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　　　　　　　　　　　　　　《中國藥膳》

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【說明】

　　中國藥膳原以系列形式連載于Ａ﹒Ｃ﹒Ｔ應一些網友的要求進行編輯整理，存
檔于此，以利感興趣的朋友們取用。全部內容取材于《中國藥膳》，上海中醫學院
出版社，１９９０年６月第一版。該書為《英漢實用中醫文庫》系列叢書之一。對
本書的英文譯文感興趣的朋友可參閱。

　　編成檔案后共有個文件。一是總目錄。列出了詳細的食療中藥和藥膳方名。為
的是便于讀者查找。其它為四個系列文件。包括了全部內容。原書共分四章：第一
章總論﹔第二章滋補與延年益壽藥膳﹔第三章常見病証的藥膳治療﹔第四章食療中
藥。但四個系列文件與四章并不一一對應。
　　
　　几點注意事項：

　　１）全部內容取自標准出版物，貼出的目的只是為了使更多的人能有機會接觸
與認識這一有價值的中國傳統寶藏。沒有任何商業或提供醫療服務的意圖。因此本
人不負任何輸入錯誤以外的責任。讀者如想嘗試使用藥膳，建議參閱標准出版物。

　　２）藥膳雖不是藥，但含有大量中草藥物成分。如您不懂醫道，最好請教專家
然后再行實踐。建議詳細閱讀總論部分，以對藥膳及其使用有一個正確的認識。

　　３）藥膳雖有保健與輔助治療某些疾病的作用，但并不能取代醫藥。在美國，
藥膳是否可以作為一種合法的輔助醫療方法，尚不明確。您若正在接受正規治療，
并想選用藥膳，最好與您的醫療者取得共識，以免任何可能的誤解與醫療、法律上
的麻煩。

　　于緊張的實驗與課程之余陸續輸入、貼出，最后整理成檔。不及詳細審閱。懇
請讀者指出任何存在的誤、漏之處。建議與指正請貼在Ａ﹒Ｃ﹒Ｔ上。這樣也可使
其它讀者能得到有用的信息。欲與本人聯系，也請上Ａ﹒Ｃ﹒Ｔ，找“老王”即可
。

　　祝各位康健！

－老王－

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【藥膳系列總目錄】

第一章　總論

　　第一節　簡介

　　第二節　特點
　　　　　　１．注重整體，辯証施食
　　　　　　２．防治兼宜，效果顯著
　　　　　　３．良藥可口，服食方便

　　第三節　藥膳內容與分類
　　　　　　１．食療中藥
　　　　　　２．食療藥膳

　　第四節　注意事項
　　　　　　１．食療中藥的性味
　　　　　　２．藥膳治療的宜忌
　　　　　　３．選料與加工
　　　　　　４．烹調技朮
　　　　　　５．藥膳的應用原則

第二章　滋補與延年益壽藥膳

　　第一節　滋補氣血陰陽藥膳
　　　　　　１．補氣藥膳
　　　　　　　　人參粥
　　　　　　　　補虛正氣粥
　　　　　　　　春盤面
　　　　　　　　人參蓮肉湯
　　　　　　　　黃□汽鍋雞
　　　　　　２．養血藥膳
　　　　　　　　當歸羊肉羹
　　　　　　　　歸參山藥豬腰
　　　　　　　　糯米阿膠粥
　　　　　　　　龍眼酸棗仁飲
　　　　　　　　蜜餞姜棗龍眼
　　　　　　３．滋陰藥膳
　　　　　　　　山萸肉粥
　　　　　　　　天門冬粥
　　　　　　　　雙耳湯
　　　　　　　　枸杞肉絲
　　　　　　　　法制黑豆
　　　　　　４．助陽藥膳
　　　　　　　　韭菜粥
　　　　　　　　蓯蓉羊肉粥
　　　　　　　　核桃仁炒韭菜
　　　　　　　　壯陽狗肉湯
　　　　　　５．兼補氣血陰陽藥膳
　　　　　　　　十全大補湯
　　　　　　　　歸參鱔魚羹
　　　　　　　　黃精燉豬肉
　　　　　　　　珠玉二寶粥
　　　　　　　　仙人粥

　　第二節　補益五臟藥膳
　　　　　　１．健脾藥膳
　　　　　　　　參棗米飯
　　　　　　　　益脾餅
　　　　　　　　參苓粥
　　　　　　　　白朮豬肚子粥
　　　　　　　　山藥面
　　　　　　２．補肺藥膳
　　　　　　　　百合粥
　　　　　　　　黃□膏
　　　　　　　　羊肺湯
　　　　　　　　虫草全鴨
　　　　　　　　川貝釀梨
　　　　　　３．養心藥膳
　　　　　　　　龍眼肉粥
　　　　　　　　棗仁粥
　　　　　　　　蔥棗湯
　　　　　　　　玫瑰花烤羊心
　　　　　　　　柏子仁燉豬心
　　　　　　４．補腎藥膳
　　　　　　　　豬腎粥
　　　　　　　　燉豬腰
　　　　　　　　金櫻子膏
　　　　　　　　菟絲子丸
　　　　　　　　核桃鴨子
　　　　　　５．益肝藥膳
　　　　　　　　雙決明粥
　　　　　　　　玄參燉豬肝
　　　　　　　　四物肝片湯
　　　　　　　　葛粉羹
　　　　　　６．兼補諸臟藥膳
　　　　　　　　酥蜜粥
　　　　　　　　雞汁粥
　　　　　　　　柏子仁粥
　　　　　　　　炒鵪鶉
　　　　　　　　羊臟羹

　　第三節　延年益壽藥膳
　　　　　　　　雀兒藥粥
　　　　　　　　瓊玉膏
　　　　　　　　桑椹蜜膏
　　　　　　　　山藥芝麻糊
　　　　　　　　山楂核桃飲
　　　　　　　　熙春酒方
　　　　　　　　刺五加酒
　　　　　　　　益壽鴿蛋湯
　　　　　　　　芹菜炒香菇
　　　　　　　　百草脫骨扒雞

　　第四節　滋補藥膳全席
　　　　　　１．藥膳全席單
　　　　　　２．藥膳菜品介紹
　　　　　　　　山楂肉干
　　　　　　　　雙耳聽琴　　　　　
　　　　　　　　天麻雙豆
　　　　　　　　菊花肉絲
　　　　　　　　辛味萵苣
　　　　　　　　荸薺山楂糕
　　　　　　　　玉珠霸王
　　　　　　　　天麻汽鍋雞
　　　　　　　　虫草雞桃
　　　　　　　　白扒口蘑
　　　　　　　　全虫鬧金蟬
　　　　　　　　□棗大蝦
　　　　　　　　貝母梨罐
　　　　　　　　開胃魚圓
　　　　　　　　枸杞蝦仁
　　　　　　　　靈草鴨子
　　　　　　　　枸杞蓮子
　　　　　　　　紫米飯
　　　　　　　　茯苓水餃

第三章　常見病証的藥膳治療

　　第一節　呼吸系統病証

　　　　　　＜一＞感冒
　　　　　　１．常見証型
　　　　　　２．食療中藥
　　　　　　　　１）生姜
　　　　　　　　２）蔥白
　　　　　　　　３）淡豆豉
　　　　　　　　４）菊花
　　　　　　３．藥膳復方
　　　　　　　　１）姜糖茶
　　　　　　　　２）蔥豉黃酒湯
　　　　　　　　３）五神湯
　　　　　　　　４）神仙粥
　　　　　　　　５）荊芥粥
　　　　　　　　６）菊花蘆根茶
　　　　　　　　７）桑菊薄豉飲
　　　　　　　　８）薄菊粥
　　　　　　　　９）薏米扁豆粥
　　　　　　　　１０）藿香代茶飲
　　　　　　　　１１）香薷扁豆茶

　　　　　　＜二＞支氣管炎

　　　　　　１．常見証型
　　　　　　２．食療中藥
　　　　　　　　１）杏仁
　　　　　　　　２）荸薺
　　　　　　　　３）百合
　　　　　　　　４）蜂蜜
　　　　　　　　５）梨
　　　　　　　　６）白蘿卜
　　　　　　　　７）藕
　　　　　　　　８）核桃仁
　　　　　　３．藥膳復方
　　　　　　　　１）蜂蜜蘿卜
　　　　　　　　２）蘇葉杏仁粥
　　　　　　　　３）菊杏代茶飲
　　　　　　　　４）銀花杏仁飲
　　　　　　　　５）橘紅粥
　　　　　　　　６）二陳二仁粥
　　　　　　　　７）復方川貝梨
　　　　　　　　８）蘆根川貝粥
　　　　　　　　９）復方雪羹湯
　　　　　　　　１０）黃□豬肺粥
　　　　　　　　１１）復方蛤蚧酒
　　　　　　　　１２）百玉二冬粥
　　　　　　　　１３）滋肺五汁飲
　　　　　　　　１４）四仁雞子粥

　　　　　　＜三＞肺炎

　　　　　　１．常見証型
　　　　　　２．食療中藥
　　　　　　　　１）大蒜
　　　　　　　　２）馬齒莧
　　　　　　３．藥膳復方
　　　　　　　　１）復方銀菊茶
　　　　　　　　２）蘆根竹瀝粥
　　　　　　　　３）復方魚腥草粥
　　　　　　　　４）五汁飲

　　　　　　＜四＞支氣管哮喘

　　　　　　１．常見証型
　　　　　　２．食療中藥
　　　　　　　　１）銀杏
　　　　　　　　２）椒目
　　　　　　　　３）豬睪丸
　　　　　　　　４）蚯蚓
　　　　　　３．藥膳復方
　　　　　　　　１）麻黃干姜粥
　　　　　　　　２）加味貝母梨膏
　　　　　　　　３）加味期頤餅
　　　　　　　　４）參蛤虫草酒
　　　　　　　　５）參□虫草乳鴿
　　　　　　　　６）胎盤睪丸粉
　　　　　　　　７）蜂蜜核桃仁

　　第二節　消化系統病証

　　　　　　＜一＞慢性胃炎和消化性潰瘍

　　　　　　１．常見証型
　　　　　　２．食療中藥
　　　　　　　　１）生姜
　　　　　　　　２）干姜
　　　　　　　　３）川椒
　　　　　　　　４）胡椒
　　　　　　　　５）橘皮
　　　　　　　　６）蘿卜
　　　　　　　　７）豬肚
　　　　　　３．藥膳復方
　　　　　　　　１）良附粥
　　　　　　　　２）暖胃雞
　　　　　　　　３）行氣健胃粥
　　　　　　　　４）復方橘皮茶
　　　　　　　　５）加味三仙粥
　　　　　　　　６）三七藕汁燉雞蛋
　　　　　　　　７）玉石梅楂飲
　　　　　　　　８）溫中健胃餅
　　　　　　　　９）胡椒砂仁燉豬肚

　　　　　　＜二＞肝硬化

　　　　　　１．常見証型
　　　　　　２．食療中藥
　　　　　　　　１）玉米須
　　　　　　　　２）冬瓜皮
　　　　　　　　３）赤小豆
　　　　　　　　４）鯉魚
　　　　　　３．藥膳復方
　　　　　　　　１）行氣健胃粥
　　　　　　　　２）復方橘皮茶
　　　　　　　　３）佛花茶
　　　　　　　　４）復方桃仁粥
　　　　　　　　５）復方參□豬肉湯
　　　　　　　　６）歸杞甲魚湯
　　　　　　　　７）香佛萊菔粥
　　　　　　　　８）復方玉米須飲
　　　　　　　　９）利水鯉魚湯
　　　　　　　　１０）復方赤豆粥
　　　　　　　　１１）赤桃歸苓粥

　　　　　　＜三＞上消化道出血　　

　　　　　　１．常見証型
　　　　　　２．食療中藥
　　　　　　　　１）黃花菜
　　　　　　　　２）蕹菜
　　　　　　　　３）藕　
　　　　　　　　４）木耳
　　　　　　　　５）小薊
　　　　　　　　６）薺菜
　　　　　　　　７）槐花
　　　　　　３．藥膳復方
　　　　　　　　１）茅根小薊飲　
　　　　　　　　２）黃花菜飲　　　
　　　　　　　　３）三七藕汁燉雞蛋　
　　　　　　　　４）三七三汁奶　
　　　　　　　　５）加味梔子仁粥
　　　　　　　　６）復方蓮粥沖白及　
　　　　　　　　７）參□三七燉雞　

　　　　　＜四＞　急、慢性腸炎

　　　　　１．常見症型
　　　　　２．食療中藥　
　　　　　　　１）煨姜　
　　　　　　　２）川椒　
　　　　　　　３）山藥　
　　　　　　　４）茯苓　
　　　　　　　５）薏苡仁　
　　　　　　　６）芡實　
　　　　　　　７）白扁豆　
　　　　　　　８）蓮子　
　　　　　３．藥膳復方
　　　　　　　１）藿香煨姜粥　
　　　　　　　２）干姜粥　
　　　　　　　３）復方荷葉茶　
　　　　　　　４）車前扁豆粥　
　　　　　　　５）八珍糕　
　　　　　　　６）山藥蓮芡粥　
　　　　　　　７）金櫻子粥　
　　　　　　　８）加味附子粥　

　　第三節　心血管系統病証

　　　　　＜一＞　高血壓病

　　　　　１．常見証型
　　　　　２．食療中藥
　　　　　　　１）山楂　
　　　　　　　２）菊花　
　　　　　　　３）芹菜　
　　　　　　　４）洋蔥　
　　　　　　　５）大蒜　
　　　　　　　６）胡蘿卜
　　　　　　　７）薺菜　
　　　　　　　８）昆布　
　　　　　　　９）草菇　
　　　　　　　１０）其他
　　　　　３．藥膳復方
　　　　　　　１）山楂菊花代茶飲　
　　　　　　　２）菊槐綠茶飲　
　　　　　　　３）雪羹湯　
　　　　　　　４）雙耳湯　
　　　　　　　５）芹菜大棗湯　
　　　　　　　６）山楂決明湯　
　　　　　　　７）玉米須龜湯　
　　　　　　　８）菊花山楂粥　
　　　　　　　９）海帶綠豆湯　

　　　　　＜二＞　冠心病

　　　　　１．常見証型
　　　　　２．食療中藥
　　　　　　　１）山楂　
　　　　　　　２）薤白　
　　　　　　　３）百合　
　　　　　　　４）龍眼肉
　　　　　　　５）桑椹子　
　　　　　　　６）茯苓　
　　　　　　　７）酸棗　
　　　　　　　８）菊花　
　　　　　　　９）桃仁　
　　　　　　　１０）肉桂　
　　　　　　　１１）干姜
　　　　　　　１２）大蒜　
　　　　　　　１３）海藻、昆布
　　　　　３．藥膳復方
　　　　　　　１）山楂菊花代茶飲
　　　　　　　２）菊槐綠茶飲
　　　　　　　３）菊花山楂粥
　　　　　　　４）雙耳湯
　　　　　　　５）山楂決明湯
　　　　　　　６）首烏菊花代茶飲　
　　　　　　　７）桃仁山楂代茶飲　
　　　　　　　８）薤白山楂粥　
　　　　　　　９）大蒜粥　
　　　　　　　１０）首烏百合粥　
　　　　　　　１１）姜桂薤白粥　
　　　　　　　１２）海藻昆布湯　
　　　　　　　１３）雙參山楂酒　
　　　　　　　１４）養心活血蜜膏

　　　　　＜三＞　充血性心力衰竭

　　　　　１．常見証型
　　　　　２．食療中藥
　　　　　　　１）百合、龍眼肉、桑椹子、酸棗、茯苓
　　　　　　　２）蓮子　
　　　　　　　３）豬心　
　　　　　３．藥膳復方
　　　　　　　１）圓肉百合粥　
　　　　　　　２）蓮子酸棗粥　
　　　　　　　３）復方棗仁茶　
　　　　　　　４）龍眼棗仁芡實湯　
　　　　　　　５）洋參益心蜜膏　
　　　　　　　６）人參養心茶　
　　　　　　　７）桂姜人參粥　
　　　　　　　８）參□附子粥　
　　　　　　　９）玉竹速溶飲　
　　　　　　　１０）玉竹粥　
　　　　　　　１１）萬年青飲
　　　　　　　１２）玉竹豬心

　　　　　＜四＞　慢性低血壓

　　　　　１．常見証型
　　　　　２．食療中藥
　　　　　３．藥膳復方
　　　　　　　１）參桂燉豬心　
　　　　　　　２）加味生脈粥　
　　　　　　　３）治低血壓蛋糕

　　第四節　泌尿生殖系統病証

　　　　　＜一＞　急、慢性腎炎

　　　　　１．常見証型
　　　　　２．食療中藥
　　　　　　　１）鯉魚　
　　　　　　　２）玉米須　
　　　　　　　３）烏梅　
　　　　　　　４）茅根　
　　　　　　　５）黑芝麻　
　　　　　　　６）冬瓜
　　　　　３．藥膳復方
　　　　　　　１）鯉魚赤豆飲　
　　　　　　　２）胡椒雞蛋　
　　　　　　　３）二蛟湯　
　　　　　　　４）蕺菜車前草湯　
　　　　　　　５）赤豆桑白皮湯　
　　　　　　　６）茅根煮赤豆　
　　　　　　　７）蛙螻葫蘆散　
　　　　　　　８）鯽魚羹　
　　　　　　　９）水紅子豬肉湯　
　　　　　　　１０）冬瓜鯉魚羹　
　　　　　　　１１）熟地山藥蜜　

　　　　　＜二＞泌尿系感染

　　　　　１．常見証型
　　　　　２．食療中藥
　　　　　　　１）向日葵莖　
　　　　　　　２）白果　
　　　　　　　３）車前子　
　　　　　３．藥膳復方
　　　　　　　１）青小豆粥　
　　　　　　　２）赤小豆內金粥　
　　　　　　　３）葵菜粥　
　　　　　　　４）公英二草湯　
　　　　　　　５）滑石粥　
　　　　　　　６）竹葉粥　

　　　　　＜三＞前列腺肥大

　　　　　１．常見証型
　　　　　２．食療中藥　
　　　　　　　１）糯米　
　　　　　　　２）車前子
　　　　　　　３）冬瓜　
　　　　　　　４）絲瓜　
　　　　　　　５）田螺　
　　　　　３．藥膳復方
　　　　　　　１）桂心粥
　　　　　　　２）杜仲腰花
　　　　　　　３）韭菜粥　
　　　　　　　４）栗子粥　
　　　　　　　５）茴香蔥白煎
　　　　　　　６）赤小豆粥
　　　　　　　７）竹葉粥　
　　　　　　　８）青小豆粥
　　　　　　　９）苡米郁李仁粥　

　　　　　＜四＞陽萎

　　　　　１．常見証型
　　　　　２．食療中藥　
　　　　　　　１）泥鰍魚
　　　　　　　２）麻雀　
　　　　　　　３）羊石子
　　　　　　　４）狗鞭　
　　　　　　　５）鹿鞭　
　　　　　　　６）蛤蚧　　　
　　　　　　　７）海馬　
　　　　　　　８）九香虫
　　　　　　　９）海蝦　　
　　　　　　　１０）其他
　　　　　３．藥膳復方
　　　　　　　１）鰍魚羹
　　　　　　　２）椒鹽雀肉
　　　　　　　３）雀肉粟米粥
　　　　　　　４）海參羊肉湯　　　
　　　　　　　５）韭菜炒河蝦　
　　　　　　　６）蝦蚧散　　
　　　　　　　７）蚧蛤補骨脂粉　
　　　　　　　８）大蒜拌羊肉　
　　　　　　　９）桂心粥
　　　　　　　１０）胡桃栗子
　　　　　　　１１）仙靈脾洒　

　　　　　＜五＞遺精

　　　　　１．常見証型
　　　　　２．食療中藥
　　　　　　　１）荷葉
　　　　　　　２）雞內金
　　　　　３．藥膳復方
　　　　　　　１）韭菜籽方
　　　　　　　２）山藥丸
　　　　　　　３）甲魚首尾散　
　　　　　　　４）芡實粥　
　　　　　　　５）蓮肉粥　
　　　　　　　６）牡蠣知母蓮子湯
　　　　　　　７）補腎精烏龜湯　
　　　　　　　８）固精核桃糖　

　　　　　＜六＞泌尿系結石

　　　　　１．常見証型
　　　　　２．食療中藥
　　　　　　　玉蜀黍
　　　　　３．藥膳復方
　　　　　　　１）赤小豆內金粥　
　　　　　　　２）胡桃仁冰糖羹　
　　　　　　　３）金錢草雞肫湯　
　　　　　　　４）玉米須白茅根湯
　　　　　　　５）向日葵莖心湯　
　　　　　　　６）蜜烤蘿卜干
　　　　　　　７）海金砂茶　
　
　　第五節　血液系統病証

　　　　　＜一＞　貧血

　　　　　１．常見証型
　　　　　２．食療中藥
　　　　　　　１）豬肝　
　　　　　　　２）羊肝
　　　　　３．藥膳復方
　　　　　　　１）黃豆皂礬丸　　
　　　　　　　２）棗參丸　
　　　　　　　３）代參膏　
　　　　　　　４）荔枝紅棗湯　
　　　　　　　５）桑椹膏
　　　　　　　６）杞圓膏
　　　　　　　７）櫻桃龍眼羹　
　　　　　　　８）參歸鴿肉湯
　　　　　　　９）仙人粥　
　　　　　　　１０）糯米阿膠粥

　　　　　＜二＞血小板減少性紫癜

　　　　　１．常見証型
　　　　　２．食療中藥　
　　　　　　　柿樹葉
　　　　　３．藥膳復方
　　　　　　　１）大棗羊骨粥
　　　　　　　２）豬皮茅根煎　
　　　　　　　３）鮮蕎麥葉湯　
　　　　　　　４）魚鰾羹
　　　　　　　５）生地側柏茅根湯　
　　　　　　　６）丹皮鱉甲生地湯　
　　　　　　　７）魚鱗膠　
　　　　　　　８）枸杞參棗雞蛋湯
　　　　　　　９）花生仁衣參棗湯
　　　　　　　１０）□姜參鶴湯
　　　　　　　１１）黑豆□魚湯
　
　　第六節　代謝、內分泌系統病証

　　　　　＜一＞高脂血症

　　　　　１．常見証型
　　　　　２．食療中藥
　　　　　　　１）山楂　
　　　　　　　２）洋蔥　
　　　　　　　３）香菇　
　　　　　　　４）玉米　
　　　　　　　５）葵花子
　　　　　　　６）其他　
　　　　　３．藥膳復方
　　　　　　　１）澤瀉粥
　　　　　　　２）何首烏粥
　　　　　　　３）荷葉粥　
　　　　　　　４）淡菜粥　

　　　　　＜二＞肥胖症

　　　　　１．常見証型
　　　　　２．食療中藥
　　　　　　　１）昆布　
　　　　　　　２）冬瓜　
　　　　　３．藥膳復方
　　　　　　　１）荷葉山楂飲　
　　　　　　　２）其他　　　

　　　　　＜三＞糖尿病

　　　　　１．常見証型
　　　　　２．食療中藥
　　　　　　　１）生牡蠣（方名一甲煎）　
　　　　　　　２）山藥（方名一味薯蕷飲）
　　　　　　　３）桑椹
　　　　　　　４）山茱萸
　　　　　　　５）雪梨
　　　　　　　６）蚌肉
　　　　　　　７）玉米須　
　　　　　　　８）小麥麩　
　　　　　３．藥膳復方
　　　　　　　１）生蘆根粥
　　　　　　　２）海參粥　
　　　　　　　３）五汁飲方
　　　　　　　４）生地黃粥　
　　　　　　　５）天門冬粥　
　　　　　　　６）蓮子茯苓糕
　　　　　　　７）山藥桂圓粥
　　　　　　　８）瓜蔞根冬瓜湯
　　　　　　　９）豬胰湯
　　　　　　　１０）豬膚湯
　　　　　　　１１）麻仁栗子糕
　　　　　　　１２）五味子燉蛋
　
　　第七節　神經系統病証

　　　　　＜一＞腦血管病

　　　　　１．常見証型
　　　　　２．食療中藥
　　　　　　　白蘿卜
　　　　　３．藥膳復方
　　　　　　　１）竹瀝粥
　　　　　　　２）冬瓜子飲
　　　　　　　３）郁李仁粥
　　　　　　　４）刀豆茶
　　　　　　　５）蚌或珍珠母粥
　　　　　　　６）豬膽綠豆粉
　　　　　　　７）人參湯
　　　　　　　８）五味子湯
　　　　　　　９）牡蠣麥麩散
　　　　　　　１０）枸麥飲
　　　　　　　１１）地黃粥　　
　　　　　　　１２）天門冬粥
　　　　　　　１３）薯蕷雞子黃粥
　
　　　　　＜二＞神經衰弱

　　　　　１．常見証型
　　　　　２．食療中藥
　　　　　　　１）豬腦
　　　　　　　２）龍眼肉
　　　　　３．藥膳復方
　　　　　　　１）桂圓柏子仁湯
　　　　　　　２）百合柏子仁湯
　　　　　　　３）平肝益脾安神膏
　　　　　　　４）龍骨牡蠣蓮子湯
　　　　　　　５）珍珠蜜
　　　　　　　６）三仁芝麻蜜

　　第八節　外科與皮膚科症証

　　　　　＜一＞膿□瘡

　　　　　１．常見証型
　　　　　２．食療中藥　
　　　　　　　１）菊花　
　　　　　　　２）銀花　
　　　　　　　３）紫草根
　　　　　　　４）百合　
　　　　　３．藥膳復方
　　　　　　　１）茵陳滑石煎　
　　　　　　　２）解毒祛濕飲　
　　　　　　　３）燈芯竹葉飲　
　　　　　　　４）馬齒莧粥　
　　　　　　　５）牛蒡粥　
　　　　　　　６）雞蛋槐子方
　　　　　　　７）蠶豆殼黃丹方

　　　　　＜二＞乳腺炎

　　　　　１．常見証型
　　　　　２．食療中藥
　　　　　　　油菜　
　　　　　３．藥膳復方
　　　　　　　１）公英忍冬湯　
　　　　　　　２）蜂房地丁湯　

　　　　　＜三＞外傷

　　　　　１．食療中藥　
　　　　　　　１）龍眼核　
　　　　　　　２）烏賊骨　　　
　　　　　　　３）蜂蜜　
　　　　　　　４）梔子　
　　　　　　　５）韭菜　
　　　　　２．藥膳復方
　　　　　　　１）季花湯
　　　　　　　２）冬瓜皮牛皮膠方　
　　　　　　　３）山羊血三七末方　
　　　　　　　４）萵苣籽乳沒方　

　　　　　＜四＞痔瘡

　　　　　１．常見証型
　　　　　２．食療中藥
　　　　　　　１）無花果　
　　　　　　　２）豬苦膽　
　　　　　　　３）麒麟菜　
　　　　　３．藥膳復方
　　　　　　　１）黑木耳湯　
　　　　　　　２）鯉魚湯
　　　　　　　３）桑椹粥
　　　　　　　４）綠豆薏米腸
　　　　　　　５）阿膠糯米粥　
　　　　　　　６）僵蠶紅糖藕　
　　　　　　　７）海參阿膠　
　
　　第九節　婦產科病証

　　　　　＜一＞　月經失調

　　　　　１．食療中藥
　　　　　　　１）西瓜子仁
　　　　　　　２）黑木耳　
　　　　　　　３）菱角　
　　　　　　　４）棉花籽
　　　　　　　５）山楂　　
　　　　　　　６）黑魚頭
　　　　　　　７）益母草
　　　　　　　８）馬蹄甲
　　　　　　　９）玫瑰花根
　　　　　２．藥膳復方　
　　　　　　　１）益母草汁粥　
　　　　　　　２）山楂粥
　　　　　　　３）桃仁粥
　　　　　　　４）艾葉母雞
　　　　　　　５）紅糖雞蛋
　　　　　　　６）蓮蓬石榴皮
　　　　　　　７）芹菜茜草方
　　　　　　　８）辣椒根爪方

　　　　　＜二＞痛經

　　　　　１．常見証型
　　　　　２．食療中藥
　　　　　　　１）橘餅
　　　　　　　２）大麥
　　　　　　　３）橙子
　　　　　　　４）蘿卜
　　　　　　　５）韭菜根汁
　　　　　　　６）大棗
　　　　　２．藥膳復方
　　　　　　　１）薤白粥
　　　　　　　２）砂仁藕粉
　　　　　　　３）佛手姜湯
　　　　　　　４）香櫞漿　
　　　　　　　５）生姜紅糖茶
　　　　　　　６）桂皮山楂飲
　　　　　　　７）椒姜羊肉湯
　　　　　　　８）雞汁粥
　　　　　　　９）黃□膏　
　　　　　　　１０）當歸生姜羊肉湯　
　　　　　　　１１）羊肉粥
　　　　　　　１２）烏雞湯
　　　　　　　１３）木耳飲　
　　　　　　　１４）當歸肝

　　　　　＜三＞白帶

　　　　　１．常見証型
　　　　　２．食療中藥　
　　　　　　　１）扁豆
　　　　　　　２）芡實
　　　　　　　３）山藥
　　　　　　　４）蕎麥
　　　　　　　５）車前子
　　　　　　　６）荔枝干
　　　　　　　７）絲瓜　　
　　　　　　　８）黃花菜
　　　　　３．藥膳復方
　　　　　　　１）白果蓮子燉烏雞
　　　　　　　２）水陸二仙丹
　　　　　　　３）桂心粥
　　　　　　　４）茯苓粉粥
　　　　　　　５）白果冬瓜子飲
　　　　　　　６）蓮棗糯米粥
　　　　　　　７）小米黃□煎
　　　　　　　８）薏米蠶豆花湯
　　　　　　　９）馬齒莧粥　
　　　　　　　１０）冬瓜子飲
　　　　　　　１１）銀花紅糖茶
　　　　　　　１２）赤小豆粥　

　　　　　＜四＞不孕証

　　　　　１．常見証型
　　　　　２．藥膳復方
　　　　　　　１）蓯蓉羊肉粥
　　　　　　　２）鹿角膠粥　
　　　　　　　３）青蝦炒韭菜

　　　　　＜五＞妊娠嘔吐

　　　　　１．常見証型
　　　　　２．食療中藥　
　　　　　　　１）生扁豆
　　　　　　　２）橘葉
　　　　　　　３）柿蒂
　　　　　　　４）橙子
　　　　　　　５）葡萄藤　　
　　　　　　　６）鯉魚　
　　　　　　　７）烏梅花
　　　　　　　８）柚子　
　　　　　　　９）西瓜汁
　　　　　　　１０）綠豆
　　　　　３．藥膳復方
　　　　　　　１）生姜紅糖茶
　　　　　　　２）姜汁米湯
　　　　　　　３）砂仁藕粉
　　　　　　　４）扁豆汁　
　　　　　　　５）蘇子伏龍肝湯
　　　　　　　６）甘蔗姜汁
　　　　　　　７）竹茹伏龍肝湯
　　　　　　　８）香菜砂仁飲
　　　　　　　９）蘇連羊肉湯
　　　　　　　１０）蘆根粳米粥
　　　　　　　１１）韭菜姜汁　

　　　　　＜六＞產后乳少

　　　　　１．常見証型
　　　　　２．食療中藥
　　　　　　　１）鯽魚
　　　　　　　２）螃蟹　
　　　　　　　３）赤小豆　
　　　　　　　４）芝麻　
　　　　　　　５）南瓜子
　　　　　　　６）豬蹄　
　　　　　　　７）橘葉　
　　　　　　　８）刀豆子
　　　　　　　９）其他　
　　　　　３．藥膳復方
　　　　　　　１）鮮蘑益脾湯
　　　　　　　２）鹿肉黃□湯
　　　　　　　３）雞汁粥　
　　　　　　　４）當歸黃□豬蹄湯
　　　　　　　５）羊肉粥
　　　　　　　６）烏雞湯　
　　　　　　　７）黃□豬肝湯
　　　　　　　８）人參湯
　　　　　　　９）豆腐絲瓜香菇蹄
　　　　　　　１０）海帶佛手豆漿
　　　　　　　１１）麥芽青皮飲
　　　　　　　１２）王不留行末

　　第十節　兒科病証

　　　　　＜一＞小兒遺尿

　　　　　１．常見証型
　　　　　２．食療中藥　
　　　　　　　１）穿山甲肉　
　　　　　　　２）羊肚　
　　　　　　　３）豬膀胱
　　　　　　　４）益智仁
　　　　　　　５）韭菜籽
　　　　　　　６）荔枝干
　　　　　３．藥膳復方
　　　　　　　１）母雞粥　
　　　　　　　２）黑豆煮狗肉
　　　　　　　３）豬膀胱槐花方
　　　　　　　４）烏梅蠶繭紅棗方
　　　　　　　５）荔枝桂圓方
　　　　　　　６）參□內金方

　　　　　＜二＞小兒疳積

　　　　　１．常見証型
　　　　　２．食療中藥
　　　　　　　１）大麥
　　　　　　　２）雞內金
　　　　　　　３）胡蘿卜
　　　　　　　４）鵪鶉　
　　　　　３．藥膳復方
　　　　　　　１）內金鱔魚
　　　　　　　２）雞肫粉粥
　　　　　　　３）棗糕
　　　　　　　４）麥芽山楂飲　
　　　　　　　５）人奶　
　　　　　　　６）黨參炒米飲
　　　　　　　７）山藥苡仁粥　
　　　　　　　８）糖蘋果　
　　　　　　　９）小米焦巴散
　　　　　　　１０）山藥粥
　　　　　　　１１）蓮子粥
　　　　　　　１２）參□鴿肉湯
　　　　　　　１３）核桃蠶蛹
　　　　　　　１４）丁香姜汁奶

　　　　　＜三＞百日咳

　　　　　１．常見証型
　　　　　２．食療中藥
　　　　　　　１）萊菔子　
　　　　　　　２）百部　
　　　　　　　３）蚱蜢　
　　　　　３．藥膳復方
　　　　　　　１）川貝梨
　　　　　　　２）冰糖大白菜
　　　　　　　３）大蒜泥　
　　　　　　　４）雪里紅豬肚　
　　　　　　　５）雞苦膽丸　
　　　　　　　６）竹瀝粥
　　　　　　　７）蘇子粥
　　　　　　　８）花生紅花代茶飲　
　　　　　　　９）栗仁冬瓜飲　
　　　　　　　１０）芝麻花生蜜湯　
　　　　　　　１１）紅棗扁柏湯　
　　　　　　　１２）銀耳冰糖

　　　　　＜四＞小兒腹瀉

　　　　　１．常見証型
　　　　　２．食療中藥　
　　　　　　　１）橘餅　
　　　　　　　２）萊菔子
　　　　　　　３）車前子
　　　　　　　４）蘋果　
　　　　　　　５）芡實　
　　　　　３．藥膳復方
　　　　　　　１）內金山藥菔子粥　
　　　　　　　２）胡蘿卜山楂湯
　　　　　　　３）米粉糊　
　　　　　　　４）山楂粥　
　　　　　　　５）白扁豆茶葉方
　　　　　　　６）生薏米白頭翁方
　　　　　　　７）苡米粥
　　　　　　　８）茵陳橘皮飲
　　　　　　　９）山藥粥　
　　　　　　　１０）山藥扁豆粥
　　　　　　　１１）金櫻子粥　
　　　　　　　１２）三米粥
　　　　　　　１３）參苓大棗湯

　　　　　＜五＞佝僂病

　　　　　１．常見証型　
　　　　　２．食療中藥
　　　　　　　１）雞蛋殼
　　　　　　　２）榛蘑　
　　　　　　　３）豬骨　
　　　　　　　４）牛骨　
　　　　　　　５）鯊魚肉
　　　　　　　６）田螺　
　　　　　　　７）牡蠣肉
　　　　　　　８）其他　
　　　　　３．藥膳復方
　　　　　　　１）烏賊骨龜板湯　
　　　　　　　２）蛤殼山甲丸
　　　　　　　３）何首烏牛膝丸　
　　　　　　　４）龜板碎補湯　

　　第十一節　眼科病証

　　　　　＜一＞急性結膜炎

　　　　　１．常見証型
　　　　　２．食療中藥
　　　　　　　１）苦瓜　
　　　　　　　２）蒲公英
　　　　　３．藥膳復方
　　　　　　　１）野菊花菠菜湯　
　　　　　　　２）白木耳湯
　　　　　　　３）馬齒莧黃花菜湯　
　　　　　　　４）羊膽蜂蜜膏
　　　　　　　５）東風千里湯
　　　　　　　６）枸杞桑葉湯
　　　　　　　７）地耳公英湯

　　　　　＜二＞夜盲症

　　　　　１．常見証型
　　　　　２．食療中藥　
　　　　　　　１）胡蘿卜　
　　　　　　　２）雞肝
　　　　　　　３）薺菜
　　　　　３．藥膳復方
　　　　　　　１）紅薯葉煮羊肝　
　　　　　　　２）夜明砂豬肝方　
　　　　　　　３）菠菜谷精草羊肝方　
　　　　　　　４）雞肝蠶砂湯
　　　　　　　５）大頭菜籽丸
　　　　　　　６）青葙子黑棗方
　　　　　　　７）羊肝芥菜籽方
　　　　　　　８）魚肝雞蛋方　
　　　　　　　９）草魚腸雞蛋方　
　　　　　　　１０）羊肝明目飲　
　　　　　　　１１）補腎糕　

　　　　　＜三＞老年性白內障

　　　　　１．常見証型
　　　　　２．藥膳復方
　　　　　　　１）黃精枸杞湯　
　　　　　　　２）肝脾雙補粥　
　　　　　　　３）雀兒丸　

　　第十二節　耳鼻喉科病証

　　　　　＜一＞耳鳴

　　　　　１．常見証型
　　　　　２．藥膳復方
　　　　　　　１）菊花粥
　　　　　　　２）柴梔花粉湯　
　　　　　　　３）芹菜粥　
　　　　　　　４）陳皮茯苓方
　　　　　　　５）狗肉燉黑豆
　　　　　　　６）補腎充耳湯

　　　　　＜二＞咽炎

　　　　　１．常見証型
　　　　　２．食療中藥
　　　　　　　１）經霜絲瓜
　　　　　　　２）青果　
　　　　　　　３）柿霜　
　　　　　　　４）荸薺　
　　　　　　　５）羅漢果
　　　　　３．藥膳復方
　　　　　　　１）蘿卜青果代茶飲　
　　　　　　　２）解表利咽粥
　　　　　　　３）白蘿卜煮青果
　　　　　　　４）玄參代茶飲　
　　　　　　　５）糖腌海帶　
　　　　　　　６）玄參蘿卜清咽露　
　　　　　　　７）知母玉竹蜜　
　　　　　　　８）竹葉麥冬茶　
　　　　　　　９）釜底抽薪蜜　
　　　　　　　１０）綠豆湯　
　　　　　　　１１）青果泡綠茶　
　　　　　　　１２）羅漢果茶

　　　　　＜三＞扁桃體炎

　　　　　１．常見証型
　　　　　２．食療中藥
　　　　　　　１）牛蒡根　
　　　　　　　２）絲瓜　
　　　　　　　３）莧菜　
　　　　　　　４）石榴　
　　　　　３．藥膳復方
　　　　　　　１）豆根射干梔子湯　
　　　　　　　２）二青粉　
　　　　　　　３）黃瓜霜　
　　　　　　　４）蒲公英粥
　　　　　　　５）鴨跖薄荷汁
　　　　　　　６）青龍白虎湯
　　　　　　　７）余甘甘桔湯

　　　　　＜四＞嗓音病

　　　　　１．常見証型
　　　　　２．食療中藥
　　　　　　　１）橘皮　
　　　　　　　２）茶葉　
　　　　　３．藥膳復方
　　　　　　　１）蘿卜皂角湯
　　　　　　　２）蘿卜生姜汁
　　　　　　　３）黃花菜蜂蜜方
　　　　　　　４）花生蜂蜜方　
　　　　　　　５）蜂蜜冰片飲　
　　　　　　　６）玄麥甘桔湯　
　　　　　　　７）梨汁粥　

　　第十三節　傳染病

　　　　　＜一＞病毒性肝炎

　　　　　１．常見証型
　　　　　２．食療中藥
　　　　　　　１）黃花菜　
　　　　　　　２）黃瓜皮　
　　　　　　　３）黃瓜根　
　　　　　　　４）玉米
　　　　　　　５）柚皮
　　　　　　　６）田螺
　　　　　　　７）冬瓜
　　　　　　　８）酸棗
　　　　　　　９）紫草
　　　　　　　１０）李子　
　　　　　３．藥膳復方
　　　　　　　１）金針泥鰍
　　　　　　　２）柳葉荸薺代茶飲　
　　　　　　　３）雞骨草瘦豬肉方　
　　　　　　　４）泥鰍竄豆腐　
　　　　　　　５）西瓜皮赤小豆湯　
　　　　　　　６）茵陳粥　
　　　　　　　７）蜜燉芹菜
　　　　　　　８）虎杖蜜　
　　　　　　　９）四紅益肝利濕湯　
　　　　　　　１０）茵陳麥芽紅棗湯
　　　　　　　１１）清蒸甲魚　
　　　　　　　１２）蜂糖豆漿　

　　　　　＜二＞肺結核

　　　　　１．常見証型
　　　　　２．食療中藥
　　　　　　　１）鮑魚　
　　　　　　　２）蠶蛹　
　　　　　　　３）水獺肝
　　　　　　　４）羊膽　
　　　　　　　５）鷹嘴龜
　　　　　　　６）鰻魚　
　　　　　３．藥膳復方
　　　　　　　１）川貝玉竹冰糖方　
　　　　　　　２）燕窩銀耳冰糖方　
　　　　　　　３）雪梨黑豆方　
　　　　　　　４）虫草銀耳湯　
　　　　　　　５）百合紅棗湯　
　　　　　　　６）參合豬肺湯　
　　　　　　　７）白及米蒜粥　
　　　　　　　８）板栗豬肉湯　
　　　　　　　９）蘿卜羊肉湯　
　　　　　　　１０）羅漢果豬肉湯　
　　　　　　　１１）鱉肉百部湯　
　　　　　　　１２）葛粉姜汁蜂蜜方　
　　　　　　　１３）木耳豬肉方　
　　　　　　　１４）木耳豬肺湯　

　　第十四節　腫瘤

　　　　１．食療中藥
　　　　　　　１）香茹　
　　　　　　　２）平菇　
　　　　　　　３）菱實　
　　　　　　　４）烏龍茶
　　　　　　　５）蜂乳　
　　　　　　　６）豆芽　
　　　　　　　７）其他　
　　　　２．藥膳復方
　　　　　　　１）煮草菇猴頭
　　　　　　　２）猴頭白花蛇舌草湯　
　　　　　　　３）薏苡菱角半枝蓮湯　
　　　　　　　４）苡仁粥　
　　　　　　　５）箬竹葉茶
　　　　　　　６）紫草綠豆湯　
　　　　　　　７）烏龜解郁湯　
　　　　　　　８）魚鰾田七方　
　　　　　　　９）蘑菇野葡萄根方　
　　　　　　　１０）海馬山甲方　
　　　　　　　１１）五味代茶飲　

第四章　食療中藥

　　第一節　谷物類
　　　　　　　粳米
　　　　　　　粟米
　　　　　　　小麥
　　　　　　　蕎麥
　　　　　　　高梁
　　　　　　　黃大豆
　　　　　　　綠豆
　　　　　　　黑芝麻

　　第二節　水果類
　　　　　　　蘋果
　　　　　　　香蕉
　　　　　　　梨
　　　　　　　桃子
　　　　　　　西瓜
　　　　　　　葡萄
　　　　　　　橘
　　　　　　　山楂

　　第三節　干果類

　　　　　　　胡桃仁
　　　　　　　甜杏仁
　　　　　　　栗子
　　　　　　　榧子　
　　　　　　　松子
　　　　　　　落花生
　　　　　　　榛子
　　　　　　　向日葵子

　　第四節　蔬菜類

　　　　　　　冬瓜
　　　　　　　南瓜
　　　　　　　絲瓜
　　　　　　　芹菜
　　　　　　　菠菜
　　　　　　　芫荽
　　　　　　　大蒜
　　　　　　　山藥
　　　　　　　蘿卜
　　　　　　　胡蘿卜　
　　　　　　　藕
　　　　　　　毛筍
　　　　　　　蘑菇

　　第五節　調料類

　　　　　　　酒
　　　　　　　食鹽
　　　　　　　醋
　　　　　　　醬　
　　　　　　　落花生油
　　　　　　　胡椒
　　　　　　　肉桂
　　　　　　　蜂蜜
　　　　　　　冰糖
　　　　　　　蔥白
　　　　　　　姜

　　第六節　禽獸類

　　　　　　　豬肉
　　　　　　　羊肉
　　　　　　　狗肉
　　　　　　　烏骨雞
　　　　　　　鵪鶉肉
　　　　　　　雁肉
　　　　　　　雀肉
　　　　　　　燕窩

　　第七節　水產類

　　　　　　　鯉魚
　　　　　　　鯽魚
　　　　　　　鱔魚
　　　　　　　鱉肉
　　　　　　　蟹
　　　　　　　海參
　　　　　　　田雞
　　　　　　　海帶

　　第八節　其他

　　　　　　　薺菜
　　　　　　　馬齒莧
　　　　　　　豆腐
　　　　　　　鵪鶉蛋
　　　　　　　牛奶
　　　　　　　茶葉

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第一章　總論
　

　　第一節　簡介

　　中國藥膳不是食物與中藥的簡單相加，而是在中醫辯証配膳理論指導下，由藥
物、食物和調料三者精制而成的一種既有藥物功效，又有食品美味，用以防病治病
，強身益壽的特殊食品。

　　中國藥膳源遠流長，古代關于“神農嘗百草”的傳說，反映了早在遠古時代中
華民族就開始探索食物和藥物的功用，故有“醫食同源”之說。公元前一千多年的
周朝，宮廷醫生分為四科，其中的“食醫”，即通過調配膳食為帝王的養生，保健
服務。約成書于戰國時期的中醫經典著作《黃帝內經》，載藥膳方數則。約成書于
秦漢時期，我國現存最早的藥學專著《神農本草經》，記載了許多既是藥物又是食
物的品種，如大棗、芝麻、山藥、葡萄、核桃、百合、生姜、薏苡仁等。東漢醫聖
張仲景在《傷寒雜病論》中，亦載有一些藥膳名方，如當歸生姜羊肉湯，百合雞子
黃湯，豬膚湯等，至今仍有實用價值。唐代名醫孫思邈的《備急千金要方》和《千
金翼方》專列有“食治”，“養老食療”等門，藥膳方藥十分丰富　份史書記載，
至惰唐時期，我國已有食療專著約六十余種，惜多散佚。唐代孟詵所著《食療本草
》是我國現存最早的食療專著。對后世影響較大。

　　至宋代，王懷隱等編輯的《太平聖惠》論述了許多疾病的藥膳療法﹔陳直的《
養老壽親書》是我國現存的早期老年醫學專著，在其所載的方劑中，藥膳方約占百
分之七十。該書強調：“凡老人之患，宜先以食治，食治未愈，然后命藥。”元代
御醫忽慧所著的藥膳專書《飲膳正要》，藥膳方和食療藥十分丰富，并有妊娠食忌
，乳母食忌，飲酒避忌等內容。至明代，李時珍在《本草綱目》中收載了許多藥膳
方，僅藥粥，藥酒就各有數十則﹔明代高濂的養生學專著《遵生八箋》，也載有不
少養生保健藥膳。清代的藥膳專著各有特色，如王士雄的《隨息居飲食譜》介紹了
藥用食物七門三百余種，章穆的《調疾飲食辯》所涉及的藥用食物更多，袁枚的《
隨園食單》介紹了多種藥膳食的烹調原理和方法，曹庭棟的《老老恆言》（又名《
養生隨筆》）中則列出老年保健藥粥百種。

　　當代則以整理故籍開始。如１９８４年出版的《食療本草》，其唐代原書早佚
，是由謝海洲、馬繼興等據一些醫著記載保存下來的內容重新編輯而成﹔近年來還
再版了元代忽思慧的《飲膳正要》、清代王士雄的《隨息居飲食譜》、清代章穆的
《調疾飲食辯》等。這對繼承古代藥膳經驗，起了很大作用。

　　近年來，許多藥膳學朮專著和科普著作相繼問世。如１９７３年出版的葉橘泉
編著的《食物中藥與便方》，收載食物中藥１８３種，便方９０１條﹔此后又出版
了彭銘泉的《中國藥膳學》，錢伯文等的《中國食療學》，彭銘泉、楊帆的《大眾
藥膳》，俞長芳的《滋補保健藥膳食譜》，姜超的《實用中醫營養學》和謝永新、
雷載權的《中國食療學》叢書，以及許多藥粥、藥酒專書等。這些書籍促進了藥膳
療法的普及與發展。

　　目前，不少中醫研究機構已開展有關藥膳的科學研究﹔有的醫院設立了食療科
或食療門診﹔藥膳餐廳紛紛建立。藥膳的品種在傳統工藝的基礎上也在不斷增加。
寓藥于膳這一獨特的中國傳統文化顯示了嶄新的生命力。


　　第二節　 中國藥膳特點

　　１。注重整體，辯証施食

　　所謂“注重整體”、“辯証施食”，即在運用藥膳時，首先要全面分析患者的
體質、健康狀況、患病性質、季節時令、地理環境等多方面情況，判斷其基本証型
﹔然后再確定相應的食療原則，給予適當的藥膳治療。如慢性胃炎患者，若証屬胃
寒者，宜服良附粥﹔証屬胃陰虛者，則服玉石梅楂飲等。

　　２。防治兼宜，效果顯著

　　藥膳既可治病，又可強身防病，這是有別于藥物治療的特點之一。藥膳盡管多
是平和之品，但其防治疾病和健身養生的效果卻是比較顯著的。如山東中醫學院根
據古代食療和清宮保健經驗研制而成的“八珍食品”，含有山藥、蓮子、山楂等８
種食用中藥，幼兒食用３０天后食欲增加者占、９７％，生長發育也有改善﹔再如
，萊陽梨香菇補精，是由萊陽梨汁和香菇、銀耳提取物制成，中老年慢性疾病患者
服后不僅能顯著改善各種症狀，而且可使高
脂血症者血脂下降，并可使免疫功能得到改善。

　　３。良藥可口，服食方便

　　由于中藥湯劑多有苦味，故民間有“良藥苦口”之說。有些人，特別是兒童多
畏其苦而拒絕服藥。而藥膳使用的多為藥、食兩用之品，并有食品的色、香、味等
特性﹔即使加入了部分藥材，由于注意了藥物性味的選擇，并通過與食物的調配及
精細的烹調，仍可制成美味可口的藥膳，故謂“良藥可口，服食方便”。


　　第三節 藥膳的內容與分類

　　藥膳可分為食療中藥和食療藥膳兩大類。

　　１。食療中藥

　　食療中藥是指具有防治疾病或保健康復作用的飲食物，又稱為“食用中藥”、
“食療本草”或“食物中藥”等。這類食療中藥包括谷物、水果、蔬菜、調料、禽
獸、水產等類。

　　２。食療藥膳

　　藥膳是由具有治療作用的藥物、食物和調料配制而成的膳食　憤體說來，藥膳
既可單獨由食用中藥加工制成，又可以中藥材和食品為原料，按照一定的組方，加
工、烹調而成。根據藥膳的形式和加工制作方法，可分為以下１１類。

　　１）鮮汁　是指新鮮水果等食用中藥或與某些新鮮中藥材一起洗淨、壓榨出的
汁。如五汁飲中的荸薺汁、鮮蘆根汁、鮮藕汁、梨汁及鮮麥冬汁。

　　２）藥茶　亦稱“代茶飲”，是指含有茶葉或不含茶葉的藥物經粉碎、混合而
成的粗末制品（有些藥物飲片不經粉碎亦可）。藥茶中常含有瓜果蔬菜類食用中藥
，一般不用峻猛或過苦的藥材。藥茶用開水沏后或加水煎煮后即可象日常飲茶一樣
頻頻飲之。如治療風寒感冒的姜糖茶，即由生姜、紅糖組成。

　　３）飲　是一種液體食療劑型。一般是用食用中藥或與部分藥材一起，加水略
煎煮，去渣取汁而成，作飲料日常飲服。如治療肝硬化腹水的復方玉米須飲。

　　４）藥酒　是中藥與酒相結合的一種液體劑型，可用浸泡法或釀制法制備。其
中的藥物，也常選食用中藥。如用于支氣管哮喘緩解期的參蛤虫草酒。

　　５）湯　是將食用中藥、藥材和溶媒（一般用水，也可用酒、蜜等）混合煎煮
而得的液體，即湯劑藥膳。如《傷寒論》之當歸生姜羊肉湯。

　　６）藥粥　是由藥物或藥汁與米同煮而成，具有治療或保健作用的粥。如百合
、薏苡仁、龍眼肉、赤小豆、白扁豆、大棗之類食用中藥，可與米一起淘洗淨后同
煮﹔若用其他藥材，可先將藥加水煎煮，去渣取汁，再與米同煮成粥﹔也可在粥將
熟時加入藥物細末或藥汁，再稍煮即可服食。

　　７）蜜膏　亦稱膏滋或煎劑，是將食用中藥或與中藥材一起加水煎煮，去渣，
取汁、濃縮后，加入蜂蜜或蔗糖而制成的稠厚狀半流體制劑。如用于支氣管哮喘的
加味貝母梨膏。

　　８）藥糕　是由具有治療或保健作用的食用中藥或與有關藥材一起研為細粉，
再與米粉，麥粉或豆粉相混合，或加適量白糖、食油做成糕，再蒸熟或烘制而成的
熟食。如用于治療慢性腸炎的八珍糕。

　　９）藥餅　是將具有治療或保健作用的食用中藥或有關藥物一起研為細粉，與
麥粉、米粉或豆粉混合，或加適量棗泥、白糖、食油等做成餅狀，經蒸、烙、烘烤
或煎等法而制成的熟食。如治療虛寒型慢性胃炎、消化性潰瘍的溫中健胃餅。

　　１０）菜肴　是藥膳的一個大類，包括各種具有治療或保健作用的葷素菜肴，
是由雞、鴨、魚、蔬菜等與藥物及調料烹調而成。其烹調加工方法有燉、燜、煨、
蒸、煮、熬、炒、燒、燴、炸等。如用于支氣管哮喘緩解期的參□虫草乳鴿，用于
早期肝硬化的歸杞甲魚等。　　１１）其他　尚有飯、羹劑等。


　　第四節　藥膳注意事項

　　藥膳有別于普通飲食，應用時須注意食療中藥的性味、藥膳的宜忌、選料與加
工、烹調技朮等，并要掌握藥材膳應用的基本原則。

　　１。食療中藥的性味

　　食療中藥屬于中藥范疇，中藥的藥性理論同樣適用于食療中藥。食療中藥同常
用中藥一樣，各有其不同的性味。在藥膳治療中，不僅要講究非食療中藥材的性味
，也要注意食療中藥材的性味，這樣才能取得好的療效。一般說來，溫性、熱性的
食療中藥，如生姜、大蔥、紅棗、核桃、羊肉、小茴香等，具有溫里、散寒、助陽
的作用，可以用來治療寒証、陰証﹔涼性、寒性的食療中藥，如綠豆、藕、西瓜、
梨、荸薺、馬齒莧、菊花等，具有清熱、瀉火、涼血、解毒的作用，可以用來治療
熱証、陽証。還有一類食療中藥，無明顯的溫涼之偏，比較平和，稱為平性。以各
種畜肉為例，羊肉、狗肉性溫，兔肉性涼，馬肉性寒，豬肉、牛肉、驢肉性平。再
就五味而言，酸味食療中藥，如烏梅、石榴等，收斂、固澀﹔苦味食療中藥能清熱
、降氣、瀉火、燥濕，如苦瓜清熱解毒，杏仁降氣等﹔甘味食療中藥，能補養、調
和、緩急止痛，如大棗、蜂蜜、飴糖之補脾和胃、養肺補虛、緩急止痛等﹔辛味食
療中藥有發散和行氣等作用，如生姜、大蔥發散風寒，橘皮、砂仁行氣等﹔咸味食
療中藥能軟堅散結，如海藻、海帶等﹔淡味食療中藥能滲利小便，如茯苓、薏苡仁
等。應用藥膳還應注意食療中藥的五味與五臟的關系。一般說來，辛入肺，甘入脾
，苦入心，酸入肝，咸入腎。只有根據性味合理選用藥膳，才能達到滋補身體、防
治疾病的目的。

　　２。藥膳治療的宜忌

　　就四季補益而言，春季宜升補，夏季宜清補，長夏宜淡補，秋季宜平補，冬季
宜滋補　吠五臟疾病而言，肝病忌辛味，肺病忌苦味，心、腎病忌咸味，脾、胃病
忌甘酸　吠病人體質而言，體質虛弱者宜補益，忌發散、瀉下﹔體質壯實者不宜過
用溫補﹔偏陽虛者宜服溫補藥膳，忌食咸寒食品﹔偏陰虛者宜服滋陰藥膳，忌用辛
熱食物　吠疾病性質而言，熱性病宜用寒涼性藥膳，忌用辛熱之品﹔寒性病宜用溫
熱性藥膳，忌用咸寒食物﹔脾胃虛弱、消化不良者忌油膩飲食﹔患瘡瘍、腫毒、過
敏性皮膚病或外科手朮后忌食“發物”（即魚、蝦、蟹、豬頭、酒、蔥、韭等易動
風、助火、生痰的食品），以免加重病情或延緩愈合。

　　另外，古代文獻中還記載有一些藥膳配伍禁忌，如黃連、桔梗、烏梅忌與豬肉
配伍，鱉忌莧菜，人參忌蘿卜等。目前雖無實驗根據，但值得運用時注意。

　　３。選料與加工

　　藥膳所用的中藥材和食物都應認真精選。首先要淨選，使之清潔干淨，無雜質
異物，無塵土，無霉變腐爛。還要注意其色、味純正，外形美觀，質量優良。如大
棗，以個大、色紫紅、肉厚、光潤無虫蛀者為佳，個小，色淡紅、肉薄或有虫唁者
不宜用﹔枸杞子以粒大、肉厚、種子少、色紅、質柔軟者為佳，粒小、肉、種子多
、色灰紅者質量較差，不宜用。

　　為保証藥膳療效，還應對藥材與食物進行必要的加工處理。有的需切片、切絲
、切丁或切段，有的需粉碎為細末，有的則需按中藥炮制的要求進行炮制加工。如
山楂，炒焦成焦山楂，可增強健脾助消化作用﹔炒成山楂炭，則兼能止瀉痢。有些
藥材必須經過炮制，以減其毒性或副作用，如炮附子、姜半夏等。

　　４。烹調技朮

　　優良的藥膳必須講究烹調技朮。藥膳除應具備一般飲食的色、香、味、形外，
還要盡可能保留其營養、有效成分，以更好地發揮治療、保健作用。藥膳烹調是以
保持食物和藥材的原汁、原味的特性為主，使食物與藥材的性味緊密結合，并適當
佐以輔料進行調制，使其既具備良好的色、香、味、形，能激發食欲，又能發揮治
療、保健的作用。一般食用中藥以及無不適氣味的中藥，可與食物一起（或研成細
粉）烹制。若藥物較多或有明顯不適氣味，可用紗布將藥物包好，再與食物一起烹
制，藥性即進入食物或湯里。服食時要將藥渣去除。也可先將中藥煎煮，濾取藥汁
，去渣，再在食物烹調過程中加入藥汁，一起烹制。為減少營養和有效成分的破壞
，烹調藥膳常采用蒸、燉、煮或煲湯等法，較少采用炸、烤等法。

　　５。藥膳的應用原則

　　應用藥膳時，除掌握、運用“注重整體”、“辯証施食”外，尚需注意以下兩
點。

　　１）適量有恆　“飲食有節”是中醫重要的養生保健原則，藥膳食療同樣應適
量而有節制。１次、１日或短期內不宜進食過多，不可操之過急，急于求成。應根
據自身狀況，經常小量服食，持之以恆，久之定能收效。

　　２）處理好藥療與食療的關系　無病者不必用藥，但可適當食用某些保健養生
藥膳。尤其對稟賦不足、素體虛弱或年老者更為適宜。對患病者，特別是一些急重
疑難病人，當用藥治，并配合藥膳治療，可提高療效。而在疾病康復期或對某些慢
性病患者，用藥膳調治則更為合適并常獲良效﹔當然，這并不排除同時應用藥物治
療。需要指出的是，藥膳的治療范圍雖較藥物治療更為廣泛，但其針對性和特效性
遠較藥療為差。若兩者配合應用，相輔相
成，有可能取得更好的效果。

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第二章　　滋補與延年益壽藥膳


　　滋補與延年益壽藥膳主要用于各種虛弱証的治療和補養調理，并能強身益壽。

　　歷代醫家對食療均極為重視。如唐代醫家孫思邈在《千金要方﹒食治》中指出
：“夫為醫者，當須先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥”，
“食能排邪而安臟腑，悅神志以資血氣”。中醫在滋補方面也積累了許多寶貴經驗
和藥膳食方，如明代張介賓說：“補方之制，補其虛也。凡氣虛者宜補其上，人參
黃□之屬是也﹔精虛者宜補其下，熟地枸杞之屬是也﹔陽虛者宜補兼暖，桂附干姜
之屬是也﹔陰虛者宜補兼清，門冬芍藥生地之屬是也。”滋補藥膳可根據其功用分
為滋補氣血陰陽藥膳、補益五臟藥膳和延年益壽藥膳三類。


　　第一節　滋補氣血陰陽藥膳


　　１。補氣藥膳

　　補氣藥膳是先用補氣中藥，配合一定的食物，經烹調而成的藥膳食品。這類藥
膳具有補氣之功效，可增加機體的抵抗力和免疫機能，增強體質以及對外界環境的
適應能力，增強全身組織器官的功能。適用于氣虛証，症見倦怠無力、少氣懶言、
動則氣喘、易出虛汗、易感冒、面色恍白、食欲不振、大便稀溏、舌質淡或淡紅、
苔白潤、脈虛弱無力者。

人參粥
【原料】　白米５０－１００克，人參１０克。
【制作工藝】　將人參切成小塊，用清水浸泡４０分鐘，放入沙鍋（或鋁鍋）內，
先用武火煮開，后改用文火熬約兩小時，再將米洗淨放入參湯中煮成粥。
【服法】　早晚各食１次，常服有效。
【功效】　補中益氣健脾。
【應用】　因脾胃氣虛、運化失職所致的飲食不香，腹部虛脹，大便溏軟，稍食寒
涼則脘腹不適，甚至泄瀉者。
【注意事項】　忌鐵器﹔服粥期間忌食蘿卜和茶。

補虛正氣粥
【原料】　炙黃□２０克，黨參１０克，粳米１００克，白糖適量。
【制作工藝】　將黃□、黨參切片，用清水浸泡４０分鐘，按水煮提取法，提取黃
□、黨參濃縮液、３０毫升　番米洗淨煮粥，粥將成時加入黃□、黨參濃縮液，稍
煮片刻即可。
【服法】　早晚各食１次，服時酌加白糖。
【功效】　補正氣，療虛損，抗衰老。
【應用】　內傷勞倦，年老體弱，久病身瘦，心慌氣短，體虛自汗，脾虛久瀉，食
欲不振等症。
【注意事項】　一般連服３－５天后，間隔２－３天再服。服粥期間忌食蘿卜和茶
葉。

春盤面
【原料】　白面粉３０００克，羊肉１００克，羊毛肚５００克，雞蛋５個，蘑菇
２００克，韭黃２５０克，白菜苔５００克，生姜、食鹽、胡椒粉、料酒、醋各適
量。
【制作工藝】　將羊肉、羊肚洗淨，切成２厘米見方的小塊。蘑菇洗淨，一切兩塊
。白菜苔洗淨，切段　仿黃洗淨，剁碎待用。面粉用水和好，稍稍放置，放入韭黃
、食鹽，揉成面團，用□面杖□薄，切成面條。羊肉、羊肚放入鋁鍋內，加入生姜
、蘑菇，置武火上燒熟，然后將面條下入，燒開，放入食鹽、料酒、醋、胡椒粉即
成。
【服法】　可作正餐食之。
【功效】　補中益氣。
【應用】　脾胃氣虛、營養不良所致的短氣，懶言，肢體困倦，身體消瘦等症。

人參蓮肉湯
【原料】　白人參１０克，蓮子１０枚，冰糖３０克。
【制作工藝】　將白人參、蓮子（去心）放在碗里，加潔淨水適量泡發，再加入冰
糖。將盛藥物的碗置蒸鍋內，隔水蒸燉１小時。人參可連續使用３次，次日再加蓮
子、冰糖和水適量，如前法蒸燉。
【服法】　喝湯，吃蓮肉，第３次時，同人參一起吃下。早晚各食１次。
【功效】　補氣益脾。
【應用】　病后體弱，氣虛，食少，倦怠，自汗及脾虛泄瀉等症。
【注意事項】　忌鐵器，忌食蘿卜和茶。

黃□汽鍋雞
【原料】　嫩母雞１只，黃□３０克，精鹽５克，料酒１５克，蔥、生姜各１０克
，味精、胡椒粉適量。
【制作工藝】　雞宰殺后，去毛，剁去爪，剖去內臟，洗淨后先入沸水鍋內焯至皮
伸，再用涼水沖洗，濾干水待用。黃□洗淨，切成６－７厘米長的段，每段再對剖
成兩半，整齊地裝入雞腹腔內。蔥、姜洗淨后切段、片待用。將雞放入汽鍋內，加
入蔥段、姜片、料酒、清水、鹽，用棉紙封口，上屜用旺火蒸至沸后約２小時。出
屜后，揀出蔥、姜，把黃□片從雞腹內取出，碼放在雞上，加胡椒粉調味即可食。

【服法】　可作佐餐食用。
【功效】　益氣升陽，養血補虛。
【應用】　脾虛食少，氣虛乏力，自汗，易感冒，血虛眩暈及中氣下陷之脫肛、久
瀉、子宮下垂等症。亦可作病后體弱及營養不良、貧血、腎炎、內臟下垂患者的保
健膳食。無病常食，能強健身體，預防感冒。


　　２。養血藥膳

　　養血藥膳，是選用補血中藥，配合一定食物，經烹調而成的藥膳食品。這類藥
膳具有補血養肝、養心益脾之功效。適用于血虛証，症見頭昏目花、神疲乏力、肢
體麻木、心悸怔忡、失眠健忘、面色萎黃、唇舌爪甲淡白、脈細數或細澀等。

當歸羊肉羹
【原料】　當歸１５克，黃□２５克，羊肉５００克，蔥、生姜、料酒、味精各適
量。
【制作工藝】　羊肉洗淨，當歸、黃□、黨參裝入紗布袋內，扎好口，與蔥、姜、
鹽、料酒一起放入鋁鍋，加水適量。置武火上燒沸，再用文火煨燉，直至羊肉熟爛
即成。食用時加味精。
【服法】　吃肉，喝湯。早晚各食１次。
【功效】　養血補虛。
【應用】　血虛及病后、產后體弱，脘腹冷痛，血虛宮冷崩漏及各種貧血。
【注意事項】　外感發熱、咽喉腫痛、牙痛者不能食用　渡用銅器，忌食南瓜。

歸參山藥豬腰
【原料】　當歸１０克，山藥１０克，豬腰５００克，醬油、醋、姜絲、蒜末、香
油各適量。
【制作工藝】　將豬腰切開，剔去筋膜、腎盂，洗淨。當歸、黨參山藥裝入紗布袋
內，扎緊口，同放鋁鍋內，加水適量，清燉至豬腰熟透，撈出豬腰，冷卻后，切成
薄片，放在盤子里。拌入醬油、醋、姜絲、蒜末、香油即可。
【服法】　可佐餐食用。
【功效】　養血，益氣，補腎。
【應用】　氣血虧損兼腎虧的心悸，氣短，腰酸痛，失眠，自汗等症。

糯米阿膠粥
【原料】　阿膠、３０克，糯米、６０克，紅糖少許。
【制作工藝】　先用糯米煮粥，待粥將熟時，放入搗碎的阿膠，邊煮邊攪勻，稍煮
二、三沸即可。
【服法】　早晨空腹食用。
【功效】　養血補虛，止血安胎。
【應用】　血虛引起的婦女月經過少，漏下不止，胎動不安及虛勞咳嗽，久咳咯血
，或吐血、衄血、大便出血。
【注意事項】　本粥應間斷服用，連續服食易致胸滿氣悶。脾胃虛弱、陽氣不足者
不宜食。
龍眼酸棗仁飲
【原料】　龍眼肉１０克，炒棗仁１０克，芡實１２克。
【制作工藝】　炒棗仁搗碎，用紗布袋裝。芡實加水５００毫升，煮半小時后，加
入龍眼肉和炒棗仁，再煮半小時。取出棗仁，加適量白糖，濾出汁液。
【服法】　不拘時飲，并吃龍眼肉及芡實。
【功效】　養血安神，益腎固精。
【應用】　凡因心陰血虛、虛火內擾不能下濟腎陰，出現心悸、怔忡、失眠、健忘
、神倦、遺精等症者，皆可服用。

蜜餞姜棗龍眼
【原料】　龍眼內２５０克，大棗２５０克，蜂蜜２５０克，姜汁適量。
【制作工藝】　將龍眼肉、大棗洗淨，放入鍋內，加水適量，置武火上燒沸，改用
文火煮至七成熟時，加入姜汁和蜂蜜，攪勻，煮熟。起鍋待冷，裝入瓶內，封口即
成。
【服法】　日服３次，每次吃龍眼肉、大棗各６－８粒。
【功效】　健脾益胃，滋補心血。
【應用】　脾虛血虧所致的食欲不振、面色萎黃、心悸怔忡等症。


　　３。滋陰藥膳

　　滋陰藥膳是選用滋陰中藥，配合一定的食物，經烹調而成的食品。此類藥膳具
有滋陰補腎、填精生髓的功效。適用于陰虛証，症見形體羸瘦、頭昏眼花、口燥咽
干虛煩不眠骨蒸盜汗、顴紅唇赤、五心煩熱、腰膝酸軟、遺精健忘、舌紅少苔、脈
細數。

山萸肉粥
【原料】山萸肉１５克，粳米６０克，白糖適量。
【制作工藝】　先將山萸肉洗淨，去核，與粳米同入沙鍋煮粥，待粥將熟時，加入
白糖，稍煮即成。
【服法】　早晚各食１次。
【功效】　補益肝腎，澀精斂汗。
【應用】　肝腎不足之頭暈目眩，耳鳴腰酸，遺精，遺尿，虛汗不止，腎虛帶下，
小便頻數。
【注意事項】　３－５天為１療程，疾病完全治愈后，即可停服，或再間斷食用一
段時期，以鞏固療效。發熱及小便淋澀者不宜食用。

天門冬粥
【原料】　天門冬１５－２０克，粳米６０克，冰糖適量。
【制作工藝】　先煎天門冬取濃縮汁，去渣，入粳米煮粥，沸后加入冰糖適量，再
煮溶化。【服法】　早晚各食１次。
【功效】　滋陰潤肺，生津止咳。
【應用】　腎陰不足，陰虛內熱，津少口干﹔肺陰虛有熱，干咳少痰或無痰，痰中
帶血，以及午后低熱、夜間盜汗的肺結核患者。
【注意事項】　３－５天為１療程，隔３日再服。虛寒腹痛、外感風寒咳嗽者不宜
服用。

雙耳湯
【原料】　銀耳１０克，黑木耳１０克，冰糖３０克。
【制作工藝】　將銀耳、黑木耳用溫水發泡，并摘除蒂柄，除去雜質，洗淨，放入
碗內，加水適量，放入冰糖。置蒸籠中，蒸１小時，待木耳熟透即成。
【服法】　吃銀耳、木耳，喝湯，每天２次。
【功效】　滋陰，補腎，潤肺。
【應用】　腎陰虛型動脈硬化、高血壓、眼底出血，肺陰虛之咳嗽、喘息等症。

枸杞肉絲
【原料】　枸杞１００克，瘦豬肉５００克，竹筍１００克，豬油３０克，食鹽、
白糖、料酒、麻油、干澱粉、味精、醬油各適量。
【制作工藝】　將瘦豬肉洗淨，去筋膜，切成２寸長的絲，青筍切成同樣長的絲，
枸杞洗淨待用。炒鍋加豬油燒熱，肉絲、筍絲同時下鍋，烹入料酒，加入白糖、醬
油、鹽、味精攪勻，投入枸杞，翻炒几下，淋入麻油，起鍋即成。
【服法】　佐餐食，作菜肴。
【功效】　滋陰補腎，健身明目。
【應用】　體虛乏力，神疲，腎虛目眩，視物模糊，陽萎，腰痛等。也可作強身益
壽之用。
法制黑豆
【原料】　黑豆５００克，山茱萸１０克，茯苓１０克，當歸１０克，桑椹１０克
，熟地黃１０克，補骨脂１０克，菟絲子１０克，旱蓮草１０克，五味子１０克，
枸杞子１０克，地骨皮１０克，黑芝麻１０克，食鹽１００克。
【制作工藝】　黑豆用溫水泡３０分鐘備用。將以上中藥裝入紗布袋內，扎緊，放
入鋁鍋內加水煎煮，每半小時取煎液１次，放入另一盆中，再加水煎煮，如此共煎
液４次，合并煎液，放入鋁鍋內。將黑豆倒入盛有煎液的鋁鍋內，放入食鹽，先以
武火燒沸藥液，再文火煎熬，至藥液涸干停火。將黑豆曝晒至干，裝瓷罐（或瓶）
中貯藏備用。
【服法】　隨量嚼食。
【功效】　補益腎精，強筋壯骨。
【應用】　腎精不足、腎陰虧損引起的頭昏目眩，耳鳴耳聾，身體消瘦，尿頻遺精
，腰酸腿痛，筋骨無力等。


　　４。助陽藥膳

　　助陽藥膳是先用助陽溫性藥物，配合一定食物，經烹調而成的藥膳食品。這類
藥膳具有溫腎壯陽、增強體質、興奮性欲、提高性機能和生殖力之功效。適用于陽
虛証，主要是脾腎陽虛，症見耳鳴目眩、腰膝酸軟或冷痛、陽萎早泄、女子不孕、
小便清長、大便溏瀉、面色白、精神不佳、舌淡白、脈沉細無力。

韭菜粥
【原料】　新鮮韭菜３０－６０克或用韭菜籽５－１０克，粳米６０克，細鹽少許
。
【制作工藝】　取新鮮韭菜，洗淨切細（或韭菜籽研細末）。先煮粳米為粥，待粥
沸后，加入韭菜或韭菜籽細末、精鹽，同煮成稀粥。
【服法】　早晚各食１次。
【功效】　補腎壯陽，固精止遺，健脾暖胃。
【應用】　脾腎陽虛所致腹中冷痛，泄瀉或便秘，虛寒久痢，噎膈反胃，陽萎早泄
，遺精白濁，小便頻數，小兒遺尿，婦女白帶過多，腰膝酸軟，痛經，崩漏。
【注意事項】　宜用新鮮韭菜或韭菜籽煮粥，現煮現吃，隔日的不要吃。陰虛身熱
、身有瘡瘍、患眼疾者忌食。夏季不宜食。

蓯蓉羊肉粥
【原料】　肉蓯蓉１０－１５克，精羊肉６０克，粳米６０克，細鹽少許，蔥白２
莖，生姜３片。
【制作工藝】　分別將肉蓯蓉、精羊肉洗淨后切細，先用砂鍋煎肉蓯蓉，取汁去渣
，入羊肉、粳米同煮，待煮沸后，加入細鹽、蔥白、生姜，煮為稀粥。
【服法】　早晚各食１次。
【功效】　補腎助陽，健脾養胃，潤腸通便。
【應用】　腎陽虛衰所致的陽萎遺精，早泄，女子不孕，腰膝冷痛，小便頻數，夜
間多尿以及平素體質羸弱，勞倦內傷，惡寒怕冷，四肢欠溫，脾胃虛寒及老人陽虛
便秘。
【注意事項】　蓯蓉羊肉粥屬溫熱性藥粥，適于冬季服食，以５－７天為１療程。
大便溏薄、性機能亢進者以及夏季不宜服用。

核桃仁炒韭菜
【原料】　胡桃仁６０克，韭菜白２５０克，麻油３０克，食鹽１。５克。
【制作】　胡桃仁用開水泡兩分鐘，撕去表皮　仿菜白洗淨，切三厘米段。炒鍋燒
熱倒入麻油，下入胡桃仁翻炒至色黃，下韭菜白一起翻炒至熟，起鍋時撒入食鹽，
炒勻后裝盤既成。【服法】　可佐餐用。
【功效】　補腎強陽，溫固腎氣。
【應用】　腎陽不足之陽萎，乏力，腎氣不固之遺精，帶下等。

壯陽狗肉湯
【原料】　附片１５克，菟絲子１０克，食鹽，味精，生姜，蔥各適量。
【制作工藝】　狗肉洗淨， 整塊放入開水鍋內汆透，撈入涼水內洗淨血沫，切成１
寸長的方塊，姜、蔥切好備用。將狗肉放入鋁鍋內，同姜片煸炒，加入料酒后倒入
砂鍋內，同時將菟絲子，附片用紗布袋裝好扎緊，與食鹽，蔥一起放入砂鍋內，加
清湯適量，用武火燒沸，文火煨燉，待肉熟爛后即成。服時加味精。
【服法】 吃肉喝湯，可作佐餐食用。
【功效】 溫腎助陽，補益精髓。
【應用】 陽氣虛衰，精神不振，腰膝酸軟等。
【注意事項】 陰虛者不宜服用。


　　５　舵補氣血陰陽藥膳

　　此類藥膳是選用益氣助陽、滋陰養血的中藥，配合一定食物，經烹調而成的藥
膳食品　憤有雙補氣血、益陰溫陽、填精補髓之功效。適用于氣血陰陽俱虛之証，
症見少氣懶言，乏力倦怠，眩暈心悸，自汗或盜汗，骨蒸潮熱或畏寒肢冷等。

十全大補湯
【原料】　黨參１０克，炙黃□１０克，肉桂３克，熟地黃１５克，炒白朮１０克
，炒川芎６克，當歸１５克，酒白芍１０克，茯苓１０克，炙甘草６克，墨魚５０
克，豬肉５００克，豬肚５０克，生姜３０克，豬雜骨、蔥、料酒、食鹽、花椒、
味精各適量。
【制作工藝】　將以上中藥裝入潔淨的紗布袋內，扎口備用。豬肉、墨魚、豬肚洗
淨，豬雜骨洗淨捶破，生姜拍破后與中藥袋一起放入鋁鍋內，加水適量，放入花椒
、料酒、食鹽，置武火上燒沸后改用文火煨燉，待豬肉熟爛時，撈起切條，再放入
湯中。撈出藥袋不用。
【服法】　食肉喝湯，早晚各服１次。
【功效】　雙補氣血。
【應用】　氣血俱虛或久病體弱，面色萎黃，精神倦怠，腰膝乏力等。
【注意事項】　全部服完后，應間隔５天再食。風寒感冒者禁食。

歸參鱔魚羹
【原料】　當歸１５克，黨參１５克，鱔魚５００克，料酒、蔥、姜、蒜、味精、
食鹽、醬油各適量。
【制作工藝】　將鱔魚剖脊背后，去骨、內臟、頭、尾，切備用。當歸、黨參裝入
紗布袋內扎口，與鱔魚同入鋁鍋內，放入料酒、蔥、姜、蒜、食鹽，加水適量。先
用武火燒沸，打去浮沫，再用文火煎熬１小時，撈出藥袋不用，加入味精即成。
【服法】　早晚各服１次。
【功效】　補益氣血。
【應用】　氣血不足，久病體弱，啤馮無力，面黃肌瘦等。

黃精燉豬肉
【原料】　黃精５０克，瘦豬肉２００克，蔥、姜、料酒、食鹽、味精各適量。
【制作工藝】　將黃精、瘦豬肉洗淨，分別切成長１寸、寬５分的小塊，然后放入
砂鍋內，加水適量，，放入蔥、姜、食鹽、料酒，隔水燉熟，加入少許味精。
【服法】　早晚各食１次。
【功效】　養脾陰，益心肺。
【應用】　陰虛體質的平時調養及心脾陰血不足所致的食少、失眠等症。

珠玉二寶粥
【原料】　山藥６０克，苡米６００克，柿霜餅２４克。
【制作工藝】　先將山藥、苡米搗成粗渣，煮至爛熟，再將柿霜餅切碎，調入溶化
。
【服法】　早晚各食１次。
【功效】　清補脾肺，甘潤益陰。
【應用】　脾肺氣陰虧損引起的飲食懶進，午后低熱，甚或骨蒸盜汗，咳嗽夜重，
脈虛數兼弦者。

仙人粥
【原料】　制何首烏３０－６０克，粳米６０克，紅棗３－５枚，紅糖適量。
【制作工藝】　將制首烏煎取濃汁，去渣，與粳米、紅棗同入砂鍋內煮粥，粥將成
時，放入紅糖或冰糖少許以調味，再煮、一、二沸即可。
【服法】　早晚各服１次。
【功效】　補氣血，益肝腎。
【應用】　肝腎虧損，須發早白，血虛頭昏，耳鳴，腰膝酸軟，大便干結等。
【注意事項】　忌用鐵鍋，服粥期間忌吃蔥蒜。


　　第二節　補益五臟藥膳


　　１。健脾藥膳

　　健脾藥膳是選用健脾益氣的中藥，配合一定食物，經烹調而成的藥膳食品。此
類藥膳具有健脾益氣、和胃調中之功效。適用于脾虛氣弱之人，症見精神困倦、四
肢軟弱、短氣懶言、頭昏自汗、食欲不振、胃脘隱痛、便溏腹瀉、舌質淡、苔白、
脈緩無力等。

參棗米飯
【原料】　黨參１０克，糯米２５０克，白糖５０克。
【制作工藝】　將黨參、大棗放在砂鍋內，加水泡發后煎煮３０分鐘左右，撈出黨
參、大棗，藥液備用。將糯米洗淨，放在大瓷碗中，加水適量，蒸熟后，扣在盤中
，將黨參、大棗擺在糯米飯上，藥液加白糖，煎成濃汁后澆在棗飯上即成。
【服法】　可作早餐食用。
【功效】　健脾益氣。
【應用】　體虛氣弱，乏力倦怠，心悸失眠，食欲不振，便溏浮腫等。

益脾餅
【原料】　白朮３０克，干姜６克，紅棗２５０克，雞內金１５克，面粉５００克
，菜油、食鹽各適量。
【制作工藝】　將白朮、干姜裝入紗布袋，扎口，放入鍋內，下紅棗，加水適量，
先用武火澆沸，后改用文火熬１小時左右，除去藥包及棗核，把棗肉攪拌成棗泥待
用。將雞內金軋碎成細粉，與面粉混合均勻，倒入棗泥，加水適量，合成面團。將
面團分成若干小團，做成薄餅，用文火烙熟即成。
【服法】　可作正餐食之。
【功效】　健脾益氣，開胃消食。
【應用】　適用于食欲不振，食后胃痛，慢性腹瀉，慢性腸胃病等。

參苓粥
【原料】　人參３－５克（或黨參１５－２０克），茯苓１５－２０克，生姜３－
５克，粳米６０克。
【制作工藝】　將人參（或黨參）、生姜切為薄片，茯苓搗碎，浸泡半小時，煎煮
３０分鐘，取汁后再煎取汁，一、二汁合并　番米淘洗干淨，與藥同煮成粥。
【服法】　早晚各服１次。
【功效】　益氣補虛，健脾養胃。
【應用】　適用于氣虛體弱，脾胃不足，倦怠無力，面色發白飲食減少，食欲不振
，反胃嘔吐，大便稀薄等。

白朮豬肚子粥
【原料】　白朮３０克，檳榔１０克，豬肚１只，生姜少許，粳米６０克。
【制作工藝】　將豬肚洗淨，切成小塊，同白朮、檳榔、生姜煎煮，取汁去藥渣。
入粳米同煮成粥。豬肚撈出蘸麻油、醬油佐餐。
【服法】　早晚各服１次。
【功效】　補中益氣，健脾和胃。
【應用】　脾胃氣弱，消化不良，不思飲食，倦怠少氣，腹部虛脹，大便溏瀉不爽
。
【注意事項】　方中檳榔屬破氣耗氣之品，用量不宜過大。３－５天為１療程，停
３天再服，病愈即停服。

山藥面
【原料】　面粉３０００克，山藥粉１５００克，雞蛋１個，生姜５克，黃豆粉２
００克，食鹽、豬油、胡椒粉、蔥、味精各適量。
【制作工藝】　將白面粉、山藥粉、豆粉放入盆中，加雞蛋、水、食鹽適量，揉成
面團，□成薄面片，切成面條。鋁鍋內加水適量，放入豬油、蔥、生姜，澆開，再
將面條下入，煮熟，放入味精、食鹽即成。
【服法】　可作正餐食用。
【功效】　健脾固腎。
【應用】　脾虛泄瀉，慢性痢疾，遺精，帶下，小便頻數等病症。


　　２。補肺藥膳

　　補肺藥膳是選用補益肺氣、滋陰潤肺的中藥，配合一定食物經烹調而成的食品
。它具有補益肺氣、滋陰潤肺止咳之功效。適應于肺氣虛弱或肺陰不足之証。肺氣
虛症見氣短懶言、咳嗽、咯痰清稀、喜溫畏寒、自汗、易感冒、面色蒼白﹔肺陰虛
症見咳嗽、干咳無痰或痰少而粘、形體消瘦、午后潮熱、兩顴發紅等症。

百合粥
【原料】　鮮百合３０－５０克，粳米５０克，冰糖適量。
【制作工藝】　將粳米洗淨，入鍋內，加水適量，置武火上澆沸后改文火煮４０分
鐘，放入百合煮熟即可。食時加入冰糖。
【服法】　早晚各服１次。
【功效】　補肺益脾，定喘止咳。
【應用】　肺陰不足、脾氣虛弱引起的咳嗽、少痰、氣喘、乏力、食欲不佳而時有
虛熱煩躁者。

黃□膏
【原料】　生黃□１２克，生石膏１２克，鮮茅根１２克，甘草細末６克，山藥細
末１２克，蜂蜜３０克。
【制作工藝】　先將石膏搗細，用茅根、黃□并煎１０余沸去渣，澄取清汁５００
毫升，調入甘草、山藥末同煮，煮時以筷子攪之，勿使藥末沉鍋底，一沸其膏即成
，再調入蜂蜜，令微似沸即可。
【服法】　日服３次，１日服完。
【功效】　補益肺臟，清熱潤燥。
【應用】　肺氣陰兩虛，肺失清肅，以致稍感風寒即喘咳不已，冬季尤甚者，亦可
作預防之用。

羊肺湯
【原料】　羊肺１具，杏仁９克，柿霜、綠豆粉、酥油各３０克，蜂蜜６０克。
【制作工藝】　先將杏仁去皮后研成細末，同肺霜、綠豆粉、酥油裝入碗內，倒入
蜂蜜后邊調邊加清水少許，至以上五味合勻成濃汁待用。羊肺用清水沖洗干淨，擠
盡血水，將藥汁灌入羊肺內，裝入容器，加水約５００毫升，隔水燉熟，取出羊肺
入碗，注入湯汁即成。
【服法】　食肺喝湯，佐餐食用。
【功效】　滋陰清熱，益氣養血，止咳平喘。
【應用】　用于久病體弱，陰虛內熱，虛火灼肺，宣降失常之肺痿咳嗽，吐痰粘稠
多白沫，精神疲乏，形體消瘦，心悸氣喘，口唇干燥等。

虫草全鴨
【原料】　冬虫夏草１０克，老雄鴨１只，料酒１５克，生姜５克，蔥白１０克，
胡椒粉３克，食鹽３克。
【制作工藝】　鴨宰殺后去淨毛，剁去腳爪，剖腹去臟，沖洗干淨，在開水鍋內略
焯片刻，撈出用涼水洗淨。虫草用溫水洗淨泥沙，蔥、姜洗淨切片待用。將鴨頭順
頸劈開，取８－１０枚虫草納入鴨頭內，再用棉線纏緊，余下的虫草同姜、蔥頭一
起裝入鴨腹內，放入小壇中注入清水，加食鹽、胡椒粉、料酒調好味，用濕軟紙封
嚴壇子口，上籠蒸約１。５小時鴨即熟。出籠后，揭去棉紙，揀去蔥、姜，加味精
即可。
【服法】　食鴨喝湯，佐餐食之。
【功效】　補肺痛，益精髓，止喘嗽。
【應用】　肺氣虛或肺腎兩虛之喘嗽、自汗、陽萎、遺精以及病后虛弱神疲食少。


川貝釀梨
【原料】　雪梨８個，川貝１２克，糯米１００克，蜜餞瓜條１００克，冰糖１８
０克，白礬適量。
【制作工藝】　川貝母打碎，白礬溶化成水（約２０００毫升）待用。糯洗淨蒸成
米飯，冬瓜條切成黃豆大顆粒。將梨皮去后，從蒂把處切下１塊為蓋，用小刀挖出
梨核，浸沒在白礬水內，以防變色，然后將梨在沸水中燙一下，撈出入涼水內沖涼
，瀝干水分。將糯米飯、冬瓜條與冰糖的一半量（打碎）和勻，裝入梨內，塞上梨
把，裝入盤內，上籠蒸約４０分鐘至梨熟爛。澆開清水２００毫升，將剩下的冰糖
溶化成濃汁，待梨出籠后逐個澆在梨上即成。【服法】　早晚各服１次，每次食雪
梨１個。
【功效】　潤肺消痰，降火除熱。
【應用】　用于虛勞咳嗽，干咳，咯血，肺熱咳嗽，氣喘胸悶，吐痰黃稠等。


　　３ 養心藥膳

　　養心藥膳是選用養心官神的中藥，配合一定食物，經烹調而成的藥膳食品。它
具有養心血、補心氣、安心神、益心智的功效。適用于心氣虛或心血虛引起的心悸
、氣短、胸悶、動則心慌、失眠多夢、記憶力減退等症。

龍眼肉粥
【原料】　龍眼肉１５克，紅棗３－５枚，粳米６０克。
【制作工藝】　粳米淘洗干淨，龍眼肉、紅棗洗去泥沙，同煮粥。
【服法】　早晚各服１次。
【功效】　養心安神，健脾補血。
【應用】　心血不足引起的心悸、失眠、健忘，貧血，脾虛泄瀉、浮腫，體質虛羸
，以及神經衰弱，自汗、盜汗等。
【注意事項】　用量不宜過大，須熱服。風寒感冒、惡寒發熱或舌苔厚膩者忌用。


棗仁粥
【原料】　將酸棗仁炒熟，放入鋁鍋內，加水適量，煎熬，取其藥液備用　番米洗
淨，放入鍋內，倒入藥液煎煮，待米熟爛時即成。
【服法】　日服３次。每次１小碗。
【功效】　養陰，補心，安神。
【應用】　適用于心脾兩虛之心煩、不眠等症。

蔥棗湯
【原料】　大紅棗２０枚，蔥白７根。
【制作工藝】　大紅棗洗淨，用水泡發，蔥白（連須）洗淨備用。紅棗放入鋁鍋內
，加水適量，武火燒沸，約２０分鐘后再入蔥白，繼續用文火煎熬１０分鐘即成。

【服法】　吃棗喝湯，早晚各服１次。
【功效】　安心神，益心氣。
【應用】　用于心氣虛的神經衰弱，失眠多夢，記憶力減退等。

玫瑰花烤羊心
【原料】　鮮玫瑰花５０克，羊心５０克，食鹽５０克。
【制作工藝】　將鮮玫瑰花（或干品１５克）放入小鋁鍋內，加入食鹽，煎煮１０
分鐘，待冷備用。羊心洗淨，切成長５厘米、寬３厘米、厚約１厘米的小塊，穿在
燒簽上，邊烤邊蘸玫瑰鹽水，反復在明火上烤炙，烤熟稍嫩即可。
【服法】　烤熟即吃。
【功效】　養心，安神，解郁。
【應用】　適用于心血虧虛，驚悸失眠，郁悶不樂等。

柏子仁燉豬心
【原料】　柏子仁１５克，豬心１具。
【制作工藝】　將豬心洗淨，用竹片剖開，將柏子仁放入豬心內，入砂鍋，加水適
量，隔水煎熟，以豬心透爛為度。
【服法】　食豬心，喝湯。
【功效】　養心安神，補血潤腸。
【應用】　適用于心血虛，心陰虛引起的心悸怔忡，失眠多夢，記憶力減退，以及
老人血虛便秘等。


　　４。補腎藥膳

　　補腎藥膳是選用補腎氣、溫腎陽、滋腎陰的中藥，配合一定食物，經烹調而成
的藥膳食品。它具有溫腎壯陽、填精生髓之功效，適用于腎虛証。腎虛証包括腎陰
虛和腎陽虛，症見腰膝酸軟、頭昏耳鳴、少寐健忘、遺精尿頻、潮熱盜汗、口干或
形寒肢冷、喘逆等症。

豬腎粥
【原料】　豬腎２枚，粳米５０克，蔥白、五香粉、生姜、鹽適量。
【制作工藝】　將豬腎洗淨，去筋膜，切細，粳米淘洗干淨，同入鍋內煮成粥，將
熟入蔥、姜、鹽及五香粉調之。
【服法】　作早餐食之。
【功效】　補腎強腰。
【應用】　適用于老年人腎氣不足引起的腰膝軟弱疼痛、步履艱難、耳聾等症。

燉豬腰
【原料】　豬腎２個，杜仲１５克，核桃肉３０克。
【制作工藝】　先將豬腎切開去腎盞洗淨，與杜仲、核桃肉一起燉熟后，去杜仲、
核桃肉。【服法】　用豬腎蘸少許細鹽食之，可作佐餐。
【功效】　補腎助陽，強腰益氣。
【應用】　腎氣不足而致的腰痛乏力、畏寒肢涼、小便頻數、視物不清、陽萎遺精
等症。

金櫻子膏
【原料】　金櫻子１００克，蜂蜜２００克。
【制作工藝】　先將金櫻子洗淨，加水煮熬，兩小時沏出湯后再加水煮，如此四次
，榨汁。將四次湯合，繼續煮熬蒸發，由稀轉濃，加入蜂蜜拌勻，冷卻后，去上沫
即可。
【功效】　補腎益精。
【應用】　適用于腎氣虧虛引起的夢遺滑精，遺淋白濁，小便不禁，女子帶下，并
伴有眩暈、失眠、盜汗等症者。

菟絲子丸
【原料】　菟絲子１５０克，茯苓１００克，石蓮肉６０克。
【制作工藝】　將三藥共研細末，用黃酒打糊為丸，如梧子大，裝瓶備用。
【服法】　每次服９－１２克，早晚各１次。
【功效】　益腎固脬。
【應用】　凡因腎氣不充、脬氣不固而引起的遺尿，伴有腰酸痛楚，逢寒涼則尿頻
急且余瀝不盡，便無尿道痛等症。

核桃鴨子
【原料】　核桃仁２００克，荸薺１５０克，老鴨１只，雞肉泥１００克，油菜末
、蔥、姜、食鹽、雞蛋清、料酒、濕玉米粉、味精、花生油各適量。
【制作工藝】　將老鴨宰殺，去毛，開膛去內臟，洗淨，用開水汆一下，裝入盆內
，加蔥、姜、鹽、料酒少許，上籠蒸熟透取出晾涼后去骨，切成兩塊，用雞肉泥、
雞蛋清、濕玉米粉、味精、料酒、鹽調成糊，核桃仁、荸薺剁碎，加入糊內，淋在
鴨子內膛肉上。放油，油熱時入鴨肉炸酥，撈出瀝去余油，切成長塊，擺在盤內，
四周撒此油菜末即可。
【服法】　可作佐餐食用。
【功效】　補腎固精，溫肺定喘，潤腸通便。
【應用】　適用于腎虛咳嗽、腰痛、陽萎、遺精、大便燥結、石淋等症。


　　５　益肝藥膳

　　益肝藥膳是選用養肝柔肝、養血明目、熄風潛陽的中藥，配合一定食物，經烹
調而成的藥膳食品。它具有養肝、補血、明目，兼以滋腎潛陽、鎮靜的功效，適用
于肝血不足陰不制陽而虛風內動之証，症見頭暈目眩、視物昏花或雙目脹痛、干澀
，性急易怒、兩脅疼痛、手足麻木，甚或半身不遂，脈弦細而數。

雙決明粥
【原料】　石決明２５克，決明子１０克，白菊花１５克，粳米１００克，冰糖６
克。
【制作工藝】　將決明子入鍋炒至今出香味時起鍋。白菊花、石決明入砂鍋煎汁，
取汁去渣　番米淘洗干淨，與藥汁煮成稀粥加冰糖食用。
【服法】　早晚各服１次，３－５天為１療程。
【功效】　養肝潛陽，清肝明目。
【應用】　適用于目赤腫痛，羞明多淚，頭脹頭痛，或肝腎虧虛，肝陽上亢所致的
頭暈目眩、視物模糊、目睛干澀等症。

玄參燉豬肝
【原料】　玄參１５克，豬肝５００克，菜油、蔥、姜、醬油、白糖、黃酒、水澱
粉適量。【制作工藝】　豬肝洗淨，與玄參同放入鋁鍋內，加水適量，煮１小時，
撈出豬肝，切成小片裝盤。鍋內加菜油，放入蔥、生姜稍炒，加醬油、白糖、料洒
少冼，兌加原湯適量收汁，勾入水澱粉（湯汁明透）后淋在豬肝片上，拌勻即成。

【服法】　可作佐餐食之。
【功效】　養肝明目。
【應用】　適用于肝陰不足之兩目干澀、昏花、夜盲，慢性肝病等。
葛粉羹【原料】　葛粉２５０克，荊芥穗３０克，淡豆豉１５０克。【制作工藝】　將葛粉做成面條，荊芥穗、淡豆豉水煮６－７沸去滓取汁，煮葛粉面條至熟。【服法】　早晚各食１次。【功效】　滋養肝腎，熄風開竅。【應用】　適用于肝腎陰虧之中風，言語蹇澀，神志昏憒，半身不遂，中老年人腦動脈硬休等。亦可作預防中風之用。四物肝片湯【原料】　羊肝２００克，熟地１０克，川芎３克，當歸６克，白芍８克，枸杞１０克，旱蓮草６克，炒酸棗仁６克，胡椒粉１克，味精２克，水發木耳２０克，料酒２克，黃花菜１０克，濕澱粉２０克，雞湯４００克，精鹽６
克，醬油３克。
【制作工藝】　中藥去淨灰渣，入砂鍋，加清水煎成藥汁，澄清去沉澱。將羊肝洗
淨，切成薄片，盛入碗內，加精鹽２克、醬油、料酒、濕澱粉調勻。炒鍋置旺火上
，加藥汁、雞湯、木耳、黃花，木耳、黃花煮開后撈入湯碗內。肝片抖撒下鍋，湯
開時，撇去泡沫，肝片煮熟時，加入鹽、胡椒面、熟豬油、味精，盛入碗內即成。

【服法】　可作佐餐食之。
【功效】　養肝補血，明目安神。
【應用】　肝血不足所致的夜盲症，兩目昏花，青盲﹔心血不足所致之心悸，失眠
，健忘，以及婦女月經失調等。


　　６　兼補諸臟藥膳

　　兼補諸臟藥膳是選用補五臟、療虛損的中藥，配合一定食物，經烹調而成的藥
膳食品。此類藥膳具有補虛損、益氣血、養五臟之功效，可以加強營養，增強機體
的免疫功能和抗病能力，起到強壯身體、鎮靜安神、增加食欲、興奮性機能的作用
。適用于一切虛損証，症見形體羸瘦、營養不良、面色蒼白、心悸氣短、失眠健忘
、倦怠食少、虛勞低熱、大便秘結等。

酥蜜粥
【原料】　酥油２０－３０克，蜂蜜１５克，粳米６０克。
【制作工藝】　將粳米淘洗干淨，入鍋內，加水適量，置武火上燒開，待沸后加入
酥油及蜂蜜同煮為粥。
【服法】　早晚各服１次，溫熱服。
【功效】　滋養五臟，補益氣血，潤澤肌膚。
【應用】　適用于來不及寺虧損，體質衰弱，虛勞發熱，肺虛久咳，痰中帶血，腸
胃干涸，便秘難解，肌膚粗糙，毛發枯萎等。
【注意事項】　素體肥胖、痰濕內盛、大便溏薄者不宜服食。　

雞汁粥
【原料】　母雞、１只，粳米１００克。
【制作工藝】　母雞宰殺去毛、去腸，沖洗干淨，入鍋內，加潔淨水煮湯，除去雞
油　番米洗淨，加水煮粥，臨熟時調入適量雞汁及食鹽，稍煮片刻即成。
【服法】　早晚各服１次。
【功效】　安養五臟，益氣補血。
【應用】　適用于虛勞諸症，對產婦及慢性腎病尤為適宜。

柏子仁粥
【原料】　柏子仁１０－１５克，蜂蜜適量，粳米３０－６０克。
【制作工藝】　先將柏子去盡皮殼雜質，稍搗爛，同粳米煮粥，待粥將成時，兌入
蜂蜜，稍煮一、二沸即可。
【服法】　早晚各１次，２－３天為１療程。
【功效】　滋養強壯，養心潤腸。
【應用】　適用于體虛腸燥便秘、心悸、失眠、健忘。
【注意事項】　年老體弱者，可將蜂蜜換為胡桃仁煮粥。平素大便稀薄及發熱者忌
食。

炒鵪鶉
【原料】　鵪鶉１０只，蘿卜１０００克，菜油１００克，姜２５克，食鹽２０克
，料酒１６克，味精５克。
【制作工藝】　將鵪鶉放水中淹死，去毛和內臟，洗淨血水，切成小方塊，蘿卜切
塊備用。鍋置旺火上，放入菜油燒熟，先入鵪鶉翻炒至變色，再入蘿卜混炒，然后
加入蔥、姜末、料酒、醋，加水少許，煮數分鐘肉熟即可。
【服法】　可作佐餐適量食用。
【功效】　滋補五臟。
【應用】　適用于虛勞羸瘦，氣短倦怠，食欲不振等症。

羊臟羹
【原料】　羊肝１具，羊肚１具，羊心１具，羊肺１具，羊腎１具，蓽茇５０克，
草果２個，陳皮１０克，豬油５０克，胡椒５０克，生姜１０克，蔥１０克，豆豉
１５０克，食鹽、味精、料酒各適量。
【制作工藝】　將羊肝、羊心、羊肺、羊腎洗淨，除去血水，切成２厘米見方的小
塊，蓽茇、草果、陳皮（去內層）、胡椒、生姜、蔥、豆豉裝白紗布袋內扎緊，一
同裝入羊肚內，用線將羊肚縫合后放入鋁鍋內，加水適量，放入豬油、食鹽與羊肝
、羊心、羊肺、羊腎同煮。置武火上澆開后改用文火燉熬，直至爛熟撈起羊肚，拆
去縫線，取出藥包，將羊肚切成小塊，再放入湯中燒開。
【服法】　可作佐餐食用。
【功效】　補五臟，益精氣。
【應用】　適用于五臟虛損，全身衰弱等。


　　第三節　延年益壽藥膳


　　延年益壽藥膳是選用滋補強壯、扶正固本的中藥，配合一定食物，經烹調而成
的藥膳食品。此類藥膳具有調整陰陽、補養氣血、健脾益氣、滋腎填精等功效。可
降低膽固醇，維護血管的彈性，調節血壓，增強機體免疫能力，預防疾病，延年益
壽。適用于各種年齡的人，尤其適宜于中老年人。

雀兒藥粥
【原料】　麻雀５只，菟絲子３０－４５克，覆盆子１０－１５克，枸杞子２０－
３０克，粳米６０克，細鹽少許，蔥白２莖，生姜３片。
【制作工藝】　先把菟絲子、覆盆子、枸杞子一同放入沙鍋內煎取藥汁，去掉藥渣
，再將麻雀去毛及腸雜，洗淨用酒炒，然后與粳米、藥汁加水適量一并煮粥，欲熟
時，放入細鹽、蔥白、生姜，煮成稀粥。
【服法】　空腹食之，早晚各１次。
【功效】　壯陽氣，補精血，益肝腎。
【應用】　腎氣不足所致的陽萎，遺精，早泄，頭暈眼花，視物不清，耳鳴耳聾，
遺尿，婦女帶下等。老年人經常服食可健身益壽。
【注意事項】　以冬季服食為宜，３－５天為１療程。發熱及性機能亢進者忌服。


瓊玉膏
【原料】　人參１２０克，生地黃汁８００克，白茯苓２４５克，蜂蜜５００克。

【制作工藝】　將人參、茯苓粉碎成細末，生地黃搗取自然汁（搗時不用銅鐵器）
，用絹過濾蜜，將四物合并攪勻，裝入瓷罐內，用２０－３０層淨紙封閉。取大鋁
鍋一口，盛裝淨水，將藥罐放入鋁鍋內，先用武火，后用文火，隔水煮熬，三天三
夜后取出，用蠟封罐口，入水中浸去火毒１０日，再入原鍋內煮一天一夜即成。
【服法】　早晚各服１次，空腹服，每次１湯匙。
【功效】　補氣養血，填精生髓。
【應用】　作為中老年人平時的保健食品。

桑椹蜜膏
【原料】　鮮桑椹１０００克（或干品５００克），蜂蜜３００克。
【制作工藝】　桑椹洗淨，加水適量煎煮３０分鐘取煎液后，加水再煎取二汁，合
并煎液，以文火煎熬濃縮，至較稠粘時，加入蜂蜜，至沸停火，待冷裝瓶備用。
【服法】　早晚各１次，每次１湯匙，沸水沖飲。
【功效】　滋補肝腎，補益氣血。
【應用】　適用于須發早白，耳鳴，耳聾，便秘，失眠，健忘，病后血虛，未老先
衰等。

山藥芝麻糊
【原料】　山藥１５克，黑芝麻１２０克，玫瑰醬６克，鮮牛奶２００克，冰糖１
２０克，粳米６０克。
【制作工藝】　粳米洗淨，清水浸泡１小時，撈出濾干，山藥切成小顆粒，黑芝麻
炒香后同放盆中，加水和鮮牛奶拌勻，磨碎后濾汁待用。鍋中加入清水、冰糖，溶
化過濾后燒開，將芝麻水慢慢倒入鍋內，放入玫瑰醬，不斷攪拌成糊，熟后起鍋即
成。
【用法】　適量服用。
【功效】　滋陰補腎，益脾潤腸。
【應用】　適用于肝腎不足，病后體弱，大便燥結，須發早白等。中老年人平時服
用，可健體強身，延年益壽。

山楂核桃飲
【原料】　核桃仁１５０克，山楂５０克，白糖２００克。
【制作工藝】　核桃仁加水少許，用石磨磨成漿，裝入容器中，再加適量涼開水調
成稀漿汁。山楂去核，切片，加水５００毫升煎煮半小時，濾出頭汁，再煮取二汁
，一、二汁合并，復置火上，加入白糖攪拌，待溶化后，再緩緩倒入核桃仁漿汁，
邊倒邊攪勻，燒至微沸即可。
【服法】　早晚各服１次，溫服為宜。
【功效】　補肺腎，潤腸燥，消食積。
【應用】　用于肺虛咳嗽、氣喘，腰痛，便干，食積，經少腹痛等。也可作為冠心
病、高血壓、高脂血症及老年便秘等患者的保健飲料。

熙春酒方
【原料】　枸杞子２０克，龍眼肉２０克，女貞子２０克，生地２０克，白酒２公
斤，淫羊藿２０克，豬油１００克，綠豆２０克。
【制作工藝】　女貞子（九蒸九晒），生地、淫羊藿、綠豆洗淨晒干。共入絹袋內
，扎緊，備用。瓷瓶內裝燒酒２公斤，放入藥袋，嚴密封口，浸制１個月即成。
【服法】　早晚各服１次，每次１５毫升。
【功效】　溫腎補肺，澤肌膚，美毛發。
【應用】　平時服使容顏少壯，毛發潤澤，并治老年人久嗽。

刺五加酒　現市場上已有成品出售。
【功效】　益氣健脾。
【應用】　中老年人每天少飲此酒，可健身益壽。

益壽鴿蛋湯
【原料】　枸杞子１０克，龍眼肉１０克，制黃精１０克，鴿蛋４個，冰糖５０克

【制作工藝】　枸杞子、龍眼肉、制黃精洗淨切碎，冰糖敲碎裝在碗內。鍋置中火
上加清水約７５０毫升，入上三味中藥同煮至沸后約１５分鐘，把鴿蛋打碎逐個下
入鍋內，入冰糖悄同煮至熟即成。
【服法】　日服１次，連服７日。
【功效】　補肝痛，益氣血，潤肺強身。
【應用】　對肺燥咳嗽、氣血虛弱、智力衰退等有較好療效。可作為腎虛腰痛、面
黃羸瘦、年老體衰者的保健膳食。

芹菜炒香菇
【原料】　芹菜４００克，香菇（水發）５０克，食鹽、干澱粉、醬油、味精、菜
油各適量。
【制作工藝】　芹菜去葉、根，洗淨，剖開切成２厘米長的段，用鹽拌勻約１０分
鐘，清水漂洗濾干待用。香菇切片，醋、味精、澱粉混合后裝在碗里加水約５０毫
升兌成芡汁待用。炒鍋燒熱后，倒入菜油３０克，油煉至無泡沫、冒青煙時，入芹
菜煸炒２－３分鐘，投入香菇片迅速炒勻，再加入醬油稍炒，淋入芡汁速炒起鍋即
成。
【服法】　作佐餐食之。
【功效】　平肝清熱，益氣和血。
【應用】　肝陽上亢的頭痛、眩暈。可作為高血壓、高脂血症、動脈硬化、神經衰
弱患者的保健膳食。

百草脫骨扒雞
【原料】　茯苓、百合、龍眼肉、蜂蜜、芡實、枸杞子、山楂、白果、花椒等中藥
，雞。中藥與雞的重量比為１。２︰１００。
【制作工藝】　選用健康毛雞，宰殺，熱水燙，脫毛，開膛，去內臟及瘀血，選淨
，烹炸，然后在有老湯及中藥汁的鍋中煮制而成。中藥汁是將特定配方的中藥粉碎
，布包煎煮，過濾去渣而得。煮成的百草脫骨扒雞，出鍋涼透，裝袋抽空，經高壓
１２０℃滅菌，涼透，衛生包裝，即得真空包裝的成品。
【服法】　作滋補營養菜肴，或作成湯，適量食用。
【功效】　滋養五臟，補益氣血，消食化積，活血化瘀。
【應用】　老少皆宜，尤適用于病后、產后身體虛弱及年老體衰者。感冒者慎用。



　　第四節　滋補藥膳全席


　　滋補藥膳全席有多種，這里介紹的是濟南市齊魯藥膳樓的傳統藥膳全席之一，
較適合于春季。


　　１）涼菜（六只）　山楂肉干，雙耳聽琴，天麻雙豆，菊花肉絲，辛味萵苣，
荸薺山楂糕。

　　２）熱菜（十只）　玉珠霸王，天麻汽鍋雞，虫草雞桃，□棗大蝦，開胃魚圓
，靈草鴨子，枸杞蝦仁，全虫鬧金蟬，白扒口蘑，貝母梨罐。

　　３）湯菜（一只）　枸杞蓮子。

　　４）主食　紫米飯，茯苓蒸包

山楂肉干
【原料】　山楂１０克，精肉２５０克。
【制作工藝】　將精豬肉切成大厚片，山楂洗淨備用。將肉片入八成熱油鍋內炸成
金黃色。另起鍋，蔥姜段煸鍋，下入清湯，隨入炸好的肉片及山楂片，加入鹽、味
精、料酒、白糖，旺火燒開，小火靠透，淋明油即成。
【功效】　消食化積，活血散瘀。
【應用】　脘腹痞悶，不欲飲食，腹中痞決綿綿作痛。

雙耳聽琴
【原料】　木耳，銀耳，芹菜。
【制作工藝】　將木耳、銀耳用溫水泡開淘淨，摘去蒂，嫩芹菜摘葉洗淨，切成段
。木耳、銀耳撕碎。木耳、銀耳、芹菜分別用開水燙過，用精鹽、味精、料酒、香
油調好口味，裝盤即成。
【功效】　滋陰，潤肺，生津，涼血，清腦，降血壓。
【應用】　干咳少痰，肺燥鼻衄，高血壓。

天麻雙豆
【原料】　天麻１０克，花生米１００克，青豆５０克。
【制作工藝】　將天麻用蒸餾水浸泡提出藥液，花生米用開水泡１５分鐘捏去皮，
青豆用涼水漲發開。將花生米與青豆在開水鍋內汆熟，撈出加入天麻液、精鹽、味
精、香油調勻即成。
【功效】　鎮肝熄風，明目降壓。
【應用】　頭暈目眩，頭痛，肢體麻木。

菊花肉絲
【原料】　精豬肉２００克，干菊花１０克。
【制作工藝】　將精豬肉切成絲，干淨菊花泡開，備用。肉絲上漿入熱油內炒熟，
撈出，加入菊花，撒入鹽、味精、花椒，拌勻即成。
【功效】　健身清熱，明目解毒。
【應用】　頭暈，頭痛，耳鳴，視力減退。

辛味萵苣
【原料】　去皮萵苣２００克，白芥子粉１０克，杏仁６克。
【制作工藝】　將萵苣切成條，白芥子粉用開水燜好，杏仁泡透去皮切成末。然后
將萵苣、杏仁末、燜好的白芥子粉放在一起，加入香油及味精，調拌均勻即可。
【功效】　利氣化痰，潤腸止咳。
【應用】　急、慢性支氣管炎及便秘。

荸薺山楂糕
【原料】　去皮南荸薺２００克，山楂糕３０克，陳皮３克。
【制作工藝】　將南荸薺切成塊，山楂糕切成塊，陳皮浸泡后切成末。上三種原料
放在一起，撒上白糖即可。
【功效】　健脾各胃，祛痰止咳。
【應用】　食欲不振，胃脘脹滿，咳嗽少痰。

玉珠霸王
【原料】　甲魚５００克，鵪鶉蛋、１５０克。
【制作工藝】　將甲魚宰殺燙好后刮洗干淨，放入湯碗內。鵪鶉蛋煮熟去皮，也放
入湯碗內，并加入蔥、姜、花椒、精鹽、料酒、大料，添入清湯，上籠蒸爛即可。

【功效】　滋補肝腎，益氣養血。
【應用】　久病體虛，虛勞骨蒸，失眠健忘，體倦無力等。

天麻汽鍋雞
【原料】　天麻１２，烏雞５００克。
【制作工藝】　將烏雞剁成塊，入開水汆透放入汽鍋內，天麻一同放入，加蔥、姜
、花椒、料酒、精鹽，上籠蒸爛即可。
【功效】　補氣血，益精，養肝明目。
【應用】　病后體弱，頭暈目眩，視物不清，手足麻木無力等。平人食之輕身增力
。

虫草雞桃
【原料】　冬虫夏草１０克，雞肉１５０克，芝麻３６克。
【制作工藝】　將雞肉剁成泥，調成餡。饅頭切成厚片，用摹憤制成桃形。將雞肉
餡抹在桃形饅頭片上，撒上芝麻，用虫草做成桃把，即成桃狀，入熱油內炸熟即成
。
【功效】　補腎益精，潤肺止咳。
【應用】　腎精虧虛，肺燥咳嗽，體乏無力等。平人食之強身堅骨。

白扒口蘑
【原料】　口蘑４５０克，白果１５克，陳皮６克。
【制作工藝】　將口蘑打梳子花刀，白果去皮漲發好，陳皮泡后切成小丁。鍋內加
少許底油，用蔥、姜烹鍋，倒入原料，加鹽、味精、香油顛翻均勻即可。
【功效】　補氣健脾，止咳化痰。
【應用】　咳吐白痰，口干，咳嗽痰少。平人食之可利氣潤肺。

全虫鬧金蟬
【原料】　全蠍３０克，金蟬３０克。
【制作工藝】　將全蠍、金蟬入六成熱油鍋內炸酥，擺在盤內，撒少許精鹽即可。

【功效】　鎮肝息風，清肝明目。
【應用】　口眼歪斜，半身不遂，目赤腫痛，失音等。平人食之可調肝明目。
【注意事項】　孕婦忌用。

□棗大蝦
【原料】　對蝦５００克，黃□３０克，酸棗仁３０。
【制作工藝】　將黃□、酸棗熬成藥液，大蝦去須、爪，放入盛器內，加入□棗藥
液、鹽、料酒、蔥、姜，蒸熟即可。
【功效】　補心寧神，益腎健脾。
【應用】　陽萎早泄，失眠多夢，心悸氣短，四肢無力。

貝母梨罐
【原料】　川貝母，荸薺，梨，蓮子。
【制作工藝】　將梨去皮挖空，川貝熬成藥液，荸薺、蓮子切成丁，青紅絲切丁。
貝母汁、荸薺丁、蓮子丁、青紅絲丁用冰糖拌勻，裝入梨罐內，上籠蒸１刻鐘。取
出后，熬冰糖鹵澆在梨罐上即可。
【功效】　清宣肺氣，止咳化痰。
【應用】　痰熱咳嗽，咳痰不爽。平人食之胸脅舒暢，聲音洪亮。

開胃魚圓
【原料】　魚肉５００克，山楂糕１００克。
【制作工藝】　將魚肉剁細，加蛋清、鹽、味精調成餡，山楂糕切成丁。將魚餡擠
成丸子，每個丸子中間包上１個山楂糕丁，入水汆熟撈出，放在平盤內，澆上白玉
鹵，用香菇、白菜心、火腿點綴一下即成。
【功效】　健脾開胃，化積消食。
【應用】　肉積滿悶，食后不適。

枸杞蝦仁
【原料】　鮮蝦仁５００克，枸杞子３０克。
【制作工藝】　將蝦仁上漿划油，另起鍋烹入蔥姜小料，倒入蝦仁、枸杞，加鹽、
料酒、高湯，調好口味，顛翻均勻即成。
【功效】　滋補腎肝，益精明目。
【應用】　腰膝酸痛，頭暈眼花等。

靈草鴨子
【原料】　淨鴨子１０００克，土豆１００克，靈芝１０克，冬虫夏草１０克。
【制作工藝】　鴨子宰殺洗淨。入水汆透，插上虫草。將土豆和靈芝上籠蒸透提出
藥液，倒在鴨子上，用鹽、料酒腌好，上籠蒸爛即可。
【功效】　補氣強身，健胃安神。
【應用】　虛勞咳喘，頭暈失眠，消化不良等。

枸杞蓮子
【原料】　枸杞子５０克，蓮子１５０克，冰糖１００克，蜜蠟１０克。
【制作工藝】　將蓮子發好，與枸杞一同放在盛器內，將冰糖放勺內加水熬化，加
入蜜蠟，澆在枸杞蓮子上即成。
【功效】　補氣養血，養心益腎。
【應用】　心煩不寐，多夢不安，脾虛久瀉等。

紫米飯
【原料】　紫米１０００克，葡萄干５０克，冰糖５０克。
【制作工藝】　將紫米淘淨，放盛器內，加冰糖、葡萄干，上籠蒸爛即可。
【功效】　健脾養胃，補中止瀉。
【應用】　脾胃虛弱，脘悶不適，脾虛腹瀉等。

茯苓水餃
【原料】　精面粉１０００克，精豬肉５００克，茯苓粉５０克。
【制作工藝】　將肉剁成餡，加茯苓粉、鹽、味精、料酒、香油調好。將面發好，
包上肉餡，成提花包，入籠蒸八分鐘即可。
【功效】　養心安神，健脾開胃，除濕化痰，利水消腫。
【應用】　脾失健運，胃納欠佳，脾虛水腫等。平人食之可健胃強體。

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第三章　常見病症的藥膳治療


　　第一節　呼吸系統病証


　　《一》　感冒　感冒又稱“上呼吸道感染”，中醫認為是因外邪侵襲人體所致
。為縮短病程，患感冒時，可根據辯証選用適當藥膳治療。


　　１。常見病型

　　１）　風寒型　主要表現為惡寒重，發熱輕，無汗，頭痛，鼻塞，流清涕，喉
痒，咳嗽，咯痰稀薄色白，口不渴，或渴喜熱飲，四肢酸痛，苔薄白，脈浮或浮緊
。

　　２）　風熱型　身熱較著，微惡風，汗出不暢，頭脹痛，鼻塞，流黃濁涕，咽
喉紅腫疼痛，或口咽干燥，口渴欲飲，咳嗽，痰粘或黃，舌邊尖紅，苔薄白或微黃
，脈浮數。

　　３）　暑濕型　夏季感冒，身熱，微惡風，無汗或微汗，頭昏重脹痛，心煩，
口渴，肢體酸重或疼痛﹔或口中粘膩，渴不多飲，胸悶，惡心，小便短黃，苔薄黃
或黃膩，脈濡數。

　　２。食療中藥

　　１）　生姜　性微溫，有一定解表散風寒作用。適用于風寒型感冒。

　　２）　蔥白　有疏散風寒、發汗解表作用。用于風寒型感冒輕症，常與淡豆豉
同用。

　　３）　淡豆豉　為大豆加工制品，既能疏散表邪，又能宣散郁熱。感冒之風寒
型、風熱型均可應用。

　　４）　菊花　有疏散風熱的作用。可用于風熱型感冒，尤以黃菊花較佳。常入
藥粥、藥茶中使用。


　　３。藥膳復方

　　１）姜糖茶　生姜９克（洗淨切絲），紅糖１２克，開水沏，趁熱頓服。服后
宜臥床蓋被出微汗。適用于風寒型感冒。

　　２）蔥豉黃酒湯　連須蔥白３０克，淡豆豉１５克，黃酒５０克。先煎煮豆豉
約１０分鐘，再放入洗淨切碎的連須蔥白，繼續煎煮５分鐘，濾出煎液，加入黃酒
，趁熱服用。１日分２次服。適用于風寒型感冒。

　　３）五神湯　荊芥９克，蘇葉９克（洗淨），茶葉６克，生姜９克，煎煮，濾
汁去渣，加入紅糖３０克，攪拌使糖浴解。１日內分數次服用。適用于風寒型感冒
。

　　４）神仙粥　生姜６克，糯米１００克（淘洗淨），共煮一、二沸，放入洗淨
切碎的連須蔥白３０克，繼續煮，待粥將成時加入米醋１０毫升，稍煮，趁熱服用
。服后宜蓋被靜臥，微出汗。適用于風寒型感冒。

　　５）荊芥粥　荊芥９克，薄荷３克，淡豆豉９克，煎煮，沸后５分鐘，濾出藥
汁，去渣，加入粳米１００克煮粥，稍煮即成。每日２次，溫熱服食。適用于風寒
型感冒。

　　６）菊花蘆根茶６克，蘆根２１克（鮮者加倍），水煎（或開水沏）代茶飲。
適用于風熱型感冒。

　　７）傘氛薄豉飲　桑葉、菊花各９克，薄荷、淡豆豉各６克，蘆根１５克（鮮
者加倍）。水煎，１日內分數次飲服﹔或開水沏，代茶飲。患風熱型感冒者宜服。


　　８）薄菊粥　薄荷、菊花各９克，桑葉、淡竹葉各６克。水煎，沸后５分鐘，
濾出藥汁，去渣，加入粳米１００克煮粥，稍煮即成。每日分２次服食。適用于風
熱型感冒。

　　９）薏米扁豆粥　薏苡仁、白扁豆各３０克，粳米１０００克，共煮成粥。每
日分２次服食。適用于暑濕型感冒。

　　１０）藿香代茶飲　鮮藿香葉、鮮荷葉各１２克（干者減半），白糖適量。水
煎（或開水沏），代茶飲。適用于暑濕型感冒。

　　１１）香薷扁豆茶　香薷９克，白扁豆１２克（炒黃搗碎），陳皮３克，荷葉
６克，白糖適量。水煎（或開水沏），代茶飲。適用于暑濕型感冒。


　　《二》　支氣管炎

　　支氣管炎包括急性支氣管炎和慢性支氣管炎兩種，均以咳嗽、咯痰、喘息為主
要症狀。中醫多稱之為“咳嗽”、“痰飲”、“哮喘”等。


　　１。常見病型

　　１）急性支氣管炎　多為風寒型和風熱型。慢性支氣管炎急性發作亦可參照急
性支氣管炎辨証論治。

　　（１）風寒型　咽痒咳嗽，咳痰稀薄色白，常伴惡寒、發熱、無汗、鼻塞、流
清涕、頭痛、肝體酸痛等症，苔薄白，脈浮或浮緊。

　　（２）風熱型　咳嗽，喉燥咽痛，咯痰不爽，痰粘稠或稠黃，常伴惡風、發熱
、口渴、汗出、鼻流黃涕、頭痛等症，苔薄黃，脈浮數或浮滑。

　　２）慢性支氣管炎　可分為痰濕、痰熱及肺虛等類型。

　　（１）痰濕型　咳嗽，痰多色白、粘膩或稠厚，胸部脘痞悶，食少體倦，苔折
膩，脈濡滑。

　　（２）痰熱型　咳嗽，痰多色黃、質稠或粘厚，氣促胸悶，身熱，口渴，舌質
紅，苔黃或黃膩，脈滑數。

　　（３）肺虛型　咳嗽時作，氣短聲低，面色蒼白，疲乏無力，舌質淡，苔薄白
，脈細弱者屬肺氣虛﹔時作干咳，痰少或痰中帶血，盜汗，口干咽燥，手足心熱，
或有低熱，舌紅少苔，脈細數者屬肺陰虛。


　　２。食療中藥

　　１）杏仁　有鎮咳、祛痰、降氣之效　侗性支氣管炎多用苦杏仁，但因有毒，
每日用量不宜超過９克。慢性支氣管炎可用甜杏仁。

　　２）荸薺　有清熱、化痰、生津作用。慢性支氣管炎屬痰熱或肺陰虛者皆可常
食。每次量為３０－６０克，以上兩藥都有潤腸通便作用，對支氣管炎兼腸燥便秘
者尤為適宜。

　　３）百合　有潤肺、止咳作用。慢性支氣管炎屬肺陰虛或痰熱者可常食。每次
量為１５－３０克。

　　４）蜂蜜　既能清熱潤肺，也能補虛。慢性支氣管炎屬肺虛者宜常服之，對兼
有腸燥便秘者宜。

　　５）梨　有清熱潤肺作用　侗、慢性支氣管炎証屬風熱、痰熱或肺陰虛者皆可
常服食。　　６）白蘿卜　有化痰定喘等作用。一般支氣管炎患者皆可食之，對風
寒型咳嗽者尤宜。　　７）藕　有養陰、清熱及補虛等作用。適用于慢性支氣管炎
証屬肺陰虛者。

　　８）核桃仁　有鎮咳、祛痰及補腎等作用。慢性支氣管炎証屬肺腎虛者宜常食
之。


　　３。藥膳復方

　　１）蜂蜜蘿卜　蜂蜜３０克，白蘿卜１個，干姜３克，麻黃３克，在碗內蒸熟
，去干姜、麻黃。食蜂蜜蘿卜。適用于風寒型急性支氣管炎。

　　２）蘇葉杏仁粥　蘇葉、杏仁各９克，陳皮６克。水煎，濾汁去渣，加粳米５
０克及水適量，煮粥食用。適應症同上。

　　３）菊杏代茶飲　菊花、杏仁、桑葉各６克，甘草３克。開水沏，代茶飲。適
用于風熱型爭性支氣管炎。

　　４）銀花杏仁飲　金銀花１５克，杏仁、桑葉各６克，桔梗、甘草各３克，開
水沏，代飲。適應症同上。

　　５）橘紅粥　橘紅１２克，杏仁６克。水煎，濾汁去渣，加粳米５０克及適量
水，同煮為粥。每日服１－２次。適用于痰濕型慢性支氣管炎。

　　６）二陳二仁粥　陳皮９克，半夏６克，茯苓１２克，薏苡仁、冬瓜仁各１５
克，水煎，濾汁渣，加粳米１００克及適量水，同煮為粥。１日內分２次服食。適
應症同上。

　　７）復方川貝梨　川貝母６克，百合１５克，荸薺３０克，冰糖１５克，梨１
－２個，共同蒸熟，梨、荸薺、百合及汁一同服食。適用于痰熱型慢性支氣管炎。


　　８）蘆根川貝粥　鮮蘆根９０克（或蘆根４５克），川貝母９克，竹茹１２克
，水煎，濾汁去渣，加粳米１００克及適量水，同煮為粥，加冰糖末１５克，稍煮
使之溶化于粥中。１日內分２次服食。適應症同上。

　　９）復方雪羹湯　鮮荸薺１５克（去皮），海蜇３０克（泡發，漂淡，切碎）
，川貝母９克，加適量水，文火煮１小時。１日內分２次服食。飲湯，食荸薺及海
蜇。適應症同上。　　１０）黃□豬肺粥　豬肺１００克，洗淨，加適量水，煮七
成熟，撈出，切成丁塊備用﹔黃□３０克，水煮，濾汁，加粳米１００克，豬肺丁
及豬肺湯適量，同煮為粥，調入適量蔥、姜、食鹽、味精等。１日內分２次服食。
適用于肺氣虛型慢性支氣管炎。

　　１１）復方蛤蚧酒　蛤蚧１對（去頭足，粗碎），冬虫夏草１５克，黃□３０
克，白酒１０００克，置陶瓷或玻璃容器中，密封浸泡２０天，濾取上清液。每日
早晚各空腹飲１０－２０毫升。其藥渣可再加適量白酒浸泡１次。適用于慢性支氣
管炎証屬肺腎虧虛者。

　　１２）百玉二冬粥　百合３０克，玉竹、天門冬、麥冬各１２克，水煎，濾汁
去渣，加粳米１００克及適量水，同煮為粥，加入蜂蜜１５克。１日內分２次服食
。適用于慢性支氣管炎屬肺腎陰虛者。

　　１３）滋肺五汁飲　荸薺、鮮藕、白蘿卜各２５０克，梨５００克，切碎，絞
汁，加蜂蜜２５０克，混勻，置冰箱內保存。每日服２－３次，每次３０毫升。適
用于慢性支氣管炎証屬痰熱或陰虛者。

　　１４）四仁雞子粥　白果、甜杏、核桃仁、花生仁按１︰１﹔２︰２比例，混
合，研末，和勻，每日清晨取２０克，加雞子１只，煮１小碗服下，連服半年。對
緩解慢性支氣管炎咳喘有效。


　　《三》　肺炎

　　按病理解剖可分為大葉肺炎、支氣管肺炎和間質性肺炎。本病是因感染細菌、
病毒或其他病原體所致﹔中醫認為乃邪熱犯肺而成。臨床主要表現為：咳嗽、咯痰
、喘促、胸悶等。根據其不同階段的症狀特點，可選擇適應藥膳作為輔助治療。


　　１。常見病型

　　１）風熱犯肺　肺炎初期，發病較急，初起惡寒或寒戰，發熱，咳嗽，痰量少
、色白而粘，胸悶或隱痛，口渴，無汗或少汗，舌邊尖紅，苔薄黃，脈浮數。

　　２）肺熱壅盛　高熱，煩渴多飲，咳嗽加劇，咯痰黃稠，或痰帶血絲，或咯鐵
鏽色痰，呼吸急促，胸悶胸痛，面色紅赤，或口唇微紫，舌質紅，苔黃，脈滑數。


　　３）氣陰兩傷　恢復期，熱退，咳輕，痰量減少。如兼口干、心煩、低熱、盜
汗、舌質紅、脈細數，為肺陰耗傷﹔若兼氣短懶言、自汗、倦怠乏力，為肺氣虧虛
。


　　２。食療中藥　在上述感冒、支氣管炎的食療中藥中，能疏散風熱的菊花、淡
豆豉等，均可適用于肺炎初期証屬風熱犯肺者﹔能清熱化痰或養陰潤肺的荸薺、百
合、梨、藕、蜂蜜等，亦可用于肺炎証屬肺熱壅盛或肺陰耗傷者。

　　１）大蒜　其有效成分大蒜素有很強的抗菌作用，故大蒜汁、大蒜糖漿均可適
用于治療肺炎。可服５％大蒜汁，每次２０毫升，每日４次﹔或服１０％的大蒜糖
漿，每次１５－２０毫升，每４小時１次。

　　２）馬齒莧　為一年生草本植物馬齒莧的全草，是一種可食用的野菜，有清熱
、涼血、解毒作用，對多種細菌有抑制作用。馬齒莧３０克，粳米５０克，共煮為
粥，每日服食１－２次，可作為肺炎的輔助治療。


　　３。藥膳復方

　　肺炎初起証屬風熱犯肺者，可參照風熱型感冒或風熱型急性支氣管炎的藥膳復
方應用。隨著肺炎地進一步發展，當呈現肺熱壅盛症狀時，可配用痰熱型支氣管炎
的藥膳復方。肺炎恢復期出現氣陰兩傷者，可參照肺虛型慢性支氣管炎的藥膳復方
應用。下面再選介几個處方。

　　１）復方銀菊茶　金銀花２１克，菊花、桑葉各９克，杏仁６克，蘆根３０克
（鮮者加倍），水煎，去渣，加入蜂蜜３０克，代茶飲。適用于肺炎初起証屬風熱
犯肺者。

　　２）蘆根竹瀝粥　蘆根６０克（鮮者加倍），水煎，濾汁去渣，加粳米５０克
和適量水，共煮為稀粥，加入竹瀝３０克，冰糖１５克，稍煮后即可服食，每日１
－２次。肺炎証屬肺熱壅盛者，可服此粥，作為輔助治療。

　　３）復方魚腥草粥　魚腥草、金銀花、蘆根、生石膏各３０克，竹茹９克，水
煎，濾汁去渣，加粳米１００克及適量水，共煮為稀粥，加冰糖３０克，稍煮。１
日內分２次服食。適應症同上。

　　４）五汁飲　荸薺汁、鮮蘆根汁、鮮藕汁、梨汁、麥冬汁各等量混合。每次飲
服３０毫升，每日３次。適用于肺炎恢復期証屬肺陰耗傷，表現為低熱、口渴和心
煩者。


　　《四》　支氣管哮喘

　　支氣管哮喘是因變態反應引起的支氣管痙攣、粘膜水腫和分泌物增多，臨床以
陣發性呼吸困難、哮喘、咳嗽和咯痰為特征。本病屬中醫“哮喘”范疇。藥膳食療
可依其具體臨床表現辨証選用。


　　１。常見病型

　　１）發作期有寒哮、熱哮兩種証型。

　　（１）寒哮　呼吸急促，喉中哮鳴，胸悶憋氣如窒，面色晦滯帶青，形寒肢冷
，口不渴或渴喜熱飲，天冷或受寒易發作，苔白滑，脈弦緊或浮緊。

　　（２）熱哮　喘急氣粗，喉中痰鳴如吼，陣陣嗆咳，痰黃稠粘，不易咯吐，煩
悶不安，面赤口苦，口渴喜飲，汗出，或兼發熱，舌質紅，苔黃膩，脈滑數。

　　２）緩解期多表現為肺虛、脾虛、腎虛。

　　（１）肺虛　常易感冒，氣短聲低，自汗怕風，每因氣候變化而誘發哮喘，舌
質淡，脈細弱。

　　（２）脾虛　平素食少脘悶，倦怠無力，大便溏薄，或食油膩后易腹瀉，往往
因飲食不當而誘發哮喘，舌質淡，脈緩無力。

　　（３）腎虛　平素短氣息促，吸氣不利，動則喘甚，勞累后易發作哮喘，頭暈
耳鳴，腰膝酸軟。偏陽虛者，症見畏寒肢冷，舌質胖嫩，脈沉細﹔偏陰虛者，症見
手足心熱，心煩，顴紅，舌紅少苔，脈細數。


　　２。食療中藥

　　１）銀杏　又稱白果，有斂肺氣、平痰喘之功。適用于哮喘痰多者。每日用量
３－９克或５－１０枚，入煎劑，或煮熟、炒熟食。本品有毒，不可服食過量更不
能生吃，以免中毒。銀杏９克（炒，去殼），加水煮熟，加入適量蜂蜜，連湯食之
，可作為支氣管哮喘或肺結核咳嗽的輔助療法。

　　２）椒目　即花椒的種子，有平喘、消腫之功。將椒目研為細粉，裝入膠囊，
每粒裝０ .４克。每次服６－８粒，每日２－３次，服３－７天為１療程。對支氣
管哮喘有一定作用。

　　３）豬睪丸　有一定止哮喘作用。將豬睪丸煮熟，連湯服食，可治支氣管哮喘
。成人每次服２個，兒童酌減（２－５歲者可服半個），每日２次，連服７－１０
日。

　　４）蚯蚓　又稱地龍，有清熱、平喘之功，故用于治療熱哮。可將蚯蚓干焙研
細粉，裝入膠囊服用。每次服３克，每日２－３次，對支氣管哮喘有一定療效。


　　３。藥膳復方

　　１）麻黃干姜粥　麻黃、干姜各６克，甘草３克，水煎，濾汁，去渣，加粳米
１００克和適量水，共煮為粥，粥將成時撒入蔥白（切碎）３克。１日內分２次服
食。可作為寒哮的輔助治療。

　　２）加味貝母梨膏　川貝母３０克，杏仁２０克，前胡１５克，生石膏３０克
，生甘草１０克，橘紅３０克，雪梨６個，冬瓜條１００克，冰糖１５０克，白礬
適量。先將石膏、杏仁、前胡、甘草共煎煮，濾取汁約５００毫升﹔冬瓜條切成黃
豆大顆粒，川貝母打碎，橘紅研成粉﹔雪梨去皮，搗爛，調入白礬水﹔入冬瓜粒、
冰糖屑、貝母、橘紅粉，再倒入藥汁，共盛大碗內和勻。置蒸鍋中，隔水蒸約５０
分鐘，呈粘稠膏狀即成。可分數日酌量服用。適用于熱哮。

　　３）加味期頤餅　生芡實１８０克，生山藥、生苡米各９０克，軋細，過羅，
置盆內浸以沸水，半日許﹔再入芡實、山藥、苡米及白面４００克，白砂糖適量，
用所浸原水，和作極薄小餅，烙成焦黃色，隨意食之。有補肺脾腎及祛痰除濕之功
效，宜于支氣管哮喘緩解期經常服食。

　　４）參蛤虫草酒　人參、冬虫夏草、核桃仁各３０克，蛤蚧１對（去頭足），
白酒２０００克，置陶瓷或玻璃容器中，密封浸泡２０克，濾取上清液。每日早晚
各空腹服１０－２０毫升。藥渣可再加適量白酒浸泡１次再服。有補肺腎、助陰氣
、納氣定喘的作用。適
用于支氣管哮喘緩解期証屬肺腎兩虛者。

　　５）參□虫草乳鴿　人參３克（或黨參１５克），黃□、茯苓各１５克，白朮
９克，陳皮、冬虫夏草各６克，乳鴿（未換毛的幼鴿）１只（去毛和內臟），一并
置于大碗中，加水適量，置于蒸鍋中，隔水燉至乳鴿熟，加少量食鹽、味精。食鴿
肉、飲湯。適用于支
氣管哮喘緩解期証屬肺脾腎俱虛者。

　　６）胎盤睪丸粉　人或動物的胎盤１具，等量羊睪丸（或豬睪丸），在烘箱內
烘干，研為細粉，混勻，裝入膠囊。每次２－３克，每日服２次。適用于支氣管哮
喘緩解期，對有腎虛見症者尤宜。

　　７）蜂蜜核桃仁　蜂蜜、核桃仁各２５０克，置瓷罐或大口玻璃瓶內，置蒸鍋
中蒸熟。每日適量服食。適應症同上。

　　第二節　消化系統病証


　　《一》　慢性胃炎和消化性潰瘍

　　慢性胃炎和消化性潰瘍（胃和十二指腸潰瘍）均以胃脘疼痛為主要症狀，故中
醫多稱之為“胃脘痛”。其病因、治療及病后調養等均與飲食密切相關。


　　１。常見病型

　　１）胃寒　胃痛暴作，遇冷加劇，得暖則減，喜熱飲食，苔薄白，脈弦緊。

　　２）氣滯　胃脘脹痛，牽連兩脅，噯氣頻繁，每因氣怒而加重，苔薄白，脈沉
弦。

　　３）食滯　胃脘飽脹而痛，惡心，噯腐吞酸，或吐不消化食物，吐后痛減，苔
厚膩，脈弦滑。

　　４）瘀血　胃脘疼痛拒按，或痛如針刺，痛處固定，甚則嘔血、黑便，舌質紫
黯，或有瘀斑，脈弦澀。

　　５）陰虛　胃脘隱痛，并感灼熱，口燥咽干，舌紅少津，脈細數。

　　６）虛寒　胃脘隱痛，喜得溫按，空腹痛甚，進食痛減，神疲乏力，納少便溏
，甚則手足不溫，舌質淡，脈沉細或遲緩。


　　２。食療中藥

　　１）生姜　有溫中散寒之效。凡証屬胃寒或虛寒者均可應用。常用量為３－９
克。

　　２）干姜　其溫中散寒作用較生姜為強。適用于胃寒或虛寒型胃脘痛。應用量
為３－９克。

　　３）川椒　又名花椒、蜀椒。有暖脾胃、散寒邪的功效。適應症同上。常用量
為３－６克。

　　４）胡椒　能溫脾胃、驅寒邪。適應症同上。入煎劑內服，其常用量為１。５
－３克﹔作粉劑內服，其常用量為０。３－０。９克。

　　５）橘皮　又名陳皮。有理氣健胃之功。適用于氣滯型胃脘痛。常用量為３－
９克。

　　６）蘿卜　能下氣化積，寬中健胃。適用于氣滯或食積型胃痛。

　　７）豬肚　能健脾胃，補虛損　隊入溫中散寒藥燉爛后服食。適用于虛寒型胃
痛。


　　３。藥膳復方

　　１）良附粥　良姜、香附各９克，水煎，濾汁去渣，加粳米１００克及適量水
，共煮成粥。１日內分２次服食。適用于胃痛証屬胃寒或兼氣滯者。

　　２）暖胃雞　公雞１只，去皮及內臟，洗淨，剁成塊，放入沙鍋內，加水適量
，放入生姜６克，砂仁、丁香、良姜、肉桂、橘皮、蓽茇、川椒、大茴香各３克，
蔥、醬油、食鹽適量，以文火燉爛，撒入胡椒面少許。酌量吃雞肉飲湯。適用于胃
痛証屬虛寒或胃寒者。

　　３）行氣健胃粥　砂仁３克，橘皮、枳殼、佛手各６克。水煎，濾汁去渣，加
粳米１００克及適量水，共煮成粥。１日內分２次服食。適用于氣滯型胃痛。

　　４）復方橘皮茶　橘皮、佛手各９克，切為細絲，玫瑰花３克。開水沏，代茶
飲。適應症同上。

　　５）加味三仙粥　神曲、山楂、炒麥芽、炒谷芽各１２克，橘皮６克，水煎，
濾汁去渣，加粳米１００克及適量水，共煮成粥。１日內分２次服食。適用于食滯
型胃痛。

　　６）三七藕汁燉雞蛋　雞蛋１個，打入碗中，加鮮藕汁３０毫升及三七末３克
，攪拌勻，置鍋內隔水燉熟。１日服食１－２次。適用于瘀血型胃痛。

　　７）玉石梅楂飲　玉竹、石斛、生山楂、白芍各６克，烏梅、甘草各３克。水
煎，代茶飲。陰虛型胃痛者可經常飲用。慢性萎縮性胃炎胃酸缺乏者亦可飲用。

　　８）溫中健胃餅　山藥、白朮、茯苓各６０克，干姜３０克，陳皮１５克，共
為細末，加胡椒面３克，混勻，與面粉１０００克一起加水和面，做成餅干樣的小
餅，置烘箱內烘熟。適用于虛寒型胃痛，平時可隨意適量服食。

　　９）胡椒砂仁燉豬肚　豬肚１只，洗淨，置沙鍋中，加水適量﹔加入胡椒、砂
仁、干姜各６克，陳皮、肉桂各３克，蔥、醬油、食鹽適量。以文火燉爛，酌量食
用。適用于胃寒或虛寒型胃痛。

　　

　　《二》　肝硬化

　　肝硬化是一種影響全身的慢性疾病，其病理變化主要是肝實質細胞的廣泛破壞
、變性、壞死與再生，纖維組織增生，以致使正常的肝結構紊亂。按其臨床表現分
為功能代償期和失代償期兩個階段。本証屬中醫“脅痛”、“積聚”、“鼓脹”等
范疇。


　　１。常見病型

　　１）代償期　可按脅痛、積聚辨治。場爾的有以下証型。

　　（１）氣滯　表現為脅肋脹痛，走竄不定，脅痛與情志有關，伴胸悶、噯氣、
腹脹等，苔薄白，脈弦。

　　（２）血瘀　脅肋刺痛，痛有定處，肝脾腫大，舌質紫暗，或有閼斑，脈沉澀
。

　　（３）脾虛　倦怠乏力，納呆食少，或有便溏，滔腫，舌質淡，脈細緩。

　　（４）陰虛　脅肋隱痛，頭暈目眩，口干咽燥，心煩，手足心熱，腰膝酸軟，
失眠多夢，舌紅少苔，脈細弦而數。

　　２）失代償期　最突出的表現是腹水，可按鼓脹辨治，有氣鼓、水鼓、血鼓之
分。

　　（１）氣鼓　腹脹大如鼓，但按之不硬，時大時小，時輕時重，胸滿膈塞，小
便知澀不利，脈弦。

　　（２）水鼓　腹大如鼓，按之滿實，如囊裹水，轉側有聲，或兼肢體浮腫，小
便減少，苔白膩，脈沉弦滑。

　　（３）血鼓　腹大如鼓，青盤怒張，腹中有塊，身體消瘦，面色黃黑，小便不
利，大便黑，舌質紫暗，或有瘀斑，脈沉弦或澀。


　　２。食療中藥

　　１）玉米須　有利水消腫之效。玉米須３０－６０克水煎服，或水煎代茶飲，
可用于治療肝硬化腹水。

　　２）冬瓜皮　有明顯的利尿作用。常用量１５－３０克。適應症同上。

　　３）赤小豆　能利水消腫。常用量為９－３０克。適應症同上。

　　４）鯉魚　能利水消腫。可作為肝硬化腹水的輔助食療，如配合其他利水藥則
效果更佳。鯽魚也有類似功效。


　　３。藥膳復方

　　１）行氣健胃粥　２）復方橘皮茶　兩方均見于慢性胃炎和消化性潰瘍部分，
亦可用于早期肝硬化証屬氣滯者。

　　３）佛花茶　佛手９克，玫瑰花６克。開水沏，代茶飲。適應症同上。

　　４）復方桃仁粥　桃仁９克，陳皮６克，生山楂１２克，水煎，濾汁去渣，加
粳米１００克及適量水，共煮為粥。１日內分２次服。可用于早期肝硬化証屬氣滯
血瘀者。

　　５）復方參□豬肉湯　黨參、黃□、茯苓各１２克，白朮９克，靈芝、陳皮、
佛手各６克，砂仁３克，瘦豬肉１００克，蔥、姜、醬油、食鹽適量，加水適量，
以文火燉爛熟，食肉飲湯。適用于早期肝硬化証屬肝郁脾虛者。

　　６）歸杞甲魚湯　當歸、枸杞子各９克，熟地、麥冬、女貞子、山藥、陳皮各
６克，以紗布袋盛之﹔將鱉１只宰殺，開膛，取出內臟，洗淨﹔把盛藥的紗布袋置
于鱉體腔內，放入沙鍋中，加入適量水及蔥、姜等調料，文火燉爛熟，取出藥袋，
吃鱉飲湯。適用于早期肝硬化証屬陰虛者。

　　７）香佛萊菔粥　香櫞、佛手各９克，水煎，濾汁去渣，加入炒萊菔子１５克
（研末）、粳米１００克及適量水，共煮為粥。１日內分２次服。適用于肝硬化表
現為氣鼓者。

　　８）復方玉米須飲　玉米須３０克，冬瓜皮、茯苓皮各１５克，水煎，去渣取
汁，作飲料日常飲服。適用于肝硬化腹水表現為水鼓者。

　　９）利水鯉魚湯　鯉魚１條（重約２５０－５００克者），去鱗及內臟，洗淨
，置沙鍋內，加入玉米須、赤小豆各３０克，冬瓜皮、茯苓、豬苓、澤瀉各１５克
，陳皮６克，水及蔥、姜適量，文火燉至魚爛熟，食魚飲湯。適應症同上。

　　１０）復方赤豆粥　赤小豆、苡米、粳米各３０克，陳皮末３克，共煮為粥，
１日內分２次服食。適應症同上。

　　１１）赤桃歸苓粥　赤芍、桃仁、當歸各９克，水紅花子、陳皮各６克，茯苓
、豬苓各１２克，水煎，濾汁去渣，加赤小豆３０克、粳米６０克及水適量，共煮
為粥。１日內分２次服食。適用于肝硬化表現為血鼓者。


　　《三》　上消化道出血

　　上消化道出血可表現為嘔血、黑便或便血，屬中醫“吐血”、“便血”等范疇
。小量出血或大量出血經緊急處理控制后，可適當以藥膳調治。


　　１。常見病型

　　１）胃熱　吐血鮮紅或紫黯，場緞有食物殘渣，口臭，脘腹悶脹，甚則疼痛，
大便色黑或便秘，舌質紅，苔黃膩，脈滑數。

　　２）肝火　吐血鮮紅或紫黯，心煩易怒，口苦脅痛，失眠多夢，舌質紅絳，脈
弦數。

　　３）氣虛　吐血纏綿不止，時輕時重，血色暗淡，神疲乏力，氣短心悸，面色
蒼白，舌質淡，脈細弱。


　　２。食療中藥

　　１）黃花菜　又名金針菜。本品熟食有清肝、涼血、止血作用。上消化道出血
屬胃熱或肝火者，可食本品作為輔助治療。

　　２）蕹菜　又名空心菜、無心菜。本品食用（生食或熟食）能清胃腸之熱。適
用范圍同上。

　　３）藕　鮮藕能涼血行瘀。胃熱或肝火所致的上消化道出血者，可飲鮮藕汁作
為輔助治療。

　　４）木耳　又名黑木耳。有涼血止血之效。本品炒炭存性，研末沖服或入藥煎
服有止血作用。適應症同上。

　　５）小薊　又稱刺兒菜，為民間常食之野菜。本品有清熱、涼血、止血作用。
以鮮小薊煮湯或生食皆可。適應症同上。

　　６）薺菜　有涼肝、止血作用。生食熟食皆可。可作為上消化道出血証屬肝火
者的輔助食療。

　　７）槐花　有清熱、涼血、止血作用。本品煎湯代茶飲，可作為便血的輔助治
療。


　　３。藥膳復方

　　１）茅根小薊飲　鮮白茅根、鮮小薊各３０－６０克，洗淨，絞取汁。１日內
分２次飲服。可作為上消化道出血証屬胃熱或肝火者的輔助治療。

　　２）黃花菜飲　黃花菜、鮮藕（切片）各６０克，白茅根３０克，共煎湯服。
適應症同上。

　　３）三七藕汁燉雞蛋　方見慢性胃炎和消化性潰瘍部分。適應症同上。

　　４）三七三汁奶　鮮白茅根、鮮藕、鮮小薊各３０克，洗淨，絞取汁，與牛奶
１００毫升混合，加入三七末３克，飲服。適應症同上。

　　５）加味梔子仁粥　白茅根３０克，水煎，濾汁，渣，入鮮藕片６０克，粳米
１００克，同煮為粥，粥將熟時，調入梔子仁細末６克，稍煮即成。１日內分２次
服食。上消化道出血証屬肝火者可服此粥作為輔助治療。

　　６）復方蓮粥沖白及　蓮子（去皮心）、山藥各３０克，粳米１００克，加水
適量，共煮成粥。１日內分２次，每次調服白及粉３克。上消化道出血屬氣虛者宜
服此方作為輔助治療。

　　７）參□三七燉雞　嫩母雞１只，宰殺，去毛，開膛，內臟，洗淨﹔把黃□、
黨參各１５克，白朮９克，三七、陳皮各６克用紗布袋盛好，放入雞腹腔內﹔將雞
放入沙鍋內，加水適量，加入適量蔥、姜、食鹽，文火燉至雞爛熟，取出藥袋，食
肉飲湯。適應症同上。


　　《四》　急、慢性腸炎

　　急、慢性腸炎可由多種病因引起，但都以腹瀉為主要臨床表現。故屬中醫“泄
瀉”范疇。本病可配合適當藥膳作為輔助治療或病后調理之用。


　　１。場爾症型

　　１）寒濕（或風寒）　泄瀉清稀，甚如水樣，腹痛腸鳴，脘悶食少，或伴惡寒
發熱，頭痛鼻塞，肢體酸痛，苔薄白或白膩，脈濡緩。

　　２）濕熱（或暑熱）　泄腹痛，瀉下急迫，或瀉而不爽，糞色黃褐而臭，肛門
灼熱，煩熱口渴，小便短黃，苔黃膩，脈濡數或滑數。

　　以上兩型均屬感受外邪所致，為急性腸炎的兩種常見病型。

　　３）脾虛　大便時溏時瀉，水谷不化，飲食不調或稍多食油膩之物，即大便次
數增多，食欲不振，食后脘悶不舒，倦怠乏力，面色萎黃，舌質淡，苔白，脈細弱
。

　　４）腎陰虛　黎明前，腹部疼痛，腸鳴即瀉，瀉后則安，腹部畏寒，形寒肢冷
，腰膝酸軟，舌質淡，苔白，脈沉細。


　　２。食療中藥　

　　１）煨姜　即將鮮生姜洗淨，用草紙包裹，在清水中浸濕，置近火處煨制，以
草紙焦黑，姜熟為度。寒濕或風寒型泄瀉用之為宜。常用量為３－９克。用生姜、
干姜亦可。

　　２）川椒　能散寒、燥濕。用于治療寒濕型泄瀉較宜。常用量為３－６克。

　　３）山藥　能補脾腎、止泄瀉宜炒黃用。常入藥糕，用以治療慢性腸炎証屬脾
虛、腎虛者。常用量為１２－２０克。

　　４）茯苓　能健脾益胃、滲濕利水。可用于治療慢性腸炎証屬脾虛者。常用量
為６－１２克。

　　５）薏苡仁　又名薏米，苡仁。有健脾、利濕、止瀉之效。或炒用。適應症同
上。常用量為９－３０克。

　　６）芡實　有健脾、益腎、止瀉之效。適應症同上。常用量為９－１５克。

　　７）白扁豆　為補脾、除濕之良藥。適應症同上。常量為９－２１克。

　　８）蓮子　有健脾、益腎、止瀉之良效。適應症同上。常用量為６－１５克。



　　３。藥膳復方

　　１）藿香煨姜粥　藿香、煨姜各６克，防風、白豆蔻各３克，水煎，濾汁去渣
﹔加用粳米１００克，加水適量，煮成粥，加入藥汁，稍煮成稀粥。趁熱服粥，以
出微汁為佳。適用于寒濕或風寒型泄瀉。

　　２）干姜粥　干姜、高良姜各４。５克，白豆蔻３克，水煎，濾汁去渣，加入
薏苡仁３０克、粳米６０克及水適量，共煮為粥。１日分２次服食。適用于寒濕型
泄瀉。

　　３）復方荷葉茶　鮮荷葉、鮮竹葉、鮮扁豆花、鮮藿香各６克，水煎，代茶飲
。適用于濕熱或暑濕型泄瀉。

　　４）車前扁豆粥　車前草１５克，淡竹葉、干荷葉各９克，水煎，濾汁去渣﹔
另用白扁豆、薏苡仁各３０克，粳米６０克及適量水，共煮成粥，加入藥汁，稍煮
成稀粥。１日內分２次服食。適應症同上。

　　５）八珍糕　薏苡仁、芡實、扁豆、蓮子、山藥各９０克，黨參、茯苓各６０
克，白朮３０克，白糖２４０克，共研細末，同白米粉適量混勻，加水和勻，蒸熟
為糕，可隨意食之。若切塊、烘干，可貯存，平素常食。此方有益氣、健脾、滲濕
之效。慢性腸炎屬脾虛泄瀉者服之最宜。

　　６）山藥蓮芡粥　山藥、芡實、蓮子、扁豆、薏苡仁各１５克，大棗１０枚，
粳米７５克，加水適量，共煮成粥。１日內分２次服食。適應症同上。

　　７）金櫻子粥　金櫻子１２克，炮姜、肉豆蔻各６克，五味子３克，水煎，濾
汁去渣，加蓮子、芡實、山藥各１５克，粳米５０克及適量水，共煮成粥。１日分
２次服食。適用于慢性腸炎屬腎陰虛泄瀉者。

　　８）加味附子粥　制附子、炮姜、肉豆蔻、補骨脂各６克，茯苓１５克，水煎
２個小時，濾汁渣，加粳米１００克及適量水，共煮成粥，加入適量紅糖。１日分
２次服食。適應症同上。


　　第三節　心血管系統病証


　　《一》　高血壓病

　　藥膳既可作為高血壓病的輔助療法，以可作為該病的預防、康復以及保健之用
。


　　１。常見病型

　　根據本病常有的眩暈、頭痛等症狀，中醫辯証多分為肝火上炎、肝腎陰虛、陰
虛陽亢三種類型。

　　１）肝火上炎　主要表現為頭脹痛，頭暈，面紅目赤，急躁易怒，口苦咽干，
或有耳鳴、耳聾，心煩失眠，每因惱怒或煩勞而加重，舌質紅，苔黃，脈弦數。

　　２）肝腎陰虛　主要表現為頭暈頭痛，眼花耳鳴，口干目澀，失眠多夢，手足
心熱，腰膝酸軟，神疲健忘，舌質紅，少苔，脈細弦或細弦數。

　　３）陰虛陽亢　除具有肝腎陰虛的一些証候外，尚兼有頭脹痛較重，面時潮紅
，急躁易怒，心煩，舌質紅，苔薄黃，脈弦細數。


　　２。食療中藥

　　１）山楂　有降低血壓的作用。每日服用９－１５克。適用于高血壓病或兼患
高脂血症、冠心病者。

　　２）菊花　有降壓作用。每日服用６－１２克，可長期代茶飲用。適用于肝火
上炎或陰虛陽亢型高血壓病。

　　３）芹菜　本品所含芹菜素有降壓作用。鮮芹菜２５０克，切細絞汁，每日分
２次服﹔或以鮮芹菜３０－６０克煎湯服（不宜久煎）。適用于肝火上炎或陰虛陽
亢型高血壓病。

　　４）洋蔥　有防治高血壓的作用。可搗汁飲用或炒菜食用。

　　５）大蒜　所含大蒜□能降低血壓。可生食、煨食、煮粥、煎湯或搗泥丸服。


　　６）胡蘿卜　可生食，或煮食、煎湯、絞汁服。

　　７）薺菜　宜鮮品絞汁或煎湯服，亦可炒食。適用于肝火上炎型高血壓病。常
用量為每次３０－６０克。

　　８）昆布　所含海帶氨酸有降壓作用。一般每日服１５－６０克。可煮食或煎
湯服，亦可入丸、散。

　　９）草菇　宜鮮品煮食或炒食。常用量為每次３０－６０克。

　　１０）其他　銀耳、黑木耳、茭白、蘋果、梨、柿、橘等，均可選擇食用。此
外，玉米須煎水飲服，亦有降壓、利尿作用。


　　３。藥膳復方


　　５）狗肉燉黑豆　狗肉２５０克、黑豆６０克，共同燉爛。早晚２次食用，隔
日１次，連服２－３周。

　　６）補腎充耳湯　山萸肉９克、補骨脂９克、知母９克、龜板１８克、瘦豬肉
９０克，藥物布包煮湯去渣，加瘦肉煮熟，吃肉喝湯。每日１劑，連服７－８劑。


　　上兩方適用于腎虛不能充耳型。


　　《二》咽炎

　　咽炎分急性、慢性兩種。由于急性咽炎咽部廣泛紅腫，故屬中醫“喉痺”范圍
﹔慢性咽炎，由于咽部異物感明顯，故屬中醫“梅核氣”范圍。藥膳是治療本病效
好的一種輔助療法。


　　１。常見病型

　　１）風熱侵咽　初起惡寒發熱，咽部紅腫，口干灼熱，咽部明顯疼痛，分泌物
增多，頭痛胸脹，舌質紅，苔薄黃，脈滑數。

　　２）肺熱傷陰　咽部干燥不適，稍有疼痛，明顯異物感，痰多且稠，舌質紅絳
，少苔，脈弦數　鵝查可見咽后壁顏色暗紅，并有淋巴濾泡突起。


　　２。食療中藥

　　１）經霜絲瓜　絲瓜１個，切碎，水煎飲服。如沒有經霜絲瓜，也可取嫩絲瓜
１個，搗爛，沖水含漱，或每次１湯匙，開水送服，１日３次。宜于風熱侵咽型。


　　２）青果　新鮮青果１只洗淨，含咬出青果汁，含汁停嚼，與唾液混合后，慢
慢咽下　陡分鐘后再咬出汁，一只青果口含慢嚼約２０分鐘，嚼完，吞渣，棄青果
核。連續含嚼３－４只為１次。上、下午各１次，宜飯后食用。慢性咽炎患者宜常
用此方，始見效果。

　　３）柿霜　柿霜３克，每日３次，溫開水化服。

　　４）荸薺　荸薺數個，洗淨去皮絞汁，加白糖少許飲服。

　　５）羅漢果　羅漢果洗淨，搗碎，加水煎煮，每３０分鐘取煎液１次，加水再
煎。共取３次煎液，合并，去渣后繼續煎煮濃縮，稍粘稠時停火。待冷加入白糖５
００克混勻，晒干軋碎瓶裝備用。每次１０克，開水沖服，１日３－５次。

　　以上三藥適用于肺熱傷陰型。


　　３。藥膳復方

　　１）蘿卜青果代茶飲　蘿卜１００克、青果３０克，煎水共茶飲。每天１劑，
連服５－７劑。

　　２）解表利咽粥　荊芥９克、桔梗１２克、甘草６克、粳米６０克，前三味藥
布包煎，取汁去渣，加粳米煮粥吃。每日１劑，連服數劑。

　　３）白蘿卜煮青果　白蘿卜２５０克、青果５個，將蘿卜洗淨切片，青果打碎
，加水７００毫升煮熟服。每日１劑，連服５－６劑。

　　以上三方適宜于風熱侵咽型。

　　４）玄參代茶飲　玄參１５克、麥冬９克、甘草３克，煎水代茶飲。

　　５）糖腌海帶　海帶３００克、白糖適量，海帶洗淨切絲，放開水中燙一下撈
出，用白糖腌３日食用。每日１次，每次３０克。

　　６）玄參蘿卜清咽露　白蘿卜３００克、玄參１５克、牛蒡子１５克、蜂蜜８
０克、黃酒２０毫升。蘿卜洗淨，切成薄片，玄參、牛蒡子快速洗淨，用黃酒浸潤
備用。用瓷盆１只，放入２層蘿卜片，再放１層玄參、牛蒡子，淋上蜂蜜約１０克
。如此放置４－５層，余蜜加冷水２０毫升倒入瓷盆中。旺火隔水蒸２小時，離火
。以后每天蒸熱食，每日２次，每次飲清咽露水５０毫升，吃蘿卜４片。

　　７）知母玉竹蜜　知母６０克、玉竹６０克、蜂蜜１０００克。知母、玉竹快
速洗淨，放入瓦罐中，加冷水１５００毫升，小火煎至５００毫升，濾出頭汁。再
加冷水７００毫升，煎至３００毫升，濾出二汁，棄渣。將頭汁、二汁、蜂蜜一起
倒入大瓷盆內，加蓋。旺火隔水蒸２小時，離火，冷卻，裝瓶，密蓋。每日３次，
每次１５毫升，飯后溫開水送服。

　　８）竹葉麥冬茶　新鮮竹葉１０－１５張、麥冬６克、綠茶０。５－１克，開
水沖泡飲用。

　　以上食療方適用于肺熱傷陰型。

　　９）釜底抽薪蜜　熟大黃６０克、蜂蜜５００克、黃酒６０毫升。熟大黃快速
洗淨，先用黃酒浸潤１小時，然后倒入小瓦罐內，加冷水１０００毫升，小火煎１
０分鐘，濾出頭汁約３００毫升。再加冷水５００毫升，煎１０分鐘，濾出二汁２
００毫升，棄渣。再將熟大黃頭汁、二汁和蜂蜜一起倒入瓷盆內，加蓋，不讓水蒸
氣進入。旺火隔水蒸半小時，離火，冷卻，裝瓶。每次１５－３０毫升，每日１－
２次，飲后溫開水送服。此方適宜于長期大便秘結，伴有胃熱口臭、咽干喉痛不愈
的患者。

　　１０）綠豆湯　綠豆５０克、白糖２０克，綠豆洗淨，加冷水１０００毫升，
用中火燒開后，加入白糖，再開鍋蓋燒至綠豆裂開，皮發青（未變黃）時離火。不
宜燜煮極爛，否則會降低療效。可作為慢性咽炎患者的常用食方，夏暑季節服用尤
宜。

　　１１）青果泡經茶　青果２枚、綠茶１－２克，每日用沸水沖泡飲用。此方可
用作咽炎患者的長期飲料。

　　１２）羅漢果茶　羅漢果１０－１５克、綠茶１克，每日用沸水沖泡飲用。此
茶對未病者有預防作用，特別是播音員、教師、演員宜常飲此茶。


　　《三》扁桃體炎

　　中醫稱本病為“乳蛾”。


　　１。常見病型

　　肺胃蘊熱、兼感外邪　突然高熱，咽部腫疼，或化膿起腐，煩躁口渴便干，舌
質紅，舌苔黃厚，脈滑數。


　　２。食療中藥

　　１）牛蒡根　鮮牛蒡根６０克，水煎，１日多次飲服。

　　２）絲瓜　絲瓜１５０克，切段搗爛，絞汁，每次１００毫升，沸水沖服。

　　３）莧菜　莧菜（根、莖、葉均可）洗淨晒干，烤焦存性，研成細末，于飯后
（用涼開水）漱口后，取莧菜末少許吹入患處，每日４次，治愈為度。

　　４）石榴　鮮石榴１－２個，取果肉，加開水浸泡半小時后，置消毒紗布中絞
汁，含汁漱口，１日數次。


　　３。藥膳復方

　　１）豆根射干梔子湯　山豆根、射干、梔子各９克，水煎服，每日１劑。

　　２）二青粉　青魚膽干粉、青黛等份，共研細末，每用少許吹喉，１日２次。


　　３）黃瓜霜　取成熟大黃瓜１條，切開頂端，剜去瓜瓤及種子，填滿明礬﹔蓋
上頂端，用竹扦釘牢，放入網線袋，挂在陰涼通風處。數天后，瓜皮上不斷冒出白
霜，此稱為“黃瓜霜”。用消毒過的鵝毛掃下，于飯后（用涼開水）漱口后，取黃
瓜霜適量，吹入患處（可以吞咽），每日數次，治愈為度。

　　４）蒲公英粥　蒲公英４０－６０克（鮮品６０－９０克）、粳米５０－１０
０克，將蒲公英洗淨，切碎，煎取藥汁，去渣，入粳米同煮為稀粥。本粥以稀薄為
好，３－５天為１療程，每日分２－３次稍溫服食。

　　５）鴨跖薄荷汁　鴨跖草１２０克、鮮薄荷６０克，搗爛，絞取汁液，每次服
３０毫升，可用涼開水適量兌勻，頻頻含咽。

　　６）青龍白虎湯　鮮青果１５克、鮮蘿卜２５０克，切碎切片，加水煎湯服。


　　７）余甘甘桔湯　余甘子１５克、桔梗１０克、玄參１２克、甘草６克，加水
煎服。


　　《四》嗓音病

　　本病以聲音嘶啞為主要症狀。藥膳食療對本病的治療很有裨益。


　　１。常見病型

　　１）痰熱交阻　聲音重濁不揚，痰多稠黃，兼有口苦喉干，舌苔黃膩，脈滑數
。

　　２）肺燥津少　聲音嘶啞，逐漸聲暗不出，兼有口燥咽干，喉痒喉疼，或干咳
無痰，舌紅少津，脈細澀。


　　２。食療中藥

　　１）橘皮　橘皮９克，煎水頻頻飲服。適用于痰熱交阻型。

　　２）茶葉　茶葉適量，裝在小布袋中，扎緊口，水泡后加入１匙蜂蜜，攪勻至
蜂蜜溶解，漱口，每３０分鐘１次。適用于肺燥津少型。


　　３。藥膳復方

　　１）蘿卜皂角湯　白蘿卜１個、皂角１。５克，白蘿卜切片與皂角同加水煎，
喝湯吃蘿卜。

　　２）蘿卜生姜汁　蘿卜２５０克、生姜３０克，切片，搗爛絞汁，頻頻含咽。


　　上兩方均可用于痰熱交阻型。

　　３）黃花菜蜂蜜方　黃花菜３０克、蜂蜜３０克，黃花菜洗淨加水２５０毫升
（約１碗）煮爛，調蜂蜜慢慢咽下，１日３次分服。

　　４）花生蜂蜜方　花生米３０克、蜂蜜３０克，花生米去紅衣，與蜂蜜加水煮
熟，喝湯，吃花生米，每日早晚各服１次。

　　５）蜂蜜冰片飲　冰片０。６克、蜂蜜３０克，將冰片研末與蜂蜜同放杯中，
開水沖服。

　　６）玄麥甘桔湯　玄參１２克、麥冬１２克、桔梗１０克、甘草３克，加水煎
湯服。

　　以上食療復方適用于肺燥津少型。

　　７）梨汁粥　梨３－５個，洗淨切碎，搗汁去渣，與粳米５０克、冰糖適量同
入沙鍋內，加水４００毫升，煮為稀粥，稍溫服食，每日２－３次，１日服完。本
粥對嗓子卓有養護作用，歌唱家和廣播員食之尤宜。


　　第十三節　傳染病


　　《一》病毒性肝炎

　　本病有黃疸和無黃疸兩大類型。黃疸型肝炎屬中醫“黃疸”范疇，以目黃、身
黃、小便黃為特征﹔無黃疸型肝炎屬中醫“脅痛”、“郁証”范疇，以惡心、脅痛
、脘腹脹滿、身體倦怠為特征。藥膳食療為治療本病很重要的輔助療法，對于患者
症狀的改善、機體的康復，有著不可忽視的作用。


　　１。常見病型

　　１）濕熱蘊結、膽汁外溢　目黃、身黃，小便黃，兼有發熱，心煩，惡心嘔吐
，食欲不振，舌苔黃膩，脈弦數。

　　２）濕熱內蘊、脾胃不和　惡心，脅痛，脘腹脹滿，身體倦怠，兼有食欲不振
，煩躁易怒，舌苔白膩或黃膩，脈滑數。

　　３）肝脾失調、氣滯血瘀　脅肋脹痛或刺痛，走串或定著不移，面色晦暗，食
欲不振，脘腹脹，噯氣，或肝脾腫大，舌質暗淡或有瘀斑，苔薄，脈弦澀。


　　２。食療中藥

　　１）黃花菜　黃花菜鮮根３０克，水煎服。

　　２）黃瓜皮　黃瓜皮水煎服，１日３次。

　　３）黃瓜根　黃瓜根搗爛取汁，每日早晨溫服１杯。

　　４）玉米　玉米渣５０克，煮粥，粥成入鹽少許。

　　５）柚皮　柚皮２個，燒炭研末，飯后用米湯送服，每次５－１０克，日３次
。

　　６）田螺　大田螺１０－２０個，養于清水中漂去泥，取出螺肉，加入黃酒２
０毫升，拌和，放入清水燉熟，飲湯，每日１次。

　　７）冬瓜　冬瓜５００克，煮湯１５００毫升，３次分服。

　　以上食療藥物，適用于濕熱蘊結、膽汁外溢型黃疸型肝炎。

　　８）酸棗　酸棗３０克，加水適量，煎煮１小時，去渣吃棗喝湯，每日１劑。
本方有降低轉氨□的作用，適用于濕熱內蘊、脾胃不和及肝脾不調、氣滯血瘀兩型
。

　　９）紫草　紫草３０克，加水適量，煎煮２次，每次煮沸３０分鐘，過濾，合
并２次濾液，每日１劑，分２次服。

　　１０）李子　新鮮李子，飯后食，每次２－３個。

　　上兩藥適宜于肝脾失調、氣滯血瘀型服食。


　　３。藥膳復方

　　１）金針泥鰍　黃花菜３０克、泥鰍１００克，黃煮湯調味服食。

　　２）柳葉荸薺代茶飲　柳樹葉６克、荸薺５００克，共煮湯代茶飲，并食荸薺
。每日１劑，連服數劑。

　　３）雞骨草瘦豬肉方　雞骨草６０克、瘦豬肉１００克，加水適量，煮２－３
小時后，去渣調味服食。每日１次，連服數天。

　　４）泥鰍竄豆腐　鮮豆腐１００克、活泥鰍２５０克、玉米須（布包）３０克
，將泥鰍放盆中養１－２天后，取出與玉米須、豆腐共放沙鍋中，加水適量煎煮，
待爛熟后調味服食。每日１次，連服數天。

　　５）西瓜皮赤小豆湯　西瓜皮、赤小豆、茅根各５０克，水煎服。每日１次，
連服５－７天。

　　６）茵陳粥　將茵陳用水洗淨，每次取３０－４５克，加水２００毫升，煎至
１００毫升，去渣取汁，入粳米１００克，再加水６００毫升，煮至米爛湯稠，加
白糖少許，稍煮一沸即可。每日分２－３次服食，７－１０天為１療程。

　　以上食療復方均可用于急性黃疸型肝炎之濕熱蘊結、膽汁外溢型。

　　７）蜜燉芹菜　鮮芹菜１００－１５０克、蜂蜜適量，將芹菜洗淨搗爛取汁，
加蜂蜜燉，溫服。每日１次，療程不限。

　　８）虎杖蜜　虎杖根５００克、五味子２５０克、蜂蜜１０００克。虎杖、五
味子洗淨，用沙鍋加水浸泡半小時，水量以浸沒藥物為度。中火煎沸后，改用小火
煎半小時，約剩下５００毫升藥液時，濾出頭汁。再加水１０００毫升，煎取二汁
５００毫升，棄渣。將頭汁、二汁及蜂蜜一起倒入大沙鍋內。小火煎沸５分鐘后，
離火冷卻，裝瓶蓋緊。每日３次，每次１匙，飯后開水沖服，兩個月為１療程。

　　９）四紅益肝利濕湯　赤小豆６０克、花生仁連衣３０克、紅棗１０個，紅糖
５０克。赤豆、花生仁洗淨后放入鍋內，加水２０００毫升，小火慢燉１小時半，
再放入紅棗與紅糖，繼續燉半小時，至食物酥爛，離火。每日２次，每次１小碗，
作早餐或點心吃。

　　１０）茵陳麥芽紅棗湯　茵陳１５克、大麥芽２０克、紅棗１０個、白糖少許
。將茵陳、麥芽、紅棗倒入小鋼精鍋內，加冷水１０００毫升用小火慢燉半小時許
，加白糖半匙，離火。每日２次，每次小半碗，喝湯吃棗，棄渣。

　　１１）清蒸甲魚　甲魚１只（重２００－３００克），生姜３片，細鹽、黃酒
適量　蹲魚活殺，先用開水泡擦去膜，剖腹，留肝及腹蛋，去腸雜，洗淨濾干。將
甲魚置于瓷盆中，背朝下，腹朝上，腹腔內放入生姜片，撒上細鹽，淋上黃酒。旺
火隔水蒸３０－４０分鐘。作點心空腹食，也可佐餐食，但須熱食。本方味道鮮美
，營養價值很高，是肝病體弱者的理想食療補品。

　　１２）蜂糖豆漿　淡豆漿１碗、蜂蜜１匙、白糖少許，一起倒入小鋼精鍋內，
燒沸后立即離火。作早餐，配其他點心吃。

　　上述藥膳復方適宜于急、慢性肝炎之濕熱內蘊、肝胃不和及肝脾失
調、氣滯血瘀型。尤可作為慢性肝炎患者的輔助療法。


　　《二》肺結核

　　肺結核，中醫稱為“肺癆”或“癆瘵”，以咳嗽、咳血、潮熱、盜汗、逐漸消
瘦為特征。


　　１。常見病型

　　１）肺陰虧損　干咳少痰，或痰中帶血，潮熱，盜汗，顴紅，咽干口燥，舌質
紅，脈細數。

　　２）肺脾氣虛　氣短，咳嗽，有痰，胸悶，納差，神疲乏力，語言低弱，面色
（白光）白，怕冷，苔白膩，脈細弱。

　　３）氣陰兩虛　咳嗽，咯痰不多，或痰中帶血絲，神疲氣短，顴紅面白，自汗
盜汗，咽干口燥，胃納不振，舌質紅，苔白或剝，脈細數無力。


　　２。食療中藥

　　１）鮑魚　鮑魚適量，做菜，每日佐餐。適用于肺陰虧損型。

　　２）蠶蛹　蠶蛹焙干研粉，每服２－３克，１日２次（此粉須干燥保存，最好
裝入膠囊）。適用于肺脾氣虛型。

　　３）水獺肝　水獺肝焙研細末，每次３克，１日２次，米湯送服。適用于肺脾
氣虛型。　　４）羊膽　將新鮮羊膽若干個洗淨后烘干，研成細末，每日３次，每
次０。５克，療程不限。適用于肺陰虧損型。

　　５）鷹嘴龜　取約２５０克重的鷹嘴龜１只，去甲和內臟，切塊，燉湯服。適
用于氣陰兩虛型。

　　６）鰻魚　將鰻魚數條烤焦存性，研成細末，每日２次，每次５克，療程不限
。適用于氣陰兩虛型。


　　３。藥膳復方

　　１）川貝玉竹冰糖方　川貝６－９克（打碎）、玉竹１５克、冰糖２５克，加
水適量燉服。每日２次，連服１５－２０天。

　　２）燕窩銀耳冰糖方　燕窩６克、銀耳９克、冰糖適量，將燕窩、銀耳用熱水
泡發，摘洗干淨，放入冰糖，隔水燉熟服。早晚各１次，連服１０－１５天。

　　３）雪梨黑豆方　雪梨１－２個、黑豆３０克，將梨洗淨切片，加水適量，放
入黑豆，用文火燉爛熟后服食。每日２次，連服１５－２０天。

　　４）虫草銀耳湯　冬虫夏草１０克、白木耳１５克、冰糖或白糖３０克，將虫
草洗淨包好，連同木耳、冰糖一起倒入小沙鍋內。小火慢燉２－３小時，離火，取
出虫草包（紗布洗淨，下次再用）。每日２次，每次１小碗，早晨空腹食，晚上臨
睡食，食后漱口。

　　以上四方均適用于肺陰虧損型。

　　５）百合紅棗湯　新鮮百合５０克（干品２５克）、紅棗１０個、白糖１匙，
將百合、紅棗、白糖一起倒入小鋼精鍋中，加水１０００毫升小火慢燉１小時，離
火。每日２次，每次１小碗，當點心吃。

　　６）參合豬肺湯　黨參１５克、百合３０克、豬肺２５０克，加水適量，文火
煎煮，熟后調味，飲湯食豬肺。分２次服，每日１劑，連服１５－２０天。

　　７）白及米蒜粥　紫皮大蒜３０克（去皮，放沸水中煮１分鐘后撈出）、大米
６０克、白及粉５克，將大米、白及粉放水中煮熟，再放入大蒜共煮成粥，早晚常
服。

　　８）板栗豬肉湯　山藥５０克、板栗５０克、瘦豬肉１００克，燉湯服食。每
日２次，連服１５－２０天。

　　以上四方均適用于肺脾氣虛型。

　　９）蘿卜羊肉湯　羊腿肉１０００克、白蘿卜５００克、胡蘿卜６０克、干橘
皮２只、生姜３片。白蘿卜、胡蘿卜、羊肉洗淨切塊，放植物油３匙，旺火燒熱油
后，先入生姜片一爆，隨即倒入羊肉，翻炒５分鐘，加黃酒３匙，至炒出香味，加
冷水半碗，再燒沸１０分鐘，盛起。將羊肉、胡蘿卜、干橘皮倒入大沙鍋內，加冷
水浸沒。用中火燒開后，加黃酒１匙，細鹽１匙半，再改用小火慢燉半小時，倒入
白蘿卜　短續慢燉１小時，至羊肉、蘿卜酥爛時離火。佐餐食，棄橘皮。本方寒冬
臘月食之最宜。

　　１０）羅漢果豬肉湯　羅漢果半個、陳皮６克、淮山藥９克、瘦豬肉１００克
，先將陳皮浸泡刮白，共煮湯服。每日２次，連服１５－２０天。

　　１１）鱉肉百部湯　鱉肉２５０克、百部１５克、地骨皮１５克、生地２０克
、黃□１５克，水煎去藥渣服食。每天１劑，連服７－１０天。

　　１２）葛粉姜汁蜂蜜方　姜汁、蜂蜜、葛根粉各一匙，開水沖熟服。每日３次
，連服２０－３０天。

　　１３）木耳豬肉方　白木耳５克、瘦豬肉１００克、魚肝油適量。前兩味共煮
湯，待熟后加魚肝油１０滴，調味服食。每日２次，連服２０－３０天。

　　１４）木耳豬肺湯　黑木耳３０克、花生仁連衣１００克、豬肺１只，細鹽、
黃酒適量。將洗好切好的豬肺、花生倒入大沙鍋內，加冷水浸沒。用旺火燒開后，
除去浮在湯上的一層泡沫，加黃酒２匙。改用小火慢燉１小時后，倒入黑木耳，加
細鹽１匙，繼續慢燉１小時，離火。每日２次，每次５００毫升。

　　以上諸方適用于氣陰兩虛型。


　　第十四節　腫瘤

　　腫瘤有良性、惡性之分，惡性腫瘤亦稱為癌症。下列食療藥物和藥膳復方有一
定防癌作用，可根據患者的具體情況選擇服食。


　　１。食療中藥

　　１）香茹　鮮香菇９０克，用植物油適量、食鹽少許炒過，加水煮成湯食。可
用于胃癌、子宮頸癌。

　　２）平菇　平菇適量，煎湯、煮食，或研末服。

　　３）菱實　鮮菱實２０－３０個，加水適量，小火煎成濃湯，分２－３次服。
對胃癌、子宮頸癌有一定療效。

　　４）烏龍茶　常喝烏龍茶有一定防癌作用。

　　５）蜂乳　堅持服食，能增強人體免疫力，具有防癌效果。

　　６）豆芽　豆芽中的葉綠素，可以防止直腸癌和其他一些癌症。

　　７）其他　牛奶或羊奶，不僅有丰富的維生素，而且含有某些防癌物質﹔新鮮
蔬菜如蘿卜、圓白菜、南瓜、豌豆、萵苣等，對于抵消食物中的亞硝胺都有一定作
用﹔胡蘿卜、菠菜、番茄、紫菜等，都含有丰富的維生素Ａ，皆有一定的防癌作用
。


　　２。藥膳復方

　　１）煮草菇猴頭　鮮草菇６０克、鮮猴頭菇６０克，切片﹔將食油煎熱，加鹽
少許，放入二者，炒后加水煮熟食。本方主要用于消化道腫瘤。

　　２）猴頭白花蛇舌草湯　猴頭菇６０克、白花蛇舌草６０克、藤梨根６０克，
加水煎湯服。用于胃癌、食道癌、賁門癌和肝癌等症。

　　３）薏苡菱角半枝蓮湯　薏苡仁３０克、菱角３０克、半枝蓮３０克，加水煎
湯，１日分２次服，長期服用。可用于胃癌、宮頸癌等。

　　４）苡仁粥　生苡仁２０克、糯米或粳米３０克、白糖半匙。將苡仁和米一起
倒入小鋼精鍋內，加冷水約１０００毫升，中火煮約半小時，離火。每日１次，作
早餐或點心吃。常食此粥對于預防胃潰瘍癌變甚為理想﹔對于已發腸胃癌，經手朮
切除者，食之也能減少復發的機會。

　　５）箬竹葉茶　干箬竹葉１５克，開水沖泡大半杯，加蓋，五分鐘后可飲。箬
竹葉含有多糖體物質，因此有廣泛的防癌解毒作用。

　　６）紫草綠豆湯　紫草１５克、綠豆３０克、白糖１匙。先煎紫草，用紫草頭
汁煎綠豆，小火燒開后約３分鐘，至綠豆尚未開花時離火，濾出湯液，留下綠豆，
并略留余汁。再將紫草二汁倒入綠豆鍋內，將綠豆燒爛，若水不足可再加水。約剩
汁５００毫升時離火。食法：紫草綠豆汁，加白糖少許，分兩次飲服﹔燒爛的綠豆
湯，加白糖１匙，當點心吃。本方對預防婦女絨毛膜上皮癌有一定作用。

　　７）烏龜解郁湯　烏龜１只、柴胡９克、桃仁９克、白朮１５克、白花蛇舌草
３０克，將烏龜治淨，其他藥物煎湯去渣，入烏龜燉熟后，吃龜喝湯。２－３天１
劑，常服。本方可用為鼻咽癌的輔助食療方。

　　８）魚鰾田七方　黃花魚鰾適量、三七末３克、黃酒適量，黃花魚鰾用香油炸
脆，壓碎為末，每次５克，與田七末一同用黃酒沖服。每天１劑，連服１５－２０
劑為１療程。本方可用于食道癌患者之血瘀內結型。

　　９）蘑菇野葡萄根方　蘑菇３０克、野葡萄根６０克、蜂蜜適量，前兩味煎湯
，蜂蜜調味服。每天１劑，常服。本方可作為肺癌患者的輔助食療方。

　　１０）海馬山甲方　海馬１０克、蜈蚣６克、炮山甲１０克、黃酒適量，將前
三味共研細末，混合。每次３克、每天３次，黃酒沖服，連服１５－２０天為１療
程。本方可用于乳腺癌患者。

　　１１）五味代茶飲　草河車３０克、白花蛇舌草３０克、鱉甲３０克、桃仁９
克、紅花６克、蔗糖適量，前五味煎湯去渣，加蔗糠調味代茶飲，每天１劑。本方
可作為肝癌患者的常服方。

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第四章　食療中藥


　　食療中藥，是指具有營養保健和防病治病作用的食物性中藥。其特點是具有藥
、食兩重性。

　　在古代，人們在尋找食物的過程中，發現某些食物不僅能充飢，還有很好的保
健治療作用，可藥食兩用。《素問﹒臟器法時論》記載：“五谷為養，五果為助，
五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。”藥王孫思邈在《千金方》中
說：“凡欲治療，先以食療，既食療不愈，后乃用藥爾。”可見保健養生之道，藥
補不如食補。

　　食療中藥可分為谷、果、菜、禽、水產等類，可食性強，易于接受，是防病保
健、延年益壽的佳品。


　　第一節　谷物類

粳米
【異名】　大米、硬米、嘉蔬。
【來源】　為禾本科植物稻（粳稻）的種仁。
【化學成分】　含澱粉７５％、蛋白質８％左右、脂肪０。５－１％及少量維生素
Ｂ等。
【性味歸經】　甘，平。入脾、胃經。
【功效主治】　補中益氣，健脾和胃，除煩渴，止瀉痢。
【用法】　蒸食，煮粥，或配制藥膳、藥粥等。內寒者少食。
【附】　□米、糯米：□米、糯米與粳米來源于同種植物。□米粒較細長，粘性較
小，脹性大﹔糯米粒有同□米者，也有同粳米形較圓短者，唯含糊精量大，粘性最
強，脹性小。□米、糯米與粳米功效主治基本相同，但性溫，多食生熱，易致大便
干燥。

粟米
【異名】　谷子、粟谷、小米、粱米、白粱粟、粢米、硬粟、寒粟、黃粟、稞子、
□粟。
【來源】　為禾本科植物粟和種仁。
【化學成分】　含澱粉６３。２７％、脂肪１。４１％、還原糖２。０３％、總氮
２。４８％、蛋白氮２。４１％。蛋白質為谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白等，含多量
谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。并且含固體和液體脂肪酸等。米粒的外層薄膜
上含有較多的Ｂ族維生素和礦物質（鈣、磷、鐵）。
【性味歸經】　甘、咸，涼。陳粟米苦，寒。入腎、脾、胃經。
【功效主治】　和中，益腎，除熱，解毒。主治脾胃虛熱，反胃嘔吐，消渴，泄瀉
。陳粟米能止痢，解煩渴。小米適于治療脾、胃、腎濕熱導致的小便淋澀不盡。
【用法】　煎湯或煮粥。素體虛寒、小便清長者少食。淘米時不要用手搓，忌長時
間浸泡或用熱水淘米。

小麥
【異名】　白麥。
【來源】　為禾本科植物小麥的種子或其面粉。
【化學成分】　含澱粉５３－７０％、蛋白質約１１％、糖類２－７％、湖精２－
１０％、脂肪約１／６％、粗纖維約２％。脂肪油主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、
硬脂酸的甘油酯。尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、澱粉□、麥芽糖□
及微量維生素Ｂ等。
【性味歸經】　甘、涼。入心、脾、腎經。
【功效主治】　養心，益腎，除熱，止渴。主治臟躁，煩熱，消渴，泄痢，癰腫，
外傷出血及燙傷等。
【用法】　煎湯，煮粥，或制成面食常服﹔也可炮制研末外敷，治癰腫、外傷及燙
傷。病濕熱者忌食面條。
【附】　浮小麥：功能斂汗，用于虛汗過多。
　
蕎麥
【異名】　烏麥、花蕎、甜蕎、蕎子。
【來源】　為蓼科植物蕎麥的種子。
【化學成分】　瘦果中含水楊胺、４－羥基苯甲胺、Ｎ－水楊叉替水楊胺。
【性味歸經】　甘，涼。入脾、胃、大腸經。
【功效主治】　開胃寬腸，下氣消積，解濕熱毒。主治絞腸痧，腸胃積滯，慢性泄
瀉，噤口痢疾，赤游丹毒，癰疽發背，瘰癘，湯火灼傷。
【用法】　磨面煮湯，或制丸、散內服。也可研末外用。本品不宜久服，脾胃虛寒
者忌用。
高梁
【異名】　蜀黍、蜀秫、木稷、蘆粟、番黍、荻粱。
【來源】　為禾本科植物蜀黍的種仁。
【化學成分】　含Ｐ－羥基扁桃□－葡萄糖□，水解產生Ｐ－羥基苯甲醛、ＨＣＮ
和葡萄糖。
【性味歸經】　甘，溫。入脾、胃經。
【功效主治】　溫中健脾，滲濕止痢。主治脾虛濕困，消化不良及濕熱下痢、小便
不利等症。
【用法】　熬湯，或碾粉熟食、煮粥等。

黃大豆
【異名】　黃豆
【來源】　為豆科植物大豆黃色種皮的種子。
【化學成分】　含較丰富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素和維生素Ｂ１、
Ｂ２、煙酸以及異黃酮類、皂□類等。尚含膽鹼、葉酸、亞葉酸、泛酸、唾液酸、
生物素、維生素Ｂ１２等。
【性味歸經】　甘，平。入脾、大腸經。
【功效主治】　健脾寬中，潤燥消水。主治疳積瀉痢，腹脹羸瘦，妊娠中毒，瘡癰
腫毒，外傷出血等。黃豆能抗菌消炎，對咽炎、結膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效
。
【用法】　做成熟食、豆漿服用，或研末外敷。本品生用疏利，熟食補益。
【附】　黑大豆：　與黃大豆同種，種皮黑色。有活血、利水、祛風、解毒之功效
，治水腫脹滿、風毒腳氣、黃疸浮腫、風痺筋攣、產后風痙、口噤、癰腫瘡毒諸疾
，并解藥毒。本品炒食易壅熱傷脾，虛人及小兒不可食。煮食雖益人，但不宜多食
。

綠豆
【異名】　青小豆
【來源】　為豆物植物綠豆的種子。
【化學成分】　每１００克含蛋白質２２。１克、脂肪０。８克、碳水化合物５９
克、鈣４９毫克、核黃素０。１２毫克、尼克酸１。８毫克。蛋白質主要為球蛋白
類，其組成中蛋氨酸、色氨酸和酪氨酸較少。磷脂成分中有磷脂□膽鹼、磷脂□乙
醇胺、磷脂酢丁醇、磷脂□甘油、磷脂□絲氨酸、磷脂酸。
【性味歸經】　甘，涼。入心、胃經。
【功效主治】　清熱解毒，消暑，利水。主治暑熱煩渴，水腫，瀉痢，丹毒，癰腫
﹔解藥毒。
【用法】　煎湯，煮粥，或研末外敷。

黑芝麻
【異名】　胡麻、巨勝、狗虱、烏麻、烏麻子、油麻、交麻、巨勝子、小胡麻。
【來源】　為胡麻科植物脂麻的黑色種子。
【化學成分】　含脂肪油約６０％、葉酸１８。４５毫克％、煙酸０。４８毫克％
、蔗糖０。６４％、卵磷脂０。６５％及戊聚糖、蛋白質、鈣等。脂肪油中含油酸
、亞油酸、棕櫚酸、花生酸、廿四酸、廿二酸等的甘油酯，甾醇、芝麻素、芝麻林
素、芝麻酚、維生素Ｅ等。【性味歸經】　甘，平。入肝、腎經。
【功效主治】　補肝腎，潤五臟。主治肝腎不足，虛風眩暈，風痺，癱瘓，大便燥
結，病后虛羸，須發早白，婦人乳少。
【用法】　煎湯，或合粳米煮粥，或入丸、散內服。也可煎水外浴或搗敷。脾弱便
溏者忌用。


　　第二節　水果類

蘋果
【異名】　柰、柰子、頻婆、平波、超丸子、天然子。
【來源】　為薔薇科植物蘋果的果實。
【化學成分】　主要含碳水化合物，其中大部分是糖，含量隨品種而異，蔗糖約４
％，還原糖６－９％。含酸約０。５％，主要為蘋果酸，尚含奎寧酸、檸檬酸、酒
石酸。芳香成分中醇類占９２％，羰基類化合物６％，以及酯、酸等。
【性味歸經】　甘，涼。
【功效主治】　生津，潤肺，除煩，解暑，開胃，醒酒。
【用法】　生食，搗汁，熬果醬。

香蕉
【異名】　蕉子、蕉果。
【來源】　為芭蕉科植物甘蕉的果實。
【化學成分】　含澱粉０。５％，蛋白質１。３％，脂肪０。６％，糖１１％，維
生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｅ等。并含少量５－羥色胺、去甲腎上腺素和二羥基苯乙胺等。

【性味歸經】　甘，寒。入肺、大腸經。
【功效主治】　清熱，潤腸，解毒。主治熱病煩渴，便秘，痔血。
【用法】　剝皮生食。治痔瘡便血連皮燉食。不宜過食。脾胃虛寒、便溏者不宜食
。

梨
【異名】　快果、果宗、玉乳、蜜父。
【來源】主要為薔薇科植物白梨、沙梨、秋子梨等栽培種的果實。
【化學成分】　仿糖類（果糖、蔗糖、葡萄糖），檸檬酸，蘋果酸，維生素Ｂ１、
Ｂ２、Ａ，鈣，磷，鐵及微量蛋白質和脂肪。
【性味歸經】　甘、微酸，涼。入肺、胃經。
【功效主治】　生津，潤燥，清熱，化痰。主治熱病津傷煩渴，消渴，熱咳，痰熱
驚狂，噎膈，便秘。
【用法】　生食，去皮核搗汁，熬膏，或水煎服。脾虛便溏及寒嗽者忌服。

桃子
【異名】　桃實
【來源】　為薔薇科植物桃或山桃的成熟果實。
【化學成分】　果實可食部分每１００克含蛋白質０。８克、脂肪０。１克、碳水
化合物７克、鈣８毫克、磷２０毫克、鐵１。０毫克、胡蘿卜素０。０１毫克、硫
胺素０。０１毫克、核黃素０。０２毫克、尼克酸０。７毫克、抗壞血酸６毫克、
尚含揮發油、蘋果酸、檸檬酸等有機酸。糖分中有葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖。
【性味歸經】　甘、酸，溫。入腸、胃經。
【功效主治】　生津，潤腸，活血，消積。
【用法】　鮮食，作脯食，或煎汁飲湯食肉。多食令人生熱。

西瓜
【異名】　寒瓜、天生白虎湯、夏瓜、水瓜。
【來源】　為葫蘆科植物西瓜的果瓤。
【化學成分】　西瓜汁含瓜氨酸、ＡＬＰＨＡ－氨基－ＢＥＴＡ－（□唑基－Ｎ）
丙酸、丙氨酸、ＡＬＰＨＡ－氨基丁酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、蘋果酸、乙二醇
、甜菜鹼、腺嘌呤、果糖、葡萄糖、蔗糖、鹽類（主要為鉀鹽）、維生素Ｃ、ＢＥ
ＴＡ－胡蘿卜素、ＧＡＭＡ－胡蘿卜素、番茄紅素、六氫番茄紅素等。尚含乙醛、
丁醛、異戊醛、已醛等少量揮發性成分。
【性味歸經】　甘，寒。入心、胃、膀胱經。
【功效主治】　清熱解暑，除煩止渴，利小便。主治暑熱煩渴，熱盛津傷，小便不
利，口瘡，喉痺。
【用法】　生食，絞汁飲，煎湯或熬膏服。脾胃虛寒、濕盛便溏者不宜食用。

葡萄
【異名】　草龍珠、山葫蘆、浦桃。
【來源】　為葡萄科植物葡萄的果實。
【化學成分】　含葡萄糖、果糖、少量蔗糖、木糖、酒石酸、草酸、檸檬酸、蘋果
酸、各種花色素的單葡萄糖□和雙葡萄糖□。每１００克含蛋白質０。２克、鈣４
毫克、磷１５毫克、鐵０。６毫克、胡蘿卜素０。０４毫克、硫胺素０。０４毫克
、核黃素０。０１毫克、尼克酸０。１毫克、維生素Ｃ４毫克。
【性味歸經】　甘、酸，平。入肺、脾、腎經。
【功效主治】　補氣血，強筋骨，利小便。主治氣血虛弱，肺虛咳嗽，心悸盜汗，
風濕痺痛，淋証，浮腫。
【用法】　生食，浸酒，煎湯，或絞汁飲。多食易生內熱，或生腹瀉。

橘
【異名】　橘實，黃橘。
【來源】　為芸香科植物福橘或朱橘等多種橘類的成熟果實。
【化學成分】　含橙皮□、蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖、果糖、蔗糖、維生素Ｃ、維
生素Ｂ１、胡蘿卜素、隱黃素等。
【性味歸經】　甘、酸，涼。入肺、胃經。
【功效主治】　開胃理氣，止渴潤肺。主治胸膈結氣，嘔逆少食，胃陰不足，口中
干渴，肺熱咳嗽及飲酒過度。
【用法】　剝皮生食，或絞汁取液飲。風寒咳嗽及痰飲咳嗽不宜食用。

山楂
【異名】　鼠查、赤瓜實、赤棗子、山里紅、紅果、海紅、酸梅子、山梨、酸查。

【來源】　為薔薇科植物山楂或野山查的果實。
【化學成分】　含酒石酸、檸檬酸、山楂酸、蘋果酸、齊墩果酸、枸椽酸、黃酮類
、內酯、糖類、□類、胡蘿卜素、維生素Ｃ、維生素Ｂ２、煙酸、蛋白質、鞣質、
鈣、鐵等。
【性味歸經】　酸、甘，微溫。入脾、胃、肝經。
【功效主治】　消食健胃，活血化瘀，驅虫。主治肉食積滯，（□＋徵）瘕，痰飲
，痞滿，瀉痢，腸風，腰痛，疝氣，產后兒枕痛，惡露不盡，小兒乳食停滯。
【用法】　生食，煎湯，熬膏，或作丸、散內服﹔也可煎水外洗或搗敷患部。脾胃
虛弱者慎用。


　　第三節　干果類

胡桃仁
【異名】　核桃、羌桃、蝦蟆、胡桃肉、萬歲子。
【來源】　為胡桃科植物胡桃的種仁。
【化學成分】　含脂肪油４０－５０％（主要為亞油酸甘油酯、少量亞麻油及油酸
甘油酯）、蛋白質１５。４％、碳水化合物１０％、鈣０。１１９％、磷０。３６
２％、鐵０。０３５％、胡蘿卜素０。１７毫克％、核黃素０。１１毫克％及維生
素Ｂ１、煙酸等。
【性味歸經】　甘，溫。入腎、肺經。
【功效主治】　補腎固精，溫肺定喘，潤腸通便。主治腎虛喘嗽，腰痛腳弱，陽萎
遺精，小便頻數，石淋，大便燥結。
【用法】　生食，熟食，或作藥膳粥，煎湯，入丸、散等。多食易致腹瀉。痰火喘
咳、陰虛火旺、便溏腹瀉者不宜食用。

甜杏仁
【異名】　杏核
【來源】　為薔薇科植物杏或山杏的部分栽培品種味甜的干燥種子。
【性味歸經】　甘，平。入肺、大腸經。
【功效主治】　潤肺，平喘，通便。主治虛勞咳喘，腸燥便秘。
【用法】　生食，煎湯飲，或入丸、散。本品有輕瀉作用，便溏者慎食。

栗子
【異名】　板栗、大栗、栗果。
【來源】　為殼斗科植物栗的種仁。
【化學成分】　含蛋白質５。７％、脂肪２。０％、碳水化合物６２％、灰分１。
３％、澱粉２５％及維生素Ｂ、脂肪□。
【性味歸經】　甘，溫。入脾、胃、腎經。
【功效主治】　養胃健脾，補腎強筋，活血止血。主治脾胃虛弱，反胃，泄瀉，體
虛腰酸腿軟，吐血，衄血，便血，金瘡、折傷腫痛，瘰□腫毒。
【用法】　生食，煮食，炒食，或與肉類燉食。本品生食止血，熟食補益。但不可
多食。

榧子
【異名】　榧實、羆子、赤果、玉杉果。
【來源】　為紅豆杉物植物榧的種子。
【化學成分】　含脂肪油、草酸、葡萄糖、多糖、揮發油、鞣質等。脂肪油中有棕
櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸的甘油酯等。
【性味歸經】　甘，平。入肺、胃、大腸經。
【功效主治】　殺虫，消積，潤燥。主治虫積腹痛，小兒疳積，燥咳，便秘，痔瘡
。
【用法】　炒食，煎湯服，或入丸、散。炒香常食，可強筋明目輕身。本品有緩瀉
作用，脾胃虛弱便溏者不可多食。

松子
【異名】　海松子、新羅松子、松子仁。
【來源】　為松科植物紅松的種子。
【化學成分】　含脂肪油７４％（主要為油酸酯、亞油酸酯）、掌葉防已鹼、蛋白
質、揮發油等。
【性味歸經】　甘，溫。入肝、肺、大腸經。
【功效主治】　養液，熄風，潤肺，滑腸。主治風痺，頭眩，燥咳，吐血，便秘。

【用法】　炒香熟食，煎湯，或入藥劑。便溏、滑精或有痰濕者忌用。

落花生
【異名】　花生、落花參、番豆、長生果、落地松、地果、番果、地豆等。
【來源】　為豆科植物落花生的種子。
【化學成分】　含脂肪油４０－５０％、含氮物質２０－３０％（包括蛋白質、氨
基酸、生物鹼等）、澱粉８－２１％、纖維素２－５％、維生素等。
【性味歸經】　甘，平。入脾、肺經。
【功效主治】　潤肺，和胃，止血。主治燥咳，反胃，腳氣，乳少等。現用治內臟
出血性疾病及血友病等。
【用法】　生食，炒食，煮食，或煎湯服。寒濕停滯及腸滑便泄者不宜食。

榛子
【異名】　棰子、平榛、山反栗。
【來源】　為樺木科植物榛的種仁。
【化學成分】　含碳水化合物１６。５％、蛋白質１６。２－１８％、脂肪５０。
６－７７％等。
【性味歸經】　甘，平。入胃、脾經。
【功效主治】　調中，開胃，明目。主治飲食減少，體倦乏力，易疲勞，眼花，消
瘦等。
【用法】　炒食，研末服，或入藥煎湯。

向日葵子
【異名】　天葵子、葵花子、葵子。
【來源】　為菊科植物向日葵的種子。
【化學成分】　含脂肪油約５０％（主要為亞油酸、磷脂、ＢＥＴＡ－谷甾醇等）
，可溶性單糖、雙糖、三糖，檸檬酸、酒食酸、綠原酸、奎寧酸、咖啡酸等有機酸
及ＢＥＴＡ－胡蘿卜素，植酸鈣鎂，３，４－苯姘芘（在種殼中含量最高）等。
【性味歸經】　甘，平。
【功效主治】　補脾潤腸，止痢消癰。主治腸燥便秘，下痢膿血，癰腫未潰等。
【用法】　炒食，熟食，煎湯內服﹔或搗碎外敷，或榨油涂于患部。生品透膿作用
較強，故宜熟食。


　　第四節　蔬菜類

冬瓜
【異名】　白瓜、水芝、地芝、枕瓜、濮瓜、白冬瓜、東瓜。
【來源】　為葫蘆科植物冬瓜的果實。
【化學成分】　每０。５公斤含蛋白１。５克、糖８克、粗纖維１５克、鈣７２毫
克、磷４５毫克、鐵１。１毫克、胡蘿卜素０。０４毫克、硫胺素０。０４毫克、
核黃素０。０８毫克、尼克酸１。１毫克、維生素Ｃ６１毫克。
【性味歸經】　甘、淡，涼。入肺、大腸、小腸、膀胱經。
【功效主治】　利水，消痰，清熱，解毒。主治水腫脹滿，腳氣，淋証，咳喘痰鳴
，暑熱煩悶，消渴，瀉痢，癰腫，痔漏。解魚毒、酒毒。
【用法】　煎湯，煨食，做藥膳，搗汁飲﹔或生冬瓜外敷。本品性涼，不宜生食，
脾胃虛弱、腎臟虛寒、久病滑泄者忌食。

南瓜
【異名】　麥瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜、伏瓜、飯瓜等。
【來源】　為葫蘆科植物南瓜的果實。
【化學成分】　果肉含瓜氨酸２０。９％毫克和精氨酸、天門冬素、葫蘆巴鹼、腺
嘌呤、胡蘿卜素、維生素Ｂ、抗壞血酸、脂肪、葡萄糖、蔗糖、戊聚糖及甘露醇等
。
【性味歸經】　甘，溫。入脾、胃經。
【功效主治】　補中益氣，消炎止痛，解毒殺虫。
【用法】　蒸，煮食，或煎湯服﹔外用搗敷。本品熟食補益、利水﹔生用驅蛔、解
毒。

絲瓜
【異名】　天絲瓜、天羅、蠻瓜、布瓜、天吊瓜、純陽瓜、倒陽菜、水瓜、絮瓜、
縑瓜。
【來源】　為葫蘆科植物絲瓜或粵絲瓜的鮮嫩果實。
【化學成分】　含皂□、絲瓜苦味質、粘液、瓜氨酸、本聚糖、脂肪、維生素Ｃ、
維生素Ｂ等。
【性味歸經】　甘，涼。入肝、胃經。
【功效主治】　清熱化痰，涼血，解毒。主治熱病身熱煩渴，痰喘咳嗽，腸風痔□
，崩帶，血淋，疔瘡，乳汁不通，癰腫。
【用法】　烹食，煎湯服﹔或搗汁涂敷患處。體虛內寒者不宜多食。

芹菜
【異名】　旱芹、和蘭鴨兒芹、香芹、蒲芹等。
【來源】　為傘形科植物旱芹的栽培品全草。
【化學成分】　含芹菜□、佛手柑內酯、揮發油、有機酸、胡蘿卜素、維生素Ｃ、
糖類等。【性味歸經】　甘、苦，涼。入胃、肝經。
【功效主治】　平肝清熱，祛風利濕。主治高血壓，眩暈頭痛，面紅目赤，血痢，
癰腫。
【用法】　炒食，煎湯飲﹔搗汁或搗爛外敷。

菠菜
【異名】　菠棱菜、赤根菜、波斯草、鸚鵡菜、鼠根菜、角菜。
【來源】　為藜科植物菠菜的帶根全草。
【化學成分﹞　可食部分每１００克含蛋白質２克、脂肪０。２克、碳水化合物２
克、鈣７０毫克、磷３４毫克、鐵２。５毫克、胡蘿卜素２。９６毫克、硫胺素０
。０４毫克、核黃素０。１３毫克、尼克酸０。６毫克、抗壞血酸３１毫克、草酸
０。１克、芸香□１７毫克、氟１。１毫克、多量ＡＬＰＨＡ－生育酚、６－羥甲
基喋啶二酮﹔葉含鋅５６－６８毫克／公斤（干重）、葉酸１。２２微克／克、氨
基酸、葉黃素、ＢＥＴＡ－胡蘿卜素、新－ＢＥＴＡ－胡蘿卜素Ｂ、新－ＢＥＴＡ
－胡蘿卜素Ｕ、ＡＬＰＨＡ－菠菜甾醇、豆甾烯－７－醇、膽甾醇、甾醇酯、甾醇
□、萬壽菊素、菠葉素等﹔根含菠菜皂□Ａ、Ｂ。
【性味歸經】　甘，涼。入大腸、胃經。
【功效主治】　養血，止血，斂陰，潤燥。主治衄血，便血，壞血病，消渴引飲，
大便澀滯。近來用以治貧血。
【用法﹞　微炒或煮熟食，沸水汆后食，煎湯服。體虛便溏者不宜食用。

芫荽
【異名】　胡荽、香菜、胡菜、香荽、滿天星、園荽。
【來源】　為傘形科芫荽的帶根全草。
【化學成分】　含維生素Ｃ９２－９８毫克％，以及下癸醛、壬醛和芳樟醇等。
【性味歸經】　辛，溫。入肺、脾經。
【功效主治】　發汗透疹，消食下氣。主治麻疹透發不暢，食物積滯。
【用法】　沸水汆后食，炒食，煎湯內服或外洗。麻疹已透，或雖未透出而熱毒壅
滯，非風寒外束者忌食。

大蒜
【異名】　胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜。
【來源】　為百合科植物大蒜的鱗莖。
【化學成分】　新鮮大蒜每１００克中含蛋白質４。４克、脂肪０。２克、碳水化
合物２３克、鈣５毫克、磷４４毫克、鐵０。４毫克、硫胺素０。２４毫克、核黃
素０。０３毫克、尼克酸０。９毫克、抗壞血酸３毫克。大蒜含揮發油約０。２％
，內含蒜素或大蒜辣素及多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物。尚含檸檬醛
、（□上邊加一龍字）牛兒醇、芳樟醇、ＡＬＰＨＡ－水芹烯、ＢＥＴＡ－水芹烯
、丙醛、戊醛等。
【性味歸經】　辛，溫。入脾、胃、肺經。
【功效主治】　行滯氣，暖脾胃，消積，解毒，殺虫。主治飲食積滯，脘腹冷痛，
水腫脹滿，泄瀉，痢疾，瘧疾，百日咳，癰疽腫毒，白禿癬瘡，蛇虫咬傷。
【用法】　生食，搗泥食，煨食，煎湯飲﹔或搗汁外敷，切片炙穴位。本品辛溫，
多食生熱，且對局部有刺激，陰虛火旺、目口舌有疾者忌食。

山藥
【異名】　薯蕷、山芋、諸薯、延草、王（茅去掉下邊一撇）、薯藥、山（□下諸
）、淮山藥。
【來源】　為薯蕷科植物薯蕷的塊莖。
【化學成分】　含皂□、粘液質、膽鹼、澱粉（１６％）、糖蛋白、自由氨基酸、
止杈素、多酚氧化□、維生素Ｃ、３，４羥基苯乙胺，其粘液質中含甘露聚糖與植
酸。
【性味歸經】　甘，平。入肺、脾、腎經。
【功效主治】　健脾，補肺，固腎，益精。主治脾虛泄瀉，久痢，虛勞咳嗽，消渴
，遺精，帶下，小便頻數。
【用法】　去皮鮮炒，或晒干煎湯、煮粥。

蘿卜
【異名】　萊菔、薺根、羅服、蘿白、（□下突）、紫菘、秦菘。
【來源】　為十字花科植物萊菔的新鮮根。
【化學成分】　含葡萄糖、蔗糖、果糖、多種氨基酸、香豆酸、咖啡酸、阿魏酸、
苯丙酮酸、龍膽酸、羥基苯甲酸、維生素Ｃ、甲硫醇、萊菔□等。
【性味歸經】　辛、甘、涼。入肺、胃經。
【功效主治】　消積滯，化痰熱，下氣，寬中，解毒。主治食積脹滿，痰嗽失音，
吐血，衄血，消渴，痢疾，偏正頭痛。
【用法】　生食，炒食，做藥膳，煮食，或煎湯、搗汁飲，或外敷患處。脾胃虛寒
者勿食。
胡蘿卜
【異名】　紅蘿卜，胡蘆菔、黃蘿卜、金筍、丁香蘿卜、紅蘆菔。
【來源】　為傘形科植物胡蘿卜的根。
【化學成分】　含ＡＬＰＨＡ－、ＢＥＴＡ－、ＧＡＭＡ－、和ＥＰＳＩＬＯＮ－
胡蘿卜素，番茄紅素、六氫番茄紅素等多種胡蘿卜素，維生素Ｂ１，Ｂ２和花色素
。含糖３－１５％、脂肪油０。１－０。７％、揮發油０。０１４％、傘形花內酯
及咖啡酸、綠原酸、沒食子酸、對羥基苯甲酸等。
【性味歸經】　甘，平。入肺、脾經。
【功效主治】　健脾，化滯。主治消化不良，久痢，咳嗽。
【用法】　生、熟食均可　訪食能安五臟，增食欲，滋腎陰，壯元陽。

藕
【異名】　蓮藕、蓮根。
【來源】　為睡蓮科植物蓮的肥大根莖。
【化學成分】　含澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素Ｃ、焦性兒茶酚、Ｄ－沒食子
兒茶精、新綠原酸、無色矢車菊素、無色飛燕草素以及過氧化物□。
【性味歸經】　甘，寒。入心、脾、胃經。
【功效主治】　生者能清熱、涼血、散瘀，治熱病煩渴，吐血，衄血，熱淋。熟者
能健脾、開胃、益血、生肌、止瀉。
【用法】　生食，烹食，搗汁飲，或晒干磨粉煮粥。
【附】　藕節：煎湯內服順氣寬中﹔炒炭可止血散瘀，用于各種出血症。

毛筍
【異名】　筍、茅竹筍、貓竹筍。
【來源】　為禾本科植物毛竹的苗。
【化學成分】　每１００克可食部分含蛋白質２。６克、脂肪０。２克、碳水化合
物７。０克、磷７６毫克、鈣１０毫克、鐵０。５毫克以及多糖類成分。
【性味歸經】　甘，寒。入大腸、肺、胃經。
【功效主治】　清熱化痰，和中潤腸。主治痰熱壅盛，食脹，大便不暢，麻疹不發
。
【用法】　煎湯，煮食，炒食。小兒脾虛者不宜多食。

蘑菇
【異名】　口蘑、白蘑、肉蕈、雞足蘑菇。
【化學成分】　干蘑菇每１００克含蛋白質３５。６克、脂肪１。４克（主要含脂
肪酸、亞油酸）、碳水化合物１４克、鈣１００毫克、磷１６２毫克、鐵３２毫克
、維生素Ｂ１：０。０２毫克、維生素Ｂ２：２。５３毫克、煙酸５５。１毫克、
維生素Ｃ１毫克，以及多種游離氨基酸，維生素Ａ、Ｂ６、Ｄ、Ｅ、Ｋ、泛酸，生
物素和葉酸。
【性味歸經】　甘，涼。入腸、胃、肺經。
【功效主治】　開胃，理氣，化痰，悅神，解毒，透疹，止吐，止瀉。主治熱病中
后期，體倦氣弱，口干不食，咳嗽有痰，胸膈悶滿，嘔吐泄瀉，小兒麻疹透發不暢
等。又可用作傳染性肝炎、白細胞減少症的輔助療法。


　　第五節　調料類

酒
【異名】　燒酒、白酒、黃酒、葡萄酒。
【來源】　為米、麥黍、高梁等和曲釀成的一種飲料。
【化學成分】　因原料、釀造、加工、貯藏等條件不同，酒的名色甚多，其成分差
異變很大。在制法上，酒可分為蒸餾酒（如高梁酒）和非蒸餾酒（如紹興酒）兩大
類。凡酒類都含乙醇。蒸餾酒除乙醇的含量高于非蒸餾酒外，尚含高級醇類、脂肪
酸類、酯類、醛類、少量揮發酸和不揮發酸，或含少量糖類。非蒸餾酒的成分為水
、乙醇、麥芽糖、葡萄糖、糊精、甘油、酸類、含氮物質、酯類、醛類、礦物質等
，酸類中主要含乙酸、乳酸、氨基酸、琥珀酸等。
【性味歸經】　苦、甘、辛，溫，有毒。入心、肝、肺、胃經。
【功效主治】　通血脈，御寒氣，醒脾溫中，行藥勢。主治風寒痺痛，筋攣急，胸
痺，心腹冷痛。
【用法】　佐餐溫飲，和藥同煎或浸藥服。外用淋洗、嗽口或磨擦。陰虛、失血及
溫熱甚者忌服。

食鹽
【異名】　鹽、咸鹺。
【來源】　為海水或鹽井、鹽池、鹽泉中的鹽水經煎晒而成的結晶。
【化學成分】　主要為氯化鈉，夾雜的雜質場爾的有氯化鎂、硫酸鎂、硫酸鈉、硫
酸鈣及不溶物質等。
【性味歸經】　咸，寒。入胃、腎、大腸、小腸經。
【功效主治】　涌吐消痰，涼血清火，解毒。主治食停上脘，心腹脹痛，胸中痰癖
，二便不通，齒齦出血，喉痛，牙痛，目翳，瘡瘍，毒虫螫傷。
【用法】　沸湯溶化服，或為烹菜佐料﹔催吐宜炒黃化服。或炒熱熨敷，水化點眼
，洗瘡。水腫患者忌服。

醋
【異名】　苦洒、淳酢、醯、米醋。
【來源】　以米、麥、高梁或酒、酒糟等釀成的含有乙酸的液體。
【化學成分】　醋一般含有浸膏質、灰分、揮發酸、不揮發酸、還原糖，具體物質
有高級醇類、３－羥基丁酮、二羥基丙酮、酪醇、乙醛、甲醛、乙縮醛、乙酸（含
量３－５％）、琥珀酸、草酸及山梨糖等。
【性味歸經】　酸、苦，溫。入肝、胃經。
【功效主治】　散瘀，止血，解毒，殺虫。主治產后血暈，□癖（□下徵字）瘕，
黃疸，黃汗，吐血，衄血，大便下血，陰部瘙痒，癰疽瘡腫。又可解魚肉菜毒。
【用法】　烹調菜肴，佐餐﹔入湯劑或拌制藥物服用﹔或燒熱熏嗅，含漱，和藥調
敷。脾胃濕盛、痿痺、筋脈拘攣及外感初起者忌服。

醬
【來源】　系用面粉或豆類，經蒸罨發酵，加鹽、水制成的糊狀物。分豆瓣醬和甜
面醬兩類。
【化學成分】　每１００克豆瓣醬中含水分３９克、蛋白質２０。９克、脂肪１１
。２克、碳水化合物２克、灰分２４。９克、鈣２４５毫克、磷１７４毫克、鐵１
６。１毫克、硫胺素０。０５毫克、核黃素０。７８毫克、尼克酸２。１毫克﹔１
００克甜面醬中含水分４７克、蛋白質５。８克、脂肪１。２克、碳水化合物３７
克、灰分６。３克、鈣３２毫克、磷１０４毫克、鐵５。７毫克。
【性味歸經】　咸，寒。入胃、脾、腎經。
【功效主治】　除熱，解毒。主治蜂螫虫傷，燙火傷，熱病煩滿。
【用法】　作菜肴調料。多食易生痰動氣。

落花生油
【異名】　果油、花生油。
【來源】　為豆科植物落花生的種子榨出之脂肪油。
【化學成分】　含多種脂肪酸的甘油酯。脂肪酸中含油酸３９。２－６５。７％、
亞油酸１６。８－３８。２％、棕櫚酸７。３－１２。９％、硬脂酸２。６－５。
６％，以及花生酸、山（□下俞字）酸、廿四烷酸、肉豆蔻酸、蠟酸、順－廿碳烯
－９－酸、廿－碳烯－１１－酸、落花生油酸、月桂酸等。
【性味歸經】　甘，平。入脾、肺、大腸經。
【功效主治】　補脾潤肺，潤腸下虫。花生油熟食，有潤腸逐虫之功效，可治療蛔
虫性腸梗阻。
【用法】　烹菜食，或灌腸。

胡椒
【異名】　浮椒、昧履支、玉椒。
【來源】　為胡椒科植物胡椒的果實。
【化學成分】　含胡椒鹼、胡椒脂鹼、胡椒新鹼、胡椒醛、二氫葛縷醇、氧化石竹
烯、隱呂酮、醇類化合物等。
【性味歸經】　辛，熱。入胃、大腸經。
【功效主治】　溫中下氣，消痰解毒。主治寒痰食積，脘腹冷痛，反胃，嘔吐清水
，泄瀉，冷痢﹔外敷治瘡腫，毒蛇咬傷，犬咬傷。又可解食物毒。
【用法】　煎湯內服，或入丸散，或為佐料，或研末外敷。陰虛火旺者忌服。

肉桂
【異名】　桂皮、牡桂、紫桂、玉桂、辣桂。
【來源】　為樟科植物肉桂的干皮及枝皮。
【化學成分】　含桂皮油１－２％，其中桂皮醛７５－９０％以及少量乙酸桂皮酯
，乙酸苯丙酯等。
【性味歸經】　辛、甘，熱。入腎、脾、膀胱經。
【功效主治】　補元陽，暖脾胃，除積冷，通血脈。主治命門火衰，肢冷脈微，亡
陽虛脫，腹痛泄瀉，寒疝奔豚，腰膝冷痛，經閉（□下徵字）瘕，陰疽流注，虛陽
浮越之上熱下寒。【用法】　煎湯服，烹菜食，入方藥﹔或研末外敷，浸酒涂擦。
陰虛火旺者及孕婦慎用。

蜂蜜
【異名】　石蜜、石飴、食蜜、蜜、白蜜、白沙蜜、蜜糖、蜂糖。
【來源】　為蜜蜂科昆虫中華蜜蜂等所釀的蜜糖。
【化學成分】　含果糖、葡萄糖約７０％，尚含少量的蔗糖、麥芽糖、糊精、樹膠
、含氮化合物、有機酸、揮發油、色素、蠟、植物殘片、酵母、□及無機鹽等。
【性味歸經】　甘，平。入肺、脾、大腸經。
【功效主治】　補中潤燥，緩急解毒。主治肺燥咳嗽，腸燥便秘，胃脘疼痛，鼻淵
，口瘡，湯火燙傷。解烏頭毒。
【用法】　沖服，或入丸、膏劑　分部外涂可治熱油燙傷。痰濕內蘊、中滿痞脹及
腸滑泄瀉者忌服。

冰糖
【來源】　為白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶。
【性味歸經】　甘，平。入肺、脾經。
【功效主治】　補中益氣，和胃潤肺。用于肺燥、肺虛、風寒、勞累所致的咳喘，
小兒瘧疾，噤口痢，口瘡，風火牙痛。
【用法】　煎湯內服，佐餐，或入丸、膏劑。

蔥白
【異名】　蔥莖白，蔥白頭。
【來源】　為百合科植物蔥的鱗莖。
【化學成分】　含揮發油（主要為蒜素、二烯丙基硫醚）、維生素Ｃ９７毫克％（
濕重計）、維生素Ｂ１、維生素Ｂ２、煙酸、少量的維生素Ａ、脂肪油和粘液質。

【性味歸經】　辛，溫。入肺、胃二經。
【功效主治】　發表，通陽，解毒。主治傷寒寒熱頭痛，陰寒腹痛，虫積內阻，二
便不通，痢疾，癰腫。
【用法】　煎湯或煮酒內服。外用可搗敷，炒熨，煎水洗患處，或塞耳、塞鼻。表
虛自汗者忌服。

姜
【異名】　生姜、干姜、均姜、白姜。
【來源】　為姜科植物姜的干燥根莖或鮮根莖。
【化學成分】　含姜烯、水芹烯、□烯、姜烯酮、姜辣素、姜酮、龍腦、姜醇、檸
檬醛等揮發油類成分以及樹脂、澱粉等。
【性味歸經】　生姜：辛，微溫﹔干姜：辛，熱　幅入脾、胃、肺經。
【功效主治】　生姜：解表散寒，止嘔化痰。主治風寒感冒，嘔吐痰咳。干姜：溫
中逐寒，回陽通脈。主治心腹冷痛，吐瀉，肢冷脈微，寒飲喘咳，風寒濕痺，陽虛
吐衄、下血。
【用法】　煎湯內服，佐料，入菜炒食，或切片炙穴位。陰虛內熱，血熱妄行者忌
服。


　　第六節　禽獸類

豬肉
【異名】　豚肉、彘肉、（豕＋希）肉。
【來源】　為豬科動物豬的肉。
【化學成分】　瘦肉含蛋白質１６。７％、脂肪２８。８％、碳水化合物１。１％
、鈣１１毫克％、磷１７７毫克％鐵２。４毫克％﹔肥肉含蛋白質２。２％、脂肪
９０。８％、碳水化合物０。８％、鈣１毫克％、磷２６毫克％、鐵０。４毫克％
。
【性味歸經】　甘、咸，平。入脾、胃、腎經。
【功效主治】　補腎養血，滋陰潤燥。主治熱病傷津，消渴羸瘦，腎虛體弱，產后
血虛，燥咳，便秘。
【用法】　炒，煮，烤或做藥膳食，熬湯飲。濕熱痰滯內蘊者慎服。
【附】　豬肝：補肝，養血，明目。
豬肚：即豬胃，補虛損，健脾胃。
豬腎：俗你豬腰子，治腎虛腰痛，身面水腫，遺精盜汗，老人耳聾。
豬腦：治頭風，眩暈，凍瘡，皸裂。
豬蹄：補血，通乳，托瘡。治婦人乳少，癰疽，瘡毒。

羊肉
【來源】　為牛科動物山羊和綿羊的肉。
【化學成分】　瘦肉含蛋白質１７。３％、脂肪１３。６％、碳水化合物０。５％
、鈣１５毫克％、磷１６８毫克％，鐵３毫克％、硫胺素０。０７毫克％、核黃素
０。１３毫克％、尼克酸４。９毫克％、膽甾醇７０毫克％。所含成分因羊的類別
、年齡、營養狀況、軀體部位的不同而有差異。
【性味歸經】　甘，溫。入脾、腎經。
【功效主治】　益氣補虛，溫中暖下。主治虛勞羸瘦，腰膝酸軟，產后虛冷，腹痛
，寒疝，中虛反胃。
【用法】　熬湯，煮，炒食用。外感時邪或內有宿熱者忌服。
【附】　羊腎：即羊腰子，補腎氣，益精髓。治腎虛遺精、腰脊酸痛、耳聾耳鳴等
。
羊乳：含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素Ｂ１、Ｂ２、Ｃ、Ａ等
成分，能溫潤補虛。治虛勞羸弱、消渴、反胃等。
羊肝：益血，補肝，明目。治血虛萎黃羸瘦，肝虛目暗昏花雀目，翳障。

狗肉
【異名】　犬肉、地羊肉。
【來源】　為犬科動物狗的肉。
【化學成分】　與其他獸肉類似，尚含嘌呤類０。０２７％、肌□０。１０９％及
肌酸、鉀、鈉、氯等。
【性味歸經】　咸，溫。入脾、胃、腎經。
【功效主治】　補中益氣，溫腎助陽。主治脾胃氣虛，胸腹脹滿，浮腫，腰膝軟弱
，敗瘡久不收斂。
【用法】　煮食，熬湯飲。其性溫熱，內熱者慎用。
【附】　狗腎、狗陰莖：補虛強腎。治腎虛陽萎，婦人產后腎勞如瘧者。

烏骨雞
【異名】　烏雞、藥雞、武山雞、羊毛雞、絨毛雞、松毛雞、黑腳雞、叢冠雞、穿
褲雞、竹絲雞。
【來源】　為雉科動物家雞中烏骨雞除去內臟的全體。
【化學成分】　含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸及維生素Ｂ１、Ｂ２等。
【性味歸經】　甘，平。入肝、腎經。
【功效主治】　補益肝腎，養陰退熱。主治虛勞骨蒸贏瘦，消渴，脾虛滑泄，下痢
口噤，崩中，帶下。
【用法】　煮食，炒食，或入方藥。補益藥膳常用。

鵪鶉肉
【異名】　鶉鳥、宛鶉、赤喉鶉。
【來源】　為雉科動物鵪鶉的肉或去內臟及毛的全體。
【性味歸經】　甘，平。入脾、胃、大腸經。
【功效主治】　補五臟，清濕熱，止瀉痢。用于身體虛弱，瀉痢，疳積，濕痺等。

【用法】　煮食，炒，炸，煎湯，或做補益藥膳主料。

雁肉
【異名】　大雁肉、白額雁肉、鴻雁肉。
【來源】　為鴨科動物白額雁、鴻雁等的肉。
【性味歸經】　甘，平。入肺、肝、腎經。
【功效主治】　祛風，壯筋骨。主治頑麻風痺。
【用法】　煮，炒，或煎湯飲。

雀肉
【異名】　家雀肉、瓦雀肉、賓雀肉、麻雀肉。
【來源】　為文鳥科動物麻雀的肉或去內臟及毛的全體。
【性味歸經】　甘，溫。入腎、膀胱經。
【功效主治】　壯陽益清，暖腰膝，縮小便。主治陽虛羸瘦，陽萎，腰膝酸痛，崩
漏，帶下，小便頻數，疝氣等。
【用法】　炒，炸，煮，煨，或熬膏食。

燕窩
【異名】　燕菜、燕根、燕蔬菜。
【來源】　為雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類用唾液或唾液與絨羽等混合凝結所
筑成的巢窩。
【化學成分】　含□胺氮、腐黑物氮、精氨酸氮、胱氨酸氮、組氨酸氮、非氨氮等
含氮物質５７。４０％，另含微量脂肪、磷、硫、鈣、鉀、氨基已糖及類粘蛋白物
質。
【性味歸經】　甘，平。入肺、脾、腎經。
【功效主治】　養陰潤燥，益氣補中。主治虛損，癆瘵，咳嗽痰喘，咯血，吐血，
久痢，久瘧，噎膈，反胃。
【用法】　隔湯燉，或做菜肴、藥膳。食前以溫水浸泡，去淨羽毛、血液及雜質。



　　第七節　水產類

鯉魚
【異名】　赤鯉魚。
【來源】　為鯉科動物鯉魚的肉或全體。
【化學成分】　因產地、季節、環境，年齡、營養狀況等而有差異。含蛋白質、脂
肪、鈣、磷、鐵、多種氨基酸（以谷氨酸、甘氨酸、組氨酸為多）、肌酸、磷酸肌
酸、尼克酸、蛋白□以及維生素Ａ、Ｂ１、Ｂ２、Ｃ等。
【性味歸經】　甘，平。入脾、腎經。
【功效主治】　利水，消腫，下氣，通乳。主治水腫脹滿，腳氣，黃疸，咳嗽氣逆
，乳汁不通。
【用法】　清湯煮、清蒸、糖醋、醇酒煮或煨均可。

鯽魚
【異名】　鮒、（魚＋脊）。
【來源】　為鯉科動物鯽魚的肉或全體。
【化學成分】　可食部分每１００克含蛋白質１３克、脂肪１。１克、碳水化合物
０。１克、鈣５４毫克、磷２０３毫克、鐵２。５毫克、硫胺素０。０６毫克、核
黃素０。０７毫克、尼克酸２。４毫克。
【性味歸經】　甘，平。入脾、胃大腸經。
【功效主治】　健脾利濕。主治脾胃虛弱，納少無力，痢疾，便血，水腫，淋証，
癰腫，潰瘍。
【用法】　清湯煮，清蒸，煎，或做藥膳，入丸散。外用搗敷。

鱔魚
【異名】　（魚＋旦）、黃（魚＋旦），（魚＋旦）魚，海蛇，黃鱔。
【來源】　為鱔科動物黃鱔的肉或全體。
【化學成分】　可食部分每１００克含蛋白質１８。８克、脂肪０。９克、鈣３８
毫克、磷１５０毫克、鐵１。６毫克。
【性味歸經】　甘，溫。入肝、脾、腎經。
【功效主治】　補虛損，除風溫，強筋骨。主治癆傷，風寒濕痺，產后淋瀝，下痢
膿血，痔□，（月＋產＋兼字下部）瘡。
【用法】　清湯煮，清蒸，做藥膳，以肉為丸沸水清□。外用搗敷或剖片敷貼。

鱉肉
【異名】　甲魚、團魚。
【來源】　為鱉科動物中華鱉的肉。
【化學成分】　可食部分每１００克含蛋白質１６。５克、脂肪１。０克、碳水化
合物１。６克、鈣１０７毫克、磷１３５毫克、鐵１。４毫克、硫胺素０。６２毫
克、核黃素０。３７毫克、尼克酸３。７毫克、維生素Ａ１３國際單位。
【性味歸經】　甘，平。入肝經。
【功效主治】　滋陰涼血，補虛療損。主治骨蒸勞熱，久瘧，久痢，崩漏，帶下，
瘰□，病后虛羸，年老體弱。
【用法﹞　熬湯，清蒸，或做藥膳。脾胃陽虛及孕婦忌食。
【附】　鱉甲：為中華鱉的背甲，含動物膠、角蛋白、碘質、維生素Ｄ等成分。有
養陰清熱、平肝熄風、軟堅散結之功效。主治勞熱骨蒸，陰虛風動，瘧疾，（□＋
徵）瘕，經閉崩漏，小兒驚（□＋間）　跺湯或熬膏服，或入丸散。

蟹
【異名】　郭索、（虫＋危）、（虫＋甫）、螃蟹、毛蟹、稻蟹、（土＋碰的右邊
）鉗。
【來源】　為方蟹科動物中華絨螯蟹的肉和內臟。
【化學成分】　可食部分每１００克含蛋白質１４克、脂肪２。６克、碳水化合物
０。７克、鈣１４１毫克、磷１９１毫克、鐵０。８毫克、維生素Ａ２３０國際單
位、硫胺素０。０１毫克、核黃素０。５１毫克、尼克酸２。１毫克及微量膽甾醇
　丁肉含１０余種游離氨基酸，其中谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、組氨酸、精氨酸含
量較多。
【性味歸經】　咸，寒。入肝、胃經。
【功效主治】　清熱，散血，接骨續損。主治筋骨損傷，疥癬，膝瘡，燙傷。
【用法】　煮、蒸食，或燒炭研末服，或作丸服。外用搗敷或焙干研末調敷。外邪
未清、脾胃虛寒及素患風疾者慎服。蟹易變質，應新鮮食用。

海參
【異名】　刺參、沙（口＋饌的右邊），海鼠。
【來源】　為刺參科動物刺參或其他種海參的全體。
【化學成分】　食用干海參含粗蛋白質５５。５１％、粗脂肪１。８５％、碳水化
合物、鈣、磷、鐵、甾醇、三□醇及碘等。
【性味歸經】　咸，溫。入心、腎經。
【功效主治】　補腎益精，養血潤燥。主治精血虧虛，虛弱勞怯，陽萎，遺精，小
便頻數，腸燥便秘以及年老體弱。
【用法】　水發煮湯或炒食。脾虛腹瀉、痰多者忌食。

田雞
【異名】　青蛙、蛙魚、青雞、坐魚、長股、蛤魚。
【來源】　為蛙科動物黑斑蛙或金線蛙的肉。
【化學成分】　含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼
克酸、維生素Ａ及Ａ元、磷肌酸、三磷酸腺□、肌酸、肌□、氨基酸、糖元及維生
素Ｃ、Ｂ１２等。【性味歸經】　甘，涼。入膀胱、腸、胃經。
【功效主治】　清熱解毒，補虛，利水消腫。主治勞熱，浮腫，疳積，水腫，噎膈
，痢疾，小兒熱瘡。
【用法】　煎湯，煮食，炒食，或入丸散，或搗爛外敷。

海帶
【異名】　海馬藺、海草、大葉藻。
【來源】　為大葉藻科植物大葉藻的全草。
【化學成分】　干海帶含氮０。７１％、蛋白質４。８１％、脂肪１。２％、戊聚
糖８。８２％及大葉藻素、半乳糖醛酸、半乳糖、阿拉伯糖、木糖、ＡＬＰＨＡ－
甲基木糖和鞣質、維生素Ｂ２、多量碘等。
【性味】　咸，寒。
【功效主治】　軟堅化痰，利水瀉熱。主治癭瘤結核，（□＋徵）瘕，水腫，腳氣
。現多用治單純性甲狀腺腫。
【用法】　煎湯，煮、蒸食，或入方藥。


　　第八節　其他

薺菜
【異名】　護生草、淨腸草、地米菜、香菜。
【來源】　為十字花科植物薺菜的全草。
【化學成分】　含草酸、酒石酸、蘋果酸、丙酮酸、對氨基苯磺酸、延胡索酸等有
機酸，精氨酸、天冬氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、
胱氨酸、半胱氨酸等氨基酸，蔗糖、山梨糖、乳糖、氨基葡萄糖、山梨糖醇、甘露
糖醇、側金盞花醇等糖分，鉀、鈣、鈉、鐵、氯、磷、錳等無機物，以及膽鹼、乙
□膽鹼、馬錢子鹼、皂□、黃酮類等多種成分。每５００克含蛋白質２１。２克、
脂肪１。６克、糖２４克、鈣１６８０毫克、磷２９２毫克、鐵２５。２毫克、胡
蘿卜素１２。８毫克、硫胺素０。５６毫克、核黃素０。７６毫克、尼克酸２。８
毫克、維生素Ｃ２２０毫克。
【性味歸經】　甘，平。入肝、心、肺、脾經。
【功效主治】　和脾，利水，止血，明目。主治痢疾，水腫，淋証，乳糜尿，吐血
，衄血，便血，月經過多，崩漏，目赤腫痛等。
【用法】　煎湯、炒菜、做餃子食，或入丸散，搗爛外敷。

馬齒莧
【異名】　馬齒草、馬莧、長命菜、馬齒龍芽、醬瓣豆草、瓜子菜。
【來源】　為馬齒莧科植物馬齒莧的全草。
【化學成分】　含大量去甲腎上腺素、鉀鹽、二羥在苯乙胺、二羥基苯丙氨酸、蘋
果酸、檸檬酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸及蔗糖、葡萄糖、果糖等。每１００克
可食部分含蛋白質２。３克、脂肪０。５克、糖３克、鈣８５毫克、磷５６毫克、
鐵１。５毫克、胡蘿卜素２。２３毫克、硫胺素０。０３毫克、核黃素０。１１毫
克、尼克酸０。７毫克、維生素Ｃ２３毫克。
【性味歸經】　酸，寒。入大腸、肝、脾經。
【功效主治】　清熱解毒，散血消腫。主治熱痢膿血，熱淋，血淋，帶下，癰腫惡
瘡，丹毒，瘰□。
【用法】　煎湯服或沸水汆后蒜調食，或炒食，搗汁飲或外敷。

豆腐
【來源】　為豆科植物大豆種子的加工制成品。
【性味歸經】　甘，涼。入脾、胃、大腸經。
【功效主治】　益氣和中，生津潤燥，清熱解毒。主治赤眼，消渴，休息痢。另可
解硫黃、燒酒毒。
【用法】　煮、煎、涼拌均可。

鵪鶉蛋
【異名】　鶉鳥蛋、鵪鶉卵。
【來源】　為雉科動物鵪鶉的卵。
【性味】　甘，平。
【功效主治】　補氣益血，強筋壯骨。主治久病或老弱體衰，心悸失眠，膽怯健忘
，頭暈目眩，體倦食少。也可作為風濕性心臟病、關節炎及老人腰痛腿軟等患者的
輔助食療。
【用法】　煮，炒，或作湯食。本品素有“動物人參”之稱，滋補食療宜常食。

牛奶
【異名】　牛乳。
【來源】　為牛科動物黃牛或水牛的乳汁。
【化學成分】　含蛋白質（主要為酪蛋白、白蛋白及球蛋白）、脂肪、碳水化合物
、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉以及維生素Ａ、Ｂ１、Ｂ２、Ｂ６、Ｃ和尼克酸、泛酸
、□哆醇、生物素、葉酸、肌醇、乳清酸等。
【性味歸經】　甘，平。入心、肺、胃經。
【功效主治】　補虛損，益肺胃，生津潤腸。主治虛弱勞損，反胃噎膈，消渴，便
秘。
【用法】　煮沸或滅菌后飲用。脾胃虛寒作瀉，痰濕積飲者慎服。

茶葉
【異名】　苦荼、茗、（□＋設）、臘茶、芽茶、茶芽、酪奴、細茶。
【來源】　為山茶科植物茶的芽葉。
【化學成分】　含嘌呤類生物鹼（以咖啡鹼為主）、微量可可豆鹼、茶鹼和黃嘌呤
。尚含鞣質、揮發油（綠茶主要成分是ＢＥＴＡ，ＧＡＭＡ－庚烯醇﹔紅茶主要成
分是ＡＬＰＨＡ－及ＢＥＴＡ－紫羅蘭酮和它的衍生物）、三□皂□及□元、維生
素Ｃ、胡蘿卜素、二氫麥角甾醇、黃酮類槲皮素及山柰酚等和黃酮醇與沒食子酸所
形成的一些酯。
【性味歸經】　苦、甘，涼。入心、肺、胃經。
【功效主治】　清頭目，除煩渴，化痰，消食，利尿，解毒。主治頭痛，目昏，多
睡，思維不清，心煩口渴，食積痰滯，痢疾，小便不利等。
【用法】　煎湯，泡茶，或入方藥。失眠及胃潰瘍者忌服。

【全書完】



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