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山徑拾光 Trail Coffee (台北)
印度香料茶 180
焙茶布丁 80
蜜橙磅蛋糕 100
山徑拾光的咖啡豆是自己烘的, 拜訪那天已喝過咖啡無法再多喝一杯, 點了兩款甜點後斟酌考慮選擇印度香料茶做搭配
印度香料茶的香料味豐富, 像是荳蔻加上肉桂丁香茴香之類, 各家Chai Latte有自己的配方, 山徑拾光的香料茶屬於溫和不辛辣的風味, 喝完滿嘴香料香氣, 如果怕香料味的話可以選擇多加點糖, 能降低香料的刺激感
布丁和磅蛋糕都很不錯, 以份量與味道來看價格很平實, 焙茶布丁綿密茶味濃郁, 磅蛋糕紮實濕潤, 蛋糕帶淡淡蜜橙香, 搭配上面給得很大方的蜜橙醬, 每口都能感受蜜橙的酸甜
#ellen在台北
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★ YOUTUBE直播通告 ★
主題：杏仁金磚香檸小蛋糕 示範
台灣時間：2021-09-19 (周日) 晚間21：30 ~ 22:20 (進行約50分鐘)
直播平台：不萊嗯Youtube平台
這是一份結合兩道知名法式點心「布列塔尼酥餅」與「經典費南雪」創作而來的常溫點心配方，最大特色是烤到微酥的金磚外殼下，包裹著海綿空氣感的濕潤蛋糕體，一口咬下就能被它淡雅檸檬奶油香氣，及透過朗姆酒所轉換的成熟蛋黃香氣所吸引，無須動用電動打蛋器或特殊技巧，只需簡單混拌，就能做出質地細膩的法式迷你蛋糕。
【 #中秋應景甜點｜滿載奶油蘋果香甜 】
#又圓又黃🌕
#賞月就選它啦！
切成小丁的青綠蘋果、切成薄片的富士蘋果
裹入磅蛋糕麵糊烘烤
微微焦熟的蘋果邊、透出奶油溫熱香氣
躲在濕潤蛋糕裡的清脆果肉
引出一番清爽酸甜
磅蛋糕系列中最經典的 #蘋果磅蛋糕
除了一般的長條尺寸
也有推出約5吋大小的圓形版本
讓樸實的磅蛋糕也能作為派對聚餐用的節慶甜點
分切成小小的三角形切片
更顯精巧可愛！
圓形蛋糕需提前3天預訂
想嘗試抹茶、焦糖堅果、乳酪等其他口味
可以參考➜ https://minuit24.com/本季菜單
讓圓圓的甜點們，一起陪你度過賞月時光！
▍蘋果磅蛋糕｜圓形500元／長條240元
・預訂甜點請傳送訊息至 m.me/minuit1200
這是一份結合兩道知名法式點心「布列塔尼酥餅」與「經典費南雪」創作而來的常溫點心配方，最大特色是烤到微酥的金磚外殼下，包裹著海綿空氣感的濕潤蛋糕體，一口咬下就能被它淡雅檸檬奶油香氣，及透過朗姆酒所轉換的成熟蛋黃香氣所吸引，無須動用電動打蛋器或特殊技巧，只需簡單混拌，就能做出質地細膩的法式迷你蛋糕。
配方的特別之處是沿用「經典費南雪」的烤模，自己手邊烤模的材質是比較容易購得的矽膠材質，容易脫模雖然一直是矽膠烤模的優點，不過吸熱與蓄熱性與金屬烤模相比，還是略差，特別是整個烤模中心位置的凹槽，上色就顯得特別不易，因此如果能夠得金屬材質，我會強烈推薦以金屬烤模為首選，不過必須做好噴油灑粉的防沾準備。沒有金磚烤模的人亦可以用杯子蛋糕模來製作依樣出色，只要每份烤模所填入麵糊重量一樣，烘烤溫度維持一樣，不過時間上金屬模會略短些。
[ 材料 ]
中筋麵粉：140克
細磨杏仁粉：80克
泡打粉：2茶匙(約7.5克)
常溫蛋黃：3顆 (60克)
常溫全蛋：1顆 (55克)
細白砂糖：120克
檸檬皮屑：1顆
天然海鹽：1/4茶匙
全脂鮮奶：15克
朗姆酒(RUM)：15克
室溫軟化無鹽奶油丁：140克
[ 必要器材 ]
平口擠花嘴、擠花袋、費南雪小金磚烤模 (單一格尺吋L8 x W2.5 x H2.5)
烤箱提前預熱至攝氏180度 (華氏350度)，烤模放入烤箱中層，全程烘烤約20~22分鐘，或觀察表面明顯上色時可出爐。*金屬模約20分鐘 / 矽膠模約22分鐘。
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=7636
[ 材料 ] - 蛋糕體 (烤模29 x 10 x 7 cm)
低筋麵粉：250g
泡打粉：2茶匙
烘培小蘇打粉：1/2茶匙
鹽：1/4茶匙
無鹽奶油：110g
白砂糖(A)：120g
香草糖漿：1茶匙
室溫雞蛋：2顆
原味優格：80g
雙倍義式濃縮咖啡：130g
堅果 (美式胡桃)：60g (預炒香)
[ 材料 ] - 焦糖淋醬
吉利丁片：3g
35%動物性鮮奶油：150g
細白砂糖(B)：70g
蜂蜜：20g
堅果(美式胡桃)：40g (預炒香)
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=7636
濃郁、又濕潤咖啡蛋糕體，搭配表層的花俏堅果焦糖淋醬，是北美甜點咖啡館裡，最容易在一字排開的磅蛋糕中勝出、她就是有引人多喵兩眼的魅力。如回推3~4年前的蛋糕製作手藝能有今日水準，會不會讓那短命咖啡店多撐些時日咧？總之，不萊嗯自己很愛喝咖啡、一天幾乎2杯入肚，早晨為了咖啡香，下午則為了喝有味道的無糖飲料。而把這迷人的咖啡風味融入蛋糕中，當然會讓熱愛泡在咖啡館裡的眾文青們著迷。
這份配方捨棄過去常用的中筋麵粉，改以低筋麵粉，因此蓬鬆感會明顯些，若偏愛紮實口感的朋友，改以中筋麵粉製做也很棒。美式胡桃堅果、咖啡風味濕潤蛋糕體、表層色澤誘人的焦糖漿披覆，造就了她一路從外美到內層的獨特性，讓看起來簡單的長條蛋糕 (或磅蛋糕)，質感就是比別人能做出來的升級不少。配方操作上並不困難，重點還是在於理想的配方比例、並留心食材正確混拌順序。
再次提醒這陣子陸續被一些新朋友問到的問題，『為何要用兩層蛋糕模呢？』是為了減緩外皮上色 (焦化) 速度，能烤出較為薄皮的外層，吃起來的濕潤度就較高，但給予充足烤焙時間，不會變成中心不夠熟的問題。當然如果已使用厚實磅蛋糕模，那麼使用單一層就已足夠。
為何要使用2種膨脹劑的科學原理說明：https://www.briancuisine.com/?p=7300
