【放大公式:粉量調整了,沖法需不需要調整呢?】
一般來說,學長會建議在練習的過程中
盡量維持你的粉水比,例如:20克的粉,搭配300ml的水
因為手沖是很纖細的,眾多變數已經讓你忙不過來
調整粉量和水量那麼大的事,會讓你蠟燭兩頭燒
但生活就是有各種需求
咖啡豆剛好剩下25克,不沖完留5克很難處理
今天人多就是必須沖30克才夠喝,不然時間不允許...各種可能
所以我們還是面對吧,總是會有粉量調整的狀況
那我平常喜愛的手法和沖煮參數,有需要調整嗎?
1⃣ 將原先的參數等比放大,基本上可以搞定
例如:原先20克粉,目標沖300ml水,粉水比是1:15
悶蒸40、第一段給水到180、第二段給水到300
↓↓↓↓↓↓↓↓放大成30克粉,所有數據 x1.5 ↓↓↓↓↓↓↓↓
就變成:30克粉,目標水量450ml,粉水比仍然是1:15
悶蒸變60、第一段給水到270、第二段給水到450
整體風味的層次仍會維持基本盤,不會相差太遠
2⃣ 比較特殊的狀況
⭕ 會變速的濾杯:例如花瓣、kono
放大公式可能會失效,必須更換濾杯的尺寸
例如01尺寸大概最多就是30克粉,超過30克粉就必須換成02
⭕ 研磨度必須調整:例如粉量到翻倍的情況
放大公式在粉量真的增加太多的情況,咖啡粉層會變很厚
有可能會導致流速變慢或萃取路徑太長,導致風味變異
因此建議不要超過兩倍,否則就必須調粗研磨度
才能維持放大公式的風味層次
以上,有沒有其他特殊狀況我再想一想
或是各位有甚麼想問的可以留言,我來為各位解答
歡迎分享,覺得有收穫留個言給學長知道
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【放大公式:粉量調整了,沖法需不需要調整呢?】
一般來說,學長會建議在練習的過程中
盡量維持你的粉水比,例如:20克的粉,搭配300ml的水
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1⃣ 將原先的參數等比放大,基本上可以搞定
例如:原先20克粉,目標沖300ml水,粉水比是1:15
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2⃣ 比較特殊的狀況
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例如01尺寸大概最多就是30克粉,超過30克粉就必須換成02
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如果你比較懶得看文字想看影片,自己上學長的頻道看喔
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各位自己開留言點開來看後~
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さらに、動画の最後には前回カスタマイズした『AAP01 アサシン』にも便利なギミックを追加しちゃいます!
『AAP01 アサシン』カスタム回
https://youtu.be/OecniH71LGw
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