好多人來信息要求我分享這個肉碎蒸滑蛋做法，其實和清蒸滑蛋做法大同小異，看看我的做法你喜歡嗎？
[ 肉 碎 雞 湯 蒸 滑 蛋 ]
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Maggie's kitchen瑪姬煮場
村料 .......
1......免治豬肉三四両左右
2......雞蛋三隻
3......雞湯60毫升
4......開水30毫升左右
步驟一......肉醃味
免治豬肉加入半茶匙生粉，一湯匙水，胡椒粉少許，麻油少許，鹽少許，全部拌匀稍醃半小時左右。
步驟二.......發打肉蛋浆
己醃好豬肉再打入雞蛋，再加入開水和雞湯發打均勻，然後倒入已準備好的蒸碟裹，再用义按破蛋浆面泡泡。
步驟三......需要工具
還要準備一個比蒸蛋碟還要大的不銹罁碟，如無瓦碟也可用。
準備一鍋水加入蒸架，上蓋煮滚，然後將整碟肉碎蛋放入，我用一隻大不銹碟遮覆蓋全碟，上蓋繼續蒸煮。(見圖片)
步驟四......蒸蛋步驟及需時
先用大火蒸约十二分鐘，再轉小火蒸五分鐘，熄火稍焗兩三分鐘便可。可用筷刺下中間可有蛋肉漿流出，這可測試熟透情度。
嫌味淡可加一点酱油，熟油/麻油上面，再放上葱花便成。
備註.....
盡量挑選一個平闊碟蒸蛋，當蛋漿注入後，约一吋左右厚/高。全程蒸焗不少於二十分鐘。
用令一大碟覆蓋蒸碟隔水蒸是要袂，這樣做法可以大火去蒸，不怕肉不熟，但蛋肉熟後又不會起蜂巢面。
又可用錫紙或微波爐保鮮膜包裹蒸碟，但有時包裹處理鬆甩，錫紙會沾附蛋浆，熟後揭蛊蛋面會呈破损狀，呈嫩滑樣就泡湯了。
用大碟遮蓋蒸環保省錢省功夫。 😊肉碎蒸滑蛋
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