關於 潮州鹵水料 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

【潮陽梅羔骨】- 梅羔醬(梅膏醬)是青梅加鹽和糖煉製而成，如同果醬一樣濃稠，淡琥珀顏色，光亮飽滿，不渾濁，氣味清香，酸甜適中，梅肉更清晰可見。😋 用它來烹調一道很受歡迎的【潮陽梅羔骨】就最好不過。用煎炸的方式把排骨煎熟，吃下去外層依然有鬆脆的口感，濃稠的梅羔(梅膏)醬汁，剛好掛上每一件排骨，味道酸甜，開胃又惹味，很適合夏天的飯卓。

在潮州有很多不同的醬碟，與不同的潮州菜餚搭配時，就會端出不同的醬碟，變化多端又細膩。普寜炸豆腐跟韭菜鹽水；吃血蚶伴著三滲醬；炸蝦棗和燒響螺可以沾金橘油；而著名的潮州鹵水當然少不了蒜蓉醋。潮菜中的炸粿肉、炸白飯魚等都會用梅羔醬(梅膏醬)來做蘸料，而用來配鮮美彈牙的白灼響螺片更別有一番滋味。(食譜如下，謝謝)😊😊

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【潮陽梅羔骨】

材料：-
豬肋排..................400g
水..........................1/3杯
薑(切薄片)............4片
梅羔醬(梅羔醬)....3.5湯匙
金桔油...................1/2湯匙

醃料：-
蛋黃..................1隻
木薯粉..............1.5湯匙
糖......................1茶匙
魚露..................1/2茶匙
鹽......................1/4茶匙

做法：-
1. 將豬肋排加入醃料拌勻醃一小時。
2. 熱油鍋下豬肋排，以中火半煎方式煮熟拿出。
3. 熱油鍋下薑出爆香，加入梅羔醬(梅膏醬)、金桔油、水煮至濃稠，起小泡泡狀態，然後豬肋排入鍋快炒至每塊豬肋排沾上醬汁便可。

梅羔醬(梅膏醬)和金桔油在潮州雜貨舖有售。

咸酸菜京葱炒牛肩肉

小B帶咗包咸酸菜返嚟，話係食過同事所煮嘅酸菜牛肉後，覺得好好食而叫對方代購嘅！

今早就叫嚷著話要去病毒感染嘅街市買牛肉，話自己識煮喎😅但首先，你知唔知你想去那個街市有好多人中咗招呢？😌

大家現在去街市買餸真係要注意衛生安全，應該最好將找續返嚟嘅錢幣都浸洗消毒，以防萬一🙏🏻

話說呢隻鹹酸菜響荃灣街市附近好出名！原因係店主應該自行醃制過，所以佢嘅味道係可以即刻進食，唔太酸又唔太咸。而且帶點甜味及麻油嘅香味！所以直接用嚟煮餸就最方便👍🏻

我另外加咗京蔥，希望佢增加一點天然嘅甜味，令到呢個餸菜更加開胃醒神😍而且材料簡單，製作時間又短😌不過都會超過3分鐘👌🏻😂保証唔會生勾勾🤣啱晒新入行嘅男女小廚神🙌🏻🙌🏻🙌🏻

材料
。牛肩肉，1份約500g(吉之島有售)
。咸酸菜，1小碗(荃灣川龍街，永騰潮州鹵水鵝有售)約半小包份量！
。京葱，3條
。蒜頭1粒

調味料
。蠔油，1湯匙
。煲仔飯豉油，2茶匙
。生粉，2茶匙
。生油，1湯匙
。紹酒，1湯匙

煮法
。先將油及生粉加入牛肉中拌勻
。加入蠔油、煲仔飯豉油，醃大約10分鐘
。將京葱、蒜頭切碎
。燒熱油鑊，要多點油😋燒至出煙後熄火🧐加入牛肉後，快速推散，轉色後就可以倒出，隔去多餘油脂，備用！
。用原本油鑊，燒熱後放入蒜蓉及京葱碎，炒至軟身後，加入咸酸菜炒勻，倒入紹酒炒勻後，加入牛肉翻炒一下即可上碟👍🏻

😍大家有冇睇到小B廚房嘅隱藏角色出場啦🙌🏻佢叫阿Bee，佢日後都會同大家見面㗎😘

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<少有既黃店打冷>
好多時打冷潮州野 唔係好多錢但自私人開就係 冇腦俾人洗哂腦既大陸人開(又或者係甘願被洗腦) 好少可係明白民客疾苦既黃店 既打冷鋪 呢間開左好多年既標記 好多年前都有幫襯開 坦白講 食物唔可以話高質 係合格高少少 . 但勝在食物經濟 多人食再飲啤酒傾計最啱 所以建議4,5 人以上 一齊 share最正

🍴油鹽水炸豆腐48 蚊🔥
豆腐帶 d咸香 出面個豆腐皮炸得好夠香脆 入面既豆腐熱辣辣 而且好香滑 點埋少少 落左葱花辣椒既魚露汁 好味 😆

🍴金銀蛋萈菜🥬
估唔到又整得幾好 勝在落足料 蛋夠香滑 皮蛋又夠香 新鮮炒又唔會差印去邊😂🔥

🍴潮州煎蠔餅例52 蚊🔥
蠔餅外表麻麻 色澤淺 應該用全鴨蛋炸同多茨粉 但優點係好夠香脆 夠惹味 襯啤酒正 蠔仔肉都夠味 點 d魚露醬唔錯

🍴鹵水鵝拼墨魚 例100 蚊🐧
鹵水鵝 全部有骨 肉唔多 多肥膏 其實我覺得佢個鹵水汁醃得好好 咸甜味適中 但肉唔夠多 另外墨魚夠彈牙落足料 點 d潮式辣醬好味 整體 正常級別

🍴川辣水煮牛肉片 68 蚊🐂
估唔到喺一間潮州野入面有甘辣既水煮牛 牛肉用左滑牛 夠哂口感 葱花 辣椒 炸蒜 爽口木耳等等🌶️ 最正係底層 有爽口粗身既薯粉 盡吸辣汁 夠哂惹味 正

🍴家鄉炒麵線54 蚊🍜
麵線 應該係米粉黎 口感爽口 材料豐富 有彈牙魷魚仔 炒蛋🥚🦑洋葱 葱花 香脆腩肉 🐷 米粉夠鑊氣盡吸 腩肉既豬油 點埋辣椒醬更好味 炒得十分唔錯
#水煮牛 #牛肉 #中菜 #打冷 #大排檔 #潮州菜 #麵線 #蠔餅 #墨魚 #鹵水鵝 #豆腐 #黃藍是政見黑白是良知 #黃店 #黃 #黃色經濟圈

Score 平均分 <7/10>
Taste 味道：👍🏻👍🏻👍🏻
Present 外觀：👍🏻👍🏻👍🏻
Decor&Hygiene 環境衞生：👍🏻👍🏻👍🏻
Value for $ 性價比：👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Service 服務：👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
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#標記樂園潮州粉麵菜館
旺角通菜街12 至14 號地下
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#fafafoodblog #為食花太郎 #fafafoodblog旺角
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潮陽梅羔骨 Chaoyang Pork Ribs In Green Plum Sauce

材料：-
豬肋排..................400g
水..........................1/3杯
薑(切薄片)............4片
梅羔醬(梅羔醬)....3.5湯匙
金桔油...................1/2湯匙

醃料：-
蛋黃..................1隻
木薯粉..............1.5湯匙
糖......................1茶匙
魚露..................1/2茶匙
鹽......................1/4茶匙

做法：-
1. 將豬肋排加入醃料拌勻醃一小時。
2. 熱油鍋下豬肋排，以中火半煎方式煮熟拿出。
3. 熱油鍋下薑出爆香，加入梅羔醬(梅膏醬)、金桔油、水煮至濃稠，起小泡泡狀態，然後豬肋排入鍋快炒至每塊豬肋排沾上醬汁便可。

梅羔醬(梅膏醬)和金桔油在潮州雜貨舖有售。

冒煙了，在氤氳的熱氣下，這鍋滷水散發出誘人的芬芳。陳勤記的滷水就像傳統的潮州人，經歷七十年歲月的洗禮，濃縮成精華。性格低調沉實，絕對不會鋒芒畢露。一道滷水鵝最能吃出滋味。味道甘香沉厚，各種香料互相平衡，不霸道不搶喉，一字記之曰醇。還有，別忘了這鍋滷水歷年來，孕育出千千萬萬隻滷水鵝，肉汁與滷水互相融合，令味道昇華。

陳勤記早於五十年代扎根於文咸西街的潮州巷，歷久不衰，近年更屢獲米芝蓮推介，皆因當中糅合了三代人的心血。第一代陳適勤由家鄉潮州揭陽來港，於當時最多潮州人聚集的上環三角碼頭內的潮州巷開店。兒子陳國良自九歲開始，就跟爸爸一起看檔，日復一日地照料滷水。「爸爸視這鍋滷水為寶貝，日夜無微不至地照顧。」第三代陳佩玲陳惠玲說。陳爸爸近年已退下來，由兩姊妹接手。「陳勤記是我們另一個家，以前亦經常回來，除了幫手，亦可以跟家人見面。」姊姊陳佩玲為人內斂，師承爸爸滷水的廚藝。妹妹惠玲長袖善舞，負責營運。二人一個主內，一個主外。她們於2010年把餐廳重新裝潢，又加添新菜式。但對於店子的靈魂，這鍋陳年滷水卻沒有半分改動，「我們聽從爸爸的話，他說這樣做，就這樣做。」


每天早上，姊姊陳佩玲回到店子，就要把滷水加熱翻滾。一方面要隔去肉渣，煮滾殺菌。另一方面要添加新的香料來添味。那專注的眼神跟爸爸很相似。「以前店子星期日休息，爸爸都會回來煮滾滷水，從不鬆懈。每次去外遊都掛心，回來也不回家，第一件事就是趕回店子探視滷水。」陳媽媽也曾笑說，他這生人就像跟滷水談戀愛。滷水是寶。1997年潮州巷清拆，混亂中卻倒瀉了半鍋滷水，陳老先生心痛得不得了。現時僅存一鍋滷水，姊妹二人更格外珍惜。謹守爸爸配方，只用桂皮川椒八角沙薑京葱等七八種材料，沒有半分更改。只用高粱酒，不用紹興酒。「爸爸說下紹興酒會變酸。」亦不下鹽，而是用魚露。「爸爸經常說，下鹽會死鹹。」佩玲說。當她看見滷水煮熱了，冒煙時，就一勺一勺舀走面層的鵝油。「不舀走的話，一陣滷鵝就不入味。」大約加熱個多小時，就可以放進平頭鵝。


別以為這樣工作就完了。只見佩玲在廚房進進出出，經常金睛火眼地察看。「如果滾瀉了，就太浪費。」果然是滴滴黃金。當看見鵝滷得差不多，她就拿起鋼鈎，勾進鵝頸內，再奮力抽起，一隻隻不停吊上吊落。「為甚麼要這樣做？我也不太清楚，總之爸爸是這樣做的。」佩玲一時間也說不出所以然。倒是妹妹從旁解釋，「我曾問過爸爸，大概是因為鵝的上樁或下樁不同厚度，吊上吊落才受熱均勻。」滷水要做得好，沒有甚麼大秘密。依靠的，就是年年月月，每天從不間斷地付出的時間和心血。不可以半途而廢，亦不能偷工減料。「爸爸如此看待滷水，現在我們照樣傳承下去。」所謂的最強滷水，沒有標奇立異，沒有革新。而是一種傳統，一種像親情的細水長流。

陳勤記鹵鵝飯店
地址：上環皇后大道西11號地鋪
營業時間：星期一至日 11:00am-10:00pm
電話：2858 0033
詳情： https://goo.gl/mDv7pG

採訪：關廣恩
攝影：關永權、關永浩、鄧廣基、葉天榮、魯雋華

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大圍隆亨邨街市最近翻新了，還以粟米作爲主題，街市中間的大型粟米是小朋友的最愛，很多小朋友會圍住氹氹轉。除了來買菜，很多中學生及附近居民也來掃美食，因爲有多達十多間食店。最人氣是車仔麵店，每到午市便大排長龍，皆因夠平，有11元5件的炸三寶，還有大大件潮州煎蠔餅，蠔多香脆。套餐同樣划算，酸辣粉配大隻生炸雞髀只是36元。車仔麵配料選擇多，有豬大腸，辣豬皮，牛筋，牛腩等。

除了街市小吃店，還有主打泰國菜式的小店——泰屋，由泰國人主理，賣泰式海南雞飯，冬蔭功湯米線及泰式燒豬頸肉飯等。部分店更開至深夜，如川味雞烤魚大王，麻辣烤桂花鱸魚約三人分量，以泡椒做底炮製，酸辣入味。不過新街市位置不算便利，不在大圍的市中心，來的多是街坊。

採訪﹕葉中升
攝影﹕關永浩


隆亨市集 (隆亨街市)
地址：沙田大圍田心街1號隆亨邨隆亨商場地下
營業時間：星期一至日：7am-8pm
平均消費：$50

1. 寶泰車仔麵
LH4號鋪
營業時間：6:30am–8pm
電話：5702 9781
詳情： http://bit.ly/2xBCZKP

2. 仲生美食
LH2-3號鋪
營業時間：7:30am–8pm
詳情： http://bit.ly/2NlKct7

3. 泰屋
LH78號鋪
營業時間：9:30am-7:45pm
詳情： http://bit.ly/2pgZnFi


4. 川味雞米線大王
LH85A號鋪
營業時間：12nn–11pm
電話：2388 9802

5. 川味雞烤魚大王
LH86號鋪
營業時間：6pm–12mn
電話：2388 9802
詳情： http://bit.ly/2MIY0IE

6. 太和燒臘
LH73-74號鋪
營業時間：8:30am–8pm

7. 厚興瑜記
LH75A號鋪
營業時間：8:30am-7:45pm

8. 隆亨鹵水
LH75B號鋪
營業時間：9am-7:30pm

9. 美味屋
LH76號鋪
營業時間：7am–8pm
詳情： http://bit.ly/2OFGBCs

10. 包點料理
LH77A-77B號鋪
營業時間：7am–8pm

11. 榮基牛雜
LH83號鋪
營業時間：7am–8pm
詳情： http://bit.ly/2xj8R7B

12. 大澳主廚
LH85號鋪
營業時間：5pm–2am

13. 八方雲集
LH87號鋪
營業時間：11am-9:30pm
電話：2698 9189

14. 隆亨花園餐廳
LH88-89號鋪
營業時間：7am–11pm
電話：2363 3698

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