關於 深海泥鯭 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

想食深海泥鯭，對仔女唔鍾意食，留待二人晚餐先食，終於等到😂即整酸菜魚，今次湯底用咗姑奶自家製咸酸菜和黃燈籠辣椒醬調味，食完無咁口渴👍🏻，湯底越煮越好味👍🏻

家人明日返美及返國內，兒子難得抽空宴請為各人餞別。祝各人一路順風。

芝士焗琵琶蝦， 酥炸南非鮑魚， 清蒸深海泥鯭，
紅燒乳鴿，特色小炒皇，蚝油花菇燴豆腐。

https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-%E7%91%AA%E5%A7%AC%E7%85%AE%E5%A0%B4-781332731908314/
Maggie's kitchen瑪姬煮場

【跟大廚行大埔墟街市 開live教煮家常菜🎥】
大埔街市出名多新界優質正貨，今次就搵嚟住喺大埔嘅地膽，雲來軒行政總廚黃亞保師傅(保哥)，同時佢大埔墟街市嘅常客，帶大家一齊尋找街市靚菜。
保哥仲會即買即煮三個家常菜，「#陳皮炒深海泥鯭球配骨香泥鯭」、「#豉椒紐西蘭刀貝」同埋「#金銀蛋浸尖葉莧菜」。
有咩想知嘅，就邊睇邊問啦！

黃亞保師傅
中菜館雲來軒行政總廚。八十後年輕中廚，中華廚藝學院大師班畢業，曾在電視烹飪節目《大廚出馬》奪得初賽冠軍，常亮相於各大烹飪節目，擅長創作新派粵菜。

⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
清蒸深水泥鯭：

材料：
深水泥鯭2條
果皮1片
薑絲少許
辣椒仔1隻
蔥1條

處理：
1. 果皮，清水浸軟。
2. 魚，搣去鰓，清洗乾淨，擎乾水。
3. 辣椒仔，切粒。
蔥，切絲。
薑，切絲
4. 薑絲，放魚肚及魚面。
5. 果皮，去囊，清水洗淨，切絲，放在魚肚及魚面。

處理：
1. 大火煲滾1鑊水。
2. 大火蒸魚12分鐘。
3. 魚蒸好，倒去魚汁。
4. 放蔥粒及辣椒粒上魚面。
5. 灒滾油在魚上。
6. 再倒去碟上水分。
7. 加入生抽。
8. 完成，可享用。

Steam mottled spinefoot:

Ingredients:
Mottled Spinefoot 2 Nos.
Dried orange peel 1pc
Shredded ginger little
Chili 1 No.
Green onion 1 pc

Preparation:
1. Dried orange peel, soak in tap water..
2. The fish, remove intestines, rinse thoroughly and hang dry.
3. Chili, dice in cubes.
Green onion, get it shredded.
Ginger, get it shredded.
4. Put ginger in stomach and top of fish.
5. Dried orange peel, rinse and get it shredded. Put inside and top of fish.

Steps:
1. Heat up a wok of water at high flame.
2. Steam the fish at high flame for 12 minutes.
3. Fish has been steamed well. Pour away water on plate.
4. Put green onion and chili on top of fish.
5. Pour hot oil on top of fish.
6. Pour away water on plate of fish.
7. Add light soya sauce.
8. Complete. Serve.

漁港曾經是香港的代名詞，誰會想到有一天，漁港無魚，漁港之名變成一種諷刺。

面對大陸廉價魚攻港，本地養魚業逐年萎縮，以海魚來說，現時不足一千人領有海魚養殖牌照，魚類養殖區只餘26個，大部分已荒廢，真正養魚為生的人不足一成，據漁農署提供的數據資料，本地養殖的海魚只佔市場6%。

剩下繼續養魚的人，其實是在參與一場「倒錢落海」的賭博遊戲。Monique (林汶嬉)是參與這場賭局的賭徒，一個外行人，花十年光陰構建一個不可能的養魚夢。

「差不多十年前的事了。我弟弟Alex超級喜歡滑水，他常常在西貢榕樹澳一帶滑水，有天他看中了這裏的魚排，叫我一起來看看環境，後來很偶然買下了這個魚排。」Monique說。

魚排最初只是弟弟Alex的消閒地，養魚亦只為應付牌照條例所需，加上二人本身經營婚紗晚裝公司，像不丹公主、呂慧儀的婚紗造型及照片，都是由他們操刀，一雙摸盡繁華衣飾的手，與浸在鹹水裏養魚的夕陽行業扯不上邊際。


「其實香港有很好的養魚環境，但因為種種政策及現實原因，愈來愈少本地養殖的海魚。加上眼見市面上充斥着很多有食安問題的海魚，既然我們有這個魚排，有了先天條件，為何不能發展成這一門事業呢？」Monique說。

姐弟二人開始研究試養魚類，參加漁農署舉辦的養魚班，到養飼業發達的台灣取經，由構建食物鏈開始做起，先養活一些蝦仔、龍蝦、BB魚苗等，再引入工具、改良飼料等等，「我們花了很多時間在前期工夫上，像引入些先進點的技術去飼養魚，如以雙網設計、環保物料來搭建魚排，耐用安全亦環保一點；利用自動投料機，把每次魚糧的餵飼時間及數量都控制好，因為穩定對魚類來說很重要。」Monique說。

魚糧更落重本，用貴價石斑飼料（成長期）及鰻魚飼料(魚苗期)來餵飼，魚油成分及蛋白質豐富，令魚能吸收更多營養，肉質滑潤飽滿，魚味重，Monique說：「魚糧來自台灣，有認證的，會按魚不同生長環境或階段，調配不同營養成分。因為魚糧除了影響肉質，同時影響魚的健康，始終是大家吃下肚的東西，一定要嚴謹。」


一般養殖海魚多見青斑、花尾龍躉、沙巴龍躉，這些能賣得高價格的魚，但Monique他們卻主打價錢大眾化的黃鱲鯧，坊間用作製作花膠的白花魚、本地泥鯭、深海泥鯭，另外還有青龍蝦、錦繡龍蝦、軟殼龍蝦、南美白蝦等等。「都有養過些貴價或特別的魚，像台灣海鱸鰻（即花錦鱔）曾經花八年時間養殖過。始終我們想把養殖海魚普及，不是只有少數人能吃，而是以合理價錢，隨時能買能吃到。Monique說。

他們還有一點跟其他魚排養殖戶不同，生猛活魚不是放到街市售賣，而是以冷凍品形式自產自銷。「聽得最多漁民辛酸史，是被魚欄壓價，假設一條魚成本要二三十元，但魚欄卻出十數元去收貨。試想想養一條魚每天要吃多少飼料？一條一斤的魚需要養近一年，成本賺不回，還要賤賣給魚欄，所以本地很多漁民都不再做這行了。」Monique說。

雖是冷凍魚，處理方法比活魚更花工夫。他們先以「血拔」的方式，以針刺魚的神經，令其失去知覺後再劏，接着去內臟及清洗乾淨，入袋抽真空，再利用日本處理刺身的「低溫速凍」技術，立即速凍至-28℃至-40℃。這個方式能清除魚肉內的寄生蟲，還能保持肉質及鮮味，「其實大家都知，新鮮魚劏好後，在數小時內已有變化，表面看不出來，其實已非魚的最佳狀態，低溫速凍有殺菌過程，可以保障食物安全。」Monique說。

包裝袋折開後，魚仍然保持新鮮形貌，以黃鱲鯧魚為例，簡單薑葱蒸熟，入口魚肉仍然鮮香，飽滿富油脂，跟活捉的魚沒甚分別。

「因為一是不要做，要做就要做到最好。好像有一種使命感，想生產健康有良心的東西，即使成本要比別人高，但只要大家最終能受惠就足夠了。」Monique說。

花了近十年時間，由外行變內行，去年一月正式創立「仟國水產」這個品牌，並在漁農署舉辦的嘉年華市集裏首次登場。首次登場反應不俗，吸引到媽媽們及公公婆婆購買，連酒店及大型餐飲店也入貨，最近還取得WWF的可持續發展海鮮的認證。「他們異口同聲說很支持，很想購買到有保證的魚產品，得到的回應都很正面，像給我們打了強心針，有了更大的動力繼續下去。」Monique說。

仟國水產
電話：5688 6878
地址：新界沙田坳背灣街41-43號安華工業大廈15樓J座
FB：AquaMilleniumHK
備註：Aeon及HKTVmall有售

明閣
電話：3552 3028
地址：旺角上海街555號香港康得思酒店6樓

海皇粥店全線分店
電話：2735 7683
備註：蒸魚套餐供應時間為晚上6時後

採訪：劉明慧
攝影：關永浩、葉天榮、周義安

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