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在炎夏的夜裡最爽的莫過於吹冷氣喝威士忌配零嘴了，在逛松菸誠品時發現某攤位賣著一包包漂亮的蝦酥，包裝透明乾淨簡潔看了舒服，每隻蝦子分開包裝顏色紅通通的，還有漂亮的辣粉看起來就很好吃！！（我是不是說過視覺暗示很重要？顏色深的威士忌就是這個道理）。忍不住嘴饞就買了一包要回家下酒，我認為這真是太適合夏天了，能襯托海味蝦酥的，必然是帶著海味的威士忌了！所以，我拿了兩隻我認為有海味的威士忌來配，在此分享及記錄這個充滿夏日海洋浪濤的food pairing。

先來說說Talisker吧，Talisker是隻來自Skye島的威士忌，Skye在哪呢？大概就在蘇格蘭的中間的左邊吧。解釋地理不是我的強項，但你/妳應該有聽過一首蘇格蘭民謠“The Skye Boat Song”, 唱的是Charles Edward Stuart王子在1746打仗輸了從Uist逃到Skye島的故事，不知道為什麼我從小就對這旋律很熟悉。Talisker似乎是隻大家都同意富有海水鹹味的威士忌。我覺得最近的Talisker好像海水感較弱，上個禮拜在個神秘收藏家中喝到30/35年的老Talisker真的腦中馬上浮現海水及鹹味。Talisker 10也是我愛日常服用的威士忌之一，還記得去年生日拿著一杯Talisker 10在白沙灣看著海浪打在岩石上，口中又有滿滿的海水感實在是非常人，酒，景都合一的奇妙境界。今天這杯鼻腔充滿了滿滿的蜂蜜香氣，皮革，煙燻，輕至中的泥煤，紅蘋果的果酸，雪莉桶的太妃糖乳脂香甜，淡淡的杏仁配消毒藥水，海水味在鼻腔似乎不太明顯。入口酒體中至重，單寧結構立體但恰當，我喜歡單寧略重的酒款，這隻單寧有力但卻很紳士。入口後隨即出現淡淡的鹹，煙燻，甜漬葡萄乾，巧克力粉，煙燻乳酪（帶一層咖啡色薄皮的那種）整體乳糖。在尾韻後段出現了美麗的乾燥玫瑰花瓣接著糖鳳梨罐頭，這之前沒發現的。最不浪漫的藏後面，鼻腔其實有一股很明顯的皮蛋味呀哈哈哈哈。我覺得Talisker 10深得我心的原因是因為它優異的平衡性跟架構，我覺得它非常適合用來解釋酒體平衡，但平衡中又有非常精巧的細節呈現！

再來就是南艾雷三霸主之一的Ardbeg啦，說真的Ardbeg 10這隻酒似乎從我喝過的L6到今天的已有所不同，無論風味呈現都各有精彩絕倫之處，我各人淺見覺得手中這隻L14異常適合今晚的蝦酥。Ardbeg 10對我來說一直是隻充滿了鮮明畫面的酒，如果大家都說Talisker是在午後崖上吹海風看著海的話，那這隻Ardbeg 10就一個充滿活力，嘈雜食物攤販吆喝，漁船進出的東南亞漁港！Ardbeg 10有一種炭燒味，而這種炭燒味是我在泰國時難以忘懷的，這種碳的氣息很獨特，似乎聞著聞著鼻腔也會出現東南亞悶熱以及炭火的熱力，好像簡粗糙但超好吃的炭烤牡蠣，一陣強烈的海港鹹氣直撲鼻腔深處。鼻腔有股好鹹好鹹的味道，鹽生火腿，但又夾著香草，甜甜的鮮奶油，好重的泥煤，割青草，臘質，白胡椒的騷刮氣息。入口後烘烤氣息強烈，依舊強烈的白色醫藥箱及咖啡色彈性繃帶，臘質感跟著酒體進入口腔鑽入了鼻腔上方（沒錯，這是鼻後嗅覺！）在這些大塊的味道過去後，可以聞到甜美的生杏仁，包在鋁箔中的“微笑牛”起司，新鮮薄荷葉。但整體上來說，炭燒，碳煙，海水，海產販，生牡蠣還是主軸。我各人認為這Ardbeg 10就是個炎熱雜亂但充滿活力，炭燒著食物攤販，船隻鳴笛把長滿青苔泡足海水的繩索套在碼頭充滿鐵鏽的鐵座上，往下看便是爬滿藤壺的木柱甚至有海水濺到嘴角！這畫面太鮮明了！

回到味蕾吧，這隻Ardbeg有著厚實的酒體重量及飽滿的單寧，雖然泥煤調性重但鼻腔還是有著煙燻跟淡淡的鮮奶油，但必須要說這隻酒的單寧稍為偏重，出現了葡萄柚白色皮部分的澀感。新酒的金屬感也算明顯，若能延長桶中陳年時間我相信平衡性會更好！

今晚配上這蝦酥才是重點。Talisker 10在我各人偏袒又不專業的意見中勝出，這個蝦酥本身帶帶點鹹帶很少的辣，雪莉主調的Talisker似乎能夠安撫這種辣味（辣是痛覺並非味覺），並讓已濃縮蝦子香氣的蝦酥再次爆發出一股海潮跟蜂蜜的香氣。海藻及蝦子配上蜂蜜的氣味在口中融合實在是一種很奇妙的味覺體驗。Ardbeg本身油脂偏低配上有些許辣味的蝦酥其實凸顯了葡萄柚皮的柑橘及澀感，口中原先巧妙的苦味因辣椒粉而被放大了，但是鼻腔卻出現非常美麗的堅果及乳脂香氣。

其實問題出在哪？出在蝦子不該加辣粉，辣粉對品酒來說是大忌，但在神之水滴中男主角漂亮的用氣泡酒解決了一樣是辣椒的泡菜marriage（威士忌沒有氣泡呀！！）。我知道如果今天食物換成水煮鮮蝦或炭烤牡蠣Ardbeg 10會遙遙領先，但今天的Pairing, 是Talisker勝出。大家有興趣可以試試，我沒收任何一毛錢，這不是業配廣告文，這只是我單純看蝦子漂亮私心買回家的不專業food pairing文，可是配起來真的有種在傍晚海邊乘涼跟大家聊天喝酒的豪爽的畫面。偷偷跟大家說件有趣的事，吃完蝦酥後喝口酒鼻腔突然出現了濃厚的咖啡巧克力香氣，這個，就是food pairing最有趣最讓人猜不透的地方。不要侷限自己，我們一起探索吧。

今晚總結歸納：
Ardbeg 10賦予的畫面感太精彩了
Talisker 精巧的平衡性想好好研究
調味是food pairing的雙面刃
我要好好喝一杯了

最後跟各位分享一個心得，酒中很多香氣是在分心做其他事時才察覺到的，轉心去分析時反而什麼都找不到，喝酒要懂得放鬆才可以得到更多味道呀。大家對Ardbeg/ Talisker 10的food pairing有什麼私房搭配歡迎分享呀！！喝一杯吧！

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