Question 1

淨斯本草滴露用法PassionTimes 熱血時報 在Facebook 的評價

Accepted Answer

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Question 2

淨斯本草滴露用法絲人空間（李絲絲） 在Facebook 的評價

Accepted Answer

【Cooking Studio活動文字記錄】2018.01.26 誠品台北信義店《不萊嗯的烘焙廚房》

本場活動摘要：

★★★★★★★★★★★★★
每一個字都是重點，如果你有看完，歡迎留言說說話，謝謝大家。

《 01/26(五) 《 BrianCuisine不萊嗯的烘焙廚房》新書暨烘焙分享會
法式經典檸檬塔、義式蛋白霜裝飾教學、法式馬卡龍
示範／不萊嗯 Brian Lin （ BrianCuisine Inc.創辦人、本書作者）
►活動時間│01/26(五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義旗艦店 Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
►直播位置15:30│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間（李絲絲）

Brian Lin來自台灣，目前定居加拿大，是近年最搶眼的烘焙素人，也是台灣 Youtube上最受歡迎的烘焙影音頻道，不到3年時間，影音播放已破500萬次！
新書《不萊嗯的烘焙廚房》收錄35道食譜精選+5道全新創作+12道烘焙必修基礎，搭配近2萬字烘焙知識，50部影音教學示範，是台灣第一本全影音的食譜烘焙書。
這次料理暨新書分享會，萬眾期待的國際巨星Brian要示範最經典且正統的「法式經典檸檬塔之義式蛋白霜製作教學」、「法式馬卡龍」，以及帶大家品嘗屬於東方的中式茶飲氣味與法式的精緻甜點融合的「檸檬四季春法式軟糖」，機會難得，沒有參加絕對會扼腕。
出版社：朱雀文化

我是誠品書店企劃，我的名字是李絲絲。
專門負責誠品書店全省3家廚藝教室的各項新書料理發表會以及主持的工作，歡迎大家蒞臨現場。

我們今天要參加的發表會，書名是「BrianCuisine不萊嗯的烘焙廚房」，在全臺灣、在全世界的第一場發表會，非常歡迎大家能告知中南部的親朋好友，明天1月27日，可以到臺中誠品綠園道店藝術書區參加發表會。

在座的各位，今天非常幸福，終於見到男神，是誰？(((Brian)))

【VCR】
我是這本食譜書的作者，在發表這麼多甜點配方之後，能透過書本方式，將我喜愛的甜點配方推薦給大家，是相當令人雀躍的事。在與出版社歷經了9個月的準備，從要做出一本最令人窩心的概念開始，其實最讓我感到有挑戰性的事，跟怎麼選擇我自己發表過的食譜內容。

最後，以我自己在加拿大生活所歷經的春、夏、秋、冬，4個季節變化，收錄共40道食譜甜點，其中有5道是從未發表過的，特別為了這本新書所創作的新食譜，當然它們也有大家熟悉的專屬step by step，春天有「抹茶芙莉安小蛋糕」以及「超完美檸檬瑪德蓮」，夏天有「檸檬四季春法式軟糖」以及「法式馬卡龍」，秋天品嘗「栗子起司蒙布朗」以及「摩卡戚風蛋糕」，冬天靠在壁爐邊享受「黑巧克力地瓜蛋糕」以及「咖啡起司閃電泡芙」。

這40道食譜，充滿了加拿大四季的生活風情，也收錄了四季變化的生活攝影作品，期盼大家在翻閱這本甜點書時，也能感受到不同季節，在廚房裡享受烘焙的樂趣。還有在自學法式甜點時一定要學的12道基礎烘焙技巧，以及用2萬多字歸納了57個自學以來的烘焙知識，都希望拿到這本書的朋友能夠感受到我滿滿的誠意。

這本書的內容多達400頁，裡面也分享了我的一些私房短篇故事，最後希望有收藏這本甜點書的你們，跟著書中step by step，一起輕鬆完成這些甜點，Enjoy。

絲絲：
終於等到了這一天，終於等到了這一刻終於親眼見到了Brian老師，大家心情怎麼樣呀？(((((超開心)))我也是老師的忠實讀者，粉絲絲絲，相當開心也非常榮幸。

Brian老師來自臺灣，目前定居在加拿大魁北克省蒙特婁，住在山上風景非常優美，山下是一個觀光小鎮。在2012年10月開啟了甜點生涯，其實這本書可以讓我們的烘焙新手有一個非常勵志的作用，因為大家或許都以為Brian老師做甜點的資歷超過10年了吧，什麼都會做，信手拈來，而且都做得鉅細靡遺。

但是大家知道嗎？在2012年的時候，做了生平第一個蛋糕，是什麼有人知道嗎？(((紅蘿蔔磅蛋糕)))，但是失敗。在2015年開始開店，短短2年的時間，已經發布100多部作品，其實他的粉絲頁、youtube平台已超過600萬的瀏灠人次，相當厲害。

但是很多人覺得說，做了10年的時間一定很厲害，但老師並非科班出身。40歲以前，從來沒有做過任何甜點，40歲踏上另外一個國度，展開自學烘焙人生。老師是學什麼的？(((化工)))，在烘焙過程中，發揮實作研究精神，每一道食譜研究、拆解、試做、失敗、重來、失敗，今天終於端上桌，媲美頂級馬卡龍水準，呈現在大家面前。

我們可以在個人網站上看到「BrianCuisine不萊嗯的烘焙廚房」關注他，影音頻道不論是FACEBOOK或是IG都可以進行交流。請伸出您熱情的雙手，掌聲歡迎Brian老師！

Brian老師：

「你好，我是Brian。歡迎來到絲絲廚房，http://xn--jvrp76j.com/」！

非常感動，有點想哭，能夠看到這麼多支持我的粉絲們來到現場，其實我的感動與訝異並存的。大家若看過我早期影片都知道我的肢體是非常僵硬的，現在也不敢回頭去看過往的影片，太驚人。

經過這2年的時間，也慢慢在鏡頭前的表現開始有了自信，也很高興在這2年的時間願意從頭到尾、從我非常生澀的表現一直到我稍微成熟的方式，能夠有這麼多的追隨者，我覺得在網路上我是幸運的。

因為我是一個努力的作者而不是一個具有天賦的作者，我相信以我自己自學烘焙的經驗，能夠帶給很多初學者很大的信心，只要相信自己，有天一定也能做到。這也是我寫這本甜點書的出發點，我希望大家可以感受到寫這本書的用心跟誠意。

絲絲：
「跟著我的step by step，你也可以輕鬆完成它，希望你會喜歡。」
請問大家，今天看到Brian本人，跟平常看影音平台感覺是怎麼樣呢？

Brian在前2天有預告說，只要絲絲說Brian很瘦，我就會是一個非常頂尖的主持人。我決定要說了：「Brian老師你好瘦喔！不僅好瘦又好帥喔！」

Brian老師為了在座的各位，回到臺灣第一件事情先剪頭髮，第二件事情花了2天時間做完今天的甜點試吃。

我想要請Brian老師介紹這本書非常非常重要的靈魂人物，共同作者-Pierre皮耶先生！

Here I would like to introduce by producing the Pierre. I think he’s the very important for BrianCuisine. Just welcome.

Pierre皮耶先生：
I so sorry , because I know three word.「你好、謝謝、不客氣。」I’m so happy to there, because I long to come to Taipei, there is popular favorite, I love it.

Brian老師翻譯：
到臺灣的次數非常多，非常非常喜歡誠品信義店，幾乎是誠品信義店的常客，每年回來臺灣都會到這裡買各式各樣喜歡的東西。當時還沒有出書之前，有個夢想，是不是有一天有機會能站上這個舞台，沒想到實現了。

Pierre皮耶先生：
I really say thank you very much and he is very nice, and miao, and everyone support. Thank you very much.

絲絲：
Pierre皮耶先生在加拿大是一位非常資深而且優秀的製作人，其實他也參與過加拿大當地美食的節目，認識很多很多的大廚師。但是在他眼中的Brian老師非常認真，Pierre皮耶先生就是覺得老師非常努力，所以慧眼視英雄，開闢了youtube頻道。

我認為Pierre皮耶先生也是靈魂人物，如果沒有他的話，大家看不到高畫質、高品質的影音平台，一直是Pierre皮耶先生從旁拍攝、製作、排版、剪接、後製等等，Pierre皮耶先生今天也有一個重要任務，會把這一場這個珍貴的活動錄製帶回加拿大喔。

也想邀請貴賓來講講話。

剛剛有說，如果沒有Pierre皮耶先生，就沒有 BrianCuisine.com；若沒有即將要上台的這位貴賓就不會有這本書，掌聲歡迎朱雀文化莫少嫺總編輯。

莫總編：
大家好，很高興在這邊看到這麼多人，那我真的要先感謝Pierre皮耶，若沒有你的話，我就看不到Brian。

3年前在網路上一看就看到老師的頻道，就跟我同事說，快去搭訕XD
那時候我根本不曉得他在哪裡，同事說他住加拿大。就這麼磨磨磨，一年的時間，Brian終於答應了讓我們為他出書。這中間我們的編輯與團隊做了很多很多的努力，其實一開始是看中了Brian老師的長相XD

當然他做的甜點很棒啦，後來我發現我對Brian老師很尊重的原因是因為，我覺得他是一位很認真、很善良的人，對每一件事都放在心上。

像我們幸福烘焙的第一本書寄到加拿大，他的開箱文真的讓人很窩心，在雪地裡開箱。而且在對整個編輯的過程，他很細心很細心的交代一項一項的事情，這本書要做這麼厚，也是老師的堅持。

原本計畫以上下冊的方式，但Brian老師說，為了要給讀者最好的、最細心的，不論多少字我們就做下去。

謝謝作者、謝謝我的團隊、謝謝誠品、謝謝大家！

「品硯美學廚電」品牌專員張友利先生：
大家好，很恭喜Brian老師出了這本新書，對烘焙新手來說是很受用的書。會後若大家對於攪拌機有任何疑問，都可以詢問我們，謝謝。

絲絲：
「生態綠」是華人地區第一個取得公平貿易的廠商。為了免除很多種植、生產者中間的剝削，達到產銷平衡的狀態，是他們努力的目標。

品牌經理楊秉勳經理：
在場的各位大家好！
首先要恭喜Brian老師出書了，也謝謝絲絲這麼詳盡的介紹。

其實生態綠很高興可以參加這次的贊助，最主要的目的是，接到朱雀文化的詢問是不是能夠使用這些產品，於是非常開心的在影音平台看到老師的影片，馬上請同事寄一整套的東西給Brian老師。也請老師試做時看看口味有不好的地方，可以做調整。

同事說要寄到哪裡，我說當然是加拿大山上呀，因為寄送的時間是秋天，開始在下雪了，只能寄到山腳下，請老師拿。

可可粉的原料來自於可可豆，生態綠的可可粉來自於秘魯，如果大家有關注意秘魯的消息，知道因為氣候的關係，天氣很不好，小農非常的辛苦。我們會直接給小農合理的收入，而不是透過剝削，把產品經過公平貿易的標竿跟組織，做出來然後送到臺灣來。咖啡、巧克力，歐美人士不管是在烘焙還是食用都很注重這部分。

也非常感謝Brian老師在書上使用這些產品，讓大家知道可以透過你的一點小改變，在你每一次烘焙使用的產品都可以幫助到全世界的小農，得到合理的收入、更好的照片。謝謝大家！

絲絲：
大家有注意到前幾天Brian老師使用銅鍋的刷洗方式，用什麼方式呢？(((檸檬加鹽巴)

金尚品味生活林秋宜小姐：
首先謝謝大家給我這個機會，謝謝朱雀文化，有一次透過他們的介紹有機會提供我們的產品讓大家知道，一聽到是Brian老師，更覺得榮幸了，謝謝大家。

舞間茶心，來自花蓮舞鶴，非常棒的品牌。

歡迎老闆Vivian和Johnny：
大家好，絲絲好，粉絲雀躍的心情下，我終於見到Brian了。感謝朱雀出版社給我這個機會可以認識到Brian老師，我們來自花蓮舞鶴，一個很乾淨、風景很美麗的地方所做出來的茶，大家可以看到影音平台上老師的示範舞間茶心的產品，我可以很自信的跟各位說，我們的產品安全、安心，很好的臺灣茶。大家可以試試看，謝謝大家。

絲絲：
有好好看過這本書的人請舉手？我們習慣在螢幕上看到老師出現，今天邀請老師親自為大家介紹這本書的特點。

本書特色
看書看不懂，還有影音，一定會讓你學會。可以用手機掃QR Code，自動跳到youtube的影音教學，Brian老師的意思是：「不會，一定把你教到會！成功率將近百分之百。」

35道的食譜精選，以及5道全新創作，12道烘焙必修基礎，還有很多的基本功都教你，而且，我從來沒有看過這麼落落長的文字烘焙書，裡面竟然寫了2、3萬字，編輯一定很辛苦還要排版、刪字什麼的，但是，這就是Brian老師的風格對不對？(((對)))。

現在請Brian老師來介紹這本書的風格，每一道食譜都由Pierre皮耶大師以電視規格品質拍攝錄製，以加拿大四季的概念來分享。

Brian老師
9月造訪在魁北克的蘋果園，是Pierre皮耶先生的朋友家。當時我看到這個景象非常的喜歡，很開心的拍下它，而它也呈現在書裡面。

Q：四季有哪些代表性的甜點呢？

春：
在加拿大的春天是雪才初融的時候，大概3月份，加拿大並沒有像臺灣盛產這麼多種的農產品，所以我在設定這個作品的時候，主要會以茶類與適合冷凍做的水果泥的產品來做食譜，例如「紅絲絨杯子蛋糕」、新創的「抹茶芙莉安小蛋糕」。

夏：
夏天會去避暑的地方，緊臨湖區，相對蚊子也非常多，是一個風景非常優美的地方。

絲絲：而且蚊子只咬Brian，專攻亞洲人。
Brian：這是真的XD

夏天的甜點，我想大家比較認識我的是「法式馬卡龍」、「法式檸檬塔」，其實法式甜點是我有興趣鑽研的，我喜歡的檸檬塔是有一次在巴黎吃到以後，回來後試著不斷修改口感，讓它盡可能接近我在巴黎吃到的一樣，我自認我有成功的達到。待會兒吃完，改天有機會在法國吃到，就可以驗證我跟你說的口味極為接近。

秋：
9月份開始是魁北克蘋果的盛產季節，我當時在選擇食譜的時候，裡面有蠻多道跟蘋果相關的，我知道臺灣對於蘋果也有相當程度的喜好，我一直喜歡把水果放進烘焙裡面，當然會有水分的問題，我會盡我知道的化工背景，如何去改變這個水分，甚至酸鹹值如何跟不同的膨脹劑作用，然後去研發屬於秋天的食譜。

Q：秋天要幫我們介紹哪些甜點呢？

秋天有「法式櫻桃塔」，各位可能會好奇櫻桃為何反而出現在秋天，因為北美地區-加州，櫻桃產季將近在8、9月份末，那時候我開始做櫻桃塔的，其他像是薄餅，也許大家會很好奇，臺灣來說，目前是草莓季節，加拿大的草莓季從5月一直延伸到9月初，所以我我在收錄食譜的時候，是把這道「爵仕千層薄餅蛋糕」使用草莓的甜點收錄在裡面，包含了「老奶奶燕麥蘋果派」，是屬於當季的水果。

絲絲：
Brian老師前陣子剛從墨西哥旅行回來，墨西哥天氣如何？(熱)老師還到海灘去玩耶XD拍了開心踏浪的照片。(Brian老師：妳什麼時候follow我？)開玩笑，我是粉絲絲絲，一定會努力的看，接著回到臺灣來避寒。

Q：請問Brian老師，在加拿大的家目前的風景是？
A：從我家廚房看出去的窗景，去年耶誕節做好的餅乾掛在樹上，3天之後就全部被吃光了XD

之前跟老師聊，我很難想像生活在零下24、25度的世界裡，然後前幾天又看到Brian老師在鏟雪，我們會覺得好好玩喔，居住在臺灣的我們看到雪都會尖叫。

Q：請問Brian老師，住在加拿大這麼多年了，雪這個東西對你來說是什麼樣的心情？
A：我自己是把鏟雪當成消耗熱量的一個運動，其實現在到2月份是最冷的，如果大家有看新聞的話會知道今年的加拿大冬天是非常非常冷的。下雪，可能一個晚上就累積50公分這麼高。以去年的經驗來說，一天可能要鏟2次雪，早上一次、下午一次。

或許大家覺得下雪是一件好玩的事，但對我們住在那裡的人來說，那是一個勞動。

絲絲：
所以吃完甜點馬上去鏟雪，消耗熱量對不對XD
以後老師不用這麼忙，冬天一到我們就去老師家鏟雪好不好？(((好)))

Q：冬天的甜點有哪些呢？

冬：
大家可以看到是比較偏高熱量的，像「法式生巧克力塔」跟北美甚至加拿大非常有名的「美式經典胡桃派」，這個胡桃派我第一次吃到是在魁北克，至今我都非常喜歡它，不過各位在食譜裡看到這個甜點甜分，比原來開店降了20~25%。

在魁北克的甜點甜度上大概是比目前食譜上還要高上25%，大家可以想像它的甜度。

Q：老師在烘焙這條路上自學而來，曾經在加拿大開過店，那是一家什麼樣風格的咖啡店呢？
A：當初最原始要開這家店，當我決定去到加拿大的時候，是想要開一家茶館。

想說賣茶要有點心可以吃，我就異想天開的買了幾本臺灣知名老師的甜點書自己做，然後，那時候翻到馬卡龍覺得實在太漂亮了，覺得我應該可以把它做出來，沒有想到第一次做就給了我非常嚴重非常的打擊，就覺得我應該不會這麼笨吧？！

挑戰了馬卡龍，當然，在臺灣的自學期間沒有成功過。其實我到了加拿大，法式馬卡龍一直是在我開店前1、2個禮拜，大概試了20多次，它終於成功了！

各位可能好奇說，失敗的馬卡龍最後都到哪裡去了？失敗的馬卡龍都到了後院，松鼠就會來把它吃光，松鼠都養胖了XD

Q：咖啡店開了多久？
A：其實它壽命蠻短的，大概9個多月不到10個月的時間。我發現我是一個非常喜歡鑽研食譜的人，很難一直repeat重覆的東西，開店對我來講，除了體力上，如果大家有機會開店，或是目前是甜點經營者，應該可以知道，其實在廚房工作是一件非常累人的事情。而且你要做品質穩定，你要不斷重複同一個技術，你要讓顧客在任何時間吃到你的東西是一致的。

對我來說，我的興趣是創作跟研發，後來也是因為個性的關係，決定在9個月的時間把店結束掉。

Q：會覺得可惜嗎？
A：其實喘了一口氣的感覺。我身邊的朋友都覺得說你的店這麼的漂亮，感覺上是你可以發揮手藝的地方，為什麼要把它結束掉。我自己認為說一開始開這家店對我最大的意義是，我能夠證明我的手藝是可以被市場接受的，因為你會看到顧客不斷回來購買相同產品，這對我是非常大的信心。

也是因為有這個開店的經驗，我做了甜點能獲得市場的肯定，我才有信心覺得說我可以做一個教學的頻道。這本來只是一個很rock的想法，就被我的parter也是製作人逼說：你為什麼不站在鏡頭前面？於是我就被逼了XD

絲絲：
而且大家知道嗎？當初Brian老師在開店的時候，他的檸檬塔就備受青睞，還差一點點就進駐某個品牌，當成常駐性的檸檬塔。但是Brian老師就婉拒了。他放棄了很多很好的機會，Pierre皮耶先生就看中Brian可以開設自己的頻道。

Q：一開始是相當抗拒的嗎？
A：對。因為在錄影的時候，每週五或週六錄，每次都要錄2個影片節目，就像我雖然現在回來臺灣，頻道仍穩定發布。節目可能預先2~3個月之前錄製完成。

Q：考大家，昨天播什麼？偶像在面前要趕快表現喔。
A：草莓柳橙長條蛋糕。

絲絲：
每週四發影片，那是Brian老師與Pierre皮耶先生的心血結晶，回來臺灣後也是沒有中斷這樣的行程。

Q：請問老師，今天要教我們做哪些甜點？
A：今天要為大家示範非常經典的檸檬塔，還有義式蛋白霜，很多人在做義式蛋白霜的時候都會失敗。那也可以做成大家熟知的馬林糖，用途非常廣，甚至義式奶油霜，所以會為各位示範整個操作上的重點。

檸檬塔需要時間，是我前2天利用時間來做烘焙跟凝固，所以我的檸檬塔主體是在昨天完成，再示範上面的裝飾。

再來是法式馬卡龍，內餡有食譜上的Raspberry覆盆莓，還有用了法式奶油霜，所以今天有機會可以吃到這2種風味的法式馬卡龍。

還有加碼的甜點，是我在離開加拿大的前幾天完成的法式軟糖。這個法式軟糖我非常感謝舞間茶心提供我這個茶粉，當時我拿到這個茶粉的時候就想，我到底可以拿它來做什麼？

大家知道最簡單就是把茶粉放進蛋糕裡面，成為一個風味蛋糕。可是我覺得這樣對我來講太沒有挑戰性了。就想，如果我有機會把這個產品賣到國外去，如何讓全世界有機會認識臺灣也可以做到非常精緻的茶粉。

所以我是朝法式甜點這一路去發想，最後最後我想到了，用法式軟糖的方法來做。我當時是用實驗的心態來做，待會兒大家有機會吃到的話，當你吃到第一口會想到臺灣很有名的飲料。

我今天要做的第一道是「義式蛋白霜」。

各位可以看到我為什麼把要打蛋的鍋放在溫水裡，因為目前的環境溫度大概是24度，其實在我待會兒加熱糖漿倒下去的時候，它是很容易造成瞬間凝結的。

很多在做義式蛋白霜的時候旁邊就會有一些小結塊，是因為在製作的時候，環境是錯誤的，就是沒有注意到溫度，所以一般在冬天或是溫度比較低的環境下，都會習慣性先把攪拌缽放進溫水裡，讓它在溫熱的狀態。

接下來就是蛋白，我有個習慣是只用室溫蛋白。大家可能會很好奇，很多不同食譜使用所謂的冰涼蛋白。而冰涼蛋白與室溫蛋白，最大的差異是最後產生膨脹體積。

如果你希望做出來的膨脹體積非常明顯的話，我會建議你使用室溫蛋白；
用冰涼蛋白做也ok，膨脹體積會稍微小一點。

所以目前這邊是：室溫蛋白加上溫熱攪拌缽。

接下來就是糖漿。
Q：大家知道糖漿溫度要加熱到幾度嗎？市面上食譜寫？
A：糖漿118-121度，這中間產生的差異是，當你糖漿溫度愈高的時候，你打出來的義式蛋白霜堅挺度愈高；在118度以下也可以打出來，你會發現它在擠花的時候很不容易成形，以我自己的經驗來講，我會習慣一直把它做到121度。

今天使用的是銅鍋，感謝金尚品味生活提供。
後來發現，它跟我在早期使用這個厚底鍋是不一樣的，導熱速度會更快，今天因為時間關係，以銅鍋來做示範。

把250g細白砂糖放進銅鍋裡，110g的水，在倒水的時候如果要避免它噴餡的話，盡可能讓砂糖都裹到水之後再開始加熱，最終溫度會設定在121度，待會兒在操作中會跟大家說豇幾個比較關鍵的溫度點需要注意到哪些事情。

加熱糖漿有個很重要的重點是：不要去攪拌它。
各位應該知道為什麼，會結晶(反砂)。
如果你發現倒下去的時候倒得很粗魯，噴餡的話，改善方法可以用毛刷沾水，刷進去或是搖晃的方式，千萬不要下去攪拌，這是我們在煮糖漿要非常注意的。

在這個時間先把攪拌缽裝上，我監測的final溫度設定在121度。

先說明一下這個溫度的幾個關鍵性。

超過102度會發現溫度上上下下是正常的，等到溫度上升到112度的時候，我們看攪拌機的功率，若功率高的話，可以中速啟動；若用手持打蛋器或是攪拌機功率沒有辦法到這麼高的話，可以用全速。

寧可在糖漿下去之前，把蛋白打到幾乎接近硬性發泡，如果對自己技術不是太有信心，其實可以做到硬性發泡再來下糖漿，最完美的狀態應該在112度的時候，開中速，等到118度的時候下全速。

這時候溫度從118度到121度可能大概只有30秒的時間，那時候有這樣的攪拌機會比較容易一點，手持當然也ok，只是會手忙腳亂，我之前也試過XD

有人對做義式蛋白霜有問題可以問我。

Q：蛋白霜做好需要放冰箱嗎？
A：在一般室溫，以一整鍋的狀態下，未擠花之前，大概放室溫3-4個小時，表面會結霜，那樣會像脆糖。它已經不適合再拿來做裝飾了，所以一般我會建議蛋白霜一完成後需要在3-4小時以內要用掉，當然更不適合放冰箱。這是在做義式蛋白霜時間上需要控制的地方。

Q：我是依食譜做法進家庭式小烤箱，時間、溫度相同，但烤出來的成品會有2、3層的破洞，變成像麥芽黏黏的跑出來，但也有一部分是完整的，不曉得問題出在哪裡？
A：這個狀況受限於烤箱品牌的上下導熱管，因為我家裡也有。如果把上導管和下導管打開的話，愈接近導管位置，溫度愈高，所以它對烘焙來講是直接的熱度。

直接熱度產生爆漿的情形會非常明顯，若是離開導管，例如中間位置，它的結果應該是比較理想的，這表示烤箱的導熱均勻是沒有辦法達到這麼完整所造成。

這個現象跟食譜「可麗露」是一樣的。愈接近導管的可麗露膨脹的特別明顯，如果是旁邊正常的溫度上升狀況會非常的平均。

目前糖漿溫度到達106度，如果待會兒需要進行，我就會直接以機器為主。

Q：打蛋白霜注意的地方？
A：當你把糖漿放下去之後就不要停。很多人會猶豫，若你想檢查一下，中途檢查的時間要非常短。當一遇熱，糖漿蛋白體積膨脹起來時，一暫停就會產生消泡的動作，必須要一氣呵成。

從糖漿一下去幾乎到中溫，就是所謂的接近痛但不會燙的溫度，大概會落在30多度~40度，全程花4-5分鐘的時間，你要有個經驗是，從一下去到完成不要停，一停再回來打發的時候，膨脹度會不夠，而且會因為溫度的關係而產生局部結塊。這是操作上要注意的地方。

現在溫度到達了110度。
現在想一下對於食譜上有關的問題，待會兒讓機器操作的5分鐘時間可以回答大家。

絲絲：
在家裡做烘焙有任何的問題，把握機會，會有很多QA時間給大家提問，記得在臉書上有看到好多問題喔，當然，在書中已經有解答了很多的問題了，但大家對於烘焙上還有問題請不要害羞，請盡情發問。

Q：如果不小心失手煮過頭怎麼補救？
A：煮過頭的話我不建議使用它，這樣的糖霜硬度、結塊程度會非常的高，不要為了這個而毀了，因此我建議重新來一次，這是我的經驗。

Q：剛剛提到的室溫蛋白，室溫是以幾度的水溫去？
A：依我在加拿大的經驗大概是落在18-24度之間，若要非常精確的話，24度是最保險的，這是我的經驗。

現在溫度到116度，應該屬於接近五分發的狀況。

絲絲：
線上網友
吳飛飛說，沒有長髮和小鬍子的不萊嗯，立馬從檸檬派國王變檸檬派王子。(現場笑開懷XD)
Brian老師：是年輕10歲的意思嗎XD
May說，老師剪這樣hen帥喔。
Mimi說，超級棒，沒藏私的說。

現在溫度118度，把功率啟動到全速。
待會兒下去的時候要一氣呵成，煮好的糖漿順著鍋壁下去，因為從中間下去會產生飛濺。

順著鍋壁要一氣呵成，中間不要停，全部下去，從這個時間點到全部完成，大概是5分鐘的時間。

Q：我做義式蛋白霜，冰到冰箱時不會出水，可是朋友做好檸檬塔放冰箱，蛋白霜卻出水，不知道為什麼？
A：以我自己的經驗來說，就是剛剛提到在溫度沒有精確在118度以上，可能是溫度計不夠精確或是沒有溫度計的情況，沒有辦法把糖漿煮到118度以上，這時候在打發的過程中並沒有辦法瞬間把水分蒸發，弄得夠乾，其實在擠花的時候已經累積到你的蛋白霜會不會出水，就是擠下去往上拉時，堅挺硬不夠的時候，表示前面的溫度還不到理想。

Q：市面上很多種類的蛋白霜，想了解老師為何推薦義式的蛋白霜？
A：因為義式蛋白霜第1個它不會有生吃到蛋白的問題，如果我們下去的溫度是121度，那一般蛋的殺菌溫度落在70多度是可以完成殺菌，因此在攪拌過程，從下去到完成的時間，蛋白是可以比較安心吃的。

如果是做瑞士蛋白霜或法式蛋白霜，除非你會非常精確知道這些烘焙後的結果是完全熟成的，它沒有辦法拿來做甜點的裝飾，更不可能拿來做慕絲，因為會有半生蛋的問題。

因為這幾個原因，我會比較推薦大家如果要做蛋白霜可以先從義式蛋白霜，而且可以自由做很多變化，不只可以裝飾變化，在我書上面前的知識篇有教大家如果利用義式蛋白霜，或是如何軟化奶油，做蛋糕的抹面，這是我推薦義式蛋白霜的關鍵原因。

Q：常在看配方與影片，在家操作時，因為使用的烤模尺寸不同(老師用的是大烤模，我用的是小烤模)烤溫跟烤時，如何做相對應的調整？
A：一般來說不應該改變的是烤溫，因為烤溫在配方設計上要考慮到食材的熟成度、特質、含水量，所以你不應該改變烤溫。通常需要改變的是烘焙的時間，而不是烤溫。

舉例，磅蛋糕麵糊，可能家裡烤箱比較小，只能準備一半的量去烤，這樣的狀況，我們要改變的是把時間縮短。

一個標準的磅蛋糕花掉時間也許要45分鐘，若分裝為小的杯子蛋糕，從外面熱度到中間熱度時間非常快，大概21-25分鐘就熟成了。所以一般不會改變溫度，而是時間。

這個時間也跟你放進每個單一的麵糊量也有關係，跟你放進的材質也有關係，金屬材質導熱性跟集熱性非常的完整，它的時間會縮短。

如果你放進矽膠烤模時間會拉長、紙烤模結果會不一樣，沒有辦法用同一種方式來涵蓋所有烘焙的材料上。不過重點在不要改變溫度，而是時間。

一般蛋白霜打的成功應該是，大概往上拉起來的時候必須是非常堅硬的，現場再操作一些時間，溫度還太高。

絲絲：
做烘焙真的是科學，配方、食材選擇要非常精確，跟做料理不一樣，稍有不慎可能會不成功。

Brian老師：
我也常被問到有關為什麼我的成品質地出來，跟我在書上、影片上看到的不同，其實很多在問我問題的時候，自己都隱藏了他的狀況，例如他已經改變掉糖量、改變掉油脂，這些東西看似好像沒有關係，事實上在製作每一道甜點時，產生的差異就非常大。

我們就以最常見的大家喜歡減糖這個事情。
大家知道糖在整個烘焙裡面的保濕性，當你減糖之後，東西不見得會不好吃，但是保濕性會變得比較差，麵糰會老化比較快，如果當下做完當天吃掉，OK。若是銷售的話，或是想要用在比較長時間的保存個幾天，事實上你要維持糖量，甚至依照不同的狀況可以增加糖量。

目前開始出現的海藻糖，可以部分取代砂糖，不過海藻糖的取代率在7%-15%之間，不宜過高。它可以讓你降低糖的攝取，但它還是維持原有的保濕性。

蛋白霜打的好，應該是「堅挺的狀態」。

現在來做擠花與裝飾的部分。
今天使用習慣的擠花袋，待會兒會在每個檸檬塔做繞圈，有時間的話再教大家怎麼做炙燒的動作。

做外面的裝飾主要是要平衡檸檬塔內餡的酸度，如果你非常喜歡吃酸的話，這個動作可以不做。

絲絲：
因為時間的關係，Brian老師前天已經埋首在臺北市某廚藝教室裡製作現在即將給大家吃的檸檬塔。

Brian老師：
很多人在做裝飾的時候，手藝練習上會比我成熟很多，不過我想分享一個重點：在裝飾前一定要先確認內餡是經過冰過，必須是硬的，不要一做好塔皮就直接裝飾，那會摧毀掉塔皮，你必須確認麵糊在壓下去的時候是能hold住它的重量。

如果有轉盤當然是比較方便一點，沒有也沒關係，直接在盤子上也ok。
跟表面接觸時，稍微往下點一下把底部穩定麵糊上，迅速的再往上拉，下去拉上來的速度要夠快。

絲絲：
我對擠花的恐懼是每一個擠花都長的不一樣大XD
大家有這種困擾嗎？(((有)))

下去、上來的速度跟力道要夠快，不要猶豫，常常練習，我常把做失敗的法式蛋白霜做成義式蛋白霜來練習擠花。因為可以讓你反覆的使用，可以N次刮回去再重來。我覺得義式蛋白霜也是一個練習擠花很好的食材。

絲絲：
線上讀者陳夢華說，老師知道為什麼糖霜溫度降不下來嗎？
因為現場人太多、太熱情啦XDD

原來如此！線上讀者英明

噴槍雖有點巨大，但有個重點：你要把它當成是一個畫筆，不要同一個點停留太久，寧可重複過來第2次、第3次，不要一次到底。

我的做法是：在畫的時候就畫過去就好，把它當成水彩筆，上色就會完滿的。
當外圈好了再回來做內圈，如果家中有這種蛋糕裝飾的轉盤是最為理想的。

一般擠花嘴下去的形狀是要能夠HOLD的住的，因為糖漿溫度我沒有控制的很理想，對我來說它是一個不成功的作品。

Q：剛剛您說糖漿溫度降不下來，要幾度才是適合的溫度呢？
A：一般是接近你碰觸的體溫，其實最理想的溫度應該是落在34度。剛剛不敢停留太久，一測試的溫度有慢慢上升到28度，也許溫度比當下更高。

在這個情況下，另一個變數是
有可能在加熱時，探針(溫度計)應該是要在鍋子的中心，剛剛沒有保留在鍋子的中心，沒有到達理想的溫度。可能是剛剛在鍋邊測溫度還不到121度。最後糖漿的硬度就很明顯的不足。

絲絲：
因為時間的關係，Brian老師只示範幾個，Brian老師之所以被稱為檸檬塔國王，今天大家都能品嘗到並且見識到為什麼了，待會兒請大家說說今天的檸檬塔與以往吃過的有何不同喔。

Brian老師：
也跟大家說明一下，今天做的尺寸，不管是圓型或心型，它在塔皮的厚度上是桿到2mm，各位可能覺得2mm是一個技術上的挑戰，不過如果你是非常講究法式甜點口感的人，若是塔皮愈厚的話，混合的內餡質地會覺得很硬，像吃很硬的餅乾。

非常重要就是塔皮要保持在2mm的厚度，如果是9吋大一點的話就4mm，如果塔皮愈厚，吃起來就像餅乾。

另外一個重點也跟各位講說，在桿塔皮的時候，可能因為溫度控制不當，變得太軟，然後又重複、重來一次，超過3次以後，本來應該是很酥鬆的塔皮就會變成很像硬脆的餅乾。

因為麵粉在你重複桿的過程當中，它已經出筋了。因此若技術上也還不純熟，寧可把它桿厚一點，重點就是不要超過3次。

昨天在製作的時候也發現了新問題，發現在臺灣使用的奶油，奶油的水分比較高，在塔皮做好的時候明顯變軟了。我就回想以前很多網友的詢問，為何我桿出來的塔皮這麼的軟，我的os是，這不是應該都要這樣嗎？！

後來發現，其實關鍵是在奶油上面。

給各位一個建議：
如果在臺灣你也發現到你使用的奶油做出來的麵糰過軟的話，建議你改變蛋液的量，減少蛋液的水分，因為★奶油是造成塔皮酥鬆質地的關鍵。

其實我自己前幾天有說過，在加拿大有用過發酵奶油與未發酵奶油，但我吃不出來口感並沒有明顯的不同。而在臺灣很風行使用發酵奶油，或許在臺灣進口商進的產品是有差異的。

示範第2道「法式馬卡龍」

馬卡龍分為義式跟法式，大家以前也問過我偏好哪一種？

我偏好法式馬卡龍，口感跟在法國吃到是一樣，口感稍微偏黏牙一點點，咬下去外殼是脆的，中間有一點消(音譯)軟糖的效果，搭配內餡之後，我覺得那個口感我個人比較偏愛的。

義式馬卡龍也很好吃，我個人覺得口感偏脆一點點，它有一個關鍵，如果你有辦法非常成功打發義式蛋白霜，你來做義式馬卡龍一定不會失敗的。

可是前面的義式蛋白霜若沒辦法做到精確的話，你回來做義式馬卡龍就容易失敗，而且搞不懂到底失敗在哪裡，它是有幾個盲點在裡面的。

我今天要示範法式馬卡龍，你只要有辦法最後在攪拌程度後上達到那個程度的話，然後使用糖粉的比例是對的，就是所謂的純糖粉，或是裡面的玉米粉添加比例低於百分之3，去做義式馬卡龍，幾乎是不會失敗的。

很多人會失敗的原因，有可能是用錯了糖粉，所以糖粉是影響做法式馬卡龍很關鍵的因素，第2個因素就是後面攪拌的結果，攪拌的方式錯誤的話，烘烤時會爆裂或者過軟，過軟就是你做好後輕敲會很快的攤平下去在烤盤上，這就是馬卡龍攪拌過頭了。

待會兒會示範用杏仁麵糊的馬卡龍需要攪拌到什麼程度才足夠。

現在先混合馬卡龍的杏仁粉跟糖粉，在食譜上看到杏仁粉的重量是過篩後的重量，而不是篩之前的重量，這是第1個要先弄清楚的地方。你有辦法篩得愈細，或是買到品質愈好，最後馬卡龍呈現的光滑面就愈明顯。

因為不曉得臺灣的杏仁粉是不是我想要的，今天大家吃到的是我從加拿大帶回來的杏仁粉。篩過第一次以後的杏仁粉跟糖粉混勻之後，再過篩第2次，做出來的表面就會非常的光滑。

如果你買到的馬卡龍杏仁粉是比較粗糙的，你會發現上面有很多一顆顆的杏仁小顆粒。這也跟價錢、品質有一點點關係。

攪拌並沒有特別的技巧，就看個人習慣。

絲絲：跟大家報告，今天活動時間會再延長一點點，大家介意嗎？務必都要把3道甜點都吃完才能回家呀。
現場讀者：((((((((((不介意))))))))))
絲絲：謝謝大家的不介意！

把杏仁粉跟糖粉混合後再過篩。

Brian老師：
待會兒公布一個非常非常非常重要的數字。這個數字我從來沒有在任何的地方講過這個秘密數字。我非常感動有這麼多人願意來到現場，所以我決定把這個秘密的數字公開。

讀者：((((((((((((( 哇 )))))))))))))

下一步要打發法式蛋白霜，就是蛋白跟一般細砂糖打發而已。
大家會覺得殼是原味，可能用色素去做顏色，如果說想要變可可風味，生態綠的可可粉，那你應該要改變的是哪一個？改砂糖、改杏仁粉、改糖粉…

應該改糖粉，取代率不要高於百分之10。
例如糖粉是100克，把10克的糖粉拿掉，把10克的無糖可可粉加進來。取代的是糖粉，而不是其他的材料，這是一個非常重要的地方，如果你想要做成巧克力口味，又不想加色素，想用可可天然元素的話，建議你這個取代方式。

同樣這個邏輯，你可以用各式各樣的茶粉來試，這是我自己實驗過的經驗值來分享。

所以我在做法式馬卡龍的時候，我用的一樣是「室溫的蛋白」，各位如果曾在網路上有看到非常多的謠言，就是蛋白要老化，蛋白要拿去冰箱冰，變老蛋白，可是我覺得那些東西都不是造成馬卡龍是否可以成功，那些撇步我都試過，全部都是失敗的。

關鍵只要用一般新鮮的蛋白，只要回到室溫狀態去做，就一定不會失敗。

只要蛋白是室溫、後面的程序是對的，就會成功。

在打發法式蛋白霜的時候，從頭到尾都是用全速。
當然，你的攪拌缽一定要乾淨，沒有油脂的，沒有沾染到蛋黃的情況，這非常非常重要，不然你再怎麼打發它都不會成功。

等它起泡狀況開始明顯之後，逐次把砂糖加進去，因為到最後才加進去，砂糖溶解的時間會不夠，所以一般在中途還半濕性的時候，再慢慢的加糖，一直打到它變堅挺為止。

另外一點是我在臺灣製作馬卡龍發現的一個問題，就是有關於烘焙的時間。

就是我在加拿大時呼籲大家盡可能不要用炫風烤箱，因為會讓你的馬卡龍外圍表面快速焦化，因為也許一般的炫風式烤箱不是這麼理想，在我操作的食譜上是15-18分鐘的時間，那我昨天使用比較商業等級的炫風烤箱，居然在12分鐘就已經完成了。

以我自己的食譜為主，我判斷它是否完成的幾個關鍵是：
一般時間在9-11分鐘時，旁邊的襯裙就會開始出現，
一開始出現的時候再往下加4分鐘，整個形狀就會定型，雖然大家需要再測試，但目前的經驗值是這樣子的。

我昨天用炫風烤箱，發現它的襯裙大概在6分鐘就出現了。那時候我有一點點驚訝，因為是我第一次使用炫風烤箱。

今天吃到黃色馬卡龍，它控制的十分精確，就是在12分鐘炫風狀況下停止，然後關掉烤箱電源，再讓它在裡面烘乾5分鐘之後的結果。

粉紅色Raspberry覆盆莓，是我烤了14分鐘，覺得顏色不對了，我就step，所以你吃到紅色馬卡龍比較偏綠色，這2種口感有點不同，完全取決於你的烘烤時間。

現在把砂糖慢慢加進去，待會兒會加色膏，畢竟是濃縮的色膏，因為水分會造成破裂，當然不是水性。

有一個小小的技巧，如果你紅色加白色，當然會出現漂亮的粉紅色，可是如果你是過度烘焙的話，你會發現粉紅色不是這麼的粉紅，像事先已做好的多烘烤2分鐘偏暗色，自己做的經驗值是我會在調色的時候刻意加一點點的黃色，讓它在原本的色素摻一點點，所以在烘焙出來的時候它的黃不會是過度烤焦的黃，是一個比較天然的黃色，這是我自己在做這個粉紅色馬卡龍的一些小技巧。

現在來加色膏，
先加紅色，以今天的麵糊量大概2-3滴，一邊觀察顏色的狀況再決定要不要繼續往下加色膏，再給一滴的黃色。

大家有沒有注意到，從蛋白打發、一直到加砂糖、加色膏，都沒有停止，這樣會獲得比較多的體積，那很多人在做馬卡龍攪拌時有蠻多偏方的說法，說什麼要小心攪拌不要破壞氣泡，這部分是錯誤的。

因為，做馬卡龍事實上你經過打發之後，待會兒在跟杏仁粉、糖粉混合時徹底把氣泡破壞掉，而不是小心翼翼，好像在做戚風蛋糕一樣怕它會消泡，這層顧慮是完全不需要的，所以是打到完全的硬性發泡。

絲絲：
線上讀者Wu Ya Huei說，完了！有戀愛的感覺～～

Brian老師：
今天的法式蛋白霜打完之後，它應該是一個非常鮮甜，有明顯的光柔感，終於成功，壓力好大XDD(鼓掌)

這是待會兒要拌進麵糊(杏仁粉、糖粉)，然後攪拌有個關鍵技巧：就是要分多次下去。

我有試過分2半下去的結果都非常的慘，就是拌不勻、結塊，所以我的技巧就是分3次把它加進去。待會兒的攪拌是關乎整個馬卡龍能不能成功的重要關鍵！

現在把攪拌好的法式蛋白霜麵糊，分3次下去攪拌，攪拌刮刀可以使用硬一點的材質，下去的時候不用客氣的把氣泡破壞掉，以均勻為主，就是要有一點點耐心。

第1次下去都均勻之後，可以下第2次蛋白霜麵糊。
攪拌的話，若不確定自己的技術好不好，可以用寬口盆效果會好很多，氣泡破壞的速度會快一點，一般會使用寬口盆。

第3次的法式蛋白霜麵糊下去的時候，要非常注意時間，時間多寡會影響它的柔軟度和需要攪拌到什麼程度。

第3次攪拌的時候，就會邊攪拌邊檢查了，不會莫名其妙往下攪，先攪到均勻後就開始檢查它的柔軟度。

*最完全理想的結果是：「三角形平順的墜落」，這時候的質地是對的。

若你攪拌到最後，是非常OVER快速的下去，在待會兒擠花的時候，整個馬卡龍會攤的非常平，所以這是一個關鍵點。

這時候，第一要力求均勻，第二是這個麵糊的濃稠度要掌握到一個理想的狀態。

因為今天沒有足夠時間乾這個麵糊，只會示範到擠的技巧這個步驟。

黃色是法式奶油霜，然後粉紅色是Raspberry覆盆莓的口味。我的做法是簡單做了奶油糖霜之後，放進Raspberry果醬，先讓奶油霜旁邊有點顏色，有點風味，中間再放進新鮮的Raspberry果醬在中心點，所以你在吃的時候會吃到比較明顯的果香味，而且酸度可以平衡掉外層馬卡龍的甜度。這是我自己習慣的做法。

Q：做好的蛋白霜可以放在鍋裡嗎？
A：如果沒有馬上要擠的話，不會留在鍋裡，直接放進擠花袋。如果你要放擠花袋裡，一般放置到隔天是沒有問題的。

而且我有試過一個非常有趣，就是我發現在攪拌麵糊的時候，有一點點失敗了，我做了一個實驗：
我把它擠完在矽膠烤墊上，把它留到隔天，讓它直接曝露在空氣中放到隔天，例如今天下午3、4點做好，直接放室溫任由它乾燥，乾燥到隔天早上來烘焙，本來會失敗的馬卡龍經過這麼長時間的乾燥，它做出來是成功的。

下次，你試了第一盤進去出來，發現裂痕了，不妨試試看我的方法，讓它直接留在室溫的環境到隔夜，不用加蓋直到隔天。

手上的紙是我印好的，比市面上的馬卡龍尺寸再大一點點，待會兒會以這個來當尺寸，我在擠的時候，第1建議用矽膠烤墊，烤出來的馬卡龍會是平整的，我也有用過坊間烤紙，會因為裡面的水分出現波浪狀，用矽膠烤墊是比較理想的。

擠花的時候要先確認擠花嘴是平口的擠花嘴，大小要看圈圈而定。
擠的時候，因為我沒有經過正統的訓練教學，因此我用的方法是找到圈圈的中心點，接近2mm的高度開始往下擠，讓麵糊往外擴散到大概99%的時候就停，停就是往上拉的意思。

擠完的下個動作是拍平，先敲桌面，如果裡面有氣泡會往上，正常來講應該是平盤的，再從底部往上敲，確定氣泡都出來之後，就可以放到旁邊去。

如果發現有大氣泡的話可以用竹籤把氣泡破壞掉，放置到乾燥到你用手去碰它，是不會黏手的，那個程度才可以進烤箱。

進烤箱的溫度，在我的配方是攝氏180度/華氏350度。烘焙的時間，一般都需要，在沒有炫風的情況下，使用15-18分鐘，在18分鐘烤完之後，把電源關掉，烤箱留個門或是夾個手套，讓它在裡面停留5分鐘的時間，再出爐。

出爐之後，不要馬上急著要脫模，因為它的中心是很軟的，一定要等到它完全乾了以後，試最邊邊的部分，確定都乾燥了，再開始做脫模的動作。

以上是製作馬卡龍需要留意的細節。

Q：請問如何判斷它已經熟了？
A：譬如以我自己的烤箱，每次看到襯裙出現的時間大概會落在9-11分鐘，當你發現襯裙已經不會再冒泡的那個時候，再往後加4-5分鐘，幾乎就是ok的。剛開始我會建議你可能要烤過頭看看，再往回減時間。

我在試Raspberry馬卡龍是這樣子的方式，我讓它烤到14分鐘，像馬林糖有點太脆了。換做第2盤黃色馬卡龍時，縮減到12分鐘，那時候出爐的結果會剛剛好。因為我寧可讓它over，再回來往下減少時間。

如果馬卡龍篩的夠細的話，這時候表面會非常的亮澤，然後沒有任何玉米粉的那種粗糙感，烤出來的馬卡龍是ok的，當然我要實際去烤了才會知道結果會是怎麼樣。

我覺得馬卡龍是一個非常考驗烤箱是不是ok的一個甜點。
如果你的烤箱溫度很不穩定，是上上下下的，做出來的馬卡龍一定會失敗，必須是一個很穩定的烤箱。

絲絲：馬卡龍美不美？
現場讀者：((((((((((((( 美 )))))))))))))

如果馬卡龍篩的夠細的話，擠出來的馬卡龍的形狀會是光滑的，如果剛剛我又往下做攪拌的話，你會發現弧度就不會這個樣子，會攤得更平一點，所以你在進烤箱之前，蛋白霜攪拌的時間，做一點點的拿捏。

Q：製作馬卡龍的環境濕度高低會影響時間嗎？
A：昨天我在工作室的環境濕度，因職業病關係，以隨身攜帶的濕度計測了一下是45度，馬卡龍表皮結皮的時間大概花了20多分鐘就結皮。可能跟你居住的區域或是當天的氣候多少有點關係。是不是要用除濕機？！

還沒有試過臺灣以70~80度的濕度來製作馬卡龍會怎麼樣XD

Q：如果換像臺灣紫薯粉或日本進口的南瓜粉，屬於澱粉類的，這樣換糖OK嗎？
A：我覺得如果是澱粉類是OK的。

杏仁粉的粉性，我其實沒有試過，如果各位有做過所謂的牛粒的話，牛粒主要的粉類是來自於麵粉，它其實很容易產生自然裂紋，裂紋來自於你灑的糖粉。

如果你沒有灑糖粉，烤出來會是一個粗糙的面，不會有漂亮的裂紋。當你灑了糖粉之後，裂紋就會出現的非常漂亮。

配方主要的結構組織是來自於低筋麵粉，出來的結果會是牛粒，比較偏鬆的，質地有點不一樣。

絲絲：
接下來請Brian老師口述「檸檬四季春法式軟糖」的配方與製作過程。

Brian老師：
這是我在離開加拿大前的那一週做的。
在做法式軟糖有幾個重點：
1.「溫度的控制」
溫度是造成不管是任何一種的法式糖果，溫度是影響到最後質地的一個關鍵，而且它也是是否能夠讓裡面含的水份能夠蒸發到某個程度的關鍵。

那一般我在做軟糖的時候，控制的溫度是108度，可以把溫度拉得再更高一點，可是當溫度再高一點時，硬度也會跟著往上，它會失去那個軟糖…軟糖之所以會高級、會好吃的原因是有一點點入口即化的。

如果把糖漿溫度煮得過高的時候，就會失去柔軟度。

2.「果膠粉」
很多人有試過各式各樣的，在研習中我也試過各種可能凝固的粉類，什麼吉利丁粉呀，甚至專門做果醬的粉我也拿來試過，可是幾乎都失敗的。

你要能把法式軟糖做成功，你一定要用「柑橘類或是蘋果的果膠」，它讓你的果泥能凝固成功的一個非常重要的關鍵。

這個品牌的特色是能夠*水，然後凝固在83度。它有個優點是專門做軟糖，如果今天你使用它的話，可以拿來做鏡面果膠，譬如說起司蛋糕有時候會刷上一層果膠，它就不是這麼適合，因為它沒有辦法反覆重覆的加溫，通常我們會做好一瓶放冰箱，需要的時候可能挖一匙出來微波融化刷上去，

這時候要用Pectin NH，是適合重覆反覆加溫的，在選購上可以做一些取捨，如果你是要做糖果的話，PECTIN JAUNE有很高的脫水性，很適合拿來做法式軟糖。若準備多用途，像我今天使用Pectin NH，它是適合重複加熱的。

我自己2種都有試過，都很接近，只有溫度加熱上產生的不同。

果膠粉的部分，在臺灣我知道金尚有，因為在臺灣不容易買得到的產品，如果想保證做成功，而你也有興趣的話，不妨可以考慮一下這個品牌的果膠粉。

※延伸閱讀
https://goo.gl/paiV5m
關於黃色果膠Pectin的問題

請Brian老師準備拷問大家的5個問題，有送「草莓神器」。

Q：到底草莓為什麼要有神器呢？
A：如果你有看過我影片的話，它的凹槽可以放一整顆去蒂的草莓，一刀下去的時候會切成非常均勻的薄片，像我昨天發布的影片，裡面的草莓果乾是利用這個切了之後，經過食物蔬果烘乾機烘乾出來的。

臺灣應該是沒有銷售，我當時找到它的時候是一個使用者，覺得蠻有趣的，後來我才發現它是某公司，於是買了帶回臺灣的數量，決定送給大家。

絲絲：
遊戲規則是這樣的，我來講解一下。
老師提問的時候，我喊123，迅速舉手，看誰最快。

Q：法式蛋白霜跟義式蛋白霜的差異為何？
張小姐：義式蛋白霜經過加熱到121度再繼續打發；法式蛋白霜可以直接打發。

我要問一個非常簡單的問題，可是有沒有人有勇氣站出來說，我一定可以答得出來呢，選一位男士

Q：我家的大門是什麼顏色？
林先生：紅色。

(林太太也想趁這個機會跟老師合照，林姓夫婦如度蜜月一般，非常的開心 ^_^ )

這一題有一點點難度，不過你如果看過食譜、看過影片，應該不難答出來。
Q：我在甜點當中使用蘋果，請任舉一種？
江小姐：史密斯蘋果。

如果大家手上有書，當我問完之後給大家一點時間找答案。

Q：我從來沒有發表過的5道食譜裡面，有收錄在書中的請列舉2道？
A：栗子起司蒙布朗、四季春法式軟糖。

這一題應該是大家也很容易答得出來的。

Q：加拿大所盛產的楓糖漿，用在書中示範的是哪一道？
黃小姐：楓糖肉桂捲。(準備答題的瞬間好緊張)

絲絲：
大家得到Brian老師毫不藏私的配方，希望大家回家都可以親自做做看。好不好？
(((好)))

【發表首場發表會感言】

我特別特別感謝在這個週五需要上班的時間撥空來參加，在早上的時候聽絲絲跟我說，有人在書店還沒有開門之前，頂著寒風在樓上排隊希望拿到這個入場座位的門票，聽到的時候非常的感動。

今天有這樣的機會能夠促成這本書，我要感謝的人非常多，除了我的製作人Pierre，還有朱雀出版社莫總編輯給了我這樣的機會，她找到了我，而且相信我的能力，盡可能的讓我寫我想寫的東西，所以最後堆疊出這400多頁的烘焙書。

這本烘焙書對我來講非常的重要，而且，我沒有一點點的遺憾，我非常非常的喜歡這本烘焙書。我也希望你們也跟我一樣喜歡我寫的這本書。

最後，我剛剛有承諾大家要公布一個關鍵的數字。
這個關鍵的數字非常的重要，請大家把它寫下來，叫做「1.134」！

大家一定想說這個1.134到底有什麼樣的意義？
第1個，這是一個馬卡龍的成功關鍵數字。
今天如果你秤了一個100g的蛋白，請乘以1.134之後，你就會得到白砂糖跟杏仁粉的重量。

例如今天打了3顆蛋，秤出來的蛋白是100克，接下來你要決定你的杏仁粉要多少？砂糖要多少？

杏仁粉跟砂糖的重量，就是把蛋白的重量乘以1.134，就會得到杏仁粉跟白砂糖精確的重量。

下一個，「糖粉」，就是再把白砂糖算出來的重量，再乘以1.134，就會得到糖粉精確的重量。

所以，你以後不用再管雞蛋要打幾顆，就把蛋白的重量乘以1.134，得到杏仁粉的重量、得到白砂糖的重量，接下來再把這個重量，再乘以1.134，就得到糖粉的重量。

這是我貢獻給大家的一個關鍵的數字。

Pierre先生：
Thank you very much.

絲絲：
Brian的烘焙廚房，歷經將近2年的時間來籌備，中間的心血無數，花了Brian老師非常多的時間跟數不盡的成本。因為這本書是step by step的，有很多步驟圖如果在瞬間捕捉不到的話，可能拍不到對於老師來說滿意的照片，所以有時候要重做好多次，才拍出理想的步驟圖，諸如此類，很多的辛苦是用這2年的時間堆疊而成的，而完成今天這本書。

一位認真的作者、毫不藏私的烘焙老師，就是這樣的仔細，我們也要秉持這樣的精神，應用到自己的烘焙人生中。

謝謝Brian老師、謝謝Pierre先生。

---------------【食譜】-----------

【法式經典檸檬塔】 P.180
份量6-8人份
[工具]
◆ 9吋菊花派模
◆ 果醬溫度計一只（可耐高溫至100℃或以上）

[材料]
◆ 油酥塔皮350克（做法請見P.46〈烘焙的必修基礎〉之「油酥（餅乾）塔皮麵團製作」）
◆ 黃檸檬（萊姆）汁：170克（約4顆）
◆ 白砂糖：220克
◆ 黃檸檬皮：3顆
◆ 室溫全蛋：4顆
◆ 無鹽奶油：270克

[做法]
A 製作油酥塔皮
1.依P.46〈烘焙的必修基礎〉之「油酥（餅乾）塔皮麵團製作」，備好油酥塔皮麵團。
2.P.60〈烘焙的必修基礎〉之「塔皮擀開與盲烤」，將塔皮擀開與盲烤，留在塔模放涼備用。
B 檸檬內餡
3.將無鹽奶油切成小丁狀，放在大碗中，置於室溫至手指輕壓呈現凹陷的軟化程度。
4.將四顆常溫雞蛋放入耐高溫玻璃盆內，以手持打蛋器打散混合均勻。
TIPS→蛋液只須打散，切勿打發混入過多空氣。
5.將檸檬以刨刀刨下檸檬皮屑，放入玻璃盆中，加入白砂糖混合，以指腹搓出檸檬精油，成為檸檬砂糖備用。
TIPS→檸檬皮屑與白砂糖在指腹搓合，能讓成品散發明顯柑橘香氣。
6.檸檬榨汁後濾掉果肉及檸檬子備用。
7.將檸檬汁倒進蛋液中混合均勻，加入所有檸檬砂糖，以打蛋器混合均勻。
8.將耐熱玻璃盆移放到湯鍋上，以中火隔水加熱，插入烘焙溫度探針，設定提
醒溫度為81℃。
9.溫度未達50℃前無需特別攪拌，一旦溫度超過50℃，即保持緩慢攪拌，待溫度升高到70℃時，檸檬蛋液開始變得濃稠，攪拌阻力緩慢增加，這時須保持不間斷攪拌，直到溫度達到81℃時立即離火。
10.將半固態檸檬醬倒進攪拌缸，然後採用電動打蛋器以極低速的方式攪拌降溫，直到溫度降至60℃以下。
11.接續將室溫奶油丁分多次加入，每次都攪拌到完全融化，再加入下一批奶油丁直到使用完畢。
C 組合裝飾
12.趁著檸檬奶油醬流動狀態良好時，盡快倒入放涼塔皮內，檸檬奶油醬高度約達9分滿，倒入後以雙手扶著塔模及塔皮來回輕晃，幫助表面平整，連同塔模一起移入冰箱冰涼2～3小時後脫模品嘗。

【油酥(餅乾)塔皮麵團製作】 P.46
份量525克
[工具]
◆ 各種塔模
[材料]
◆ 低筋麵粉：250克
◆ 糖粉：100克
◆ 冰涼無鹽奶油：125克
◆ 冰涼全蛋：1顆
[做法]
A 徒手操作法
1.麵粉與糖粉放入玻璃大碗中混合攪拌均勻。夏天製作時，混拌麵粉後連同大碗一起放進冰箱冰涼後使用。
2.無鹽奶油切成小丁狀置於小盤，放進冰箱冰涼至少30分鐘使用。
3.準備一只寬口玻璃盆，放入步驟1的粉類及冰涼奶油丁，先讓奶油丁外表均勻沾裹一層麵粉，再用指腹逐步搓開奶油，讓它與麵粉結合成類似沙狀質地。如果手邊有奶油切刀（Pastry Cutter），可用來幫助切碎奶油，避免指腹手溫升高融化奶油。
4.冰涼雞蛋置於碗中，打散後一次加進奶油麵粉中，以攪拌刮刀從鍋邊刮起拌入中心點，直到均勻且蛋液消失停止，勿過度攪拌。
TIPS→以掌心抓取適量奶油麵粉輕捏，能成團不鬆散開來即可。
B 食物調理機法
5.將麵粉、糖粉置於冰箱冷藏半小時，取出後倒入調理機混合均勻。
6.將步驟2冰涼奶油丁放入調理機中，採用手動控制切刀，直到奶油變成細碎粗沙狀停止。
7.冰涼雞蛋置於碗內，打散後一次加入調理機中，以手動控制切刀，直到粉狀呈現均勻細沙狀。
TIPS→避免持續高速或過度切拌，使奶油升溫融化。
8.麵團秤重分割成適合大小，以保鮮膜包裹，整圓壓平成塊狀，放進冰箱鬆弛一晚或至少4小時後使用。

【塔皮擀開與盲烤】P.6 { 烤箱預熱溫度 } 180℃（350℉）
[做法]
A 擀開塔皮
1.在工作檯、擀麵棍及麵團表面撒上適量麵粉防沾。
2.冰涼硬麵團可藉由擀麵棍輔助逐漸敲平，待軟化後再以十字交叉方式壓平擀開。
3.將麵團大致擀開後記得在表面輕撒麵粉，必要時運用刮板輔助塔皮麵團翻面再繼續。
TIPS→塔皮僅從單一面持續擀開麵團，容易造成塔皮黏死在工作檯上，後續難以搬移。
B 塔皮厚度
4.塔皮的擀開厚度與使用塔模大小有對應關係，塔模愈大厚度則愈厚，但最厚也只到4mm而已（請見P.63「塔皮/塔模/厚度對照一覽表」）。如採用法式塔圈，則無論大小，都建議將厚度控制在2mm最高到3mm，這樣才能展現法式塔圈的美感，及品嘗到更多內餡而非過厚的餅乾塔皮。
C 塔皮入塔模
5.塔模放在擀開的塔皮上比對大小，注意塔皮面積除了塔底，還要加上塔邊總合。大面積的塔皮可滾捲在擀麵棍上搬移，待移到塔模上再採反向攤開入模。擀開的塔皮如沾附過多麵粉，務必刷除再鋪入塔模。
6.使用非不沾材質塔模，可以在塔底鋪上等圓面積防沾烤紙，塔皮入模定位後以擀麵棍切除多餘塔邊高，再以指腹輕壓塔皮，讓其服貼在塔模上，特別是在塔底與塔邊90度轉角處須留意服貼性。
7.用叉子在塔皮底部以分布均勻的同心圓方式，扎出讓麵團熱脹伸縮的孔洞。少了這個步驟，成品底部容易凸起或有裂紋。
TIPS→塔皮入模後需放回冰箱冰涼至少30分鐘再烘烤，鬆弛後的塔皮可以避免過度收縮。
D 塔皮盲烤
8.準備一大張揉皺烘焙紙襯墊在冰涼塔皮上，倒進適量烘焙豆或烘焙石。
9. 確認烤箱已達預熱溫度，將烤盤放進烤箱中層，依塔皮厚度決定第一階段烘烤時間，依烤箱功率而定大多需要15～18分鐘。如是巧克力口味塔皮，就一定要18分鐘。
10.出爐後小心移除烘焙石，如食譜說明須烤至全熟，就再放回同溫烤箱進行第二階段5分鐘烘焙，出爐後放涼備用。
TIPS→第一階段的烘烤標準是在移除烘焙豆時，烘焙紙不會沾黏麵團才算合格，這個時間可記錄成為自家烤箱的標準經驗值。
11.油酥塔皮如果底部扎過孔洞才入爐烘烤（雖可避免烘烤中膨脹裂開），但需在第一階段移除烘焙石後，刷上一層輕薄蛋白液形成隔水層，再入爐烘烤約5分鐘或直到蛋白液乾燥時出爐。

【覆盆莓法式馬卡龍】 P.196 { 烤箱預熱溫度 } 150℃（300℉）
份量32-36份
[工具]
◆ 必備矽膠烤墊、圓形尺寸描圖襯紙
（擠花圓圈直徑約3公分或50元硬幣大小）
[材料]
外殼材料
◆ 室溫蛋白：104克
◆ 白砂糖：118克
◆ 杏仁粉：118克（過篩後重量）
◆ 純糖粉：133克
◆ 食用紅色色膏：2～3滴
內餡材料
◆ 冷凍覆盆子：400克
◆ 白砂糖：140克
◆ 黃色果膠粉：15克
◆ 檸檬汁：20克
◆ 無鹽奶油：170克
◆ 糖粉：135克
[做法]
A 杏仁糖粉
1.杏仁粉及糖粉分別過篩，放入玻璃盆中，混合均勻的杏仁糖粉，再過篩一次備用。
B 法式蛋白霜
2.室溫蛋白放入攪拌缸中，先以低速破壞黏性後，轉為高速同步將砂糖分三次加入。這樣能得到體積最大，但卻保有細緻泡沫的堅挺法式蛋白霜。
3.將當蛋白霜紋路明顯出現後，就可以加入色膏，保持中高速攪拌直到顏色均勻即可。
C 蛋白霜杏仁糊
4.完成的蛋白霜分成三次加入杏仁糖粉中，每一次都攪拌到蛋白霜大致消失後才加入下一次。
TIPS→攪拌力求均勻，從鍋邊將杏仁糊刮起、拌入中心點方式進行。攪拌至拉起時，麵糊會緩慢順利流下，滴落時有明顯褶痕即可。（過度攪拌會使麵糊過稀，支撐氣泡不足，烘焙後成品偏扁平；但攪拌不足又容易失敗出現裂紋。）

D 馬卡龍外殼
5.半透明矽膠烤墊置於烤盤上，烤墊下襯上一張繪有圓形圖案的描圖紙，將杏仁蛋糊填入擠花袋中，保持等量將蛋糊擠進圓圈內。
6.移掉描圖紙，端起烤盤敲擊桌面幫助麵糊表面平整，也藉此讓麵糊內大氣泡排出。
TIPS→如還有氣泡可用牙籤輕刺，然後再一次敲擊讓麵糊漂亮平整。
7.靜置室溫中約30～45分鐘，讓馬卡龍蛋糊表面完全乾燥（結皮），以指腹輕觸不黏手時才可進烤箱。
E 烘烤
8.確認烤箱已達預熱溫度，放進烤箱烘烤約18分鐘。建議使用雙層烤盤或雙層矽膠烤墊進烤箱，這樣能避免襯裙過早出現，成品較美。
9.烘焙進行約8～10分鐘後，襯裙開始陸續出現。
10.時間到達後關掉烤箱電源，讓烤盤繼續留在烤箱內約5分鐘，夾上木湯匙或
隔熱手套留下門縫，讓馬卡龍內部更為乾燥。
11.出爐後務必等待馬卡龍完全冷卻至室溫、定型，才可從矽膠墊脫模準備擠上內餡夾心。
F 覆盆莓果漿
12.將白砂糖與黃色果膠粉倒入大碗中，混合均勻的果膠粉砂糖備用。
13.冷凍或新鮮的覆盆莓放入厚底鍋採中火加熱，當鍋中開始出現果漿，即可倒入預拌好的果膠粉砂糖，保持攪拌。
14.當砂糖完全融解，再次沸騰，倒入檸檬汁稍加攪拌，開始設定加熱約12分鐘，保持約2～3分鐘間隔性攪拌，避免燒焦。
15.持續加熱約12分鐘後離火，此時覆盆莓醬應該呈現濃稠狀，以攪拌刮刀
舀起時呈現緩慢滴落即達標準，放涼備用。
G 覆盆莓奶油霜
16.無鹽奶油切成小丁狀，放置室溫至手指輕壓呈現凹陷的軟化程度，置於攪拌缸中。
17.以電動打蛋器將無鹽奶油打發約1～2分鐘呈現鬆軟狀態，續加入糖粉稍微攪拌，再以電動打蛋器打發至呈現鵝黃色乳霜狀。
18.續加入兩大匙已放涼的覆盆莓果漿（份量可自行斟酌），持續保持高速打發至顏色均勻、鬆軟、表面光澤、滑順的覆盆莓奶油霜即可使用。
H 組合與保存
19. 取用適當擠花嘴填裝覆盆莓奶油霜，在配對好的馬卡龍其中一瓣擠上一圈奶油霜，中間留下小空隙。
20.再以小湯匙舀進少量覆盆莓果漿，覆蓋上另一瓣馬卡龍，輕壓貼合即完成。TIPS→完成的馬卡龍須裝盒（袋）防乾，冰涼數小時或次日品嘗口感最佳。

【檸檬四季春法式軟糖】P214
份量25份
[工具]
◆ 16×16公分正方形烤模（金屬或紙盒皆可）

[材料]
◆ 新鮮檸檬汁（A）：250克
◆ 開水：80克
◆ 四季春茶粉：25克
◆ 白砂糖（A）：35克
◆ 天然果膠粉：20～15克
◆ 白砂糖（B）：310克
◆ 檸檬皮：2顆
◆ 新鮮檸檬汁（B）：50克
◆ 蜂蜜：30克
◆ 防沾白砂糖：適量

[做法]
A 事前準備
1.準備一大張烘焙紙，依烤模尺寸摺出一個相同底面積的立體紙盒，放入模具內備用。
2.四季春茶粉、白砂糖（A）及天然果膠粉混合成均勻的四季春砂糖備用。
TIPS→黃色果膠粉的使用量，可以在最高20克與最低15克間自由調整，使用量愈低時柔軟度愈明顯。過多或過少質地都不正確。
B 製作軟糖果膠
3. 新鮮檸檬汁（A）及開水倒入厚底鍋，全程保持中火滾煮，並在此時開始以溫度計監測滾煮溫度，設定提醒溫度為108℃。
TIPS→讀取正確滾煮溫度，需將溫度計探針擺放在中心點位置。
4.當溫度達到50～60℃之間，加入預拌好的四季春砂糖，同時以打蛋器迅速拌開，避免果膠粉結塊。
5.當鍋中溫度達約95～100℃時，加入白砂糖（B），並迅速將砂糖攪拌開，等砂糖大致融解，接續加入蜂蜜，同樣迅速拌勻，然後加入檸檬皮屑拌勻。
TIPS→添加蜂蜜可預防砂糖在滾煮及攪拌濃縮的過程中，出現反砂現象。
6.以耐高溫矽膠攪拌刮刀，全程適時保持攪拌，經常從鍋底、鍋邊刮起糖漿避免燒焦。
TIPS→這份配方使用砂糖總量，會導致煮糖過程的溫度會在101～104℃間上上下下至少6～8分鐘之久，是正常現象。
7.一旦溫度高過106℃之後會迅速來到108℃，需特別留意，切勿煮過頭。當煮鍋中心點溫度達到108℃時迅速離火，並隨即加入新鮮檸檬汁（B），急速攪拌混合均勻。
TIPS→離火後加入檸檬汁可終止溫度繼續上升，同時以酸性完成殺菌作用。

C 軟糖切割與保存
8.趁著糖漿還有良好流動性，立即倒入準備好的防沾紙模內，接續以矽膠刮刀將糖漿推平到四個角落，抹平表面，靜置室溫陰涼處至少5小時，讓軟糖自然降溫與凝固。
TIPS→建議讓軟糖靜置一夜或12個小時以上，拉長靜置時間且自然乾燥的軟糖硬度會更為理想。
9.小心撕開烘焙紙盒後，在軟糖表面撒上白砂糖。
10. 準備一張矽膠擀麵墊（或烘焙紙），均勻撒上白砂糖，將軟糖倒扣在矽膠墊上，再撕去原本黏在軟糖上面的烘焙紙。
11.再一次於軟糖表面撒上白砂糖，輕壓讓砂糖與軟糖結合，並以長刀裁掉不均勻的四周邊線（如有的話），以長尺在軟糖上輕劃出切割參考點。
TIPS→想呈現法式質感外觀，建議切成大小一致的正方塊（3X3公分），厚度約為2公分的軟糖。
12.切割時讓長刀保持垂直下切，到底後垂直拉起刀面，如有過多沾黏，務必洗淨、擦乾，再進行下一刀切面。
TIPS→切割軟糖切忌前後來回拉扯，會破壞切面的俐落感。
13.切割後將方塊軟糖全面均勻沾裹砂糖，藉以防沾，同時收藏至防潮糖罐保存，賞味期約為2～4週。

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Brian Lin
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資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊

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Question 3

淨斯本草滴露用法小逸 在Facebook 的評價

Accepted Answer

摩斯密碼版是怎麼回事!!!【真是才華洋溢！您最喜歡哪一個版本呢？】鄉民的強大不是你我能想像的！！必看翻譯！！在台大宿舍鬧得沸沸揚揚的外籍生砸窗事件。主角之一Emma寫了﹝英文﹞信之後，被很多才華洋溢的年輕人轉翻譯。【國語版（正常版）作者 Depreciable】我真的嚇到了，她說的一切沒有一句是真話。因為我們不會說中文，所以我不能在這論壇上發言說出真相。我們要強調，我們絕對不會意圖傷害任何人。自從九月我搬進宿舍後，這位鄰居就一直常常敲牆壁。每次當我跟家人聯絡，洗澡或是有任何一點動作，她就會開始敲牆壁。太誇張啦！我跟管理員抱怨後，他們只說：「好啦她只是太敏感。」她這樣一直敲一直敲，我都沒辦法住下去了，住那一點也輕鬆不了。甚至半夜也吵我起來，只因為她知道我這時睡著了（按：所以報復？）所以星期五下午，當我安靜在房裡用電腦時，她又開始敲了。突然間！她的臉居然在窗戶外面！這根本就是侵犯了我的隱私權啊這是我房間耶，天啊怎麼有人可以這樣，其他交換學生在這學期間，都隱隱約約知道這些事情的片段。每個人都覺得很奇怪為什麼管理員是死魚都不做些什麼。但是星期五晚上我們想到了：「為什麼我們不報復一下，也從窗戶去露臉嚇她？（因為她今天才這樣嚇我）所以我們去敲（不知道是敲窗戶還是敲門）啦！然後很耐死的說：「嗨拍寫，可以開一下嗎？我們想要跟你踹共。」當時只有一個宅宅在敲，而且沒有其他怪異舉動。但是她卻編造了這些我們恐嚇她之類的故事。這根本是起笑了！而且其實不指我們，她還抱怨所有樓上樓下的鄰居去年她有另外的受害者，今天受害的就是我了。她會做任何可以騷擾到我的動作。沒人這樣講，沒有人！她騙人！假的！欺負我不會說中文！【台語版作者 loveevelyn】挖金價五驚到黑咧查某豪洨恩溝阮抉會工台灣話沒法度為嘎低工尾挖a厝邊自從挖搬入來丟一直弄門打鈣我衝三小伊攏抉弄挖低咩起肖阿挖五嘎管理阿杯共阿伊供黑咧妹阿基洗咖敏幹恩溝挖金價凍未條因為挖睏a習準伊馬抉弄門拜五a習準伊又勾弄挖a門我勾跨丟伊a臉大低窗仔門釘管我金抉爽全部a高瓦蛤星攏災訝管理啊杯攏謀充啥打給攏乾嘎怪拐拜五a習準阮也弄伊a門掐伊出來阮家a盪嘎伊工威基五己咧查埔弄伊a門黑咧查某攏黑白工威伊溝一直靠夭我伊定恩洗第一a吼伊按呢欺負a郎攏洗伊咧豪洨【七言古詩版作者 cwind07】所言非實且震驚不擅中文未能言蓬門初使為君敲狂敲即使史凱批小二無奈太敏感斗室無時能懈防午夜夢迴惱人眠週末仍敲筆電前暮然回首現窗前探頭張望驚欲狂此事遍傳交換生眾覺詭行小二晾仿其現窗欲同言僅有一人無去死含怨訴苦遍街坊犧牲非獨我一人【周星馳版作者 gmoz】稟大人，小人本住在台女的旁邊，房中有酒又有奴，生活樂無邊。誰知那台籍女，他蠻橫不留情，勾結櫃台目無天，踢我牆壁吵我眠。我起身跟他來翻臉，慘被他中文來打扁，我奶奶生日要快樂，反被她擾進了房間，吵了我一百遍，一百遍，最後她下線遺恨人間。他還將我家人，逐出死蓋闢，流落到江邊。我為求得好眠，只有獨自忍耐在床前。誰知那台女，他實在太陰險知道此情形，竟親身來暗算，站我陽台曝露在窗前，小人身壯健，殘命得留存，朋友得知他氣歸天！此恨更難填。為求反霸凌，只好賣身為奴自做賤。一邊勤找人，一邊發這篇，發誓要把汙名反，手刃仇人意志堅。從此中文字典伴身邊，我銘記此仇不共載天！【文言文版作者 sakuya312108】非也，吾大驚。彼之言無一為真，無一為真。然無奈何，吾等不通漢文，無以言。亦不能述其實。吾等實無傷人之意。彼自吾九月入住以來，日日叩吾牆，思蓋批時叩之，賀祖母壽誕叩之，浴亦叩之，吾一動則彼必叩之。喪亂心智，誠擾也。吾亦嘗語於門房，門房曰：彼女纖敏，慎勿怪。吾實不勝彼擾，難作息於吾室。況彼旦夕叩吾牆，三更依然，恐其知吾欲寢而醒吾。元月十四，吾於室內弄電腦，彼復叩之。而後忽現其面於吾窗。吾室乃私室，何以彼得擅窺之！怒甚。番生有他者，知此事，亦怒甚。言何以連月門房俱無動作。元月十四夜，吾等意彼既侵吾，以其人之道還治其身，亦非過也。故越陽台叩其窗曰：「可否開窗談之？」此敲窗事，僅一男為之，吾等亦無踰矩之舉。然彼竟妄言造假，誠昏也。況彼常怨鄰人喧鬧者，不分東西上下四鄰，去年已有一鄰人遭難，而今為吾慘受其害。至於威嚇云云：無人威嚇於彼，無人。乃其妄言，全無真語。奈吾等不通漢文，無可言其實也。【文藝版作者 loveevelyn】或許我是被嚇著了吧，那謊言如蟬翼般易破。還記得那是個微涼的午後，我獨自一人抬著行李箱進入了台灣大學的宿舍，開始了交換學生的第一天，沒想到隔壁竟然有個邪佞的鄰居，不斷的輕敲著我的房門，她想對我做什麼？我不懂 .. 那是我第一次失眠。不僅如此，她也常常打斷我和家人的連絡，就連我沐浴的時候她也敲著門，她是否將電腦鍵盤裝置在我的房門上了呢？我懷疑著。我的壓力大到快受不了。我向管理員叔叔告知了這件事情，「那位女房客只是比較纖細敏感而已」他輕蔑的笑著。但我快無法在那裏頭繼續生活下去了！我需要睡眠.. 但不行，只要我一入睡那噩夢般的叩叩聲將向我襲來一月十五日星期六她又扣門了，這次是我正在用筆記型電腦的時候。我甚至能看到她的臉顯現在窗戶上！這是侵犯隱私權嗎？！我幾近崩潰。其他交換學生也為我打抱不平，但是對於管理員都沒有什麼處置這件事情，大家都覺得有些奇怪，難道其中另有隱情？我們決定調查個清楚，在同一天，我們也敲了她的門，想看看到底怎麼回事。沒想到她竟然發了瘋似的，到處向其他人亂說話，他們或許是同一份子。我不會是第一個受害者，也不會是最後一個，在我的生命還未完結之前，我想她會繼續敲著我的房門 .. 等等各位，我的房門又響起叩叩聲了，這真是個不平靜的夜晚 … 【臺文正書法作者 Proc】哭枵！我有影驚著！這完全毋是事實，攏是無影！但是因為阮袂曉講北京話，所以講阮根本就無法度佇網路頂面(PTT)來應對，而且阮無法度講出事實，阮「全然」無做過任何傷害別人代誌，自九月份我搬入宿舍時，伊就一直共我闔門(khah mng5)，逐擺我和阮厝內人咧 Skype 時袸，抑是講咧恭祝阮阿媽生日快樂，甚至我咧洗身軀時，伊就會開始共我闔門！！根本就是咧起痟！我捌(bat)共管理員講起這件代誌，毋過伊只是共我哼哼哈哈(hinn-hinn-hann3-hann3)，應我講：「好啦，伊只是有淡薄仔敏感爾爾」，但是佇我房間，我甚至無法度有一正常生活，我從來就無法度佇我房間放予輕鬆，伊不三時就咧共我闔門，不管啥物時袸！就算講是半瞑時仔，伊就知影我已經睏入眠矣，伊嘛是仝款共我吵予精神，拜五下晝時仔，我彼時咧恬靜使用我電腦，伊就閣開始闔矣！就佇彼時袸，我煞發覺著伊對窗仔門咧共我看！！！這會使講是侵害著我隱私權阿！！伊根本就無任何權力走來偷看我房間！！我感覺非常鬱悶。其他交換學生，嘛攏知影規學期所發生搭搭(tah-tah-tih-tih) 代誌，逐家攏感覺講，管理員對著這件代誌放予恬恬無愛管，根本就是傷過超過！拜五下昏，阮就想講，抑無，阮嘛來去共伊房間看覓好矣，橫直伊下昏時，嘛是攏共款咧共我創治，所以講阮就過去矣，今(tann)開始時，阮先輕輕仔共伊闔窗仔門，講：「你好！敢會使麻煩你開一仔窗仔門？阮想欲共你講幾句仔話。」伊煞開始編造一寡啥物險險仔強欲予阮創甲欲死話語！這實在是有夠譀古！彼當時就干若一查甫咧共伊闔門爾爾，嘛根本無共伊啥款啊！而且伊就開始硩硩念這件代誌，講顯顯予每一人知，譬喻講，伊向樓頂樓跤所有人，攏咧報這件代誌予怹知… 舊年就有一人就按呢予伊舞甲…到甲今年，衰尾道人換我作！伊用盡伊手段，做任何會使予我感覺困擾代誌，我特別共矮媌(ba5，破媌 ba5)問講，敢捌講過你即時就欲死矣！這款話？「矮媌」共我應講: 並無任何一人捌講過這款話！無。人。講。過！！！【七言絕句版作者 AKDcsee】孟秋時節入寢間，鄰女纖性擾吾眠。譴夫越檻輕打窗，恐嚇屬虛未曾言。【元曲版作者 tmwolf】初聞此事，大驚。複查其理，皆誤。誤誤誤，提筆欲書，卻躊躇，不諳鄉音，真言難吐，雖怒不將他人負。九月入住，思鄉情苦，視訊網路，獻桃祖母。卻奈何鄰人擊壁宣怒，窺我於窗牘。雖與舍監訴，卻入五里霧。前因如此，後果下述。孤男臨其門，傾訴我心苦。伊女偽此事，波網興眾怒。受害豈獨我？去年還一人。【廣東話版作者 jean9402035】我真係被驚左！冇半Ｄ野係真嫁，冇！但係，因為我地唔識中文，所以我地根本冇辦法上論壇復文章，我地根本冇辦法同人地講出呢Ｄ事實，我地從來冇對人地做出果Ｄ傷天害理既野。九月份，由我搬入呢間宿舍之後，佢就不停咁敲碰牆，次次我要同我屋企人用Skype卿計、或者祝福我生辰快樂，甚至係沖涼果陣時，佢就開始咁敲碰牆！我都俾佢搞瘋左！我之前同管理員講過呢件事，但係佢好輕鬆既同我話：「好喇～果條女係咁敏感架嘛～。」她時時都係咁敲牆，我都唔想繼續系呢度住啦！呢種感覺差到爆！就算系凌晨，佢知我已經訓既好熟，佢就會吵我起身。星期五下午，當我用緊我部NB果陣時，佢又開始左，一瞬間我居然睇到佢系扇窗出面咁樣望住我！呢根本就係侵害我既隱私權阿！！佢根本冇任何權力咁樣偷望我間房！！我感到好傷心果D交換生都知呢整個學期發生D野佢地都覺管理員咁樣唔理睬呢件事都好詭異囉，星期五晚上，我地諗住去睇下佢間房，反正佢都系下午做過D野啦，所以我地就去左佢間房，一開始我地輕輕敲左下窗，跟住話：「你好！可以打開扇窗咩？我地想同你說D野。」真係鬼扯！佢造謠講左一堆佢俾人砸爆扇窗、又差D俾人打呢D野窩！果陣時就得條男同佢講野！都冇做Ｄ乜特別事，跟住佢仲同人地抱怨呢Ｄ事，例如樓上樓下Ｄ唔關事既人全部俾佢講晒，上年就有個人俾佢咁樣搞野，今年，呢個衰鬼係我！佢係極盡所能地對我搞野，我問左Ｅｍｍａ佢有冇講過屌你老母你死左呢句野，Ｅｍｍａ講左，冇半個人講過呢句野！冇半個人講過！【倪匡版作者 kuoboy1988】我很震驚,在我記述的故事當中,能夠令我震驚的事情不多,但我想這次可以排在前幾名這一切都不是事實,至少不能用現在的科技或地球人的觀點來解釋我精通世界上各國語言,包含一總極少人會西藏康巴族人的鼓語,但我不會中文而且我也無法以不夠科學的科學來解釋這個真相科不科學雖然我脾氣不好而且自幼受過嚴苛的中國武術訓練,但我不會任意去傷害別人這個故事是從九月開始,我感受到我隔壁的鄰居從入住之後就激烈的敲打牆壁 (這裡提到的鄰居,我那時候還不確定他是否為外星人,所以先用鄰居稱呼之關於這個鄰居的背景,在我另一個記敘會提到) 每次跟遠在中國的好友透過加密的網路電話連線時或是跟我祖母道賀生日時, 都可以感受到隔壁的鄰居在激烈的敲打牆壁,我本來對聲音就極度敏感, 但對於習武者來說,激烈這兩個字在用法上會有所保留,在這裡我形容激烈, 可想而知是相當激烈. (這裡提到的網路電話是有一次的故事當中, 跟好友為了保持不受干擾的連線,而特地使用的,在地球上應該沒有任何人可以截取相同的頻道) 這個激烈的聲響幾乎要使我瘋狂,我受過嚴格的武術訓練, 對於保留自我的意志相當有一套,所以我不確定那聲響是否帶有現今無法解釋的科技在裡面我一向很低調,所以我採取一般社會的處理方式,也就是告訴管理員但管理員只說這個鄰居比較敏感,我不確定管理員的狀況是否正常, 但我確定這個聲響肯定不尋常我沒辦法在房間裡面自由生活,我感到非常不自在,對於生存, 我自然是有我的一套方法,包誇在最嚴酷的寒山上,或是地下幾萬呎我都待過 (這在我的另外幾個記敘當中),可是這次我睡不著,因為隔壁的鄰居試圖用我目前還無法解釋的方法吵醒我星期五我在使用電腦的時候他終於來敲了門,並且我看到他的臉, 至少當下我認為是人的臉孔,他正在偷窺我,有能力偷窺我的人並不多, 也只有我心中有數的那幾個,但他們知道我的脾氣所以不會這麼做我知道其中一定有非常的理由，一時之間也無法設想。確然明知道非常不禮貌，可是還是只能盯著他看，目光竟然無法從他的臉上移開。我向幾個我的好友敘述這段事情,他們都是很有能力的人而管理員沒做任何事情也讓我的幾個好友覺得這件事情更加不尋常至少沒辦法用地球上的科學來解釋我們敲了他的門,我忍住我的脾氣說:不好意思，請妳開個門，我們有話想跟妳說我不確定對方聽不聽得懂我的語言,也或許他們不需要靠言語來溝通這在我的另幾個記敘有提到. 熟悉我故事的朋友,都知道我會很客氣的說出這段話,已經是很不容易, 我已試圖做出最大的讓步在當時，我絕對料不到事情下一步的發展竟然會是那樣！而事實上只有我一個好友敲門,我想她向她的同類們所說的話不並是事實也許不同生物對於社交的感知是不太一樣,但我想我見過百種奇怪生物, 這已經是我很大的讓步我更是大惑不解,去年我的另一個鄰居也受到他的侵犯,但這次換我,我仍然試圖去理解原因, 這件事情實在是太怪,我需要把這件事情弄清楚【火星文版作者 awaking05】嗚,小艾瑪好難過桑心窩這都鼻是真滴辣! >W< 哭哭 Q^Q 窩門鼻會說中國話也see鼻懂泥們的字而且才鼻會說謊逆!! 窩們才鼻會企傷害別人逆! Q.Q> 小艾瑪從搬來新家家後窩低臭鄰居就粉喜番亂敲人家滴牆壁連人家用網路跟窩滴奶奶慶祝生蛋日快樂她也粉討厭都一直亂亂敲哼小艾瑪非常低生氣!! ˋ口ˊ 小艾瑪跑企樓下跟他棉說這鍋事情她說窩滴臭鄰居粉奇怪捏可是小艾瑪迷有其他新家家可以住 Q__________Q 那鍋臭鄰居都一直亂敲人家牆壁害人家都睡鼻著晚上都一直吵人家睡覺覺都鼻讓人家睡覺覺小艾瑪超生氣滴!! >___________________O< 所以有一天小艾瑪就跟好捧由想企她房間玩給她敲敲門要跟她說話話可是她都一直鼻要理人家哼哼 =v= 然後這鍋臭鄰居還亂亂說話說人家亂罵她她都碼亂亂說滴都欺五人家鼻會說泥棉滴中國話小艾瑪聽惹真滴粉生氣!! >__________________________< 【寶傑版作者 jacky66666】「好的，哲青，剛剛Emma說她被嚇到了，而且當事人說的話沒有一句是真的，在歷史上是不是也發生過類似的事情？」「沒錯，寶傑。這件事情發生在元朝期間，有一群從歐洲來的商人，被當地的居民誣陷是強盜，還被抓了起來。但是他們不懂中文，沒辦法為自己辯駁，他們將這件事情寫在草紙上，埋在監房的角落，被現代人給找出來，才還他們清白。他們在之後被流放，沒人知道他們的下落。」「剛剛哲青說得很好，那我再補充一點。」「友驊兄請說。」「其實Emma在這之後有講，從她九月搬進台大宿舍之後，她隔壁的鄰居就開始敲她的牆，而且連她在用Skype跟奶奶說生日快樂的時候、甚至是洗澡的時候都不放過，像這種事情實在是很過份。」「很過份是嗎？」「最過份的是管理員，當Emma去反應鄰居影響她作息的時候，他什麼也不做。」「等等，友驊，你剛剛說管理員置之不理？」「千真萬確，這件事情只有三個人知道，一個人是管理員，一個人是我，另一個我不能說。」「好，現在Emma講到她連晚上都會被吵醒，還看到有張臉出現在她窗戶前，請問皓平，像這樣子的恐怖體驗會給人什麼影響？」「好，請大家看看這張照片，這是Emma當時在房間打電腦，我跟她合照的情形。我們可以看到窗戶的這個角落有張人臉，請攝影大哥把它放大，現在大家看得很清楚，這張臉的表情很哀怨，很恐怖，好像有沈冤未雪。然後大家注意Emma的表情，她看起來很驚恐，我當時很確定她受到驚嚇。後來…」「皓平你先等一下，江教授，你在這張照片裡有沒有看出什麼端倪？」「皓平兄說得很精準，但是有一點可能沒注意到，就是為什麼這張照片裡除了Emma，沒有人注意到窗戶的那張臉。那我想這是不是有可能是外星人的腦波操縱，把影像投射到Emma的腦海裡，碰巧被攝影機捕捉到。」「但是除了其他的留學生，管理員並沒有注意到有異狀。」「那麼也許，也許我們可以假設管理員是外星人。」其他我翻不出來，Toilet只有考五百多分。【五言律詩版】漢女杜冤謊，夷心自驚慌宴興拂壁響，目望倚窗旁悽隱纖人側，語殘未能擋今暮遺書張，明朝回鄉藏【古龍版作者 brach】她很震驚。自西域到中原，再從中原到這個東南之島。這麼多年的江湖闖蕩，她，從來沒有這麼震驚。震驚有時候比不震驚還要困難得多。她的手從來不曾抖過，就算在與西門吹雪那驚天動地的一戰時，她也不曾抖過。但這次她卻因為突如其來的震驚，引的握著劍柄的手微微發抖。一個人活著，她才會哭，會笑，會高興，會悲傷，也會震驚，要不，就沒有意思。她心理喊著。但她無言。有時候當你有全世界最多的話要講時，你反而一個字都說不出來。也有時候是因為眾人都聽不懂你講的話。她從來不主動挑釁任何門派。她也從來不曾想過要去傷害任何人。但往往拔劍的瞬間，總是在你最不想拔劍傷人的時候。她住進客棧已經四個月了。從她住進來時，隔壁的姑娘就時常來敲門。也許是錦衣衛，也許是少林寺的高手，但姑娘練的是當年威鎮八方的金大俠的太子神功，聽聲辨位的功夫著實了得。每當她放飛鴿傳書給在西域的姥姥，或寬衣解帶，沐浴她那潔白無瑕，豐腴滑嫩的身驅時，隔壁的姑娘便來敲門。對一個人了解最深的，常常是他最大的仇人。這位敵人總是懂得在她最不想聽到敲門聲時，敲門。但她只聽得到敲門聲，卻看不到那位姑娘。只有看不見的危險，才是最可怕的。這位姑娘肯定已經瘋了。只有瘋子才會做出最冷靜的事。唯有瘋了，你才有辦法講出你心內深處最想說的話，最想敲的門。這個世界上的人往往都覺得別人都瘋了，只有自己是正常的，但其實他們自己也許才是真正的瘋狂。她起身下樓，對店小二說:「等會打點水酒與熟牛肉送來我房。」店小二含笑不語，兩眼瞇瞇看著她。她掩不住心裡的慌張，直奪口而出：「請問隔壁的客人是誰？何以一直對我敲門相逼？」小二道：「是的，那位姑娘是敏感了些。」說完就走回灶房。他這樣講是甚麼意思？她只有苦笑。這間客棧邪門的很，等辦完事，就該立即離開這個小鎮。敲門聲漸漸增多了。有時她在睡夢中也會被敲門聲驚醒過來。但她不能表現出驚慌失措的樣子。因為只有驕傲和自信，才是女人最好的裝飾品。一個沒有信心，沒有希望的女人，就算她長得不難看，也絕不會有那種令人心動的吸引力。這就正如在女人眼中，只要是成功的男人，就一定不會是醜陋的。在那天下午，隔壁的姑娘又再來敲門。她恬靜地坐在房裡，暗自運氣以對抗暗藏了太子神功的敲門聲。忽然，窗戶上出現了一張臉！這是習武之人的大忌，在別人練功時偷看，偷拳是最下等人的行為。但往往最下等的人，卻是最成功的人。人常常不屑做那些下等的行為，是因為他們不敢，而不是他們不想。一個人只要還活著，就難免做些自己本來並不願意做的事﹔ 每個人一生中都要做一些他本來不願做的事，他的生命才有意思。其他住在客棧裡的多是挺胸凸肚的武林豪客，也對隔壁房的太子神功傳人時有耳聞。尤其是她以高超內力震攝人心的敲門七式。店小二仍然曖昧著笑著。這樣笑，直叫人心裡發寒。這夜，她決定不再等待，在黑夜中決鬥不是她最想見到的狀況。但是，又有幾場決鬥是她可以自己決定的？人在江湖，身不由己，這句話雖然老生常談，卻往往是她這種刀口舔血的江湖俠女最真實的寫照。由木窗往外面的沙漠望去，夜晚仍然是一片無盡的黑暗。世上雖沒有永恆的黑暗，卻也沒有永恆的光明，所以人間總有著很多悲慘的故事，產生了許多許多哀艷的詩賦，淒涼的歌曲。對方是太子派的高手，這一戰，她也有了必死的決心。然而，這一生各大小的事，又有哪一次她沒有必死的決心呢？但是，死，並不如想象中那麼容易，尤其是當一個人被痛苦折磨得太久時，反而不會死亡。因為他們連勇氣都已被折磨得麻木，也太疲倦了，疲倦得什麼都不想做，疲倦得連死都懶得去死。她協同幾個其他門派好手站在門口，氣沉丹田，勁含八脈，運出她七成的內力，往門上衝出一招「霸王扛鼎」！但毫無動靜，這一拳像打在綿花上似的。不止門毫無振動，連一點聲音也沒有。這時眾人在門口都安靜的等著。等甚麼呢？沒有人知道。就在那時候，只見一位青衣書生眼見機不可失，運足內力大吼一聲。但仍沒有反應。房裡的姑娘像是運起了龜息大法似的。她知道，這次的決鬥她輸了，她徹底地輸了。一個人如果要做一件事，最好就不要問它的結局。只該問這件事，是不是應該去做、是不是值得去做。在做這件事的時候，是不是能夠讓別人快樂，自己振奮！因為生命只不過是一段過程而已。結局永遠都不會是可愛的，永遠不會。無論多開心多歡樂多可笑的事，到了結局的時候，就不開心不可愛了。【村上春樹版作者 skylight88】「噢，這不是真的。」愛子看上去比實際年齡稍老些，穿著斜紋外套喀什米爾的薄毛衣，暗紅色的毛圍巾、絲質的黑色褲裙、麂皮皮鞋。穿著和平常一樣，都是上等質地品味良好，不過分浮誇的氣質。她用彷彿末日降臨般的口氣談論著這件事。「被誤解有多痛苦，沒經驗過的人是不會明白的。所謂痛苦這種事情並不能簡單地一般化。各種痛苦都個別擁有不同的特性的喲。你明白嗎？」「多多少少。」我還在思考她話裡更深的涵義。「個別的特性…」「是的。語言當然會是個問題，雖然長久以來佔據著我心中絕大部分的是純粹的憤怒，但至少那個時候不是這樣。雖然不能說完全消失了，應該說是代替吧，關於無法用語言清楚表達的那些，我想你應該比我還要清楚才對。」「就好像從不停歇的無慈悲的駕馭者那樣。」我用平靜的聲音回答，黑暗中點起一根Seven Stars，店裡正播放著西貝流士的小提琴協奏曲。「從九月開始，那個不尋常的聲音就一直出現在我的生活範圍。像是被監視一樣。包括我在洗澡或是和家人視訊時都不曾停歇。那規律的敲擊像是要透漏什麼訊息，尖銳而響亮，我被那刺穿的疼痛，直到現在還留在胸口。說不定永遠也不會消失。或許那是很久以前就存在的東西，只是我一直沒有注意到它的存在而已。」愛子續點了一杯威士忌加冰塊，幫我叫了杯金通尼。她繼續說著被看著的事情，那讓她不得不馬上離開那個房間。現在立刻，她說著。那口氣是令人無從反駁的徹底。從那表情可以感受得到她的混亂，像是梵谷的顏料被全數掉換包成水彩那樣，那我知道那確實有什麼，無法用語言表達的什麼。至少我是這樣認為。星期五的時候她正在房裡寫作，用文字處理機將累積了數個禮拜的想法整理清晰。她每天固定清晨五點起床，泡杯黑咖啡看過早報後便繼續提筆創作。如果冰箱的食材用盡，她會到兩條街外的麵店點份天婦羅蕎麥麵。約十點左右入睡。這樣的作息她應該已經相當地熟練，或者說自然。但自從被監視後，時間對她而言已經不是一個概念。特別是那個下午，那個什麼正式的介入了她的世界。「這是起點吧。」我把煙吸入肺底，等待身體充分吸收後再深深的吐出來。「有什麼理由不得不做到這樣的地步嗎？」十二月底的寒風讓我的腦袋也都凍僵了。「我也無法理解。這件事就連警衛也不想插手，對方的背景似乎相當複雜。想一個人解決已經是不可能的事情了。」愛子搓著雙手低頭像是在算著腳步。「怎麼說？」「除了聽聲音的人，還必須有一個接受者，那聲音才能算是完整。」愛子的臉扭曲著。我抬起頭，天空浮現著兩個月亮。 P.S. 村上春樹時常使用用來強調文字的點基於排版的關係省略。【新加坡式英文版 SINGLISH版】 Uncle我跟你講HA,我真的很SHOCKED 列! Reelly! All she say is NOT True OK! But huh, 我華文很差的嗎, so cannot write in folum lor!! So BO PIAN (福建話, 沒辦法) La We don do such kind of thing one!!! 1st day 住的時候, 他就每天KNOCK我的牆壁, 九月就START了 ! 每次我跟我 FAMILY SKYPE, 還是跟我阿嬤講HAPPY BIRTHDAY, or 沖涼的時候HUH,他就會KNOCK LOR!! 真的很肖, you know??? 【瓊瑤版作者 mayshinday】不，這怎麼可能是事實，當我看到了新聞上的報導，我的心就像碎了的玻璃一片一片的破裂了.. 不，這怎麼可能是事實，我乃冰清玉潔的一介女子，怎麼能接受這樣此樣的控訴，我的心就像碎了的玻璃一片一片的破裂… 這事該如何說起呢? 小女子在這一路上，帶著股狂熱和勇氣，千辛萬苦的尋到台灣，日日夜夜，腦子裡只有一個單純的念頭，找到金宅大門！在這個念頭下，多少的苦都挨過了，多少的罪都受過了！儘管不明白怎麼說台灣話，也不會書寫台灣文字，但是滿腹的猶豫和不安我都一一忍受過來了，更甭提小女子我會忍心去傷害任何一位、任何一位朋友呢? 我縱使有千百般的委屈、有說不出口的難言，小女子也絕對不會去傷害任何一位、任何一位朋友的啊！我想那大約是在金色秋天吧，楓葉轉紅的讓人心醉，月娘也化作圓盤之際，小女子從西方深院大宅院搬入了長宅大院，在這裡我快樂、無憂無愁、愛唱歌、愛笑也愛鬧，我的笑語之聲，隨時隨地飄浮在那棟古老的宅子和深廣的花園裡。沒多久，我隔壁那廂不知怎地時常在我的牆壁上敲敲打打，是敲敲打打吧，我猶豫和不安，但是我仍不敢去確認。只是她就連我與嬤嬤在祝賀大壽，敲敲打打聲也不肯放過人家，或許隔壁住著的是位發瘋的女子，我心想或許他是被老爺子關起的姑娘，但卻不敢去確認，在這深院裡頭很多事情還是別知情的好。雖然我擔憂、我不安、我難受，但我也不知該怎麼辦才好，試想一個單身的女子，迢迢千里的來到長宅大院，從西方來到東方，還去質問他人，他們會嘲笑我，會輕視我，會認為我下賤，淫蕩，和無恥！愛瑪的外表是憔悴的，長途跋涉的疲累，加上這幾個多月的相思之情，以及這幾個日子來的聲音干擾，把愛瑪折磨得瘦損不堪。小女子曾與打更的訴說這件事情，然而打更的楞了愣只說了：「隔壁的小姐很敏感，您就將就將就點吧。」但是這種聲響一回又一回，我的不安也一晚又一晚的壟罩著我，我害怕、焦慮、甚至發冷，我的內心一層又一層的被澆下冰水，我睡不成眠。在無數個夜晚，我時常起身走動，想尋出那聲音背後的意圖，儘管那是危險且恐怖的，但是我已經受不了了，我內心極度的感到憤怒，我一回又一回的忍受，難道我就只能一次又一次的忍受嗎？一次又一次的忍受，又能夠換到一天或一刻的安寧？在那個事情發生前的下午，那聲響又在愛瑪房間中響起，一聲又一聲的敲入她心，她靠在房間的牆上喘息，渾身上下，如同被幾千萬個人拉扯著、撕裂著，這就是她夢寐以求的“套房”？這就是她寧可犧牲所有的東西來換取的“套房”？她用拳頭堵住了嘴，倚在牆上，痛苦的搖著頭，心裡在不斷的，反覆的呼喊：「不！不！不！不！不！」許多時候，“意識”是人最大敵人。當愛瑪無目的的在房間裡閒蕩著時，她最希望的，是能沒有意識，沒有思想。希望自己能化為一縷煙，一片飛灰，被風吹過，就消滅得無影無痕！但是，她有思想，有意識，她知道自己遭遇了什麼，她感覺到那始終徹骨徹心的疼痛。當被被房間冷氣吹得四肢冰凍，而疲倦得無力再舉步的時候，她跌坐在床沿上，用手捧住焚燒著的頭顱，喃喃的說：「現在，我還剩下什麼？」抬起頭來，她望著那鏤花的窗格發呆，對自己凄然微笑，自語的說：“當什麼都不剩的時候，又該怎麼辦？” 她自己找到了答案：「烙人！」她眯起眼睛，繼續微笑，心頭各種紛雜的思想已經合而為一，像山谷中的回音般反覆撞擊的響著：“烙人！烙人！烙人！……” 可是，在這一片的“烙人”呼號聲中，她看到了一張臉，那女孩的臉！曾被她詛咒過，痛恨過，責備過的那張女孩的臉。愛瑪感到非常的難受，她跟了其他箱的人說起這件事情，其他人們提出了很多想法，他們繼續在說話，她已經把握不住任何一個字的聲浪，那些句子從她耳邊輕飄飄的溜過…… 在她自己昏亂的思潮中，她只有一個固執而強烈的念頭：「抓住那女孩，擾亂她！騷擾她！」她看到的是自己那份被殘酷的現實所踐踏的幻想，一切美的、好的、詩一般的、夢一般的幻想，全破滅在最最醜惡，最最無情的境況中，破滅得那樣乾淨，連一丁點痕跡都找不出來。愛瑪猛然發出一聲狂喊，就用兩隻手抓住了外頭打更的的肩膀，一陣亂搖，嘴裡亂七八糟的嚷著說：「那個女人！不不！不！那個女人！不！不！我要找她，……我要找她！」她哭了起來，把打更的搖得更厲害： “那女人在哪？你告訴我，她在哪兒？那女人在哪兒？她在哪兒？……” 她停下來，打更的被搖得長髮零亂，臉色蒼白。她凝視打更的，再掉頭望著隔壁房的門號，呆了片刻，默默的搖頭，自言自語的說： “不會是這樣的，不會是這樣的，命運不會待我這樣殘忍……” 在那天的夜晚，愛瑪她們決定去看看真相！那女人？或者，那女人真是瘋子，或者，那女人是有什麼苦衷。否則，她怎會如此對她讓她置身於害怕之中？……不不，一定不是這樣！多半的人都很耐斯，能出了什麼事，他們會告訴她，那女人一定有別的苦衷，那麼，就是有別的原因……不不，也不會是這樣！也不能是這樣！她猛烈的搖搖頭，和困擾著自己的各個思想掙扎，終於，一咬牙，她站正了身子，不管迎接著自己的是什麼，她必須面對這已經到眼前的事實。橫了橫心，她重重的扣了兩下門環。她瑟縮而不安的等在門外，心臟在激烈的跳動著。謎底將要揭露了，她忽然覺得軟弱而膽怯，渴望有一個可以逃避的地方，甚至希望那兩扇門永遠不要開啟。誰知道門後面有著什麼？出於一種第六感，她本能的預感到凶多吉少…… 因為那女人居然不出來應門。然後，東箱的男孩在幫她想辦法，那男孩叫了幾句請求她開門的話…… 愛瑪的手抓緊了門上的把手，木頭雕刻的花紋陷進了她的肉裡，她不覺得痛楚。瞪著眼睛，她一瞬也不瞬的望著面前這扇門。但還是沒反應。而之後那些任意散佈謠言的字條、言語，每一個，都像一把利刃，刺得她體無完膚、在過度的震驚和痛楚下，她感到全身心都麻木而僵硬起來。除了眼睛越睜越大之外，她無法做任何的反應，無法吐出任何一個字的聲音。愛瑪仍舊愣愣的，瞪大的眼睛注視在輿論的紙上，卻什麼東西都看不見，面前是朦朧的，模糊的，像一團灰色的濃霧。心髒在越絞越緊的情況下，只覺得無邊的痛楚，痛楚，痛楚……痛楚得麻木、麻木中又混著尖銳的痛楚。痛得她什麼感覺都沒有。帶著滿心的創痕，滿身的塵土，愛瑪就此關進了房門。來敲門的是西箱的一位跟她一樣遠道而來的朋友，她顫巍巍的扶著門，以不相信的眼光望著憔悴得幾無人形的愛瑪。愛瑪喘息著靠在門上，閃動著淚眼，急迫的問：“妳來做什麼呢？” “妳？妳，”友人口吃的望著愛瑪，把顫抖的手壓在愛瑪的肩膀上：“妳，妳難道不知道去年她也是如此逼走二夫人的嗎？” 【黑人版作者匿名】 say what?!! aiyo! yo! yo! Hell no, she ain’t tellin’ yo the truth yo foolz! listen up! y’all. dat biyatch bang my fuckin’ wall since da day me rolled into the mad house yo. every time when i’m chillin’ with my homiez, doin’ all that fancy nasty shitz yo probably barely imagine about in front of my fucking webbie, dat bitch bangin’ my motherfucking wall like crazy! me told da big daddyz in da house about every time i tried to let my homies cum on their screen and tha crackhead bitch always fucking distrubing me by slaming my wall. y’all don’t believe what da big daddy said about this. he told me to chill and warm me don’t fuck with dat bitch, becuz she’s got like deep throat and shit! and owned by da big daddyz. hell no!! me fucking sucky sucky like a vacumm machine, and my throat is mos def deeper than she got! da bitch is hardcore, she was like banging my wall and try to crack in my house yo, hell no, ain’t nobody crack in my motherfucking crib, i’m tellin’ ya! anywayz, i’ve heard someone told me like she always fuck with bitchz next door. yo yo, me no pussycat aight? me aginst da whole and will fuck this bitchz up and pwn her ass like nobody, i say nobody! aight???? 【佛經版作者：匿名】一時番女在天龍國苦言鄰女不行正行鄰女誑語欺我不諳漢文吾至離鄉以來，晝夜憶戀爾時，鄰女自孟秋以來日日擊牆，煩擾清夢，寢食難安善君曰：「南閻浮提眾生舉身動念，無不是罪，無不是業百千罪狀，能於十齋日廟前誦經懺悔是諸不如意事，漸漸消滅，即得安樂復次番女曰：「吾沐身移步婆母大壽，鄰女皆惡聲驚擾，或諸恨事多來忤身」善君曰：「此為諸惡因果報之，須發懺心，今生苦樂，前世各修，三千世界，眾生因以此戒三省吾身，悔初業念，發阿耨多羅三藐三菩提心番女復曰。」吾告社管，舍管輕之是夜驚見窗牘鄰女臉及，驚怖惡恐，魂不守舍我怒欲復加之，攜男眾行，越檯擊窗無料鄰女驚怒，忿曝吾行，天龍阡陌，無不責備善君曰：「善哉善哉，無量壽佛，己所不欲，推己及人，汝之妄行，是為著相，勿有所執諸惡莫作，眾善奉行，善君在此勸民。」善報惡報，早報遲報，終須有報天知地知，神知鬼知，你知我知【甄嬛傳版感謝Kimberly Wang補充】臣妾聞此事端著實震驚這豈非是欲加之罪何患無辭？臣妾不才中原大字是識也不識幾個因而才未能為自身辨白臣妾從未做過任何傷害後宮妃嬪以及皇嗣之事還請皇上明鑑啊！自搬入台大宮那一日起 x妃娘娘仗著自己乃是一宮主位屢次深夜來訪好些時候臣妾已經睡下 x妃娘娘她仍是不顧宮女的規勸執意闖入苑裡敲門臣妾門上的窗紙都被那護甲給刮破了！皇上若不信臣妾命人帶了整扇門來皇上您看這蜀地進貢的上好窗紙已破去大半臣妾並非信口雌黃啊！臣妾曾多次將此事回稟給皇后娘娘但皇后娘娘說 x妃娘娘是一宮主位無論做什麼也是為了自己宮裡頭著想與臣妾同為姐妹臣妾應當多體恤才是臣妾區區一個貴人無法與身在妃位又是一宮主位的x妃娘娘相抗衡啊臣妾在台大宮中是日日憂患夜夜驚思輾轉難以入眠錒直到那一日 y貴人與z嬪來與臣妾作伴說起這事 y貴人說皇后娘娘是個好性子的但妳我都是皇上的人也絕不是一味好欺負的這才與她們二人一同前去拜訪了x妃娘娘臣妾跟x妃娘娘說臣妾等素來景仰娘娘希望能為娘娘分憂一親娘娘芳澤但娘娘卻大發雷霆砸了z嬪帶去的東阿阿膠不說還命小o子將臣妾一干人趕了出去說是要將這等以下犯上的不敬之事回稟了給皇上知道臣妾冤枉請皇上做主啊！【毛澤東孫子版作者 jessica35354】呃...這個....我想說...這個啊.....在這.這......... 這個事實就是...這個....我無意在這個...這...就是啊....我沒有這個意思要.... 做這個....也就是說這個...打擾任何人的事情... 我的鄰居這個...呃....我想從側邊講這麼一個...也就是說這個...我啊...搬來這個.. 呃...這一個...也可以說是在九月的時候...我搬來這麼一個..就是說...現在這麼一個.. 換個邊來說好了....這個...我啊...每一次想....也可以說成這個我從像現在這個... 我要跟祖母做...這麼一個...呃....我啊...每次都要強調的這...也就是這個... 談到我跟管理員強調的這個....呃...也可以說是這樣一個我們談過的這個..... 有一個很重要的部分...就是敲牆壁...敲牆壁嘛....我想談關於這個...敲牆壁的這.. 我啊...強調這個...敲牆壁...我用著我的電腦啊這個...他卻又再敲牆壁...這是我很.. 這也可以說是這個... 突然這個...她的一張臉換個邊說這個....也就是這個...呃....跑到我窗前啦這... 我想強調的是這個...她這個這樣做...根本就是這個...侵犯了... 也可以說是侵犯了我的隱私嘛.... 這個...呃....我想表達的是這個...所有的這一個外籍學生這個...這個...怎麼說呢? 我想強調的是每一個人..這樣一個...都知道這個...呃....這個事情... 但這個...怎麼說呢....她還...這個...我們想要做這樣一個...呃...這一個事情... 也就是說這一個...我們一直強調的這個...看這樣一個窗戶...呃...也可以換個邊... 她也一直作這樣一個...我們說過的這一個事情.... 簡言之...當然這樣一個...這我們也只有...這一個其實嘛...我想強調的重點是... 那時候這一個....換個邊說...這個我們只有一個...其實可以說是這樣一個... 就只有這麼一個男同學....但她卻這個...根本就是這一個...其實簡單來說呢... 就是這麼一個動作...也可以說成這個抱怨的動作...而她這個到處去做... 這個....呃....我感到非常疑惑這個... 【程式語言版作者 GreatShot (cooper6334補充)】 //有個emma //有個emma Emma emma = new Emma(); //emma.setCountry(“Sweden); //設定emma的初始值國家:丹麥學校:台大會不會講中文:不會 //被打擾的次數:0 剩餘上課的日子:180 emma.setCountry(“Denmark); emma.setSchool(“NTU); emma.isSpeakingChinese(False); int NumOfAbused=0; int SchoolDay = 180; //無窮迴圈 while(True) { –SchoolDay; //嘗試執行try內的程式，收到意外則跳到意外處理 try { //emma聽音樂(大聲) //emma上Skype(阿媽) //emma開趴 emma.ListenToMusic(VolumeENUM.loud); emma.Skype(FamilyENUM.GrandMother); emma.Party(); //如果emma被打擾 if(emma.Abused()) { //被打擾次數+1 ++NumOfAbused; //如果被打擾次數少於5次 if(Abused < 5 ) { //關門(超大聲) //製造噪音(超大聲) emma.CloseDoor(VolumeENUM.extremelyLoud); emma.MakingNoise(VolumeENUM.extremelyLoud); } //如果被打擾次數>=5次而且上課剩餘日期= 5 && SchoolDay

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