是淡菜的季節
終於迎來法國聖米歇爾山海灣的淡菜產季,已經成為每年固定的時節餐項,下訂後就天天盼著,拆開包裝,深深的一聞,有明顯的海藻味,一顆顆檢查挑起活體簡單清洗後,鍋內融化奶油,炒香切碎的紅蔥頭、大蔥、洋蔥,入淡菜,放幾根百里香,倒白酒,上蓋,左手舉高酒瓶,在獨處的空間內不顧禮節的喝完最後一口,然後右手輕輕搖晃鍋身,蒸氣足夠的情況下約3至5分鐘外殼就會打開,露出飽滿多汁的肉身,千萬別煮老了,他們千里迢迢從法國飛來,要謹慎的盡可能維持淡菜誘人的體態。
至於配菜當然是經典的細薯條,只是我更偏好厚切款,浸泡在盤底濃鮮的湯汁中,如同火鍋的雜炊,迎來精華中的精華,完整體驗淡菜的種種面貌。
翻開“On va déguster 全世界最好吃的書(法國)“,書中關於淡菜有介紹多種烹調法,我下回想試試Philippe Hardy主廚的咖哩奶醬淡菜。
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請教法文老師淡菜足絲的部分,我在處理的過程發現幾顆有足絲,老師說明此產區淡菜因使用傳統木樁養殖法且已經過處理,若有少許足絲是例外,一般情況是不需要再多這道工序,謝謝老師的分享,每次只要使用法國食材或是品嚐料理,都會想起老師在美食班精彩又深入的教授,聽得我們如癡如醉,有老師真好!
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅Meck大叔,也在其Youtube影片中提到,店名:漢來海港餐廳-敦化店 電話:07 412-8068#1 地址:台北市大安區敦化南路1段246號6樓 營業時間:午餐 (am11:30 - pm14:00):星期一至星期五 NT 880 週末及假日 NT1,130 下午餐 (pm14:30 - pm16:30):星期一至星期五 NT 650 週...
淡菜產季 在 ㄚ樺媽媽的543廚房 Facebook 的最佳解答
現在是肥美的馬祖淡菜產季~
身為資深吃貨,一定要來吃一下滴啦~
然後~~大家知道淡菜公母怎麼分嗎?
淡菜肉稍偏橘色的是母的,偏白色的是公滴~~
照片裡剛好都有喔!!
蒜味淡菜~材料
1、馬祖淡菜1200g
2、蒜末2大匙
3、發酵奶油30g
4、白葡萄酒100ml
5、橄欖油適量
6、黑胡椒粉&鹽少許
7、羅勒葉或九層塔適量
步驟
1、淡菜用鋼刷刷乾淨,鬚鬚用剪刀剪掉。
(連結在淡菜肉上的,等煮熟要吃的時候在拔掉。)
2、鍋中放入橄欖油加熱,放入蒜末炒香。
3、下淡菜稍稍翻炒,放入白酒煮沸。
4、放入發酵奶油,蓋上鍋蓋燜煮至淡菜開口。
5、用黑胡椒粉、鹽稍稍調味,放入羅勒拌勻即可夾出。
(湯汁在鍋內保留,下煮熟的義大利拌炒)
ㄚ樺媽媽的書籍工商嘿~哈哈
出版業很冷清啊!請多多支持~
2021/09/04(六)15:30-17:00
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#ㄚ樺媽媽的543廚房
淡菜產季 在 淨 鮮 牛肉 海鮮 團購 Facebook 的最佳貼文
🎉 馬祖活淡菜(黑殼貽貝) …… 秋收 冬藏 😋
(蛤蜊) 馬祖最具代表性的海鮮就是淡菜,每年六月~十二月的馬祖淡菜最為豐腴肥大。臺灣就有世界級的馬祖淡菜,吃過馬祖的肥美淡菜,您就會發現馬祖淡菜才是人間美味啊 👍💯
🚨 馬祖淡菜不是菜唷! 淡菜學名為:貽貝 🚨 外型為橢圓狀,淡菜外殼黑裡帶綠,坊間吃到的很多淡菜都是大多都是從國外進口,以紐西蘭進口為大宗,但是通常都是冷凍而且較為小顆,但馬祖淡菜生長於河海交界處,迴游生物非常眾多,海水乾淨鹹度亦適中,也讓馬祖淡菜硬是比歐洲國家的淡菜更為新鮮肥美。
🎉 肉質上,黑殼貽貝較其他種類的貽貝來的碩大肥美;台灣目前淡菜的最大養殖區在馬祖南竿、北竿開放海域,一般來說需2~3年以上的成長時間才可作為料理用,在養殖的成本上較高,在肉質上因馬祖海域鹹度適中、浮游生物相對豐富,讓身為濾食性生物的淡菜在肉質肥厚度、口感、風味上都較為優秀。
👉 每一顆馬祖淡菜都是非常肥美,馬祖淡菜有海中雞蛋之美名,不僅是高蛋白質還含有人體必須的氨基酸,低脂肪低熱量可是受到許多人的喜愛哩,馬祖淡菜可見到有橘黃及白色的色澤,其實白色是代表公的淡菜,橘黃是代表母的淡菜,吃馬祖淡菜也要長知識,公跟母的淡菜口感不太一樣唷,母的淡菜較為脆軟,公的淡菜較為Q彈,大家可以品嚐看看感受一下。
👉 進入10月馬祖海域溫度開始下降也代表活淡菜產季即將結束,探索水產會在產季末由馬祖整批直接運送至花蓮廠進行深層海水淨化後,再進行淡菜去殼去鬚足加工並以科技凍存方式來生產全台唯一生鮮單凍淡菜清肉。
👉 經過去殼去鬚足的加工製程可減少廚房的去殼取肉時間以及淡菜殼所造成的廢棄處理。
👍 生凍單顆淡菜除了保留鮮甜度,並具備僅 5%的保護冰,讓主廚在烹調使用時可以快速解凍,最大優點就是一年四季均有生鮮淡菜食材可以隨時上菜 😋
淡菜產季 在 Meck大叔 Youtube 的精選貼文
店名:漢來海港餐廳-敦化店
電話:07 412-8068#1
地址:台北市大安區敦化南路1段246號6樓
營業時間:午餐 (am11:30 - pm14:00):星期一至星期五 NT 880 週末及假日 NT1,130 下午餐 (pm14:30 - pm16:30):星期一至星期五 NT 650 週末及假日 NT 700 晚餐 (pm17:30 - pm21:30):星期一至星期五 NT 1,030 週末及假日 NT1,130
官網:http://www.hilai-foods.com/zh_TW/brand/harbour/Dun-Hua-sogo
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關於:
全台最受歡迎自助餐廳 – 漢來海港 漢來海港出自漢來大飯店五星級的餐飲品牌,首創以「集合主題餐廳」的規格打造的五星級自助餐廳,每一個餐檯區相當於一家主題餐廳的廚房規格,每一區專業廚師至少5-6名,走近餐檯就彷彿打開一個珠寶盒般令人驚喜。
生猛海鮮 現做點心 百種餐食 豪華百匯 從新鮮、豐盛到季節嚴選、在地生產,漢來海港餐廳始終以提供最優質的食材為原則,使得漢來海港餐廳成為台灣頂級百匯的代名詞。完整規劃的九大主題餐區,供應各種中、西、日式美味料理。
從大海到餐桌 海鮮帝國之旅 新鮮、豐富的海鮮食材,是漢來海港自助餐廳的招牌,名為「海港」,海鮮當然是最主要食材與菜色。3種蟹蟳類、8-10種生魚片,大蝦、花枝、蛤蜊、淡菜、章魚、風螺、扇貝,依產季不定期更換食材,品項豐富度堪稱全台之最。 國際名廚揮灑手藝 世界美食大集合 來自世界各個知名的海港城市的特色餐食、甜點,讓近200道的豐富菜色增添不同的異國風情,吃一圈海港餐廳彷如環遊世界飽食了一頓各國美食大餐。並定期邀請國際名廚客座,體驗來自不同國家的料理與文化。
#Meck大叔#漢來海港餐廳敦化店#海鮮百匯吃到飽