#用魚眼泡煉就清雞湯
#煮雞湯其實很簡單
#保師傅公開飯店手法
#湯濁不一定是濃郁
#清雞湯基本法
#鞠躬盡瘁法
#大廚基本法
#大廚在我家也在你家
#大廚就是保師傅我葛格
三不五時就有人問我如何煮雞湯？其實雞湯有很多煮法，看你要吃肉還是喝湯，亦是兩者兼顧，今天教大家的是如何煮清雞湯。
在我還沒有認識保師傅前，我不知道這種方法，嫁給保師傅後，看他第一次在家裡做清雞湯就忍不住碎碎念：「在家煮個雞湯要花三、四個小時？幹嘛浪費瓦斯？」結果一試就愛上，理由是：
一，湯頭非常清澈，滋味極度鮮甜。
二，方法很簡單，幾乎不用顧火，
三，利用率高，原材料可二次加水續熬取湯，清湯可加料快速變化成湯或麵，隨便煮都是高級味。
保師傅說，大飯店的高湯更講究，而且分不同目的熬製不同湯，大致分上湯，二湯和白湯，不過他一開始只想教我全雞該如何充分運用，卻意外傳授大廚的料理基本法，而且進一步改良成家庭式操作，讓我愛上這款湯。
那日拿到台中鼎鱻鮮魚湯老師娘賈友琴送來，自養自配的灰骨雞（烏骨雞交配土雞種），保師傅大刀一揮，卸下腿和翅四大塊好吃的部位，直接剁塊叫我煮咖哩，剩下的骨架帶胸肉和脖與爪就熬清雞湯。
煮沸一鍋水，以淹過雞為準，水量別貪心，精準的說法是料一水二，但水多一點到雞重的三倍也無妨。
雞入水免汆燙，待水再沸，轉中小火，前二十至三十分鐘一直會有髒東西跑出來，用吃火鍋的小濾網細心打撈不得延誤，此時還嚴禁手賤多事翻動骨頭，否則湯便濁矣！
打撈浮沫也會撈起浮油，無妨，因為雞的油不少，待浮沫盡除，轉小小火（有人會說是菊花火），維持將滾未滾冒魚眼泡泡的狀態，也就是影片中水泡出現的速度，不用加鍋蓋，就這樣三小時。
一小時，兩小時過了都沒感覺，但接近三小時，聞到空氣中有一股清香，我會忍不住一直跑進廚房，看到雞湯表面的雞油已經形成一個膜，如同鍋蓋封住了這鍋湯，還會忍不住舀起來試試這麼清的湯為什麼會這樣甜。
保師傅說，飯店所謂熬湯八小時就是這種火，使用更好更多的材料先取上湯，原材料不丟棄，加料加水再熬味取二湯，然後再用二湯加料加工加蓋做白湯，工法繁複，馬虎不得。
但回歸家用，一隻雞也行，概念相同，都是鞠躬盡瘁法，三小時煮出的清高湯乾淨又清甜，待高湯剩三分之一時，再加水用小火以同法熬清湯，不過二次湯的水要更少，火要稍大，時間也在三至四小時左右。
有人把師傅的湯比喻成唱戲的腔，我以為除了要靠時間修煉而成，湯與腔的變化多端才是最迷人的。
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清雞湯基本法 在 [心得] 天才基本法-神劇+1 (有前段無雷心得) - 看板China-Drama 的必吃
先說個無雷推薦
我個人認為這種平行宇宙的題材
多半是雷聲大雨點小
雖然我沒有說這部不是(也許有些人會這樣認為)
但不影響這部劇能成為我心中神作。
我認為編劇做的最對的一件事情就是不作死
看的出來這是一部從頭到尾想好的劇情
不是那種走一步看一步，各種挖坑沒想好怎麼填坑的雷劇
其中張新成、雷佳音兩個演員我都非常喜歡，雷是老戲骨不用多說
張新成以家之名當中的表現我非常驚艷，哭戲一絕
女主角坦白說我真的沒印象，但我認為她的表演也非常棒
整部戲全員演技在線；而且都需要一人多角的心態揣摩
尤其張更是對演技有更大的要求，幫演員都鼓鼓掌。
總之這部劇，我非常推薦生活壓力大，想被激勵，掉掉眼淚
也喜歡科幻劇的觀眾，整部劇應該少有想快轉的時間點，這個很不容易
高潮點一波接一波，收坑合理妥善，結局
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是Happy ending，給不喜歡悲劇的朋友一點劇透
個人評價非常高，榮登心目中齊名香蜜、宸汐緣、琉璃的神作
也是少見平行宇宙讓我覺得值得稱讚的一部劇，相當推薦
-------------------------以下有雷-------------------------
說回前面提到不作死的部分，在於畢竟是科幻題材，尤其扯到平行時空
肯定會穿雜非常多前後因果，先雞後蛋的質疑
但這部劇最聰明的一點，是他直接限縮他的平行宇宙裡，只有兩個世界
草莓和芝士，沒有第三個；而且他的設定是「所有草莓時間點上的世界，自由穿行
所有芝士世界的任意時間點，反之亦同」
這樣的設定能解釋任意年齡層的某人，來到任意時間點的他世界。
不然可能會有點難理解，為什麼芝士裴可以過了10幾年，能去到23歲裴的草莓世界
但這也可能是我自己對於平行時空的偏見，這邊就不多討論了
整部劇最棒的，除了情節非常景湊，沒有灌水，
還能完美的解釋123次穿行(含芝士裴穿行)的合理性之外
所有人物幾乎都沒有明顯反派，這一點，我認為是很棒的
其中三個主角的人物成長、心境轉折和琢磨，包括人設相當正，所以會很讓人喜歡
光是感受到林爸背了莫須有的冤20幾年，就讓人足夠感傷
朝夕對於「面對真實」的心態，雖然是陳腔濫調的老雞湯，仍然相當激勵
尤其編劇設定了一個我最喜歡的描寫，就是「被穿行者心境」的描寫
這一點，我在上一部同樣平行宇宙的劇，某星星裡面就有非常大的問號
星劇的平行宇宙就像虛擬實境，無限存檔讀檔，人物都不會成長，完全獨立
導致讓人直接忽略「那個宇宙的某人之後會怎樣」的盲點
但我覺得這件事情在編劇上是滿不負責任的。
而且這件事情也可以延伸成，沒有認真過好自己人生的一種副作用，相當寫實
有些人可能會怪芝士裴之很像反派想來搶身體，只能說兩位真的是同DNA，
大家做的事情都一樣，有趣的是，到底是誰先搞誰的，根本就說不清了。
這部劇裡面，裴之的家庭戲是超大的亮點，無論是對爸爸、對媽媽的表述
都讓我哭到不能再哭，很喜歡張新成的淚戲，情感的渲染力超級強。
朝夕也是很棒的亮點，除了大女主的個性外，充分表現了生存在天才夾縫中的
「優秀人才」的心境，那一種無論多努力都摸不到裴之、老林邊邊角角的絕望感
我認為真的滿適合給小朋友看的。
同時，編劇除了描寫朝夕外，也用小萌、芝士朝夕做再一次的控訴，畢竟朝夕
就算不開掛，對於一般人來說，也足夠聰明了。
如果只是無止盡的比較，那麼又有什麼意義？難道有人比自己更聰明，努力能得到
更多成果，就不需要努力了嗎？這個部分的設定，我認為是相當細緻的
不單純粗糙的描寫被天才輾壓的狀況，而是闡述了「比較總有高低的論點」
最後，其實我認為結尾的「說故事」設定稍微有點多餘，但我認為也是導演的用心
確實看到後面會突然感覺「這也太扯了吧」。
一封媽媽的血書能讓你穿越平行時空，深層睡眠可以跨越平行時空的靈魂轉換
確實有點誇張了，甚至草莓穿行的依據，還不用觸及到血書，擦公式就可以><
為了完整劇本的嚴謹性，導演希望用最常規肥皂的「說故事」來作結，並沒有不可以
也直接封住有些人去思考穿行不同平行時空各種設定的探討和糾結
但!
最後的「故事的結尾」也讓我覺得足夠完美了，兩個從各種礪難中重生的靈魂，
伴隨著彼此的後半生，勇敢的朝著「可能已知」的終點前行，也是足夠美好的憧憬了。
雖然結局的力道略薄弱，甚至幾乎花了一整集解釋整個劇的鋪陳劇情，依然不減
我對於這部劇的高度評價。
尤其這部劇沒有廉價的工業糖精，整部戲男女主角居然就只親過結尾這一次
但他們之間的粉紅泡泡，在女主天真燦爛的笑容當中，仍然細微而真切的讓人體會
這部分我認為導演的功力還是相當優異的
此外，雖然聽了相當多數學的架構，也不知道是對是錯，總之想唬人的時候說不定
能想到一點半點，也算是有一定程度的科普作用了。
總之，比起那種硬結一個HE、BE，一堆坑不填；或是戛然而止感覺上是不知道怎麼寫了，
給一個好像很文藝浪漫的開放式結局，以這個題材來說，天才已經是收的相當不錯了。
就好像你聽了一個，你知道並不存在，但哭爆你幾包衛生紙，感動的稀哩嘩啦的故事，
怎麼也算是值回票價，這個過程的感動，才是最真切的。
雖然知道有些觀眾可能認為數學沒興趣、男女角咖位不夠大、粉紅泡泡不夠多
但在我心目中，已經蓋了神劇的章了>< 推推推推推
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※ 編輯: xa9277178 (114.36.186.97 臺灣), 08/10/2022 08:11:41
兩個形象差好多
難怪覺得這麼眼熟
最後都直接放推 我!#$!@##!@#!@#@
很撫慰觀眾的心?
還是大大有推薦其他封神作
感謝推薦
忘記小演員了
小演員真的也都好棒
第二次穿行超棒哦 我超推這段
不過好像太煽情了 編劇沒寫 嗚嗚
這三部對我來說是可以封神的
但要像狼牙棒那種普世標準 可能確實是還不到
我滿想看老林講完他的故事
※ 編輯: xa9277178 (114.36.186.97 臺灣), 08/10/2022 18:08:11
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