#我的懶人包酥法 +#內餡小秘技㊙️
今年包了一個我很喜歡的口味:#綠豆沙肉鬆鹹蛋黃!有夠好吃的啦!😋雖說包酥類點心這幾年已經分享過很多次,今天的分享著重在製作量多一點的時候,比較快一點的懶人手法,(累積起來其實省不少時間,而且效果不會差太多),影片示範的量是10顆,如果做1000顆會很有感😉。另一種快速包法是“大包酥法”,不過那比較常見我就不分享了。
然後內餡因為用了綠豆沙,是個鬆散型的食材,算不好相處😆不好包就用一張保鮮膜幫忙,也可以省製作時間喔。
配方參考用,如果想追求酥脆,油皮:油酥比例可以2:1。這個影片示範是1:1,以我想追求的酥鬆口感設計。前幾天分享的 #月娘蛋 用的是2:1,也是這樣懶人擀捲包法,照片我放留言。
再來很多人問“真的不需要鬆弛嗎”的問題,雖然我每年都要回答很多次,是的喔,再跟大家說明一下我的配方不需要鬆弛,芋頭酥那篇也提過,大家可以看看芋頭酥複習影片,是明酥比較明顯,沒鬆弛一樣好操作,層次也很美!(真心想要等待鬆弛的朋友,當然可以的,照你喜歡或習慣的做法吧,但如果不需等待可以省很多時間啊😄)
對芋頭酥、蛋黃酥這種包酥類點心比較不熟悉的朋友,建議先把過程順序大概弄清楚,製作時才不會手忙腳亂:
鹹蛋黃先處理,放涼➡️油皮製作後靜置➡️油酥製作後靜置➡️內餡包好➡️油皮油酥個別秤重分割(這次配方示範是10顆)➡️油皮包油酥➡️酥皮擀捲(海頓媽媽口訣):左右擀開、對折,上下擀長、捲起,兩端往中間捏起、輕壓,擀成圓片➡️包內餡➡️依序完成
#獨創富貴花園酥
#不停超越自己
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#粉紅豹酥 和 #粉彩芋頭麻糬酥 一起複習囉!
這兩個擺在一起很夢幻耶!油皮油酥食譜跟前陣子複習過的芋頭酥食譜一樣。祝大家週末愉快😘
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海頓媽媽芋頭酥 在 海頓媽媽的實驗廚房 Facebook 的最佳解答
#可愛蛋黃酥!#皮卡酥 #豹紋酥
複習完芋頭酥就是要來複習蛋黃酥囉!還是自己做,料多味美又可愛啦!今年新作是皮卡和豹紋,兩個都好可愛喔!❤️今年打算還要做更多種蛋黃酥😍
簡單複習一下:
1.蛋黃酥皮和我前幾天分享過的芋頭酥油皮油酥食譜配方一樣。做蛋黃酥的每顆份量:油皮16克+油酥8克。
2.紅豆鹹蛋黃內餡:鹹蛋黃噴高粱或米酒 160度烤8分鐘。紅豆烏豆沙餡每個20克(市售),包鹹蛋黃一個
3.造型:顏色油皮一個約8克
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