【洛神入菜 創意無限】
酸甜又美麗的 #洛神富含花青素、#果膠及有機酸,但很多人不知道,洛神很容易生長、也幾乎不使用農藥,#是無毒又健康的好食材,台東縣種植面積約135公頃,居全國之冠。
這樣優質的「米其林食材」,值得好好推廣,過去洛神常製作成蜜餞,或乾燥後煮洛神茶,慶鈴希望透過創意料理,讓更多民眾使用,因此委託中衛發展中心舉辦「#台東好食材創意料理食神大賽」,第1屆主題就是「洛神」,法式、義式、美式、日式、台式料理手法都出爐,除了做醬汁,有的團隊以洛神葉包覆食材、把種子磨成粉當作沾料,創意滿滿,好看又好吃!
恭喜 #台東青農團隊「#東方黎」兄弟檔葉建志、葉鎮華以「#荷包滿滿」洛神福咬豬創意料理拿下比賽總冠軍,校園組由育達高中鹿政祥、經國健康學院的陳品安學長學弟組拿下冠軍,作品為「#爆黎麥生春捲等」;亞軍為中台科大食科系龔世中、邱柏瑞「#洛神小四喜」,季軍為景文科大胡嘉秀、黃柏勳「#煙燻鴨胸橙香酸奶洛神塔等」。
社會組冠軍為東方黎團隊「荷包滿滿」,亞軍為GO米鄉團隊的吳汶芳、陳芷瑤「#洛神三重奏」,季軍為 #長濱鄉巴歌浪船屋團隊 的詹筑涵、李人俊「#當後山的紅寶石遇上了太平洋的旗魚」,線上票選人氣獎為「著食家手作」團隊的李建達、王祥宇「#洛神花TAPAS」。
謝謝這些團隊為洛神激盪更多可能,也歡迎鄉親一起動動腦、動動手,創作屬於你自己的洛神料理!
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,材料:可做2瓶380ml果醬 (新鮮洛神花約1千克) 花萼 500克 種子 500克 清水 400克 原蔗糖 350克 【所需工具】 磅、去子工具、中型湯鍋2個、煮食爐、膠手套、篩子、溫度計、耐熱玻璃瓶2個@380ml 【做法】 1) 洛神花取出種子,分開花萼和種子後,分別清洗乾淨,瀝水待用...
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#低碳洛神花果醬
正是洛神花季,愛吃酸的正好可以來一波。
阿伯說:田裡莫名長了一顆洛神花,不知哪飛來的種子,要吃可以來採,完全沒灑農藥。
接下來就是一連串前處理到懷疑人生!!
首先要先用器具將洛神花核凸出來,再將尖尖的花萼(?)都剝掉。因為沒噴農藥,幾乎每朵花的表面及花包裡都有蟲及蟲卵,所以得一瓣一瓣剝下來用牙刷刷乾淨,大概刷了三個多小時吧(眼神死)
晾乾後,加赤藻糖醇及水把花瓣煮軟,煮越久果膠會越多就會越稠,花瓣也會化掉。記得要一直攪拌。煮到自己喜歡的稠度後,趁熱裝入已消毒的玻璃瓶中倒扣放涼。待全涼後即可冰入冰箱。
備註:
1. 不介意碳水較高的人,可先把花核加水煮出果膠來替代清水,這樣就不用熬那麼久
2. 因為洛神花較酸,只加赤藻糖醇的話需加很多,故也可用些甜度較高的甜菊糖來代替
3. 食材沒有算比例,因為每個人的口味不同
#生酮洛神花果醬
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#洛神花果醬
近期是洛神花開放的產期,買了新鮮的洛神花拿來煮成果醬。搭配麵包、饅頭或是煮成洛神花茶都是非常可口美味的。
洛神花的種子有天然果膠,把果膠加入洛神花萼裡,再加糖、鹽少許,就可以製作果醬了。
紅通通的洛神花果醬也可以泡熱水變成洛神花茶,真好喝!
今年的第三鍋,每次都是1公斤的花(連籽重約3台斤),250公克的玻璃瓶,總共9瓶。第二和第三鍋是把洛神花加洛神果膠先果汁機打碎再來熬煮,加糖。
作法請參考以下網址:
https://icook.tw/recipes/227635
https://cookpad.com/tw/食譜/3637849
洛神花種子果膠 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
材料:可做2瓶380ml果醬
(新鮮洛神花約1千克)
花萼 500克
種子 500克
清水 400克
原蔗糖 350克
【所需工具】
磅、去子工具、中型湯鍋2個、煮食爐、膠手套、篩子、溫度計、耐熱玻璃瓶2個@380ml
【做法】
1) 洛神花取出種子,分開花萼和種子後,分別清洗乾淨,瀝水待用。
2) 先把種子+清水400克同煮,滾後轉小火續煮5分鐘,過程中撈出表面泡沫,煮好後用篩子過濾出汁液待用。
3) 把玻璃瓶和瓶蓋放入鍋內,倒入水能蓋過瓶子,加熱至水滾後續煮5分鐘進行消毒,然後取出倒置在乾布上待用。
4) 量出種子汁液後(250-300克)連同蔗糖煮溶,然後放入花萼,滾後轉小火續煮10-15分鐘,避免過程燒焦,需不時加以攪拌。當果醬溫度達102℃便可熄火,即時裝瓶。
5) 裝瓶並剛好扭緊瓶蓋,將瓶子直立放入滾水中,小火加熱5-10分鐘。熄火後取出並立即扭緊瓶蓋,待其冷卻後,便可寫上製作日期。這種真空處理方法,能讓果醬有更長的保存期。
【備註】
1. 溫度太高或者受熱不均勻會破壞果膠的成分,洛神花果醬煮的時間建議不超過30分鐘,否則果醬會愈煮愈稀。
2. 為確保安全,採用上述的真空處理方法時,果醬裝瓶需達九分滿,不應留有太多空間,避免加熱時谷爆玻璃瓶。
3. 此次果醬用糖的比例,浄花萼對糖為100:70
4. 適合秋冬的泡茶方式:肉桂棒1支弄碎,加水2杯煮滾後熄火,泡10分鐘後加入洛神花果醬1-2湯匙,拌勻即可飲用。
5. 洛神花果醬延伸食譜:
*洛神花芝士撻
*洛神花布雪蛋糕
示範:Cannes Cheung
拍攝:陳秉謙
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