《食在宮廷》
對於研究清代的宮廷飲食乃至於部份的傳統魯菜，這本《食在宮廷》是舉足輕重的一本著作。不過，這本書的原作者卻並非中國人，而是一位日本女子。
原名嵯峨浩的愛新覺羅浩，原是日本藤原北家閑院流嫡傳三條家嵯峨實勝侯爵之女，曾祖父正親町三條實愛是明治维新初期的功臣(明治維新後改姓嵯峨)，祖父嵯峨公勝是貴族院議員和侯爵。嵯峨浩的祖母中山南加，則是明治天皇的生母中山慶子的妹妹。
嵯峨浩於1914年誕生於日本東京府，1937年4月3日，與末代皇帝溥儀之弟溥傑在東京千代田區的九段軍人會館（現九段會館）結婚。
而溥傑當時是在1928年到日本的學習院高中留學。在此之前，他與後來成了張學良情婦，後來成為畫家，逝世前捐贈多件現存於台北中國文化大學華岡博物館作品的唐怡瑩有過一段婚姻。1933年三月，溥傑從學習院高中畢業後的那年九月進入了日本陸軍士官學校本科，並在1935年七月畢業，進入日本步兵第五十九連隊做為實習士官。而嵯峨浩正是日本關東軍為了強化「日滿一體」，而為溥傑精挑細選的妻子。
嵯峨浩與溥傑結婚後，於1937年九月回到滿洲。由於當時的「滿洲宮廷」還是沿用著清朝舊制，連廚師也是清宮出來的。因此，愛好烹飪的她，就是向宮廷廚師長常榮氏等人學習烹調的。《食在宮廷》這本書原本是用日文寫的，1961年由東京ハースト婦人画報社出版。中文版則由曾任中國食品報社副總編輯與北京市食品研究所副研究員的王仁興教授翻譯，並於於2012年由北京三聯書店出版。
這本書分成介紹清朝的宮廷、清朝宮廷的食事、清朝的歷史、皇帝的日常生活、皇帝的食事、承德離宮等的第一部份，以及介紹了包括松鼠黃魚、燒明蝦、瓦塊魚、紅燒肚當、紅燒鯉魚、糟熘魚片、清炒蝦仁、抓炒魚、炒魷魚、乾燒鯽魚、拌蝦腰、燻魚、清蒸比目魚、蟹肉海參、紅燒魚翅、奶汁二白、燴蟹肉、清蒸鯉魚、酥魚，豆瓣鯽魚、燴兩雞絲、白斬雞、燴雞蓉、清蒸口蘑鴨、肥雞火燻白菜、豆絲鍋燒雞、叫化雞、炸八塊、雞片燒豆腐、雞丁蝦仁、炒木樨肉、荷葉肉、紅燜肘子、燒羊肉、扒羊肉、酥肉、蘇灶肘子、腰丁腐皮、炸丸子、炒肉末、紅燒獅子頭、焦熘裡脊、爆三樣、扣肉、白肉、紅燒肉、熘肉片、糖醋櫻桃肉、蔥椒羊肉、鍋肉蘿蔔、齋菜、冷菜、花果類菜、鍋子菜、湯菜、宮廷點心、宮廷小菜等166種宮廷菜餚的來歷、用料、做法、注意事項及食用方式等的第二部份。
其實清宮飲食要一直到了乾隆的時代才開始逐漸重視起來，而其風味特色，根據嵯峨浩的說法，則有山東烹調、滿族固有烹調、以及蘇杭烹調等三種。
由於明朝時，宮廷廚師多為山東人，因此山東烹飪在清朝宮廷中也原封不動地留了下來；滿族固有飲食，則源於其遊牧生活所承襲的以羊、雞等獸禽肉，尤其是羊肉菜為日常飲食原料的烹調方式；至於蘇杭烹調，則是因為乾隆前後兩次巡視江南都到蘇、杭二州，因此特別喜愛當地美食，還命蘇州廚師張東官為御廚。
1945年日本戰敗後，溥傑、溥儀在奉天機場被蘇聯紅軍逮捕。 而嵯峨浩則和末代皇后婉容一起，作為戰犯隨部隊輾轉東北。婉容死後，嵯峨浩和女兒愛新覺羅・慧生被釋放，並經過一年多的輾轉回到日本。
1955年的時候，嵯峨浩的大女兒愛新覺羅・慧生寫信給周恩來，希望與能讓自己與母親與失聯多年的父親取得聯繫。1960年，溥傑獲得特赦後，嵯峨浩終於自東京經香港，於1961年5月12日到達廣州與溥傑團聚。
只不過，他們的大女兒慧生，卻在1957年她19歲時，因為與同為學習院大學二年級的青森縣出生的男同學大久保武道相戀，被身為貴族的母親強烈反對，而在該年12月10日，被發現與大久保武道頭上有彈孔地一同陳屍於伊豆半島的天城山，被判定為一起殉情事件，成了當時轟動一時的「天城山心中」（あまぎさん しんじゅう）。
然而，在慧生的母親嵯峨浩看來，卻是種種跡象都顯示慧生並不喜歡大久保，甚至還對大久保的追求感到困擾，因此認為應該是大久保脅迫慧生與他同死的單方面情殺事件。
#食在宮廷 #嵯峨浩 #清朝宮廷飲食
清蒸 獅子 魚 在 Re: [問題] 適合清蒸的魚? - 看板cookclub 的必吃
大哉問
這該怎麼說咧，好吃～～每個人的定義不一樣
不過在這個季節、這個地方==>秋天going to 冬天、台灣北部
肉質適合蒸的魚有幾種，我推一下：
1.馬頭：
馬頭有分白、黃、紅三種，白馬黃馬不好分，但是紅馬就很清楚的看出紅色來。
體型來說，白馬黃馬比較大（應該是大蠻多）紅馬比較小。日本人稱紅馬為
甘鯛。現在是她的季節，到天氣真正冷的時候就結束了，這種魚非常嫩，大概
沒有比蒸更適合的煮法了。之所以被稱最甘鯛，是因為他的肉質吃了會甜的。
這是一種很好吃的魚。建議不要加辣椒，直接用一點點酒一點點薑跟醬油
吃原味就好。
圖～～網路上真難找，請大家到市場看好了。
2.石狗公：
其實俗稱的石狗公，長得很像獅子魚（有毒那種）他們兩個是親戚，但是石狗公
是沒有毒性的。這種魚長得很奇怪但是蒸起來非常好吃。也是一種北部比較多
（尤其是東北角）的魚。這個時候應該找得到的體型都小了。產季在夏天左右
的魚。一般大小大概在30cm長度左右。
3.赤（魚宗）：
對不起，上面那個字打不出來。台語有一句話說：春加辣、秋赤宗
講的就是這種魚。加辣....就是真鯛，是春天會好吃的魚。因為很受歡迎，所以
養殖的人很多。赤宗的話，因為還養不出來，所以越抓越小隻。現在連女孩子
手掌大小的也都抓起來.....
用台語念：恰髒
4.白鯧：
這種魚大概都是接近金門那邊的海域抓到的，也就是說。很多都是台灣漁船跑
去跟中國漁船買的..orz。但無損其好吃。
白鯧有個兄弟叫黑鯧，小心不要買錯，黑鯧又大又便宜。但是肉質跟白鯧差太多
了。新鮮的白鯧眼睛明亮黑白分明，身上的銀色閃閃發亮。很建議用破布子跟
薑末下去清蒸。
另外有體型跟白鯧很像，可是大小大概是手掌大的、背鰭有拉一條長長的尾巴
，台語叫：銅鏡仔。肉質類似白鯧但是更細更好吃。也很適合用破布子清蒸。
番外篇：北八阿～（白腹鰆）的時間快要到了，一種煎來吃會把舌頭吞掉的魚，也是
北部產的好吃的魚。現在出產的大小大概是成人的上臂長，很適合小家庭吃
一餐。橄欖油、鹽巴、中火下去煎。簡單又好吃！
番二篇：天氣越來越冷了、紅甘就越來越好吃了。如果有去吃日本料理的人，這時候點
紅甘跟透抽來吃就好（如果有軟絲當然給他吃軟絲）。台灣才有的喔，到日本
去找不到紅甘可以吃的!!!
※ 引述《Eddie321 (想牽緊你的手)》之銘言：
: 請問..
: 那種魚蒸起來最好吃啊?
: 然後..蒸魚要加辣椒好還是不加好啊?
: 如果加了是不是不要加太多啊= =?
: 謝謝
※ 編輯: dduionomo 來自: 125.225.17.111 (10/30 18:26)
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