星期六在奧地利國家公園Mallnitz馬爾尼茲市中心選了一家餐廳午餐，點了這道有
豐富蔬菜的雞胸肉菠菜起士料理。
雞胸肉脂肪少、纖維粗，要點雞胸肉料理要非常小心料理方式，不然可能會踩到地雷！😄
雞胸料理一般我會點雞排，拍的薄薄的沾裹蛋液跟麵包粉，短時間炸出來香酥好吃。
雞胸肉絕對不要點烤的，效果難掌握一下口感就過乾，像烤雞雞胸肉就沒人愛吃。
點的這道菜就不知道廚師手藝如何？
主要還是貪那一盤蔬菜。
上來我先看雞胸肉，看見纖維組織飽滿細緻就知道這道菜沒問題。👍
確實這道菜雞胸肉多汁，蔬菜新鮮不是冷凍包，口味清淡鮮美不會過鹹。
這些年可能養身觀念的影響，奧地利的食物比我剛來的時候差很多，以前所有食物都鹹的讓人生氣，可能是把人當成牛需要大量的鹽？！
有人有興趣這道料理的做法？
其實一點也不難，這兒大約解說一下，有興趣的人可以嘗試。
雞胸肉：
雞胸肉半副。為了可以在同時間均勻受熱熟成，最好是先將雞肉剖成薄片、或是拍薄、或是在雞胸肉內部輕輕剁幾刀…（方法可以變通）整成比手掌稍微大一點的大小，要注意肉加熱後會收縮，如果肉片整形不夠大加熱後肉緊縮，餡料就會掉出來。
雞胸肉處理好撒上少許鹽、白胡椒粉。備用。
菠菜 以鹽水川燙幾秒，一變色就撈出來泡冷水降溫。
菠菜擠乾水份後，如果需要稍微切兩刀與義大利的Ricotta 混合（或是Mozzarella)
調味鹽、胡椒粉、肉豆蔻粉。
將雞胸肉對折中間夾入菠菜起士，如果沒有把握保持餡料不外漏邊緣可以用牙籤固定，完成後再拔除。
熱鍋（鍋子一定要熱）加油，放入雞胸肉煎製。下鍋時單面先不要翻動不然不易上色，從邊緣觀察底部上色後立即翻面，等另一面也上色後將雞胸肉取出。
原鍋放入小番茄、櫛瓜切片、大蔥切環（Porree)略炒柔軟後..續放入川燙過的紅蘿蔔切花、綠花椰菜、煎好的雞胸肉、少許高湯，蓋上鍋蓋稍微燜煮幾分鐘，等雞胸肉熟成，打開鍋蓋最後放蘑菇煮1-2分鐘（蘑菇不要太早放容易使湯汁顏色變黑）。
完成前；調味鹽、胡椒粉、少許義大利香料。
擺盤：杓入蔬菜、雞胸肉對切後排列在蔬菜上、灑上香料裝飾。
清淡料理餐廳 在 [問題] 附近清淡、健康的餐廳? - 看板NTU - 批踢踢實業坊 的必吃
大家安安
小弟的朋友最近深感身體老化、健康狀況不佳，舉箸提筆諸多不便，大約大去...(不)
總之希望能吃得清淡一些，少油少鹽少糖+少肉多蔬果等等，但台大周邊這種訴求的餐廳似
乎很少...?(小弟在台北待久了，每次回家都覺得媽媽的菜好淡沒味道R 哭哭)
麻煩板眾幫忙推薦一些，價位盡量不要高到無法常常吃的 >_<
預祝各位期末考歐趴 嗨趴 科科都趴，16號笑得出來(呃 我是指終於放假惹)，寒假都有人
揪，新年紅包滿滿，情人節沒有閃光至少左右手健在(被拖走
<(_ _)>
隱+1 (誤
(這時間大家好像比較喜歡看廢文，小弟努力惹不好笑多多包涵R)
1/8補充: 推文真的很多，台大人超有愛心不該廢校RRRRR 虐貓什麼的一定是別的學校的陰
謀(誤) 謝謝溫暖的NTU板 <3
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是派出所走到水源會路過的那間對嗎?
不過感覺不算清淡?XD
※ 編輯: lttm3 (140.112.245.97), 01/08/2016 04:25:27
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