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📍日暮裏 冷藏和牛鍋物放題台北南京店
台灣人最愛吃火鍋～最近和牛吃到飽更是很夯！由知名火鍋品牌築間餐飲集團～旗下推出的日暮裏冷藏和牛鍋物吃到飽😋牙米一直都很愛吃築間的火鍋，日暮裏主打冷藏熟成肉且還有自助吧提供多種蔬菜、火鍋料及各種麵食，肉食控絕對要朝聖～
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吃到飽價位主要根據肉類區分成三種：(以下需加一成，用餐時間為100分鐘）
$488/438、$588/538、$788/688 (假日及晚餐/平日午餐)
這次我們選擇788價位吃到飽❤️身為和牛控一定要直上最高級！
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點選好套餐後，就選擇湯底囉～有8種這次選擇新推出的#職人壽喜燒湯底✨ 色澤看起來就很濃郁，湯是不能喝的哦～蔬菜煮起來也很鮮甜，壽喜燒煮久會比較鹹可以自己加水～湯頭搭配冷藏肉
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接著可以到自助區拿取蔬菜和火鍋料，都有噴上乾冰看起來就很新鮮！任你裝吃到飽～蔬菜種類很多還有蝦子跟鯛魚！特別推薦鮮肉滑（牛肉跟花枝的❤️）也不怕吃不飽哦！還有壽喜燒雜炊以及和牛黑咖哩任你裝配上香Q米飯小心不要吃太多🤣
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$788價位可以吃到的肉品以下讓你吃到飽：冷藏澳洲特選和牛雪花/冷藏澳洲特選和牛霜降/冷藏澳洲板腱牛肉/冷藏雪花牛肉/冷藏特級牛腹肉/冷藏黑豚里肌肋眼/冷藏雪花豚肉/冷藏特級黑豚嫩肩/伊比利豚嫩肩/炙燒鱸魚/炙燒潮鯛/現流無骨雞腿/秘製炙燒無骨雞腿/經典花雕炙燒雞腿/炙燒熟成牛小排/炙燒伊比利豚嫩肩♥️♥️
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冷藏肉的肉質真的很厲害特別鮮嫩！牛腹肉及和牛雪花真的超好吃涮到微粉紅搭配職人壽喜燒的鍋底不用調味就超好吃～重點不會很油膩耶😋也特別大推炙燒系列炙燒後的熟成牛小排真的一入口香氣非常棒！經典花雕炙燒雞腿👍🏻不光是鮮嫩的肉質花雕酒的香氣鎖在肉中～特別美味❤️日暮裏的肉品真的我每樣都很喜歡！
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最後一定要吃的明治冰淇淋挖到飽還有季節限定哈密瓜霜淇淋🍦搭配甜筒忍不住吃了好幾球❤️搭配多選擇的飲品HERSHEYS 冰沙、氣泡類飲料、咖啡等！吃飽喝足真的太過癮了❗️
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日暮裏的肉質真的超棒！個人鍋模式衛生又可以煮自己喜歡的食材！價位也不貴整個cp值超高～很驚艷有質感～很快會想再二訪～😎
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台北南京店
📍地點：台北市中山區南京東路一段138號2樓
📍營業時間：11:00 ～ 4:00
📍電話：02-2542 9199
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濕式熟成冷藏肉 在 Re: [心得] 乾式/溼式熟成牛肉的差別分享- 看板cookclub 的必吃
乾式熟成牛排
乾式牛排一定比較會
基本上會切去10%~15%乾掉不能吃的部分
舉例說明:
未切割1000gram $1000 ($1/g)
切去15%加上水分蒸發變成800g
$1000/800g = $1.25g
基本上就貴25%了
不才小弟因薪水偏低
買不起店家的乾式熟成牛排
所以DIY乾式熟成牛排
去COSTCO買未切真空CHOICE等級的RIBEYE
沒有需要買到PRIME (也因COCO不夠多)
因為熟成過後美味大增 而PRIME已經油花夠多
熟成的邊際效應不大
我用是特殊專門給熟成的塑膠袋
(有人也許會爭論此法並不是正統乾式熟成的方式
但這不在我討論範圍)
可以讓水分子出來 但同時避免細菌入侵
若冰箱很乾淨 沒有太多雜物 其實不用特製袋也可以
熟成的第二天:
1oC 28天後 低溫 溼度控制 移出特製袋 未切:
https://postimg.org/image/xk8bo9bg9/
部分切除油 切割後:
哇啦~ 漂亮的熟成牛排:
https://www.freeimagehosting.net/j3x2f
※ 引述《PennysHouse (Penny's House)》之銘言：
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: Penny試做分享
: [Heston Blumenthal - The Perfect Steak]：https://ppt.cc/mZOx
: 奧利佛30分鐘上菜牛排大餐：https://ppt.cc/FHmf
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: 跟大家分享一些【熟成】小知識：
: 何謂牛肉熟成？
: 牛肉熟成(Beef Aging)的話題連日來在美食界持續發燒，到底甚麼是牛肉熟成？
: 牛肉熟成又能創造出什麼樣的效果？美國肉類出口協會將揭開牛肉熟成的神秘面紗，
: 讓消費者瞭解熟成牛肉好吃的秘密。 和葡萄酒、乳酪一樣，牛肉必需經過熟成的
: 程式，才能增添其風味。簡單來說，熟成是提升牛肉嫩度(Tenderness)、風味(Flavor)、
: 含汁性(Juicy)的連續性過程。一般分為乾式熟成(Dry Aging)和濕式熟成(Wet Aging)兩
: 種。
: 乾式熟成VS 濕式熟成
: 所謂「乾式熟成-Dry Aging」是指將牛屠體或牛大分切肉塊不加任何包裝置於恒溫、
: 恒濕控制的冷藏熟成室中，利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用來增加牛
: 肉的嫩度、風味、和多汁性，讓牛肉呈現出最完美的味道。
: 一般而言冷藏熟成室的溫度約在攝氏0度左右，濕度約控制在50%~85%之間，
: 熟成所需的時間則介於20天至45天之間不等，牛肉熟成時的實際溫度、濕度、
: 與熟成時間需依據原料肉狀況、當地的氣候與廚師個人的偏好而有所不同。
: 「濕式熟成-Wet Aging」則是指牛肉藉由冷藏運銷的同時，在真空袋內利用牛肉
: 本身的天然酵素進行熟成作用，以增添牛肉風味的過程。現今屠宰加工廠為了延
: 伸牛肉的冷藏保鮮壽命，在牛肉的運銷上廣泛地運用真空包裝技術。牛肉在真空
: 包裝袋內進行的濕式熟成，自包裝日算起，視保鮮狀況約可維持75天至90天的時間。
: 透過真空袋使用所進行的熟成既方便又十分符合經濟效益。目前臺灣所進口的美國
: 牛肉幾乎都是採濕式熟成的方式來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性。
: 乾式熟成牛肉-昂貴有理
: 準備進行乾式熟成的牛屠體或肉塊會在牛只屠宰後，馬上被移入熟成室中進行冷卻，
: 由於水分被風乾，此時牛肉的重量會減少百分之二至百分之三。此後則是以每七天
: 減少百分之一至百分之一點五的比率持續脫水減重。表皮油脂層較薄的肉塊，脫水
: 的情況比表皮油脂層較厚的肉塊更劇烈。在乾式熟成的過程中，肉塊本身重量的減
: 少是必然的結果。乾式熟成期間，由於熟成室的相對濕度被控制在50%~85%左右，
: 加上熟成室的低溫冷卻系統，熟成室中空氣的對流逐 漸將肉塊的水分風乾脫水。
: 由於牛瘦肉組成的成分中包含了百分之七十的水分，水分被風乾後，造成肉塊本身
: 重量的減少。另外，根據研究顯示，在攝氏零度的冷藏室中熟成十四天，經過風乾
: 脫水之後，肉塊損失了將近百分之十八的重量。牛肉經過乾式熟成後，表皮層因風
: 乾變硬無法食用，必須經過清修之後才能烹調，可烹調的牛肉在修清後可能僅剩下
: 原有的七成至八成左右。這也是乾式熟成牛肉向來十分昂貴的原因。
: 濕式熟成牛肉-經濟實惠
: 由於濕式熟成是藉由牛肉在冷藏運銷期間，在真空袋內自行進行熟成作用，不似
: 乾式熟成必需存放在昂貴的恒溫、恒濕控制、具有紫外線殺菌器的冷藏熟成室，
: 並仰賴經驗豐富的專業人員來監控熟成的狀態，也不必損失將近百分之二十至三十
: 的原料牛肉，因此濕式熟成牛肉的價格向來比較經濟實惠，較切合一般消費者市場。
: 濕式熟成成本較低，一般消費者在超市所買到的牛肉皆為此類。
: 熟成牛肉-完美的味道
: 不論乾式熟成或濕式熟成，都是利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用，以增添牛肉風味
: 、
: 提升牛肉嫩度與含汁性。唯有經過熟成的牛肉，才能讓牛肉呈現出最完美的味道。
: 以上熟成牛肉的知識來自美國肉品出口協會。太實用啦~
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: Penny試做分享
: [Heston Blumenthal - The Perfect Steak]：https://ppt.cc/mZOx
: 奧利佛30分鐘上菜牛排大餐：https://ppt.cc/FHmf
: 不好意思試做見醜了~羞奔~
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