭紋溜就像螺螄兒一般,粉紅、純白兩樣兒。」李瓶兒死後,西門慶也沒了這口福。當他再次看到帶骨鮑螺,睹物思人,徒增傷感。
水粉湯圓
若論文人吃貨,清朝文學家袁枚堪稱資深美食家。他的《隨園食單》收錄了326道不同菜餚飯點。有一道「水粉湯圓」的做法十分特別。「用水粉和作湯圓,滑膩異常,中用松仁、核桃、豬油、糖作餡,或嫩肉去筋絲捶爛,加蔥末、秋油作餡亦可。作水粉法,以糯米浸水中一日夜,帶水磨之,用布盛接,布下加灰,以去其渣,取細粉曬乾用。」
水粉湯圓的重點在於水粉。把糯米浸水24小時,帶水磨粉,經過去渣和曬乾處理,得到細膩的糯米粉。用這種方法得到的糯米粉,就是常見的水磨粉。用它包裹松仁、核桃、白糖、豬油、豬肉等不同餡料,包成湯圓,滑爽彈牙,咸甜適中,著實好吃。不得不說,袁枚就是吃貨中的戰鬥機。
(本文由「歷史春秋網」授權「知史」轉載繁體字版,特此鳴謝。)
網站簡介:
歷史春秋網(www.lishichunqiu.com)成立於2010年6月,是一個以歷史為核心的文化資訊門戶網站,提供中國古代歷史、政治軍事、經濟文化、中醫養生、書畫藝術、古董收藏、宗教哲學等內容。致力於傳承國學經典,弘揚中華優秀傳統文化。
#知史 #歷史 #中國歷史 #糕點 #點心 #茶點 #豚皮餅 #酥黃獨 #古剌赤 #翠縷面 #帶骨鮑螺 #水粉湯圓
濟 代 中醫 食譜 在 絲人空間(李絲絲) Facebook 的最佳貼文
【Cooking Studio】2017.09.23《誠品知味:豐滿生技》-有機中藥教授的超級薑黃與健康人生 誠品台中遠百店 現場文字記錄
本場活動摘要:
1.什麼是博士紅薑黃
2.薑黃的好處
3.為什麼薑黃這麼好
4.薑VS薑黃的差別
5.什麼是新鮮薑黃味
6.如何食用薑黃
7.誰不能吃薑黃
8.請細看薑黃的常見問題
9.煮飯時,誰能幫助薑黃素的吸收
10.椰子油的體驗(絲絲分享)
《誠品知味:豐滿生技》-有機中藥教授的超級薑黃與健康人生
主講/ 謝瑞裕
(中興大學博士、明道大學/南華大學助理教授、 博士紅薑黃-豐滿生技精緻農場 場長)
示範/ 楊志翔(冠軍料理主廚)
🥣
►活動時間│09/23(六) 3:00pm-4:30pm
►活動地點│ 誠品書店台中大遠百店 9F Cooking Studio
台中市西屯區台灣大道三段251號( 遠東百貨 Top City台中大遠百南棟9F)
►示範料理│ 椰香黃金飯、椰香黃金牛奶、紅薑黃手打麵、紅薑黃蜂蜜檸檬
►直播位置│ 誠品中臺灣
►入場方式│免費參加,座位有限,想吃美食不可錯過!
「薑黃」被人類使用超過四千年,有促進新陳代謝、幫助消化等功效,堪稱本草界之王,更是21世紀超級食物-博士紅薑黃料理!
由有機中藥謝瑞裕教授、楊志翔主廚跟大家分享薑黃的健康知識!教大家怎麼分辨薑黃品質的優劣!如何簡單的將它加入在我們的日常生活飲食中,來達到快速保健養生的效果!薑黃如果搭配超火紅的「椰子油」,會讓養生保健效果再升級!可滋補元氣、促進新陳代謝、幫助消化、調整體質…喔!薑黃對身體有這麼多好處,你還在等什麼呢?快來體驗看看吧!
===========================================
在台北信義店、板橋新板店、台中大遠百店,都有像絲絲身後這樣的書店廚房。利用這樣的空間、設備來做新書發表會,飲食類的新書都會來這邊來做發表,請到作者本人、國內外廚師都會來獻藝。
我們還有一個單元是「誠品知味」,在誠品書店裡買書、買文具、買禮品之外,也可以買到食品。請向右手邊看過去,這一面櫃子是誠品知味的商品;請向後方平台看過來,也是誠品知味的商品。今天要介紹《誠品知味的品牌-豐滿生技》
從小很會種田、種茶,他們家一開始只是種茶葉的,從阿公阿嬤那一代開始;小時候不愛念書,長大變博士。大學第一名、碩士第一名,什麼都是第一名,除了博士的稱號外,也要稱他為冠軍!
謝瑞裕-薑黃博士的簡歷如下:
現職
明道大學助理教授、南華大學助理教授、順天堂藥廠有機中藥栽培顧問、豐滿生技精緻農場場長
學歷
中興大學農藝所博士、中興大學農藝所碩士、屏東科技大學農園系 學士
念錯方向,後來發現對於農藝產生濃厚的興趣,一頭栽進去,在農藝這條路學的好開心,到後來不僅拿到博士學位,還幫助家裡茶葉,並且研發、種植紅薑黃,商品展售等開創新事業,都是謝博士的成果,歡迎謝瑞裕博士!
謝瑞裕博士:
大家下午好!
Q:請問謝博士,是怎麼樣念到博士?
A:後來對於生物、農業方面非常有興趣,也希望生產安心、健康的產品給大家,在進修、學習上就會比較專注的心態來面對。
Q:請問博士,因為家裡一開始是種茶葉的,後來怎麼會改種紅薑黃呢?
A:從曾祖父開始,家裡就是種茶葉的。在就讀博士期間,臺灣也著眼於開發有機的中草藥,那時全球的中草藥80%都來自於大陸,存在著農藥、重金屬等汙染問題,希望在臺灣可以種植安心、衛生、健康,尤其讓生病的人可以吃到健康的食材,於是開始了保健中藥材的研發。
不只是研發、生產,也親力親為的下田耕種。田裡的薑黃都是自己種的,不假他人之手。如果大家在網路上搜尋TVBS一步一腳印.發現新台灣、三立草地狀元,接受節目專訪,內容可看度很高,除了今天現場有博士講解之外,回去可以再更深入補充到詳盡紅薑黃的知識。
博士來自於南投松柏嶺,豐滿生技也預計在9月29日盛大開幕旗鑑店門市,準備了薑黃的點心等,歡迎大家來共襄盛舉,地址是南投縣名間鄉豐柏路77號。
接著要介紹一位厲害的靈魂人物,今天若沒有他,大家也吃不到好料理了。也請大家看看是不是跟謝博士長的相像,再問大家,他們兩位是什麼樣的關係。(現場讀者好厲害,一猜就猜中是表兄弟的關係)
在2015年、2016年,取得代表臺灣的廚藝大賽金牌獎,掌聲歡迎楊志翔主廚!
簡歷
冠軍料理主廚 楊志翔
學歷:遠東科技大學餐飲管理系
資歷:亞洲名廚料理賽個人冠軍、日本料理大賽冠軍
先請謝博士為大家介紹,什麼是紅薑黃、對身體有什麼好處、養生的功效等。交給博士!
今天來到誠品,為大家解說什麼是博士紅薑黃,為什麼要種植紅薑黃、推廣紅薑黃食譜,在全球已有數千年的使用歷史,在超級食物裡也是占有很大比重的。很多人對於薑與薑黃沒有辦法去區分,有人知道它們的差異性嗎?
※薑黃簡介
■薑黃(Turmeric) Curcuma longa L. ,薑科Zingiberaceae多年生草本植物,使用部位-根莖。
■薑黃原產印度與熱帶亞洲,自古以來在東南亞各地廣泛應用為香料、化妝品與藥品,迄今已超過6000年以上的歷史(Ishimine etal., 2004)
■在印度醫書《阿育吠陀》、中國《本草綱目》,薑黃是一個擁有數千年食用歷史的「藥食同源」素材。科學研究證明,薑黃對身體有多方的益處。
市面上的薑黃五花八門,一般以為薑黃就是「一種」植物,但在薑科薑黃屬(curcuma)底下的種類中,全世界就有134種薑黃屬植物,例如我們都是人類,長相不一樣,身高不一樣,薑黃也是,我們必須經過篩選,薑黃根莖斷面一般呈橙黃色,又叫黃薑黃;如果薑黃素可高於4.5%的薑黃,斷面會呈橘紅色又稱為紅薑黃;蓬莪术的葉子中央有一條紫紅色,根莖切面有的偏綠、有的偏藍紫或藍綠色,又叫做紫薑黃;溫鬱金的根莖斷面呈黄色;廣西莪术呈乳白色,因此稱為白薑黄。薑黃種類可依照開花時間差異區分,春天開花者稱為春薑黃,秋天開花為秋薑黃。
GOOGLE「薑黃博士」會發現,研究報告有17382篇,是由相關領域人士寫出來的。
Q:為什麼薑黃這麼好?
A:裡面含有薑黃素主要的成分,包括有精油、多酶、膳食纖維及微量元素等物質,這些都可以幫助吸收也可以產生協同作用等。抗氧化的食物吃多,會變漂亮,健康、美麗。對於功效有興趣的,可以上網GOOGLE。當然也不是在市面上隨便買、隨便吃,就能達到保健的效果。
※“薑黃素”驚人的保健功效
薑黃素(Curcumin)外觀為橘黃色結晶狀,具有強大的抗氧化力。
薑黃素的抗氧化能力,是維生素E的1.60倍、黃酮類抗氧化劑的2.33倍、維生素C的2.75倍。
很多人對於薑黃有好奇,為什麼以前的人要找長生不老藥,像是薑黃,到底薑黃的好處是什麼?
※薑黃好處
促進新陳代謝,養顏美容/能幫助消化,使排便順暢
有效幫助機能代謝,天天神采飛揚,擁有輕盈舒暢的身體,保持健康體態。
精神旺盛,營養補給/健康維持,青春美麗
經常食用可養精蓄銳、滋補養生,非常適合需要清晰思緒者食用。
有的人吃完很好睡;有的人吃完睡不著,這要視個人體質來斟酌食用的時間與用量。
滋補強身,增強體力/可退火,降火氣
推薦平常愛好運動、年長者食用,加強身體靈活度,充滿活力的一天。
幫助入睡,恢復元氣/可調整體質及生理機能
補充流失元氣,壓力大、忙碌、作息不正常者,常食用可調整生理機能。
天然食補,可促進食慾/坐月子聖品,病後補養
通過SGS 426項農藥檢驗無農藥殘留,是健康維持的最佳食品。
坐月子是傳統習俗,都用老薑來調養;對於坐月子的媽媽,可以恢復體力,促進新陳代謝,讓產婦快速恢復青春美麗,對於母乳的分泌也有很好的效果。
薑黃現在的主要產地在印度與東南亞等地,可是有品種種原的問題、汙染的問題、加工.儲存.包裝問題。不要隨便買市面上成分不明的薑黃,甚至影響到胎兒早產/流產,因為薑黃會促進子宮的收縮。
為什麼要談到加工,因為薑黃是一種植物,產期只有3個月的時間,也不可能每年只有吃3個月,大家吃到的多數是薑黃粉、薑黃片,不可能吃新鮮的。
※市售薑黃常見問題
(1) 品種與種原問題
有分品質的好壞、成份的高低,市面上有藥用、食用、觀賞用的薑黃,大部分的人比較不清楚,到底適不適合我們來食用。如果去到農藝市場看到有人賣盆栽寫著薑黃,請不要亂買,因為也搞不清楚是什麼品種。
到底什麼是薑?什麼是薑黃?
薑
性味:辛,溫
歸經:肺、脾、胃經
功效:發汗解表,溫中止嘔,溫肺止咳。
本草綱目:生用發散,熟用和中。
薑黃
性味:辛、苦,溫
歸經:脾、肝經
功效:活血行氣,通經止痛
本草綱目:薑黃兼入脾,兼治氣
(2) 重金屬超標與農藥汙染
栽培土壤/水源/空氣汙染
薑黃是一種天然的植物,從土壤裡種出來,但是現在一鄉一工業區,在栽種的時候需注意到周遭環境的變化,是不是有汙染等問題。
報導指出薑黃含有重金屬成分的消息,後來查證才發現,因為不肖廠商的關係,看到薑黃博士的產品賣的這麼好,加了人工色素後,產生重金屬,被檢測出來,所以在市面上,不要買來源不明的薑黃。不建議用新鮮薑黃,因為細胞沒有被破碎,薑黃素成分較不易被釋放出來,不易被人體吸收,所以一定要經過加工。
(3) 臺灣薑黃加工問題
一般薑黃加工方式:風吹日曬雨淋→問題原料?→路邊清洗切片→帶泥土薑黃切片→露天曬乾
根據研究,日光、光照會破壞薑黃的成分,會造成薑黃分解,品質會下降。
我在研究薑黃的過程中發現,薑黃含有精油。但精油經過日曬後揮發掉,就沒有精油了。精油跟塑膠接觸到的時候,會造成塑膠的溶解為塑化劑。
Q:塑化劑是什麼東西?
A:環境荷爾蒙。吃太多會造成細胞的增生,很多人得到癌症,可能是塑化劑造成的。薑黃如果加工、包裝不當,也會有塑化劑汙染,請不要使用塑膠袋裝,或是塑膠瓶裝,你還沒獲得健康之前,卻吃了一堆不必要的東西(有毒的東西),對身體是非常不好的。
(4) 中國薑黃加工、儲藏與包裝
中國薑黃倉儲方式:黃麴毒素汙染與二氧化硫殘留
有的人會問我,謝博士:如果不買這種的,可以買進口的薑黃粉嗎?
我跟他分享了到中國的基地倉庫,用來包裝薑黃的袋子是飼料袋,那邊沒有空調,下雨天,外面濕、薑黃也濕,最後長出來霉菌,會造成黃麴毒素汙染與二氧化硫殘留(根莖類、澱粉),黃麴毒素會造成肝臟的受損,甚至轉變為肝癌。若沒有嚴格把關的話,問題還蠻多的!
(5)印度薑黃加工與儲藏與包裝問題
食品的衛生?食品的安全?
很多的貿易商就不服氣。覺得說,我從印度原產地進,這麼天然的生產環境,比臺灣隨便生產的品質來得好吧!
有察覺到什麼情況?
衛生-現在很多人都直接食用薑黃粉。若衛生條件不佳,吃進肚子會不會不好。
包裝-麻布袋。
Q:為什麼印度人吃了沒事?到臺灣來卻產生問題
A:因為在地呀,吃到的是新鮮的薑黃。經過長期的運輸與處理,加上一些不是很正確的加工方式,到達消費者手上,已經是不新鮮、氧化的狀態。變成在食用之後,覺得薑黃粉已沒有效果。
薑黃的流行是一波又一波,因為一陣子吃完沒有感覺就不吃了。在臺灣,因為我們努力的推廣,生產出品質好的薑黃,所以熱潮也一直的持續著。
(6)市售儲藏與包裝問題
氧化?受潮?霉變?麝香味?
目前也會產生氧化、受潮、霉變等問題。
市面上有各式各樣的薑黃,消費者也會有疑慮,品質的差異性如何分辨呢。我們到日本、東南亞、新加坡等地展覽,發現到臺灣現在已經可以生產出全世界高品質的薑黃了,因此博士紅薑黃也有外銷到奧地利、新加坡、馬來西亞、紐西蘭、美國等地。
什麼是新鮮薑黃味? 花果香味的薑黃
其實是經過我們很多很多的研究、去開發,才有這麼高品質的薑黃出來。
※如何選擇好薑黃?
博士級研發團隊→選種-基原鑑定→成份分析→種苗無菌培養→萬年紅土種植→仿野生中藥有機栽培
人工採收→清洗-滅菌→低溫乾燥-異物檢測-磨粉→包裝-檢驗→紫外線滅菌-玻璃瓶衛生分裝→真空鎖蓋→包裝出貨
※愛上博士紅薑黃八大理由
●助便、體內環保-排便順暢
幫助維持消化道機能,調節生理機能。滋補強身,健康維持。
●810項品質把關-安心保證
不含農藥、塑化劑、生菌、重金屬、漂白劑。SGS檢驗全數未驗出
●營養全保留-純.天然
完整保留鈣、鐵、鎂、鋅等15種微量元素和豐富膳食纖維。SGS檢驗營養豐富
●國際驗證合格-新鮮高品質
新鮮花香,如同現採一樣;無變質/低水活性。經過ISO22000/HACCP國際驗證
●身體內加速-循環代謝
增加新陳代謝與體循環。天然薑素素含量業界No.1
●MIT中藥技術-紅土栽培
八卦山森林紅土自然栽種。原料經過MOA有機驗證符合國家衛生標準
●人氣第一好評-多國熱銷
加拿大、新馬、香港、臺灣、中國熱銷好評。教授、博士、名人愛用。教授推薦
●獨家研究技術-博士專業
臺灣頂尖農業大學-中興大學農藝研究所。Organic Herb Lab開發
有人買了博士紅薑黃回去,打開後發現是顆粒狀的,打回來問說是有受潮嗎?
其實,都是精油。紅薑黃含有高量的精油,產生結塊的現象。這也是高品質薑黃的一個特徵,但是受潮也會結塊,這都需要經過品質鑑定的。
也在研究中發現,薑黃素若是與多醣結合,會幫助吸收。因此裡面含有10%的多醣,對人體的腸胃、消化道,有很大的幫助。
Q:市面上的薑黃粉都好大一瓶,為什麼博士紅薑黃粉只有50克?到底有什麼差異性
A:經過研究分析,博士紅薑黃粉是市售的10倍-300倍之多。不是說大瓶的就比較好。
※25大安心保證
●中興大學薑黃博士研發與製造
●中興大學與慈濟大學中藥教授共同指導
●歐盟中醫師推薦使用
●符合日本.美國.歐盟.英國.台灣.中國.香港中藥典的薑黃基原與品質規定
●有機通路銷售第一 TOP.1
●通過SGS457農藥-未檢出
●通過5項重金屬檢驗
●通過6項防腐劑檢驗-未檢出
●通過水活性檢驗-未檢出
●通過10項人工色素檢驗-未檢出
●通過9項塑化劑檢驗-未檢出
●無添加人工香料
●通過5項黃麴毒素檢驗-未檢出
●通過赭麴毒素檢驗-未檢出
●通過總生菌素檢驗-未檢出
●通過大腸桿菌檢驗-未檢出
●通過沙門氏桿菌檢驗-未檢出
●通過金黃葡萄球菌檢驗-未檢出
●通過黴菌及酵母菌檢驗-未檢出
●通過順丁烯二酸檢驗
●通過二氧化硫檢驗-未檢出
●通過ISO 22000/HACCP品質檢驗
●通過中興大學動物試驗腎毒性試驗
●100%台灣自然生態栽培/生產/製造
●國泰產物產品責任險2000萬
※如何使用薑黃?
成人
一般保健,每天2克(1湯匙)
加強保健,每天8-10克(4湯匙)
小兒
★★★★★一歲以下幼兒不能喝薑黃蜂蜜檸檬飲!因為有蜂蜜!
薑黃在兒童,沒有推薦劑量
一般保健,每天1克(0.5湯匙)
加強保健,每天4克(2湯匙)
※博土紅薑黃粉食用方式:
★可搭配溫開水,飯前飯後均可!
★可調合溫豆漿、溫牛奶、穀粉與果汁或湯品食用。
※常見問題
Q1.有些食物當中也含有高量的抗氧化物質成分,為什麼要吃薑黃粉?
A:根據研究顯示,薑黃的抗氧化能力高於蕃茄、青花菜、高麗菜、甜菜根、洋蔥、大蒜、薑等36種蔬菜,是日常蔬菜中抗氧化能力最強的!抗氧化能力更是白黎蘆醇的2倍。
(International Journal of Food Science and Technology2002,37,153-161)
Q2.薑黃粉的保存方式?需要放冰箱嗎?
A:避光、乾燥、密封保存。
不可以放冰箱!避免因溫度變化造成受潮。
Q3.薑黃粉的有效日期是兩年,指的是開封後兩年嗎?還是無論是否開封,產品品其都保證至有效日期?
A:薑黃粉有效期是指生產後兩年,希望能在開封後兩個月內能盡快食用完畢。
Q4.受潮會結塊嗎?結塊是變質嗎?還能吃嗎?
A:豐滿生技博士紅薑黃粉,含有1-3%的薑黃精油,所以會呈現輕微結塊或瓶口濕潤狀態,此現象屬於高品質薑黃粉的正常現象,可以食用。
Q5.如何判斷產品是否變質,不能食用?
A:開封後,應密封保存避免受潮變質。如有霉味或是霉狀物產生代表嚴重受潮變質,不可食用。
Q6.注意薑黃品質,避免使用塑膠容器與塑膠湯匙!
A:薑黃博士研究發現市售薑黃粉有嚴重塑化劑汙染問題,因此特別叮嚀食用薑黃時,避免使用塑膠容器與塑膠湯匙。
Q7:腎臟病患者可以吃嗎?(有網路資訊,不建議腎臟病患者食用薑黃。原因-薑黃與許多作物都是根莖類食品,含高量鉀。)
A:可以吃。
因為腎臟病患者,每天鉀建議攝取量為2-3g。博士紅薑黃粉的鉀含量18mg/g,(鈉42mg/g)。若每天食用10g薑黃粉,僅攝食180mg的鉀,遠低於建議攝食量。
Q8:胃潰瘍,可以吃嗎?
A:可以。
若空腹有不適症狀,建議飯後食用。薑黃能幫助消化,使排便順暢。
Q9:膽管堵塞患者,可以吃嗎?
A:建議徵詢專業醫師意見後食用。
Q10:薑黃與西藥可以同時使用嗎?
A:薑黃為天然保健食品,對身體有許多好處,與食物一起料理沒有問題。但並不是所有藥物都可以與薑黃一同使用,所以若有使用西藥的消費者,應徵詢醫生意見後再使用薑黃,建議薑黃使用時間與藥物或其他保健食品間隔2小時。
Q11:請問過敏體質可以吃薑黃嗎?
A:根據醫學研究,薑黃可以調整體質,因此有過敏問題的消費者可以嘗試看看的,可以有效調整體質。
Q:生理期的時候可以吃薑黃嗎?
A:薑黃除了能活血化瘀,同時也具有抗凝血之效,為避免行經期間大量出血,生理期的時候不宜食用。
///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
今天的示範料理中有飯的部分,請志翔主廚為大家講解怎麼煮,先把飯煮下去,待會兒就可以吃了!
***示範料理「椰香黃金飯」
現場人數的關係,使用6杯米。基本煮飯是一杯米配一杯水,因為薑黃有非常高的纖維量,會比較硬,水量需增加一些,不要太少,以免口感較硬。
註:正常情況,一杯米配0.9杯的水是最好吃的。
米洗好,水也量好了,再加上胡椒粉。
Q:請問有人知道為什麼加了薑黃粉的米還要再加適量胡椒粉嗎?
A:胡椒素可以幫助薑黃素(脂溶性)的吸收。在1998年研究指出胡椒素可以幫助提升薑黃素20倍吸收,但其實這只是促進薑黃素吸收的其中一種方法。如果在煮飯的時候加薑黃粉,想要效果更好的話,可以加適量胡椒粉。
因為薑黃粉是脂溶性的,在煮飯之前,還可以加椰子油。椰子油煮出來的味道濃郁,因為是6杯米,加了3匙的椰子油(2:1的概念)。也可以事先把洋蔥粒用椰子油炒香再倒入洗好的米裡面,稍加攪拌後按下電鍋開關。
註:今天使用的是可可達威椰子油,遇熱會變成透明油狀;遇冷氣或是冬天會結晶成白色固體狀。
***示範料理「紅薑黃手打麵」
今天使用到紅薑黃手打麵、紅薑黃芝麻醬。
一般煮麵的時間設定在3分鐘來做試吃,口感會比較適當,大家可以自已常吃的口感來煮麵條。煮麵水的湯因為還殘留少許的薑黃,建議不要浪費,打個蛋煮成蛋花湯。因為今天沒有準備蔬菜,所以用2包手打麵配到1.5包芝麻醬,做清淡口味。起鍋後的麵條拌入芝麻醬後就完成啦!
***示範料理「椰香黃金牛奶」
因為會把薑黃加進牛奶,先把椰子油加入牛奶,進行加熱的動作,再把薑黃粉加進溫牛奶中,攪拌均勻,即可飲用!
示範料理「紅薑黃蜂蜜檸檬」 (這款是謝媽媽的配方,非常暢銷的飲品)
若是想給小朋友試薑黃粉的味道,可以用這個飲料讓小朋友嘗試看看。
蜂蜜可以幫助薑黃素的吸收,依個人喜好來增加甜度。把蜂蜜與檸檬汁攪拌均勻後加入紅薑黃粉,再次充分攪拌均勻,即可飲用。不知道的人以為是柳橙汁XD
現場展售「可可威達公平貿易天然冷離心初榨椰子油」。
椰子油的功效非常神奇,跟紅薑黃不遑多讓。絲絲都拿它來擦臉、擦身體、擦頭髮,再也不用買乳液了;早上起來喝一口油漱口非常好;做料理、烘焙蛋糕什麼的,都可以使用椰子油。
【QA時間】
Q:椰子油可以同時跟薑黃粉使用嗎?
A:可以。因為薑黃素是脂溶性,加入椰子油也有保護的效果。因為直接加入會拌不開,建議加在熱開水拌勻後再加椰子油。
Q:高血糖的人適合吃薑黃粉嗎?有燥熱體質的人也可以吃嗎?
A:可以吃,有什麼功效請自已GOOGLE;薑黃是溫補,它不像薑這麼燥熱,吃了會上火,身體較虛寒的人會吃薑黃來調整體質。
因為薑黃活血行氣,對於孕婦來說不太適合,這點請多留意!
若吃了會上火可以怎麼調整?喝椰子水、西瓜汁。
Q:椰香黃金飯一定要用椰子油嗎?其他植物油可以嗎?
A:植物油都可以,但是加了椰子油更香。例如加橄欖油就沒有南洋風味。
Q:咖哩跟薑黃有什麼不同?
A:薑黃的薑黃素高,與咖哩當中除了少許薑黃粉外還加了很多種的香料。
Q:如果薑黃粉的黃色,沾染到衣服、廚具上怎麼辦?
A:加了油的薑黃粉黃色是很容易去除的,用點酒精去擦拭。
Q:煮稀飯可以加薑黃粉嗎?
A:因為薑黃素是脂溶性的,粥煮到後面也會轉化為醣類,更可以幫助吸收。建議可以多加一點油脂,讓它的成色、香氣更足。
【絲絲補充】
我個人在煮白飯的時候,會加一湯匙的椰子油去煮,煮好的米看起來非常的亮,有淡淡的椰子香,也可以再一茶匙的紅薑黃粉,整個煮好後呈現漂亮的黃色,很好吃。 請記得要攪拌均勻,才不會只集中在中間黃色,旁邊都白白的。
Q:之前買到片狀的薑黃,可是吃起來是苦苦的,為什麼?
A:可能買到品質不太好的品種;有的人會問說為什麼博士紅薑黃沒有苦味,要一次吃到一整瓶才會感覺到苦,其實少量的紅薑黃粉是不會苦的。
Q:胡椒是用黑色、白色?胡椒粒與胡椒粉有差別嗎?
A:因為臺灣不是黑胡椒的產地,在挑選時要注意是否有油耗、霉味等,要選擇新鮮的胡椒。盡量是粉狀,才會釋放出胡椒素,才比較好吸收。
有些同業在反映,他們的薑黃粉比博士紅薑黃粉細。我們做了很多次的試驗,因為薑黃粉磨的太細,它的吸收是沒有差異性的。只會造成它更快速的氧化、精油被揮發的更快,因此,這樣顆粒的大小是最黃金的比例,品質最好。
Q:請問博士,紅薑黃的薑是老薑嗎?
A:臺灣的老薑都是一年生的薑,不是二年薑。我們的薑黃也是一年就採收的。很多會標榜是三年生之類的,其實薑黃都是一年生,因為隔年都爛掉了。
Q:剛剛有講到正在讀書的國高中生可以食用,如果孩子出現很嚴重的青春痘、晚上熬夜,在食用上有沒有要特別注意的地方?
A:美國為了薑黃,特別寫了一個有關薑黃安全性的書。我們吃薑黃的薑黃素,每天吃15克不會有副作用,這個前提是「純薑黃素」!由於薑黃素含量高達1500mg/50g。青春痘的產生不是燥熱體質,是生理上荷爾蒙的變化,剛剛提到薑黃可以調整體質,其實現在蠻多愛漂亮的年輕人、高中生也開始在吃薑黃。
芝麻醬裡面有加黃薑黃,芝麻醬最擔心黃麴毒素、防腐劑的問題,我們都經過檢驗,沒有問題。
公司有個理念,就是用安全、健康、美味,這樣保健的效果,我們才會去開發、生產。
Q:請問紅薑黃粉與竹薑粉,在功效上有什麼不一樣?
A:這是2種不同的植物。竹薑保留了薑的鮮味,而且薑辣味是市售的3倍。在用量上比較省,也更有發熱的效果。平常可以使用在料理上或是煮成薑茶來喝。
薑黃烏龍裡面有兒茶素,對於身體保健機能非常好,研究指出,兒茶素跟薑黃的吸收是有相關性的。
茶包可以馬克杯回沖3次,如果是泡大壺,可以1.5公升的熱水。
Q:若有免疫疾病的人,也可以吃紅薑黃粉嗎?
A:這是免疫失調,可以吃薑黃粉,不用擔心會有副作用。因為有的人吃了怕免疫更好,可以酌量、適量的去調整,比標準的量再少一些。也要針對身體的反應,可以一天一茶匙試試看。
--------------------------------【食譜】------------------------------
博士紅薑黃料理教室~~ 薑黃好健康篇
A. 椰香黃金飯
材料:4人份:白米2杯
椰子油1-2茶匙
博士紅薑黃粉1/2茶匙
胡椒粉 適量
洋蔥 1/4顆
作法:
1. 2杯米洗淨後加入1.2倍水量
2. 加1/2茶匙薑黃粉、1~2大匙椰子油、適量胡椒粉
及1/6顆 切丁洋蔥,稍加攪拌
3. 接著按下電鍋開關
4. 電鍋跳起後,悶飯15分鐘,鬆飯,再悶15分鐘後,即可食用!
B. 椰香黃金牛奶
材料:鮮奶1000 CC
椰子油1大匙
博士紅薑黃粉1-1/2茶匙
做法:
1. 將1大匙椰子油加進1000 C.C. 溫牛奶中
2. 再將薑黃粉1~1/2茶匙加進溫牛奶中,攪拌均勻,即可飲用!
C. 紅薑黃手打麵
材料:紅薑黃手打麵2束
紅薑黃芝麻醬2包
蔬菜適量
做法:
1. 將紅薑黃手打麵與蔬菜至入沸水中,滾水煮5-6分鐘
2. 紅薑黃芝麻醬搓揉均勻後,倒出於盤子上
3. 撈起麵條與蔬菜放入有醬的盤子中,適量加入50~100 ml麵湯,
攪拌均勻即可食用!
4. 煮麵的湯,含有薑黃素,可再放入蔬菜,打個蛋花!就是營養美味的薑黃蔬菜蛋花湯!
D. 紅薑黃蜂蜜檸檬
材料:博士紅薑黃粉 1~1/2茶匙
冰水1000 ml
蜂蜜 適量
檸檬汁 適量
作法:
1. 將1~1/2茶匙博士紅薑黃粉,加入冰水中
2. 再加入適量蜂蜜與檸檬汁,充分攪拌均勻!即可飲用!
★★★★★一歲以下幼兒不能喝薑黃蜂蜜檸檬飲!因為有蜂蜜!
相簿
縮網址
https://goo.gl/9xHmcH
原始網址
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.10214074819215334&type=1&l=73e028976e
博士紅薑黃-豐滿生技精緻農場
謝瑞裕
楊志翔
Ivor Lin
Hendrick Hsu
吳明澐
林小雅
絲人空間(李絲絲)
誠品中臺灣
#博士紅薑黃豐滿生技精緻農場
#謝瑞裕
#楊志翔
#誠品中臺灣
#絲人空間
#COOKINGSTUDIO
#誠品台中遠百店
資訊提供:李絲絲
攝影紀錄:李絲絲 蔡依珊
文字記錄:蔡依珊
★歡迎轉載,請註明出處。
濟 代 中醫 食譜 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
五更時分,香港仔冷寂得很,別說人煙,抬頭亦只見曉月殘星。四周的工廠大廈沉睡着,只有零丁的燈火,其中生輝的一戶,就於舉頭三樓處。這夜似乎特別涼,冷風蕭瑟。寒風按捺不住,穿過半開的小窗,好奇地探索着窗邊及牆邊的老舊機器,見沒有動靜,轉而輕拂中央的長方形銀枱,調皮地泛起了桌上白色的塵埃。粉末隨風飄至門外,於「廖全粉麵廠」幾個大字前紛飛起舞,啊,不是塵埃,是麵粉。回頭細望一次,才發現白光並不如外頭看起來明亮。倏地,工廠裏頭掠過一個身影,「啪」、「啪」、「啪」利落的幾聲過後,幾盞白燈陸續亮起,往內一瞥,開燈的是一名身穿米白上衣的男人。他探頭出來,漾起一抹內斂的笑容,他是麵廠的主人,令人意想不到的,是他一張文質彬彬的臉。猶豫間,他已經走往電箱處,按下了機器的按鈕。
麵機隆隆作響,意味着祺哥一天工作的開始。啊,對了,廠主叫「祺哥」。
好不執着
機器聲一響,祺哥似乎有點繃緊,姍姍的步履突然急促起來,也對,這是開工的提示。每日凌晨五時,他都要回到工廠製麵,這是他三十年來的生活。這是一間開業五十五年的老麵廠,多年來的招牌都是雲吞麵,行內人叫生麵,坊間又俗稱鹼水麵。他來到機器前彎下身,於幾個大膠桶內舀東舀西的,再逐點倒進攪動的機器內,他說這是麵粉是粉桶機,用來將材料攪勻。看起來,做生麵不是太複雜。材料不過就是麵粉、雞蛋及鹼水,他卻說這是他最執着的堅持。他慨嘆現時市面上的粉麵質素愈來愈差,最普遍的問題,就是不少廠家會加入添加劑製麵,例如色素、令麵質更堅韌的筋種﹑又或是令麵餅保存更久的防腐劑。一來,可以減省功夫及成本;二來,令成品更美觀。祺哥卻始終認為添加劑對一個麵並不必要,既然正常的材料都能製作,就沒有必要用化學劑,畢竟不是天然食材,這是他做食物的良心。他們用最簡單的材料做出好的麵餅,這是最難、最考功夫的地方,他自豪一笑:「我哋個名號喺行內,都公認係好麵廠。」知音人不少,不識貨者也不乏,麵廠經常都接到設訴,為甚麼買入的麵餅不及人家的金黃色,他只好解釋因為沒有加色素,這就是麵粉混和雞蛋後,最自然的顏色。
良久,粉桶機終於混合出一個個麵糰。祺哥雙手執起麵糰,搬到另一台較大的機器前,放到裏頭。不消一會兒,麵糰就被壓成厚皮,他拿起麵皮,反覆地將其放到麵機內壓薄。祺哥表示,麵粉是一個麵的靈魂,不能貪便宜選用劣質貨,他只用澳洲及日本的麵粉,幾十年不變。另一個條件,就是用心製作,功夫不能省,由一個麵糰到一塊麵皮,要壓八至九次:「真係要用心做好,過程要做足,少一步都唔可以。」他喃喃數到九,就把捲起了的麵皮移到下一個機關,這是最後一個步驟,把麵皮根據自己調校的粗幼度切開,就成了一條條的生麵。接着,他捧起一大盤剛做好的麵條,放到桌上用手捲成一個個麵餅,這工序稱為「執麵」。凝望着自己熟練的動作,他不禁入神,腦海中是一九六四年的往事。
衣不稱身
麵廠於一九六四年由爸爸「廖全」創辦。祺哥記得。打從他出世時,已經有工廠的存在。他忍俊不禁地直言,工廠就是他們一家人住的地方,而且,他們是共十兄弟姊妹的大家庭,只能睡在三層的碌架床上,與旁邊的打麵機器一起睡覺,從懂事開始,父親已經在身旁製作麵類。他其實不是很情願,只是在家中排行第三的他,也只能接受此般環境,扛起照顧弟妹的責任。說起來,他很早已經在工廠幫忙,猶記得小時候,麵廠仍然在做竹昇麵,那個年代做粉麵的人不多,但隨着經濟好轉,食肆愈開愈多,街邊檔、大牌檔,食物種類又不多,都是雲吞麵﹑魚蛋粉之類,反正只要肯做就有生意。到他幫忙時,已經開始改用機器,其實不用學師,他對製麵的工序都瞭若指掌,但他最常做的工作,竟然是「收數」,他笑說:「一個細路去大牌檔收數囉,咁又唔會走我數嘅,但要等吓囉,有時一等就半日。」他嘛,一陣書卷味,卻整日穿着撲滿麵粉的休閒恤衫,總是做着不稱身的工作。
祺哥從小就好讀書,中間到過外國留學,畢業後就回港教書。然而,父親年紀漸長,開始無法獨力支撐所有工作,於是物色接手的人選。他的大哥一早已經去了外國讀書,接着留在外國生活;次長的是大家姐,但父親是一個傳統男人,認為要兒子方能接手,於是擔子就落到他身上。起初,祺哥都沒有理會,找到一份教書先生的工作,雖然已經是全職的工作,但隔天就會接到電話,着他回到工廠幫忙,他嘆口氣:「工廠永遠有做唔完嘅事情,但唔知點解唔請員工,將工作都交到我哋兄弟姊妹身上。」不論下班或是放假,都迫着要回來幫忙,令他疲於奔命,第二年他索性不續約,全職回到麵廠幫忙。結果,回工廠工作了一年,方發覺只會有忙的份兒,他只能過着父親日做十六七小時的工作狂日子,不會有生活﹑不會有輕鬆的時間。無奈的是,家裏需要工廠維持生計,因為當時還有很多弟妹未出身,生意一定要繼續做下去,所以,他決心跟父親商量,如果想他接手的話,就要正式地做,例如找一個更大的工廠,離開家庭式的生產。於是,新的工廠於一九八六年開始,就是現在這個地方。
口不對心
滾油的響聲喚回祺哥,他彷彿沒有察覺自己正在炸伊麵,也難怪,這些舉動對他而言根本不用動腦筋。炸伊麵最重要是火候拿捏得當,太生不香;太焦不好。他撈起幾個伊麵餅疊起,金黃色,香噴噴。數數手指,他接手麵廠有三十年了,以前有的麵類現時也有,蝦子麵、伊麵、炒麵、雲吞皮、水餃皮,整體而言,他覺得現在的麵比起以前更進步,沒有丟爸爸的架。事實上,不少餐廳熟客都光顧了他們幾十年,主要供應一些賣雲吞麵或者魚蛋粉的食肆,有部分已經是老字號了。
午飯時間,他特地跑到一家位於筲箕灣的魚蛋粉老鋪吃麵。一個年輕男人見到他,即跑入廚房淥麵,再熟練地捧到他跟前。男人姓王,是老鋪的第二代,對麵食十分有要求。二人一直聊着麵的質素,王生大讚:「佢哋啲麵真係靚,你睇,幾有生氣!鹼水味啱啱好,不過要即刻食,唔係佢就會死。」祺哥在旁尷尬地笑,雖然口裏說不想接手麵廠,但他十分緊張自己麵餅的質素,經常到客人的餐廳吃自己的麵,他謂:「上到枱面係咩味道,真係要親身試過先知,口感要爽同有韌度。」離開老鋪,他準備回工廠完成上貨的工作。他邊走邊直言,王生是少數會跟他討論質素的客人,遇到該批貨有些少失準,一定會致電他表達,這類型的客人,對他而言是朋友。做麵雖辛苦,但最開心的,就是有客人反映自己的麵很好吃,有些熟客移民了,回港時會再回來吃他們的麵。當然,時代變了,傳統麵類仍然逃不過被取代的命運。以前市面上,單一地只賣雲吞麵及河粉,十多年前開始,粉麵種類增加很多,傳統麵食於整個市場的生意額還是下降了。特別是近年,麵廠的生意開始轉差,他認為,他要負上相當大的責任:「我比較被動,冇周圍搵生意,你唔積極嘅話,人哋就會做咗你嘅生意。」不是因為懶惰,他終於承認,一直到今天,他仍然不太想於麵廠長做下去。
說時遲,他已經把要送的貨推到樓下,明明已經下班,他卻有點趕忙的感覺。原來,祺哥正趕着去做他的正職,他是一名中醫。十多年前,生意開始差的時間,他決定了讀中醫,當時父親當然反對,認為家裏有生意,為甚麼不做而去做其他工作呢?雖然父親管不了,但他亦深知父親性格,壓根兒沒有想過不做下去,更不會有這個選擇。到目前為止,他沒有後悔接手,畢竟是他自己主動的選擇,但他同時很清楚自己對做中醫的興趣較大。現時,他正站在十字路口。這是兩代人的死結,回頭細想,他還是感謝麵廠、感謝父親:「爸爸一個人,靠麵廠養大我哋十兄弟姊妹,唔想佢失望。」大半輩都為別人而活,如今可以選擇時,他卻卻步,因為製麵於其而言,還是開心的,始終做了三十年,已經成為生活中一部分,要結束麵廠,總有不捨及可惜。
他步出工廠大廈,日光令他更清醒,麵廠是他與父親的心結,也是二人打拼半生的心血。穿起正式的襯衫,他佇於十字路口,還是一臉茫然。
採訪:黃寶琳
攝影:胡浩賢
廖全粉麵廠
地址:香港仔大道234號富嘉工業大廈3樓5室
電話:2553 6115
========================================
新店食評,名家食譜,一App睇晒!
立即免費下載飲食男女App: http://onelink.to/etwapp
即like《飲食男女》Facebook:http://www.facebook.com/eatandtravel
飲食男女網站:http://etw.hk
即刻Follow我哋Instagram,睇更多靚片靚相!
http://goo.gl/KwjNOE (@eat_travel_weekly)
濟 代 中醫 食譜 在 高雄濟代中醫?! - 減肥板 - Dcard 的必吃
最近女朋友帶我去了這間去減肥,女朋友看婦科,一開始打去問說可以先了解一下,不一定要先開藥,女生看婦科120,瘦身藥是3600,電話是這麼說的, ... ... <看更多>
濟 代 中醫 食譜 在 濟代世尊中醫診所粉專 - Facebook 的必吃
濟代 世尊中醫診所粉專, 高雄市。 89 個讚· 186 個打卡次。濟代中醫醫院成立43年獨創中藥減肥,榮獲傑出華陀金像獎主治:肥胖症/內? ... <看更多>
濟 代 中醫 食譜 在 [心得] 高雄濟代中醫減肥,不推!!文長- 看板ChineseMed 的必吃
一開始是從2月17日就前往高雄濟代中醫診所看診,
當時因為壓力等等原因整個人胖到了66公斤,
剛好那時也工作辭職回到家裡休養,
媽媽看不下去這種肥滋滋的狀態,
所以媽媽就出錢帶我去看了自費中醫減肥,
一個月就要價3600,
據他同事所說很有效而且還會搭配食譜,
所以就前去看診,
醫生就照中醫的模式來詢問身體狀況、把脈、配藥等等、、、
我本身就有過敏體質,所以有主動說鼻子、眼睛過敏等問題~
後來醫生就問那個來會痛嗎?
我就說還好,頂多只有第一天會痛一下,但上個廁所不到半天就好了!
醫生說,所以就是那個來會痛!
又問那會肩頸痠痛嗎?我就說有一點!(辭職前工作壓力過大)
醫生回,那就是有肩頸痠痛了!
看完診後,醫生就跟護士小姐交代一下,就請護士小姐來講解之後要吃的食譜!
食譜:
早餐 統一黃金豆漿(正常甜)或全脂鮮奶+義美高纖蘇打餅乾1包(一盒內有6包)
中餐 水煮蛋1~2顆 大番茄1顆 蘋果半顆 芭樂半顆(吃不完可把芭樂改當下午茶)
下午茶 義美高纖蘇打餅乾1包
晚餐 飯半碗 深綠色蔬菜半碗(要炒,不能水煮) 肉半碗(建議去皮雞腿一支)
其他還有推薦飲用的湯 EX薑湯、大骨湯 但都建議再加他們的中藥茶包熬煮
之後就開始了辛苦減肥過程
第一個禮拜完全按照食譜,完全沒有受到半公斤= =
居然還感冒了,整個人鼻涕狂流,喉嚨痛,
剛好他們的護士有打來告訴狀況後,他就說先看醫生把感冒醫治好再繼續食用他們的藥!!
經過了一個禮拜感冒好了就繼續食譜跟中藥!!!
總算,
再經過了一個禮拜後總算有瘦下來了!!
而且剛好換了有點會動到勞力的工作,
所以開始以一個禮拜一公斤的狀態持續減重,
不過中間已經無法再繼續單一的食用他們的食譜,
所以把早餐改成豆漿+地瓜一條,中餐晚餐照食譜!!!
但他們護士小姐關心的的狀況下,
他說:你怎麼可以吃地瓜咧~那個東西那麼甜,吃了一定會破壞食譜本身的效用!!!
之後又BALABALA~反正就是講一堆不按照食譜吃一定不會受還會復胖的意思!!
但每天按照同一食物真的會受不了,
所以我還是繼續更改我的食譜,
除了早餐外,午晚餐也會吃菜肉飯,但都已7分飽為標準!!!
很順利的到了3用底總算是受到了60.5公斤了!!!
但因為忙碌沒時間去看醫生,
所以就沒去看醫生吃藥!!!
結果經過了半個月的時間4月17日回診,胖到了63公斤~~
天啊!!!!
我中間雖然不照食譜吃,
但完全也不敢亂吃~~~
除了不敢碰零食以外,每餐都盡量走健康養生路線,
也以七分飽為原則!!!
甚至一度還走半節食路線(早午餐不餓不吃,只吃晚餐)
最糟糕了是~~~
我的月經長期下來(1年半到2年時間)都是維持在28~30天來一輪的~~
這次拖了45天才來(2月26日~4月12日)!!!!!!
在4月17日回診跟醫生提過這件事,
醫生回:我們的藥對女生非常好,根本不會有這種問題,
甚至很多人因為三餐作息正常月經還提前來了!!!
os:干我屁事!!我確實晚來了
然後就問鼻子過敏、眼睛過敏、月經來會不會痛、身體疲憊等等問題!!!
阿畢竟中醫不是仙丹,
也碰到換季所以過敏當然更加嚴重,
經痛、肩頸痠痛就還好(本來就沒啥嚴重問題)
然後醫生就叫我繼續照食譜吃,
外加繼續警告叫我千萬不要不按照食譜吃,否則一定會復胖!!
然後就沒了~~~
然後工作繼續,生活繼續,
但我這次看完醫生以後整個人就是非常的疲憊跟食慾旺盛!!!
結果就在今天5月17日他們護士小姐打來要我去回診,
外加稍微關心我的減重狀況~~
我就說我的月經紊亂問題!!!
而且食慾開始非常旺盛,身體嚴重疲憊!!!!
反正他們護士小姐也無法回答我任何我的的質疑就說請醫生回電,
結果醫生(院長)打來就更絕!!!
堅持他們的藥完全沒有任何對女生不好的地方,
還強調,我會月經不來一定是我自己的壓力造成!!!
反正能推多乾淨就多乾淨!!!
而且我問他,為什麼每個人不管年齡、體重只要是去看減肥就給這"固定"的食譜!!!
他卻說我敢說這些東西對身體不好嗎??!!
而且這食譜本來就是對我這種體質減肥最好的搭配法!!!
我就回,所以連更年期減肥也是這樣搭配嗎?!(我媽媽、我媽媽同事3個人都是同樣食譜)
他就說單子本來就是同一張,但食譜怎麼搭配也是依照個人體質來做調整的!!
就像教科書本來大家就是同一本,
但要怎麼讀,適合讀那裡(?)都是給老師去做指導的
後來我整個很不開心的跟他要吵起來了!!!
他就只是堅持他們家的藥沒有問題,
要是我能夠"舉證"我是因為他們家的"藥"讓我"月經紊亂"他就會全額退費!!!
然後一直跟我鬼打牆說他們的東西完全沒有問題,
而我最重要的問題月經紊亂他要我再去給他們醫生診察看要怎麼條配藥劑!!!
OS:我傻溜!!!你們堅持復胖是因為我亂吃!!!所以才會復胖跟月經紊亂!!!
而一直鬼打牆說:你也常常不吃澱粉,月經當然不來!!!
又不是尼姑只吃菜,當然月經不會來!!!(他就是這麼說)
我就質問他,所以你說尼姑不會有月經嗎?!
再來醫生繼續強調,你的身體本來就一堆問題了!!!
又是鼻子眼睛過敏,而且婦科又有問題,又肩頸痠痛balabala~~
所以只能"慢慢"調養中醫不是仙丹不是吃了就會立刻改善問題!!!
我就說,我只是偶爾沒吃飯,但我早餐絕對會攝取澱粉!!!
而且我有時午晚餐也會攝取澱粉,只是"偶而"沒吃飯,並不代表我甚麼澱粉都沒吃!!!
最後,
因為醫生真的太盧的鬼打牆,除了不回答我任何質疑!!(減肥食譜都一樣,我的月經紊亂)
又堅持他說我敢舉證說他的食譜哪裡對減肥不好!!!!(我是說不應該每天都吃單一食物)
然後我就火大把電話掛了!!!!
結論,
花了我7千多元!!!!!調整體質還不如我自己運動來的實在!!!!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.255.185.109
... <看更多>
相關內容